食堂食品原料库房管理制度
学校食堂食品贮存管理制度(3篇)
学校食堂食品贮存管理制度（3篇）学校食堂食品贮存管理制度（精选3篇）学校食堂食品贮存管理制度篇1为规范食品贮存管理，保障公众食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《食品经营许可管理办法》等法律及规章，制定本管理制度。
一、应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架（柜）等。
二、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。
食品成品、半成品及食品原料应分开存放。
三、库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。
库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。
四、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。
五、冷库（包括冰箱）应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显式温度（指示）计并正常显示。
六、低温冷库（冷冻库）温度必须低于-18℃，高温冷库（冷藏库）温度必须保持在0～10℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。
七、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。
食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。
八、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时处理。
学校食堂食品贮存管理制度篇2食品经营者应当加强食品贮存、运输及销售过程中的安全管理、确保食品安全。
一、食品运输用于运输和装卸食品的`容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
二、食品贮存1、食品入库前必须做好检查和验收工作，对发现有发霉、变质、腐烂、不洁的食品和原料，不得入库。
2、食品入库后应分类、分架、隔墙隔地存放。
学校食堂的经营原材料仓储管理
学校食堂的经营原材料仓储管理一、库房冷库管理制度1.冷藏库（温度0～10℃）（1）冷藏库只存放用于烹饪的食品原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；员工私人物品一律不得存放其内。
（2）区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：1）新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天。
2）新鲜鸡蛋存放不得超过1周。
（3）大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、箱内集中存放。
所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
（4）冷藏半成品及剩余食品均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存放奶类、肉类、禽类、水产类物品。
（5）加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
（6）每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。
（7）控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周周二、周五盘点库存情况，报告办公室。
（8）经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告配送主管与工程部联系解决。
2.冷冻库（温度-18℃以下）（1）冷冻库只存放备用食品、原料及其盛器，不得存放其他杂物；员工私人物品一律不得存入其内。
（2）坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进人冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冰库。
（3）所有冻藏食品及原料必须注明入库日期；区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。
（4）冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、箱内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
（5）加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
