食堂库房卫生管理制度
食堂卫生管理要求及制度(精选10篇)
食堂卫生管理要求及制度（精选10篇）食堂卫生管理要求及制度精选篇1一、食堂工作人员个人卫生1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。
2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。
4、在处理食物时，双手必须清洁。
5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
二、岗位环境卫生要求1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。
2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。
4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。
5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。
6、禁止闲杂人员出入操作间。
三、厨房设备、器皿卫生要求1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。
2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。
3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。
4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。
5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。
6、每月定期清洗排烟设备。
7、每周清洁厨房照明设施一次。
8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。
四、食品卫生安全规定1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的`原料。
2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。
3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。
4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。
小学食堂库房卫生管理制度模版
小学食堂库房卫生管理制度模版第一章总则第一条为了确保小学食堂库房的卫生安全，保障师生的饮食健康，制定本管理制度。
第二条本制度适用于小学食堂库房卫生管理工作。
第三条食堂库房卫生管理应遵循“预防为主、防治结合”的原则，加强食品卫生安全管理。
第四条所有从业人员必须遵守本制度，并接受相关的卫生培训。
第五条小学食堂库房卫生管理要与学校食品卫生管理制度紧密结合，相互配合，相互补充。
第六条本制度由食堂管理员负责实施，由卫生主管部门监管。
第二章食品采购管理第七条食堂库房应定期进行库存清点，保证库存食品的存量和品质。
第八条食堂库房应采购符合食品安全标准的食品，并确保来源合法、品质良好。
第九条食堂库房应定期检查食品库存，对过期或者不合格的食品及时清理、销毁。
第十条采购的食品应具有相关的合格证明文件，并及时进行备案。
第十一条食堂库房应建立食品采购档案，记录采购的食品名称、数量、供货商、生产日期等信息。
第三章食品储存管理第十二条食堂库房应保持干燥、通风，并定期进行清理和消毒。
第十三条食堂库房内应合理摆放食品，避免交叉污染。
第十四条食堂库房应根据食品的不同特性，合理划分储存区域，标明食品的名称和分类。
第十五条食堂库房应定期检查食品的保存期限，对即将过期的食品及时使用或捐赠。
第十六条食堂库房不得储存未经检验合格或者超过保质期的食品。
第四章入库及出库管理第十七条食堂库房应对所有进货食品进行验收，核对数量并检查食品的包装和质量。
第十八条食堂库房应建立进货登记制度，记录食品的进货日期、生产日期、有效期等信息。
第十九条食堂库房应按照先进先出原则，进行食品的出库管理，确保食品的存储时间合理。
第二十条食堂库房应使用食品保鲜等相关设备，确保食品在储存过程中的安全和质量。
第二十一条食堂库房应设置出库记录，记录食品的出库日期、数量、使用单位等信息。
第五章库房卫生管理第二十二条食堂库房应保持整洁，在使用过程中定期进行清理，保证库房内无杂物积存。
食堂环境卫生管理制度6篇
食堂环境卫生管理制度6篇食堂环境卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。
第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。
第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。
（1）每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。
不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。
（2）清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。
（3）餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。
（4）清洗时，须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗。
（5）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。
（6）每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。
（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。
（8）洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。
（9）下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。
