厨房卫生管理
厨房卫生管理制度及标准
厨房卫生管理制度及标准
1. 厨房的地面得时刻保持干净，就像我们的脸要洗得干干净净一样。
你想想，要是厨房地面脏兮兮的，那多恶心呀！比如做完饭后有汤汁洒了，得马上擦干净。
2. 餐具用完要马上洗，这可不能拖，就像你脏衣服不会攒一堆再洗一样！你看，要是用过的碗碟堆在水池里，那不是乱套了嘛。
3. 灶台每次用完必须清理，这就好比你每天要刷牙一样重要。
不然，上面沾满油污，下次做饭怎么能开心呢，对吧？你瞧，昨天做完饭灶台就没清理干净。
4. 垃圾桶要及时清理呀，可不能让垃圾堆满了才去倒，这跟你房间的垃圾桶一个道理呀！哎呀，上次垃圾都溢出来了才想起来倒。
5. 橱柜里的东西要摆放整齐，别乱七八糟的，就像你的衣柜一样得整整齐齐。
你说，找个调料都翻半天，多烦人呀！你看这橱柜里乱的。
6. 抽油烟机得定期清洗，不然那油垢积得厚厚的，跟油烟机得了重病似的。
你想想，抽油烟机抽不动烟了，厨房里还不烟雾缭绕啊！
7. 厨房的抹布要勤洗勤换，可不能一块抹布用到底呀，就像你的毛巾不能一直不换吧！哎呀，这抹布都有味儿了还在用呢。
8. 食品要分类存放，别什么都混在一起，这跟整理你的书包一样要有条理。
你看，把生的熟的放一起，多容易出问题呀！
9. 水池要保持通畅，不能被杂物堵住，这就像人的血管得通畅一样重要。
要是水池堵了，那多麻烦呀！上次就是因为杂物堵住了水池。
10. 厨房的各个角落都不能放过卫生，要全面清洁，就像给厨房做个全身大检查一样。
你说，要是有个角落没打扫干净，那不是留了个卫生死角嘛！
我的观点结论就是：只有严格遵守这些厨房卫生管理制度及标准，我们才能拥有一个干净、整洁、让人放心的厨房！。
厨房卫生清洁制度5篇
厨房卫生清洁制度5篇在现在社会，制度使用的情况越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？奇文共欣赏，疑义相如析，以下是作者美丽的编辑帮家人们收集整理的厨房卫生清洁制度较新5篇，希望能够帮助到大家。
厨房卫生清洁制度篇一操作间：一、不采购过期霉变劣质食品及原料。
二、炊事员持健康证上岗，讲究个人卫生。
三、厨房用具、物品摆放整齐，确保厨房餐具、环境清洁卫生。
四、按《沼气灶安全使用手则》使用沼气灶。
五、非管理人员、操作人员不得擅自入内。
餐厅：一、排队领饭。
二、入座就餐。
三、言谈举止礼貌文雅。
四、节约用餐，不随便倒饭菜。
五、碗筷按指定位置摆放整齐。
六、爱护餐厅公共设施。
七、保护餐厅内干净卫生。
厨房卫生标准管理制度篇二一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。
二、厨房全面管理的负责人，应履行下列职责：1、全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。
2、不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况，并作好记录。
3、结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。
一部分厨房工作人员个人卫生管理规定1、进入厨房，须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣冠的整洁。
2、厨房人员须做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、如厕后要用肥皂和清水洗手。
4、在处理食物时，双手须清洁。
5、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
第二部分岗位环境卫生管理规定1、须做到每次工作完成后统一清扫，定期进行大扫除。
2、应定人、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。
厨房卫生管理要求
厨房卫生管理要求1. 保持厨房干净整洁很重要啊！就像你每天要洗脸刷牙一样，厨房也得经常收拾呀！想想看，要是厨房到处脏兮兮的，做出来的饭能好吃吗？每次做完饭，都得把台面擦干净，锅碗瓢盆洗好放整齐，这不是应该的嘛！例子：你瞧，我昨天做完饭，随手就把台面的污渍擦了，锅也刷得亮晶晶的，多好呀！2. 厨房的垃圾可别乱丢乱放呀！这就好比你的房间不能到处都是垃圾一样。
一定要及时清理垃圾，不然那味道可太难闻了！难道你想在一个臭烘烘的厨房做饭吗？例子：我呀，都是当天的垃圾当天就扔出去，绝对不留着过夜，厨房一直清清爽爽的。
3. 厨房的各种工具要摆放有序呀！别乱成一团糟，不然找个东西都得半天，多烦人呀！就好像你的玩具要放在固定的地方，这样玩的时候才方便找到呀。
把刀具放在该放的位置，调料也摆整齐咯。
例子：我家那口子老是乱放东西，我都得跟在后面收拾，真是气死我了。
4. 一定要注意厨房的通风啊！这可不是小事，就像人需要呼吸新鲜空气一样。
时常打开窗户通通风，不然厨房的潮气会让东西发霉的呀！你也不想看到食物长毛吧？例子：每天我都会打开厨房窗户，让空气换换，厨房就一直很干爽。
5. 厨房的地面可不能有积水呀！那多容易滑倒呀，就像走在冰面上似的。
每次拖完地，都得把水擦干，可别不当回事儿。
例子：上次我拖地后没擦干水，自己差点就摔了一跤，可吓死我了。
6. 对厨房的电器要爱护呀！它们可是你的好帮手呢。
就跟对待你的宝贝手机一样，别乱弄它们。
