《公共空间设计》餐饮空间设计PPT课件
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中式风味餐厅
17
18
19
20
印度风格的西餐厅
21
西餐厅
22
英式风格的西餐厅
23
餐饮空间的分类
四、主题餐饮空间的经营规模
1、宴会餐饮空间 ---- 主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高 级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。
2、普通餐饮空间 ---- 主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和 专营地方特式菜系或专卖某种菜式原材料的专业餐厅，适应机团、企业接待 和商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、喜庆宴请等。
环设 专业
DESIGN
1
内容
公共空间设计
第一章
公共空间设计概述
第二章
公共空间设计的风格与现代流派 公共空间设计的原则、方法、内容与程序
第三章
办公空间设计
第四章
餐饮空间设计
第五章
商业空间设计
第六章
娱乐休闲空间设计
第七章
公共空间设计案例赏析
2
第四章 餐饮空间设计
内容
一 餐饮空间的分类 二 餐饮空间的设计原则及设计程序 三 餐饮空间的设计规划及内容 四 餐饮空间的设计要点及内容 五 餐饮空间的设计程序及创意设计 六 餐饮空间的色彩应用 七 餐饮空间的照明装饰设计 八 餐饮空间的装饰设计
特色餐厅——常根据菜肴特点选择与之相配的空间氛围营造。如中餐厅、西餐 厅、日式料理、韩国烧烤等。
自助餐厅——设自助服务台，集中盘碟等餐具，设陈列台放置菜品，基本顺序 为冷食-浅锅-油煎盘，食物和饮料尽量分开，流线要注意避免排队。
火锅餐厅——边烧边吃，注意每张座位的燃气具和通风排烟的处理，厨房后场 以煲汤、初加工为主。
24
25
普通餐饮空间
26
快餐厅
麦点健康面食概念店
27
28
乐园空间
29
30
31
酒吧、茶吧：一闹一静，提供
休息、消遣、交谈的场所，饮食上 以简餐和酒水为主，气氛上主要体 现休闲和娱乐。
32
餐饮空间设计的功能分析
33
餐饮空间功能
接待台、收银台、散坐、 包间、储藏室、厨房、配 餐间、卫生间等
15
餐饮空间的分类 二、西餐
1、西餐馆：豪尚豪、豪客来、喜士多等，一般西餐厅集中在星级酒 店内。 3、快餐店：KFC、MD等 4、咖啡馆：上岛、两岸、迪欧、米罗、彼岸咖啡等 5、酒吧：1912酒吧、百度（杭州）、潮人会所 6、休闲饮品店：哈根达斯、500cc奶茶店、果燃店（甜饮品）等
16
第一节 餐饮空间的分类
3、食街、快餐厅 ---- 主要经营传统地方小食、点心、风味特色小菜 或中、低级档次的方便、快捷的经济饭菜，适应简单、经济、方便、快捷的 用餐需要。
4、西餐厅 ---- 西餐厅主要是满足西方人生活饮食习惯的餐厅。其环境 按西式的风格与格调并采用西式的食谱来招待顾客，也分传统主题和地方主 题特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。
食府或美食城等。 3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。 4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅
等大中型餐饮空间属于此类。
餐饮空间的分类
∎ 主题餐饮的形式
东方式
餐饮空间
西方式
中式 日本式 韩国式 泰国式 印度式
法式 英式 意大利式 俄罗斯式 美国西部式 德国式 西班牙式
第四章 餐饮空间设计
第一节 餐饮空间的分类
“民以食为天”。中国古代的贤哲管子曾说过：“食、色、性 也”，把“进食”视为人类的本性之一。 餐饮 ---- “餐”为进食，“饮”为液体的食物或饮料， 汤水、
酒、茶水等，是补充人体机能消耗的主要营养来源。
一、餐饮空间的分类
第一节 餐饮空间的分类
餐饮空间的经营内容
10
小型宴会厅
ຫໍສະໝຸດ Baidu11
车手俱乐部外观
特色餐厅：
常根据菜 肴特点选 择与之相 配的空间 氛围营造。 如中餐厅、 西餐厅、 日式料理、 韩国烧烤 等。
12
车手俱乐部室内
13
禅意餐厅
14
餐饮空间的分类： 一、中餐 1、特色餐饮馆：外婆家、锦绣人家、阿郁煲等 2、快餐店：永和豆浆、大娘水饺、老娘舅、广连香等 3、烧烤、火锅店：渝人火锅、小尾羊、小肥羊等 4、茶馆：阿里山、华福、湖畔居、长青藤等
34
其他区域设计的基本要求
厨房的概念和设计要点
1、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按 0.7一1.2m2/座计算。 2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和 工作人员两个出人口。 3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑 和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台 、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。
酒吧、茶吧——一闹一静，提供休息、消遣、交谈的场所，饮食上以简餐和酒 水为主，气氛上主要体现休闲和娱乐。
9
宴会厅：