第四条人员卫生。
（1）食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。
（2）食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。
（3）食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。
（4）《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。
（5）每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。
（6）安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。
文明食堂卫生制度（5篇）
文明食堂卫生制度1.食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。
2.炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发，勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指；3.食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱门上有明显生熟标志。
4.厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。
5.库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。
6.食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、盆盛装熟菜。
7.隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。
8.食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。
文明食堂卫生制度（2）是指在食堂经营中，严格遵守卫生相关法规和规定，保证食品安全，提供健康、安全、卫生的餐饮环境和食品。
1. 食品采购：选择正规供应商，查验供应商资质和产品合格证明，确保采购到具有合法合规的食品原材料。
2. 食品储存：建立合理的食品储存管理制度，区分储存不同类别食品的仓库，标明食品名称、生产日期、保质期等信息，进行定期检查与整理，确保食品储存干净、整洁、无异味。
3. 食品加工：严格执行食品加工操作规程，制定并落实食品加工操作规范、制作工艺和检验标准，采用合格的食品加工设备、器具和卫生工具，保持操作区域清洁、整洁。
4. 食品销售：食品销售环节要建立健全的检验制度，对即将销售的食品进行质量、卫生抽检；设置合理的食品陈列、摆放和包装，加强食品卫生安全宣传教育。
5. 食品处理：建立食品废弃物处理制度，明确废弃物收集、储存、运输和处理的流程，防止食品废弃物交叉污染。
6. 厨房卫生: 建立厨房卫生管理制度，包括厨房清洁、灭鼠、防蝇、通风换气、食品接触物清洗和消毒等。
7. 员工卫生：要求员工进行健康体检并持有健康证明，加强员工卫生意识培训，规范员工着装和个人卫生习惯，包括手部卫生和食品接触物的洗涤。
食堂库房卫生管理制度
食堂库房卫生管理制度一、总则为加强食堂库房卫生管理，保障食品安全，依据相关法律法规和卫生标准，制定本管理制度。
二、食堂库房卫生管理责任1. 食堂库房负责人负责整体卫生管理工作，并对库房卫生情况负责。
2. 所有食堂工作人员都应积极参与食堂库房卫生管理工作，加强自律和责任心。
3. 食堂库房卫生管理工作由卫生管理人员负责监督和检查，及时发现并解决问题。
三、食堂库房卫生管理制度1. 库房环境卫生（1）库房内部环境要保持干燥通风，防止潮湿发霉。
（2）库房内地面、墙壁、天花板应保持清洁，无杂物和污渍。
（3）库房设施设备要定期检查维护，保证正常运转。
2. 食品存放管理（1）存放食品要按照不同种类、不同用途分类摆放，保持清洁整齐。
（2）食品应按照保鲜、防腐原则存放，定期检查食品的保质期限。
（3）食品的存放位置要避免受到阳光直射、潮湿或异味污染。
3. 库房清洁消毒（1）库房要定期进行清洁消毒，防止细菌滋生。
（2）清洁消毒用具要进行有效消毒处理，防止交叉污染。
（3）库房内定期开展卫生检查，发现问题要及时整改。
4. 库房食品检验抽检（1）对入库的食品应进行抽检，确保符合食品卫生标准。
（2）对库房内存放的食品也应进行定期抽检，确保食品质量安全。
（3）发现问题食品要及时处理，不得让其进入食品流通环节。
5. 库房库存管理（1）库房应建立完善的库存管理制度，做好食品入库、出库、盘点等工作。
（2）库房应定期对库存进行盘点，确保账实相符。
（3）对过期、变质或损坏的食品要及时清理处理，杜绝食品浪费和变质。
6. 库房安全管理（1）库房要做好防火防爆工作，杜绝火源和易燃易爆物品存放。
（2）库房内的食品不得存放在地面上，要避免受到污染。
（3）库房内不得私藏其他物品，确保库房内的食品专业化。
7. 库房卫生档案管理（1）库房应建立完善的卫生档案，记录库房的卫生检查情况、食品检验结果等。
（2）卫生档案要定期进行更新，确保信息真实可靠。
（3）必要时要将卫生档案提供给相关部门查阅，保持透明公开。
小学食堂库房卫生管理制度范文(三篇)
小学食堂库房卫生管理制度范文一、食品库房卫生管理制度1. 库房定期清洁1.1 每天清晨库房开门之前，值班人员应进行库房内外的清洁工作，包括地面、墙壁、货架、货物等的清洁和整理。
1.2 每周对库房进行深度清洁，包括对货架、货物进行彻底擦拭、整理以及库房地面的湿拖。
2. 货物存放规范2.1 货物应按照不同类别进行分类存放，避免混放和交叉污染。
2.2 库房应做好货物摆放标识，确保每种食品都有固定的存放位置。
2.3 库房内应保持通风良好，避免食品在潮湿环境中滋生霉菌。
3. 定期检查食品质量3.1 库房负责人应定期检查库房内所存放食品的保质期，避免过期食品存放。
3.2 对于已过期的食品，应立即进行处理，包括封存、报废或及时消耗。
3.3 库房内应设有食品检查记录，详细记录每次检查的食品种类、数量、保质期等信息。
4. 食品入库管理4.1 入库食品应经过验收，确保食品的质量和健康安全。
