餐饮行业食品库房管理制度
餐饮部库房管理制度
餐饮部库房管理制度一、目的为了规范餐饮部门库房的管理，保证食品、餐具以及其他物资的安全和卫生；提高餐饮服务的质量和效率；monitor库房存货情况，控制库存水平，避免过度进货和过期货物浪费，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于company餐饮部门内的所有库房的管理。
三、库房管理规定3.1 库房的分类按照存储的物品不同，可将库房分为以下类型：•食品库房：存放食品原材料、保鲜品、半成品、成品、调味品、酒水等；•餐具库房：存放餐具、桌布、支架、餐杯、餐盘等；•日用品库房：存放消毒液、垃圾袋、擦地布等其他日常用品。
3.2 布置和标识•库房地面应保持干净、整洁，避免湿润滑溜。
•库房内应妥善布置储物架、储物柜，保持物品有序、安全。
•库房内应进行标识化管理，规定食品类别标识、厂商标识或日期标识等，并有相对应文档储存。
3.3 入库管理•库房管理员应在开始日常工作前对库房进行巡查，确保库房内的环境卫生、安全情况符合要求。
•库房管理员应负责检查【食品报检单】、【原料购销单】和【入库单】，确定物品品种、数量、日期和供应商的相关问题，做好入库记录。
•库房管理员应贴好管理标识和查询标识，并对新入库的商品采取【先进先出】原则储存，定期进行检查，确保常备物品储量充足。
3.4 出库管理•库房管理员应严格按照【领料单】和【出库单】的要求，进行出库作业。
•库房管理员应进行盘点，核对物品品种、数量和日期等相关问题，保证售出的物品新鲜安全。
•库房管理员还需及时清点销售出去的物品，及时更新【出库单】，更新物品耗用情况。
3.5 盘点和周转采购管理•库房管理员应定期进行库存物品的盘点，以掌握库存的总量、种类、数量、进价、零售价等详细信息，确保库内物品信息的准确性。
•库房管理员应根据物品使用情况，制定物品周转采购计划，避免库存不足或存货过剩的情况发生。
3.6 环境监测•库房管理员应按照国家相关法规进行库房环境检测，严格按照环境卫生标准进行日常管理，避免出现食品污染问题。
食品库房管理制度范本(3篇)
食品库房管理制度范本一、管理目的与范围1.为确保食品库房的正常运行，保障食品质量与安全，制定本管理制度。
2.本制度适用于公司所有食品库房的管理和操作。
二、管理责任1.库房管理员是食品库房的责任人，负责库房的日常管理和运营。
2.食品库房的所有员工有责任遵守食品库房管理制度并严格执行库房管理员的指令。
三、库房安全1.确保库房内清洁、整齐，并提供充足的照明和通风设施。
2.库房出入口必须保持畅通，不得堆放杂物和妨碍通行。
3.库房内禁止吸烟、饮食和存放易燃、易爆等危险品。
4.严格按照消防要求设置和摆放灭火器材，并定期进行维护和检查。
四、库存管理1.所有食品必须按照规定的分类、编号及储存要求进行存放。
2.严格按照先进先出原则进行食品的入库和出库。
3.食品库房必须保持良好的环境卫生，定期进行清洁和消毒处理。
4.库房管理员必须定期进行库存盘点，确保库存数量的准确性。
五、食品出库管理1.出库前必须核实出库申请单的内容和数量，并由库房管理员签字确认。
2.出库申请单必须经过相应部门或负责人的审批才能进行执行。
3.凡是涉及到食品出库的记录必须完整、准确且保存备查。
六、食品进货管理1.食品的进货必须与供应商签订进货合同，并保留合同副本备查。
2.进货验收时必须按照标准进行食品的质量检验，质量不合格的食品必须及时退货或处理。
3.进货时必须记录相关的信息，包括供应商、进货数量、质量检验结果等，并保存备查。
七、食品质量管理1.库房管理员必须保证食品质量符合国家相关的食品卫生标准。
2.库房内的食品必须按照规定的温度、湿度和光线进行储存。
3.食品质量问题必须立即报告公司质量部门，采取相应的措施进行处理和调查。
八、食品报废处理1.食品经过审查确认存在质量问题或已经过期的，必须进行报废处理。
2.食品报废必须经过库房管理员和质量部门的确认，并按照相关规定进行处理和记录。
九、违规处理1.对于严重违反库房管理制度的人员，将依照公司规定进行相应的处理和纪律处分。
餐饮业营运督导食品库房和食品储存管理制度
餐饮业营运督导食品库房和食品储存管理制度一、库房卫生管理控制：1、库房内摆放物品，必须做到整齐、专物专放、不混乱。
与墙壁、地面隔离，防止物料生霉、潮湿、落灰尘。
2、库房内要保持清洁，废弃物要及时清除，每周彻底清刷一次。
3、库房内禁止吸烟、吐痰、吃喝食品等与食品加工生产无关的活动。
4、门口内两侧、沿墙角每隔2米搁置防鼠胶板1个。
5、库房内物品放入专用容器中，加盖密封，或带包装存放，不准散放。
6、非库管人员任何人未经许可不得进入库房。
7、对无检验证明的定型包装物品拒绝收入库，感官性异常的食品拒绝入库，物品依先入库先出库的原则出库使用，每日对物品严格检查，发现感官性异常的食品立即汇报；发现物品短缺立即汇报；发现超期物品马上汇报；杜绝超过保质期物品的使用。
8、库管人员登记入库、出库物品，记录在《库房物品清单》上,不得错误、虚假填写。
库内保持干燥，并做到无毒、无鼠、无虫。
库管必须在每天上班前,准备好一天应该用的物料、物品。
二、冷库卫生要求：1、需要盛装在容器中存放的必须用容器盛装，并加盖或使用保鲜膜密，有的应拆去包装只留内包装的应拆去外包装。
2、坚持生熟分类存放，离地隔墙制度，科学合理利用冷库空间，经过加工后食品入库前必须做到冷却、加盖密封，防止食品交叉感染。
3、对冷冻时间较长的食品原料，应随时检查食品的原料品质，特别是要检查是否有脂肪酸败现象发生。
4、随时掌握冷库运转情况，定时观察温度变化，确保冷冻温度。