常用于庆典和 聚会，分宾主， 执礼仪，重布 置，造气氛。 常做对称规则 的排布，利于 布置和装潢陈 设，造成庄严 隆重的气氛， 应考虑宴会前 陆续来客聚集、 交往、休息和 逗留的活动空 间。
中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧、 咖啡厅、茶室等
餐饮空间的规模大小
1、小型: 一般指100m2以内的餐饮空间，这类空间功能比较简单， 主要着重于室内气氛的营造。
2、中型: 指100一500m2的餐饮空间，这类空间功能比较复杂，除 了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及 一定程度的围合处理。
7
第一节 餐饮空间的分类
∎ 餐饮空间的功能分类
人们对餐饮空间的认识： ① 用餐的场所 ② 娱乐与休闲的场所 ③ 喜庆的场所 ④ 信息交流的场所 ⑤ 交际的场所 ⑥ 团聚的场所 ⑦ 餐饮文化享受的场所
中式风味餐厅
8
第一节 餐饮空间的分类
∎ 餐饮空间的形式分类
宴会厅——常用于庆典和聚会，分宾主，执礼仪，重布置，造气氛。常做对称 规则的排布，利于布置和装潢陈设，造成庄严隆重的气氛，应考虑宴会 前陆续来客聚集、交往、休息和逗留的活动空间。
3、大型: 指500m2以上的餐饮空间，这类空间功能复杂，应特别注 重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还 需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。
5
一、餐饮空间的分类
第一节 餐饮空间的分类
餐饮空间的布置类型
布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几类: 1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。 2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大型的
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印度风格的西餐厅
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西餐厅
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英式风格的西餐厅
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餐饮空间的分类
四、主题餐饮空间的经营规模
1、宴会餐饮空间 ---- 主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高 级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。
2、普通餐饮空间 ---- 主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和 专营地方特式菜系或专卖某种菜式原材料的专业餐厅，适应机团、企业接待 和商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、喜庆宴请等。
环设 专业
DESIGN
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内容
公共空间设计
第一章
公共空间设计概述
第二章
公共空间设计的风格与现代流派 公共空间设计的原则、方法、内容与程序
第三章
办公空间设计
第四章
餐饮空间设计
第五章
商业空间设计
第六章
娱乐休闲空间设计
第七章
公共空间设计案例赏析
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第四章 餐饮空间设计
内容
一 餐饮空间的分类 二 餐饮空间的设计原则及设计程序 三 餐饮空间的设计规划及内容 四 餐饮空间的设计要点及内容 五 餐饮空间的设计程序及创意设计 六 餐饮空间的色彩应用 七 餐饮空间的照明装饰设计 八 餐饮空间的装饰设计
特色餐厅——常根据菜肴特点选择与之相配的空间氛围营造。如中餐厅、西餐 厅、日式料理、韩国烧烤等。
自助餐厅——设自助服务台，集中盘碟等餐具，设陈列台放置菜品，基本顺序 为冷食-浅锅-油煎盘，食物和饮料尽量分开，流线要注意避免排队。
火锅餐厅——边烧边吃，注意每张座位的燃气具和通风排烟的处理，厨房后场 以煲汤、初加工为主。
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25
普通餐饮空间
26
快餐厅
麦点健康面食概念店
27
28
乐园空间
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酒吧、茶吧：一闹一静，提供
休息、消遣、交谈的场所，饮食上 以简餐和酒水为主，气氛上主要体 现休闲和娱乐。
32
餐饮空间设计的功能分析
33
餐饮空间功能
接待台、收银台、散坐、 包间、储藏室、厨房、配 餐间、卫生间等
15
餐饮空间的分类 二、西餐
1、西餐馆：豪尚豪、豪客来、喜士多等，一般西餐厅集中在星级酒 店内。 3、快餐店：KFC、MD等 4、咖啡馆：上岛、两岸、迪欧、米罗、彼岸咖啡等 5、酒吧：1912酒吧、百度（杭州）、潮人会所 6、休闲饮品店：哈根达斯、500cc奶茶店、果燃店（甜饮品）等