4.2 入库食品应进行登记，包括食品名称、数量、生产日期等信息。
4.3 入库食品应按照先进先出原则进行摆放，确保食品的新鲜度和质量。
5. 库房防鼠防虫管理5.1 库房内应定期进行防鼠防虫药剂的喷洒，确保食品存放的环境卫生。
5.2 库房内应设置防鼠防虫设备，如粘鼠板、捕鼠器等，及时发现和捕捉害虫。
5.3 库房内垃圾应及时清理，并放入封闭的垃圾桶中，防止害虫滋生。
6. 库房定期检查6.1 库房负责人应定期对库房进行检查，包括货物摆放情况、卫生状况、防鼠防虫设备等的检查。
6.2 库房检查时应填写相关的检查记录，并及时处理检查中发现的问题。
6.3 库房负责人应每季度对库房的卫生状况进行综合评估，以确保库房的卫生管理符合要求。
二、相关人员的职责1. 库房负责人1.1 负责食品库房的日常卫生管理工作。
1.2 检查和管理库房内食品的质量和库存情况。
1.3 定期组织库房内部人员进行卫生培训，并落实相关制度和要求。
1.4 负责库房的安全管理，确保库房内物品的安全和完整。
食堂库房卫生管理制度
食堂库房卫生管理制度1、库房卫生：（1）、要坚持空中无积水、杂物、油迹、污渍、光亮亮堂，在工作中应随时对地上的杂物停止打扫，并保证动态卫生契合请求；墙面无尘土、无死角；（2）、关于窗户、门、门帘应定期清洁坚持洁净无尘土、无污渍，玻璃亮堂；（3）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要坚持其清洁无尘土、无油迹能正常运用，如发现灯具不亮或灯光变小等状况，应及时上报有关部门停止修理；（4）、货架、地架要坚持清洁洁净，定期彻底清洗消毒，并做细致记载，各类物品应按规则合理码放，隔墙离地；（5）、灭蝇灯应随时检查工作能否正常，如灯管呈现异常现象，应上报有关人员停止及时修理，灭蝇灯应定期清算，使其表面无尘土、无污渍，灭蝇条应依据实践状况停止改换，并做相应记载；（6）、各类账本应与其它物品分开，划一码放，其外表应无尘土、无杂物、明晰、精确；（7）、一切入库物品的外包装，应在契合请求的状况下方可入库；（8）、关于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，划一码放到指定位置；2、保鲜库、冷藏库卫生：（1）、要坚持空中无积水、杂物、油迹、污渍、光亮亮堂，墙面无尘土、无死角；（2）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要坚持其清洁无尘土、无油迹能正常运用，如发现灯具不亮或灯光变小等状况，应及时报告有关部门停止修理；（3）、货架、地架要坚持清洁洁净，物品码放要划一，各类物品要分开码放，并贴有标识；（4）、保鲜库、冷藏库应由专人定期清算、消毒，以保证库内无血水、无杂物、无异常气息，并做相应记载，随时察看库的工作能否正常，如发现异常状况时上报给有关部门停止检修，以保证库内物品的质量不受影响；（5）、保鲜库、冷藏库应定时化霜，溶化的冷凝水应正确及时处置不要置留在库内；。
食堂卫生管理的规章制度(通用12篇)
食堂卫生管理的规章制度食堂卫生管理的规章制度（通用12篇）用人单位制定规章制度，要严格执行国家法律、法规的规定，保障劳动者的劳动权利，督促劳动者履行劳动义务。
制定规章制度应当体现权利与义务一致、奖励与惩罚结合，不得违反法律、法规的规定。
下面是小编整理的食堂卫生管理的规章制度，欢迎大家分享。
食堂卫生管理的规章制度篇1一、食堂必须有市(县)卫生防疫站颁发的"卫生许可证"。
二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。
三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内要保持通风干燥。
四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的要求安装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。
五、科学安排每天的菜谱，做到膳食平衡保证营养，确保饭菜质量和卫生。
过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食物中毒。
六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。
碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。
七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要马上向教育主管部门和市(县)食品卫生监督所报告，控制可疑食品，保护现场，并协助查明中毒原因。
确保受害者得到正确诊断和及时治疗。
八、贯彻执行《食品卫生法》，主动接受当地卫生防疫部门的医务监督。
九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。
食堂卫生管理的规章制度篇2一、建立健全卫生管理制度，配备专职管理人员，从事食品卫生管理和饮用水管理。
二、校食堂必须先取得卫生许可证后方可经营，末取得卫生许可证的，不得从事食品卫生生产经营活动。
食品从业人员必须经过卫生知识培训并取得合格证和有效健康证方可上岗工作。
三、必须有有效的防蝇、防尘、防鼠、防腐及污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施。
学校食堂库房管理制度（5篇）
学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库；2、客房内设置食品架。
原料分类摆设，食品原料等应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65㎝放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。
