天然色素及其提取方法的研究现状【文献综述】
天然产物 天然色素的开发利用现状和前景
天然色素的开发利用现状和前景摘要：随着时代的发展，人们对各类事物的要求越来越高，对食物尤为突出。
天然色素不但具有呈色作用，同时兼有营养、保健等多种功能，对人体的健康有着重要的保护作用，所以天然色素的利用现状与发展前景深受大家的关注。
本文将主要讨论天然色素的一些主要种类、特性以及它的应用与开发前景。
希望能让大家有进一步的了解。
关键词：天然色素；特性；利用现状；开发前景在讨论天然色素的利用现状和前景之前，我们先了解一下天然色素的分类(是从一些文献资料中摘得的)，按其来源可分为：①来自生物界的天然色素，如叶绿素、辣椒红、栀子黄等；来自生物界的天然色素又可分为植物色素、动物色素、微生物色素。
②人工合成的天然色素如卢一胡萝卜素、核黄素等。
按化学结构不同，天然色素一般分为六类：①四吡咯衍生物（或卟啉类衍生物），如叶绿素；②异戊二烯衍生物，如类胡萝卜素；③多酚类衍生物，如花青素、花黄素等；④酮类衍生物，如红曲色素、姜黄素等；⑤醌类衍生物，如虫胶色素、胭脂虫红等；⑥其它类，如栀子红、焦糖等。
一、天然色素的开发利用现状一般来说，天然色素大多是会和食品联系在一起，因为很多国家实验中发现，许多合成色素对人体都是有害的，除了色素本身的化学性会伤害到人体健康外，在合成过程中还会被砷、铅等有害化学物质所污染，如果长期食用，将会对身体造成严重伤害；而天然色素大多来源于长期食用无毒的天然植物，相对来说，它的安全性是有一定保障的，所以现在广泛地被用于食品加工行业。
食用天然色素色泽自然，种类也很广泛，而且据研究发现，许多食用天然色素对人体的很多疾病都具有非常突出的预防、保健以及治疗功能。
所以现在食品色素都是以天然色素为主，合成色素为辅，这样才能将天然色素的价值体现出来。
目前，大多数国家都已经建立相应的色素使用管理机构，并且制定了严格控制质量的相关法规条例，当然，我国对食用天然色素使用的安全性也高度重视并制定了相应的措施，它规定食物中应当尽可能不使用燃料着色，如果必须要用到的话也要使用无毒性的天然食用色素。
天然色素的提取和研究进展_姚成立
蕃茄红素最突出的生理功能是具有卓越的抗氧化 性。目前 Ｍａｋｈｔｅｓｈｉｍ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｗｏｒｋｓ［１］开发出蕃茄红素 制品， 以富含蕃茄红素（ ２５０－ ３００ ｐｐｍ） 的蕃茄新品种为
原料， 抽提出油脂成分， 即得到一种粘浓缩液， 此制品约 含 ５％左右的蕃茄红素。
研究还发现蛇莓果天然色素［２］在 ｐＨ＞５ 的溶液中很 不稳定， 桂皮酸和苹果酸有消色作用， 增色效果随金属 离子价态的升高而增强； 在碱性条件下石榴皮色素［３］吸 光度最大， 但耐光性较差， Ｎａ２ＳＯ３ 和 Ａｌ３＋、Ｍｎ２＋、Ｆｅ３＋对色 素有明显的增 色 作 用 ； 胭 脂 萝 卜 红 色 素［４］可 溶 于 水 ， 难 溶于丙酮等有机溶剂， 该色素具有耐热、光、酸、盐、金属 离 子 、细 菌 性 ， 其 色 调 随 ｐＨ 值 改 变 而 变 动 ； 金 属 离 子 Ｃｕ２＋、Ｆｅ３＋、Ｓｎ２＋和 Ｐｂ２＋对蜀葵花紫红色素［５］稳定性 有 不 良 影响， Ｚｎ２＋对色素的稳定性只有轻微影响， 而 Ａｌ３＋、Ｎａ＋、 Ｍｇ２＋、Ｋ＋、Ｆｅ２＋和 Ｃａ２＋对色素的稳定性则皆无不良影响； 当 ｐＨ 为 ２－ １０ 时， 浙江衢州产黄色桔皮色素［６］稳定性好， 对 多种金属离子的作用不显著， 色素对氧化剂 Ｈ２Ｏ２ 的耐 受能力较差， 对还原剂 Ｎａ２ＳＯ３ 的耐受能力强； 从天然食 用 紫 卷 心 菜 中 提 取 的 紫 红 色 素 ［７］的 溶 解 性 、热 稳 定 性 、光 稳定性以及在酸中的性质稳定性较好， 氧化剂或还原剂 对其有一定影响， 是值得开发的天然食用色素； 玫瑰花 色 素［８］对 光 、热 耐 受 性 好 ， 适 用 ｐＨ 值 范 围 宽 ， 耐 氧 化 性 较 差 ， 耐 还 原 性 较 好 ， Ｆｅ３＋和 Ｓｎ２＋对 其 吸 光 值 有 明 显 影 响， Ｃｕ２＋、Ａｌ３＋、食盐和蔗糖则影响甚微。
关于天然色素的研究进展[1]
![关于天然色素的研究进展[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/fd3a3dc558f5f61fb73666d6.png)
关于天然色素的研究进展王桃云摘要:从天然色素的性质特点、天然色素的种类及化学结构、提取技术，色素结构鉴定与性能研究(稳定性，改性，功能性，染色性能)，分析检测与评价技术，制备技术(生物制备技术，人工合成等)，色素的安全性研究等方面介绍了我国天然食用色素的研究现状。
在我国“天然、健康、多功能”已经是食品添加剂的发展方向，目前，天然又兼具有生理功能的天然色素必将是今后优先快速发展的食品添加剂之一。
关键词天然色素，提取，性能，检测，制备，综合利用食用色素是使食品着色或改善食品色调和色泽的食品添加剂，尽管食品中色素含量甚微，但对食品质量品质的影响却非常大。
随着对食品安全问题的重视，消费者对合成色素越来越担心。
天然色素是微生物、动植物物质和能量代谢物质，对人及动植物的生长、发育起着重要生理作用，据统计，世界仅含有色素的植物就有2000多种，植物成为人类获得安全可靠的食用色素的重要来源。
因而天然色素的研究、开发和应用成为持续热点。
本文从天然色素的性质特点、天然色素的种类及化学结构、提取技术，色素结构鉴定与性能研究(稳定性，改性，功能性，染色性能)，分析检测与评价技术，制备技术(生物制备技术，人工合成等)，色素的安全性研究与新色素资源的开发等方面介绍了我国天然食用色素的研究现状。
1、天然色素的性质特点天然色素的性质特点：天然色素作为重要的食品添加剂，其性质特点如下：①绝大多数天然色素无副作用、安全性高。
