商务礼仪第8章 商务宴请礼仪

3
6
9
《商务礼仪》
2 7 5 10
1 4 9
门
3 6
11
8
《商务礼仪》
1
1
3
2
4
2
3
门
门
《商务礼仪》
6.宴会现场布置
• 宴会现场布置由宴会的性质和形式决定。 • 官方的正式宴会布置应该严肃、庄严、大方，可以少量点 缀鲜花、刻花。 • 酒会现场布置可以多些装饰，让气氛轻松浪漫。
《商务礼仪》
7.餐具的准备
《商务礼仪》
（二）宴请活动的组织与服务
• • • • • • • •
1.确定宴请的目的、名义、范围和形式 2.确定宴请时间和地点 3.宴席邀请 4.订宴席菜单 5.宴会席位安排 6.宴会现场布置 7.餐具准备 8.宴请程序及现场服务
《商务礼仪》
1.宴请的目的、名义、范围和形式
• • • • •
宴请的目的：为个人、为事件 宴请的名义：主办方最高负责人或主办单位 宴请的范围：被邀请人应该身份对等 宴请的形式： 官方或商务性质宜选择正式宴会、招待会、茶会 ，某些时间也可以选择工作进餐。 • 私人性质宜选择便宴、家宴。
Biblioteka Baidu
《商务礼仪》
• • • • • • • • • •
（一）常见的宴请形式 1.宴会： 1）礼宾规格分：国宴（最高） 、正式宴会、便宴、家宴 2）举办时间分：早餐、中餐、晚餐（最高） 3）形式分：工作宴会、正式宴会、节庆宴会 4）性质分：中餐宴会、西餐宴会、中西餐合并宴会 5）礼仪分：欢迎宴会、答谢宴会、送别宴会 2.招待会：冷餐会（自助餐宴会）、酒会（鸡尾酒会） 3.茶会 4.工作进餐
《商务礼仪》
学习模块：
1.宴请礼仪
2.中餐礼仪 3.西餐礼仪 4.饮酒礼仪 5.饮用茶与咖啡礼仪
《商务礼仪》
• C城市接待了一位外商。这位外商是美国人，他来这座 城市是进行投资考察的。考察进行得比较顺利，双方 达成了初步的合作意向。这天接待方设宴款待该外商 ，宴会的菜肴很丰盛，主客双方交谈得比较愉快。这 时席间上来了一道特色菜，为表示热情，一位接待方 领导便为这位外商夹了一筷子菜放到他的碟子里。这 位外商当即露出不悦神色，也不再继续用餐，双方都 很尴尬。 • 1、这位外商为什么露出不悦神色？ • 2．接待方应该怎样表示热情之意？
6 10
8
4
主宾 女主人
2 6
5 9 8
1 女主人 3
7 10
1 5 9 8 4 男主人
3 7 10 6 2
4
男主人 2 6
《商务礼仪》
《商务礼仪》
1 1
门
2
2
门
1
1 2
2
门
3
3 4
门
《商务礼仪》
1
1
2
2 3 4 4
门
3
5 6
门
5
《商务礼仪》
1 4 2 1 6
门
5 3 7
2 4 5 7 8
门
• （1）中餐餐具的准备
《商务礼仪》
中餐餐具的摆放
5
3
4
6 2 1
7
8
1—餐巾、2—餐盘、3—啤酒杯、4—小酒杯、
5—水杯、6—味碟、7—汤碗汤勺、8—筷子
《商务礼仪》
（2）西餐餐具的准备
《商务礼仪》
西餐餐具的摆放
由内而外：吃鱼、吃肉、吃甜点
上方：吃黄油
《商务礼仪》
8.宴请程序及现场服务
• • • • 1)迎接宾客 2)席间讲话 3)席间礼仪 4)送别宾客
《商务礼仪》
2.宴请时间和地点
• 宴请的地点根据 活动的性质、规 模、宴请的形式 、主人的意愿及 实际可能而定。
• 宴请时间对双方都合适，主要 照顾来宾。 • 宴请时间晚餐为最高规格。 • 宴请时间要避开重要的节假日 、重要的活动日或双方或一方 的禁忌日（周五、13、4等） 时间选择： 民俗惯例 主随客便 时间控制
《商务礼仪》
西餐餐具的使用
• (2)美国式。 • 它的具体做法是，先以 右刀左叉，一口气把餐 盘里要吃的东西全部切 割好，然后把右手里的 餐刀斜放在餐盘前方， 将左手中的餐叉换到右 手里，开始进食。这种 食法的好处是比较省事 。
• (1)英国式。 • 要求在用餐过程中 始终右手持刀，左 手持叉，一边切割 ，一边叉而食之。 通常认为，这种食 法较为文雅。
空间选择： 环境幽雅 设施完备 卫生良好 交通方便
《商务礼仪》
3.宴席邀请
• 宴席邀请的形式有：请柬、邀请信、电话等。一般应该 发请柬。 • 请柬一般应注明宴请的主题、形式、时间、地点、主人 的姓名、职务。 • 信封角上注明席次号。 • 宴会请柬一般应在二三周前发出，特殊情况也要一周前 发出。 • 口头约请的也应补送请柬，并在请柬上角注明“备忘” • 宴会请柬可以要求被邀请人答复，在请柬下角注明“请 答复”。如果仅要求不能出席者答复，则注明“不能出 席者请答复”。
《商务礼仪》
• 辅餐具： • 水杯：一是不能用水杯盛酒，二是不要倒扣水杯，三 是喝入口中的水或饮料不得再吐回来； • 湿巾：餐前湿巾只可用来擦手，不能用来擦脸、擦嘴 或是擦汗，餐后湿毛巾只能用来擦嘴，不能用于擦脸 、擦汗； • 水盂：用于洗手，把手轻轻侵入水中刷洗，洗完把手 置于桌下用纸巾擦干。 • 牙签：忌当众剔牙，如果实在要剔，需用餐巾或手遮 掩。
