归纳西餐文化与礼仪.pptx
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西餐文化与礼仪培训PPT专题演示
对折轻轻放在膝上。
牛排要吃一块，切一块。右手拿刀， 左手握叉。 切牛排应由外侧向内侧切。一次未 切下，再切一次，不能向拉锯子方 式切，亦不要拉扯。
02 各 种 吃 法
甜点吃法
冰淇淋 吃冰淇淋一般使用小勺。当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时，要使用
一把甜点叉和一把甜点勺。
馅饼 吃水果馅饼通常要使用叉子。但如果主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话，那
02 注 意 事 项
高档西餐的开胃菜虽然份量很小，却很精 致，值得慢慢品尝。
一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。
一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。
一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。
一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。
西餐礼仪
一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。
一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。
西餐文化与礼仪ppt
自制椰蓉球
材料：炼乳 玉米片 椰蓉 制作方法： 1、将玉米片磨碎成粉末状； 2、将炼乳倒入玉米片中充
分搅拌，使其能捏成一 个完整结实的小球； 3、将小球放入椰蓉中，沾 上椰蓉 。
西餐桌上的第一道菜：冷菜
冷菜通常有四种。 素菜 素菜包括一些生的凉拌菜，如西红柿、
生菜、黄瓜、葱头、圆白菜等。这类菜的口味 比较淡，很少放调料，是西餐菜中最清淡的一 种。
成品原料 是指罐头、香肠、火腿、鱼子酱及
清烤、焖的动物性原料。这类菜基本上都是荤 菜，但油腻不大。
沙拉类 沙拉是泛指一般凉拌菜，其中主要是
西菜之首——法式大餐
法国人一向以善于吃并精于吃 而闻名，法式大餐至今仍名列世界 西菜之首。
法式菜肴的特点是：选料广泛，
加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡， 花色品种多；法式菜还比较讲究吃半 熟或生食；法式菜肴重视调味，用酒 来调味，什么样的菜选用什么酒都有 严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味 品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白 兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。 法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种 新鲜蔬菜。
11营养1 荆美至 201102010110
●西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西” 是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。 我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当 然同时还包括东欧各国，中海沿岸等国和一些拉丁美洲 如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为 东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如印度菜。 ●西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台 为台形。 ●西餐的主要特点是主料突出，形色ห้องสมุดไป่ตู้观，口味鲜美， 营养丰富，供应方便等。 ●西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地 中海等多种不同风格的菜肴 。
西餐礼仪西餐文化培训模板