②很多天然色素中含有人体必需的营养物质或其本身就是维生素或具有维生素性质的物质，如β-胡萝卜素。
③有的具有医疗保健作用，如黄酮类色素，它对心血管系统疾病及别的许多疾病有防治作用。
④天然色素色调比较自然、接近于天然物质，具有较高的实用价值和经济价值。
2、天然色素的种类及化学结构吡咯色素：吡咯色素一般称为叶绿素，叶绿素是一原子镁和卟啉构成的化合物。
研究得较多的是叶绿素A和叶绿素B。
多烯色素：多烯色素是由异戊二烯残基为单元组成的共轭双键相连为基础的一类色素。
天然色素的提取和应用研究
天然色素的提取和应用研究郭凤华 王慧（山东轻工业学院食品与生物工程学院 济南 ２５０３５３）摘 要 随着科技的发展和生活水平的提高，天然色素以其健康、安全的特点，将越来越受人们的欢迎。
本文首先介绍了天然色素的几种提取方法：溶剂提取法、超临界流体萃取法、微波萃取法、酶法以及它们各自的优缺点。
然后又对几种具有代表性的色素和他们在某些方面的应用做了简要的介绍。
最后对天然色素的前景开发中存在的问题和方向做了简单的总结。
关键词 天然色素 提取 应用 开发Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｆ Ｎａｔｕｒａｌ ＰｉｇｍｅｎｔＧＵＯ Ｆｅｎｇｈｕａ ＷＡＮＧ Ｈｕｉ（Ｓｈａｎｄｏｎｇ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｌｉｇｈｔ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ，Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ）Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ａｎｄ ｔｈｅ ｒｉｓｉｎｇ ｏｆ ｌｉｆｅ ｑｕａｌｉｔｙ． Ｎａｔｕｒａｌ ｐｉｇｍｅｎｔ ｗｈｉｃｈ ｉｓｈｅａｌｔｈｙ ａｎｄ ｓａｆｅ ｗｉｌｌ ｂｅ ｕｓｅｄ ｍｏｒｅ ａｂｒｏａｄ ｔｈａｎ ｔｈｅ ｓｙｎｔｈｅｔｉｃ ｐｉｇｍｅｎｔ． Ｆｉｒｓｔｌｙ，Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｓ ｓｅｖｅｒａｌ ｋｉｎｄｓｏｆ ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄｓ：ｓｕｐｅｒｃｒｉｔｉｃａｌ ｆｌｕｉｄ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ、ｓｏｌｖｅｎｔ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ、ｍｉｃｒｏｗａｖｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ、ｅｎｚｙｍｅ ｅｘ－ｔｒａｃｔｉｏｎ ａｎｄ ａｄｖａｎｔａｇｅｓ ａｎｄ ｄｉｓａｄｖａｎｔａｇｅｓ ｏｆ ｅａｃｈ． Ｓｅｃｏｎｄｌｙ，ｇｉｖｅ ａ ｂｒｉｅｆ ｉｎｔｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｏｆ ｓｅｖｅｒａｌ ｒｅｐｒｅｓｅｎｔａｔｉｖｅｋｉｎｄｓ ｏｆ ｔｈｅ ｎａｔｕｒａｌ ｐｉｇｍｅｎｔｓ ａｎｄ ｔｈｅｉｒ ｓｏｍｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ， Ｆｉｎａｌｌｙ， ｇｉｖｅ ａ ｓｕｍｍａｒｙ ｏｆ ｔｈｅ ｐｒｏｂｌｅｍｓ ａｎｄ ｄｅｖｅｌｏｐ－ｍｅｎｔ ｄｉｒｅｃｔｉｏｎｓ ｉｎ ｔｈｅ ｅｘｐｌｏｉｔａｔｉｏｎ ｏｆ ｎａｔｕｒａｌ ｐｉｇｍｅｎｔ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ： ｎａｔｕｒａｌ ｐｉｇｍｅｎｔ； ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄｓ； ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ； ｅｘｐｌｏｉｔａｔｉｏｎ前 言色素分为天然色素和合成色素两大类，天然色素的应用有着悠久的历史，我国古代就有使用天然色素作纺织品染料、米饭、酿酒、化妆品等色料的记载。
天然色素的提取与应用研究
天然色素的提取与应用研究天然色素的提取与应用研究摘要：天然色素是指从植物、动物或微生物等自然界中提取的具有一定色泽的物质。
天然色素广泛存在于植物中的花、果实、叶子等部位，具有良好的生物活性和毒性低的特点。
本文对天然色素的提取方法进行了综述，并探讨了其在食品、药品、化妆品等领域的应用研究。
关键词：天然色素；提取方法；应用研究1.引言天然色素具有广泛的应用前景，是绿色环保、健康、安全的食品和化妆品添加剂，因此越来越受到人们的关注。
天然色素的提取与应用研究不仅可以帮助人们利用自然资源，减少污染，还能为食品工业、医药工业和化妆品工业提供优质的原料。
2.天然色素的提取方法2.1 溶剂提取法溶剂提取法是最常用的天然色素提取方法之一。
其原理是利用溶剂的溶解力选择性地溶解天然色素，然后通过蒸发或气相色谱法等手段将其分离纯化。
常用的溶剂包括乙醇、乙酸乙酯、二甲基亚硫酸、乙酸等。
例如，通过乙醇提取法可以从红花中提取得到红色的花青素。
2.2 超声波提取法超声波提取法是一种新型的色素提取技术，通过超声波的作用，可以加速色素的溶解和扩散，从而提高提取效率。
其优点是操作简单、无需添加化学试剂，同时能够保持色素的活性和稳定性。
例如，通过超声波提取法可以从蓝莓中快速提取得到蓝色的花青素。
2.3 酶解法酶解法是一种利用酶的催化活性来提取天然色素的方法。