《商务礼仪》
• 中餐便餐的席位排列 – 右高左低 – 中座为尊 – 面门为上 – 观景为佳 – 临墙为好
《商务礼仪》
1 5
主人
3 7 5
主人
1 2 6 7 4 3 女主人
门
1 3 5 7
主人
2 4 6 8
8
4 女主人
门
6
2
8
门
《商务礼仪》
9
5
1 主人 3
7 11
5
1
主人 3
7
12
8
4 主宾 2
《商务礼仪》
4.确定宴席菜单
• 确定宴席菜单前要了解主宾不能吃什么，要排除个人禁 忌、民族禁忌。既要照顾客人口味，又要体现特色与文 化。 • 注意事项： • （1）宴请对象的喜好和禁忌。 • （2）开支的标准。 • （3）有冷有热、有荤有素、有主有次。 • （4）营养丰富、味道多样。 • （5）略备家常菜、以调剂客人口味。 • （6）晚宴应该比午宴和早宴隆重，菜品应该多些。 • （7）可以征求饭店的同意自己设计菜单。
《商务礼仪》
• 如果你是一位女士，出于对主人餐巾的考虑，不要在用餐之前涂 上太多的口红，而且在杯子或银器的边缘沾上口红也很不雅观。 • 在拿起杯子时不要翘起手指。 • • • • 用双手举杯敬酒，眼睛注视对方，喝完后再举杯表示谢意。 碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。 尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。 不要把勺子留在杯子里。不仅因为那样看上去不雅观，而且也可 能导致意外。 • 尽可能安静地吃。不要啜食，咂嘴，或在吞咽和咀嚼时弄出其他 的噪音。 • 不要在谈话过程中挥舞着盛有食物的勺子或叉子。 • 不要过多地向嘴里塞食物。 • 不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎餐具，应道歉并 赔偿。 • 用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。
《商务礼仪》
• 左叉固定食物，右叉切割食物。 • 餐具由外向内取用。 • 几道菜会放置几把餐具，每个餐 具使用一次。 • 使用完的餐具向右斜放在餐盘上 ，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆 向右，等待服务的侍者来收取。
《商务礼仪》
案例分析：餐具为什么被收走了
• 李经理在一家高档西餐厅用餐。用餐进行到一半时， 手机响了。为了接听电话，他匆忙放下刀叉就离开餐 桌。等打完电话，准备回来继续用餐时，发现他的餐 具已经被服务员收走了。 • 分析提示： • 临时离桌，刀叉可呈“八”字形里于碟上，这表示用 餐尚未完毕，一会儿回来要继续用餐，服务员便不会 收拾餐具。李经理匆忙放下刀叉就往外赶，可能在此 问题上出现了误会。
《商务礼仪》
饮酒礼仪——斟酒
• •
1、斟酒的礼仪 斟酒可以由服务员为客人斟酒。主人也可亲自为客人 斟酒。 • 斟酒的顺序是：先主宾、年长者、长辈、远道来的客 人、职务较高的来宾，然后才是其他客人。如果没有上述 情况，可按顺时针方向，依次斟酒。 • 斟酒时酒瓶要当场打开，酒杯大小要一致。酒可斟满 ，但不要溢出来。 • 作为客人，当主人为自己斟时，要起身或俯身，以手扶杯 或欲扶状，以示恭敬。
《商务礼仪》
饮酒礼仪——碰杯
• •
2、碰杯的礼仪 宴席上喝酒讲究碰杯，要碰杯就必须把杯中的酒喝干 ，一口气喝下去；还要倒过来让旁人看自己的杯子。在山 区，这一礼俗很严格。 • 碰杯的顺序：一般是主人和主宾先碰杯，然后主人顺时 针方向依次与其他客人碰杯，客人之间也可以互相碰杯。 • 碰杯时，客人应起立举杯，目视对方致意，说祝愿的 话语。 • 身份低或年轻者与身份高及年长者碰杯时，应稍欠身 点头，杯沿比对方杯沿略低表示尊敬。
《商务礼仪》
• 在以刀叉用餐时，应注意五点： • (1)在切割食物时，不可以弄出声响。 • (2)在切割食物时，要双肘下沉，切忌左右开弓。那样 做不仅有碍于人，还可能使正在被切割的食物滑盘而 出。 • (3)被切割好的食物，应刚好适合整块人口，不可叉起 它之后，再一口一口咬着吃。 • (4)要注意刀叉的朝向。将餐刀临时放下时，不可刀口 向外；双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下；右手持 叉进食时，则应叉齿向上。 • (5)掉落到地上的刀叉不应再用，可请侍者另换一副。
《商务礼仪》
西餐餐具摆放的含义
•
•
•
