《农产品贮藏加工》课程教学大纲

《农产品贮藏加工》课程教学计划

《农产品贮藏与加工》教学计划一、指导思想坚持以服务为宗旨、以就业为导向、以质量为核心，面向社会，面向市场，根据区域经济发展需要和学生的需求设置课程内容，扎实推推进人才培养模式、课程内容和教学方法、评价方法改革。

二、学生情况分析短期培训的学生是一个特殊的群体，他们大多在初中时期，成绩不是很好，甚至有的学生是个别教师“遗忘的角落”；大多数人认为上中职学校没有发展前途，学生学习热情不高，缺乏钻研精神，缺乏积极的学习动机，学习目标不明确，意志薄弱，怕吃苦、学习惰性强，做事处世急于求成，中职生虽然知识基础比较差，但智力素质并不差。

所以，我们必须注重发掘他们的潜力，努力实施“因材施教”。

加强实践教学环节，改变“填鸭式”的传统教学方法，培养学生的操作能力，让学生在实践中学习、在实践中进步。

三、教材分析教材：《农产品贮藏加工》，龚双江主编，高等教育出版社，2001年10月本教材是经过全国中职学校广泛使用并给予肯定的，复合教育部颁布的中等职业学校种植专业的教学基本要求，按照“以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为本位，以学生为主体”，的职业教育理念，以生产项目或过程为主线，教学内容更加直观。

四、培养目标知识目标: 通过学习《农产品贮藏与加工》，学会主要农产品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适用的农产品的贮藏加工技术，能够独立从事农产品贮藏与加工的生产，初步具备开发利用当地农副产品资源，加工制作具有地方特色的产品能力，为振兴农村经济服务。

能力目标：使学员能从事生产、科研，并具备开发利用具有地方特色的果蔬产品的能力。

情感目标：倡导学员学思结合，挖掘潜能，培养学员自主学习的意识。

六、教学内容与要求六、教学措施主要以讲授法和讨论法为主，采用“分层教学”，对农产品贮藏加工知识了解较少的同学主要抓基础；对掌握知识快，能力强的同学着重理论和实践的相融合，使其在融合的过程中有所提高和创新。

同时通过课件、视频、网络等手段增加学生兴趣，引导学员分析、讨论、归纳和总结，并使其获得农产品贮藏加工最新的知识。

农产品贮藏与加工

农产品贮藏加工教学大纲第一部分大纲说明一、课程的性质和任务《农产品贮藏加工》是教育部“一村一大学生计划”农科类种殖专业（专科）的一门重要的专业基础课。

本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油产品贮藏加工的基础知识、粮油贮藏、粮油加工、豆类加工、植物油制取、调味品的酿造、酿酒等及粮食平衡水分的测定和新陈米的鉴别方法的基本实验技能。

二、课程的基本任务本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。

三、课程教学基本要求本课程是一门实践性很强的实用技术课程，学习本课程时，需在掌握必要基础知识的同时，还应注意理论联系实际，仔细观察本地主要农产品贮藏加工过程和方法，并积极创造条件，加强操作训练，加深对所学内容理解，为今后工作打下坚实基础。

本课程的教学要求分掌握、熟悉、了解三个层次。

在期末考核中，掌握的内容约占总分的60％，熟悉的内容约占总分的30％，了解的内容约占总分的10％。

平时作业（实验实习）成绩占总成绩的40%。

四、媒体的选择与配合采用文字、音像、计算机辅助教学软件和网络等多种媒体进行教学。

其中以文字教材为主媒体，其它教材为辅助媒体，各媒体之间相互配合、相互补充。

以学习者为中心，构建多层次、立体式教学支持体系，提供自主选择媒体学习的自由。

五、课内学时分配本课程总学时数为90，其中电视课学时为9学时，实验12学时，共5.0学分，一学期开设。

各章学时分配如下。

章教学内容课内学时电视学时实践学时绪论 2 1第一章粮油产品贮藏加工的基础知识6 1第二章粮油贮藏8 3第三章粮食加工8 2第四章大豆加工 4 1第五章植物油加工 6 2第六章酿造调味品 6 1第七章酿酒 6 1第八章农副产品综合利用8 2合计54 14 36第二部分多种媒体教材一体化设计初步方案一、多媒体教材的总体说明本课程使用的教学媒体有：1.文字教材（合一型）：主要教学媒体，是本课程教学与考核的基本依据，对其它媒体起纽带作用，具有导学、助学功能。

《农产品储藏加工概论》教学大纲

《农产品储藏加工概论》教学大纲农产品储藏加工概论教学大纲一、课程目标本课程旨在使学生了解农产品储藏加工的基本概念、原则和方法，掌握农产品的储存和加工技术，培养学生的创新思维和实践能力，为农业产业化提供人才支持。