发现问题及时上报及时修理，避免造成变质损失。
5、根据生产需要，合理安排出库时间和批量。
进出库应做到快捷,准确，合理养成随时关门习惯。
6、坚持每月定期清库除霜制度，清扫保持库内卫生，发现变质食品及时上报处理，不得隐瞒或私自处理。
三、冰箱卫生（各档口）1、冰箱的温度可定于零下4度一10度，不能忽高忽低，以利于抑制微生物的繁殖。
2、要根据原料与食品的性质确定储藏的时间。
3、生、熟食品（原料）要分别储藏，不能混放在一起，熟食要经过降温冷却后再放入，存放时要保证卫生存放。
餐饮行业食品库房管理制度
食品库房管理制度
1、入库前，对食品及其原料逐件进行感官检查和对票证、凭证进行审核，对无法提供有效证件的食品拒绝入库；
2、入库后，对食品及其原料逐件进行验收登记和建立台帐，其内容包括进货日期、食品名称、供货单位、数量、感官情况、索证手续和采购人员等，台帐、发票等证明材料保留到该批食品用后3-7天；
3、库房保持清洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂，库内通风良好，食品摆列整齐。
库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品；
4、食品分类、分架、隔墙、离地存放，食品先进先出，易坏先用。
库存食品每周检查一次，发现变质或超过保持期限的食品及时处理；
5、库内各种定型包装食品标签、标识完整，散装等易霉食品勤检查、勤翻动、勤暴晒，储存容器加盖密闭。
厨房库房管理制度
厨房库房管理制度厨房库房是餐饮企业存储食材、调料、餐具等物资的重要场所，为了确保库房管理的规范化、科学化，保障厨房正常运转，提高物资使用效率，降低成本，特制定本厨房库房管理制度。
一、库房分类及存储要求1、食品库房分为主食库、副食库、冷藏库、冷冻库等。
主食库应保持干燥、通风，存放米面等主食。
副食库用于存放各类调料、食用油、干货等，要注意防潮、防虫。
冷藏库和冷冻库温度应分别控制在 0 10℃和－18℃以下，存放易腐食品和冷冻食品。
2、餐具库房存放各类餐具、厨具，要保持清洁、干燥，分类摆放整齐。
3、易耗品库房存放餐巾纸、保鲜膜、垃圾袋等易耗品，注意防火、防潮。
二、人员管理1、库房设专人负责管理，＿____为库房管理员，负责库房的日常管理工作。
2、库房管理员应具备一定的食品知识和管理经验，熟悉库房管理流程，工作认真负责。
3、定期对库房管理员进行培训，提高其业务水平和食品安全意识。
三、入库管理1、采购的物资必须经过严格的验收程序，确保质量合格、数量准确、包装完好。
2、验收合格的物资，由库房管理员及时办理入库手续，填写入库单，注明物资名称、规格、数量、单价、入库日期等信息。
3、入库物资要分类存放，做到摆放整齐、标识清晰，便于查找和取用。
四、出库管理1、厨房各部门根据需要填写领料单，经部门负责人签字后，到库房领取物资。
2、库房管理员根据领料单发放物资，认真核对物资名称、规格、数量，确保无误。
3、出库物资要及时登记，做到账物相符。
五、库存盘点1、库房管理员每月末对库存物资进行盘点，确保库存物资数量准确、质量完好。
2、盘点时，要对物资的数量、质量、保质期等进行认真检查，发现问题及时处理。
3、盘点结束后，编制库存盘点表，报财务部门和厨房负责人。
六、卫生与安全管理1、库房要保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止鼠虫滋生。
2、食品库房要符合食品安全卫生要求，严禁存放有毒、有害、变质的食品。
3、库房内要配备必要的消防器材，严禁烟火，确保库房安全。
餐饮库房管理制度
餐饮库房管理制度一、概述本制度旨在加强餐饮库房的管理，确保食材和物品的安全、卫生和合理使用。
此外，制度也旨在规范员工的行为和规范工作流程。
严格遵循此制度是确保食品安全和员工行为规范的关键。
二、库房管理（一）库房进货1.库房管理员负责确认所有进货的来源和新鲜程度，并依据情况进行验货。
2.确认每批进货的数量，有效期和其他相关信息，以便准确记录信息，并避免超出质量保证期或保证数量。
3.应将进货记录写入相关记录表格中，以便在需要时进行查询和跟踪。
（二）库房出货1.库房管理员负责管理库房内的出货，确保库存状态和数量的准确记录和追踪。
2.确认每个订单的数量和完整性，同时细心检查货物的新鲜程度和质量信息，以确保每个订单都可以提供新鲜优质的食物和物品。
3.应将出货记录写入相关记录表格中，以便记录出货情况和需要进行跟踪的信息。
（三）库房存储1.库房管理员应确保食品和物品在存储期间保持干燥、新鲜和安全。
这包括正确的温度控制、存储位置和存储时间等方面。
2.库房管理员应定期对库房进行清洁和消毒，确保库房卫生和食品安全。
3.库房管理员应及时消除所有拖延了的库存，避免出现过期食材或衰败物品的情况，并应定期进行库存清点，以便有效地管理存货。
（四）库房访问1.库房内任何人员访问库存时都应戴上帽子，口罩和手套等必需的防护措施。
2.库房管理员应限制访问库房的人员数量，确保只有得到许可的人员进入库房。
三、工作流程规定（一）入职流程1.应聘人员应提交包括身份证、学历证书、工作经历等相关材料。
2.经过面试及考试的应聘人员方可入职，拥有专业知识和健康证明。
3.入职后，员工应熟悉本制度，并进行相关考试。
（二）工作流程1.工作人员应按照步骤和工作流程执行其工作职责，确保所有过程符合制度规定，并且保证食品质量和顾客在服务过程中的安全。
2.员工在执行职责时应注意安全规程和操作流程，避免出现意外和质量问题。