用完要及时拔掉插头，保养好它们。
例子：我每次用完烤箱，都会仔细擦擦，这样它才能用得久呀。
总之，厨房卫生管理可不能马虎，这关系到我们的饮食健康和生活质量呀，大家一定要重视起来！。
厨房卫生管理
日常卫生规定
一、日常卫生：
1、每日清扫不少于2次,保持干净、整洁、无废料,下脚料堆积.
2、地面整洁防滑,无污渍积淀.
3、墙面无灰尘蛛网,边角、下水地漏处无卫生死角.
4、炊具、厨具、器具每天洗涤消毒,保持清洁、明亮、无油垢.
5、案板、刀具定时煮沸消毒
6、各种盖布、盖帘、抹布每天分别清洗,专布专用.
7、烘焙房机械设备、冰箱、厨柜定期擦拭.
8、室内无积水,无异味.
二、厨房卫生工作实行分工包干负责制：
责任到人,及时清理,保持应有清洁度,定期检查,公布结果.
三、各区域按岗位分工,落实包干到人：
个人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作,使之达到规定的卫生标准.
四、操作卫生标准：
各岗位员工上班,首先必须对所负责卫生范围进行检查清洁和整理；生产过程中随时保持卫生整洁,设备工具谁使用谁清洁；下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净,经上级检查合格后方可离岗；
五、自查：
店长随时检查各岗位包干区域的卫生情况,对未达标者限期改正,对屡教不改者,进行相应处罚.。
厨房卫生管理制度范文(4篇)
厨房卫生管理制度范文第一章总则第一条为了确保厨房的卫生安全，维护员工和顾客的健康，制定本厨房卫生管理制度。
第二章厨房管理人员及职责第二条厨房的管理人员包括厨师长、副厨师长、主厨、副主厨等。
第三条厨房管理人员的职责包括：1. 组织制定并执行厨房卫生管理制度；2. 负责监督厨房卫生工作的执行情况；3. 负责安排员工的日常卫生工作和培训；4. 负责卫生设备的维护和保养；5. 负责检查食材的安全与卫生状况。
第三章厨房卫生管理制度第四条厨房卫生管理制度包括但不限于以下内容：1. 厨房员工的卫生要求：所有员工都需保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、穿戴清洁工作衣帽、指甲修整等；2. 厨房环境的卫生要求：厨房内的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，避免积尘；通风设备要定期清洗和维护；3. 厨房器具的卫生要求：厨房器具包括刀具、锅具、餐具等，应保持清洁，并在使用前和后进行消毒；4. 食材的卫生要求：所有食材在进入厨房前都需经过检查，并保证无虫害、变质等问题。
第四章厨房卫生操作指南第五条厨房卫生操作指南包括但不限于以下内容：1. 食材的采购和存储：采购新鲜、无虫害、无变质的食材，并按照规定的方式进行存储，避免受潮、变质等情况；2. 厨房器具的清洗和消毒：使用过的器具在使用完毕后要及时清洗和消毒，保证器具的卫生；3. 厨房环境的清洁：定期进行厨房的清洁工作，包括地面、墙壁、天花板、排水设施等；4. 厨房员工的个人卫生：要求员工在进入厨房前进行洗手，并穿戴工作衣帽，不得使用手机等私人物品。
第五章厨房卫生检查与监督第六条厨房卫生检查与监督主要由厨房管理人员负责。
1. 定期检查厨房的卫生工作情况，记录检查结果并采取相应的整改措施；2. 对厨房员工进行卫生知识和操作培训；3. 对食材进行检查，确保食材的安全和卫生；4. 组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
第六章处罚与奖励第七条对于违反厨房卫生管理制度的员工，将按照公司规定进行相应的处罚，包括口头警告、记过、记大过、开除等。
厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度厨房卫生管理制度11.保持厨房内外环境乾净，符合环境卫生要求。
有实行除去蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
2.墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。
3.地面排水通畅。
加工操作完毕后，立刻清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。
4.地面无油污、无灰尘、无痰迹。
5.垃圾桶随时保持清洁。
废弃物适时倒入垃圾桶内，并严密加盖。
保持固定位置，当餐垃圾当餐清除（全部垃圾桶内的垃圾必需全部清除净）。
6.食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。
做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。
7.贮存食品场所环境需符合卫生要求，四周无公害，温度、通风适合。
8.厨房内不得存放私人物品。
10.不随地倒垃圾和脏水。
11.定期打药、灭虫。
厨房无死角。
厨房人员的卫生管理1.严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤晒衣裳、被褥；勤换工作服。
养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴干净的工作帽。
