厨房卫生管理制度官方版
厨房卫生管理规章制度
厨房卫生管理规章制度
第一章总则
第一条目的和适用范围
为保障企业厨房卫生管理的有序进行，保障员工身体健康，提高食品安全质量，订立本规章制度。本规章制度适用于企业内的全部厨房。
第二条定义和缩写
1.厨房：指企业生产和供应食品的场所，包括准备食材和烹饪食品的区
域。
2.食品安全：指在食品生产、加工、制造、包装、存储、运输以及销售
等环节，保障食品不对人体造成危害、不导致不良反应，并保证食品符合法定的食品安全标准的一系列工作。
3.卫生管理：指对厨房环境、设备、食材和操作过程进行监督、引导和
检查，以确保食品安全、防备职业病及其他健康问题、提高员工的卫生习惯等一系列措施和活动。
第二章厨房管理标准
第三条厨房环境管理
1.厨房应具备良好的通风设施，确保空气流通，并设有有效的排烟系统。
2.厨房内不得存在垃圾、积水、杂物等，保持地面、墙壁、天花板等干
净乾净。
3.厨房内应定期进行彻底清洁，包括设备、器具、工作台等。
第四条食材管理
1.厨房应有专门的存储食材的区域，确保食材存放在干燥、通风、清洁
的环境中。
2.食材应依照不同种类进行分类摆放，避开交叉污染。
3.食材应尽量购买新鲜的、符合质量标准的产品，并适时使用。
第五条设备管理
1.厨房设备应定期进行检查和维护，确保设备正常运转。
2.设备使用过程中，应遵守操作规程，保证设备操作正确，防止意外损
害发生。
3.设备使用完毕后，应适时进行清洁和消毒。
第六条卫生习惯
1.厨房员工应穿戴乾净、干净的工作服，佩戴口罩、帽子、手套等防护用品。
2.厨房员工应常常洗手，特别是在接触食材、设备、器具等前后。
厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度7篇
厨房卫生管理制度大全（篇1）
一、个人卫生
1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生
1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生
1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生
1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
厨房管理卫生制度管理制度
厨房管理卫生制度管理制度
第一章总则
第一条为了规范厨房管理卫生，提高服务质量，并保障食品安全，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于厨房管理卫生，包括食品购进、储存、加工、制作、销售等全过
程的管理。
第三条本管理制度遵循食品安全、卫生与健康的原则，依法依规经营，加强管理，保证服
务质量，保障食品安全。
第四条各级领导要求对管理制度要加强宣传，确保员工了解并严格遵守。
第五条厨房负责人要制定一套科学、合理的卫生制度管理制度，确保食品安全，提高服务
质量。
第二章食品购进与储存
第六条食品购进必须选择有资质的正规供应商，并签订合同，保证食品来源合法、安全。
第七条购进进货的食品应当经过检验合格后方可入库储存。
第八条进货食品应当按照不同食品品种进行分类储存，并严格区分生食与熟食，避免食品
交叉污染。
第九条食品储存库房应当符合卫生要求，严禁混存其他物品，保持通风、防潮、干燥，并
设置温度、湿度记录。
第十条对储存的食品应当定期进行检查，发现问题要及时处理，严防食品变质、霉变。
第三章食品加工与制作
第十一条对食品的加工与制作要求必须符合食品加工卫生规范，加工和制作过程中严格执
行卫生制度管理制度。
第十二条对员工的操作技能要求进行培训，并无证书人员不得从事食品加工制作工作。
第十三条严格要求熟食与生食区分，用不同砧板刀具等，并加强对生食进行彻底清洗消毒。第十四条严禁食品交叉污染，及时清理工作台面、器具等，杜绝危害消费者健康的行为。
第十五条对食品加工、制作的工具设备要求定期检验、清洗，保证其卫生安全，发现问题
及时更换或修理。
厨房卫生标准管理制度最新6篇
厨房卫生标准管理制度最新6篇
厨房卫生标准管理制度篇一
1.环境卫生
1.1保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
1.2保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
1.3下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、工作柜等清理干净。
1.4发现“四害”立刻消灭。
1.5地沟保持清洁、畅通。
1.6工作区域卫生工作，实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，定期检查，公布结果。
1.7厨房对一些不易污染及不便清洁的区域或大型设备，做好定期清理的计划定期清洁。
2.冰箱卫生
2.1冰箱应定人定岗，实行专人保管。
2.2保持冰箱内外清洁，外部每日擦洗一次。
2.3每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠放，鱼类、肉类、蔬菜类相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜封存。
3.食品卫生
3.1上班后各班组清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回初加工清洗。
3.2干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地存放。
3.3保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
3.4按政府有关规定，不销售禁用的食品。
4.餐厨具卫生
4.1切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
4.2熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，使用消毒后，要求无水迹、油迹、灰迹、方能装盘出菜。