（三）离职流程1.员工离职应在完成工作职责的前提下，及时通知相关部门。
餐饮食品库房管理制度4篇
餐饮食品库房管理制度餐饮食品库房管理制度4篇现如今，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
那么什么样的制度才是有效的呢？下面是小编精心整理的餐饮食品库房管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮食品库房管理制度11、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。
腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
2、食品和原料出入库做好登记（台帐和电子帐）、检查，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。
对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。
3、每天要对库存食品进行检查、整理。
重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。
每月月底对仓库内食品，原材料，半成品进行盘点，并整理下个月内即将过期的物品清单（名称、数量、规格，入库日期，过期日期）交给厨房总厨，由厨房根据实际需要来使用，避免因物品长久未用过期而导致浪费。
4、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放,食品与非食品不能混放.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类食品有明显标志，散装食品及原料储存容器加盖密封。
5、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。
要定期清扫仓库，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥，做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。
6、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。
禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。
7、加强入库人员管理。
餐饮库房管理制度及规定
餐饮库房管理制度及规定一、任务及目的为了确保餐饮业务的正常运营和符合卫生要求，餐饮库房管理制度及规定必不可少。
此制度旨在规范餐饮库房的管理及使用，确保食材质量、储存条件和库房环境符合卫生标准和企业要求。
二、库房管理规定1.库房负责人应加强库房管理，确保库房始终维持一个良好的环境，保证库房内工作人员的安全和卫生。
2.库房内必须配备合适的防火设备，并定期检查（至少每季度一次），确保其正常使用。
3.库房内食材应当进行分类储存，不同种类的食材应当分别储藏，在使用前进行检查。
过期或损坏的食材应当及时清理和处理。
4.库房内储存大米、面粉等易潮的食品时，应当将食材密封保存，并设置湿度适宜的环境，确保其质量。
5.库房内必须保持干净卫生，每日至少清洁一次，洗涤库房立柜、货架和仓位，并用消毒水进行处理。
库房顶部、地面、墙角等难以清洗的地方，应当有定期的清洗和消毒计划，这些计划由库房负责人制定。
三、食材的储存规定1.不同种类的食材应当分别储存，不同食品的储存应当分开，确保食品不交叉污染。
2.库房内储存肉类时，应当先进行杀菌处理，再进行密闭储存，尽量减少空气接触。
储存前及使用时，库房内应当使用食品检测仪器检测其质量水平，并做出相应的处理措施。
3.带壳海鲜和蛋黄应当分别进行储存，并尽量减少空气接触。
4.在进行食材的储存和使用时，库房内工作人员应当将食材做成标识符，记录食材名称，数量、储存时间和过期时间。
四、库房人员的职责及要求1.库房人员的身体健康是储存和使用食材的关键。
库房人员在从事相关工作时，必须定期接触他们所耗费的食品，应当注意自身卫生，确保自己的身体健康。
2.库房人员必须提供食品安全背景检查报告，并经过食品安全机构的信任评价，确保其符合库房工作的要求。
3.库房人员必须熟悉库房相关管理规定和企业的安全卫生要求，并遵守企业的相关工作流程与要求。
五、其他本制度执行自 XX 年 XX 月 XX 日起。
凡库房工作人员必须完全遵守本制度的规定。
食品库房管理制度模版（3篇）
食品库房管理制度模版(一)食品贮存的卫生要求1、原料库。
餐饮业的库房内要分别设置主、副食品区域。
仓库要整洁有序、经常保持清洁，严厉灰尘或异物污染食品，应装有精确的控制湿度、温度的装置。
不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。
2、食品保藏存放须分类分架、离墙10厘米离地15厘米以上，以利于通风和检查。
建卡登记，仓库内食品与非食品；原料与半成品；卫生质量有缺陷的食品与正常食品；短期存放和较长时间存放的食品；具有挥发性气味的食品和易吸收气味的食品(如面料、茶叶、饼干等)，均要分开存放，____变质的食品和非食品，不能入库。
散装食品要用密闭容器保存并注明品名、入库时间。
经常检查库存食品的质量，特别是已经开封过的食品，发现食品变质、发霉、生虫等要及时处理，同时要注意经常检查库存食品的保持期。
3、冰箱或冰柜内生、熟及半成品标示清楚，冷藏、冷冻室装有温度显示装置，冰箱或冰柜保证正常运转。
