物理性污染对食品安全性的影响解析课件 (一)
物理性污染对食品安全性的影响
物理性污染对食品安全性的影响首先，物理性污染会引起食品的质量下降。
例如，在食品生产过程中，食品可能会被金属、玻璃、塑料等杂质物污染，这些杂质可能会导致食品的破损或变质。
此外，包装材料的污染也会导致食品的质量下降。
比如，如果包装盒内部有铅污染，则铅可能会渗入食品中，对消费者的健康造成威胁。
其次，物理性污染还可能对食品的营养价值产生影响。
食品在生产、加工、运输和储存过程中可能遭受机械损伤或挤压，这会导致食品中的营养成分丧失。
例如，高温加工过程中，食品中的维生素、矿物质等营养成分可能会受到破坏。
此外，过度搅动或挤压会导致食品纤维的断裂，从而影响到食品的口感和质感。
另外，物理性污染还可能对食品的安全性产生威胁。
食品可能会受到微生物的二次污染。
“二次污染”是指在食品进行加工、运输或储存过程中，食品与未经消毒的设备、空气或水接触，受到细菌或其他微生物的污染。
此外，食品也可能会被脱落的金属碎片、塑料片、玻璃渣等物质污染，这些物质可能会刺激食道或胃肠道，导致消化道问题或其他健康问题。
为了减少物理性污染对食品安全性的影响，可以采取以下措施：1.制定严格的食品安全管理制度，加强对食品生产、加工、运输和储存环节的监管，确保食品符合安全标准。
2.定期进行食品质量检测，及时发现和处理物理性污染问题。
3.鼓励食品生产企业使用优质、符合标准的包装材料，避免因包装材料污染导致的物理性污染问题。
4.注重食品生产过程中的卫生和清洁，加强对设备和工作场所的清洁和消毒管理，防止微生物的二次污染。
5.加强员工培训，提高员工对物理性污染的认识和预防意识，确保生产过程中的操作规范和安全。
综上所述，物理性污染对食品安全性产生的影响是多方面的，包括食品质量下降、营养价值丧失以及对消费者健康产生潜在威胁。
因此，减少物理性污染的发生是保障食品安全的关键措施之一、通过加强监管、改善生产流程和加强员工培训，可以有效减少物理性污染对食品安全性的影响。
物理性污染对食品安全性的影响
净乳
杂草、乳块、泥土等
1过滤器过滤离心机定时排渣 2抽样检验净乳效果杂质度≤2ppm
贮存 标准化 脱气
环境污染物尘土、动物等 杂物、质量不达标 空气含量超标
封闭容器
1根据检测结果调整鲜奶质量达标准要求 2按工艺要求将原料奶与辅料混合
保证空气Байду номын сангаас量不到标准要求
5、热罐装果汁存在非食源性物质的加工步骤及 剔除方法
商家：钉子可能是取枣核时留下
这种野酸枣是无核的我接到消费者投诉后还以为是枣核 好想你专卖店的孙老板看到埋在里 面的钉子后立刻表示愿意遵照食品安全法以一赔十解决问题也就是赔偿144元孙老板猜测 钉子应该是厂家在去核加工过程中不小心留下的
我要求500元的精神损失费赔偿袁小姐提出了自己的方案对此好想你杭州办事处的焦经理 表示消费者的意见必须向总公司反映一个星期后给出答复好想你办事处工作人员承认吃出 钉子的野酸枣的确是他们生产的
如何避免危害的发生
四、食品中非食源性物质的剔除方法
讨论以下几种食品非食源性物质的可能种类和剔除方法
发酵酱油 水产品 火腿类熟食肉制品 超高温灭菌奶产品 热罐装果汁 粮食
四、食品中非食源性物质的剔除方法
1、在发酵酱油生产中非食源性物质的控制和剔除方法
在国内现有小型发酵酱油厂都没有过滤此工序过程但随 着人们对食品安全问题的日益重视一些大型发酵酱油生 产厂家都将此工序列入发酵酱油的生产工艺过程此工序 的目的是防止一些物理性的危害发生在成品酱油中可能 会存在一些细铁丝、铁钉、碎玻璃等杂质人们食用了含 有这些杂质的酱油对人体存在潜在的危害
食物