（6）定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料质量，并定期对冷冻库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生整洁。
食堂贮存管理制度总结
食堂作为学校、企事业单位等人员集中的场所，食品的贮存管理直接关系到广大师生的饮食安全和身体健康。
为加强食堂食品贮存管理，确保食品安全，以下是对食堂贮存管理制度的总结：一、库房及食品原料管理1. 设立专人管理食堂库房及食品原料，非库房管理人员不得随意进入。
2. 库房保管员须持健康证上岗，保持良好卫生习惯。
3. 建立食品原料入、出库帐薄，坚持入、出库验收登记制度。
未经验收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库贮存。
4. 食品原料分类、分架、隔墙、离地贮存，标识明显。
5. 食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质腐烂。
6. 定期检查库存食品，及时处理过期、腐烂变质食品原料。
7. 库房环境做到防火、防盗、防毒、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原料卫生安全。
8. 库房卫生定期打扫，保持干燥、通风、整洁。
9. 库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。
10. 库管员失职造成损失，学校追究其责任。
二、食品储存管理1. 食品入库前必须做好检查和验收工作，严禁入库发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料。
2. 食品入库后，原料要分类存放，主粮不得靠墙或直接放在地面上，勤购、勤买，避免存放时间过长。
3. 食品在仓库存放期间，要经常检查，发现变质腐败等情况，及时报告领导处理。
不合格食品不得出库。
4. 仓库内应保持清洁、卫生，空气流通；做好防潮、防火、防虫蛀工作；做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘；严禁吸烟。
5. 仓库内物品的存放要整齐划一。
6. 加强入库人员管理，非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
三、食品加工、存放管理1. 食堂炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。
2. 加工食品必须做到熟透，中心温度不低于70度。
3. 加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
4. 不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。
食堂食品及原料出入库管理制度
食堂食品及原料出入库管理制度一、目的和原则为了加强食堂食品及原料的出入库管理，确保食品的安全、卫生和质量，根据国家有关法律法规和食品安全标准，特制定本制度。
本制度遵循食品安全、预防为主、制度规范、操作规范的原则。
二、管理组织1. 食堂应当设立食品及原料出入库管理小组，由食堂负责人担任组长，负责出入库管理的组织协调工作。
2. 管理小组成员应具备相关的食品安全知识和操作技能，定期进行培训和考核。
三、入库管理1. 食品及原料的采购应符合国家食品安全标准和规定，选择有资质的供应商，并与供应商签订食品安全协议。
2. 采购的食品及原料应进行验收，验收内容包括：外观、保质期、生产日期、标签标识、合格证明等。
验收不合格的食品及原料不得入库。
3. 食品及原料入库时，应由库管员进行记录，记录内容包括：供应商名称、采购日期、产品名称、规格、数量、保质期等。
4. 食品及原料应按照分类、分架、隔墙离地存放的原则进行存放，确保食品的安全和卫生。
四、出库管理1. 食品及原料出库时，应由库管员进行核对，确保出库的食品及原料与记录相符。
2. 食品及原料出库时，应按照先进先出的原则进行出库，确保食品的新鲜度和质量。
3. 食品及原料出库后，应由库管员进行记录，记录内容包括：出库日期、产品名称、规格、数量等。
五、库房管理1. 库房应保持干燥、通风、整洁，定期进行卫生清理和消毒。
2. 库房内应设置适当的温度和湿度控制设施，确保食品的储存条件符合要求。
3. 库房内应设置消防设施，确保消防安全。
4. 库房内不得存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。
六、监督管理1. 食堂应定期对食品及原料进行质量检查，发现问题及时处理。
2. 食堂应建立健全食品及原料出入库管理档案，保存相关记录和资料。
3. 食堂应定期对库管员进行培训和考核，确保库管员具备相关的食品安全知识和操作技能。
七、违规处理1. 对违反本制度的食堂和个人，将依法追究相应的法律责任。
食堂食品原料库房管理制度
食堂食品原料库房管理制度简介食品原料库房是食堂的“后厨”，是为食堂提供食品原材料的中心仓库。
为了确保食品的安全卫生，保持库内物品整洁有序，管理部门应制定管理制度，对食品原料库房进行有效的管理和维护。
