《公共空间设计》餐饮空间设计PPT课件

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普通餐饮空间
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快餐厅
麦点健康面食概念店
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乐园空间
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酒吧、茶吧：一闹一静，提供
休息、消遣、交谈的场所，饮食上 以简餐和酒水为主，气氛上主要体 现休闲和娱乐。
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餐饮空间设计的功能分析
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餐饮空间功能
接待台、收银台、散坐、 包间、储藏室、厨房、配 餐间、卫生间等
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第一节 餐饮空间的分类
∎ 餐饮空间的功能分类
人们对餐饮空间的认识： ① 用餐的场所 ② 娱乐与休闲的场所 ③ 喜庆的场所 ④ 信息交流的场所 ⑤ 交际的场所 ⑥ 团聚的场所 ⑦ 餐饮文化享受的场所
中式风味餐厅
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第一节 餐饮空间的分类
∎ 餐饮空间的形式分类
宴会厅——常用于庆典和聚会，分宾主，执礼仪，重布置，造气氛。常做对称 规则的排布，利于布置和装潢陈设，造成庄严隆重的气氛，应考虑宴会 前陆续来客聚集、交往、休息和逗留的活动空间。
酒吧、茶吧——一闹一静，提供休息、消遣、交谈的场所，饮食上以简餐和酒 水为主，气氛上主要体现休闲和娱乐。
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宴会厅：
常用于庆典和 聚会，分宾主， 执礼仪，重布 置，造气氛。 常做对称规则 的排布，利于 布置和装潢陈 设，造成庄严 隆重的气氛， 应考虑宴会前 陆续来客聚集、 交往、休息和 逗留的活动空 间。
第四章 餐饮空间设计
第一节 餐饮空间的分类
“民以食为天”。中国古代的贤哲管子曾说过：“食、色、性 也”，把“进食”视为人类的本性之一。 餐饮 ---- “餐”为进食，“饮”为液体的食物或饮料， 汤水、
酒、茶水等，是补充人体机能消耗的主要营养来源。
一、餐饮空间的分类
第一节 餐饮空间的分类
餐饮空间的经营内容
特色餐厅——常根据菜肴特点选择与之相配的空间氛围营造。如中餐厅、西餐 厅、日式料理、韩国烧烤等。
自助餐厅——设自助服务台，集中盘碟等餐具，设陈列台放置菜品，基本顺序 为冷食-浅锅-油煎盘，食物和饮料尽量分开，流线要注意避免排队。
火锅餐厅——边烧边吃，注意每张座位的燃气具和通风排烟的处理，厨房后场 以煲汤、初加工为主。
3、食街、快餐厅 ---- 主要经营传统地方小食、点心、风味特色小菜 或中、低级档次的方便、快捷的经济饭菜，适应简单、经济、方便、快捷的 用餐需要。
4、西餐厅 ---- 西餐厅主要是满足西方人生活饮食习惯的餐厅。其环境 按西式的风格与格调并采用西式的食谱来招待顾客，也分传统主题和地方主 题特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。
中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧、 咖啡厅、茶室等
餐饮空间的规模大小
1、小型: 一般指100m2以内的餐饮空间，这类空间功能比较简单， 主要着重于室内气氛的营造。
2、中型: 指100一500m2的餐饮空间，这类空间功能比较复杂，除 了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及 一定程度的围合处理。
环设 专业
DESIGN
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内容
公共空间设计
第一章
公共空间设计概述
第二章
公共空间设计的风格与现代流派 公共空间设计的原则、方法、内容与程序
第三章
办公空间设计
第四章
餐饮空间设计
第五章
商业空间设计
பைடு நூலகம்第六章
娱乐休闲空间设计
第七章
公共空间设计案例赏析
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第四章 餐饮空间设计
内容
一 餐饮空间的分类 二 餐饮空间的设计原则及设计程序 三 餐饮空间的设计规划及内容 四 餐饮空间的设计要点及内容 五 餐饮空间的设计程序及创意设计 六 餐饮空间的色彩应用 七 餐饮空间的照明装饰设计 八 餐饮空间的装饰设计
3、大型: 指500m2以上的餐饮空间，这类空间功能复杂，应特别注 重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还 需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。
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一、餐饮空间的分类
第一节 餐饮空间的分类
餐饮空间的布置类型
布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几类: 1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。 2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大型的
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餐饮空间的分类 二、西餐
1、西餐馆：豪尚豪、豪客来、喜士多等，一般西餐厅集中在星级酒 店内。 3、快餐店：KFC、MD等 4、咖啡馆：上岛、两岸、迪欧、米达斯、500cc奶茶店、果燃店（甜饮品）等
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第一节 餐饮空间的分类
食府或美食城等。 3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。 4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅
等大中型餐饮空间属于此类。
餐饮空间的分类
∎ 主题餐饮的形式
东方式
餐饮空间
西方式
中式 日本式 韩国式 泰国式 印度式
法式 英式 意大利式 俄罗斯式 美国西部式 德国式 西班牙式
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小型宴会厅
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车手俱乐部外观
特色餐厅：
常根据菜 肴特点选 择与之相 配的空间 氛围营造。 如中餐厅、 西餐厅、 日式料理、 韩国烧烤 等。
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车手俱乐部室内
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禅意餐厅
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餐饮空间的分类： 一、中餐 1、特色餐饮馆：外婆家、锦绣人家、阿郁煲等 2、快餐店：永和豆浆、大娘水饺、老娘舅、广连香等 3、烧烤、火锅店：渝人火锅、小尾羊、小肥羊等 4、茶馆：阿里山、华福、湖畔居、长青藤等
中式风味餐厅
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印度风格的西餐厅
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西餐厅
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英式风格的西餐厅
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餐饮空间的分类
四、主题餐饮空间的经营规模
1、宴会餐饮空间 ---- 主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高 级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。
2、普通餐饮空间 ---- 主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和 专营地方特式菜系或专卖某种菜式原材料的专业餐厅，适应机团、企业接待 和商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、喜庆宴请等。
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其他区域设计的基本要求
厨房的概念和设计要点
1、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按 0.7一1.2m2/座计算。 2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和 工作人员两个出人口。 3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑 和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台 、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。