餐具使用 中餐的餐具主要是碗、筷, 西餐则是刀、叉、盘子。通常宴请外国人吃中餐, 亦以中餐西吃为多, 既摆碗筷, 又设刀叉。刀叉的使用是右手持刀, 左手持叉, 将食物切成小块, 然后用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手, 即从切割到送食均以左手持叉。美国人则切割后, 把刀放下, 右手持叉送食入口。就餐时按刀叉顺序由外往 里取用。每道菜吃完后, 将刀叉并拢排放盘内, 以示吃完。如未吃完, 则摆成八字或交叉摆, 刀口应向内。吃 鸡、龙虾时, 经主人示意, 可以用手撕开吃, 否则可用刀叉把肉割下, 切成小块吃。切带骨头或硬壳的肉食, 叉 子一定要把肉叉牢, 刀紧贴叉边下切, 以免滑开。切菜时, 注意不要用力过猛撞击盘子而发出声音。不容易叉 的食品, 或不易上叉的食品, 可用刀把它轻轻推上叉。除喝汤外, 不用匙进食。汤用深盘或小碗盛放, 喝时用 汤匙由内往外舀起送入嘴, 即将喝尽, 可将盘向外略托起。吃带有腥味的食品, 如鱼、虾、野味等均配有柠檬, 可用手将汁挤出滴在食品上, 以去腥味。 基本原则是右手持刀或汤匙, 左手拿叉。若有两把以上, 应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻 握尾端, 食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便, 可以换右手拿叉, 但更换频繁则显得 粗野。吃体积较大的蔬菜时, 可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上, 用刀子整理一下。
吃西餐在很大程序上讲是在吃情调: 大理 石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛 台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的 举止，这本身就是一幅动人的油画。为了 您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气 熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。
02 注 意 事 项
必须等大家坐定后, 才可使用餐巾。 切忌用餐巾擦拭餐具。 就座时, 身体要端正, 手肘不要放 在桌面上, 不可跷足, 与餐桌的距 离以便于使用餐具为佳。餐台上已 摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾 对折轻轻放在膝上。
吃西餐在很大程序上讲是在吃情调: 大理 石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛 台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的 举止，这本身就是一幅动人的油画。为了 您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气 熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。
02 注 意 事 项
必须等大家坐定后, 才可使用餐巾。 切忌用餐巾擦拭餐具。 就座时, 身体要端正, 手肘不要放 在桌面上, 不可跷足, 与餐桌的距 离以便于使用餐具为佳。餐台上已 摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾 对折轻轻放在膝上。
西餐餐桌礼仪课件(ppt 36页)
B 汤Soup是头盘的下一道菜，分为清汤bree和浓汤bisk。所搭配的餐具 是汤匙soup spoon、牛油刀butter knife、牛油碟butter plate、牛油butter、 面包bread。例如洋葱汤(onion soup)是清汤、牛尾汤(ox tail soup)，罗 宋汤(russian bortsch)是浓汤。所搭配的酒水有餐前酒。餐前酒所使用 的杯子是古典杯、甜酒杯。
D．瑞士：吃定量。多吃自费。瑞士是世界上最富 有的国家之一。瑞士制作方式有锅里煮或放入烤 箱，油炸食品，但瑞士人精打细算，节约成风。
六 西餐用餐过程相搭配的餐具
1.餐具的摆位标准： 左叉右刀，然后是更。
2.西餐的用餐顺序是： 头盘→汤→主菜→甜品→咖啡／茶
3.西餐厅用餐的方式是: 吃一道菜撤掉相应的餐具。
餐桌的布置
（4）餐巾的使用 A、西方人吃饭不能没有餐巾。西方人用餐，第一件事就是
拿起餐巾，打开。要注意，不应折叠，而是平展开整个平 铺在自己的膝盖上。 B、不要用餐巾擦脸，它仅仅是用来擦嘴和手 C、除了你起身离开桌子的那一刻外，你的餐巾始终是在腿 上的。不应该放在桌上盘碟的下面，如果你出于什么原因 要在进餐过程中离开你的桌子，把餐巾折起一点，放在你 的位子上，或盘子的旁边 D、如果你吃完了，不要把用过的餐巾往桌子上一扔，这 样很不雅。在所有人都离开的时候，可以把你的餐巾叠好 放在桌子上。
