白砂糖生产工艺流程图
甘蔗制糖工艺流程及简介
甘蔗制糖工艺流程及简介-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII砂糖生产工艺流程图2．生产工艺描述（1）甘蔗质量检验甘蔗经质量检验合格后才能过磅进厂。
（2）蔗场贮存甘蔗进厂过磅后一部分直接投入生产线，一部分暂时贮存在蔗场，蔗场须保持清洁、无杂物、正常情况下，甘蔗在蔗场停留时间不得超过48小时。
（3）甘蔗破碎用撕解机将甘蔗斩切成丝状及片状后，用打散机把蔗料打散及理平，以利入辘压榨。
（4）除铁在进行甘蔗预处理的过程中，可能有铁块、螺栓或折断的蔗刀等进入输蔗机。
这些铁块会随蔗料进入压榨机，损坏压机的齿纹。
因此，必须在压榨机之前安装一台除铁器，以便把混入蔗料中的铁块除去。
（5）压榨提汁使用压榨机将甘蔗中的糖汁压榨出来，以提取甘蔗中的糖分。
压榨过程中加入的一定量渗透水，用来稀释蔗渣中的残留原汁或较浓的糖汁，这样就会有更多的糖分被提取出来。
经六座压榨机压榨出来的蔗汁称为混合汁，混合汁经滚筒筛选过滤蔗渣糠后流入汁箱，并进行预灰处理，然后以泵送方式输送到制炼车间。
（6）一次加热混合汁通过管道进入一次加热器，通过对蔗汁的加热，对蔗汁中的非糖份有一定的凝聚作用以及杀菌和消泡作用；第一次加热的温度高，除去胶体愈彻底，但高温、酸性条件下又会加速蔗糖转化。
依据目前的清净设备条件，一次加热温度宜控制在55~70℃。
混合汁经一次加热后进入混合汁箱。
（7）混合汁箱混合汁箱是用来存放混合汁的，混合汁在这里的停放时间很短，它主要起的是缓冲作用。
同时加入磷酸与预灰加入的石灰乳反应生成磷酸钙。
磷酸钙盐在生成沉淀过程中能吸附阴离子，脱色效果显著。
混合汁产生的泡沫，可适量添加消泡剂。
混合汁以及泵送方式送入硫熏中和器。
（8）中和加热后的混合汁进入硫熏中和器，混合汁吸收二氧化硫，二氧化硫从气相转入液相，与此同时，蔗汁中的二氧化硫与加入的石灰乳生成大量的亚硫酸钙沉淀起着吸附等作用，根据蔗汁的质量和实际生成情况，硫熏中和控制PH6.8-7.3之间。
白砂糖的生产过程
白砂糖的生产过程
白砂糖的生产过程主要包括以下几个步骤：
1.原料清洗：将原料（一般为甘蔗或甜菜根）按一定比例混合后，进
行清洗去除杂质。
2.磨浆：将清洗后的原料压碎成汁并过滤去除渣滓。
3.沉淀：将甘蔗汁或甜菜根汁在沉淀池中静置约24小时，使得杂质
沉淀到汁底。
4.过滤：将汁取出浮渣，过滤出澄清的糖液。
5.煮沸：将澄清糖液加入煮糖锅中，加热煮沸，过程中需要不断搅拌，以保证糖液的均匀煮沸。
6.结晶：煮沸后将糖液放入结晶罐中，装有特殊过滤器，将糖浆液体
和结晶分离。
7.脱水和干燥：将分离出来的结晶糖放到脱水设备中进行脱水，去除
多余水分，然后将干燥后的糖结晶打磨成颗粒状，即成为白砂糖。
需要注意的是，在加工白砂糖的过程中，还需要进行精炼和漂白等处理，以提高糖的品质和口感。
HACCP生产工艺流程图（最新范本）
生产工艺流程图
文件编号 文件版本 页码
FW-HACCP-02 B/3
第 19 页, 共 26 页
产品名称：硬质糖果 工艺流程图：
生效日期
原
料 OK 储
接
存
受
CCP1 关键控制 点：限量添加剂 用量
CCP2 关键控制点：过 滤袋目数
CCP3 关键控制点：熬 糖温度
内/外包材接受
色
配煮素 混
过
料糖添 合
滤
熬
成
糖
型பைடு நூலகம்
OK 储存
加
仓库 （报废）
合 次品
内
脱模挑选
包
臭
氧
调查原因，记 录后立即销毁
有金属
消
内包袋
毒
（OPP 膜、透明管）
可返工次
CCP4 品
关键控制点：金属探测
金属探测