4.3不锈钢器具必须保持本色。
5.中点间、西点间
5.1原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不得使用。
5.2工作人员在操作前用消毒皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。
5.3制作点心前将刀、案板、擀面棍、食品容器等清洗干净。
厨房卫生管理制度范本
厨房卫生管理制度范本
厨房卫生管理制度：
1.严格执行“食品卫生法”和卫生“五四”制；
2.工作人员必须在工作前和去厕所后洗手；
3.餐灶具要经常清洗和消毒，保持清洁卫生。工作间和环
境也要定期清洁和消毒，夏季要每日喷药消毒，专人负责灭蚊蝇、蟑螂；
4.工作人员要按时理发，更换工作服；
5.工作期间，工作人员必须穿整洁的衣帽和工作服，头发
要梳理整齐，禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背；
6.每周要检查卫生，不合格者要视情节给予处罚。
厨房安全管理制度：
1.操作期间，不准打闹，使用厨具要轻拿轻放，不准乱扔；
2.开关电器和设备时，要严格按照操作规程，不准用金属
或湿手动电闸；
3.使用各种炊具机械时，要按照操作规程操作，取放物料
时必须关机；
4.非厨房工作人员不得进入厨房重地，工作时间禁止会客；
5.要牢固树立“安全第一”的思想，定时进行安全教育和安
全检查，分析不安全隐患，防止各类事故的发生；
6.灭蝇、灭鼠药物要由专人使用、管理。喷洒药物时，要
将各种食物、炊具等盖好，喷完后必须用水冲洗，以防中毒；
7.要认真加强食品安全，防止出现食物中毒；
8.要定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门是否完好。
餐饮原材料及物料用品的管理制度：
1.原材料及物料用品应以勤进少储为原则，防止积压。对
于材料购进和领用，要严格按照计划和审批手续办理；
2.原材料的购进须由厨师长提出计划，报店长批准，再报
公司总仓库；
3.酒类物品须由收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长
签字报酒水配送公司；
4.物料用品原则上统一领用，要严格控制物料消耗。
餐饮从业食品卫生“五四”制度：
厨房卫生工作管理制度
厨房卫生工作管理制度
一、总则
1.为保障食品安全及食品卫生，规范厨房卫生工作，维护员工健康，提高餐饮服务质量，制定本管理制度。
2.本制度适用于所有厨房工作人员，严格按照规定执行。
3.厨房卫生工作由厨房管理员负责，监督执行情况由食品安全负责人负责。
4.违反本管理制度的行为，按照公司规定进行警告、罚款或停职处理。
二、厨房卫生工作职责
1.厨房管理员负责制定和实施常规的卫生清洁工作计划，确保食品安全。
2.定期对厨房设备、用具和环境进行清洁消毒，保持整洁干净。
3.每天对厨房地面、厨具、餐具、储藏间等进行清洁消毒，并做好记录。
4.对食材进行检查，保证新鲜卫生，不能使用有异味、变色的食材。
5.厨房员工要保持个人卫生，穿着整洁工作服，戴口罩和手套，经常洗手。
6.严格执行食品加工操作规范，防止食物污染。
7.发现食品有异常情况要及时上报，不能自行处置。
8.对食品残渣、垃圾要及时清理，不得随意倾倒。
9.对厨房设备、用具的维护保养要定期进行，保证正常运转。
10.协助食品安全负责人开展巡查工作，发现问题及时整改。
三、卫生清洁工作流程
1.每日开班前，厨房管理员要对厨房进行检查，发现问题立即整改。
2.上班后，厨房员工要严格按照操作规程进行工作，避免污染。
3.工作间隙要及时清理工作台面、厨具、餐具等，不得留存污垢。
4.每天下班前对厨房进行全面清洁消毒，确保无残留。
5.厨房管理员要定期组织员工进行卫生培训，提高员工卫生意识。
四、厨房卫生检查标准
1.环境卫生：无乱堆杂物，地面无积水，无异味，墙面无污渍。
2.设备卫生：无油污，无尘土，运转正常，无异常声音。
厨房卫生安全管理制度
厨房卫生安全管理制度
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随着社会一步步向前发展，很多情况下我们都会接触到制度，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编精心整理的厨房卫生安全管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
厨房卫生安全管理制度篇1
一、个人卫生
1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生
1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生
1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度
1.基本原则：
1.1.领导重视：厨房卫生管理是保障食品安全的重要措施，必须得到
领导的高度重视和支持。
1.2.预防为主：做好预防工作，防止卫生问题的发生，做到“防患于
未然”。
1.3.全员参与：厨房卫生管理应该成为全体员工的责任，每个人都应
该做到责任到位。
1.4.审查检查：定期进行卫生检查，及时发现问题并加以解决。
1.5.追溯责任：如果发生卫生问题，要定位责任人，追究责任。
2.人员管理：
2.1.培训教育：对厨房人员进行食品安全知识的培训，提高他们的卫
生意识和操作技能。
2.2.健康检查：每个厨房人员定期进行健康检查，确保健康状况符合
从业条件。
2.3.个人卫生：要求厨房人员保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、
换工作服、戴手套等。
3.环境管理：
3.1.厨房布置：根据食品加工的特点，合理布置厨房设施，确保通风、采光和清洁。
3.2.垃圾处理：规定厨房垃圾的分类、存放和处理方法，保持厨房的
清洁整洁。
3.3.设备卫生：对厨房设备进行定期清洗和消毒，保证食品的安全性。
