婚宴策划方案

酒店婚宴服务流程一、宴会开始前准备工作（一）按照客人要求进行场地布置1、开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。

2、服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。

（二）上毛巾，倒酱醋1、婚宴开餐前15分钟准备2、左手托盘，右手送毛巾，毛巾叠法及朝向要统一。

3、筷子整齐地放在筷架上。

倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。

（三）摆放冷菜1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。

2、注意荤素、颜色、口味的搭配。

3、盘距相等，离桌边距离相等。

4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。

5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。

（四）迎接客人服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。

（五）协助客人入座1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。

2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。

（六）展示酒水，斟酒1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。

2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。

3、红酒：站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。

二、婚礼仪式1、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还给客人。

2、司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场；3、交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上；4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回；5、切仪式：新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。

三、席间服务（一）撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。

（二）上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。

（三）换骨碟：1、遵循右撤右上的原则；2、如有1/2骨渣时要更换；3、若每道菜都派的情况下，每道都需换；4、上点心时更换；5、上汤汁较浓的菜时应换；6、上水果时换（四）换烟缸：每个烟缸内有3—4个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。

（五）换毛巾：左撤左上（原则上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更换）（六）就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。

（七）菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品。

（八）主食吃好给客人上水果。

四、收尾服务1、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。

2、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。

五、婚宴操作流程对客的预防工作1、当值服务经理必须了解每一场婚宴客人的具体负责人。

2、外面婚庆公司进行婚宴布置需收取押金，婚宴结束时必须由当班服务经理检查无破坏后退回押金，否则将根据损坏程度进行照价赔偿。

3、客人自带酒水必须当面点清，婚宴结束后当值服务经理点清剩余酒水负责帮客人做好搬运工作。

4、关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一。

5、婚宴提供打包服务，需事先询问客人，如需要，一般情况等客人离席时开始为其打包。

在提供打包服务时按收台标准：拉椅、收台面上的口布、小毛巾，及时清点数字，将小餐具先收走。

6、在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟花。

7、结帐需要客人支付现金，在预订处洽谈婚宴时建议客人当天存放在总台保险箱内，如果销售员担保需提前通知餐饮部当班服务经理婚宴接待流程怎样安排？1) 如何选择适当的酒店做婚宴场所？ A、作为婚宴酒店，首要的问题是交通必须方便，婚宴的客人能方便的到达酒店；B、婚宴酒店环境必须到达婚宴要求，婚典人生一次，是非常受重视的，酒店的装潢、灯光，婚庆的布置、完善的音响设置、华美的舞台，为婚宴庆典营造浪漫热烈的气氛；C、婚宴酒店，要有特色菜肴，供宾客享用，根据客人的风格、禁忌等提供让客人满意的婚宴食单；D、婚宴酒店要提供良好的服务，满足顾客的需求，妥当安排好每一个环节的工作，为整个婚宴接待过程提供优质服务；E、婚宴酒店必须提供顾客满意的环境设施与服务，包括价廉物美的菜肴；婚宴酒店考虑周到，安排细致，特别重视接待工作，这样的酒店，就是婚宴庆典首选之地。

2) 怎样获得实惠的菜肴？ A、货比三家不上当，客人可根据自己对菜肴品种数量的要求，选择几家酒店的出价作参考，做到明明白白消费； B、选择适当的时间，很多婚宴集中在一年中的几个重要节日，适当错开这些节日，酒店的让价空间也大些； C、客人与承办婚典的酒店要签定相关的合同，双方各持一份 ，客人可在消费过程中照单验收，确保利益； 3) 如何确定下请柬的时间、酒席桌数？ A、在确定承办酒店之前，就必须将准备邀请参加婚宴的客人一一记录，便可确定相当的桌数； B、与承办宴席酒店签定了消费合同无误后，就可给亲朋好友下请柬了； C、在发出请出请柬后，离婚宴还有一周时间时，主办人必须对接到请柬的客人逐一再次邀请(可电话邀请)，最终再次确定参加婚宴客桌数，并告之承办酒店； D、一般逢周未，天气好到客率会高一些； 4)婚宴一般所需物品？ 白酒：一般每桌预备2瓶(500ml/瓶)； 啤酒：因季节客人喜好适量预备； 饮料：一般使用碳酸汽水饮料，每桌2瓶(可乐1.25L1瓶，雪碧1.25L1瓶)； 瓜子：一般瓜子西瓜子每桌0.5斤，散糖一般每桌0.5斤(瓜子、糖必须适量多备)盒装喜糖：一般每桌按12小盒备(适量多备)； 喜烟：一般每桌2包(另应备有场面接待用烟) 设施类：举行仪式的舞台、音响、录像、话筒、背景音乐、横幅、喜牌、喜字、新娘换衣间其它：红包；伴郎、伴娘礼物；司机礼物 (红包每一个金额可分为10元、20元、50元、100元不等，10元可准备大量，50元、100元可准备5-6个就可，伴郎、司机礼物、糖和两包烟，伴娘可准备丝巾、化妆品之类)； 5) 伴娘、伴郎、婚车的预约 伴娘、伴郎须提前两个星期联系，可安排 新郎、新郎最要好的朋友，以便在客人劝酒时帮新人解围； 婚车可从单位、朋友处借，尽量不到租贷公司租，可节约一批开支；借婚车必须提前2-3周，避免所借车子有其它事，最后临近婚前3天必须再次确定婚车； 6) 扎婚车、摄影师的预约及价格 一般到花店去联系，他们有一条龙的服务。

