食堂食品原料库房管理制度

食堂食品原料库房管理制度

一.食堂库房及食品原料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得随意进入。

二.库房保管员持健康证上岗，按照食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。

三.库房建立好食品原料入、出库帐薄，坚持入、出库验收登记制度。未经验收的不

符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库贮存。

2 仓库保管员应根据食品的储存要求,合理储存食品.需冷藏的食品储存于冷库(温度

2-10℃),需阴凉,凉暗储存的储存于阴凉库(温度不高于20℃),可常温储存的储存于常温库(温度0-30℃),各库房均应有避光措施,相对湿度应保持在45-75%之间。

(7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生

熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。

四.食品原料分类、分架、隔墙(15厘米)、离地(20厘米)贮存，标识明显。

采购食品原材料必须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订

购学生集体用餐(含学生饮用奶)须到具备相应资质的单位。向固定供货采购食品的，宜签

订采购供货合同。

五.食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质腐烂。

六.建立库存食品定期检查、报告制度，经批准及时处理过期、腐烂变质食品原料。

c学院应在事件发生的第二天做好随访工作，继续排摸调查，安排专人做好家长解释

工作，并将有关情况及时书面报告董事会，直至所有患病学生全部康复到校上课。

建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操

作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。

七.库房环境做到防火、防盗、防毒 (包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原

料卫生安全。

八.库房卫生定期打扫，贮存物品定时整理，保持干燥、通风、整洁，确保食品原料

卫生安全。

冰箱或冰柜内生、熟及半成品标示清楚，冷藏、冷冻室装有温度显示装置，冰箱或冰柜保证正常运转。肉、禽、水产类原料应贮藏在-18℃以下冷库内，同一室内不得贮藏相互影响风味的原料，冷藏室应及时除霜，定期消毒。

九.库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。

十.库房贮存食品原料，因库管员失职造成损失，学校追究库管员责任。

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