2.在厨房生产中要避开以下不良行为：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵；把双手插在裤子口袋里；随地吐痰，扔烟头；工作时间内接触钱币等物不洗手；直接用手任意吃拿食物；把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸；穿拖鞋或无跟、露脚趾的'凉鞋上班；穿背心或光膀子工作；用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗；对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏；便后不洗手；穿着工作服各处乱跑；用手指沾菜肴的卤汁尝味等。
3.厨房工作人员必需通过体格检查，持健康证才能上岗。
凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。
厨房卫生管理制度2厨房卫生管理制度1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。
2、工作人员必需做到工作前和去厕所后要洗手。
3、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到每天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并布置专人负责灭蚊蝇、蟑螂。
厨房安全管理规范
厨房安全管理规范厨房是家庭中最容易发生事故的地方之一，因此厨房安全管理规范至关重要。
本文将从清洁卫生、食品安全、火灾防范、急救措施和设备维护五个方面详细介绍厨房安全管理规范。
一、清洁卫生1.1 保持厨房整洁：定期清洁厨房地面、台面、橱柜、油烟机等，避免积尘和细菌滋生。
1.2 清洗食具：用热水和洗洁精彻底清洗食具，保证食物不受细菌污染。
1.3 垃圾处理：及时清理厨房垃圾，避免异味和蚊蝇滋生。
二、食品安全2.1 分开储存生熟食物：生熟食物要分开储存，避免交叉污染。
2.2 注意食材新鲜度：购买食材时注意保质期和新鲜度，避免食用变质食物。
2.3 煮熟食物：确保所有食物都煮熟，避免食用生食引起食物中毒。
三、火灾防范3.1 定期检查燃气设备：燃气灶具、燃气热水器等设备要定期检查，确保正常使用。
3.2 防止油烟积聚：使用油烟机和定期清洁油烟机，避免油烟积聚引起火灾。
3.3 灭火器材准备：厨房内应备有灭火器，以备不时之需。
四、急救措施4.1 烫伤处理：如果被热水或者油烫伤，应即将用冷水冲洗，并涂抹消炎药膏。
4.2 切伤处理：如被刀具切伤，应用干净纱布敷在伤口上，并前往医院处理。
4.3 窒息处理：如食物卡喉或者窒息，应即将采取急救措施，如背部拍击或者人工呼吸。
五、设备维护5.1 定期检修电器：厨房电器如微波炉、搅拌机等要定期检修，避免因故障引起安全事故。
5.2 清洁排水管道：定期清理厨房排水管道，避免阻塞引起漏水事故。
5.3 安全使用电器：使用电器时要遵循正确的操作步骤，避免因不当使用引起安全隐患。
综上所述，厨房安全管理规范包括清洁卫生、食品安全、火灾防范、急救措施和设备维护等多个方面，惟独严格遵守规范，才干确保厨房安全，避免事故发生。
希翼大家在日常生活中重视厨房安全管理，共同营造一个安全健康的家庭环境。
厨房管理规章制度10条
厨房管理规章制度10条第一条：厨房卫生1.1 厨房必须保持整洁，每日开展清洁消毒工作。
1.2 食品储存要分类存放，保持干燥通风，避免受潮腐烂。
1.3 厨房员工必须严格遵守个人卫生规定，穿戴整洁干净的工作服装。
第二条：食材质量2.1 采购食材必须选择有质量保证的供应商。
2.2 食材要求新鲜，质量合格，过期食材严禁使用。
2.3 食材存储要按照规定温度和湿度标准进行保存。
第三条：食品制作3.1 厨房员工必须接受正规培训，具备食品安全相关知识。
3.2 制作食品要按照菜谱规定的配方和步骤进行，不能擅自改动。
3.3 确保食品烹饪过程中的温度、时间和卫生条件符合要求。
第四条：餐具清洁4.1 餐具清洁要求使用专用清洁剂，定期进行消毒杀菌。
4.2 厨房员工使用餐具前应当经过洗手，餐具要避免与地面等不洁物接触。
第五条：设备维护5.1 厨房设备要定期进行维护保养，确保正常运转。
5.2 使用设备时要注意安全，严禁擅自拆装设备或擅自使用故障设备。
第六条：废弃物处理6.1 厨房废弃物要分类投放，有害垃圾和有机垃圾要分开处理。
6.2 废弃食材要及时清理，避免滋生害虫并引起异味。
第七条：食品安全7.1 厨房员工上岗前必须进行体温检测，严禁患有传染性疾病者从事食品加工工作。
7.2 食品加工过程中严格遵守食品安全规范，避免交叉污染。
第八条：食品保质期限8.1 厨房制作的食品要按照规定的保质期限进行标识，超过保质期限的食品严禁使用。
8.2 食品储存要注意先进先出原则，保证食品新鲜。
第九条：应急措施9.1 厨房应配备应急医疗设备和消防器材，确保在发生突发事件时能够迅速处理。
9.2 厨房员工应熟悉应急预案，能迅速组织人员进行疏散和救援。
第十条：违规处理10.1 对于违反厨房管理规章制度的员工，将按照公司规定进行相应处罚。
10.2 对于发现食品质量问题的情况，应及时通报上级部门，进行处理并汇总经验教训。
以上是厨房管理规章制度十条，希望员工严格遵守，确保食品安全和服务质量。
厨房卫生管理制度5篇