常用的酶解剂包括蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶等。
酶解法的优点是能够高效地提取天然色素，同时还能够改善色素的溶解度和稳定性。
例如，通过蛋白酶的作用可以将花青素从花瓣中提取出来。
3.天然色素的应用研究3.1 食品领域的应用天然色素在食品领域的应用非常广泛，可以用于食品的着色、增加食品的吸引力和营养价值。
常见的食品色素包括胡萝卜素、叶绿素、花青素等。
例如，胡萝卜素可以用于染色、增加咖啡的颜色和口感，而叶绿素可以用于染色、增加面包的营养价值。
3.2 药品领域的应用天然色素在药品领域的应用主要体现在药片的着色、药液的着色和保护药品的稳定性等方面。
菠菜叶片中色素提取和分离文献综述
菠菜叶片中色素提取和分离文献综述摘要：菠菜叶片中富含多种天然色素，而天然色素广泛用于各个生产和生活领域，色素的提取和分离方法日益变得重要。
本文综述了近几年来色素的提取和分离方法，总结了各方法的优缺点，并做出对未来发展的预测。
关键词：色素提取方法分离方法一、前言绿色植物叶绿体中含有许多天然色素。
就以菠菜为例，它富含叶绿素，胡萝卜素和叶黄素等多种天然食用色素，其中叶绿素可以作为植物光合作用的催化剂，具有杀菌,除臭,解热,止血等功能。
胡萝卜素具有维生素A的生理活性和抗氧化作用，被广泛应用于食品,医药,化妆品及饲料添加剂等方面。
叶黄素可抗衰老，抗突变，是天然的食品色素和食品营养剂。
这些天然色素在食品，医药等方面运用广泛，在人类社会中发挥着不可替代的作用。
因此，提高和创新提取和分离菠菜等绿色植物中天然色素的方法有着重要意义，本文综述了近几年来提取分离绿色植物色素的方法，总结了近几年来提取和分离方法的最新成果，并指出各方法之间的优缺点。
二、菠菜叶片中色素的提取方法经过搜集文献，笔者发现关于菠菜叶片中色素的提取方法相关研究较少，但实际上，提取方法的好坏及提取的纯度也直接影响着分离的结果，所以说改进提取方法也是一个重要的有前景的研究方向。
菠菜叶片色素提取方法相对单一，各种方法的大致步骤大体上一致，只有一些细微之处的改动。
其中，菠菜叶均需要经过洗净，剪碎，研磨的步骤进行处理。
近几年来，对色素提取方法的改进主要集中在探索更好的工艺条件和简易有效的操作手法两方面，以下本文将从这两个方面进行总结。
（1）探索更好的工艺条件张素霞成功通过单因素实验发现提取剂种类、提取浓度、提取时间及混和提取药剂配比均对提取效果有显著影响。
通过多次实验，他发现提取菠菜叶中叶绿体色素的最佳工艺条件为当菠菜叶为2g时，提取剂用量十毫升，混合提取各成分配比2:1，乙醇质量分数50%，提取时间10min。
通过比较，他发现提取剂的用量对提取效果影响最大，而提取时间对其效果影响最不明显。
食品中的天然色素提取与应用研究
食品中的天然色素提取与应用研究随着人们对健康的重视和对合成食品添加剂的担忧，对天然色素的研究与应用日益受到关注。
天然色素可以从植物、动物或微生物中提取而来，其具有安全无害、色泽鲜艳、稳定性好等特点，成为食品行业的热门研究领域。
一、天然色素的提取方式目前，常规的天然色素提取方法主要包括常温浸提法、酶法提取、超临界流体萃取法等。
常温浸提法是最常见的提取方法，通过溶剂和食材的浸泡来萃取颜色。
酶法提取则是利用酶的作用使色素从原料中释放出来，该方法操作简单且无需高温，能保留更多的天然活性物质。
超临界流体萃取法则是在高压下使溶剂达到超临界状态，提取效率更高且绿色环保。
二、常见的天然色素及其应用1.胡萝卜素胡萝卜素是一种常见的橙红色素，主要存在于胡萝卜、西红柿、柑橘等植物中。
其具有抗氧化、抗癌、免疫增强等多种功效。
在食品行业中，胡萝卜素被广泛应用于面包、饼干、果汁等产品的着色中，不仅增加了产品的色彩吸引力，还增加了营养价值。
2.花青素花青素是一种紫红色素，可从紫甘蓝、蓝莓、葡萄等植物中提取。
花青素具有抗炎、降血压、抗心脑血管疾病等功效。
在食品行业中，花青素可以应用于果酱、冰淇淋等产品的着色中，不仅赋予产品独特的颜色，还提升了口感和营养价值。
3.叶绿素叶绿素是一种绿色素，广泛存在于绿色蔬菜中。
叶绿素具有降血糖、抗癌、解毒等多种功效。
在食品行业中，叶绿素可用于绿色饮料、绿色糕点等产品的着色中，赋予产品天然的绿色。
4.胭脂红胭脂红是一种红色素，常用于糖果、饮料、蛋糕等产品的着色中。
胭脂红主要提取于胭脂虫等昆虫或者深红色植物中，具有良好的色彩稳定性和耐热性。
三、天然色素的加工与应用天然色素的应用不仅仅限于食品领域，在制药、化妆品等行业也有广泛的应用。
天然色素的加工可以通过胶体分散技术、微胶囊化技术等进行。
胶体分散技术能够使天然色素分散均匀，提高其可溶性和稳定性。
微胶囊化技术则可以增加色素的稳定性和保护色素免受光热等外界条件的影响。
食品中的天然色素的提取与应用研究
食品中的天然色素的提取与应用研究概述：食品中的天然色素是指从天然植物、动物和微生物中提取的具有色彩的物质。
这些色素不仅可以用于增加食品的色彩，提升食欲，还能够满足消费者对天然、无添加的需求。
因此，对食品中天然色素的提取与应用进行研究具有重要意义。
天然色素的提取方式：1. 植物来源的天然色素可以通过浸提、溶剂萃取和超临界流体萃取等方法进行提取。
其中，超临界流体萃取是一种新兴的技术，可以在氮气和二氧化碳的高压下进行，提取效果较好。
2. 动物来源的天然色素可以通过蛋白酶酶解、酸性水解等方法分离提取。
这些方法不仅能够有效提取天然色素，还可以实现其部分结构的改变，进一步提高其稳定性和溶解性。
3. 微生物来源的天然色素可以通过发酵、提取和纯化等技术进行提取。
这些色素常用于酸奶、冰淇淋等乳制品中，具有良好的稳定性和溶解性。
天然色素的应用研究：1. 色素的稳定性：天然色素在光照、氧气、酸碱度等因素的影响下容易发生分解。
