发酵工程考试题

1.发酵工程的主要内容发酵条件的优化与控制、反应器的设计及产物的分离、提取与精制

2.根据微生物与氧的关系，发酵可分为__需氧发酵_和_厌氧发酵__两大类。

3.在无氧条件下能将丙酮酸分子转变成乙醇分子的微生物是___酵母__。

4.诱发突变的方法分为物理方法和化学方法，物理方法主要是紫外线_，x射线_，B射线_和_激光__；化学诱变剂包括_碱基类似物， _烷化剂__ 和 _吖啶色素_ 。

5.消毒和灭菌的区别在于前者是杀死或除去病原微生物营养体细胞，而后者则指杀死包括芽孢在内的所有微生物。

6.紫外线照射能使 DNA 产生胸腺嘧啶二聚体，从而导致 DNA 复制产生错误；用紫外线诱变微生物应在红灯条件下进行，以防止光复活效应现象的产生。

7.巴斯德效应的本质是能荷调节，表现为呼吸抑制发酵。

8.乳酸发酵一般要在无氧条件下进行,它可分为同型乳酸发酵和异型乳酸发酵_。

1.根据不同的分类原则，工业发酵可分为若干类型。如按发酵形式来区分，有

传统工艺发酵和现代工业发酵；按发酵培养基的物理性状来区分，有固态发酵、半固态发酵和液态发酵；按发酵工艺流程来区分，有分批式发酵、连续式发酵和流加式发酵；按发酵过程中对氧的不同需求来区分，有厌氧发酵和需氧发酵。

2.发酵工业上常用的微生物有细菌（如枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、

乳酸菌、状芽孢杆菌）、酵母菌、霉菌（如根霉、曲霉）和放线菌四大类群。

3.微生物群体的生长过程，大致可划分为４个阶段：延滞期、对数期、稳定期和衰亡期。

4.微生物生长所需的基本营养物质有碳源、氮源、无机盐类、生长因子和水分。

5.发酵工业生产中的碳源主要是糖类和淀粉，如葡萄糖、玉米、大米、

大麦、高梁、麸皮等。氮源主要是玉米浆、花生饼粉等有机氮源，也有尿素、硫酸铵、硝酸铵等无机氮液。

6.筛选新菌种的具体步骤大体可分为采样、增殖培养、纯种分离、发酵试验、性能测定等。

7.菌种的选育方法常用的有新菌种的分离与筛选、诱变育种和基因重组育种。

8.常见的菌种保藏方法有：斜面转接保藏法、液体石蜡保藏法、

砂土管保藏法、冷冻干燥保藏法和液氮保藏法。

9.培养基的种类繁多，一般可根据其营养物质的不同来源分为合成培养基、天然培养基和半合成培养基，根据培养基的不同用途分为基础培养基、增殖培养基、鉴别培养基和选择培养基；根据培养基的物理状态的不同分为固体培养基、半固体培养基和液体培养基。在工业发酵中，依据生产流程和作用的不同分为斜面培养基、种子培养基以及发酵培养基。

11.发酵生产中常用的除菌方法有高压蒸汽灭菌法、巴斯德消毒法、空气过滤除菌法、、辐射灭菌法和化学试剂消毒等

1、获得纯培养的方法有：平板划线法、平板稀释法、组织分离法

等方法。

的目的通常是为了__ 中和有机酸，调节PH _。

2、液体培养基中加入CaCO

３

3、发酵过程满足最低通气条件是供氧与耗氧至少必须平衡。

4、微生物工业上消除泡沫常用的方法有化学消泡和机械消泡两种。

5、按发酵工艺流程来区分，工业发酵有分批发酵、连续发酵和流加

发酵三种类型。按菌体生长与产物形成关系分为生长偶联型、部分生长偶联型和非生长偶联型发酵三种类型。

9、在谷氨酸的生产中，培养基中碳源与氮源的比为4：1时，菌体大量繁殖，当碳源与氮源比为3：1时，_产生大量的谷氨酸_，谷氨酸的合成过量时，就会抑制_谷氨酸脱氢酶的活性；当谷氨酸合成下降时抑制作用_解除。为了使谷氨酸生产中解除产物谷氨酸对__谷氨酸脱氢酶活性_的抑制作用，提高谷氨酸的产量，因此采取一定的手段，改变__细胞膜通透性__，使谷氨酸迅速排放到细胞外面。

7、生物素影响谷氨酸发酵主要是影响合成途径和细胞膜的渗透性。

10、代谢调节是指在代谢途径水平上分解代谢和合成代谢的调节。酶活性调节包括酶的激活作用和酶的抑制作用两方面。酶合成调节包括诱导和阻遏两方面。

1.菌种扩大培养的目的是提高菌种使用率，降低生产成本。

2.进行紫外线诱变时,要求菌悬液浓度:细菌约为 106个／ml,放线菌为 ,霉菌和酵母为 106～107个／ml. 紫外线(波长240-250nm)的作用机制主要是形成胸腺嘧啶二聚体以改变DNA生物活性，造成菌体死亡和变异。4.碳源物对微生物的功能是__ 提供能源 __和__ 组成菌体细胞成分的碳架，微生物可用的碳源物质主要有_葡萄糖_、___蔗糖 _、__ 麦芽糖 _、__乳糖 _、_淀粉__等。

5.工业发酵常用的有机氮源主要有_蛋白胨、_黄豆饼粉、尿素、_酵母粉 _、_玉米浆_等。

9.在微生物研究和生长实践中，选用和设计培养基的最基本要求是__目的明确 _、_营养协调 _、物理条件适宜 _、_ 价廉易得 _和_ 化学条件适宜 _。

11.在利用平板的生化反应进行分离时,生长圈法所用的工具菌是一些营养缺陷型菌株 ,抑菌圈法所用的工具菌是一些抗生素的敏感菌.

13.分离放线菌时,可以在样品的菌悬液中加几滴10%的酚,以抑制细菌的生长,分离酵母菌时,可在培养基中添加一定量的抗生素以抑制细菌的生长.

14.培养基按用途分可分为孢子培养基、种子培养基、发酵培养基和补料培养四种类型。15.制备淀粉水解糖的方法有化学法、酶解法、和生物发酵法

1.一条典型的生长曲线至少可分为_延迟期、_对数期_、_稳定期 _和_死亡期 _四个生长时期。

3．影响pH值变化的因素有培养基的成分和微生物的代谢。

4.连续培养与单批培养相比，其优点有①提高设备利用率、②提高产量

_、③便于自动控制、④便于分期控制；而缺点主要是_菌种退化_，其次是易遭杂菌污染。

5.通常，放线菌最适pH值的范围为_

6.5-8.0，母菌的最适pH范围为_3.8-6.0_，霉菌的最适pH范围是_4.0-5.8_。

1.按照发酵全过程来分,染菌分为前、中、后期染菌，期中中期后果最严重。