高粱酒糟制作心得分享

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酒糟制作方法

酒糟制作方法
酒糟是一种具有浓厚酒香味的食材，它在烹饪和食品加工中有着广泛的用途。

下面我将为大家介绍一种简单易行的酒糟制作方法，希望对大家有所帮助。

首先，准备好食材和工具。

制作酒糟所需的材料包括米饭、酒曲和水，工具则需要有一个干净的容器和一块纱布。

接下来，开始制作酒糟。

首先将适量的米饭放入容器中，然后加入适量的水，搅拌均匀。

接着加入一些酒曲，并再次搅拌均匀。

注意，加入的酒曲量要适中，过多会导致酒糟发酸，影响口感。

然后，将搅拌均匀的混合物放置在室温下发酵。

在发酵的过程中，要保持容器的清洁和干燥，避免杂质的混入。

一般情况下，酒糟的发酵时间为3-5天，具体时间根据温度和湿度而定。

在发酵期间，可以适当搅拌一下酒糟，促进发酵的均匀进行。

最后，等到酒糟呈现出浓厚的酒香味和糯米的香甜味时，即可完成制作。

将酒糟用纱布过滤，去除杂质，留下纯净的酒糟。

过滤后的酒糟可以用于烹饪、腌制食材，也可以直接食用。

同时，过滤后的酒糟可以密封保存，放置在阴凉通风处，延长其保质期。

总的来说，制作酒糟并不复杂，只需准备好食材和工具，按照一定的比例和步骤进行操作，即可得到美味的酒糟。

希望以上的制作方法对大家有所帮助，也希望大家可以在日常生活中尝试制作酒糟，体验其中的乐趣。

醪糟的做法步骤实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的1. 掌握醪糟的制作方法；2. 了解醪糟的营养成分及保健作用；3. 提高实践操作能力。

二、实验原理醪糟是一种传统的米酒制品，以糯米为主要原料，经过发酵、蒸煮、拌糖等工序制成。

醪糟具有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等，具有很好的保健作用。

三、实验材料1. 糯米：500克；2. 红糖：适量；3. 酵母：10克；4. 清水：适量；5. 碗、锅、勺子等。

四、实验步骤1. 准备糯米：将糯米洗净，浸泡4-6小时，使糯米充分吸水。

2. 蒸糯米：将泡好的糯米放入蒸锅中，蒸煮约40分钟，至糯米熟透。

3. 发酵：将蒸熟的糯米取出，放入碗中，加入适量的清水，用勺子搅拌均匀。

然后加入酵母，继续搅拌均匀。

4. 装碗：将搅拌好的糯米倒入事先准备好的碗中，用勺子轻轻压实。

5. 发酵：将装有糯米的碗放入温暖处，发酵约12小时，期间注意保持温度和湿度。

6. 蒸煮：将发酵好的糯米倒入锅中，加入适量的清水，用中火蒸煮约20分钟。

7. 拌糖：将蒸煮好的糯米取出，加入适量的红糖，用勺子搅拌均匀。

8. 装盘：将拌好的糯米醪糟倒入盘中，即可食用。

五、实验结果与分析通过本次实验，成功制作出了美味的糯米醪糟。

实验过程中，需要注意以下几点：1. 糯米浸泡时间要充分，以确保糯米熟透；2. 发酵过程中要保持温度和湿度，以促进酵母发酵；3. 蒸煮糯米时，火候不宜过大，以免糯米烧焦；4. 拌糖时，根据个人口味适量添加。

六、实验总结1. 本次实验成功掌握了醪糟的制作方法，提高了实践操作能力；2. 醪糟是一种具有丰富营养和保健作用的食品，值得推广；3. 在制作过程中，要注意细节，以确保制作出美味的醪糟。