因此，研究人员常通过微胶囊化、复合胶囊化等方法，以提高色素的稳定性。
2. 色素的溶解性：天然色素在食品制造过程中的溶解性是一个重要的研究方向。
开展相关研究有助于寻找提高色素溶解性的方法，确保色素充分溶解在食品中，提升色素的使用效果。
3. 色素的剂量安全性：对于从植物、动物和微生物中提取的天然色素，其使用剂量的安全性是研究的重点之一。
研究者常通过动物实验和人体试验，评估色素的毒性和剂量安全范围。
4. 色素的抗氧化性：一些天然色素具有很强的抗氧化性，可以保护人体免受自由基的损害。
这些色素的应用研究有助于为食品添加剂的开发提供优质的抗氧化候选物。
天然色素的应用前景：随着消费者对食品安全和健康的关注度提高，对天然色素的需求也越来越大。
天然色素具有无毒、无害、无副作用的特点，能够满足市场的需求和个人健康的追求。
因此，未来天然色素在食品行业的应用前景广阔。
结论：食品中天然色素的提取与应用研究对于提高食品的品质和满足消费者的需求具有重要意义。
天然食用色素的生产及研究现状及食用着色剂的发色机理
天然色素的生产及研究现状天然色素应用技术推广实验室aingw@食品色素分为合成色素和天然色素两大类。
近年来，欧美等发达国家开发出了许多种新型的食品天然色素。
与合成色素相比，天然色素最大的优点是相对地安全性较高，天然色素的缺点是对光、热及pH的敏感性较高，对氧化的敏感性较大，溶解度较小，色素浓度较低，而且大多数情况下，天然色素的成本远高于合成色素的成本。
1．发展历史人类为食品着色的发展历程大致可概括为：天然色素———人工合成食用色素———天然色素与人工合成食用色素并用———更加安全、稳定的天然使用色素。
自1856年英国人W．H．Perkins合成第一个人工染料苯胺紫后，人工合成染料借其特有的色艳、稳定性强、易于复配、价廉等优点很快替代了天然色素。
随着化学合成色素及其生产技术在我国的传入，食品行业中也开始用合成色素取代天然色素进行相应的产品生产。
20世纪初，毒理学和生物学研究的不断深入，发现原先曾允许使用的人工合成食用色素中，大多数种类对人体都有不同程度的伤害，尤其有致癌、致畸、致突变的后果，这一点引起人们的高度重视，大部分具有一定毒性的合成色素被淘汰使用。
近二十多年来，我国在食用天然色素资源的开发、生产技术、工艺、装备水平等方面都有很大的提高，使得天然食用色素的品种、产量、质量也都取得了很大的进步。
2．生产现状近年来，天然食用色素在国际市场上销售额的年增长率一直保持在10％以上，由于市场前景看好，需求量逐年上升，各国竞相开发生产。
而食用色素的生产是需要得到有关方面许可后方可进行，如在世界范围内食品添加剂是由FAO／WHO吸收发展中国家参加的标准化技术委员会（JECFA）来制定一个国际性的食品添加剂使用标准。
但JECFA只对极少数天然食用色素制定了ADI值，其余均未作评价，允许按需要量添加，这是由于大多数天然食用色素安全性很高的缘故。
目前各国对天然食用色素允许生产和使用的种类还存在差异。
如FAO／WHO允许使用的天然食用色素有：紫草红、安拉妥、花色苷类、辣椒红、焦糖色素、红花色素、叶绿素铜钠（钾）、β－胡萝卜素、β－阿朴－8′－胡萝卜醛、番茄红、姜黄色素、藏红花、郁金香、叶黄素等。
天然色素的提取与应用研究
天然色素的提取与应用研究随着人们生活水平的提高和环境保护意识的增强，对食品安全和健康的要求越来越高，天然食品添加剂的需求也随之增加。
天然色素不仅能为食物赋予鲜艳的色彩，还能增加食品的营养价值和美味度。
本文就天然色素的提取与应用进行一些探讨，希望能对读者们有所启发。
一、天然色素的来源1.植物色素植物色素是指能吸收太阳光的植物内的一些色素，包括叶绿素、花青素、类胡萝卜素等。
其中，叶绿素是绿色植物的主要色素，也是生物界中最常见的色素之一。
花青素主要存在于花瓣中，个别蔬菜和水果也含有花青素。
类胡萝卜素广泛分布于植物中，其中较为常见的有β-胡萝卜素、α-胡萝卜素等。
2.动物色素动物色素是指存在于动物体内的一些色素，包括血红素、胆红素等。
血红素主要存在于动物体内的红细胞中，具有鲜艳的红色。
胆红素主要存在于人体内的胆汁中，也能用于食品和药品中。
3.微生物色素微生物色素主要是由细菌、真菌、嗜酸菌等微生物产生的一些比较稳定的天然色素。
其中较为常见的有黄曲霉素、假丝酵母素等。
二、天然色素的提取对于不同来源的天然色素，提取方法也有所不同。
以下是一些常见的提取方法。
1.水煮提取法水煮提取法是将植物和动物的材料加水煮沸，提取出其中的色素成分。
该方法简单易行，无需任何特殊设备，但提取出来的色素含量较低，且可能存在色彩不稳定的情况。
2.乙醇提取法乙醇提取法是将干燥的花瓣、果实等材料浸泡在乙醇中，通过搅拌和过滤来提取色素。
乙醇提取法能更好地保留植物的天然色素，同时也能提高提取量。
不过该方法有些植物中可能含有毒素，需要在提取过程中加以控制。
3.超声波提取法超声波提取法是利用超声波的作用来破碎细胞，使其中的色素成分释放出来。
该方法提取速度较快，能够提高色素的含量和稳定性，但需要一定的设备和技术支持。
三、天然色素的应用1.食品颜色的改善天然色素能够为食品增色，赋予其丰富多彩的色彩。
比如，β-胡萝卜素可以使米饭变黄色，番茄红素可以使饮料变红色，蓝莓果汁等可以使食品变紫色。
目前国内天然色素提取行业的现状
目前国内天然色素提取行业的现状天然色素应用技术推广实验室 黄再兴随着国家对食品安全的重视和人们生活水平的提高，人民群众对食品和保健品的选择更加注重天然、安全和健康，为了适应潮流的需要，目前有相当多的食品加工企业正在主动寻求更加安全和健康的天然配料，并逐步淘汰化学合成的原料，在其他食品添加剂销售受到金融危机影响的情况下，天然色素和天然保健品原料的需求仍在以每年大于10%的速度增长，欧美和发达国家对天然配料的需求更是长盛不衰，我国有着丰富的天然色素资源，目前，国外知名添加剂企业也都准备进入国内天然食品添加剂行业，世界最大的天然色素企业科·汉森、罗氏企业、帝斯曼等，在早几年就已经在国内成立相关企业，帝斯曼和法国戴安娜天然原料去年就已经开始关注和考察国内花青素和其他天然色素市场。