学校食堂库房管理制度（2）一、库房使用范围和目的：1. 学校食堂库房用于储存和管理食品、调味品、餐具等与食堂运营相关的物品；2. 库房内的物品必须按照规定归类、摆放整齐，并保持清洁卫生；3. 库房内的物品不得私自带出，只能由相关人员申请并经批准使用；二、库房的管理责任：1. 学校食堂管理员负责库房的日常管理和监督，确保库房物品的安全和完整；2. 管理员必须做好库存记录，及时清点物品数量，并填写相关记录；3. 库存不足或过多时，必须及时向上级领导报告，申请补充或调整；4. 库房内的物品不得随意更换位置，必须经过管理员审批后方可进行调整；5. 库房内的物品勿乱堆乱放，防止物品变形、破损或者污染；6. 库房内必须保持干燥、通风和卫生，定期进行清洁和消毒；7. 管理员必须制定库房使用规范，并向所有使用者进行培训；三、库房物品的使用：1. 需要使用库房内的物品，必须提前向管理员申请，并经过批准；2. 使用者必须按照规定使用物品，做到预防事故和污染；3. 使用完毕的物品必须及时清理干净、整理归位；4. 物品报废或者过期的，必须按照规定进行处理，并向管理员报告；四、违规行为处理：1. 对于擅自将库房物品私自带出、挪用、浪费等行为，视情节轻重依法给予相应处罚；2. 对于私自更改库房物品位置、破坏库房设施和损坏物品等行为，要依法进行追责，并赔偿损失；3. 对于未经批准使用库房内的物品的行为，要依法进行追责，并进行相应处理；以上为学校食堂库房管理制度的基本要点，具体实施细则根据学校的实际情况制定。
食堂库房卫生管理制度
食堂库房卫生管理制度一、总则为规范食堂库房的卫生管理，确保食品安全，维护职工的身体健康，制定本制度。
二、库房设备和环境的卫生管理1.库房应按照卫生要求进行整洁、干燥、通风，并保持适宜的温度。
2.库房地面应平整、无积尘、无裂痕，定期进行清洁和消毒。
3.库房墙壁应清洁，不得有水渍、霉斑等污渍，库房内不得存放易燃、易爆、有毒或有害的物品。
4.库房设有适量的灭火器，并定期检查维护。
三、食品存放管理1.各类食品应分门别类存放，厨房易变质食品应与非易变质食品分开存放。
2.库房应定期检查食品的保质期，超过保质期的食品应及时处理或淘汰。
3.库房食品的摆放应整齐有序，不得交叉堆放或压迫包装，标明食品名称、生产日期和保质期。
4.库房内不得存放假冒伪劣食品或过期食品。
5.库房内的各类食品容器应放置于干净整洁的架子上，并定期清洗和消毒。
6.禁止将库房食品带出库房，除非获得合理的许可。
四、库房清洁和消毒1.库房每日开门前应对地面进行打扫，使用无尘扫帚或湿拖把进行清扫，确保地面清洁干燥。
2.库房每周进行一次彻底清洗，使用专用洁具和清洁剂进行清洗，保持库房内的环境卫生。
3.库房设备、包装容器等应进行定期的清洗和消毒，防止细菌和昆虫的滋生。
4.库房内的垃圾应定期清理，垃圾桶应放置于指定的位置，注明垃圾处理的要求。
五、库房人员卫生管理1.库房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，定期洗手，并佩戴整洁的工作服和帽子。
2.工作人员发现自己患有传染病时，应立即向上级报告，并暂停工作。
3.库房工作人员应接受必要的卫生培训，提高食品安全意识和操作技能。
六、库房卫生管理的监督和检查1.食堂管理部门应设立专门的卫生巡查岗位，定期对库房进行检查，确保制度的执行。
2.食堂管理部门应定期组织库房员工进行食品安全知识培训，举办卫生考核，对考核不合格人员进行培训指导，并记录考核结果。
3.监督部门和职工代表有权对食堂库房进行突击检查，对发现的问题提出整改要求并进行追责。
食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度「篇一」一、建筑与布局要求1、餐厅要有完好的防蝇防尘设施。
2、餐厅要有良好的采光和通风设施。
3、设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。
4、设有餐饮具存放柜。
二、卫生管理1、餐厅要进行封闭管理，闲杂人员不得入内。
2、要明确人员负责餐厅卫生，餐厅内经常保持清洁，餐桌、地面不得有积垢，不得设置其它设施或与外界其它项目混合经营。
3、餐厅内苍蝇密度不得超标。
4、餐厅离备餐间较远的应配备盛装、分送学生用餐的专用密闭容器，运送学生用餐的车辆应为专用封闭式，车内宜设置温度控制设备，车辆内部的结构应平整，以便于清洁。
5、食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。
6、餐厅和备餐间必要时可设置灭蝇设施。
使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m 左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。
7、要营造良好的文化氛围，努力将食堂建成卫生安全宣传的阵地和进行德育的场所。
1、公司提供工作餐(限中午餐)，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。
2、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。
所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。
员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。
用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
5、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以扣款。
6、节约用水，做到人走即断水。
7、食堂操作间，除食堂工作人员外，非工作人员未经许可不得随意进入，违者1次乐捐10元。
8、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次乐捐5元。
9、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次乐捐10元。
学校食堂库房五防管理制度
一、制度背景为确保学校食堂库房的安全，防止食品原料的霉变、变质、污染，保障师生饮食安全，特制定本制度。
二、制度内容1. 防鼠（1）库房门窗应密封，防止老鼠进入。
（2）定期检查库房周围环境，清除老鼠的藏身之处。
（3）设置捕鼠夹、粘鼠板等捕鼠设施，定期更换。
（4）加强库房内食品原料的存放管理，避免老鼠接触到食品。
2. 防蝇（1）库房门窗应密封，防止苍蝇进入。
（2）定期清理库房内外的垃圾，保持环境卫生。
（3）设置防蝇网、防蝇罩等防蝇设施，防止苍蝇接触食品。
（4）对库房内外的积水进行清理，防止苍蝇孳生。