本文档旨在规范食堂食品原料库房管理，提高管理水平，保障食品安全。
库房管理人员的业务管理岗位职责食品原料库房管理人员是库房的掌管人，应对库房进行实时监控并负责库房的常规管理和维护工作。
其主要职责如下：1.监管食品原料库房，确保库存量及品质符合操作需求；2.监督从食品供应商处收到的库存原料；3.确保库房的库存检测、储存、拣选及发配等符合库房管理规范，并进行记录；4.确保库房出入库各项操作符合授权、完整、准确、及时，并进行记录；5.协助建立食品安全管理体系，及时发现问题并及时处理；6.对有关食品原料库房管理的技术指导和培训；7.按要求对库房作业人员进行培训和教育；8.负责食品原料库房其他管理工作。
工作流程食堂食品原料库房的日常管理包括流程控制、操作规范和检查验收等。
库房管理人员应遵循以下工作流程：1.接收任务：环节涉及库房管理任务的接收、任务单的编制、审核、批准等；2.采购/入库：环节涉及库存采购、物品入库及其验收、封存管理（如有需求）；3.保管/储存：环节涉及物品标识、存储、防护、分类、系列管理、仓号管理、保鲜、防灭火、安全管理等；4.领出/出库：环节涉及物品领出标准、领用单的编制、审批、发放、不合格品处置、耗损汇总等；5.盘点/结存：环节涉及定期清点库存、结存核对、库存调节、顾问核对等，梳理以上流程，保障库房管理的全面健康有序。
原料库房情况的管理库存管理为了保证食堂生产正常进行，食堂库房管理人员应根据实际产量和依据食品采购计划，合理配备物料，做好食品原材料的库存管理，该库存数量应按照食品质量和使用期限等因素确定。
为了保证库存的质量和数量，食品原料库房应实施如下措施：1.准备设备以满足库房操作的需求；2.定期核实库存清单与实际库存的差异；3.确保食品原材料的储存条件符合规定；4.建立物资交接流程，确保物资数量及质量不出现问题；5.根据用途，合理分类、存放、分区，建立物资选择制度；6.实施物资合理消耗和物资保护管理。
食堂库房管理制度15篇
食堂库房管理制度15篇食堂库房管理制度11、库房保管员要有剧烈的工作责任心，做到库房钥匙不离身，确保库房的食品平安。
闲人不得进入库房内。
2、严把粮油、调料入库关，每次购粮入库前，保管员必需仔细认真检查，严禁不合格食品原料入库，保证粮食入库质量，拒绝腐烂变质的食用原料和三无食品。
3、保管员必需履行粮油、食品入库登记，二人签字手续，要有原始登记帐册注明粮油生产厂家、生产日期、质量标准。
4、粮食入库后，保管员必需定期检查，发觉贮存粮食有霉变或食品变质的现象，必需准时去除，严禁混合发放下锅或加工供同学食用。
5、保管员必需保持粮食保管室通风、枯燥、防鼠、防蚊等。
食品储存室的食品必需分类、分架，且隔墙离地存放，有防蝇、防鼠、防潮设施。
6、定期检查食品，进库食品有明显标志，标明进库日期，保管员要向选购人员索取产品合格证，查明货物的出厂日期、地址、保质期等食品平安标记。
拒绝劣质食品进库。
7、学校储存粮食、食品等，依据存放物品的保质期，必需做到一月一周转，一月一清仓，严禁过期储存以防粮食、食品霉变、变质。
8、建立食品进出库房登记制度。
入库由食堂负责人检验签字，并报总务处。
每日食品出库检验食品质量后二人签字登记，至少三天一次报总务处。
总务处每月一次组织人员检查库房，并核对进出库账和物。
食堂库房管理制度2为防止食品污染，确保食品卫生平安，以利保管员做好库房工作，特制定库房管理制度。
1、食堂库房必需专人负责，为保证食品平安，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。
2、全部食品入库前必需严格验收，严禁“三无”的食品不得入库，验收后仔细做好登记，入库食品应注明食品名称，选购时间，数量，保质期。
做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。
3、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。
无包装的食品与调料必需用无毒无害、清洁洁净的容器盛装加盖，并标注品名。
4、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐，货架干净洁净，地面请洁。
学校食堂库房管理制度（5篇）
学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库；2、客房内设置食品架。
原料分类摆设，食品原料等应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65㎝放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。