厨房卫生管理制度5篇在生活中，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度具有使我们知道，应当做什么，不应当做什么，惩恶扬善、维护公正的作用。
那么相关的制度究竟是怎么制定的呢？以下是我帮大家整理的厨房卫生管理制度，期望对大家有所帮忙。
厨房卫生管理制度篇11.保持厨房内外环境干净，符合环境卫生要求。
有实行消退蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
2.墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。
3.地面排水通畅。
加工操作完毕后，马上清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。
4.地面无油污、无灰尘、无痰迹。
5.垃圾桶随时保持清洁。
废弃物准时倒入垃圾桶内，并严密加盖。
保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(全部垃圾桶内的垃圾必需全部清除净)。
6.食品橱柜、操作台使用后洗刷洁净并揩净。
做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。
7.贮存食品场所环境需符合卫生要求，四周无公害，温度、通风相宜。
8.厨房内不得存放私人物品。
10.不随地倒垃圾和脏水。
11.定期打药、灭虫。
厨房无死角。
厨房卫生管理制度篇2烹调卫生制度：一、留意仪器新奇，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。
二、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
四、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
五、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫洁净。
食品冷藏卫生制度：一、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。
二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。
三、食品做到先进先出先用，已变质或不新奇的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。
食品挑洗加工卫生制度：一、蔬菜按一挑、二洗、三切的挨次加工。
二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
三、肉类食品、自加工时留意检查质量，腐败变质食品不加工。
四、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。
五、宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。
食堂厨房卫生管理制度
食堂厨房卫生管理制度食堂厨房卫生管理制度1一、厨房的地面要保持无脏物，无脏水，墙壁水管保持卫生，无油污，下水道保持畅通。
二、灶头和抽油烟罩要经常打扫，保持干净明亮，无油污，各种调料的容器要干净，摆放整齐。
三、工作台每次炒完菜后，必须把台上、台下的脏物冲刷干净，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
四、无关人员不得随便进入厨房。
五、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。
刀和砧板及抹布等工具，必须保持整洁。
六、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的`木炭放入冰箱，可吸净臭味。
七、调味品应以适当容器装盛，使用后随时加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
八、应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。
万一需要隔夜清除，则应用盖桶隔离，厨余桶四周应予经常保持干净。
九、厨房工作人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。
工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
十、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随时洗手。
十一、厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
十二、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置，集中存放。
杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，杀虫剂应独立固定点存放，并有专人保管。
安全管理：1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。
食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。