3.4.昆虫鼠害防治：定期进行害虫和鼠害的防治，保持厨房环境的卫生。
4.食品管理：
4.1.供应商选择：选择有资质的供应商，确保供应的食材符合卫生标准。
4.2.储存管理：对食材进行分类储存，保持干燥、通风和温度适宜，
避免交叉污染。
4.3.加工操作：对食品的加工过程进行规范管理，避免食品污染。
4.4.检验抽检：对部分食品进行抽检，确保食品的卫生安全。
4.5.记录管理：对食品进货、储存、加工和销售等过程进行记录，留
有查证的依据。
5.卫生检查：
厨房部卫生管理制度(三篇)
厨房部卫生管理制度
一、个人卫生
1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生
1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生
1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生
1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度1
1.个人卫生：
(1)厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。
(2)必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。
(3)进入厨房必须做到工装鞋整洁。
(4)严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。
(5)女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。
2.环境卫生：
(1)保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
(2)保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
(3)下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
(4)冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。
(5)厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
(6)发现“四害”马上报“PA”灭虫。
3.冰箱卫生：
(1)冰箱应定人定岗，实行专人保管。
(2)保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
(3)每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
4.食品卫生：
(1)上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
(2)干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
(3)保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
(4)按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
5.餐具卫生：
(1)切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
(2)熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
(3)不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
6.切配卫生：
(1)切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度
最新厨房卫生管理制度范本
厨房卫生管理制度1
一、个人卫生
1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生
1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生
1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生
1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
厨房部卫生管理制度
厨房部卫生管理制度
一、总则
为加强、规范厨房部的卫生管理，确保食品安全和员工健康，保障食堂的正常运营，结合实际情况，特制定本制度。
二、管理规定
（一）食品安全
1.严格执行《食品安全法》、《员工食堂卫生管理制度》，厨房部必须取得卫生许可证后方可经营。
2.厨房部从业人员每年体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。
3.建立食品原料进货查验制度，禁止采购无健康许可证、无健康证商贩提供的食品；禁止采购无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；禁止采购未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其他不符合卫生要求的食品。
4.设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。
5.食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
6.厨师操作前要对食品、半成品的质量进行严格检查，对不符合烧煮、烹饪要求的食品不准进行烹饪加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使
食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。