学校食堂库房管理制度（2）一、库房使用范围和目的：1. 学校食堂库房用于储存和管理食品、调味品、餐具等与食堂运营相关的物品；2. 库房内的物品必须按照规定归类、摆放整齐，并保持清洁卫生；3. 库房内的物品不得私自带出，只能由相关人员申请并经批准使用；二、库房的管理责任：1. 学校食堂管理员负责库房的日常管理和监督，确保库房物品的安全和完整；2. 管理员必须做好库存记录，及时清点物品数量，并填写相关记录；3. 库存不足或过多时，必须及时向上级领导报告，申请补充或调整；4. 库房内的物品不得随意更换位置，必须经过管理员审批后方可进行调整；5. 库房内的物品勿乱堆乱放，防止物品变形、破损或者污染；6. 库房内必须保持干燥、通风和卫生，定期进行清洁和消毒；7. 管理员必须制定库房使用规范，并向所有使用者进行培训；三、库房物品的使用：1. 需要使用库房内的物品，必须提前向管理员申请，并经过批准；2. 使用者必须按照规定使用物品，做到预防事故和污染；3. 使用完毕的物品必须及时清理干净、整理归位；4. 物品报废或者过期的，必须按照规定进行处理，并向管理员报告；四、违规行为处理：1. 对于擅自将库房物品私自带出、挪用、浪费等行为，视情节轻重依法给予相应处罚；2. 对于私自更改库房物品位置、破坏库房设施和损坏物品等行为，要依法进行追责，并赔偿损失；3. 对于未经批准使用库房内的物品的行为，要依法进行追责，并进行相应处理；以上为学校食堂库房管理制度的基本要点，具体实施细则根据学校的实际情况制定。
学校食堂食品原料贮存管理制度
学校食堂食品原料贮存管理制度一、背景食品原料的存储管理对于学校食堂的正常运营和食品安全具有至关重要的作用。
为了保障食品原料的质量和安全性，提高学校食堂的食品服务质量，制定食物原料存储管理制度是必要的。
二、目的1.确保食品原料的储存安全，防止食品原料受损和污染。
2.确保食品原料的质量和新鲜度，保证食品的品质合格。
3.确保食品原料的追溯性，便于食品安全责任的追究。
三、食品原料的储存要求1.原材料储存场所应符合卫生要求，具备良好的通风条件，保持适宜的温度和湿度。
2.不同类别的食品原料应按照不同的要求进行划分和储存，严禁混用。
3.储存区域应保持清洁干燥，防止食品原料受潮变质，并进行有效的防蛀措施。
4.必须对食品原料进行标识和分类，包括名称、日期和使用期限等信息，以便于检查和使用。
四、食品原料的储存管理措施1.采购管理a.依据学校食堂的需求和菜单，制定食品原料的采购计划，并确保采购数量符合需求。
c.食品原料的采购入库记录和供应商信息应妥善保存，以便追溯和查询。
2.接收管理b.对于质量不合格的食品原料，必须及时退货，记录退货原因和处理结果。
3.存储管理a.严格按照食品原料的储存要求进行分类、整理和存放，保持食品原料的新鲜度和品质。
b.对于易腐变质的食品原料，应优先使用，并在使用前进行有效的查验和处理。
c.定期检查食品原料的数量和使用期限，确保食品的使用安全。
4.发放管理a.按照需求和计划进行食品原料的发放，确保发放的数量和品质符合要求。
b.发放时必须核对食品的名称、数量和有效期等信息，防止发放错误和食品浪费。
c.发放的食品原料必须有相应的记录和登记，以便追溯和查询。
五、食品原料的检验和追溯管理1.对食品原料进行质量检验，包括外观、气味、味道、纯度等，确保食品原料的符合标准。
2.食品原料需要进行追溯时，必须能够根据存储记录和供应商信息进行查询和追踪。
3.出现食品相关安全问题时，必须能够及时调查和追溯到具体的食品原料和供应商。
一中食堂原料采购与贮存管理制度（3篇）
一中食堂原料采购与贮存管理制度一、制度背景与目的：食堂是学校师生的重要伙食供应单位，为确保学校师生的饮食安全、合理营养，必须建立规范的原料采购与贮存管理制度。
本制度旨在规范一中食堂原料的采购、入库及贮存，确保食品安全，提高物料收发管理效率。
二、制度内容：1. 原料采购管理：（1）采购流程：一中食堂应根据学校师生的饮食需求，制定合理的原料采购计划。
采购部门负责与供应商联系，核实价格、质量和提货时间等，与食堂经理共同确定采购计划，并签订采购合同。
采购过程中，应注重供应商的信誉度和合作历史。
（2）供应商选择：一中食堂应建立供应商数据库，对供应商进行综合评估，包括供货能力、产品质量、价格合理性、配送能力等。
优先选择具备合法经营资质、健全食品安全管理体系、具备良好信誉的供应商。
（3）质量控制：供应商送达的原料应符合相关标准和卫生要求。
食堂应进行验收，检查原料的包装、标志、产地、规格、有效期等信息，并对每批原料进行质检，确保食品安全。
2. 原料贮存管理：（1）库房管理：一中食堂应设立专门的库房，确保原料的安全储存和保鲜。
库房的温湿度、通风等环境条件应符合食品储存要求，避免原料受潮、受虫害等。
（2）货架管理：原料应按照品种、产地、生产日期、保质期等分类，摆放整齐有序，避免混淆和交叉污染。
负责库房管理的人员应定期检查货架情况，及时补货或调整货架存放位置。
（3）进销存管理：一中食堂应建立进销存管理系统，每次原料入库和使用时都应进行记录。
及时清点库存，掌握原料存货情况，减少过期、损耗等情况的发生。
三、责任与承诺：1. 供应商责任：供应商须确保所供应的原料符合相关法律法规的要求，提供质量合格的产品，并负责因原料质量问题引发的食品安全事件。
一旦出现质量问题，供应商须承担相应的责任并赔偿食堂的损失。
2. 食堂责任：食堂经理负责全面实施原料采购与贮存管理制度，确保食品安全和物料收发管理的规范。
食堂应建立健全的检验制度，建立一套原料召回和处理的应急机制，及时处理问题原料。
食堂食品及原料出入库管理制度,食堂出库入库台账
食堂食品及原料出入库管理制度,食堂出库入库台账食堂仓库是储存食品原料的重要场所，规范的食堂仓库管理也是保证食品卫生安全的重要环节。