（新郎、新娘胸花，新娘手捧花、彩喷、礼花，花店可代为联系摄影师） 7) 宴席负责人的工作 将酒水、瓜子、糖、烟等物品提前两小时送至酒店，宴席负责人同时负责检查酒店对婚宴的布置是否到位，如横幅、喜牌、喜字、音响、背景音乐等，安排服务人员将酒水、瓜子、糖摆上台，烟可后上桌，以免客人来后未做定，移来移去，造成烟的浪费。

4、特色节目：花式调酒表演，为新人调制一款浪漫的爱情美酒饭店婚宴策划方案及活动流程 婚宴作为饭店经济收入的重要来源，也是各大饭店酒楼竞争最为激烈的部分。

婚宴具有消费金额多、接待档次高等特点，在餐饮营业收入中占很大的比例，对于酒店总体主营而言，也是重头戏。

近两年婚宴市场持续火爆，经常听到某某酒店推出天价婚宴的信息，作为一生一次的仪式和消费，很多顾客都是一掷千金、出手阔绰，许多酒店场地的预定已经到了半年后，甚至更长，对于酒店业主自是眉开眼笑，乐得合不拢嘴。

但婚宴从预定、消费到结束，通常要经历较长的一个过程，中间涉及的环节大大小小品目繁多，所以在婚宴市场一片红火的背景下，消费者和酒店之间发生矛盾和摩擦的报道也是层出不穷、从未停止。

而矛盾和摩擦的产生显然是经营者不愿意看到的，它带来的负面作用使企业的经营受到影响和打击。

如何最大限度的避免矛盾的产生和问题的出现呢？笔者认为，可以从以下五个方面入手： 一、预定接待 第一印象最重要！选择合适、专业、专门的人员在预定岗位，对于酒店的经营创收无疑是很关键的。

他能让犹豫不决的客人将最后的选择放在的你的酒店，从而带来收入。

训练有素的预定员对谈判技巧、顾客心理、酒店产所、婚宴菜单、服务项目都了然于胸，运用娴熟，接待过程中自是口舌生津、妙语生花，打消客人的一切顾虑。

所以，选择一个好的婚宴接待员，并做好接待员的激励（包括精神和物质两方面），酒店的营收就做好了铺垫。

二、婚宴协议 因为婚宴涉及的环节繁多，发生的金额大笔，在婚宴开始前签订一份协议对于酒店和顾客都是非常有必要的。

作者胡玉富在《三招签妥消费协议》文中写了三点：字字把关、明确条款和权责分明，着三点对于婚宴协议也是适用的。

三、婚宴服务 按常理来说，顾客消费金额的多少和酒店提供服务规格的高低是划等号的。

但在婚宴接待上却并不是这样。

对于人均在200元的餐饮消费，应该来说，酒店提供的服务规格是要比较高的，一般这种接待，6人以上将有两名服务人员服务，12人以上有三人服务，以此类推。

而婚宴的消费价格一般都在150元以上，还有的人均消费达1000元，甚至更高。

那服务接待如何呢？很多酒店的婚宴服务是一个老服务员服务一桌或者两桌，人员不足时甚至服务三桌，服务质量可想而知。

而在大型婚宴时，酒店是如何解决人员不足的问题的呢？借调酒店其他部门的员工来餐饮部顶替，这些其他部门的员工有些是经过酒店专门的餐饮服务培训的，但实践经验却很少，相对来说服务技能显然是很薄弱的，而有一些是没有经过培训的，这些人基本也就只能提供简单的“上菜服务”而不是“餐饮服务”了。

还有一些则是通过招聘钟点工或者旅游院校的学生来充数，不论哪种方式，对于服务质量都有不同程度的影响。

这些因素的存在，直接影响婚宴流程运转的顺畅。

而如何解决这个问题，各个酒店可以根据自己的情况，制定不同的措施来预防。

主要应该抓住两点：一是平时的准备。

日常的技能培训和人员储备不可或缺；二是管理人员现场的巡视。

对于一些薄弱环节要做到心中有数，发现苗头要及时纠正和补台。

四、投诉处理 在笔者的从业经历中，目睹了很多关于婚宴的投诉，而投诉的内容也是五花八门，用“千奇百怪”来形容绝不为过。

可以说，只要客人想找问题、找麻烦是很容易的。

就算酒店的服务做得再精细，也不可能避免投诉的发生。

那这些投诉都包括哪些呢？有说菜肴不新鲜的（主要集中在海鲜），有说份量太小的，还有迎宾不到位、鞭炮放太早、服务员在服务中打破碗碟不吉利……，不胜枚举！ 笔者觉得主要可以分成两类：一类是无理的，另一类是有因的。