二、课程内容1.农产品储藏加工的基本概念和原则(1)农产品储藏加工的定义和范畴(2)农产品储藏加工的原则和目标(3)农产品储藏加工的经济、社会和环境效益2.农产品储藏加工的技术方法(1)农产品的包装和标识(2)农产品的仓储管理(3)农产品的质量检测和控制(4)农产品的加工技术和工艺流程(5)农产品的储藏环境控制3.主要农产品的储藏加工技术和方法(1)粮食和油料的储藏加工(2)果蔬和水产品的储藏加工(3)肉禽和蛋品的储藏加工(4)牛奶和乳制品的储藏加工(5)药材和中药饮片的储藏加工4.农产品储藏加工的新技术和发展趋势(1)冷链物流技术在农产品储藏加工中的应用(2)真空包装和保鲜技术在农产品储藏加工中的应用(3)气调储存和气调包装技术在农产品储藏加工中的应用(4)微生物和酶制剂在农产品储藏加工中的应用三、教学方法本课程采用多种教学方法，包括理论讲授、案例分析、实验操作和讨论等形式。

通过课堂讲解和实践操作相结合的方式，培养学生的实际操作和创新能力。

四、教学评估1.平时成绩评定：参与课堂讨论、实验操作和小组报告等，占总成绩的30%。

2.期中考试：理论知识的考查，占总成绩的30%。

3.期末考试：理论知识和实验操作的考查，占总成绩的40%。

五、教学资料1.主要教材：《农产品储藏与加工学》2.辅助教材：《农产品质量检测与控制技术》、《食品储运与保鲜》3.参考资料：相关学术论文和专业杂志六、教学进度安排本课程为64学时，具体教学进度安排如下：1.第1-4周：农产品储藏加工的基本概念和原则2.第5-8周：农产品储藏加工的技术方法3.第9-12周：主要农产品的储藏加工技术和方法4.第13-16周：农产品储藏加工的新技术和发展趋势5.第17-18周：复习和期末考试以上为《农产品储藏加工概论》教学大纲的主要内容和安排，旨在培养学生对农产品储藏加工技术的理解和应用能力，为农业产业化的发展做出贡献。

农产品贮藏与加工教案2

课题：农产品的贮藏技术本次授课目的与要求：掌握农产品贮藏技术，从而理化结合的采取综合性技术措施将农产品显示出更好的效果和更高的应用价值本课重点与解决措施：重点：农产品的贮藏技术措施：教具与挂图：新课内容及方法（填写附加页）课外作业（或复习题）：1．常温贮藏包括哪几种贮藏方法？2．常规冷冻贮藏对食品的品质会产生哪些影响？任课教师授课内容：第二节农产品贮藏技术目前，农产品贮藏领域中多种技术并存。

主要有常温贮藏技术、低温贮藏技术、气调贮藏技术、物理保鲜技术和化学保鲜技术等。

其中，常温贮藏技术应用较为广泛，如粮食、北方的蔬果和南方冬委的柑橘、红薯等的贮藏。

能够人工控制温度的机械冷藏技术是获得恒定低温的主要方式，而理、化结合的综合性技术措施显示出更好的效果和更高的应用价值。

一、常温贮藏常温贮藏一般是指在构造简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜不同时间变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。

常温贮藏源于生产实践中对民间经验的总结和积累。

这类贮藏方式包括堆藏、沟藏、窖藏和通风贮藏四种基本形式。

1．堆藏就是将农产品直接堆放在田间、空地或浅坑中，根据气温的变化，用土壤，草帘，秸秆等隔热材料分层加盖、维持适当的温度，以达到防冻、防热、防晒目的的一种贮藏方法。