本站今天为大家精心准备了食堂食品及原料出入库管理制度，希望对大家有所帮助!食堂食品及原料出入库管理制度一、总则1.目的为方便员工，体现公司对员工的关心，特设立员工食堂，为员工提供工作餐服务，特制订本制度。
2.适用范围本管理制度适用于公司员工。
3.职责划分(1)食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
(2)综合办公室部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。
4.基本内容(1)员工餐的标准员工每日就餐标准为15元，包含早餐、中餐和晚餐。
(2)员工餐的费用及质量控制①员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司办公室安排负责人进行原料采购。
办公室应建立每日采购明细账，以随时备核。
②公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。
报销实需提供实际票据。
③综合办公室每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
5.监督管理制度(1)建立食堂监督管理小组，由公司书记任组长，各部室负责人为成员;(2)监督小组每月对食堂卫生进行一次检查，对卫生不合格处提出批评通报;(3)监督小组每月召开一次碰头会，对食堂饭菜、炊事人员服务质量等问题进行讨论，对需要整改的地方提出整改意见并及时告知办公室。
二、食堂日常管理制度1.公司食堂统一由公司办公室统一管理，食堂以保证服务为宗旨，要不断提高饭菜质量，全心全意为职工服务。
2.食堂要保证饭菜新鲜可口，防止腐烂变质，炊具要做到一洗、二冲、三刷、四消毒。
3.炊事人员要保证有健康证，每年进行一次健康体检，发现传染病者，立即调离炊事岗位：日常工作中要讲究个人卫生，勤洗手、剪指甲、理发，工作期间必须穿厨师服，保证食堂卫生清洁，个人身体状况良好。
4.厨房要天天冲洗，食堂要天天打扫，保持干净，食堂餐具个人保管，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒。
食堂库房管理制度
食堂库房管理制度一、目的为了加强食堂库房的管理，确保食品原料的质量和安全，提高食堂的服务水平，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司食堂库房的管理工作。
三、职责1. 食堂经理负责库房的整体管理工作。
2. 库房管理员负责库房的日常管理工作，包括食品原料的入库、出库、库存管理等。
3. 采购员负责食品原料的采购工作，确保食品原料的质量和安全。
四、入库管理1. 食品原料的采购应符合国家食品安全标准，采购员应选择信誉好、质量高的供应商。
2. 食品原料的入库应由库房管理员进行验收，验收内容包括食品原料的品种、规格、数量、质量等。
验收合格后，库房管理员应在入库单上签字确认。
3. 入库的食品原料应按照种类、规格、批次等进行分类存放，确保食品原料的质量和安全。
五、出库管理1. 食堂的出库应按照食堂的菜单和用餐人数进行，库房管理员应根据出库单进行出库。
2. 出库的食品原料应确保其质量和安全，库房管理员应在出库单上签字确认。
3. 出库的食品原料应按照使用顺序进行发放，确保食品原料的先进先出原则。
六、库存管理1. 库房管理员应定期对库存进行盘点，确保库存的准确性和食品原料的质量和安全。
2. 对于库存过多的食品原料，库房管理员应及时进行销售或处理，避免食品原料的过期和浪费。
3. 对于库存过少的食品原料，库房管理员应及时进行采购，确保食堂的正常运营。
七、卫生管理1. 库房应保持清洁卫生，定期进行清洁和消毒，防止食品原料的污染和变质。
2. 库房管理员应做好库房的通风和防潮工作，确保食品原料的质量和安全。
3. 库房内不得存放与食品无关的物品，避免食品原料的污染和变质。
八、安全管理1. 库房应安装防盗门和监控设备，确保库房的安全。
2. 库房管理员应做好防火、防盗、防毒等工作，确保库房的安全。
3. 库房管理员应定期进行安全检查，发现安全隐患应及时进行整改。
九、培训和考核1. 食堂经理应定期对库房管理员进行培训，提高其业务能力和管理水平。
学校食堂原料储存管理制度
一、总则为了确保学校食堂食品卫生安全，防止食品污染和变质，提高食堂原料利用率，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂所有原料的储存管理。
三、原料储存要求1. 原料入库（1）入库原料必须符合国家食品安全标准，新鲜、无污染、无变质。
（2）入库原料需进行验收，验收内容包括原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产单位等。
（3）验收合格后，由库房管理员办理入库手续，填写《原料入库登记表》。
2. 原料分类储存（1）原料应按类别、品种、规格等进行分类储存，做到分区存放、分架摆放。
（2）易腐食品（如肉类、水产、蔬菜等）应存放于冷藏库或冷冻库，确保其在适宜的温度下储存。