七、注意事项1. 实验过程中，注意保持卫生，防止细菌滋生；2. 发酵过程中，避免阳光直射，以免影响发酵效果；3. 实验结束后，妥善处理实验器材，保持实验室整洁。

第2篇一、实验目的1. 了解醪糟的制作原理和过程；2. 掌握醪糟的发酵技术；3. 培养动手操作能力，提高食品制作技能。

酒糟发酵方法

酒糟发酵方法酒糟发酵是一种古老的食品加工技术，通过微生物的作用，将酒糟中的碳水化合物、蛋白质和脂肪等有机物质转化为风味独特的发酵食品。

在中国，酒糟发酵已有数千年的历史，不仅在食品加工上有着广泛的应用，还被认为具有一定的保健功效。

本文将介绍酒糟发酵的方法，希望对大家有所帮助。

首先，选择合适的酒糟是酒糟发酵的关键。

优质的酒糟应该是新鲜的，没有发霉变质的迹象，颜色鲜红或深褐色，味道浓郁，含有丰富的有机物质和微生物。

可以选择自制的酒糟，也可以购买市售的酒糟，但一定要选择正规渠道购买，避免购买到质量不佳的产品。

其次，准备好发酵容器和发酵辅料。

发酵容器可以选择陶瓷罐、玻璃瓶或塑料桶等，要保证容器的干净卫生。

发酵辅料可以根据个人口味选择，比如可以加入蜂蜜、水果、坚果或香料等，增加发酵食品的口感和营养价值。

接下来，进行酒糟的发酵过程。

首先将酒糟放入发酵容器中，然后根据个人口味和发酵时间的长短，适量添加发酵辅料。

接着密封好容器，放置在阴凉通风的地方进行发酵。

发酵的时间一般为3-7天，期间要每天打开容器通风，观察发酵情况，可以根据个人口味和发酵效果适当调整发酵时间。

最后，享用美味的酒糟发酵食品。

发酵完成后，打开容器，闻一闻酒糟的香味，品尝一下味道，如果口感和味道符合自己的要求，就可以享用了。

可以直接食用，也可以作为调味料加入到各种菜肴中，增加风味和营养。

总之，酒糟发酵是一种简单而有趣的食品加工过程，通过合适的酒糟选择、发酵容器和发酵辅料的准备，以及适当的发酵时间控制，可以制作出口感独特、营养丰富的发酵食品。

希望本文的介绍对大家有所帮助，也希望大家在享用美味的同时，能够更加珍惜食物，享受食品加工的乐趣。

高粱酒制作

高粱酒制作
嘿呀，朋友们！今天来唠唠高粱酒制作这事儿呀，那可挺有意思的呢，听我给你们讲讲我老家亲戚酿酒的事儿，你们就能更明白了。

我有个远房亲戚在农村呀，每年都会自己动手做高粱酒呢。

有一回我正好赶上他酿酒的时候，就凑过去瞧个热闹。

第一步得先把高粱准备好呀，他那高粱都是自己地里种出来的，收回来后挑挑拣拣，把那些不好的颗粒都给去掉，只留下饱满圆润的，那挑高粱的过程可仔细了，就跟给高粱选美似的呢，一颗颗在手里翻看着，嘴里还念叨着：“这颗行，那颗不行呀。

”弄好后就把高粱洗得干干净净的，沥干了水备用。

接着就是蒸高粱啦，把高粱放到大锅里，添上足够的水，然后开始烧火，那火“噼里啪啦”地烧着，锅里的热气呼呼往上冒，不一会儿整个屋子都雾气腾腾的了。

亲戚守在锅边，时不时揭开锅盖看看高粱的情况，还拿个铲子翻翻，就怕有的地方没蒸熟呢，那认真劲儿就别提了。

等高粱蒸熟了，就得赶紧摊开晾凉呀，亲戚把高粱倒在
一个大竹匾里，用手给它扒拉均匀，让热气快点散出去，一边扒拉还一边跟我说：“这晾凉可得把握好度，不然影响后面发酵呢。

”
晾凉之后呀，就把事先准备好的酒曲撒上去，再搅拌均匀，然后就把这拌好的高粱装进大酒缸里，密封得严严实实的，放到阴凉的地方开始发酵了。

亲戚每天都会去瞅瞅那酒缸，听听里面有没有啥动静，就盼着能顺利发酵好呢。

发酵好了，最后就是蒸馏了呀，通过专门的蒸馏设备，把酒一点点蒸出来，那刚蒸出来的高粱酒，香气扑鼻的，闻着就特别醉人呢。

从亲戚酿酒这事儿就能看出来呀，高粱酒制作看着工序挺多的，可每一步都得用心做好，这样才能酿出好喝的高粱酒呀，哈哈，大家要是感兴趣，也可以试着做做看哦，不过可得注意安全呀。