Dining Etiquette
F&B Department Western Restaurant Training
Trainer: Jackie Tan
一，西餐的文化背景 Culture
Background
西方人的传统dining餐厅环境是很安静的，背景灯 光较幽暗，餐桌上有点燃的蜡烛，没有喧哗，偶 尔伴有优雅轻柔的音乐。在西方，餐桌一定是干 净的，台布总是保持到饭后还是清洁干净的。如 果有的地方弄脏了，马上放一块餐巾盖有脏的地 方，这与中国的传统是不一样的 ，但如果我们吃 西餐，就应该全力学习用西方的方式用餐。
D．瑞士：吃定量。多吃自费。瑞士是世界上最富 有的国家之一。瑞士制作方式有锅里煮或放入烤 箱，油炸食品，但瑞士人精打细算，节约成风。
六 西餐用餐过程相搭配的餐具
1.餐具的摆位标准： 左叉右刀，然后是更。
2.西餐的用餐顺序是： 头盘→汤→主菜→甜品→咖啡／茶
3.西餐厅用餐的方式是: 吃一道菜撤掉相应的餐具。
餐桌的布置
（4）餐巾的使用 A、西方人吃饭不能没有餐巾。西方人用餐，第一件事就是
拿起餐巾，打开。要注意，不应折叠，而是平展开整个平 铺在自己的膝盖上。 B、不要用餐巾擦脸，它仅仅是用来擦嘴和手 C、除了你起身离开桌子的那一刻外，你的餐巾始终是在腿 上的。不应该放在桌上盘碟的下面，如果你出于什么原因 要在进餐过程中离开你的桌子，把餐巾折起一点，放在你 的位子上，或盘子的旁边 D、如果你吃完了，不要把用过的餐巾往桌子上一扔，这 样很不雅。在所有人都离开的时候，可以把你的餐巾叠好 放在桌子上。
Dining Etiquette
F&B Department Western Restaurant Training
Trainer: Jackie Tan
一，西餐的文化背景 Culture
Background
西方人的传统dining餐厅环境是很安静的，背景灯 光较幽暗，餐桌上有点燃的蜡烛，没有喧哗，偶 尔伴有优雅轻柔的音乐。在西方，餐桌一定是干 净的，台布总是保持到饭后还是清洁干净的。如 果有的地方弄脏了，马上放一块餐巾盖有脏的地 方，这与中国的传统是不一样的 ，但如果我们吃 西餐，就应该全力学习用西方的方式用餐。
西餐宴请礼仪ppt课件
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四、西餐的用餐礼仪 1. 应等全体客人面前都上了菜，女主人
示意后才开始用餐。 2. 进餐时身体要坐正，不可过于向前倾
斜，也不要把两臂横放在桌上，以免 碰撞旁边的客人。
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3．取面包应该用手去拿，然后放 在旁边的小碟中或大盘的边沿上， 绝不要用叉子去叉面包。取黄油 应用黄油刀，而不要用个人的刀 子。黄油取出要放在旁边的小碟 里，不要直接往面包上抹。不要 用刀切面包，也不要把整片面包 涂上黄油，而应该一次扯下一小 块，吃一块涂一块。
西餐宴请的礼仪
1
主要 内容
西餐入席的礼仪 西餐上菜的礼仪
西餐餐具的使用礼仪 西餐的用餐礼仪 西方人的饮食禁忌
2
一、西餐入席的礼仪 西餐的贵宾席同中餐规定完全不同。
西餐通常采用长条桌，因此，在座位的排 列上有其特点。通常以离主人座位的远近 来决定客人座次的高低。离主人越近者， 地位越高；反之，则地位越低。中国人请 客时，很少考虑到男女比例问题。西方人 则喜欢男女各半，入席时男女间隔而坐。
19
餐巾用法 进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口
向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿 上。注意不可将餐巾挂在胸前。拭嘴时需用 餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用 来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。
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酒杯的拿法
21
餐具使用的顺序
由外向内
22
刀叉的语言
尚未用餐完毕
已用餐完毕
23
31
五、西方人的饮食禁忌 1、不吃动物内脏。 2、不吃动物头和脚。 3、不吃宠物尤其是猫和狗。 4、不吃珍惜动物。 5、不吃淡水鱼，喜欢吃海鱼。 6、不吃无鳞、无鳍的鱼。
32
Thank You!
