商务宴请礼仪(商务礼仪之四)69ppt

中餐宴请的桌次排序
➢ 两桌组成的小型宴请 ➢ 三桌或三桌以上的桌数
所组成的宴请
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中餐宴请的桌次排序
— 由两桌组成的小型宴请
代表尊位 主桌
次桌
主桌
两
桌
竖
排
次桌
两桌横排 ——您的贴身管理顾问！我们一直专注于成长型企业，把您的管理难题交给我们！ 023-61685302
中餐餐具及使用
—盘子
盘在中餐中主要用 以盛放食物，其使用方 面的讲究，与碗大致相 同。盘子在餐桌上一般 应保持原位，不被挪动 ，而且不宜多个叠放在 一起。
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中餐餐具及使用
—水杯
中餐中所用的水杯 ，主要供盛放清水、汽 水、果汁、可乐等软饮 料。需要注意的是： 1.不要以之去盛酒; 2.不要倒扣水杯； 3.喝入口中东西不能再 吐回水杯中去。
中餐餐具及使用
—碗
使用碗的注意事项主要有四点：
1．不要端起碗来进食，尤其是不要 双手端起碗来进食。
2．食用碗内盛放的食物时，应以筷 、匙加以辅助，切勿直接下手取用， 或不用任何餐具以嘴吸食。
3．碗内若有食物剩余时，不可将其 直接倒人口中，也不能用舌头伸进去 乱舔。
4．暂且不用的碗内不宜乱扔东西。
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任务描述
中式宴请的尊位 确定、位次排序
中式宴请
中餐餐具 及使用
中餐点菜
中餐进餐礼仪
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任务描述
西式宴请
商务宴请 的准备
商务宴请 的程序
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中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（三）
主桌
2
3
4
5
6
情况五 ——您的贴身管理顾问！我们一直专注于成长型企业，把您的管理难题交给我们！ 023-61685302
中餐宴请的座次排序
➢ 异性双主人座次排序 ➢ 同性双主人座次排序 ➢ 单主人座次排序
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中餐餐具及使用
—水盂
水盂，也就是盛放清 水的水盆。它里面的水并 不能喝，而只能用来洗手 。在水盂里洗手时，不要 乱甩、乱抖。得体的做法 是两手轮流沾湿指尖，然 后轻轻浸入水中刷洗。洗 毕，应将手置于餐桌之下 ，用纸巾擦干。
三张餐桌
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西式长条餐桌桌次排序
1
3
2
4
四张餐桌
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西式长条餐桌座次排序
西式宴请多采用长条 餐桌，席位安排，类似中 式的圆桌，要让陪同人员 或主人、副主人坐在长桌 的两端，尽量留心别让客 人坐在长桌两端的席位上 。排座时还应考虑来宾民 族习惯、宗教信仰的差异 性，不要因此出现不协调 局面
中餐餐具及使用
—筷子 小看板： 筷子使用禁忌 1．不“品尝”筷子。 2．不“跨放”筷子。 3．不“插放”筷子。 4．不“舞动”筷子。 5．不“滥用”筷子。
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中餐餐具及使用
使用匙时要注意下列四点事项：
—匙
中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（一）
2
主桌
3
主桌
2
3
情况一
情况二
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中餐宴请的桌次排序
主桌
2
3
4
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（二）
主桌
2
3
45
情况三
情况四
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46
8
10 9 7
53
1
2
1
3
5
7
9
10 8
64
2
代表主方
代表客方
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西式商务宴请程序
➢ 准点到场 ➢ 宴会交流 ➢ 礼貌入席 ➢ 西餐餐具及使用 ➢ 西餐用餐礼仪 ➢ 致祝酒辞 ➢ 西餐中的饮酒礼仪
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职业素质
❖ 组织能力 ❖ 协调能力 ❖ 沟通能力 ❖ 应变能力
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任务
➢ 中式宴请 ➢ 西式宴请
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1．使用汤勺是要用右手。右手执 筷同 时又执汤勺是最忌讳的。
2．用勺子取用食物后，应立即食用， 不要把它再次倒回原处。
3．若取用的食物过烫，不可用匙将其 折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。
4．食用匙里盛放的食物时，尽量不要 把勺子塞人口中，或反复吮吸它。
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中式宴请的尊位确定、位次排序
➢ 中餐宴请的尊为确定 ➢ 中餐宴请的桌次排序 ➢ 中餐宴请的座次排序
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中餐宴请的尊位确定
单桌宴请
宴请为多桌
代表尊位
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• 用餐时，碗盘器皿不可拿在 手上。
• 应用筷子取一口大小的食物 送至口中，不可一次把过多 的食物塞入口里。
—餐 中
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中餐进餐礼仪
—餐 后
• 用餐完毕后，必须等男 女主人开始送客之后， 才能离座。