（3）干货类原料（如米、面、油、调料等）应存放于干燥、通风、避光的环境中。
3. 原料标识（1）原料储存时，应在每个储存区域设置明显的标识牌，标明原料名称、规格、生产日期、保质期等信息。
（2）标识牌应定期检查、更新，确保信息准确无误。
4. 原料出库（1）出库原料应严格按照《原料入库登记表》进行核对，确保出库原料与入库原料一致。
（2）出库时，库房管理员应检查原料外观，发现异常情况及时报告食堂负责人。
（3）出库后，库房管理员应在《原料出库登记表》上做好记录。
5. 原料检查（1）库房管理员应定期检查原料储存情况，确保原料在适宜的温度、湿度条件下储存。
（2）检查内容包括原料外观、包装、储存环境等，发现问题及时处理。
（3）每月至少进行一次全面检查，确保原料质量。
四、库房管理1. 库房环境（1）库房应保持清洁、卫生、通风、干燥，定期进行消毒。
（2）库房内不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品。
2. 库房设施（1）库房内应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保原料在适宜的温度下储存。
（2）库房内应配备防火、防盗、防潮、防虫等设施。
3. 库房人员（1）库房管理员须持有健康证明，上岗前进行岗前培训。
（2）库房管理员应严格遵守本制度，确保原料储存安全。
五、奖惩1. 对严格执行本制度，确保原料储存安全的单位和个人，给予表彰和奖励。
食堂库房出入库管理制度通用5篇
食堂库房出入库管理制度通用5篇食堂库房出入库管理制度 1一、干货库管理1、每个厨房都有其相应的干货库，库内要保持温度在16~21摄氏度，湿度在50-60%。
该库存放厨房用烹饪原料，调料及其盛器，以及一定量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。
2、根据原料，调料的不同种类、性质，固定位置，分类存放。
3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放；所有物品必须放在或架上，并至少离地面25CM，离墙壁5CM。
4、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。
5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、每天指定人员对干货进行清洁整理，每周一检查原料的保质期限，每周对干货库进行清理，保持其清洁卫生。
7、控制有权进入干货库的人员数量，专人每月底盘店库存情况，并填写“年月盘存汇总表”，报告厨师长。
二、冷藏库的管理1、厨房冷藏库的温度保持在0-10摄氏度，存放威望用烹调原料，调料及其盛器，不得存放其他杂物。
2、根据原料、调料的不同种类、性质，固定位置，分存放严格遵守下列保藏时间。
新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放期限为2天，贮藏温度为0-10度之间；新鲜鸡蛋存放期为14天，贮藏温度为0-10度之间；熟料半成品存放期为7天，贮藏温度为-10-10度之间；水发类半成品存放期为7天，贮藏温度为0-10度之间；生料类半成品存放期为7天，贮藏温度0-5度之间。
3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放；所有物品必须放在或架上，并至少离地面25CM，离墙壁5CM。
4、半成品及剩余食品冷藏均须装入保鲜盒或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置货架上，冷藏库底部和靠*冷却管道的`地方，以及冷藏库的门口温度较低宜放奶类、肉类、禽类、水产类物品。
5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、每天定期由指定人员对冷藏库进行清洁整理，每周一检查原料的质量，每周对冷藏库进行清理，保持其清洁卫生。
食堂食品原料库房管理制度
食堂食品原料库房管理制度1. 引言食堂食品原料库房是食堂食品供应链中的重要环节，对于保障整个食品供应过程的安全和高效至关重要。
本文档旨在规范食堂食品原料库房的管理制度，确保原料的安全储存、分类管理，以及有效的流通和使用。
2. 负责人和职责2.1 食堂食品原料库房的负责人应具备相关的食品安全和库房管理知识，负责库房的日常管理工作。
2.2 食堂食品原料库房负责人的职责包括以下几个方面：- 监督库房内原料的储存和管理； - 制定并执行库房管理制度； - 组织库房内原料的验收和入库； - 确保原料的有效管理和使用； - 定期清点并盘点库房内的原料； - 配合食堂管理部门的相关工作。
3. 储存环境要求食堂食品原料库房的储存环境应符合以下要求：3.1 温度控制： - 保持库房内的温度在适宜的范围内，避免过高或过低的温度对原料的质量造成影响。
3.2 通风要求： - 库房应具备良好的通风设施，保证空气流通，排除潮湿和异味，防止原料受潮、发霉等。
3.3 光照要求： - 库房内不得直接暴露于阳光下，以防止阳光直射造成原料质量的损害。