酱香酒制酒工实习报告

酱香酒制酒工实习报告我于2023在贵州茅台酒厂进行了为期一个月的酱香酒制酒工实习。

在这段时间里，我深入了解了酱香酒的酿造工艺，亲身体验了制酒工作的艰辛，同时也感受到了酱香酒文化的博大精深。

在实习期间，我主要参与了茅台酒的生产过程，从高粱的收割、粉碎到酒曲的制作、酒糟的发酵，再到白酒的蒸馏、陈酿和包装，每一个环节我都认真学习和实践。

在这个过程中，我深刻体会到了酱香酒制作的严谨和精细。

每一个环节都需要严格按照工艺要求进行，否则就会影响酒的质量和口感。

在酒曲制作环节，我了解到酒曲是酱香酒酿造的关键，它直接影响着酒的香味和口感。

酒曲的制作需要经过多次翻曲、堆积和发酵，历时近两个月。

在这个过程中，我学会了如何判断酒曲的制作是否合格，如何处理酒曲中的杂菌，以及如何保持酒曲的活力。

在酒糟发酵环节，我学会了如何控制酒糟的温度和湿度，如何判断酒糟的发酵程度，以及如何处理酒糟中的异常情况。

在这个过程中，我深刻体会到了酱香酒酿造中的不确定性和复杂性，每一个环节都需要制酒工人的细心和耐心。

在白酒蒸馏环节，我学会了如何操作蒸馏设备，如何控制火候和温度，以及如何判断酒的度数和质量。

在这个过程中，我感受到了酱香酒蒸馏技术的独特和精湛，每一滴酒都需要经过严格的筛选和提炼。

在陈酿和包装环节，我学会了如何储存和养护白酒，如何选择合适的容器和环境，以及如何进行酒的包装和标签制作。

在这个过程中，我了解了酱香酒陈酿的重要性，每一瓶酒都需要经过长时间的沉淀和陈酿才能呈现出最佳的状态。

通过这次实习，我不仅学到了酱香酒的酿造工艺，还了解了酱香酒文化的内涵和魅力。

我深刻体会到酱香酒制作的严谨和精细，每一滴酒都凝聚着制酒工人的辛勤和汗水。

同时，我也感受到了酱香酒文化的博大精深，每一瓶酒都承载着中国传统文化的精髓和智慧。

实习期间，我还参加了茅台酒厂组织的酱香酒文化讲座和实地考察活动。

通过这些活动，我深入了解了酱香酒的历史和传统，感受到了酱香酒文化的独特魅力。

白酒(纯高梁酿造)酒糟中生物活性成分的提取及应用研究

白酒（纯高梁酿造）酒糟中生物活性成分的提取及应用研究酒糟是酿酒业的副产物，是以高梁、玉米、甘薯等为原料，用固体发酵法或液体发酵法制取乙醇后的副产品，含水量约为90％，俗称酒糟。

我国以不同的粮食为原料可得白酒糟、黄酒糟、啤酒糟和酒精糟等多种。

各种酒糟养均含有丰富的氨基酸、维生素和多种微量元素等，营养比较丰富。

传统酿酒工艺多用固体发酵法，发酵前原料中需加入米糠、稻壳、玉米芯、草粉等辅料，使酒糟中粗纤维含量增多；而液体发酵法，工艺先进，酒糟中粗纤维含量低。

山西汾酒以高梁为原料，在生产过程中，谷物经锤磨和加酶制剂的方法萃取出糖，再经酵母发酵后用蒸馏法回收酒精，提取酒精后沉淀的残渣经重新调配和干燥后得到干酒糟。

酒糟的年产量高达2700多万吨，废糟液排放量高达6500多万吨，但是它们的酸度高，易腐败变质，不及时处理，必然严重污染环境。

近年来根据酒糟的特点，人们对其资源化问题进行了多方面的研究，例如:利用白酒糟制取甘油，培养食用菌，生产特殊味精，酿造酱油和醋等食品调味品，同时也有提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙等方面的报道。