OK
外包装（胶袋、彩盒）
主要原料：白砂糖、糖浆 添加剂:草莓香精
入外箱 储存 运输
白砂糖生产工艺流程图
装除铁 柠檬酸 酵母菌 水排放
磷酸、絮凝剂 （清洗煮 罐罐产生的污水）
助晶 分蜜* 废蜜 干燥 装包
入库
除铁*
辅助材料
辅助材料投入点
副产品
沉淀* 滤泥 絮凝剂
产品循环处
白砂糖生产工艺流程图
辅助材料采购* 甘蔗贮存 包装材料采购*
甘蔗压榨
甘蔗采购
（榨机冷却水） 蔗渣
检验验收
石灰乳、磷酸
检验验收 混合汁
一次加热
石灰乳、磷酸、SO2 贮存
二次加热*
废油（进锅炉燃烧）
隔油池
贮存 中和 *
水
清汁加热 氧化池（污水处理系统）
（清洗蒸发罐产生的污水）
清汁
真空蒸发 糖浆上浮*/硫熏
白糖的加工工艺
谢谢观看
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白砂糖的简介
白砂糖是以甘蔗、甜菜为原料或以原糖为 原料，通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以 上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱 蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖 中最主要的品种，在国外基本上100%食用 糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总 量的90%以上。白砂糖分为精制、优级、一 级、二级。
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白砂糖的干燥
◆一般情况下，自离心机卸下的白砂糖还含 有0.5%－1.5%的水分，必须经过充分干燥 及冷却，才能装包和贮存。砂糖的干燥， 基本是以空气为介质，使空气流过砂糖表 面，从而将砂糖中所含的水分带走。或者 说砂糖干燥就是砂糖水分向空气扩散的过 程。
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称重、包装、入库
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It's over
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助晶
◆所煮得的蔗糖晶体与糖液(母液)的混合物 叫做糖膏。糖膏自煮糖罐卸入助晶机，经 逐渐降温的过程，帮助晶体继续长大，使 蔗糖析出更加完全，这叫做助晶。
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五、分离、干燥、包装、入库 分蜜
◆将助晶后的糖膏送入离心机，使晶粒与母 液分离 。 ◆借助于离心机快速旋转时产生的离心力的 作用，将糖蜜甩出去，而蔗糖晶体则因筛 网的阻挡而留在筛篮里。 ◆分离出的糖蜜可作为下一级糖膏的原料， 继续煮炼到最末一级称为废蜜，即副产品。
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一、提取蔗汁 首先是甘蔗预处理和压榨提取蔗汁 甘蔗预处理是在提汁前将甘蔗破碎。 甘蔗经过运送、起卸、称重后，由卸 蔗台均匀地卸送到输蔗机上，用切蔗 机、撕裂机等破碎设备，将甘蔗斩切 撕裂成丝状细片的料蔗，其目的是将 甘蔗的细胞膜破坏，并使蔗料密度增 大，以利付诸提汁。
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甘蔗压榨