刀叉：右侧放刀，左侧放叉，两者都按使 用顺序，由外侧往内侧摆。餐具按照用开 胃小菜、汤、海鲜、肉类、冷饮、烘烤食 物、沙拉、餐后甜食的顺序依次摆出。在 席间谈话时，要将刀、叉放下，切不可拿 着刀叉在空中比划。 刀叉的暗示：将刀叉刀右、叉左，刀向内 、叉齿向下，呈八字摆放于餐盘之上，含 义是：用餐尚未结束。 而刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵 放，则含义是：本人已经用好此菜。食物 盘汤匙，又称调羹，一般有两个，大的用 作喝汤，小的用作甜品。
《商务礼仪》
二、参加宴会的礼仪
• • • • • • • • •
（一）参加宴会的准备 1.应邀 2.仪容和服饰 3.赠花与礼物 （二）入宴席 1.按时抵达 2.入座 3.交谈 （三）进餐 1.举止文雅有礼貌 2.祝酒 3.宽衣 5水果 6.水盂 7.纪念物品 （四）告辞与致谢 1.告辞 2.致谢
4.喝茶
《商务礼仪》
• 用筷十二忌: 三长两短 仙人指路 品箸留声 击盏敲盅 执箸巡城 迷箸刨坟 泪箸遗珠 颠倒乾坤 定海神针 当众上香 交叉十字 落地惊神
《商务礼仪》
• 勺子：它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也 可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时， 不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可 以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。不 要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。 • 碗：不要端起碗来进食，食用碗内食物应以筷、勺辅助； • 盘：稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗 略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。食碟 的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。 • 不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前 端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁 边。如果食碟放满了，可以让服务员换。
用餐尚未结束
已经用好
《商务礼仪》
西餐餐具的使用
• 餐巾：无论大小，餐巾都应平铺 于大腿之上。 • 用途： • 一是保护服装清洁、 • 二是擦拭口部、 • 三是用来掩口遮羞、 • 三是用着暗示： • 暗示用餐开始、 • 暗示中途离开、 • 暗示用餐结束；
《商务礼仪》
主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用 。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭的唇间取 出。 • 色拉：用小叉食用。 • 面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块 放入口中，不可用嘴啃食。 • 汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤时 不可出声。 • 水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上， 再放入盘内。
《商务礼仪》
• 就座后，坐姿应端正，但不僵硬，上身轻靠椅背。 • 不要用手托腮或双臂肘放在桌上。 • 不要头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等。
• 不要随意摆弄餐具和餐巾。
• 要避免一些不合礼仪的举止体态， 随意脱下上衣，摘掉领带， 卷起衣袖。
• 说话时尽量避免比比划划。
• 避免频频离席，或挪动座椅。
《商务礼仪》
中餐便餐点菜的礼仪
• • • •
量入为出：了解预算、合理搭配; 整点：点套餐或是包桌; 零点：根据预算，在用餐时零时点菜； 上菜有序：冷盘——热炒——主菜——点心—— 汤——水果拼盘
《商务礼仪》
5.宴席席位安排
• 宴席席位安排主要考虑宴会的性质和形式，非正式的小型 便宴可以不排席位。 • 宴席席位安排主要考虑因素： • （1）以主人的席位为中心。 • （2）把主宾和主宾夫人安排在最尊贵显眼的位置。 • （3）主方的陪客应该安插在客人中间。 • （4）夫妇一般不相邻而坐。 • （5）翻译一般安排在主宾右侧，方便翻译。 • （6）多边活动中不应该把关系紧张的双方安排在一起。