3. 防盗（1）库房应配备防盗设施，如防盗门、防盗窗等。
（2）库房钥匙由专人保管，非管理人员不得随意携带。
（3）加强库房内食品原料的出入库管理，做好记录。
（4）定期检查库房内食品原料的库存情况，确保安全。
4. 防潮湿（1）库房内应保持干燥，避免食品原料受潮。
（2）定期检查库房内的通风设施，确保通风良好。
（3）对库房内的地面、墙壁进行防潮处理。
（4）对受潮的食品原料进行及时处理，防止霉变。
5. 防食物中毒（1）食品原料应新鲜、合格，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
（2）库房内食品原料的存放应分类、分区，生熟食品分开存放。
（3）库房内食品原料的保质期应进行标识，定期检查。
（4）对库房内食品原料的出入库进行记录，确保食品安全。
三、责任分工1. 食堂管理员负责库房的整体管理，监督执行本制度。
2. 库房保管员负责库房内食品原料的日常管理，确保库房安全。
3. 食堂厨师负责食品原料的加工，确保原料新鲜、合格。
4. 全体食堂工作人员应共同遵守本制度，确保食堂食品安全。
四、奖惩措施1. 对认真执行本制度，库房安全管理良好的个人或部门给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的个人或部门，追究相关责任，给予相应处罚。
五、附则本制度自发布之日起实施，由食堂管理员负责解释和修订。
小学食堂库房卫生管理制度(3篇)
小学食堂库房卫生管理制度1.食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；2.库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地30cm，离墙40cm放置；3.严格执行出入库制度，做好出入库记录；4.严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5.保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6.设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7.库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；8.库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。
小学食堂库房卫生管理制度（2）库房卫生管理制度是为了保证小学食堂库房的卫生与安全，有效管理库房食材的存放、保管和使用而制定的一套规章制度。
以下是小学食堂库房卫生管理制度的内容：一、库房卫生管理责任1. 小学食堂库房管理员为库房卫生管理的责任人，负责库房卫生管理工作的组织、协调和监督。
2. 库房卫生管理责任人应定期组织库房卫生检查，发现问题及时整改，并记录相关情况。
3. 库房卫生管理责任人应定期组织库房员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
二、库房卫生管理要求1. 库房内部应保持整洁干净，以便于清理、整理和查验食材。
2. 库房内不得存放与食品无关的物品，如化学品、药品等。
3. 库房内应设置垃圾箱，垃圾及时清理、分类处理，并保持垃圾箱的卫生。
4. 库房内的食材应按类别、日期、数量进行分类、标识、摆放，并定期检查食材的保质期。
三、食材采购和使用管理1. 库房管理员应定期对库存食材进行盘点，确保食材的充足、安全和卫生。
2. 食材采购应按照相关食品安全法规进行，选择合格的供应商，并保留采购记录和合格证明。
3. 库房管理员应定期查验库房食材的质量和保质期，发现问题及时处理。
4. 库房食材的使用应按照先进先出的原则，确保食材的新鲜和安全。
四、库房卫生检查与记录1. 库房管理员应定期组织库房卫生检查，发现问题及时整改。
学校食堂库房卫生管理制度
学校食堂库房卫生管理制度一、库房环境卫生管理1.存放食品的库房必须保持干燥、通风、清洁，无异味。
2.库房内禁止存放杂物和致污物品，防止蚊虫、老鼠等害虫滋生。
3.库房内禁止吸烟、饮食，避免污染食品。
4.定期清洁库房地面、墙壁、货架、货柜等，并做好清洁记录。
二、食品存放管理1.库房内应设立食品存放区域，按照食品的种类和属性分类放置，并标注明显的食品标识。
2.不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。
3.库房内的食品必须按照"先进先出"的原则进行摆放，确保存放时间最短的食品先使用。
4.库房温度应适宜，避免食品受潮、腐败。
应根据食品的储存要求，控制库房温度和湿度。
6.库房内应遵循食品先进储藏管理，避免食品质量损失。
三、进货验收管理1.进货时必须仔细检查食品是否符合国家食品安全标准，如无变质、霉菌、异味等。
2.进货时应对食品的产地、生产日期、保质期等进行核对，并做好相应的记录。
3.严格执行供应商的食品检验证明和相关手续，确保进货食品质量合格。
四、库存管理1.对库房内的食品进行定期盘点，确保食品数量与库存记录相符。
2.对食品库存实行先进先出的原则，确保食品的新鲜度和品质。
3.定期检查食品的保质期，及时处理即将过期食品，以防止过期食品进入学校食堂的使用环节。
4.对库房内食品质量问题进行登记并及时报告相关部门，确保问题食品得到有效处理。
5.库房管理人员应接受食品安全知识培训，提高其食品安全意识和管理能力。
此外，学校食堂库房应定期做好库房环境卫生和设备设施的维护保养，并配备相应的清洁工具和消毒药品。
库房管理人员需要定期检查库房内各项管理制度的执行情况，并及时处理发现的问题。
综上所述，学校食堂库房卫生管理制度的完善和执行对于保证食品安全至关重要。
通过制定和执行相关制度，能够有效地控制食品的存放和使用，防止交叉污染和食品质量问题的发生，为学生提供安全、卫生的食品环境。
食堂库房打扫管理制度
食堂库房打扫管理制度一、总则为了保障食堂库房的卫生与安全，提高食品的质量，确保员工和食客的健康，制定本管理制度。
二、责任部门1.食堂管理员负责库房的日常管理和卫生保洁工作。
2.食堂管理员应定期组织库房清洁人员进行打扫工作，并对其进行培训和指导。
三、库房打扫时间1.库房打扫时间为每天工作时间结束后，确保食品储存的卫生环境。
2.库房打扫工作应在食品储存之前进行，保证库房内部干净整洁。