免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。
2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。
不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。
要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。
3、不制作冷荤食品。
厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度厨房卫生管理制度11.个人卫生：(1)厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。
(2)必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。
(3)进入厨房必须做到工装鞋整洁。
(4)严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。
(5)女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。
2.环境卫生：(1)保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
(2)保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
(3)下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
(4)冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。
(5)厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
(6)发现“四害”马上报“PA”灭虫。
3.冰箱卫生：(1)冰箱应定人定岗，实行专人保管。
(2)保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
(3)每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
4.食品卫生：(1)上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
(2)干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
(3)保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
(4)按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
5.餐具卫生：(1)切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
(2)熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
(3)不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
6.切配卫生：(1)切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
(2)砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
(3)不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
(4)遇有下水道不通或溢水要及时报修。
7.炉灶卫生：(1)灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
(2)锅具必须清洁，排放整齐。
(3)炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
厨房部卫生管理制度（五篇）
厨房部卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除，厨房卫生管理制度。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷____或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久，管理制度《厨房卫生管理制度》。
7、凡易____的食物，应储藏在____度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
厨房部卫生管理制度（二）是为了提供安全、卫生的食品和饮品，保护食客的健康而制定的一系列规定和流程。
以下是一些常见的厨房部卫生管理制度：1. 厨房设施和设备的清洁和维护：要求定期对厨房设备、工具和表面进行彻底的清洁，并保证其正常运作和卫生。
2. 食品储存的管理：要求对食品进行分类储存，避免交叉污染。
厨房部卫生管理制度（10篇）
厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。