肉、禽、水产类原料应贮藏在－18℃以下冷库内，同一室内不得贮藏相互影响风味的原料，冷藏室应及时除霜，定期消毒。
4、食品库房应设专人管理。
食品入库前必须进行验收、登记，检查感官是否正常，是否符合索证要求，凡不符合要求者不得入库。
新鲜水果、蔬菜原料应存放在遮阳、通风良好的场地。
特殊原料应根据不同要求分别贮藏。
5、做好防霉、防鼠、防虫、防尘和消毒工作。
仓库应当经常开窗通风、定期清理，保持仓库室内干燥和整洁。
6、仓库应当有完善的防投毒设施，门窗必须____牢固的防盗门窗，最好有两人管理、分别加锁。
(二)仓库管理人员的卫生责任制1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。
3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。
5、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。
6、仓库经常开窗通风，保持干燥。
7、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。
餐饮部库房管理制度
餐饮部库房管理制度餐饮部库房管理制度（精选5篇）餐饮部库房管理制度1一、适用范围及人员职责(一)适用范围：员工餐厅库房，包括冷冻库、冷藏库。
(二)人员职责1.xxxx负责餐厅库房的管理。
2.餐饮团队设置专职库管员一名，负责对所辖库房的日常管理，具体职责包括：有效地管理库房，具体负责餐厅各类物品的保管和供应工作。
负责物料及食品的入库验收工作，入库时，对进仓物品必须严格根据采购单按量验收，并根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额填写验收单或收据，不符合的货物退回，发现问题要及时上报，严格把好质量关。
验收进库物资，如发现不符合要求的，需填写验收报告，呈餐厅项目主管、xxxx审批，交采购部提出处理意见。
验收后的物资，必须按类分别，据物品的性质、数量、固定位置堆放，合理使用仓位，做到整齐美观，并注意留有通道，便于收发、检验、盘点、清查并填写货物卡，把货物卡挂放在显眼的位置。
物料和食品进出库，要做到先进先出、后进后出，防止变质、霉坏，尽量减少损耗。
库房要保持通风干燥，根据库房的环境、通风条件、气温变化，调节干、湿度和恰当的温度。
要勤检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。
严格执行出入库手续，每日汇总票据，按期登记明细账，定期盘点，按时填写报表，做到账表清楚，账物相符。
熟悉物料和食品，明确负责保管物品的范围。
严格执行库房的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对库房的门窗、货垛、电源、消防器材等进行安全检查，发现隐患及时处理，保证库房和物资的安全。
严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，负责做好库房的'清洁卫生工作。
二、日常管理规定(一)物资验收入库1.无论是直拨还是入库的采购物资都必须经库管员验收;2.库管员验收是根据订货的样板，按质按量对送货单核对验收。
验收完后要在送货单上签名或发给验收单，然后需直拨的按手续直拨，需入库的按规定入库。
3.库管员对采购员购回的物品无论多少、大小等都要进行验收，并做到：①送货单与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不验收;②送货单上的数量与实物数量不相符，但名称、规格、型号相符可根据不超实际需要量的原则按实验收;③对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收。
餐厅库房管理制度
餐厅库房管理制度第一章总则第一条为加强餐厅库房管理，提高材料利用率，保证餐厅用料质量，制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅库房管理，包括食品原料、调料、餐具等的采购、验收、存储、使用、消耗和库存管理等。
第三条餐厅库房工作人员必须严格遵守本制度，做到依规管理，并对违规行为进行相应处理。
第二章餐厅库房的设施和设备第四条餐厅库房必须符合卫生标准，设施和设备应当完好，确保储存物品的安全和卫生。
第五条库房内应当有适当的货架和货架标签，存放库存物品时应当根据物品的性质、种类和数量合理布局。
第六条库房内应当配备适量的温湿度计，以保持库房内的温湿度在适宜的范围内，防止存放物品腐烂或变质。
第三章餐厅库房的管理流程第七条餐厅库房应当有专门负责库房管理的工作人员，负责库房的日常管理和物品的采购、存储、使用等。
第八条餐厅库房对需要采购的物品应当提前进行规划和明确需求，确保采购的物品符合质量标准和数量要求。
第九条对于每一批次采购的物品，均应当进行验收，验收时应当与采购合同、标准进行对照，确保采购的物品符合质量标准。
第十条库房内的物品应当进行分类存储，并做好相应的标识和记录，确保物品的存放位置清晰，并易于查找。
第十一条库房内的物品应当根据不同物品的性质和保质期进行合理的管理，对于即将过期的物品应当及时使用或报废。
第十二条库房在出库时应当进行相应的记录，并由相关负责人进行审批，确保出库物品用途合理和数量无偏差。
第十三条库房管理员应当定期进行库存盘点，确保库存物品数量与实际存储情况一致，做到安全、准确、及时。
第四章餐厅库房的安全和防火防盗第十四条餐厅库房工作人员应当严格执行防火、防盗管理制度，在库房内禁止使用明火，并加强防盗措施。