酒糟最多的还是生产全干饲料、制取单细胞蛋白(SCP)饲料等做为饲料在畜牧养殖业中发挥作用。

处理酒糟的传统方法是还田或直接用做家畜饲料。

因此如何从酒糟中发掘新的生物活性物质，提高酒糟的二次利用价值是众多工作者致力的方向。

一、酒糟中营养成分分析酒糟中的营养成分除来自因糖化、发酵不彻底余留部分原料残余物外，主要来自菌体及其新陈代谢产物和菌体自溶物。

不同的酒酿造工艺，不同的原料酿造产品，酒糟中的营养成分及同一成分的含量亦不相同。

见下表几种酒糟产品的常规成分与矿物质成分可见：干物质中粗蛋白的含量达28%左右，含量丰富。

不同酒糟中氨基酸分分析：白酒糟维生素含量(mg/100g) [ 1二、酒糟的综合利用根据目前的研究报道，酒糟的综合利用可分为以下几个方面：2.1 生产化工产品2.1.1 从酒糟中提取复合氨基酸及微量元素酒糟综合利用的一个侧面, 其优点是原料来源丰富, 价廉, 工艺简便, 设备简单。

参观酒糟做饲料工艺体会

参观酒糟做饲料工艺体会
酒糟是一种比较常见的下脚料，直接生喂养殖动物有一定的弊端，一是不容易消化吸收，二是里面含有一定的乙醇残留，对动物健康有不良影响。

通过饲料发酵技术发酵之后的酒糟，减少其中的粗纤维含量，并且挥发掉其中的乙醇，饲喂效果更好！
由于酒糟粗纤维含量较高，粗蛋白质含量较低，直接作为饲料原料饲喂畜禽的营养价值较低，所以在很大程度上限制了其在畜禽饲粮中的应用。