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第一节 餐饮空间的分类
3、食街、快餐厅 ---- 主要经营传统地方小食、点心、风味特色小菜 或中、低级档次的方便、快捷的经济饭菜，适应简单、经济、方便、快捷的 用餐需要。
4、西餐厅 ---- 西餐厅主要是满足西方人生活饮食习惯的餐厅。其环境 按西式的风格与格调并采用西式的食谱来招待顾客，也分传统主题和地方主 题特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。
食府或美食城等。 3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。 4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅
等大中型餐饮空间属于此类。
餐饮空间的分类
∎ 主题餐饮的形式
东方式
餐饮空间
西方式
中式 日本式 韩国式 泰国式 印度式
法式 英式 意大利式 俄罗斯式 美国西部式 德国式 西班牙式
第四章 餐饮空间设计
第一节 餐饮空间的分类
“民以食为天”。中国古代的贤哲管子曾说过：“食、色、性 也”，把“进食”视为人类的本性之一。 餐饮 ---- “餐”为进食，“饮”为液体的食物或饮料， 汤水、
酒、茶水等，是补充人体机能消耗的主要营养来源。
一、餐饮空间的分类
第一节 餐饮空间的分类
餐饮空间的经营内容
10
小型宴会厅
ຫໍສະໝຸດ Baidu11
车手俱乐部外观
特色餐厅：
常根据菜 肴特点选 择与之相 配的空间 氛围营造。 如中餐厅、 西餐厅、 日式料理、 韩国烧烤 等。
12
车手俱乐部室内
13
禅意餐厅
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餐饮空间的分类： 一、中餐 1、特色餐饮馆：外婆家、锦绣人家、阿郁煲等 2、快餐店：永和豆浆、大娘水饺、老娘舅、广连香等 3、烧烤、火锅店：渝人火锅、小尾羊、小肥羊等 4、茶馆：阿里山、华福、湖畔居、长青藤等
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其他区域设计的基本要求
厨房的概念和设计要点
1、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按 0.7一1.2m2/座计算。 2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和 工作人员两个出人口。 3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑 和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台 、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。
酒吧、茶吧——一闹一静，提供休息、消遣、交谈的场所，饮食上以简餐和酒 水为主，气氛上主要体现休闲和娱乐。
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宴会厅：
常用于庆典和 聚会，分宾主， 执礼仪，重布 置，造气氛。 常做对称规则 的排布，利于 布置和装潢陈 设，造成庄严 隆重的气氛， 应考虑宴会前 陆续来客聚集、 交往、休息和 逗留的活动空 间。
中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧、 咖啡厅、茶室等
餐饮空间的规模大小
1、小型: 一般指100m2以内的餐饮空间，这类空间功能比较简单， 主要着重于室内气氛的营造。
2、中型: 指100一500m2的餐饮空间，这类空间功能比较复杂，除 了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及 一定程度的围合处理。
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第一节 餐饮空间的分类
∎ 餐饮空间的功能分类
人们对餐饮空间的认识： ① 用餐的场所 ② 娱乐与休闲的场所 ③ 喜庆的场所 ④ 信息交流的场所 ⑤ 交际的场所 ⑥ 团聚的场所 ⑦ 餐饮文化享受的场所
中式风味餐厅
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第一节 餐饮空间的分类
∎ 餐饮空间的形式分类
宴会厅——常用于庆典和聚会，分宾主，执礼仪，重布置，造气氛。常做对称 规则的排布，利于布置和装潢陈设，造成庄严隆重的气氛，应考虑宴会 前陆续来客聚集、交往、休息和逗留的活动空间。
3、大型: 指500m2以上的餐饮空间，这类空间功能复杂，应特别注 重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还 需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。
5
一、餐饮空间的分类
第一节 餐饮空间的分类
餐饮空间的布置类型
布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几类: 1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。 2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大型的