第十五条餐厅库房内不得存放易燃、易爆、有毒、易腐烂等危险品，确保库房内无安全隐患。
第十六条餐厅库房应当定期对库房内的设施和设备进行检查、维护、保养，确保设施和设备的正常运转。
第五章餐厅库房的清洁和卫生第十七条餐厅库房应当定期进行清洁和卫生消毒工作，确保库房内的卫生情况符合卫生标准。
餐饮库房管理制度与规定
餐饮库房管理制度与规定一、概述餐饮库房是餐饮企业保障食品安全、保证食品品质的重要组成部分。
为了规范餐饮库房管理，保障食品安全，特制定本制度与规定。
二、管理责任1.餐饮企业应当配备专人负责餐饮库房的管理工作，并做好库房管理制度的制定、执行、监督、检查和评估等工作。
2.库房管理人应当认真负责，严格执行本制度与规定，做好库房管理工作，加强进货、存储、配送和销售等各环节的质量控制和风险防范工作，保证食品安全和卫生质量。
三、进货规定1.库房应当确定专门的进货通道和入库检查制度，对每批次食品进行品质检验和计量检测，并建立完善的进货档案和质量控制记录。
2.进货质量管理应符合国家及相关部门的相关规定，采购合格的食品，严格避免购买过期、变质、虫蛀、霉变、异物混杂等有食品安全隐患的食品。
四、存储规定1.库房应定期进行环境卫生的清理和消毒，并制定详细的卫生保洁记录，防止渗漏、滴漏和交叉感染等情况。
2.存储区域应按照不同类型、不同生产日期的食品分类存放，做到“先进先出”，合理规划储存空间，严格遵守温度、湿度等储存条件要求。
五、配送规定1.库房应按照餐饮企业的配送业务需要制定相应的配送方案和操作规程，并对配送的食品进行质量检测和验收。
2.配送时应标明生产日期、保质期、产品名称及厂家等信息，并严格遵守运输温度、保湿措施等要求，确保食品质量不受损。
六、销售规定1.销售台账应当完整、规范，记录销售日期、产品名称、数量、单价、金额等信息，同时，销售人员也应按照制度与规定进行操作。
2.销售时应当先进先出，卫生质量要求严格，不能售卖过期、变质、虫蛀、霉变、异物混杂等有食品安全隐患的食品。
七、其他规定1.应定期进行库存盘点和库房卫生检查，并建立完整的检查记录。
2.库房管理人员应定期接受食品安全理论和技能培训，提高食品安全意识和风险防范能力。
3.库房内禁止存放不符合食品安全卫生要求的物品，任何人不得在库房内吸烟、饮食。
八、违规处罚任何违反本制度与规定行为都将受到相应处罚，包括但不限于口头警告、罚款、停业整顿，追究刑事、民事责任等。
餐饮处库房管理制度范本
第一章总则第一条为规范餐饮处库房管理，确保食材、用品的合理使用和高效周转，提高餐厅运营效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮处所有库房管理人员及相关部门。
第三条库房管理人员应严格遵守国家法律法规，遵循餐饮行业管理规范，确保库房管理工作的科学、规范、安全、高效。
第二章职责分工第四条餐饮处经理负责库房管理工作的总体协调和监督，对库房管理工作负总责。
第五条库房管理员负责库房日常管理工作，包括入库、出库、盘点、验收、维护等。
第六条采购员负责食材、用品的采购工作，确保采购质量、价格合理。
第七条验收员负责对采购食材、用品进行验收，确保其质量、数量符合要求。
第三章入库管理第八条食材、用品入库前，需由采购员提供采购单、供应商资质等相关资料。
第九条入库时，库房管理员应核对采购单、供应商资质，验收食材、用品的质量、数量。
第十条入库后的食材、用品需分类存放，标明名称、规格、产地、保质期等信息。
第十一条库房管理员需建立入库台账，详细记录入库时间、品种、数量、单价、金额等信息。
第四章出库管理第十二条食材、用品出库需由使用部门填写领料单，经部门负责人签字后，由库房管理员核对。
第十三条库房管理员根据领料单发放食材、用品，并做好出库记录。
第十四条出库的食材、用品需确保质量、数量符合要求。
第五章盘点管理第十五条库房管理员每月进行一次全面盘点，确保库存数据的准确性。
第十六条盘点时，库房管理员需核对实物、账目，发现差异及时查明原因，并进行调整。
第十七条库房管理员需将盘点结果上报餐饮处经理，以便及时调整库存策略。
第六章验收管理第十八条采购的食材、用品需由验收员进行验收。
第十九条验收员需对食材、用品的质量、数量、规格、产地等进行检查。
第二十条验收合格后，验收员需在采购单上签字确认，并将验收结果反馈给采购员。
第七章维护管理第二十一条库房管理员需定期检查库房设施，确保设施完好、运行正常。
第二十二条库房管理员需保持库房内清洁、卫生，定期消毒。
餐饮门店食品仓库管理制度
一、总则为了确保食品安全，规范食品仓库管理，预防食品安全事故的发生，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐饮门店所有食品仓库的管理工作。
三、管理职责1. 食品仓库管理员负责食品仓库的日常管理工作，包括食品的验收、储存、发放、清理等。
2. 餐饮部经理负责监督食品仓库的管理工作，确保食品的安全和质量。
3. 食品采购员负责食品的采购和验收，确保食品的合格和新鲜。
四、食品仓库管理制度1. 食品储存条件（1）食品仓库应保持通风、干燥、清洁，避免阳光直射。
（2）根据食品的特性，设置相应的储存区域，如冷藏库、冷冻库等。
（3）食品储存设施应安全、无害，符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。
2. 食品验收（1）食品采购员在采购食品时，应严格检查食品的合格证明、生产日期、保质期等信息。
（2）验收食品时，应检查食品的外观、气味、口感等，确保食品新鲜、无变质。