四、库房打扫内容1.清理库房地面、墙壁和货架等硬性物体，确保无灰尘、污垢等。
2.清洁库房设备，如冰箱、储物柜等，保持设备表面干净整洁。
3.清洁库房门窗，确保密封性好，防止污染。
4.清洁库房内垃圾桶，及时清空垃圾，避免异味和传染疾病。
五、库房打扫程序1.整理工具和清洁用品，确保使用前干净卫生。
2.先从库房角落开始清扫，逐步向中心区域清扫，确保全部清洁。
3.使用清洁剂对地面、墙壁、货架等进行清洁消毒，杀灭细菌。
4.清洁结束后，定期对库房进行检查，确保安全卫生。
六、库房打扫记录1.食堂管理员应建立库房打扫记录表，记录每次打扫的时间、人员和内容等。
2.库房打扫记录应保存一年以上，以备查阅和核实。
七、违规处罚1.若发现库房打扫不及时或不符合要求，食堂管理员应立即停止使用库房，并通知相关部门进行处理。
2.对于多次违规或严重违规的人员，食堂管理员有权进行处罚，包括扣减工资、停职等。
八、附则1.本管理制度由食堂管理员负责解释，并定期进行评估和更新。
2.本管理制度于制定日起生效，并适用于所有食堂库房。
以上便是食堂库房打扫管理制度的内容，希望全体工作人员认真遵守，并确保食堂库房的卫生和安全。
小学食堂库房卫生管理制度
小学食堂库房卫生管理制度一、概述本制度旨在规范小学食堂库房的卫生管理，确保食品安全，保障学生的健康成长。
所有食堂库房工作人员都应严格遵守本制度，认真履行职责，确保食品质量安全。
二、库房环境卫生管理1. 库房清洁a. 库房定期进行彻底清洁，包括墙壁、地面、货架、箱子等表面的清洁。
b. 清洁时使用无毒无害的清洁剂，避免使用有害化学品。
c. 库房定期进行消毒，确保无菌环境。
2. 库房通风a. 库房应保持良好的通风，定期开窗换气。
b. 库房内设有通风设备，定期进行维护保养，确保正常运行。
3. 病虫害防治a. 库房定期进行病虫害检查，如发现病虫害问题，应立即采取相应防治措施。
b. 库房内不得存放有病虫害的食品或原料，如发现有病虫害的食品或原料，应立即清理或处理。
4. 垃圾处理a. 库房内不得存放垃圾，所有垃圾应及时清理并投放到指定的垃圾桶内。
b. 库房周围应保持清洁，不得有垃圾堆放，定期清理库房周边环境。
三、食品存储管理1. 分类存储a. 库房内应按照食品的性质、种类进行分类存储，避免混杂。
b. 存放食品时应注意食品的保质期及储存条件的要求，及时调整存放位置。
2. 严格管理进货a. 库房内的食品应经过供应商定期检查合格后方可进货，不得擅自进货。
b. 进货时应仔细检查食品的包装、标签、保质期等，如有问题应及时联系供应商。
3. 监测温度湿度a. 库房内应安装温湿度监测设备，并定期进行检查，确保库房内温湿度满足食品的储存要求。
b. 发现温湿度异常时应及时采取相应措施调整。
4. 先进先出原则a. 库房内食品的存放应按照先进先出原则，确保食品不过期。
b. 对于即将过期的食品，应及时进行处理，不得使用于食品加工或销售。
5. 检查食品质量a. 库房内应定期抽检食品质量，如发现问题应及时报告并采取相应措施解决。
b. 对存放时间较长的食品应定期进行检查，确保食品质量安全。
四、食品安全培训1. 新员工培训a. 新员工入职后应进行食品安全培训，包括库房卫生管理制度、食品储存管理要求、食品安全操作规程等内容。
职工食堂卫生管理制度（5篇）
职工食堂卫生管理制度一、炊事人员必须有身体健康证，无证人员不得在食堂工作。
二、食堂屋内要保持整洁干净，通风保持良好，墙不得有灰尘和蜘蛛网等。
三、操作间和库房熟食必须分开放置，使用的炊具、刀具也必须分开使用，严禁混用，夏季食品要用沙罩扣起来，以防苍蝇传播病菌。
四、要防止食物中毒，凡变质食物严禁给职工食用，隔夜食物要加温。
五、食堂用过的污水不能乱倒，必须经过沉淀后方能排出。
六、操作人员必须穿戴好工作服、帽、炊事人员要勤换工作服、帽，勤洗澡、侵洗头、勤剪指甲。
七、以上各项规定必须严格遵守，凡违反规定出现问题要追究责任，严格处理。
职工食堂卫生管理制度（2）1. 卫生管理责任：负责职工食堂的卫生管理工作的责任人应明确，并定期进行评估和监督。
2. 食品安全要求：职工食堂应严格按照食品安全要求操作，确保食品的卫生安全。
3. 食品采购和储存：食品采购应选择正规的供应商，并且严格按照食品安全要求进行储存和保管。
4. 食品加工和制作：食品加工和制作的过程中应做到手洗消毒、食品分开加工、加工设备清洗消毒等，确保食品的安全性。
5. 食品留样：每天应留样一定数量的食品，以备后期监测和检验。
6. 清洁和卫生：职工食堂应保持清洁和卫生，包括设施设备的定期清洗、环境的清洁等。
7. 员工培训：所有从事食堂工作的员工应接受卫生安全培训，学习正确的操作方法和卫生管理知识。
8. 卫生检查和监督：定期进行职工食堂的卫生检查和监督，发现问题及时进行整改。
9. 食品安全事件处理：如果发生食品安全事件，应及时采取措施进行处理，并向相关部门报告。
10. 监督与评估：职工食堂的卫生管理制度应定期进行监督和评估，确保卫生管理工作的有效性。
职工食堂卫生管理制度（3）是为了确保职工食堂的卫生与安全，维护职工的健康，保证食堂工作的正常运行而制定的规章制度。
下面是一个示例：第一章总则第一条为保障职工的饮食卫生安全，规范职工食堂管理，维护职工的身体健康，根据国家法律法规和相关标准，制定本制度。
学校食堂管理制度
学校食堂管理制度学校食堂管理制度（通用6篇）学校食堂管理制度篇1学校食堂库房管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生平安的重要环节。
为此，特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必需保持清洁，每天清扫，爱护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、干净，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房专人管理，做到顺手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必需隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要准时销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库必需有完整的记录。