堆藏的果蔬不可过高或过宽，否则会影响通风散热，导致堆中心的温度过高而引起腐烂。

堆藏受气温的影响比较大，适合于较温暖的地区越冬贮藏，而在寒冷的地区一般只用做秋冬季节的短期贮藏。

通常适用于堆藏的农产品有苹果、梨、柑橘、白菜、甘蓝、洋葱、冬瓜、南瓜等。

2．沟藏就是将农产品堆放在沟、坑内、放一层或多层，然后根据气候的变化分次覆土著，达到一定的覆土厚度进行贮藏的方法。

沟藏较易受地温的影响，其保温保湿性能比较堆藏要好，尤其在冬、春两季。

但在秋季，沟内温度往往较高，果蔬自身又释放田间热和呼吸热，所以用沟藏入贮前要通风散热。

农产品贮藏加工教案9

秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。
采前3～5d不能灌水，以保证果实有丰富的干物质含量。
采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受伤。
3.贮藏方式
冷藏：把辣椒放入0.03～0.04mm厚的聚乙烯辣椒保鲜袋内，每袋装10kg。
也可将保鲜袋装入果箱，折口向上，然后将果箱码起，保持库温8～10℃，相对湿度80%～90％。
冷藏：将选好的蒜薹经过充分预冷后装入筐、箱等容器内，或直接在贮藏货架上堆码，然后将库温和湿度分别控制在0℃左右和90%～95%即可进行贮藏。此法只能进行较短时期贮藏，贮期一般为2～3个月，贮藏损耗率高，蒜薹质量变化大。
小结：大白菜、番茄、辣椒的贮藏特性及技术方法
学生活动：
提问：为什么大白菜在贮藏过程中极易失水萎蔫，如何降低大白菜的贮藏损失？
农产品贮藏与加工教案
课题
（教学内容）
第五章蔬菜贮藏实例
大白菜、番茄、辣椒、蒜薹
课时
2
授课时间
年月日
授课班级
教学目标
1、了解蒜薹的贮藏特性及技术方法
2、掌握大白菜、番茄、辣椒贮藏特性及技术方法
教学重点
大白菜、番茄、辣椒贮藏特性及技术方法
教学难点
大白菜、番茄、辣椒贮藏特性及技术方法
课型
新授课
教学方法
讲授法
2.品种的选择与采收
首先选择耐贮的品种：干物质含量高、果皮厚、果肉致密的品种。
植株下层和植株顶部的果不易贮存。
采收成熟度：果实成熟度过低，积累的营养物质不足，贮后品质不良。红熟果实则容易变软、腐烂，不能久藏。
3.贮藏方式
简易气调贮藏番茄目前在生产中比较多用。在10℃～13℃下，控制塑料帐袋中O2和CO2均为2～5%，结合防腐处理，可贮藏30～45d。

《农产品贮藏加工》课程教学大纲

《农产品贮藏与加工》教学大纲一、教学对象全国中等职业学校农艺专业短期培训学员。

二、学分与学时20学时。

三、课程模块类别及课程属性课程模块：专业基础课模块课程属性：必修课四、课程性质、任务和目的《农产品贮藏与加工》是农产品质量检测专业的一门重要的专业基础课。

本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油贮藏加工、果品贮藏加工、蔬菜贮藏加工、等三部分内容。

本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。

通过学习《农产品贮藏与加工》，学会主要农产品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适用的农产品的贮藏加工技术，能够独立从事农产品贮藏与加工的生产，初步具备开发利用当地农副产品资源，加工制作具有地方特色的产品能力，为振兴农村经济服务。

五、教学内容结构教学内容由基础模块、综合实践模块和选学模块三部分组成。

1.基础模块是各专业学生必修的基础性内容和应该达到的基本要求，教学时数不少于20学时。

2.综合实践模块是实验实训的综合性实践教学内容为主，教学时数2学时。

3.选学模块是根据农学专业培养需要教师自主确定的选择性内容。

由老师布置，学生课下完成。

六、教学内容与要求七、教学时数教学时数：20学时八、教学方式本课程的教学方式主要以讲授法为主，通过多媒体辅助教学、学生讲课锻炼等教学手段，加深学生对知识的理解与掌握。

由于实验条件有限，大部分实验需要学生课下进行，上课有老师引导，学生总结实验经验，设置较多与学生互动问题，从而激发学生的学习兴趣。

在教学过程中注重培养学生严谨的工作作风、实事求是的工作态度和良好的职业素养。

九、考核方式和成绩记载说明考核方式分为出勤、平时成绩与结业考试三部分。

出勤占总成绩的20%，平时成绩占总成绩的30%，结业考试占平时成绩的50%。

《农产品贮藏与加工》课程标准

《农产品贮藏与加工》课程标准一、课程基本信息课程名称：农产品贮藏与加工学分：4学时：64授课对象：现代农业技术专业大专二年级学生二、课程概述课程性质：本门课程是现代农业技术专业的核心课程。

课程任务：主要针对农业生产技术员和销售员等岗位开设，主要任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。

课程衔接：在课程设置上，前导课程有农业微生物、植物生理、植物病虫害防治等三门专业基础课程，后续课程有农产品质量安全、农产品营销等相关课程。

三、课程目标本课程目标是培养本专业学生在农业生产技术员、销售员岗位能熟练掌握农产品贮藏与加工的基础知识和应用技能，培养高职学生高素质操作技能的职业素养，要求学生掌握主要农产品贮藏的操作技术要点及主要农产品加工的工艺要点，了解农产品贮藏加工在农业产业结构调整、中国食品业中的地位和作用，了解农产品的综合利用与环境保护的关系。

1、能力目标：（1）熟悉农产品贮藏的基本方法及贮藏过程中病虫危害及预防措施。

（2）学会农产品加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品、酒制品、速冻制品等加工工艺的基本技能。