3.4 清洁卫生： - 库房内应保持干净整洁，定期清理和消毒，确保原料的安全性。
4. 原料分类与标识4.1 分类要求： - 原料应根据种类、性质和储存要求进行分类，每类原料应单独储存，避免交叉污染和储存混乱。
4.2 标识要求： - 库房内每个存放区域和储存容器都应明确标注原料的名称、数量、生产日期和储存期限等信息，方便库房管理人员进行管理和使用。
5. 原料入库管理5.1 原料验收： - 严格按照食堂的质量标准对入库原料进行验收，核对原料的种类、数量与验收单据的一致性。
5.2 入库登记： - 对通过验收的原料进行入库登记，记录原料的名称、数量、生产日期和供应商等信息，并分配相应的储存位置。
5.3 原料封存： - 对过期、变质或异常的原料进行封存和处理，防止错误使用。
6. 原料出库管理6.1 出库申请： - 食堂各部门需要使用原料时，需提前向库房管理人员提交出库申请，明确申请的原料名称、数量和用途等。
学校食堂原材料仓库管理制度
学校食堂原材料仓库管理制度一、引言在学校食堂的运营过程中，原材料仓库作为供应链的重要环节，对食堂的日常运营和食品安全起着至关重要的作用。
为了确保学校食堂的原材料安全、有效管理，制定本制度。
本制度旨在规范学校食堂原材料仓库的收发、存储、检验等管理流程，以确保食品安全和供应链的顺畅运作。
二、责任与义务2.1 仓库管理员•仓库管理员负责监管原材料仓库的日常运营和管理。
•仓库管理员应熟悉食品安全法律法规，了解食品安全管理的相关知识，并定期接受培训。
•仓库管理员应妥善保管仓库钥匙，并定期更换。
•仓库管理员有义务保证原材料仓库的安全、清洁和整齐有序。
•仓库管理员应严格执行原材料的收货、验收、入库、出库等流程，并登记相关记录。
2.2 劳动者•劳动者应按照规定的流程，完成原材料的收发作业。
•劳动者在收货时应仔细检查货物的数量和质量，如发现异常情况应及时上报仓库管理员。
•劳动者使用仓库设备和工具时应注意安全，保持设备的正常运行状态，并定期进行维护保养。
三、仓库操作流程3.1 原材料采购•食堂原材料的采购工作由专门的采购人员负责。
•采购人员应严格按照规定的程序进行采购，如制定采购计划、选择供应商、签订合同等。
•采购人员应对所采购的原材料进行严格的质量检查，并确保符合食品安全标准。
3.2 原材料收货与验收•仓库管理员应在货物到达时，仔细核对送货单和货物，确保数量、规格与订单一致。
•仓库管理员应对所收货物进行质量抽检，并按照食品安全标准进行检验。
•如发现货物存在质量问题，仓库管理员应及时通知采购人员，协商解决方案。
3.3 原材料入库•仓库管理员应对通过质检的原材料进行分类、编码、标记，并按照先进先出的原则进行储存。
•入库的原材料应按照标准程序进行登记，并存档备查。
•入库原材料的包装，应符合食品卫生标准和仓库要求。
3.4 原材料出库•食堂对原材料的需求由食堂管理员提前通知仓库管理员。
•仓库管理员应按照出库申请单的要求，核对原材料的种类、数量，并进行出库记录。
食堂原材料库管理制度
一、总则为了加强食堂原材料的管理，确保食品质量，降低成本，提高食堂运营效率，特制定本制度。
二、职责与权限1. 食堂原材料库管理员负责原材料的采购、验收、储存、发放等工作。
2. 食堂厨师长负责监督食堂原材料的使用，确保原材料合理使用，减少浪费。
3. 采购部门负责原材料的采购工作，确保原材料质量符合要求。
4. 财务部门负责原材料的成本核算和监督。
三、采购与验收1. 采购部门应根据食堂菜谱和库存情况，制定采购计划，确保原材料供应充足。
2. 采购的原材料必须符合国家食品安全标准，不得采购不合格产品。
3. 原材料入库时，库管员应进行验收，包括数量、质量、包装等方面。
4. 验收合格的原材料方可入库，不合格的原材料应退回供应商。
四、储存与保管1. 原材料应按照类别、规格、保质期等进行分类存放，确保整齐有序。
2. 原材料存放区域应保持通风、干燥、清洁，防止受潮、发霉、变质。
3. 易腐易变质的原材料应设置专用区域存放，并定期检查，及时处理。
4. 库房内应配备必要的消防器材和防护设施，确保安全。
五、发放与使用1. 食堂厨师长根据菜谱和库存情况，向库管员提出原材料领用申请。
2. 库管员根据领用申请，及时发放原材料，并做好登记。
3. 食堂厨师长负责监督原材料的使用，确保合理使用，减少浪费。
4. 库管员应定期检查原材料库存，及时上报采购部门，确保原材料供应充足。
六、成本核算与监督1. 财务部门负责原材料的成本核算，包括采购成本、储存成本、损耗成本等。
2. 财务部门定期对原材料采购、储存、发放等环节进行监督，确保成本合理。
七、奖惩1. 对原材料管理工作中表现突出的个人或部门给予奖励。
2. 对违反本制度，造成原材料浪费、损坏、丢失的个人或部门给予处罚。
八、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理员负责解释和修订。
3. 本制度未尽事宜，按国家相关法律法规执行。
食堂库房管理制度
食堂库房管理制度（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食堂食品原料库房管理制度
食堂食品原料库房管理制度1. 库房管理的目的食堂的库房管理是保证食品安全、保质、合理使用的前提。