◆甘蔗压榨就是将预处理过的蔗料用压榨机 进行压榨，压出蔗汁的过程。 ◆压榨机多采用三辊压榨机
白砂糖生产工艺
分类
• 6、红糖粉 • 红糖粉也叫粉糖，是指直接以甘蔗汁为原料，不
经过提取白砂糖过程生产而成的粉末状红糖。
• 一般是通过土法生产。甘蔗榨汁后经过浓缩、干 燥、粉碎而成。由于含有较多的水分，不宜放置 太久，高温季节容易化水变质。
分类
• 7、块糖 • 块糖是传统的红糖，根据生产时所用模具的不同
，一般分为片糖、砖糖（正方体）、碗糖、元宝 糖、篓子糖等。 • 其生产工艺为甘蔗榨汁、浓缩、冷却结晶而成。
清净
主要过程： 1、加热蔗汁 2、添加澄清剂 3、分离沉淀。
• 而影响澄清的主要因素是 蔗汁的pH值、加热温度和 澄清时间。只有把这些因 素控制好，使蔗糖分尽可 能多地保留下来，同时尽 可能多地除去非糖分，才 能完成澄清的任务。
清净
• 澄清方法 • 制糖方法是以澄清过程中使用的主要清净剂来命
名。 • 亚硫酸法：采用石灰、磷酸和二氧化硫为主要清
制糖原料-甘蔗
• 甘蔗是一年生宿根热带和亚热带草本植物。甘蔗 为喜温、喜光作物，年积温需5500～8500℃，无 霜期330d以上，年均空气湿度60%，年降水量要 求800～1200mm，日照时数在1195小时以上。甘 蔗对土壤的适应性比较广泛，以粘壤土、壤土、 砂壤土较好。土壤pH值在4.5～8.0，甘蔗都能生 长，但以土壤pH值6.5～7.5为适宜。
• 把制冰糖时剩下的结晶母液（废蜜）加热浓缩， 再加入酸液，使其部分转化为单糖利于以后成型 。浓缩后的糖液经搅拌、落网、划线、冷却、离 网、分片、分类等工序生产而成。色泽金黄和明 净，表面富有蜡状光泽，截面均匀地分在上、中 、下三层，其中上下两层是组织较密实的结块， 中间一层是粒度较小的蔗糖结晶组成的“砂线”。
分类
• 3、绵白糖 • 绵白糖是以白砂糖、原糖为原料（新疆等地也直
白砂糖生产工艺
• 也是目前市场上主要的红糖产品。主要成分是蔗 糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微 量元素、维生素等营养成分。
分类
• 5、黄砂糖 • 也叫金砂糖，目前主要在广东、香港等地生产销
售。是含有一定营养成分的不带蜜砂糖。色泽呈 淡黄色。
• 其生产工艺和白砂糖类似，但在生产过程中并不 完全过滤里边的营养物质，所以它保存了部分甘 蔗香味和营养，并且保留了很多天然矿物质。
清净蒸发结晶干燥成品石灰法蒸发浓缩结晶提纯晶粒干燥晶粒成品为原糖1000iu亚硫酸法絮凝剂蒸发后再加so晶粒干燥晶粒成品俗称硫化糖140iu含硫25ppm亚硫酸法糖浆上浮絮凝剂蒸发后再加磷酸糖化钙絮凝剂结晶提纯晶粒干燥晶粒成品俗称磷化糖120iu含硫8ppm碳酸法分两次加石灰co再加少量so蒸发后再加少量so晶粒干燥晶粒成品俗称碳化糖90iu含硫6ppm最关键工序进一步清净工序方法甘蔗制糖工艺
制糖原料-甜菜
• 甜菜糖厂往往在甜菜生物学成熟期之前的工艺成 熟期就开始收获甜菜。
• 生物学成熟：含糖达85%左右，80%以上植株具 有以上特征时即可收获。
• 工艺成熟期：块根重和含糖均达到制糖标准要求 ，块根中非糖成分含量低，纯度达到80%以上。
制糖原料-甜菜
制糖原料-甜菜
序号 1 2 3 4
分类
• 14、保健冰糖 • 在传统多晶体冰糖生产过程中，通过添加一些具
有保健功能的辅料成分，从而生产出具有保健功 能的新型冰糖。
• 目前比较常见的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰 糖、百合冰糖、绿茶冰糖等。