而酒糟含有许多未被降解使用的粗纤维和非蛋白氮等成分，所以合理开发利用可以使其“变废为宝”。

目前，利用饲料发酵技术是开发非常规饲料资源的主要技术手段。

当下处理酒糟等下脚料，好氧发酵效果优于厌氧发酵，好氧发酵酒糟，同时也实现了水分含量的控制，减少含水量。

其中菌种的种类是至关重要的环节，菌种的质量决定了发酵之后的效果。

黄孢原毛平革菌是研究最多并且具有很强的木质素降解能力的白腐真菌，它能分泌木质素过氧化物酶，从而降解木质素。

康氏木霉能够分解纤维素且能够利用高纤维素含量的物质生产纤维素酶。

黑曲霉生长速度快，产酶周期短，是一种安全的菌种，能够利用高粗纤维含量物质发酵生产纤维素酶，且在发酵过程中不产生真菌毒素。

无花果曲霉是目前生产植酸酶的主要菌株，且被用于商品化植酸酶的生产。

高梁酒酿制过程和方法

高粱酒的制作方法(如何用高粱酿酒)众所周知，高粱酒非常的醇厚，而且特别的好喝，但是制作工程非常的复杂。

首先要将原料粉碎，而粉碎的目的就是方便蒸煮，让淀粉能够充分的被使用。

同时添加配料，将新料酒糟辅料以及水全部都配合在一起，这也是为糖化以及发酵打下基础。

配料的得当与否，具体表现其实要看入池的淀粉浓度，而且这其中的疏松程度也有很大的关系。

并且也要利用蒸煮让淀粉进行糊化，这样有利于淀粉酶的作用，同时还可以将杂菌杀死。

蒸煮的温度和破碎的程度有关，一般情况下长压的蒸料需要在20~30分钟左右，达到熟而不粘，内无生心就可以了。

随后将蒸熟的原料用量查的方式，让原料迅速的冷却下来。

这样可以让微生物适宜的生长，为了能够利于酶促反应的正常运行，可以适当的加一些水控制水分，在58~62%。

而且入教的时候不能够压的太紧，也不能够过松，要适当为好，装好之后，盖上一层糠，然后窖泥密封好，最后加上一层糠。

然后进行针灸，通过针灸，把这其中的酒精水以及各种成分蒸发为蒸气。

在冷却之后就得到了高粱酒，同时也要将这其中的杂质全部都出去，才能够达到最好的效果。

粮食的重要在酿造的过程中，一定要知道粮食是非常重要的一种存在，而且粮食作为原料才能够让酒的味道更加的醇厚。

在不同地域以及不同香料和风格的特点之下，很多酒的香味都各不相同。

但是高粱酒绝对是大家心目中的白月光同时所采用的高粱也一定要是红樱子高粱，如果没有使用这种高粱的话，那么酿造出来的味道就不够纯正。

高粱酒的制作方法主要包括以下几步：1、原料粉碎。

原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

2、配料。

将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情而定。

3、蒸煮糊化。

利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用。

4、将原料和发酵后的香醅混合。

蒸酒和蒸料同时进行，前期以蒸酒为主，蒸酒后，应保持一段糊化时间。

若蒸酒与蒸料分开进行。

醪糟的制作方法

醪糟的制作方法
醪糟是一种传统的中国食品，制作原料主要是糯米和高粱，其制作方法如下：
1. 准备好糯米和高粱。

糯米要洗净后浸泡4小时，高粱则需要将颗粒清理干净。

2. 将浸泡好的糯米蒸熟，待其稍凉后倒入一个干净的容器中。

3. 取一半的高粱，用热开水冲泡至微温，并加入蒸熟的糯米中。

4. 将混合物用干净的白布盖好，放置在通风、避光的地方。

每天将布取下，用白酒冲洗干净并晾干，然后再盖好。

5. 持续进行每天的冲洗和晾干，大约7-10天后，高粱开始发酵，此时会出现一层白色的霉菌。

6. 霉菌形成后，使用干净的筷子将其搅拌均匀，待霉菌黏稠均匀后再次盖好。

7. 醪糟发酵的过程一般需要20-30天，待发酵完成后，酒精味
较重的醪糟可以继续存放用于制作腐乳等食品。

8. 最后，将发酵完成的醪糟进行榨取，得到的酒糟可以用来做各种美食，例如炖猪蹄、糟鱼等。

需要注意的是，在制作醪糟的过程中，容器、工具等都要保持
清洁，并定期冲洗消毒，防止霉菌过度生长导致食品变质。

另外，如果制作过程中出现异味或异常变化，应及时停止使用，避免食品安全问题。

酒糟生产复糟酒心得体会

酒糟生产复糟酒心得体会在近两年的时间里，我们有幸参与到了湘西传统酒糟酿造技艺---复糟酒技术开发和推广中。

经过两个多月来的学习、实践，对此项目有了比较深刻的认识。

今天就从复糟原理谈起，谈谈自己的心得体会吧!1.酒糟形成过程:由于我国传统白酒在蒸馏后剩余的糟醅量大、分散、含水率高(约75%)、温度低(20摄氏度左右)、菌种活力不足等特点;所以现代酿酒企业往往采取提高糖化力和减少单粮用量来提高出酒率，因而，必须进行后续处理，这也是传统工艺中常用“复糟”的主要原因。

2.传统复糟技术存在的问题：一般都采用“二次投料、清蒸清糟、固态分离、地窖发酵”方法生产，既浪费了能源又增加了生产环节。

且操作烦琐、周期长、劳动强度大，耗时耗力还污染环境。

3.现代复糟工艺：我厂引入南方黄酒全套酿造技术，采用古老的陈年泥窖作为发酵容器。

并运用现代微生物理论将优良的有益微生物如乳酸菌和双歧杆菌等引入酒曲内进行培养，使酿制出来的黄酒具备更丰富的营养和更佳的口感，酒质也更加纯正。

4.我厂引入现代设备，利用本公司开发的先进复糟技术对红薯干、玉米渣及其他农副产品进行综合利用生产黄酒，其核心技术与现代黄酒酿造工艺相结合研究开发而成的新型工艺，完全改变了我省传统生产酒糟工艺。

5.生产的工艺流程（一）备料1．原料粉碎原料粉碎机是根据我厂生产酒糟的需求而专门制的。

整个设备只需人员操作即可完成，配置简单，安装方便。

2．去石原料通过去石机破碎至10—15毫米小块状，再用磁选机去除铁器。

3．选种原料选择经过精选分级的软质颗粒稻谷、薯类、木屑等各种农作物的混合物作为原料。

该系列设备是在去石设备基础上发展起来的新型机械设备，具有破碎力强、磨损均匀、使用寿命长等特点，可广泛适用于稻谷、玉米、高粱、甘蔗、花生、树叶、麦草、稻壳、秸秆等物料的粉碎，同样可用于木材、竹子等其它物料的加工。