（3）验收不合格的食品，应立即退货或废弃。
3. 食品储存（1）食品应按类别、品种分类、分架摆放整齐，距离地面应在10cm以上，距离墙壁宜在10cm以上。
（2）食品和非食品（如食品包装材料等）应分设存放区域，并有明显的区分标识。
（3）设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂的独立隔间或区域。
4. 食品发放（1）食品发放应遵循先进先出、易坏先用的原则。
（2）发放食品时，应检查食品的外观、气味、口感等，确保食品新鲜、无变质。
（3）食品发放过程中，应避免食品被污染。
5. 食品清理（1）定期检查食品仓库，清理变质、超过保质期限、标识不合格的食品。
（2）对过期食品，应立即废弃，并做好记录。
（3）对食品仓库进行清洁消毒，保持食品仓库的卫生。
五、监督检查1. 餐饮部经理应定期对食品仓库进行监督检查，确保食品仓库的管理工作符合本制度要求。
2. 对违反本制度的行为，应立即纠正，并追究相关责任人的责任。
六、附则1. 本制度由餐饮部经理负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
餐饮库房管理制度
餐饮库房管理制度第一章总则1.1制度目的为规范公司餐饮业务库房管理，确保食材及物资的储存、保管、使用符合卫生标准，提高库房管理效率，减少浪费，特制定本库房管理制度。
1.2适用范围本制度适用于公司所有餐饮业务相关的库房，包括原材料库、半成品库、成品库等。
1.3相关法规法律公司库房管理应遵循国家相关法规法律，包括《食品安全法》、《食品储藏标准》等相关法规法律。
1.4主管部门餐饮库房管理由公司物流部门负责，部门负责人为物流主管。
第二章库房设施与环境2.1库房选址选择库房位置时，考虑到通风、防潮、防虫等因素，确保库房环境干燥通风，符合食品储藏要求。
2.2温湿度控制根据不同物资的要求，设置库房内的温湿度控制系统，确保库房内环境符合食品储藏标准。
2.3防火措施库房内设有完善的防火设施，包括灭火器、防火门等，定期进行防火巡查和演练。
2.4防虫防鼠制定库房防虫防鼠计划，定期进行杀虫杀鼠操作，确保库房内无害虫。
第三章库房布局与标识3.1储存区划分根据物资种类，合理划分库房内不同的储存区域，确保不同种类的物资分开存放。
3.2存放原则制定明确的存放原则，按照先进先出（FIFO）的原则存放物资，防止物资过期变质。
3.3包装标识对每批入库的物资进行明确标识，包括生产日期、保质期、储存条件等信息，确保信息准确可靠。
第四章物资进出库管理4.1入库程序规定明确的物资入库程序，包括验收、登记、入库等环节，确保入库物资符合质量标准。
4.2出库程序规定明确的物资出库程序，包括领料、备料、登记、出库等环节，确保出库操作合规。
4.3库存盘点定期进行库存盘点，确保库存数与实际数一致，及时发现并纠正异常。
4.4报废处理建立物资报废处理制度，对于已经过期、变质、损坏等无法使用的物资，及时报废并进行记录。
第五章库房保洁与卫生5.1定期清理制定库房清理计划，对库房进行定期清理，包括地面、货架、货物等，确保环境清洁。
5.2卫生检查定期进行库房卫生检查，发现问题及时整改，确保库房内卫生符合食品储藏标准。
食品库房安全管理制度（5篇）
食品库房安全管理制度一、入库食品及其原料必须查验检验合格证或化验单，并建立台帐登记，内容包括品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等。
无证单的食品一律不准入库。
二、储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等有害昆虫；禁止摆放和使用药物型灭鼠、灭蟑螂、灭苍蝇等药品，应使用机械、物理、电子等其他非药物型装置或设施。
三、主副食品应分库存放。
禁止存放有毒有害物品、非食品物品和个人生活用品。
四、各类食品应分类、分架、隔墙、离地存放、码垛整齐，并有明显标识。
五、对库存食品应定期检查，掌握食品进出动态情况，及时处理变质或超过保质期限的食品。
六、食品库房应保持清洁卫生，通风良好。
配备机械通风设施和防鼠设施。
七、冷库内要保持清洁，及时除霜。
直接入口食品与食品原料分库冷藏。
八、库房门口必须悬挂“库房重地，闲人免进”的警示标志。
九、库房的防盗设施，必须符合武装保卫部门的有关规定。
十、食品库房必须配备足够数量的灭火器材，并保证完好无损。
食品库房安全管理制度（2）食品库房是企业存放食品原材料和成品的重要场所，对于保障食品质量和食品安全具有重要意义。
为了确保食品库房的安全运营，制定科学合理的食品库房安全管理制度是必不可少的。
下面将从食品库房的管理要点、库房安全管理制度的制定和执行以及食品库房的应急响应进行详细阐述。
一、食品库房的管理要点（一）库房布局合理：食品库房应根据食品的属性和储存要求，合理设置储物区、通道和操作区，保证库房的通风、防潮和防虫等条件，并保持库房整洁、干净、无异味。
（二）库房温湿度控制：食品库房的温湿度应根据食品的储存要求进行控制，避免过高或过低的温湿度对食品质量造成影响。
（三）货物管理：对于食品库房的货物，应进行严格的标识和分类管理，采取FIFO（先入先出）原则，确保食品的及时更新和储存，避免过期食品的积压。
（四）库房安全设备：食品库房应设置适当的安全设备，如防火灭火设备、防护门、监控摄像头等，确保库房的安全运营。
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食品库房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。