西餐文化常识与基本礼仪培训课件(22P)
有人曾将一次礼貌的饮酒程序做了总结：首先，举起酒杯，双目平视，欣赏色彩； 其次，稍微端近，轻闻酒香；然后，小啜一口；第四，慢慢品尝；最后，赞美酒好、 酒香。 总之，西餐既重礼仪，又讲规矩，只有认真掌握好，才能在就餐时表现得 温文尔雅，颇具风度。
如何吃水果
• 苹果，梨 在宴席上，要用手拿取苹 果或梨，放在盘里。你可以用螺旋式 将其削皮。如果说样做很难的话，就 水果放在盘上，先切成两半，再去核 切块，然后用叉或水果刀食用。如果 场合更加随便点的话，你可以用手拿 着吃
刀叉的使用
• 英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英国人左手拿叉， 叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就 用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法切 肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉 的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜 也是这样铲起来吃。
吃肉或鱼的时候，要特别小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子进食，千 万不可用叉子将其整个叉起来，送到嘴里去咬。这类菜盘里一般有些生菜，往往是用于 点缀和增加食欲的，吃不吃由你，不要为了面子强吃下去。
餐桌上的佐料，通常已经备好，放在桌上。如果距离太远，可以请别人麻烦一下，不 能自己站起来伸手去拿，这是很难看的。
西餐文化
吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可大声喧哗，放声大笑，也不可抽 烟，尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把叉刀伸进嘴 里。至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞，更是失礼和缺乏修养的行为。 吃西餐 还应注意坐姿。坐姿要正，身体要直，脊背不可紧靠椅背，一般坐于座椅的四分之 三即可。不可伸腿，不能翘起二郎腿，也不要将胳臂肘放到桌面上。 饮酒时，不 要把酒杯斟得太满，也不要和别人劝酒（这些都不同于中餐）。如刚吃完油腻食物， 最好先擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄的油乎乎的。干杯时，即使 不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。
如何吃水果
• 苹果，梨 在宴席上，要用手拿取苹 果或梨，放在盘里。你可以用螺旋式 将其削皮。如果说样做很难的话，就 水果放在盘上，先切成两半，再去核 切块，然后用叉或水果刀食用。如果 场合更加随便点的话，你可以用手拿 着吃
刀叉的使用
• 英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英国人左手拿叉， 叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就 用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法切 肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉 的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜 也是这样铲起来吃。
吃肉或鱼的时候，要特别小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子进食，千 万不可用叉子将其整个叉起来，送到嘴里去咬。这类菜盘里一般有些生菜，往往是用于 点缀和增加食欲的，吃不吃由你，不要为了面子强吃下去。
餐桌上的佐料，通常已经备好，放在桌上。如果距离太远，可以请别人麻烦一下，不 能自己站起来伸手去拿，这是很难看的。
西餐文化
吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可大声喧哗，放声大笑，也不可抽 烟，尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把叉刀伸进嘴 里。至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞，更是失礼和缺乏修养的行为。 吃西餐 还应注意坐姿。坐姿要正，身体要直，脊背不可紧靠椅背，一般坐于座椅的四分之 三即可。不可伸腿，不能翘起二郎腿，也不要将胳臂肘放到桌面上。 饮酒时，不 要把酒杯斟得太满，也不要和别人劝酒（这些都不同于中餐）。如刚吃完油腻食物， 最好先擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄的油乎乎的。干杯时，即使 不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。
西餐及礼仪介绍PPT课件
五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅 灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少 量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口 感厚重。
.
9
铺餐巾，在正式场合是将餐巾叠作两层，放置在
大腿上，不能完全摊开，更不能塞入腰衣服里、
但一般的常餐便不须这么拘谨了，想要全摊开的
话也是无妨的。有时中途因事要暂时离席，切勿
将餐巾搁在桌上，因为这是意味你不再吃，侍者
便不会再为你上莱了，所以，在离开时须将餐巾
放在椅子上才对。用餐完毕，餐巾大致叠好，也
可以不叠好，放在餐桌. 上，不要乱扔。
每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时 不要说话，更不可主动与人谈话。
.
8
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同 时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还 未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中 心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会 明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
.
1
西餐是我国人民和其他部分东方国家和地 区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲， 也可以说是对西方餐饮文化的统称。
我们所说的“西方”习惯上是指欧洲国 家和地区，以及由这些国家和地区为主要移 民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域， 因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文 化。
.
2
普通西餐的进莱次序，通常是 面包、汤、各类菜式、布丁、 咖啡或红茶
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少 量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口 感厚重。
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9
铺餐巾，在正式场合是将餐巾叠作两层，放置在
大腿上，不能完全摊开，更不能塞入腰衣服里、
但一般的常餐便不须这么拘谨了，想要全摊开的
话也是无妨的。有时中途因事要暂时离席，切勿
将餐巾搁在桌上，因为这是意味你不再吃，侍者
便不会再为你上莱了，所以，在离开时须将餐巾
放在椅子上才对。用餐完毕，餐巾大致叠好，也
可以不叠好，放在餐桌. 上，不要乱扔。
每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时 不要说话，更不可主动与人谈话。
.