学校食堂管理制度篇2【学校食堂餐厅卫生管理制度】餐厅是同学进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证同学正常进餐和同学食品卫生平安的重要环节。
为此，特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必需保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、凳子无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证同学在进餐时，餐厅洁净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导同学文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要支配管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生状况。
学校食堂管理制度篇3为进一步加强学校食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严厉财经纪律，现就学校食堂财务管理中的有关事项规定如下：一、学校食堂财务管理的总体要求学校举办食堂是一项公益性事业，必需以服务师生为宗旨，不得以盈利为目的;必需坚持同学自愿搭伙就餐的原则;必需仔细执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，由学校财务室实行"统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡'。
食堂库房管理制度
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食堂库房卫生管理制度1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。
发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。
2、坚持出入库登记和先进先出库原则。
3、各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。
食品添加剂须专柜保管。
4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。
5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。
冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。
库房严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。
食堂从业人员卫生管理制度1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。
2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区卫生，随时保持整洁。
个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。
“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。
“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。
“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。
“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。
3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。
食堂从业人员体检、培训管理制度1、凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。
2、从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管，以便检查。
3、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。
4、生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。
5、根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。
原料采购与索证制度1、食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。
2、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。
3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”（无场名、场址、生产日期和保质期）食品。
严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
食品及原料进出台帐制度1、食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。
2、有专人负责管理，做好台帐记录。
3、及时处理以过期或接近保质期的食品。
4、食品生产加工企业抓好食品原料、食品添加剂进货和成品供应台帐；食品批发零售企业抓好各类食品进货、验收；餐饮业抓好粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调味品等容易发生污染的食品验收。
食品采购进仓验收制度1、确定专人负责食品采购进仓验收制度，严把好进货验收关。
2、在食品购销台帐详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件等情况。
3、进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单，畜、禽类产品应哟偶检疫合格证或查看胴体是否加盖有效验讫印章、检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等容。