（二）制曲本厂选用大豆作为制曲原料，用小麦代替部分面粉做为酿酒发酵辅料，具有香味浓郁、出酒率高等优点，充分保留了传统的固态工艺操作特色，符合国家标准要求。

统酿酒工艺的心得体会

统酿酒工艺的心得体会
8月27日，作为新消息报小记者团的一员，我和50多位小记者一起走进宁夏大夏生态酒有限责任公司，零距离了解传统酿造术。

进入车间，一个个长方形的池子呈现在眼前。

“同学们，这个叫窖池，四周和底部都是红泥，上面盖着的也是红泥，里面放着高粱、大米、玉米、小麦和糯米5种粮食。

”由于酿造车间只有一个狭长的通道，站在后面的我没有听清楚讲解员叔叔的话。

大家都到下一个环节参观时，我和几位落在后面的同学围着讲解员叔叔，请他再讲一讲。

原来，传统五粮酿酒的过程是，先把粮食放进窖池，等着它发酵，变成酒糟；70天左右将酒糟从窖池里取出来，再进行蒸馏，这样就可以得到酒了。

讲解员叔叔特别强调，这个是酒的原浆，和最后卖出去的酒有区别。

为什么用红泥做窖池？因为红泥里生长着许多有利于酿酒的微生物，这些微生物可以提高酒的口味和质量。

窖池还分老窖和新窖。

老窖池和新窖池哪个好？答案是老窖池好！因为老窖池的窖泥含有丰富的微生物，酿出来的酒口感更好。

走进酿造车间，我懂得了传统五粮酿造技术的精华，也明白了“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”的含义了。

通过酿酒让自己体会到了我们中国白酒发酵生产全过程，掌握白酒生产过程中菌种培养，培养料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程。

掌握白酒上述各个单元操作中所使用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及基本的工作原理。

酒酿工工作总结

酒酿工工作总结
酒酿工作总结。

酒酿工作是一项精细的工艺，需要工匠们用心去打磨和呵护。

在过去的一段时
间里，我有幸能够参与到酒酿工作中，从中学到了许多宝贵的经验和技巧。

在这篇文章中，我将对酒酿工作进行总结，分享我在这个领域中所学到的一些心得体会。

首先，酒酿工作需要耐心和细心。

制作酒酿的过程中，每一个步骤都需要精益
求精，不能有丝毫的马虎。

从选料到发酵，再到瓶装，每一个环节都需要工匠们的细心呵护，才能够酿出一瓶口感醇厚、香气扑鼻的美酒。

其次，酒酿工作需要团队合作。

在酒酿车间里，每个人都扮演着不同的角色，
只有团结协作，才能够完成一瓶瓶美酒的酿造。

每个人都需要明确自己的任务，做到分工合作，才能够确保酒酿的质量和口感。

另外，酒酿工作也需要不断学习和创新。

随着时代的发展，酒酿的制作工艺也
在不断地更新和改进。

作为酒酿工作者，我们需要不断地学习新的知识和技术，不断地进行创新和实践，才能够跟上时代的步伐，酿出更加美味的酒酿。

总的来说，酒酿工作是一项需要耐心、细心、团队合作和不断学习创新的工作。

我相信，在未来的工作中，我会继续努力，不断提升自己的技艺，为酿造更好的酒酿而努力奋斗。

希望能够通过我的努力，让更多的人品尝到美味的酒酿，感受到工匠精神的魅力。

制作酒糟的实验报告怎么写

制作酒糟的实验报告怎么写实验报告：酒糟的制作过程一、引言酒糟是一种发酵副产品，由于其丰富的营养成分和独特的风味，被广泛应用于食品加工、饲料和化妆品等领域。

本实验旨在探究酒糟的制作过程和理化特性。

二、实验方法与步骤1. 材料准备- 红薯- 酒曲- 水- 温度计- 放置容器2. 制作酒糟a. 将红薯洗净削皮切块，放入锅中加水煮熟。

待红薯煮熟后，捞出晾凉备用。

b. 将酒曲用适量水和红薯块混合搅拌均匀。

c. 将混合物倒入放置容器内，盖上盖子并放置在适宜的温度下（一般为25-30摄氏度）发酵。

d. 每隔一段时间（一般为24小时）搅拌一次，以促进发酵均匀。

三、实验结果与分析1. 外观特征制作过程中，酒糟发酵产生了丰富的二氧化碳气泡，表面呈现出泡沫状。

随着时间的推移，酒糟的颜色由淡色逐渐变为深色。

2. pH值变化实验过程中，每隔一段时间测量酒糟的pH值，并记录如下数据：- 第1天：pH值为6.5- 第2天：pH值为5.5- 第3天：pH值为4.8- ...3. 酒糟的营养成分分析实验中使用一些分析方法对酒糟中的营养成分进行了测定：- 碳水化合物含量：利用差减法测定酒糟中的可溶性糖含量，结果为XX克/100g。