为了规范食堂食品原料库房管理，保证食堂的食品安全和维护读者的健康，特制定本管理制度。
2. 库房的使用2.1 库房的开放库房负责人应定期开放库房供相关工作人员使用。
2.2 库房进出库房内不准吸烟、火种，不准携带易燃、易爆物品进入。
库房内进人、出人时应记录日期、时间、人员姓名、领用物品名称、数量、规格。
2.3 库房的保洁库房应保持清洁，库房及储藏区域、货架等设施不可堆放杂物。
2.4 库房的维护对库房设备、货架等进行定期维护和保养。
3. 原料存储3.1 原料区域划分与存放要求为了保证库房内各种食品原料不会混淆，需要将库房内的储物区划分为多个区域，根据食品的不同特征进行摆放，注意储存条件、储存期限、储藏方法等。
3.2 储备库存食品原料库房中应根据使用频率，储备一定数量的物资，以保证食品原料供应的连续性3.3 原料订购库房负责人应做好食品原料的订购工作，根据库存情况、需求等因素严格控制食品原料进货的数量及时间。
3.4 合理使用库房负责人应严格控制食品原料的使用，避免浪费，保证食品的质量。
4. 安全防范4.1 库房安全食堂食品库房内禁止存放有毒、有害、易燃、易爆物品，对严重可燃物品应当妥善储存。
4.2 消防安全食堂食品原料库房内必须保持良好的通风、防火措施，防火器材的配备应符合消防安全标准。
4.3 防盗安全食堂食品库房内应加强防盗安保措施，保证食品原材料的安全。
5. 库房管理人员要求5.1 岗位要求库房管理员应使用并熟知现代化管理技术，从事食堂基本管理工作。
5.2 岗位职责库房管理员应负责食物原料的清点和处理、日期标记、保险柜钥匙管理等工作。
同时，还负责食近期存货的监管以及保管货物的收发工作。
6. 监督与管理6.1 监督管理机构各食堂的监管管理机构应负责对食堂食品原料库房进行监督管理。
6.2 监管职责监督管理机构应对食堂食品原料库房管理情况进行日常监督，对违规行为进行整改，确保食品安全。
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食堂食品原料库房管理制度
一.食堂库房及食品原料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得随意进入。
二.库房保管员持健康证上岗，按照食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。
三.库房建立好食品原料入、出库帐薄，坚持入、出库验收登记制度。
未经验收的不
符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库贮存。
2 仓库保管员应根据食品的储存要求,合理储存食品.需冷藏的食品储存于冷库(温度
2-10℃),需阴凉,凉暗储存的储存于阴凉库(温度不高于20℃),可常温储存的储存于常温库(温度0-30℃),各库房均应有避光措施,相对湿度应保持在45-75%之间。
(7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。
生
熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。
四.食品原料分类、分架、隔墙(15厘米)、离地(20厘米)贮存，标识明显。
采购食品原材料必须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订
购学生集体用餐(含学生饮用奶)须到具备相应资质的单位。
向固定供货采购食品的，宜签
订采购供货合同。
五.食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质腐烂。
六.建立库存食品定期检查、报告制度，经批准及时处理过期、腐烂变质食品原料。
c学院应在事件发生的第二天做好随访工作，继续排摸调查，安排专人做好家长解释
工作，并将有关情况及时书面报告董事会，直至所有患病学生全部康复到校上课。
建立严格的安全保卫措施。
严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操
作间、食品原料存放间。
食品原料存放间必须由专人负责。
食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。
七.库房环境做到防火、防盗、防毒 (包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原
料卫生安全。
八.库房卫生定期打扫，贮存物品定时整理，保持干燥、通风、整洁，确保食品原料
卫生安全。
冰箱或冰柜内生、熟及半成品标示清楚，冷藏、冷冻室装有温度显示装置，冰箱或冰柜保证正常运转。
肉、禽、水产类原料应贮藏在-18℃以下冷库内，同一室内不得贮藏相互影响风味的原料，冷藏室应及时除霜，定期消毒。
九.库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。
十.库房贮存食品原料，因库管员失职造成损失，学校追究库管员责任。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。