目前国内天然色素应用市场已经初具规模，在政策法规的调控下，合成色素的使用逐年减少，天然色素的需求量和应用范围越来越大，天然食品添加剂是国家十二五重点扶持行业，目前进入该行业是一个非常好的时机。
当前国内天然色素提取行业普遍存在粗提滥取，不重视技术改革和培养相关技术人才，产品品质低下的现象，在国际市场上低价竞争，这无疑是在贱卖和糟蹋国家的天然资源，国际上天然提取物市场是高质高价，在以质论价的国际市场上，只有提供高品质的产品，方能体现产品的高附加值，使产品的获利最大化。
在国内天然色素应用市场上，提取企业还停留在非常粗糙的初级阶段，各企业之间都没有特别和自有的核心技术，也不舍得投入资金进行技术改革和培养自己的技术人员，只是一味的互相模仿低级的生产技术，企业要长盛不衰，必须要有自己的核心技术和产品，培养相关专业技术人员，使企业的产品不断推陈出新，适时提供适合市场需要的新产品。
某些天然提取物大企业，号称国际领先，只不过是产量领先，产品质量方面也是不尽人意，还停留在量大、低质低价的恶性竞争阶段，提取工艺和设备落后，产品纯度低，杂质含量高，储存过程产生沉淀，上下含量不均，溶解性差，透明度低等问题，只有技术领先了，产品品质提高了，那才是真正的领先。
天然色素的药理作用研究概况
收稿日期:2004212230; 修订日期:2005205221作者简介:吴 晶(19782),女(汉族),吉林大安人,现在读浙江中医学院硕士,学士学位,主要从事中药新产品开发工作.(文献综述(天然色素的药理作用研究概况吴 晶1,黄 澜2,吕圭源1(1.浙江中医学院,浙江杭州 310053; 2.南京大学,江苏南京 210093)摘要:比较天然色素与合成色素特点,列举几种天然色素及其药理作用。
天然色素以其无毒害、广泛的药理作用及诸多优点,而受到日益广泛的重视、研究与应用,天然色素取代合成色素是必然的趋势。
关键词:天然色素; 药理作用中图分类号:R285 文献标识码:A 文章编号:100820805(2005)0920915202R evie w in the R esearch of Pharmacological Activities of N atural PigmentWU J ing 1,HUAN G L an 2,L üG ui 2yuan1(1.Zhej i ang College of T CM ,H angz hou 310053,Chi na;2.N anj i ng U ni versit y ,N anj i ng ,210093,Chi na )Abstract :Objective :In this review ,we compare the difference between synthetic organic pigment and natural pigment ,atthe same time we enumerate some kinds of the natural pigment and their pharmacological activities respectively.The natu 2ral pigment has been paid more attention and received more research and application recently because of its innocuity ,com 2prehensively pharmacological f unction and other many advantages.It is obvious tendency that the synthetic organic pig 2ment will be replaced by the natural one.K ey w ords :Natural Pigment ; Pharmacological Activities 食品色泽,能促进人的食欲,增加消化液的分泌,因而有利于消化和吸收,是食品的重要感官指标。
食品中天然色素的提取与应用研究
食品中天然色素的提取与应用研究现代人对食品的要求越来越高，不仅仅追求营养和口感，美观也成为了一个被重视的因素。
而天然色素的应用正好可以满足人们对美观的追求。
天然色素是从天然植物或动物中提取的，具有安全、健康、无毒的特点，是食品工业中一种非常重要的添加剂。
天然色素的提取主要通过物理、化学或生物技术来完成。
物理方法是指通过溶解、过滤、浓缩等技术来分离和提纯色素。
化学方法是指利用溶剂、溶液的性质差异进行提取。
而生物技术则是利用微生物或植物的生理代谢作用来合成和提取色素。
通过这些方法，可以获得各种颜色和不同性质的天然色素。
天然色素的应用广泛，可以用于食品、饮料、烘焙、糖果等多个领域。
其中，最常见的天然色素有胡萝卜素、叶绿素、花青素等。
胡萝卜素主要存在于胡萝卜、西红柿等植物中，具有橙色或红色的颜色。
叶绿素则主要存在于绿色蔬菜中，如菠菜、苦瓜等，具有绿色的颜色。
花青素是一类紫色或蓝色的天然色素，存在于蓝莓、红葡萄酒等植物中，常用于染色和调味。
天然色素与化学合成色素相比，具有很多优点。
首先，它们不含有对人体有害的物质，对健康无害。
其次，天然色素可以在食品中保持良好的稳定性，不易被水、油等物质溶解。
此外，天然色素还具有良好的光和热稳定性，能够在高温或强光条件下仍保持较好的颜色。
因此，天然色素在食品加工过程中具有较大的应用潜力。
近年来，随着社会对绿色食品的需求增加，天然色素也得到了广泛的关注和研究。
许多科学家尝试利用新的技术和方法来提取和应用天然色素。