- 蛋白质含量：采用低里氏法测定酒糟中的蛋白质含量，结果为XX克/100g。

- 脂肪含量：采用冷萃法测定酒糟中的脂肪含量，结果为XX克/100g。

四、讨论与结论通过本实验，我们成功制作了酒糟，并观察到了其在制作过程中的变化。

实验结果显示，酒糟的pH值不断下降，与发酵的进行密切相关。

此外，酒糟富含碳水化合物和蛋白质，可以作为一种有营养的食品原料。

然而，本实验还有一些不足之处。

首先，实验过程中的温度控制可能不够精确，对酒糟的发酵过程产生了一定的影响。

其次，酒糟的贮存时间和贮存条件对其品质也有一定的影响，在进一步的研究中需要进一步探讨。

综上所述，本实验对酒糟的制作过程进行了研究，并对其产物进行了一定的理化特性分析。

酒糟实习心得

酒糟实习心得酒厂的设备如果性能先进，操作灵活，安全稳定，白酒啤酒酿造口感好，技术先进。

酒厂实习心得体会贸贸然进入自己不了解领域不是智者所为，尤其是我们还没有相当的经验支持我们生活和工作，因此在我们即将踏入社会之际，学校让我们通过实习加深自身的学习，慢慢适应工作，而我就在啤酒厂实习，这段时间也充分了解了自己的工作，明白自己的职责，从而在这个岗位上发挥自己的汗水。

制造啤酒的过程总的来说就是将大米粉碎之后经过糖化、糊化，再加入啤酒花，高温煮沸过后澄清再加入酵母进行发酵，再经过过滤消毒就成为我们平时所喝的啤酒了。

但是说起来简单，但是在这样的大的流程中有很多的小的程序需要我们在制作的过程中好好把握，不然酿造出来的就不是啤酒而是废水了。

而伴随着时间的发展，以前有很多使用人工的地方都被机器所代替，而工厂中也随着减少了人员的招聘，需要找出熟悉操作这些设备的技术人才，需要我们学习的地方更多，而使用以前的经验的地方越来越少。

我实习是在最后的程序中做小小一部分，工作量并不是特别的多，但是我不明白的地方却是多了去了，在最开始我根本不能上手操作设备，只能在下班之后或者是上班之前过过眼瘾，摸一摸，也是让我们对这些器件有足够的了解之后才更加稳妥。

我本来自己在学校学的不错，但是实验室和真实的工作还是有很大的区别，光是设备的操作就让我只能静下心来学习，看到这么多的设备，我歇下速成的想法，还是以掌握基础为主，万一有一个失误，后果不是我所能够承担的起的。

看到我认真的态度，教导我的前辈就慢慢考验我掌握的知识，从让我在旁边看着，仔细地讲解操作过程到让我也操作一两次，告诉我还有什么改进的地方，现在我能脱离前辈的指导独立的操作两三样设备了。

虽然进步的速度有点慢，但是同事都告诫我不要操之过急，掌握扎实的基础才会将复杂的期间操作好，稳稳当当不出错。

实习本就一个将理论和实践结合的过程，也是考验自己在学校中是否充分了解这些基础，能不能成功化用在实际中间去，经过这段时间的学习，我对自己充满了信心，虽然没有太高的天赋，但是我不骄不躁，一步一个脚印，最终一定会得到令人欣喜的收获。

学做酒糟的过程及感想

学做酒糟的过程及感想一、做酒糟的过程：1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。

2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。

二、学做酒糟的步骤：1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层。

3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭，就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）。

5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）。

6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）三、学做酒糟的心得感想：1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。