• 生产工艺的关键点在于以辅料的汁液、水煮液等 代替冰糖生产过程中的水分，其有效成分和冰糖 一起结晶。
白砂糖生产工艺
白糖的生产工艺
• 1、分类 • 2、制糖原料 • 3、制造工艺
白砂糖生产工艺流程图
白砂糖生产工艺流程图
▲ ▲
▲ ▲ ▲ ▲ 丙糖
丙糖乙糖乙原蜜 SO2 上浮器泥汁
预处理甲羔曲筛过滤一次加热 55～65℃ 硫熏中和 PH7.5～8.0 五效蒸发沉降吸滤机澄清汁PH8.0～8.5 二次加热 98～102℃ 压榨乙糖糊丙糖糊乙羔煮制甲羔分蜜种子煮制丙羔煮制
乙羔分蜜甲羔煮制丙羔乙羔甲羔助晶乙羔助晶丙羔助晶丙羔分蜜甘蔗
石灰乳甘蔗渣混合汁磷酸中和汁
包装泥
汁滤泥浮渣清汁制作有机肥粗糖浆甲原蜜甲
洗蜜白砂糖筛选入库搅拌搅拌用作
酒精原料点表示为生产中关键控制点。
蔗糖生产由压榨车间、清净车间、煮糖车间、分蜜车间、锅炉车间、发电车间、酒精车间组成。
主要设备有压榨机、真空吸滤机、蒸发罐、结晶罐、助晶机、分蜜机、振动筛、输送机、电子秤、锅炉汽轮机、储存罐、酒精生产设备等组成。
▲ ▲ ▲ 用作锅炉燃料
糖蜜高位箱
原糖蜜糖蜜贮罐糖蜜泵
糖蜜称
酵母罐第一稀释器酸蜜高位箱酸化桶
酵母罐第二稀释器
3#—12#发酵罐成熟醪高位箱预热器醪塔废醪液
醪塔一级冷凝器液态生物有机肥
醪塔二级冷凝器醛塔
醪塔三级冷凝器精塔废水
成品冷凝器
成品称
成品库
控制杂菌危害控制杂菌危害控制杂菌危害控制杂菌危害控制高沸
点杂质危
控制杂菌危害控制杂醇油等杂质危酒精生产由糖蜜发酵和蒸馏两个工段组成。
主要设备有糖蜜贮罐、糖蜜泵、酸化桶、稀释器、酸蜜泵、发酵罐、预热器、醪塔、醛塔、精塔、冷凝器、成品暂储箱、过磅称。
白砂糖工艺
介绍一种判断白砂糖质量的方法随着甘蔗品种、土壤、肥料、气候和甘蔗成熟程度的不同，煮糖过程罐内在制的甲糖膏颜色有所不同，而工艺条件如加热、硫熏、加灰、加磷酸和乙糖膏的配制纯度的不同，也可使煮制中的甲糖膏颜色产生变化。
根据多年来的工作经验，我们认为观光甲膏的颜色可判断白砂糖质量的好坏，这样可及时发现问题，采取必要的措施，防止出不及格的成品，对提高产品质量有一定意义。
对提高产品质量有一定意义。
根据实践经验，当甲膏煮制至2/3高度时，置甲膏在玻璃板上，在灯光下观，从下面几种糖膏颜色可断定白砂糖的质量。
1 糖膏中间大块呈白色或灰白色，周围呈白带青色或白色茶油状者，澄清工艺条件控制适当，成品质量好。
2 糖膏中间大块呈暗色，周围呈白带清茶油状者，为预灰高，成品色值偏高，需适当调整预加灰量。
3 糖膏中间大块呈黄色，胶粘性大，周围呈一丝白色油状者，有如下几种情况：（1）二次加热温度不足，非糖份除去不完全，（2）作甲种的乙膏纯度低，乙糖含糖蜜多，非糖份增多。
白糖色值高，产品质量不能保证，需采取相应的技术措施。
4 糖膏大块呈淡红色，粘性大，周围呈一丝白色油状者，为（1）甘蔗存放时间过长或受旱受虫害，甘蔗变质，（2）甘蔗受过霜冻变质；（3）甘蔗自然磷酸值低，加磷不足。
成品色值高。
提高亚法厂白砂糖质量的研究与实践提要影响亚硫酸法糖厂白砂糖质量的主要因素是色素，通过对产品色素的来源及其份量的分析可知，糖浆的质量以及结晶、分蜜的工艺管理对产品质量有很大程度的影响。
据此，研究并提出了提高亚硫酸法糖厂白砂糖质量的技术措施，包括：加强蔗汁、糖浆的澄清脱色；加强煮炼工序的管理体制等，实践证明，这些技术措施实用可行，并且投资少，风效快，适应性强等特点。
1 序言亚硫酸法澄清技术在白砂糖生产工业中是一种典型的蔗汁与糖浆清净脱色方法，由于该法具有设备较少，工艺流程比较简单、管理方便等特点，所以，这种澄清技术在我国制糖工业中得到比较广泛的应用。