• 餐后不宜当着客人面结 帐，也不宜拉拉扯扯抢 着付账，如真要抢着付 账，应找适当的时机悄 悄地去结帐。
• 送客时，应该提醒其所 携带或是寄存的物品， 并且鞠躬致意，尽量等 客人完全离开视线后再 返回座位。
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西式商务宴请准备
➢ 确定宴请的目的、名义、对象、范围与形式 ➢ 确定宴请时间、地点 ➢ 发出邀请及请柬 ➢ 确定菜点酒水 ➢ 席位安排
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中餐进餐礼仪
—餐 前
• 中式餐宴，夫妇往往坐在一起。 • 入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢 入座。 • 钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放
进手提包内。 • 脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外
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中餐餐具及使用
—牙签
主要用来剔牙之用。用餐 时，尽量不要当众剔牙。 非剔不行时，应以另一只 手掩住口部进行，切勿大 张“血盆大口”。剔牙之 后，不要长时间叼着牙签 。取用食物时，也不要以 牙签扎取。
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中餐宴请的座次排序
1男 1
—异性双主人
3
3
5
代表主方
代表客方
6
4
4
2
2女
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中餐宴请的座次排序
1 1
—同性双主人
2
3
4
代表主方
代表客方
6
5
4
3
2
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中餐点菜
—量力而行
• 根据宴请规格， 提供量力而行 的最佳组合
• 不讲究排场， 不提倡浪费，采 取N+1原则（如 10人点11个菜）
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中餐点菜
—了解程序科学点菜
了解中餐标准上菜顺序，如：
咸点心
咸汤
甜点心
中餐宴请的座次排序
1
1
2
—单主人
2
3
代表主方
3
4
代表客方
4
5
6
5
6
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中餐餐具及使用
筷子
匙
碗
盘子
水杯
湿巾
水盂
牙签
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中餐点菜
量力而行
针对性地投其所好
中餐点菜
注意菜肴的优先选配
了解程序科学点菜
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中餐点菜
—针对性的投其所好 • 考虑客人口味与审美取向 • 满足客人尝鲜心理 • 介绍本地新颖特色菜
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套等则应交给服务员放置衣帽间保管。 • 手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电
话需接，请离坐至适当场地接听。
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中餐进餐礼仪
• 菜上桌后，等主人或长辈动 手后再去取食 。
• 同桌如有外宾，不用反复劝 菜，也不要为其夹菜。
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西式长条餐桌座次排序 （一）
7
53
11
24
68
10 8 6
42
35
79
代表主方
代表客方
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西式长条餐桌座次排序 （二）
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中餐餐具及使用
—湿巾
如果是比较讲究的中餐 ，会为每位用餐者上一块湿 毛巾。湿巾能用来擦手，绝 对不可用以擦脸、擦嘴、擦 汗。擦手之后，应将其回盘 中，由侍者取回。有时，在 正式宴会结束前，会再上一 块湿毛巾。与前者不同的是 ，这次它只能用来擦嘴，也 不宜揩脸、抹汗。
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西式商务宴请中的席位安排
➢ 西式长条餐桌桌次排序 ➢ 西式长条餐桌座次排序
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西式长条餐桌桌次排序
1
2
3
西式商务宴请程序
—准点到场
• 原则：抵达过早 或过晚，均为失 礼
• 适时：既不要迟 到，又不要早到 15分钟以上。
• 最佳：迟到5至 10分钟
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西式商务宴请程序
—宴会交流
Mingling Time( 混合时间)，或 Circling Time(转 圈时间)： 就餐者尽可能与更 多的人交谈交流， 应在场内游走，如 同转圈，要问候一 下主人，联络一下 老朋友，并争取认 识几位新朋友。
甜汤
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中餐点菜
—注意菜肴பைடு நூலகம்优先选配
中餐特色菜
餐馆特色菜
主人特色菜
本地特色菜
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中餐进餐礼仪
➢ 餐前 ➢ 餐中 ➢ 餐后
睿高和泰——管理锦囊系列
商务宴请礼仪
企业管理治理师：李 铮
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商务宴请礼仪
• 知识点： • 职业素质：
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知识点
❖ 中餐宴请的尊位确定及位次排序 ❖ 西餐饮酒礼仪 ❖ 西餐饮酒礼仪