8
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同 时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还 未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中 心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会 明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
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1
西餐是我国人民和其他部分东方国家和地 区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲， 也可以说是对西方餐饮文化的统称。
我们所说的“西方”习惯上是指欧洲国 家和地区，以及由这些国家和地区为主要移 民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域， 因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文 化。
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2
普通西餐的进莱次序，通常是 面包、汤、各类菜式、布丁、 咖啡或红茶
餐饮礼仪之西餐礼仪课件
现代西餐礼仪则在18世纪后逐渐普及，成为全球商务和社交场合的重要规则。
西餐礼仪的基本原则
01
02
03
尊重个人空间
在餐桌上，每个人应保持 一定的个人空间，不要过 于靠近他人。
尊重食物
不要浪费食物，不要随意 评论食物的味道或制作方 式。
尊重他人
在交流和用餐过程中，应 尊重他人的意见和感受， 避免冒犯他人。
小费与回馈
小费
在西餐礼仪中，客人通常会给服务员一定的小费，以表示对服务员的感谢和尊重。小费 一般占账单总额的10%-15%。
回馈
如果对这次用餐非常满意，客人可以向主人或服务员提供积极的反馈和评价，以鼓励他 们继续保持良好的服务态度和质量。
05
西餐礼仪的注意事项
尊重主人与他人
准时到达
参加西餐宴会时，应准时 到达，这是对主人和其他 客人的尊重。
穿着得体
穿着整洁、得体的服装参 加西餐宴会，以示对主人 的尊重。
问候与致谢
见到主人和其他客人时， 应主动问候并表达感谢， 这是基本的礼貌。
注意餐桌上的言行举止
使用餐具的顺序
在西餐中，应按照正确的顺序使用餐 具，即先使用刀叉，再使用餐勺和杯 子。
避免大声说话
注意坐姿
保持正确的坐姿，不要靠在椅背上， 也不要跷二郎腿，以免显得不礼貌。
穿着与仪态
穿着得体、仪态端庄是展现尊重与礼 貌的方式。
在进入西餐厅时，应穿着得体、整洁 干净，避免过于随便或暴露的服装。 同时，仪态应保持端庄、优雅，不要 大声喧哗、随意走动或做出不雅的动 作。
入座与等待
等待服务员引领入座，不要自行寻找座位或随意坐下。
在进入西餐厅后，应等待服务员引领入座，如果服务员暂时不在，应站在桌旁等待，不要自行寻找座位或随意坐下。在等待 过程中，应注意保持安静，不要打扰其他客人。
西餐礼仪的基本原则
01
02
03
尊重个人空间
在餐桌上，每个人应保持 一定的个人空间，不要过 于靠近他人。
尊重食物
不要浪费食物，不要随意 评论食物的味道或制作方 式。
尊重他人
在交流和用餐过程中，应 尊重他人的意见和感受， 避免冒犯他人。
小费与回馈
小费
在西餐礼仪中，客人通常会给服务员一定的小费，以表示对服务员的感谢和尊重。小费 一般占账单总额的10%-15%。
回馈
如果对这次用餐非常满意，客人可以向主人或服务员提供积极的反馈和评价，以鼓励他 们继续保持良好的服务态度和质量。
05
西餐礼仪的注意事项
尊重主人与他人
准时到达
参加西餐宴会时，应准时 到达，这是对主人和其他 客人的尊重。
穿着得体
穿着整洁、得体的服装参 加西餐宴会，以示对主人 的尊重。
问候与致谢
见到主人和其他客人时， 应主动问候并表达感谢， 这是基本的礼貌。
注意餐桌上的言行举止
使用餐具的顺序
在西餐中，应按照正确的顺序使用餐 具，即先使用刀叉，再使用餐勺和杯 子。
避免大声说话
注意坐姿
保持正确的坐姿，不要靠在椅背上， 也不要跷二郎腿，以免显得不礼貌。
穿着与仪态
穿着得体、仪态端庄是展现尊重与礼 貌的方式。
在进入西餐厅时，应穿着得体、整洁 干净，避免过于随便或暴露的服装。 同时，仪态应保持端庄、优雅，不要 大声喧哗、随意走动或做出不雅的动 作。
入座与等待
等待服务员引领入座，不要自行寻找座位或随意坐下。
在进入西餐厅后，应等待服务员引领入座，如果服务员暂时不在，应站在桌旁等待，不要自行寻找座位或随意坐下。在等待 过程中，应注意保持安静，不要打扰其他客人。
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西餐文化与礼仪最新.ຫໍສະໝຸດ 1• 一、西餐文化
•
1、什么是西餐
•
2、西餐的特点
• 二、西餐礼仪
•
1、着装礼仪
•
2、入座礼仪
•
3、餐巾礼仪
•
4、上菜顺序
•
5、刀叉使用
• 三、各国特色菜肴
最新.