2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙10厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登
记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度
1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障
食品安全，并指定专（兼）职人员负责。
采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购
索证索票、进货查验和台账记录的要求
2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）要
按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安
全标准进行查验。
长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供
应合同。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、
无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的
食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫
生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应
索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留
存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告（或复印件）
8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别
类建立台账。
鼓励建立电子台账。
台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、
保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
9、采购乳品及含乳食品的，应当建立单独的乳品及含乳食品进货台账
10、应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使
用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。
11、餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、
产品检验合格证明和台账记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
食品添加剂使用管理制度
1.使用的食品添加剂必须符合gb2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，
不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
2.购买食品添加剂必须索取许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食
品卫生监督机构出具的卫生证明。
3.食品添加剂使(转载于:餐饮食品库房管理制度)用必须符合gb2760《食品添加剂使用卫生
标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用
量。
4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。
6、食品添加剂实行专人保管，专柜存放（要有标识），食品添加剂的领取、使用情况要有记录
食品用设备、设施管理制度
1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，
防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、
防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要设施宜采用不锈钢，易
于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所（所有出入口），
设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔
径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效"除四害"消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法
标示。
宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
采用空
调设施进行通风的，就餐场所空气应符合gb16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。
篇二：餐饮业食品
库房管理制度
食品库房卫生管理制度