（3）灵活运用所学知识解决农产品贮藏中出现的霉烂、异常温度伤害等问题；解决农产品加工中出现的产品质量问题。

（4）能够解释农产品贮藏中出现的异常现象；能够解释农产品加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品反沙、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品混浊、商品异味等异常现象。

（5）学会农产品加工新产品开发基本技能。

2、知识目标：（1）了解农产品贮藏与加工在我国国民经济中的作用。

（2）理解农产品藏加工的基本理论。

（3）掌握呼吸强度与农产品贮藏的关系。

（4）掌握农产品中的化学成分及其在贮藏加工过程中的变化。

（5）了解农产品贮藏加工技术的最新发展动态。

1高职《园艺产品贮藏保鲜与加工〉大纲

高职《园艺产品贮藏与加工》课程教学大纲一、课程性质和任务园艺产品贮藏与加工课程是高职园艺专业必修的一门专业课程。

它的任务是：使学生在园艺生产类职业岗位中具备园艺产品贮运保鲜与加工的基本知识与基本技能，为学生就业与创业打下一定的基础.二、课程教学目标本课程的教学目标是：使学生具备高技能型人才所必需的园艺产品贮运保鲜与加工的基本知识和基本技能，具有较强的工作岗位适应能力、分析和解决实际问题的能力以及创新意识和职业道德意识。

【职业关键能力目标】1、学习能力:根据工作需要，利用各种学习途径进行学习的信息检索能力；知识迁移的能力。

2、工作能力:食品安全和产品质量意识；科学严谨的态度和良好的职业道德，一丝不苟工作作风,吃苦耐劳、坚忍不拔的精神；按照工作任务要求,运用所学知识提出工作方案、完成工作任务的能力；团队协作共事能力、求真务实.3、创新思维能力：按照并满足市场与顾客的消费需要，提出新的创意的能力。

【职业专门能力】1、知识教育目标（1）使学生知道贮运保鲜与加工技术的任务与发展动态；（2)使学生掌握园艺产品贮藏的基本特性，呼吸强度与园艺产品贮藏保鲜的密切关系，乙烯代谢在园艺产品贮藏保鲜过程中的重要作用。

（3)使学生知道果蔬自身化学成分与产品品质质量的关系及其在贮运保鲜中的变化对质量的影响.（4）使学生了解果蔬产品采收、采后处理、商品化运输与果蔬贮运保鲜质量控制的关系，了解果蔬贮运保鲜主要设施的质量控制特点。

(5)使学生掌握园艺产品加工的基本原理及加工产品的质量标准。

（6）使学生了解园艺产品贮藏加工的最新发展动态。

(7）使学生认识到副产品的综合利用与环境保护的关系。

2、能力教育目标（1）能够根据市场调查分析确定贮藏产品种类与品种；根据产地调查分析组织货源;能够通过感官检测果蔬品质。

(2）能够确定采收方案，确定并判断采收成熟度,组织采收工人并能亲自按采收操作规程开展采收工作。

（3)能够确定采后处理方案，组织采后处理工人并能亲自按操作规程进行工作.（4)能够制定运输工作方案,跟车管理。

【教学】农产品储藏及加工

【关键字】教学农产品储藏与加工课程教学大纲Storage and Processing of Agricultural Products学时数:48 适用专业:生物工程专业(本科)学分数:3 执笔人:刘晓莉编写日期:2012年10月一、课程的性质和目的《农产品贮藏与加工》是生物工程专业天然产物方向的一门重要的专业选修课。

本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，它是农学、园艺学的延伸，与食品科学与工程的交叉学科。

是专门研究农产品收获后的贮藏保鲜原理、商品化处理、贮藏方式和加工利用的一门科学，重点要学生掌握实现农业及农产品加工的产业化理论根底和技术。

二、课程教学环节的基本要求课堂讲授：本课程是一门实践性很强的实用技术课程，采用多媒体教学，通过使用课件教学和充分利用网络资源提高教学效果；教师结合教材和多媒体课件，边讲授边引导学生学习。

学习本课程时，需在掌握必要根底知识的同时，还应注意理论联系实际，仔细观察本地主要农产品贮藏加工过程和方法，并积极创造条件，加强操作训练，加深对所学内容理解，为今后工作打下坚实根底。

作业方面：作业的布置应达到相应教学内容的练习、巩固和提高。

考试环节：本课程考核方式为考查。

课程结束后可进行统一闭卷或开卷考试。

在期末考核中，掌握的内容约占总分的70％，理解的内容约占总分的20％，了解的内容约占总分的10％。

课堂过程考核占总成绩的30%。

三、课程的教学内容和学时分配第一章农产品贮藏加工根底知识(8学时)教学内容：1、农产品贮藏生理；2、农产品的化学组成与贮藏特性；3、农产品的败坏及控制和加工保藏措施。