2
西餐文化
最新.
3
什么是西餐
• 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决 定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲 各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所 说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴， 当然同时还包括东欧各国，中海沿岸等国 和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。
• 没有必要全部都点，点太多 却吃不完反而失礼。前菜、 主菜（鱼或肉择其一）加甜 点是最恰当的组合。点菜并 不是由前菜开始点，而是先 选一样最想吃的主菜，再配 上适合主菜的汤。
最新.
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头盘（开胃菜&沙拉）
• 西餐的第一道菜是头盘， 也称为开胃品。开胃品的 内容一般有冷头盘和热头
盘之分，常见的品种有鱼
• 美国人用同样的方法切肉，然后右手放下 餐刀，换用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉 的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口 中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。
最新.
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• 餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内 摆放。有的菜用过后，会撤掉一部分刀叉。 刀叉放的方向和位置都有讲究。
• 刀叉放在垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉 尖向下就表示你还要继续用餐
汤、法式焗葱头汤。冷
汤的品种较少，有德式 冷汤、俄式冷汤等。
最新.
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主菜
• 肉、禽类菜肴是西餐的第 四道菜，也称为主菜。肉 类菜肴的原料取自牛、羊、 猪、小牛仔等各个部位的 肉，其中最有代表性的是 牛肉或牛排。牛排按其部 位又可分为沙朗牛排（也 称西冷牛排）、菲利牛排、 “T”骨型牛排等。其烹 调方法常用烤、煎、铁扒 等
最新.
4
西餐的特点
• 1、选料精细，用料广泛。如美国菜常用水果制作 菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食
制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味
的席上佳肴；而法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、 洋百合、椰树芯等均可入菜。
• 2、讲究调味，注重色泽。酸奶油、桂叶、柠檬等 都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，不同
最新.
9
餐巾礼仪
• 如果你参加正式的 西餐宴请，一定要 留意女主人的餐巾， 因为它能暗示宴会 的开始和结束。
最新.