例如，利用超声波、微波、酶解等技术，可以提高色素提取的效率和纯度。
同时，还可以通过制备复合色素来改善天然色素的稳定性和颜色表现。
这些新的研究成果为天然色素的应用提供了更多的可能性。
然而，天然色素的提取和应用也面临一些挑战。
首先，天然色素的稳定性相对较差，易受光、热、氧等因素的影响。
为了克服这个问题，需要寻找稳定性较好的色素来源，并开发适合的保护和包裹技术。
其次，天然色素的提取成本较高，加工难度较大。
天然色素的萃取
天然色素的萃取摘要：天然色素因安全无毒、色泽自然、营养价值高、药理功效好等优点,而得到广泛应用和快速发展。
文章介绍了食用色素中天然色素的几种提取、纯化方法及原理,并对天然色素的研究与开发做了一定的展望。
关键词:食用色素；天然色素；萃取；纯化Natural color pigment extractableAbstract: The natural pigments for safety non-toxic, natural color, nutritional value, and good pharmacological effects, and are widely used and fast development. This paper introduces the natural pigment in food coloring of several extraction and purification method and principle, and natural pigments to do some research and development prospects.Key words: food coloring; natural pigment; extraction; purification0 前言食用色素是食品添加剂的重要组成部分，它不仅广泛应用于食品工业用来改善食品的色泽，增进人们对美的享受，而且广泛应用于医药和化妆品方面。
食用色素目前主要分为两大类：合成色素和天然色素。
人类最初使用的都是天然色素，天然色素主要是从植物、动物和微生物中提取的，如我国自古以来使用的红曲，因此人们更倾向于食用天然色素。
19世纪以前，人们都用天然色素着色，但是当合成色素出现之后，天然色素由于着色力低，对光、热、氧、pH稳定性差，成本高等因素，使合成色素几乎取代了天然色素在食品中的应用。
天然色素的提取及应用研究
天然色素的提取及应用研究天然色素是指从天然产物中提取出来的具有染色能力的物质。
它们广泛存在于植物、动物和微生物中，并且在食品、药品、化妆品和纺织等领域有着广泛的应用。
本文将就天然色素的提取方法以及其在不同领域的应用进行研究。
天然色素的提取方法主要包括物理法、化学法和生物法。
在物理法中，常用的方法有水浸提、溶剂浸提、超声波辅助提取和微波辅助提取等。
例如，采用溶剂浸提法可以将颜料从植物中提取出来，其中常用的溶剂有乙醇、二甲苯和氯仿等。
化学法主要通过酸碱反应或者氧化还原反应来提取颜料。
例如，采用酸碱反应方法，可以将花青素从红薯中提取出来。
生物法是利用微生物、酵母菌或真菌等生物来提取颜料。
例如，产生黑色素的黑曲霉可以提取出黑色素。
天然色素在食品领域的应用非常广泛。
食品厂商经常使用天然色素作为食品的着色剂，以替代人工合成的着色剂。
天然色素在食品中不仅可以赋予食物美丽的颜色，还可以增加食物的食欲。
例如，番茄红素是一种常用的红色天然色素，广泛应用于果酱、饼干和调味料等食品中。
此外，叶绿素是一种常见的天然色素，广泛应用于绿色饮料和绿色冷冻食品中。
天然色素还在药品领域有着重要的应用。
一些天然色素具有抗氧化和抗肿瘤的活性成分，可以用于药物研发和治疗。
例如，葡萄紫色素是一种抗氧化剂，可以减轻人体组织受到损害的程度，广泛应用于保健品和护肤品中。
另外，一些天然色素如木酚磺胺是一种的重要抗生素，被广泛用于临床上的治疗。
在化妆品领域，天然色素也是一种重要的成分。
天然色素在化妆品中可以作为染料和颜料，用于调配各种化妆品。
例如，胭脂红是一种主要用于口红和腮红中的天然颜料，具有良好的染色性能和稳定性。
此外，天然色素还应用于纺织品中。
一些天然色素具有很好的染色性能和环境友好性，可以用于染料、印花和染色剂。
例如，茜素是一种广泛应用于纺织品中的天然染料，可以用于染色面料和纺织品。
总之，天然色素的提取及应用研究得到了广泛的关注。
天然色素在食品、药品、化妆品和纺织品等领域都有着重要的应用，能够替代人工合成的着色剂，从而提高产品的安全性和可持续性。
天然色素的提取及应用研究
天然色素的提取及应用研究天然色素的提取方法主要包括物理法、化学法和生物法三种。
物理法是通过物理手段将色素物质从原料中分离出来，如溶剂提取、超声波提取和微波辅助提取等。
化学法是利用化学反应将原料中的色素物质转化为易于提取的形式，如酶解法、水解法和乙酸酯化法等。
生物法是通过微生物发酵生产色素，如细菌、真菌和酵母等。
天然色素在食品领域有着广泛的应用，可用于调色和染色。
目前，被广泛使用的天然色素包括胡萝卜素、叶绿素、花青素和胭脂红等。
胡萝卜素是一种重要的黄色素，其主要应用于植物油、饲料和糖果等。
叶绿素是植物的主要色素，具有绿色，其可以用于绿色饮料和蔬菜加工等。
花青素是一类颜色丰富的天然色素，包括蓝色、紫色和红色等，其主要应用于饮料、冷饮和化妆品等。
胭脂红是一种红色素，广泛应用于饮料、糖果和调味品等。
天然色素在医药领域也有重要的应用价值。
它可以用作药物的染色剂和着色剂，使药物更容易被人体吸收和遵循。
此外，一些天然色素还具有抗氧化和免疫调节等生物活性，具有很高的医药开发潜力。
例如，叶绿素具有抗炎、抗氧化和抗肿瘤作用，可用于治疗癌症和炎症等。
在化妆品领域，天然色素可以作为化妆品的着色剂和染料。