1、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食品库内不得存放有毒有害物品，不得存放个
人物品和杂物。
2、食品库内应定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。
腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、
掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。
禽蛋倒箱入库。
5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常
检查，防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻贮存。
7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。
生食品、熟食品、半成品去
除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放，杜绝生熟混放，并且各类食品留有空隙，不得堆放、挤放。
熟食品、半成品覆盖保鲜膜。
8、冷冻设备定期除霜，保持霜薄(不得超过1cm)，肉类、水产品去除外包装，使用盛放食品的容
器分柜存放。
9、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
10、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板及防蚊蝇设施，定期开展除四害工作。
篇三：餐饮仓库管理制度
餐饮仓库管理制度
1、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。
腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得
验收入库。
2、食品和原料出入库做好登记（台帐和电子帐）、检查，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持
清洁状态，避免尘土、异物污染食品。
对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；食品出库时
要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。
3、每天要对库存食品进行检查、整理。
重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质
期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。
每月月底对仓库内食品，
原材料，半成品进行盘点，并整理下个月内即将过期的物品清单（名称、数量、规格，入库日期，过期
日期）交给厨房总厨，由厨房根据实际需要来使用，避免因物品长久未用过期而导致浪费。
4、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放,食
品与非食品不能混放.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类食品有明显标志，散装食品
及原料储存容器加盖密封。
5、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。
要定期清
扫仓库，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥，做好防火、防盗、防
投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。
6、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。
禁止存放个人生活用品或临时存放其他
非食品货物。
7、加强入库人员管理。
非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
后附食品采购、验收卫生制度和原料采购索证制度
食品采购、验收卫生制度
①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标
准要求的食品；
②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；
③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方核查本批次的卫生检验合格证或检
验单并复印留底；采购进口食品必须有中文标识；
④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；
⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。
⑥食品采购入库前应由厨房人员与库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。
原料采购索证制度
①餐饮用食品采购必须索证。
②需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。
③要核查并留底的证件包括：供货商营业执照，有效卫生许可证和产品检验检疫报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。
④要建立食品索证登记档案，以备查。