教学要求：1、理解农产品贮藏生理；2、了解农产品的化学组成与贮藏特性；3、掌握农产品的败坏及控制和加工保藏措施。

重点：1、农产品的败坏及控制和加工保藏措施。

难点：1、农产品的败坏及控制和加工保藏措施。

第二章农产品贮藏保鲜方法(2学时)教学内容：1、常温贮藏；2、农产品低温保鲜；3、农产品气调保鲜；4、农产品物理保鲜。

农产品贮藏加工说课稿(1)

农产品贮藏加工说课稿尊敬的各位评委、老师，大家好！今天我说课的内容是《中等职业教育国家规划教材〃农产品贮藏加工》第二章果品贮藏加工第一节果实贮藏加工的基础知识第二部分《果实的成熟与衰老》。

下面我从教材、教法、学法、教学程序、板书等五个方面说一下我的设计思路。

一．教材分析本书本章中地位和作用，对卫生以后学习射门知识打好铺垫果实的成熟与衰老，是果实生命阶段的重要组成部分，果实的成熟度的判定直接影响着果实的采摘时间，间接影响着果实的贮藏时间。

而果实的衰老影响着果实的食用性。

所以对成熟与衰老的判断，对果品加工来说尤为重要。

对果实在成熟过程中的变化认识，应从学生熟知成熟果实的外观表现进行分析，由表及里逐步深入到果实内部营养物质的变化这个主因。

重在学生对问题的讨论，要求教师应安排较充裕的时间让学生讨论。

根据农产品贮藏加工教学大纲要求，结合我校学生实际，我确定教学目标如下：（1）知识目标：了解果实成熟与衰老的概念。

（2）能力目标：掌握果实成熟过程中内部营养成分的变化，并能解决生产中遇到的实际问题。

（3）德育目标：关注植物激素（乙烯利）的使用给人类带来的影响。

由于果实在成熟过程中的变化，对本节课来讲，直接影响到对果实成熟与衰老概念的认识，对教材来说，直接影响着对果品贮藏和加工知识的进一步学习。

抽象难以理解所以我将其确定为本节课的重点。

二、教法本节课主要以启发式教学和讨论法为主，采用多媒体教学手段，在充分准备实物、图片和各种有关资料的情况下，引导学生分析、讨论、归纳和总结，充分调动学生学习的积极性和主动性，发挥其主体作用。

三、学法让学生以小组为单位，进行合作学习，唤醒学生的学习意识、挖掘学生的潜能，调动其积极性和主动性，培养学生自主学习的精神。

四、说教学程序（一）组织教学（二）复习提问教师提问两个问题：1、果品可以给人类提供哪些营养？2、果实的分类？采用单个答问的方式，预计学生能回答正确。

（三）提出问题，激发学生的学习兴趣，导入新课。

农产品贮藏与加工课程

农产品贮藏与加工课程
《农产品贮藏与加工课程》是一门介绍农产品贮藏与加工技术的课程。

该课程旨在培养学生对不同种类农产品的贮藏与加工方法的理解和熟练操作能力，从而提高农产品的保存和利用率。

此课程主要包括以下内容：
1.农产品贮藏的基本知识：介绍农产品的贮藏方式、贮藏条件、贮藏环境的要求等。

2.农产品加工的基本方法：介绍农产品的常见加工方式，如脱水、冷冻、热处理、发酵等方法。

3.不同农产品的贮藏和加工技术：介绍不同种类农产品的贮藏和加工技术，包括谷物、蔬菜、水果、肉类等。

4.农产品安全和质量管理：介绍农产品贮藏和加工过程中的安全和质量管理措施，包括卫生、防腐、检测等。

5.农产品加工技术的创新与发展：介绍农产品加工技术的最新发展和趋势，如新型贮藏方式、新型加工方法等。

通过这门课程，学生将掌握农产品贮藏和加工的基本知识和技能，能够有效地保护农产品的质量和增加利用价值，有助于提高农业生产的效益和质量。

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农产品贮藏加工教案(教学设计)

太原生态工程学校教案课程名称：农产品贮藏加工授课时间：20XX年-20XX年第一、二学期授课班级：农产品加工121班授课教师：***单元（章）教学设计教师行为学生行为课堂变化及处理主要环节的效果1、课前准备（5分钟）请同学按照要求准备好：课本、笔记本、笔。

做好课前准备。

师生互相问好。

2、情境创设（10分钟）打开课件，同时向学生提出引导性问题：大家熟悉的粮油产品有哪些？家里储存粮食吗？储存粮食有方法吗？储存的方法跟什么有关？提起学生的兴趣来，大家虽然知道一部分，但是却不知道为什么要选择通风好，温度低的地方存储粮食，贮藏粮食的时候，跟粮食的什么有关系？在学生讨论的同时，老师引导学生自己找到原因。