由于其天然、无毒和可持续发展的特性，越来越多的化妆品公司开始使用天然色素替代传统的合成色素。
例如，番茄红素和花青素被广泛应用于唇膏、眼影和粉底等彩妆产品。
此外，天然色素还可以用于纺织品染色。
与传统的合成染料相比，天然色素具有不易褪色、抗菌性和环保等特点，被认为是一种可持续发展的染色方法。
目前，一些天然色素如茶叶黄素、胡萝卜素和花青素等已开始应用于纺织品染色中。
总之，天然色素的提取和应用研究已成为当前的热点。
随着对健康和环境的重视，天然色素的研究和应用将会得到更多的关注和推广。
通过进一步的研究，我们可以开发出更多种类和更高效的天然色素提取方法，并将其应用于更广泛的领域。
相信天然色素将为各行各业带来更多的创新和发展机遇。
化妆品中的天然色素的提取与应用研究
化妆品中的天然色素的提取与应用研究化妆品作为现代人日常生活的必需品，其色彩也是非常重要的一个元素。
然而，很多传统化妆品中的合成色素却存在一定的健康风险。
因此，越来越多的化妆品生产商开始转向使用天然色素。
天然色素是从自然界中提取的，并且具有安全、稳定、健康的特点。
本文将探讨天然色素的提取方法和在化妆品中的广泛应用。
一、天然色素的提取方法1. 植物提取法植物提取法是一种常见且有效的提取天然色素的方法。
通过将植物材料加工和处理，得到色素的提取物。
此方法提取的色素种类繁多，包括花瓣、叶子、果实等。
2. 昆虫提取法昆虫提取法主要是利用昆虫身体中的色素进行提取，如蚕丝中的蚕红素、蜜蜂身体中的蜜蜡黄素等。
3. 微生物发酵法微生物发酵法是一种较新且高效的提取天然色素的方法。
通过选择和培养适当的微生物，使其产生或分泌特定的色素，如番茄红素。
二、天然色素在化妆品中的应用1. 口红天然色素在口红中的应用十分广泛。
红色、粉色等常见颜色都可以通过提取天然色素来达到。
例如，从红色水果如草莓、樱桃中提取的色素，可以为口红赋予鲜艳的红色。
2. 眼影眼影的颜色是眼妆中重要的一部分，也可以通过天然色素来实现。
比如，从紫色水果如葡萄中提取的色素可以制作出紫色的眼影，增加眼部妆容的魅力。
3. 睫毛膏睫毛膏是化妆品中受到女性喜爱的产品之一。
使用天然色素可以为睫毛膏赋予不同颜色，并且更加安全。
从植物中提取的绿色素可以为睫毛膏制作出自然的绿色。
4. 粉底粉底是化妆品中需要与肌肤接触最多的产品，因此对于其成分的安全性要求较高。
天然色素的应用可以减少合成色素对皮肤的刺激。
从天然植物中提取的色素可以给粉底增加自然、健康的色彩。
5. 指甲油指甲油的颜色多种多样，使用天然色素可以制作出更多新颖的颜色。
从水果中提取的天然色素可以为指甲油增添水果般的光彩。
三、天然色素的优势与局限性1. 优势天然色素相比合成色素具有一系列优势。
首先，天然色素由植物、昆虫或微生物提取，具有较高的生物活性，更加健康可靠。
食品中天然色素的提取与应用技术研究
食品中天然色素的提取与应用技术研究近年来，随着人们对健康饮食的追求和对化学合成物质的担忧，天然色素作为食品添加剂备受关注。
天然色素不仅能够为食物提供丰富的色彩，还具有一定的保健功效。
因此，研究天然色素的提取与应用技术，对于食品行业来说具有重要的意义。
首先，天然色素的提取技术是研究的重点之一。
目前，常见的天然色素提取方法主要包括传统的热水浸提、酶解法、超临界流体法等。
热水浸提是一种简单、传统的提取方法，通过将食材放入热水中浸泡一段时间，使色素从原料中溶解出来。
酶解法则是利用酶的作用，使色素被释放出来。
超临界流体法则是利用超临界流体的性质，将其作为溶剂，提取色素。
这些提取技术各有优劣，可以根据不同的食材和需要选择适合的方法。
其次，天然色素的应用技术也具备广阔的研究空间。
不同的天然色素具有不同的颜色和特点，因此在食品加工中可以根据需求进行选择和应用。
比如，咖啡中的咖啡因可以用来调节人体的神经系统，提神醒脑；胡萝卜素可以用来制作具有抗氧化功效的果蔬汁；红曲米中的红色素可用来制作发酵食品，如红曲豆腐等。
天然色素的应用不仅能够增加产品的色彩，还可以赋予其独特的口感和功能。
同时，天然色素的稳定性也是研究的难点之一。
由于天然色素的不稳定性，其在食品加工过程中容易发生变色、退色的问题。
因此，研究人员需要通过改进提取方法或添加稳定剂来解决这个问题。
比如，可以使用酸性环境来保持色素的稳定性，或者添加一些抗氧化剂来延长色素的保鲜期。
这些技术可以有效地解决天然色素的稳定性问题，保证其在食品中的应用效果。
另外，天然色素的安全性也是研究的重要内容。
相比化学合成的色素，天然色素来自于天然食材，因此具有较高的安全性。
然而，在选用天然色素时，也需要关注其来源和产地。
特别是一些野生植物提取的色素，需要进行严格的筛查和鉴定，以确保其安全性。
此外，根据不同的人群和食品生产要求，还需要进行一定的安全性评估和合理使用。
综上所述，天然色素的提取与应用技术研究对于食品行业的发展具有重要的意义。
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文献综述生物技术天然色素及其提取方法的研究现状摘要：天然色素比合成色素安全性更高，副作用更少，是食品，化妆品工业所青睐的染色剂。
关键词：色素；有机溶剂萃取；超临界CO2流体萃取；色素提取1 前言色素的食品中添加必不可少的要素，各种色彩鲜艳的色素，一方面可以提高食欲，另一方面能提高商品价值。
色素分为天然色素和人工合成两种，目前食品中的大部分色素仍然是通过人工合成的。
近几年来，苏丹红、孔雀绿等合成色素事件引起了人们对合成色素的安全性疑虑。
随着现在生物学和医学的发展发现，大部分人工合成色素都有不同程度的毒性，严重的有致癌、致畸和致突变作用，而天然色素不仅安全可靠，而且种类繁多[1]。
因此发展天然色素是食用色素的必然趋势。
2 色素研究现状天然色素主要是从植物、动物和微生物中提取。