10
• 宴会开始打开餐巾，向内折三分之一，进而将 餐巾的三分之二平铺在腿上，盖住双腿膝盖以 上的部位。在正式场合，如果谁把餐巾塞入领 口，大家就会认为这个人是一个没有教养的人。
• 餐巾最主要的用途就是擦嘴和擦手。用餐巾擦 嘴的正确方法是：用餐巾的末端顺着嘴唇轻按 几下，并将弄脏的部分向内侧卷起。千万不要 用餐巾擦脸、抹汗、擤鼻涕、擦眼镜、擦桌子、 擦餐具等等。
• 刀叉平行摆放在垫盘上刀口向外，叉尖向 上则表示你不要用餐。
• 汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用 汤餐具可以收走。
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• 要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端 放在盘上，另一端放在桌上。
• 每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时 不要说话，更不可主动与人谈话
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法国菜
• 世界三大美食（法国菜、中国菜和土耳其 菜）之中，法国美食即占有一席之地。
• 进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入， 应请女士走在前面。入座、点酒都应请女 士来品尝和决定。
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入座有讲究
• 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子 被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离 站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到 后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时， 上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持 约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好 避免。
子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、 鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗
蜗牛等。因为是要开胃，
所以开胃菜一般都有特色 风味，味道以咸和酸为主， 而且数量少，质量较高。
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汤
• 西餐的第二道菜就是汤。 西餐的汤大致可分为清
汤、奶油汤、蔬菜汤和 冷汤等4类。品种有牛 尾清汤、各式奶油汤、
海鲜汤、美式蛤蜊汤、
意式蔬菜汤、俄式罗宋
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甜品
• 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是 第五道菜。从真正意义上讲，它包括所有 主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、 水果等
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咖啡、茶
• 西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝 咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香 桃片和糖。
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刀叉的使用
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• 英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英 国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来， 送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀 把菜拨到餐叉上，送入口中。
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• 在餐厅就餐的时候，餐巾是不能乱放的。 如果你暂时离席，应该将餐巾放在椅子上； 如果你将餐巾随手放在餐桌上，服务生就 会认为你已经用餐完毕，进而收走你的餐 具。
• 用餐结束后，你要做的是将腿上的餐巾拿 起，随意叠好，把它放在餐桌的左侧，然 后起身离座。
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上菜的次序
• 正式的全套西餐上菜顺序是： ①前菜和汤②鱼③水果④肉 类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水 果，还有餐前酒和餐酒。
• 首先要说明人数和时间； • 其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座
位；
• 如果是生日或其他特别的日子，可以告知 宴会的目的和预算。
• 在预定时间到达是基本的礼貌。
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着装礼仪
• 再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档 西餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识。
• 去高档的西餐厅，男士要穿整洁；女士要 穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆 要稍重因为餐厅内的光线较暗，如果指定 穿正式的服装的话，男士必须打领带。
• 法国菜的突出特点是选料广泛。法国菜常 选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅 肝、黑蘑菇等。
• 用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名 品，许多外国客人为了一饱口福而前往法 国。
菜肴用不同的酒做调料；德国菜则多以啤酒调味，
在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳， 能刺激食欲。
• 3、工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，
常用的有煎、烩、烤、焖等十几种。餐具，除瓷制 品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
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西餐礼仪
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预订
• 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约， 在预约时，有几点要特别注意说清楚：
•
1、什么是西餐
•
2、西餐的特点
• 二、西餐礼仪
•
1、着装礼仪
•
2、入座礼仪
•
3、餐巾礼仪
•
4、上菜顺序
•
5、刀叉使用
• 三、各国特色菜肴
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西餐文化
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3
什么是西餐
• 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决 定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲 各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所 说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴， 当然同时还包括东欧各国，中海沿岸等国 和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。
• 没有必要全部都点，点太多 却吃不完反而失礼。前菜、 主菜（鱼或肉择其一）加甜 点是最恰当的组合。点菜并 不是由前菜开始点，而是先 选一样最想吃的主菜，再配 上适合主菜的汤。
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头盘（开胃菜&沙拉）
• 西餐的第一道菜是头盘， 也称为开胃品。开胃品的 内容一般有冷头盘和热头
盘之分，常见的品种有鱼
• 美国人用同样的方法切肉，然后右手放下 餐刀，换用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉 的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口 中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。