3.由问题引出本节课要学习的第一个探究项目（30分钟）项目一：主要粮油产品的分类和形态特征1）1.稻谷给学生看稻谷的图片，简单介绍稻谷的分类。

给学生看稻谷的子粒结构图，看稻谷的各部分结构，讨论我们吃的大米，是稻谷的哪一部分？归纳总结学生的讨论。

学生对于自己熟悉的事物兴趣浓厚，问题很能吸引大家的注意。

由问题引出讨论。

学生根据生活常识，说出有大米、小麦、玉米等。

纷纷表示家里也有储存粮食，也有一些同学提出将粮食放在通风好、温度低的房间。

学生找到答案：选择什么样的贮藏条件，与贮藏粮食的品质特征和化学成分有关。

同学们在找出答案的同时，深刻的记住了稻谷的形态结构。

学生讨论激烈，教师有意的引导讨论常见粮油产品，往今天所要讲到的稻谷、小麦、玉米、油料子粒上引导。

主要环节的效果2.小麦简单讲述小麦的分类，与学生一起探讨当地的小麦属于哪类。

展示小麦子粒结构图，讨论我们吃的面粉，是小麦的哪一部分？为什么面粉有等级之分？如何划分？归纳总结学生的讨论。

3.玉米介绍玉米常见的分类。

播放玉米的子粒形态结构图要求学生回忆自己吃过的玉米，记忆玉米颗粒的组成部分。

4.油料子粒请同学说出他所知道的可以榨油的植物。

教师总结。

教师介绍油料子粒的结构学生根据自己生活实际，说出自己认为本地的小麦是属于哪一类。

农产品贮藏加工教案3

提问：失重是由哪两种作用作用共同引起的？
提问：影响蒸腾作用的因素有哪些？
提问：如何确定农产品的采收期和成熟度？
思考：休眠对农产品贮藏是一种有利还是不利的生理现象？
板书
设计
略。
作业
布置
思考题：在农产品不同的休眠阶段应采取什么样的措施延长措施保证贮藏质量？
教学反思：
（2）失水引起代谢失调
农产品出现萎蔫时，水解酶活性提高，呼吸作用进一步增强，严重脱水时，细胞液浓度增高，有的离子的浓度过高引因为失水萎蔫破坏了正常的代谢过程，水解作用得到加强。
过度缺水还会使脱落酸含量急剧上升，加速器官脱落和衰老。
2、影响蒸腾作用的因素
1、比表面积
农产品贮藏与加工教案
课题
（教学内容）
第二章贮藏加工基础知识
第二节蒸腾作用
第三节成熟与衰老
第四节休眠作用
课时
2
授课时间
年月日
授课班级
教学目标
1、了解蒸腾作用、成熟与衰老、休眠概念
2、掌握蒸腾作用、成熟与衰老、休眠对农产品贮藏加工的影响
教学重点
蒸腾作用、成熟与衰老、休眠对农产品贮藏加工的影响
教学难点
在农产品贮藏加工过程中影响蒸腾作用、成熟与衰老、休眠的因素
2、种类、品种、成熟度
3、机械伤
4、细胞保水力
5、相对湿度
6、温度
7、风速
第三节成熟和衰老作用
一、概念
成熟：过程是发生在果实停止生长之后进行的一系列的生物化学变化。
衰老：生产上把植物组织最佳食用阶段以后的品质劣变或组织崩溃阶段。
果实的成熟与衰老都是不可逆的变化过程。
二、采收期的确定
要根据贮藏运输期的长短来决定适当的采收期和成熟度。

农产品贮藏加工课程教学大纲

《农产品贮藏加工》课程教学大纲第一部分大纲说明一、课程的性质和任务《农产品贮藏加工》是教育部中职农科类种殖专业的一门重要的专业基础课。

本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油产品贮藏加工的基础知识、粮油贮藏、粮油加工、豆类加工、植物油制取、调味品的酿造、酿酒等及粮食平衡水分的测定和新陈米的鉴别方法的基本实验技能。

二、课程的基本任务本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。

三、课程教学基本要求本课程是一门实践性很强的实用技术课程，学习本课程时，需在掌握必要基础知识的同时，还应注意理论联系实际，仔细观察本地主要农产品贮藏加工过程和方法，并积极创造条件，加强操作训练，加深对所学内容理解，为今后工作打下坚实基础。