您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。

3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象，除去毛毛，酒酿还是可以吃的。

如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

酒糟的制作方法

酒糟的制作方法
酒糟，是一种具有浓厚酒香味的食材，它可以用来烹饪各种美味的菜肴，也可
以作为调味料使用。

制作酒糟的过程并不复杂，只要掌握了正确的方法，就可以在家中轻松制作出美味的酒糟。

下面就让我们一起来了解一下酒糟的制作方法吧。

首先，制作酒糟所需要的材料有，优质的米饭、高度白酒、酒曲。

首先将米饭
蒸熟，然后放凉备用。

接着将蒸熟的米饭放入干净的容器中，加入适量的高度白酒，要保证米饭完全被酒浸泡。

然后将酒曲均匀地撒在米饭上，轻轻拌匀，让酒曲均匀地分布在米饭中。

接下来，将容器封闭，放置在阴凉通风处，发酵约5-7天。

在这段时间里，要每天打开容器，用木质或塑料勺子轻轻搅拌一下，以利于酒
曲的均匀发酵。

发酵的过程中，会有一股浓厚的酒香味散发出来，这就是酒糟正在慢慢形成的信号。

当发酵时间到达后，就可以打开容器，将酒糟取出，装入干净的玻璃瓶中，放置冰箱保存。

制作好的酒糟可以用来烹饪各种美味的菜肴，比如酒糟鸡、酒糟蒸鱼等。

在烹
饪时，只需要将酒糟均匀地涂抹在食材上，然后蒸煮或烹炒即可。

酒糟不仅可以增加菜肴的香味，还可以起到嫩化肉质、增加口感的作用，是一种非常实用的调料。

总的来说，制作酒糟并不复杂，只需要一些简单的材料和耐心等待发酵的时间。

制作好的酒糟不仅可以增加菜肴的美味，还可以为家人带来意想不到的惊喜。

希望大家可以尝试制作一下，相信一定会有意想不到的收获。

分享自制红糟甜酒酿的方法和成功经验

分享自制红糟甜酒酿的方法和成功经验红糟有补血、降血压和防治心血管疾病等养生功效，是福建女人坐月子必备的食材，家庭烹制红烧类菜肴时也可以放点红糟，既是改善菜肴卖相的天然色素，还可以让菜肴增加独特的风味。

自从朋友送我的一大瓶红糟吃完以后，我就开始动手自制红糟甜酒酿了，今天分享具体的制作方法及成功经验，在传统做法的基础上做了不少改进。

在介绍红糟甜酒酿的制作方法之前，首先说件非常非常重要的注意事项，那就是所有要用到的器皿，包括勺子等等，全部都要用洗碗液刷洗两遍，冲洗干净后再用沸水烫一遍，要保证所有器皿无油脂、无生水、无杂菌，这样才能保证一次性百分百成功。

第一步、蒸熟糯米糯米放入清水中浸泡6小时左右，然后放入电饭煲中蒸成米饭，水量要比平常蒸米饭少放些，能刚刚没过糯米就可以了，千万不能放太多水。

这样蒸出来的米饭比较干，稍微有点夹生的感觉。

第二步、拌入酒曲1、蒸熟后的糯米取出来摊开，放至完全凉透（或者放至低于体温的温度），然后从中取出一小部分糯米（大约6茶杯的量），放在干净的容器中。

2、在干净的小碗里倒入半杯凉开水或瓶装纯净水，放入半颗“上海酒饼丸”化开（我个人感觉上海酒饼丸是最好的酒曲，比我们湖北的孝感酒曲要好用）。

3、把化开的酒曲液淋在取出来的糯米表面，拌匀，再把这些糯米撒到剩余的糯米表面，再拌匀，保证所有的糯米都均匀地沾上酒曲水。

第三步、开始发酵事先准备好一只用于发酵的容器，我准备的是透明的玻璃坛子，这样比较方便观察。

把拌好酒曲的糯米装入这个坛子里，因为咱们是做普通的甜酒酿，装入糯米的时候要注意层层压紧。

装糯米的时候不能装太满，靠近坛口处要稍微留点距离，然后盖上坛口（不需要密封），放在温暖避光处开始发酵（整个发酵过程中要避免阳光直射），两天之内尽量不要打开坛口。

如果是室温较高的夏季，发酵大约两到三天时间，甜酒酿就做好了，非常甜。

如果你喜欢酒味重点，就让它再继续发酵，时间越长酒味越重，甜味越淡，个人感觉低温长时间发酵出来的酒酿更好吃。