5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
厨房管理制度及卫生标准
一、目的为了确保厨房的卫生、安全、有序，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有厨房工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工等。
三、卫生要求1.厨房内不得存放与厨房无关的物品，厨房内所有物品应分类存放，整齐有序。
2.厨房地面、墙面、门窗、设备、用具等要经常保持清洁，无油污、无灰尘、无蛛网。
3.厨房内不得有蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫，定期进行杀虫消毒。
4.厨房工作人员要保持个人卫生，勤洗手，工作期间不得留长指甲、涂指甲油。
5.厨房内不得使用破损、污染的餐具、厨具，一次性餐具使用后应及时回收处理。
6.生熟食品分开存放，生食区与熟食区要明确划分，防止交叉污染。
7.操作台、刀具、砧板、锅具等要定期清洗、消毒，确保食品安全。
四、操作规范1.厨房工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，不得在厨房内吸烟、饮食。
2.操作过程中，要严格按照菜谱、烹饪工艺进行操作，不得随意更改。
3.厨师长负责厨房的日常管理，对厨房卫生、安全、工作效率负责。
4.厨房工作人员应相互配合，不得互相推诿责任。
5.厨房设备、用具损坏要及时报修，不得私自拆卸、修理。
五、卫生检查1.厨房卫生每周至少检查一次，发现问题及时整改。
2.厨房卫生检查内容包括：地面、墙面、门窗、设备、用具、餐具、厨具等。
3.厨房卫生检查结果纳入绩效考核，对违反规定者予以处罚。
六、奖惩措施1.对遵守厨房管理制度、卫生标准，工作表现优秀的员工给予表扬和奖励。
2.对违反厨房管理制度、卫生标准，造成食品安全事故的员工，依法予以处罚。
3.对违反规定造成厨房卫生、安全问题的员工，给予警告、罚款等处罚。
七、附则1.本制度由厨房管理部门负责解释。
2.本制度自发布之日起实施，原有规定与本制度不符的，以本制度为准。
3.厨房管理部门可根据实际情况对本制度进行修订和完善。
厨房卫生管理标准
（3）托盘勤换无蛋汤。
洁净。
22. 油烟罩
（1）先用湿布沾洗涤灵从上至下擦洗洁净油烟罩内壁, 油垢较厚处用小刀轻轻刮掉, 再用洗涤灵擦洗；
（2）用洁净的湿布反复擦至没有油污；
（3）连续同样擦洗烟罩的外壁。
烟罩内外光亮, 罩内灯光明亮, 无油迹。
23. 仓库
（1）将原料先取出在一边, 用湿布将货架擦洁净；
（1）开冰箱门, 将前日的剩余原料取出；
（2）需用水泡的原料要换水, 原料重新换盘加保鲜纸；
（3）用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片；
（4）用清凉水冲洗掉冰箱底的污垢、血水, 并擦干；
（5）擦洗密封皮条, 使其无油污、霉点；
（6）将整理后的原料按照海、禽、肉分类, 原材料和半成品分类放入冰箱, 依次码放, 不应堆放；
（3）将洁净的炊具按勺、漏勺、铲等放在上面，漏盆、萝放在中层，油古子放在下。
摆放整齐洁净, 有顺序。
19. 餐具
（1）每天将餐具放入水池内, 倒入洗涤灵, 用百洁布擦洗去掉杂物和尘土；
（2）用清水洗净, 码在洗碗机内高温消毒至干爽；
（3）放入餐具柜架。
光亮、整洁、无破旧, 无尘土无杂物, 无水迹, 码放整齐。
（2）用湿布沾去污粉、将水龙头等擦洗洁净；
（3）用清水冲净, 干布擦干。
（4）用清水冲净，干布擦干。
洁净、光亮, 无油、杂物；海、禽、肉类分池化冻。
9. 冷冻冰箱
（1）开门, 清理出前日剩余原料；
（2）用洗涤灵水擦洗货架、密封皮条、排风口；
（3）清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污；
（4）用清水擦洁净所有原料；
（3）把要放的东西整理利落、洁净后依次放入柜内；
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第一节 餐具和厨具的卫生管理
3)去除餐具怪味的方法。在洗碗水中放几片柠檬皮和橘 子皮，或者滴几滴醋，有助于消除碗碟餐具和刀具上沾到的 鱼腥味和葱蒜的臭味。同时，还能使硬水软化，并且增加瓷 器的光泽感。
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第一节 餐具和厨具的卫生管理
.对铜器上的污垢，可用包香烟的锡纸，蘸些精盐擦拭污垢 就会去掉。铜器使用久了会黯淡无光，用醋涂一遍，干后再 用清水冲洗，能使其恢复光亮。如果青铜器很脏，用烧滚了 的白酒擦拭，效果也很好。
.银餐具上有了污垢，可用蘸有酒精的软布擦拭。银餐具 变黑或生锈，用醋洗涤或用牙膏擦拭，均能使其恢复原貌， 洁净光亮。
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第一节 餐具和厨具的卫生管理
(2)油污、茶垢和异味的去除方法 1)茶垢、污垢的去除方法 .对搪瓷制品、玻璃器皿表面上的茶垢、污垢，可以使用