本课程的教学要求分掌握、熟悉、了解三个层次。

在期末考核中，掌握的内容约占总分的60%,熟悉的内容约占总分的30%, 了解的内容约占总分的10%。

平时作业（实验实习）成绩占总成绩的40%。

四、媒体的选择与配合采用文字、音像、计算机辅助教学软件和网络等多种媒体进行教学。

其中以文字教材为主媒体，其它教材为辅助媒体，各媒体之间相互配合、相互补充。

以学习者为中心，构建多层次、立体式教学支持体系，提供自主选择媒体学习的自由。

五、课内学时分配本课程总学时数为90,其中电视课学时为9学时，实验12学时，共5.0学分，一学期开第二部分多种媒体教材一体化设计初步方案一、多媒体教材的总体说明本课程使用的教学媒体有：1•文字教材(合一型)：主要教学媒体，是本课程教学与考核的基本依据，对其它媒体起纽带作用，具有导学、助学功能。

2.录象教材：讲授课程的重点、难点以及用文字难以表达的部分，利用外景、图片、动画等手段展示文字教材难以表达的内容。

《农产品贮藏与加工》教学大纲

《农产品贮藏与加工》教学大纲课程名称：农产品贮藏与加工课程英文名称：Storage and Processing of AgriculturalProducts课程编码：182011 课程类别/性质：专业选修课学分：2学分总学时/理论/实验（上机）：32/32/0开课单位：农学院适用专业：农学先修课程：农学专业基础课一、课程简介《农产品贮藏与加工》是农学专业的一门专业选修课程。

主要阐述农产品贮藏保鲜的原理、粮油农产品的贮藏以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。

该课程是生产和销售之间一个重要环节，是一门实践性很强的学科，通过本课程学习，使学生对农产品原料的贮藏方法、原理以及精、深加工的工艺流程有一个全面、系统的了解。

要求学生学习该课程后，掌握本地农产品的简单贮藏方法和加工工艺流程；具备分析农产品贮藏过程中出现的问题与品质鉴定的能力；树立环保、生态农产品的价值观。

保证学生达成专业的相应毕业要求。

二、课程教学目标通过本课程的学习，使学生了解农产品贮藏加工的实用基础知识和基本原理，主要农产品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适用的农产品的贮藏方法及加工技术，树立探索、创新的价值观，为振兴农村经济服务。

1．价值目标（或称育人目标）：从国家粮食安全、乡村振兴战略高度增强学生的专业学习的紧迫感和责任感，引导学生树立知农学农爱农、投身农业科学技术、献身乡村振兴的远大志向。

2．知识和能力目标：（1）掌握农产品适用的农产品的贮藏加工技术（毕业要求1.4）；（2）能够在课程学习的同时，积极参加社会实践、创新创业（毕业要求1.4）。

三、课程教学内容及学时分配课程教学包括课堂教学、课堂研讨、及课程论文撰写三部分，包括八个专题讲座内容。

课内理论教学32学时。

课堂理论教学内容、要求及学时分配如下：课程教学内容及学习要求四、教学方法本课程秉承“以学生为中心”、“产出导向”的教学理念，注重学生批判思维、独立思考能力的养成，培养学生开展社会调查、撰写报告、口头表达、分析和解决问题等能力。

农产品贮藏加工教案

农产品贮藏加工教案一、教学目标1、让学生了解常见农产品的贮藏方法和原理。

2、帮助学生掌握一些简单的农产品加工技术。

3、培养学生对农产品贮藏加工的兴趣，增强学生珍惜食物的意识。

二、教学重难点1、重点常见农产品的贮藏条件和方法。

简单农产品加工的步骤和注意事项。

2、难点理解农产品贮藏过程中的生理变化和微生物作用。

掌握农产品加工过程中的工艺控制和质量保障。

三、教学方法1、讲授法：讲解农产品贮藏加工的基本概念和原理。

2、演示法：通过实际操作或视频演示农产品加工过程。

3、讨论法：组织学生讨论农产品贮藏加工中的问题和解决方案。

4、实践法：让学生亲自动手进行简单的农产品加工实验。

四、教学过程（一）导入（5 分钟）同学们，大家都知道我们每天吃的食物很多都是从农产品加工而来的。

那你们有没有想过，农民伯伯辛辛苦苦种出来的蔬菜水果，如果不及时处理和保存，很容易就会坏掉，这多可惜呀！比如说，夏天的时候，西瓜特别多，如果一下子卖不完，要怎么保存才能让它不坏呢？还有，我们平时吃的葡萄干，是怎么从新鲜的葡萄变成干巴巴但又甜甜的葡萄干的呢？今天，我们就一起来学习农产品的贮藏加工，解开这些谜团！（二）常见农产品的贮藏方法（20 分钟）1、粮食类（如小麦、大米）干燥贮藏：粮食收获后，要尽快降低其水分含量，一般要降到 13%以下，才能安全贮藏。