高剂量的电磁波辐射会影响和破坏生物体原有的生物 电流和生物磁场是生物体内的电磁场发生变化导致生 物体产生一系列的病变改变食品理化状态产生有害物 质危害人体健康
物理性污染对食品安全性的影响解析 ppt课件
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表1 一年中8种最常食用的食品中发生物理危害的频率
食品种类 投诉次数
焙烤食品
227
软饮料
228
蔬菜
226
婴儿食品
187
危害发生 的百分率/%
10.2
8.4
8.3 6.9
食品种类
水果 谷类食品 鱼制品
巧克力及其制品
投诉次数
183 180 145 132
危害发生 的百分比/%
6.7
6.6
看到埋在里面的钉子后，立刻表示，愿意遵照食品安全法，以一赔十解决问题，也就是赔偿
144元。孙老板猜测，钉子应该是厂家在去核加工过程中不小心留下的。
“我要求500元的精神损失费赔偿。”袁小姐提出了自己的方案。对此，“好想你”杭州 办
事处的焦经理表示，消费者的意见必须向总公司反映，一个星期后给出答复。“好想你”办事
害。
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三、食品中非食源性物质的危害
食品中物理危害物质夹杂在食品中，可能对消 费者造成人体伤害如卡住咽喉或食道、划破人 体组织和器官特别是消化道器官、损坏牙齿、 堵住气管引起窒息等，或其它不利于健康的后 果。
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食品中常见的物理危害物质的危害如下 p65：
玻璃——割伤、流血、需要外科手术查找并去除危害物； 石头——窒息、损伤牙齿； 金属——割伤、窒息、或需要外科手术查找并去除危害物； 塑料——窒息、割伤、感染、或需要外科手术查找并去除危害物； 骨头——窒息、外伤。 木屑——割伤、感染、窒息、或需要外科手术查找并去除危害物。 绝缘体——窒息、若异物是石棉则会引起长期不适。 昆虫及其他污秽——疾病、外伤、窒息。 物理危害是最常见的消费者投诉的问题。因为伤害立即发生或吃
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46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功，谁就会和我一样成功。——莫扎特
物理性污染对食品安全性的影响
1、合法而稳定的权力在使用得当时很 少遇到 抵抗。 ——塞 ·约翰 逊 2、权力会使人渐渐失去温厚善良的美 德。— —伯克
3、最大限度地行使权力总是令人反感 ；权力 不易确 定之处 始终存 在着危 险。— —塞·约翰逊 4、权力会奴化一切。——塔西佗
5、虽然权力是一头固执的熊，可是金 子可Biblioteka 拉着它 的鼻子 走。— —莎士 比
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END
39、没有不老的誓言，没有不变的承 诺，踏 上旅途 ，义无 反顾。 40、对时间的价值没有没有深切认识 的人， 决不会 坚韧勤 勉。
16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克 18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云 19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋 20、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，莫为读而生。——布尔沃
第四章-化学性和物理性污染对食品安全的影响