去污粉擦拭，方法是先将器皿用水冲湿，再用一块湿布蘸一 些去污粉，反复擦拭污垢处，然后用清水洗净，再用干布擦 干。玻璃器皿沾上污渍，还可用食盐加醋洗涤，再用质地柔 软的布擦干，或用适量小苏打放一点水用布洗擦干净。 .对碗碟表面上的积垢，先用食盐、残茶或食醋擦拭，再 用清水冲刷，效果会很好。茶杯上的黄色茶渍，可用软布蘸 上少许盐或碱粉进行摩擦，然后再用水冲洗干净。注意塑料 餐具上的污垢只能用布蘸碱、醋擦洗，不要用去污粉，以免 磨去表面的光泽。
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第一节 餐具和厨具的卫生管理
消毒过的餐具切忌再用抹布擦，要放入防虫、防蝇的柜内或 用纱罩罩起来，以防再次污染。如果是传染病人用过的餐饮 用具，则需单独清洗和煮沸。此外，家庭购买的彩色或有装 饰花纹的餐具中含有铅的成分，铅对人体有害，可将此类餐 具放在4%的醋水溶液中浸泡并在高温中煮2~3小时，这样 可减少铅含量而有利健康。
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第一节 餐具和厨具的卫生管理
此外，如果家里没有消毒柜，也可使用微波炉消毒。微波炉 之所以能消毒，是因为微波炉在电磁波的高频交变电场中， 物品中偶极子的变速运动引起相互摩擦，使炉内温度迅速升 高至120℃左右(基本上等同高压蒸汽灭菌的温度)，从而达 到消毒的目的。方法是将洗涤干净的餐具(除金属制品和烧 有金边的瓷器以外)，置于微波炉内，然后加热5~10分钟，
.高锰酸钾消毒。用高锰酸钾1份，加水1000份，视溶液 呈红色时，将餐具放入溶液中浸泡20分钟，然后再用清水洗 净。
.过氧乙酸消毒。对病毒性肝炎患者用过的餐具，可用0. 5%过氧乙酸浸泡30分钟，也可用含有效氯500毫克/升的 洗涤剂浸泡5~10分钟，取出后用清水冲净。
使用药物消毒时要注意，选用的消毒剂，必须是经卫生行 政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具 消毒，消毒剂的浓度必须达到该产品说明书规定的浓度。餐 具置入消毒液中浸泡时，餐具应完全被浸没在消毒液中，不 能露出液面;餐具消毒完毕后应使用流动水清除餐具表面上残 留的消毒剂，去掉异味。使用化学药物消毒时，应随时更新 消毒液，不可长时间反复使用。
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第一节 餐具和厨具的卫生管理
二、厨具的卫生管理
1厨具的卫生清洁 厨具的清洁，应根据其不同的材质，采取不同的清洁方法。 (1)铝及铝合金制品的清洁方法居民家中铝及铝合金制品
主要有铝锅、铝盆、铝水壶等。铝制品具有质量轻、传热快， 使用方便等特点。但由于铝质地软、熔点低，易与其他物品 发生化学反应，使用时应注意。铝及铝合金制品的清洁方法 如下。 .铝锅污渍的清除。铝锅表面有了油垢，可把铝锅淋湿， 然后把去污粉调成糊状，加一些肥皂头，用软布蘸着擦洗。 也可趁锅表面很热时，用报纸或湿布擦拭。
即可达到杀毒灭菌的目的。 (4)化学药物消毒 对于不耐高温的餐具，特别是啤酒具
等遇热会爆裂、变形等，可使用漂自粉、高锰酸钾、过氧乙 酸等消毒药液浸泡。
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第一节 餐具和厨具的卫生管理
.漂白粉消毒。可按漂白粉5克、水2千克的比例，配制消 毒液，然后，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡20 ~ 30分钟， 捞出后再用清水洗净。
(2)蒸汽消毒 蒸汽消毒是将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜 或箱中，使温度升到100℃时，消毒5~10分钟。
(3)消毒柜消毒这是最近几年才发展起来的餐具消毒方法。 消毒柜内可产生臭氧或紫外线等，能消灭餐具表面上的细菌、 病毒。这种家庭用的消毒柜省时省力，但应注意产品质量， 并按说明书操作，以达到预期效果。洗涤、消毒完毕后，应 检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要求的，应重新进 行洗涤、消毒。
2.餐具的消毒 餐饮用具要经常消毒，特别是客人使用过的餐具，须每
次消毒。餐饮用具的消毒方法很多，对大多数家庭来说，常 用的消毒方法主要有以下几种。 (1)煮沸消毒 煮沸消毒是家庭最理想的消毒方法。先把 洗净的餐具放入锅内，完全浸没在水中进行加热，待水温达 到80℃时，保持5~10分钟，可杀灭一般的细菌;水温达到 100℃时，保持2分钟，即可达到消毒的目的。
第八章 厨房卫生管理
第一节 餐具和厨具的卫生管理 第二节 厨房设施的卫生管理 第三节 厨房环境卫生管理
第一节 餐具和厨具的卫生管理
一、餐具的卫生管理
1.餐具的清洁 餐饮用具使用后应及时清洗刷净，使用后如不及时洗刷，
细菌会利用碗筷上的残汤剩饭，迅速生长繁殖，有的还会产 生毒素。有人做过实验，在适宜的条件下，一个细菌经过8 小时的连续繁殖，就能变成1 600万个，连续繁殖12个小 时可达700亿个。因此，餐饮用具使用后，要及时刷净。 (1）餐具清洗的一般方法清洗餐具时，首先要把餐具上 残剩的食物倒入垃圾或废弃物桶中，用水冲一下，使餐具上 的食物残渣得到较好的清除;其次，将要刷洗的餐具置于 45℃左右的洗涤液中浸泡1~2分钟，然后，认真刷洗餐具 表面上的油迹或污物;最后，用流动清水清除餐具上残留的洗 涤剂。