4、须冷藏的食品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
5、食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食物中毒应急处理制度1、食品生产经营单位应建立顾客投诉登记，制定人员负责接待投诉，并做好详细记录。
2、发现食物中毒或疑似食物中毒时应立即停止生产经营活动，并向株洲市卫生局或卫生执法监督员报告。
3、主动协助卫生机构救治病人。
4、妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。
5、积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故的调查，如实提供资料、情况及数据，协助采集样品。
6、如需紧急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，应积极配合卫生行政部门，按要求落实各项措施。
食堂粗加工卫生管理制度1、实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。
严禁将食品原辅料直接放于地上。
2、当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。
未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。
3、坚持一择、二洗、三切的操作程序。
严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。
4、肉类（含水产品）、蔬菜须分间（池）清洗，分案切配。
装肉类（含水产品）、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。
5、所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。
保持粗加工间整洁。
粗加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟，无积水、无异味。
烹调加工卫生管理制度1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。
盛装熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必须消毒。
2、装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜（或上锁）存放。
3、加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。
4、加工食品必须做到烧熟煮透，食品生产烹饪后出售前一般不超过2小时。
不得向顾客供应隔天饭、菜和可能影响健康的食品。
5、品尝菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。
烹调间严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等。
废弃食用油脂管理制度1、废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。
2、在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用潲水桶。
3、盛装废弃油脂的潲水桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。
4、废弃油脂盛入专用潲水桶后，潲水由定点人回收，必须作废料使用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。
食品卫生安全制度1、有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。
2、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，索取相关卫生资料。
3、食品储存仓库保持整洁，食品存放隔墙离地，一物一标签，并有专人管理。
4、原料的分拣存放，加工过程应符合卫生要求，加工容器、加工用具及时清洗、消毒，专项专用，避免交叉污染；加工凉菜必须严格操作卫生规程，避免细菌污染。
5、有毒、有害及化学物质等影响人体健康的物品不得与食品及原料混放。
6、餐具在使用前须洗净，消毒并保洁。
7、非工作人员不得进入生产加工间。
8、食品及原料验收不得设在加工间。
食堂规章制度处罚条例食堂工作人员都必须遵守规章制度；尽好自己的责任，服从上级的安排。
1、按时上、下班，不迟到、不早退,不离岗;违者一次罚款5元。
2、上班时间不准看电视；违者一次罚款10元。
3、自备餐具，不准使用一次性餐具就餐；违者一次罚款10元。
4、不准吃米粉（哪怕是到那里打汤），如有违者连下米粉的一起罚；违者一次罚款10元。
5、不准爬窗户；违者一次罚款50元。
6、上班时间不准在工作场地抽烟和嚼摈榔；违者一次罚款10元、第二次20元依此推。
7、不准拿食堂食物送人情或打菜不打卡，如有发现第一次警告处分并罚款20元；屡教不改的予以辞退。
8、食堂食物不得以任何借口带走，不准偷盗；违者一次罚款50元。
9、不准吵架和打架斗殴，应和睦相处；论情节轻重，轻者双方各以20元罚款；情节严重者予以辞退。
10、保结柜和消毒柜不准存放私人物品；违者一次罚款5元。
卫生管理制度为贯彻执行《中华人民国食品卫生法》，加强食品卫生安全管理，预防食源性疾病的发生，确保消费者的健康，提高从业人员的食品卫生意识，特成立“食品卫生领导小组”，并制定如下制度：组长：吕爱萍副组长：云何海莲段英丽梁晓妮杰1、小组成员组织卫生宣传教育工作，制定本单位从业人员学习和培训计划，定期对本单位从业人员进行食品卫生知识和有关法律法规的培训。
2、组织本单位从业人员进行健康检查，并及时做好《食品卫生法》规定的“五病”人员调离工作。
3、定期或不定期对本单位的卫生情况进行检查，并有检查记录。
对发生食品污染和食物中毒事件，应立即采取措施，控制事态发展，如实向卫生行政部门报告，并积极配合卫生行政部门及时查明原因，搞好调查处理工作。