这就好比我们洗完头发要吹干一样，不然头发湿湿的会不舒服，粮食湿湿的也容易发霉变质哦！低温贮藏：把粮食放在低温的环境中，能减缓粮食的呼吸作用和微生物的生长繁殖。

就像我们在冬天的时候，感觉身体的新陈代谢会变慢，粮食在低温下也是这样的。

气调贮藏：通过改变贮藏环境中的气体成分，比如增加二氧化碳含量，降低氧气含量，可以抑制粮食的生命活动。

这有点像给粮食“催眠”，让它们安静地睡个好觉，不轻易变质。

2、水果类（如苹果、香蕉）冷藏：把水果放在冰箱里，大家都很熟悉吧。

但不同的水果对冷藏的温度要求还不一样呢！苹果喜欢 0-5℃的环境，而香蕉可受不了这么低的温度，一般要在 12℃以上才行。

农产品贮藏加工教案2

（2）无氧呼吸：氧气浓度小于2%。
高等植物无氧呼吸可产生酒精、乳酸、乙醛等有毒物质。
（3）呼吸作用的影响
不利影响:消耗干组织，使粮油质量减轻、质量下降粮温升高；无氧呼吸产生酒精等毒害物质，导致粮堆发热霉变。
有利影响:促进后熟改善品质；粮油长期处于微弱的有氧呼吸状态可以防止发热霉变。
（4）预防措施:应尽量保持低温干燥的环境条件；使其尽量保持在微弱的有氧呼吸状态才能保证其种用和食用的品质
提问：外界因素引起的品质变化及预防措施有哪些？
板书
设计
略。
作业
布置
思考题：粮油生理作用引起的品质变化及预防措施有哪些？
教学反思：
b、腹白度大的米粒加工易碎，出米率低。
9、爆腰率：a、爆腰：糙米的腰部有横向裂纹。
b、爆腰率高的稻谷，加工时碎米率高。
二、粮油（贮藏）品质变化及预防措施
（一）粮油生理作用引起的品质变化及预防措施
1、呼吸作用:
（1）有氧呼吸
以葡萄糖作为呼吸底物，反应如下：
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O +2.82×106J (674kcal，1cal=4.185J)
农产品贮藏与加工教案
课题
（教学内容）
第二章贮藏加工基础知识
第一节粮油贮藏的基础知识
课时
2
授课时间
年月日
授课班级
教学目标
1、了解其他因素引起粮油品质变化
2、掌握粮油籽粒的物理性质、粮油（贮藏）品质变化及预防措施
教学重点
粮油（贮藏）品质变化及预防措施
教学难点
粮油（贮藏）品质变化及预防措施
课型
新授课
教学方法
陈粮和陈化粮的区别：

农产品贮藏与加工课程设计

农产品贮藏与加工课程设计一、课程简介本课程旨在为学生提供关于农产品贮藏和加工的基础知识和技能。

通过课程的学习，学生将了解不同类型的农产品，它们的生长、收获和贮藏过程中需要注意的事项，以及如何进行加工以保留它们的品质和口感。

通过理论介绍和实践活动，本课程将培养学生成为农产品贮藏和加工方面的专业人士。

二、课程目标1.了解不同类型的农产品及其重要性。

2.掌握农产品的生长和收获时间。

3.掌握农产品贮藏的基本知识。

4.掌握农产品加工的基本技能。

5.学会制定农产品贮藏和加工计划。

6.能够识别农产品的质量问题，并采取相应的措施解决问题。

三、课程内容第一章：农产品简介•农产品的定义及其重要性•不同类型的农产品•农产品的生长和收获时间第二章：农产品贮藏•农产品贮藏的定义及其重要性•农产品贮藏的基本知识，如温度、湿度、通风等•不同类型的农产品在贮藏过程中需要注意的事项第三章：农产品加工•农产品加工的定义及其重要性•农产品加工的基本技能，如洗涤、烹饪、腌制等•不同类型的农产品在加工过程中需要注意的事项第四章：农产品贮藏和加工计划•制定农产品贮藏和加工计划的重要性•制定计划的基本步骤和方法第五章：质量问题及解决方法•如何识别农产品的质量问题•解决常见的质量问题的方法四、课程教学方式1.理论课讲解2.实践操作演练3.课程作业五、教学方法1.互动授课2.分组讨论3.组织必备知识点演示六、考核方式1.理论考核：闭卷考试，考察学生对课程理论的掌握情况。

2.实践考核：根据学生的实际操作成果进行认定，考察学生对课程实践的掌握情况。

3.课程作业考核：按时完成指定的作业任务，考察学生对课程实践的掌握情况。

七、教材推荐1.《农产品贮藏的基本知识》2.《农产品加工技巧手册》3.《农产品贮藏和加工案例分析》本课程为学生提供了关于农产品贮藏和加工的基础知识和技能。

通过课程的学习，学生将了解不同类型的农产品，它们的生长、收获和贮藏过程中需要注意的事项，以及如何进行加工以保留它们的品质和口感。