7.公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。
8.每餐、每样食品应按要求进行留样，标明留样日期、品名、餐次、
留样人后存入冰箱内，并做好留样记录。留样食品必须保留48小时，
保存期限内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品应单独存放，不
得与其他无关食品混放。
9.完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。
（二）防火、防盗、防毒安全
1.防火
（1）防火工作必须以预防为主，从加强安全检查、落实安全制度入手，厨房管理员要把安全防火责任放在首要位置，做到每位员工熟知灭火
厨房卫生管理制度模版（3篇）
厨房卫生管理制度模版
1.保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
2.墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。
3.地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。
4.地面无油污、无灰尘、无痰迹。
5.垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净)。
6.食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。
7.贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。
8.厨房内不得存放私人物品。
10.不随地倒垃圾和脏水。
11.定期打药、灭虫。厨房无死角。
厨房人员的卫生管理
1.严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤晒衣服、被褥;勤换工作服。养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。
2.在厨房生产中要避免以下不良行为:工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵;把双手插在裤子口袋里;随地吐痰，扔烟头;工作时间内接
触钱币等物不洗手;直接用手随意吃拿食物;把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸;穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班;穿背心或光膀子工作;用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗;对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏;便后不洗手;穿着工作服到处乱跑;用手指沾菜肴的卤汁尝味等。
3.厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。
厨房部卫生管理制度(6篇)
厨房部卫生管理制度
一、个人卫生
1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生
1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生
1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生
1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度
一、厨房环境卫生管理
1. 厨房内外墙面、地面、天花板等应经常进行清洁，保持干燥、清爽、无尘。
2. 厨房应定期通风，保持空气流通。
3. 厨房应保持适宜的温度和湿度，避免食品变质。
二、厨具设备卫生管理
1. 厨具设备使用前后应进行清洗和消毒处理，以确保食品安全。
2. 刀具、砧板等易污染的厨具要定期更换和清洗，以避免交叉感染。
3. 厨具设备应定期进行检修和保养，确保正常运转。
三、人员卫生管理
1. 厨房从业人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
2. 厨房从业人员应勤洗手、剪指甲、戴口罩等，避免食品污染。
3. 厨房从业人员禁止在工作中吸烟、吃东西，且禁止进行与工作无关的行为。
四、食品储存管理
1. 食品应存放在干燥、清洁、通风的地方，避免受潮、受虫。
2. 需要冷藏的食品应存放在合适的温度下，避免细菌滋生和食品变质。
3. 各类食品应存放整齐、分类，便于管理和取用。
五、食品加工管理
1. 加工食品的原材料应保证新鲜，无腐败、变质迹象。
2. 食品加工过程中应注意卫生，加工台面、容器等应定期清洁和消毒。
3. 加工食品应掌握适当的时间和温度，以确保食品的安全性和营养价值。
六、废弃物管理
1. 厨房废弃物应及时清理，放入指定的垃圾桶或容器内。
2. 厨房废弃物应定期清运，以免滋生细菌和蚊蝇。
3. 废弃物的处理应符合环境保护要求，避免污染环境。
七、应急处理制度
1. 厨房工作人员应定期接受应急处理培训，掌握应急处理的流程和方法。
2. 厨房应配备急救箱和灭火器等应急设备，以应对突发事件。
厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度
厨房卫生工作要靠大家共同维护，必须执行厨房卫生管理制度，创造舒适的工作环境。
篇一：厨房卫生管理制度一、个人卫生
1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生
1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生
1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生
1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可