①高毒类：甲拌磷（3911）、内吸磷（1059）、 氧化乐果、磷化锌、三硫磷、磷化铝、 治螟磷、异丙 磷等。
②中毒类：敌敌畏、乐果、甲基内吸磷、倍胺磷、 杀螟硫磷（杀螟松）、二嗪磷（地亚农）、乙磷磷、 皮蝇磷、亚胺硫磷等。
③低毒类：马拉硫磷（4049）、敌百虫、毒死蜱、 硫菌磷、乙酯甲胺磷、锌硫磷等。
7、杀虫剂（insecticides） （1）沙蚕毒素（nereistoxin） 神经毒剂，抑制乙酰胆碱释放。 巴丹、杀虫双、多噻烷、杀虫环等，仿生型沙蚕 毒素类农药，毒性较低，植物体内环境中易降解，取 代六六六。
（2）杀螨剂（acaricide） 杀虫咪 （1993年禁止使用）、双甲咪、三氯杀螨 醇（低毒，但残留高）等。
（2）合成细胞分裂素 6-苄基腺嘌呤（绿丹）、6-糠基腺嘌呤（激动素） 等，用于组织培养诱导芽的形成。 （3）乙烯利（放出乙烯，促进果实成熟），矮 状素（使株型矮状，防止倒伏），赤霉素，青鲜素、 整形素、增产灵、三碘苯甲酸，多效唑 等。
5、杀菌剂 杀真菌剂（fungicides）、杀细菌剂（bactaicides）
症状出现缓慢（3 ~ 6个月或更长），诊断较困 难，一旦出现症状，挽救也困难，特别是致癌、致畸、 致突变作用。
慢性中毒症状： ①损害神经系统、内分泌系统、生殖系统、肝 脏、肾脏等； ②影响酶活性、降低机体免疫功能； ③除引起靶器官慢性病变外，还可致机体免疫 力低下而继发产生其它疾病。 慢性中毒容易被忽视，但潜在危害很大。
（1）有机砷杀菌剂。多数已被禁用。 （2）有机锡杀菌剂。多数已被禁用。 （3）有机汞杀菌剂。毒性强，主要损害神经系 统及肝脏， 1971年已全面禁止。 有机汞进入土壤后分解为无机汞，可保留多年， 还可转化为甲基汞被植物再吸收。 （4）有机硫杀菌剂、苯并咪唑类杀菌剂、抗生 素类杀菌剂等。
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物理性污染对食品安全性的影响解析课件
(一)
随着工业化和城市化的发展，人类生产活动逐渐成为了食品安全的主
要威胁之一。
其中，物理性污染是指由于人为或自然因素所造成的食
品中出现异物、杂质或其他不洁物质，直接危害人类健康的污染现象。
物理性污染对食品安全性的影响是多方面的，本文将结合专业的课件
内容对此做出详细的解析。
一、较明显的外观变化
物理性污染对食品的影响最直观的表现就是外观变化，其中包括食品
色泽、形态、大小等方面。
比如，食品中出现了异物，颜色与原本食
品不一致，就会造成消费者的心理拒绝，也可能对人体有害。
另外，
如果食品中出现了杂质、沙子、虫子等，会对食品的口感和食用安全
产生严重影响。
二、损害消化系统健康
物理性污染还可能造成消化系统健康的损害。
如若消费者误食带有钢针、尖锐硬物质的食品，可能会刺伤食道、胃等消化系统，引发慢性
病乃至发生粘膜损伤。
另外，食品中的异物也可能会导致消化不良、
腹胀、腹泻等，对消费者健康产生严重影响。
三、会致癌
在物理性污染中，包装物质、夹杂物质等也有致癌的可能，这些物质
可能会影响到食品中的定量元素分析，慢慢地对某些成分产生影响。
同时对各种肉、蔬菜以及加工品的生物油精制过程中，可能会添加一些纯化剂，而它的残留物则为致癌物质。
一些放置时间较长的高脂肪食品，被增加了放置的时间，那么这些食品内的脂肪就会被氧化，脂肪氧化物也容易引起感染和致癌。
总的来说，物理性污染对食品安全性的影响不容忽视，不仅对消费者健康造成负面影响，也会对食品产业带来一定冲击。
因此，从源头防控开始，强化监管、加强食品合格与质量等级监管，做到及时处理、及时检查、及时销毁等方面的措施是非常必要的处理手段，同时重视食品安全知识教育，增强消费者的自我保护意识也是非常重要的。