植物中提取的天然色素的原料主要是甜菜红、姜黄素、红花黄素、叶黄素、叶绿素铜钠、辣椒红色素、高粱红色素和玉米黄色素等[2]。
近年来，随着对天然色素的研究越来越广泛，所利用的原材料也更加丰富。
如朱彩燕[3]以常见的中药材决明子为原料，成功分离纯化大黄素，适用于大量制备高纯度的大黄素以及含量测定。
周岩[4]从中药红花中提取红花红色素，研究了红花红色素的分离纯化条件，并且对红花红色素的体外抗氧化活性进行了研究。
孙明奇[5]利用柑橘果皮为原料提取类胡萝卜素，并且采用超声波和机械搅拌辅助，优化了类胡萝卜素的提取最佳工艺条件为9.3h，选定提取转速为2400r/min，提取料液比为1:80，获得提取率为82.1%。
唐琳[6]以迎春花为原料提取黄色素，确定了色素提取条件，分析了该黄色素组分。
朱洪梅[7]以玉米糁为原料提取黄色素优化了黄色素提取条件，并研究了玉米黄色素抗氧化活性。
赵丹青等[8]利用向日葵花瓣提取黄色素，并研究了该色素的稳定性。
蔡璇[9]等以四季桂为原料提取类胡萝卜素色素。
但从植物中提取天然色素存在两个缺点，一是其不稳定性，价格昂贵；二是植物生长受土地气候等条件制约，严重影响其广泛应用[10]。
由微生物产生的天然色素主要有红曲菌(Monascus spp.)和红酵母(Rhodotorula glutinis )生产的红曲色素和类胡萝卜素(如番茄红素、β-胡萝卜素)等[11]。
从微生物提取的天然色素，安全可靠，且种类繁多，有些还具有很高的营养价值和药理功能。
例如：魏跃胜[12]研究发现类胡萝卜素和多酚素类色素物质，除了着色外，还具有抗氧化、抗突变、抑制肿瘤细胞生长、调节人体脂肪代谢和预防心血管疾病等作用。
采用微生物发酵技术生产食用色素，不仅可以大大降低成本，可以按需要随意确定规模，产品质量也容易控制。
3 色素提取方法3.1超临界CO2流体萃取法超临界CO2流体萃取是近几十年发展起来的一种新型物质分离的精制技术。
它具有气体低粘度、高扩散和流体的高密度、大溶解度两方面的特点[13]。
超临界CO2提取能耗低，工艺简单，萃取剂便宜，提取物具有纯度高、溶剂残留少，无毒副作用等优点，受到人们的重视。
Tsuneco等[14]的专利报道中，应用超临界CO2从虾壳中提取虾青素，浓度可达到8.331%。
宿树兰等[15]采用正交试验优化超临界流体萃取姜黄药材中姜黄素的最佳工艺条件为：采用无水乙醇作为夹带剂，萃取温度55℃，萃取压力25MPa，静态萃取4h，动态萃取5h，CO2为流量3.5L/min，得到姜黄素萃取物量高达8.91%。
分别用有机溶剂萃取法与超临界CO2萃取法对通辽市开鲁县盛产的红辣椒进行了辣椒红色素的提取分离，分别得到了色价为68.4与289.3的油状辣椒红色素，产品的色价均符合国际要求(色价≥50)。
对比发现，相比有机溶剂萃取，超临界CO2萃取法得到的辣椒红色素回收率更大(平均为83.1%)，产率高，且产品色价高。
由于色价与辣度呈现负相关性，说明超临界CO2萃取法具有更好的脱辣效果，但由于该方法一次性设备费用投入较大，因此建议先用有机溶剂法粗提，再用超临界CO2萃取法精制辣椒红素[16]。
如邵伟等[17]人通过实验，得到了超临界CO2萃取红曲米中色素较佳的操作条件。
用超临界CO2萃取法得到的番茄红素无异味、无溶剂残留，提取率达90%以上[18]。
超临界CO2萃取与有机溶剂提取相比，萃取的紫草色素含杂质少，且含有更多色素组分，全过程仅需2.5~3h，产品色质好，避免了用有机溶剂萃取的溶剂残留等问题[13]。
超临界CO2流体萃取技术是一种新型的分离技术，其绿色环保，但是因为目前尚存在技术不完善、设备复杂且昂贵、成本高等问题，使这种方法在色素提取领域的发展和应用受到了一定程度的限制。
3.2 有机溶剂提取法有机溶剂萃取法是提取色素的一种普遍常用的方法。
如提取高梁红色素一般是用0.1%的盐酸水浸泡2h，然后除去杂质和杂色，再用7%的乙醇水溶液在40℃下浸提，然后过滤、浓缩、干燥[19]。
利用有机溶剂如甲醇、丙酮、乙醇、乙酸乙酯等提取姜黄中得姜黄色素[20]。
首先将虾壳用盐酸浸泡24h，过滤，滤渣用95％乙醇溶液浸泡，提取液经蒸馏后得到浓缩的粗制虾青素提取物[21]。
用碾米机剥下黑米表面层10%左右的米皮糠，先用植物油提取，去掉米皮糠中的油脂，再用乙醇水溶液浸提黑米色素，滤去杂质浓缩干燥即得到色素成品[22]。
紫薯中花青素用1%盐酸的甲醇溶液浸提后，再经过滤、浓缩等工艺得到最终产品[23]。
从辣椒中提取辣椒红素是将干辣椒磨成粉后浸泡在丙酮、乙醇、氯仿、三氯乙烷等有机溶剂中进行。
用溶剂法提取辣椒红素，由于原料成分复杂，现使用的有机溶剂的选择性差，使所得产品纯度差且有异味，必须将产品浸膏进一步脱臭精制，方可应用，但由于异味物质和色素成分性质接近，用一般分离或分解方法，操作复杂且很难得到高纯度的辣椒红素[24]。
用有机溶剂萃取新疆紫草中的萘醌色素时，试验条件为用乙酸乙酯作为提取剂，固液比10:1，提取温度60℃，提取时间为3h提取紫草素得率最佳[25]。
有机溶剂提取法设备简单，萃取剂便宜，操作步骤简单易行，提取率较高，但是由于用该方法提取的有些产品的质量较差，纯度较低，有异味、溶剂等残留，影响产品的应用范围。
有机溶剂萃取法目前已发展的比较成熟，适合本实验的需求，又由于本实验一次性提取的色素量并不多，所以从节能角度考虑，采用有机溶剂萃取法为本实验提取类胡萝卜素的方法。
4 展望我国是动植物资源大国，有丰富的色素资源，如许多植物的花、叶、果实等，这些色素除了用作食品添加剂，有美观作用外，有些还有不同的功效。
如朱彩燕可以从中药决明子中提取色素，其色素具有一定的药理功效[26]。
相信随着食品科学的研究进展，发展满足不同人群需要的功能性天然色素具有广阔的应用前景。
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