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• 餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内 摆放。有的菜用过后，会撤掉一部分刀叉。 刀叉放的方向和位置都有讲究。
• 刀叉放在垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉 尖向下就表示你还要继续用餐
汤、法式焗葱头汤。冷
汤的品种较少，有德式 冷汤、俄式冷汤等。
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主菜
• 肉、禽类菜肴是西餐的第 四道菜，也称为主菜。肉 类菜肴的原料取自牛、羊、 猪、小牛仔等各个部位的 肉，其中最有代表性的是 牛肉或牛排。牛排按其部 位又可分为沙朗牛排（也 称西冷牛排）、菲利牛排、 “T”骨型牛排等。其烹 调方法常用烤、煎、铁扒 等
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西餐的特点
• 1、选料精细，用料广泛。如美国菜常用水果制作 菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食
制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味
的席上佳肴；而法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、 洋百合、椰树芯等均可入菜。
• 2、讲究调味，注重色泽。酸奶油、桂叶、柠檬等 都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，不同
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餐巾礼仪
• 如果你参加正式的 西餐宴请，一定要 留意女主人的餐巾， 因为它能暗示宴会 的开始和结束。
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• 宴会开始打开餐巾，向内折三分之一，进而将 餐巾的三分之二平铺在腿上，盖住双腿膝盖以 上的部位。在正式场合，如果谁把餐巾塞入领 口，大家就会认为这个人是一个没有教养的人。
• 餐巾最主要的用途就是擦嘴和擦手。用餐巾擦 嘴的正确方法是：用餐巾的末端顺着嘴唇轻按 几下，并将弄脏的部分向内侧卷起。千万不要 用餐巾擦脸、抹汗、擤鼻涕、擦眼镜、擦桌子、 擦餐具等等。
• 刀叉平行摆放在垫盘上刀口向外，叉尖向 上则表示你不要用餐。
• 汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用 汤餐具可以收走。
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• 要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端 放在盘上，另一端放在桌上。
• 每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时 不要说话，更不可主动与人谈话
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法国菜
• 世界三大美食（法国菜、中国菜和土耳其 菜）之中，法国美食即占有一席之地。
• 进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入， 应请女士走在前面。入座、点酒都应请女 士来品尝和决定。
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入座有讲究
• 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子 被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离 站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到 后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时， 上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持 约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好 避免。
子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、 鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗
蜗牛等。因为是要开胃，
所以开胃菜一般都有特色 风味，味道以咸和酸为主， 而且数量少，质量较高。
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汤
• 西餐的第二道菜就是汤。 西餐的汤大致可分为清
汤、奶油汤、蔬菜汤和 冷汤等4类。品种有牛 尾清汤、各式奶油汤、
海鲜汤、美式蛤蜊汤、
意式蔬菜汤、俄式罗宋
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甜品
• 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是 第五道菜。从真正意义上讲，它包括所有 主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、 水果等
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咖啡、茶
• 西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝 咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香 桃片和糖。
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刀叉的使用
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• 英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英 国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来， 送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀 把菜拨到餐叉上，送入口中。
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• 在餐厅就餐的时候，餐巾是不能乱放的。 如果你暂时离席，应该将餐巾放在椅子上； 如果你将餐巾随手放在餐桌上，服务生就 会认为你已经用餐完毕，进而收走你的餐 具。
• 用餐结束后，你要做的是将腿上的餐巾拿 起，随意叠好，把它放在餐桌的左侧，然 后起身离座。
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上菜的次序
• 正式的全套西餐上菜顺序是： ①前菜和汤②鱼③水果④肉 类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水 果，还有餐前酒和餐酒。
• 首先要说明人数和时间； • 其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座
位；
• 如果是生日或其他特别的日子，可以告知 宴会的目的和预算。
• 在预定时间到达是基本的礼貌。
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着装礼仪
• 再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档 西餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识。
• 去高档的西餐厅，男士要穿整洁；女士要 穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆 要稍重因为餐厅内的光线较暗，如果指定 穿正式的服装的话，男士必须打领带。
• 法国菜的突出特点是选料广泛。法国菜常 选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅 肝、黑蘑菇等。
• 用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名 品，许多外国客人为了一饱口福而前往法 国。
菜肴用不同的酒做调料；德国菜则多以啤酒调味，
在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳， 能刺激食欲。
• 3、工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，
常用的有煎、烩、烤、焖等十几种。餐具，除瓷制 品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
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西餐礼仪
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预订
• 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约， 在预约时，有几点要特别注意说清楚：