放心肉菜示范标准化菜市场评审服务标准(2019年版)
上海市市场监督管理局关于公布2019年食品安全“守信超市”和“放心肉菜示范超市”名单的通知
上海市市场监督管理局关于公布2019年食品安全“守信超市”和“放心肉菜示范超市”名单的通知文章属性•【制定机关】上海市市场监督管理局•【公布日期】2020.03.06•【字号】沪市监食经20200099号•【施行日期】2020.03.06•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】机关工作正文上海市市场监督管理局关于公布2019年食品安全“守信超市”和“放心肉菜示范超市”名单的通知沪市监食经〔2020〕99号各区市场监督管理局，各有关单位：为推进国家食品安全示范城市创建，深化建设市民满意的食品安全城市行动，进一步强化食品经营企业食品安全主体责任，为市民提供质量安全的食品、食用农产品，根据《中共上海市委办公厅上海市人民政府办公厅印发〈上海市建设市民满意的食品安全城市行动方案〉的通知》（沪委办发〔2017〕1号）以及《上海市市场监督管理局关于继续组织开展2019年度“放心餐厅”“放心食堂”“守信超市”和“放心肉菜示范超市”建设的通知》（沪市监食经〔2019〕210号）等要求，我局开展了建设食品安全“守信超市”和创建“放心肉菜示范超市”活动，并制定了审核评价方案。
经企业对标创建与自评，区市场监督管理局初评与推荐，我局委托市食安联复核，并综合考虑审评结果和意见征求情况，现将通过验收的157家市级“守信超市”、21家市级“放心肉菜示范超市”名单予以公布（详见附件）。
希望各区市场监督管理局再接再厉，深入推进食品安全示范城市（城区）创建和建设市民满意的食品安全城市工作，引导辖区企业积极参与食品安全“守信超市”建设和“放心肉菜示范超市”创建工作，巩固和扩大创建工作成果，不断提升本市食品安全水平。
特此通知。
附件：1.2019年上海市食品安全“守信超市”名单（市级）2.2019年上海市食品安全“放心肉菜示范超市”名单（市级）上海市市场监督管理局2020年3月6日。
标准化菜场标准
标准化菜场标准
1. 卫生标准：菜市场必须保持清洁卫生，每天定期进行清洁和消毒。
2. 环境标准：菜市场的环境必须符合安全、卫生、舒适的要求，确保周围环境对居民健康无影响。
3. 售卖标准：菜市场内的商家应该有合法证照，并致力于同时做到商品品质、质量、价格合理、合法的销售。
4. 安全标准：菜市场内应该设置完善的消防安全设施和应对突发事故的应急措施。
5. 管理标准：菜市场应该由专门的管理人员进行管理，营造一个有序、公平的销售环境，维护商家间的公平竞争。
新疆维吾尔自治区商务厅关于印发《自治区“放心肉”工程建设方案》的通知-
新疆维吾尔自治区商务厅关于印发《自治区“放心肉”工程建设方案》的通知正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 新疆维吾尔自治区商务厅关于印发《自治区“放心肉”工程建设方案》的通知伊犁州商务局，各地、州、市商务局：为认真落实自治区第二个民生建设年，大力推进“放心肉”服务体系建设，切实提升肉品质量安全保障能力，现将《自治区“放心肉”工程建设方案》印发给你们，请结合实际，认真贯彻执行。
二〇一二年六月二十九日自治区“放心肉”工程建设方案为贯彻《食品安全法》、《农产品质量安全法》、《生猪屠宰管理条例》、《生猪屠宰管理办法》、《自治区畜禽屠宰管理条例》等法律法规，提升自治区肉类流通管理规范化、信息化水平，落实企业经营主体责任，增强质量安全保障能力，促进行业健康发展，根据商务部《关于十二五期间加快肉类蔬菜流通追溯体系建设的指导意见》，结合我区实际，制定本方案。
一、建设目标以肉类流通追溯体系建设为方向、“放心肉”品牌连锁店建设为重点、畜禽定点屠宰企业资质等级认证为基础，2012年建立“放心肉”品牌连锁店（点）300个，“十二五”期间，培育15-20家畜禽定点屠宰龙头企业，建立2000个“放心肉”店。
实现来源可追溯、去向可查证、责任可追究的肉类流通追溯体系。
扩大“放心肉”品牌经营覆盖面，确保老百姓吃上“放心肉”。
二、建设原则（一）政府引导，市场运作。
综合运用经济、法律、行政等手段，引导企业积极参加“放心肉”品牌连锁经营活动调动社会各方面资源投入，形成稳定的投入和保障机制，保证追溯体系长期可持续运行。
（二）因地制宜，分步实施。
立足当前，着眼长远，科学规划确定总体目标和任务；针对不同地区、不同阶段、不同企业的特点，确定分阶段目标和任务，分步实施，有序推进。
放心肉菜示范超市标准和承诺书
放心肉菜示范超市创建标准（一）示范超市销售的所有肉菜应当符合食品安全国家标准，在提出正式申请创建日期以前连续2年监督抽检未发现示范超市因管理不善造成的销售不合格食用农产品问题。
（二）示范超市按照“优质优价”的市场机制，设立有机食品、绿色食品、供港食用农产品基地直供等优质精品肉菜专柜。
（三）示范超市要建立完善肉菜等食用农产品质量安全管理体系，设立食品安全管理机构并配备专职的食品安全管理人员。
食品安全管理人员应全部经培训考核合格。
（四）示范超市要严格执行食品安全国家标准，主动借鉴国外先进的食用农产品采购、销售和质量安全检验检测标准和规范，结合经营管理实际，制定更加严格的肉菜等食用农产品质量安全标准和经营过程规范，包括采购、贮存和运输质量安全控制标准、包装和标签标识标准。
对国家食品安全标准没有规定农兽药、污染物等限量指标的，可以采用国际食品法典委员会等国际组织或者发达国家和地区的食品安全标准。
（五）示范超市从食用农产品供应商采购的，要自行或委托社会第三方机构对供应商进行审核；从肉菜等食用农产品种养殖企业采购的，要对种养殖企业和基地进行审查；从食用农产品批发市场采购的，要对销售者进行审查，并对肉菜等食用农产品进行查验。
示范超市对购进的肉菜等食用农产品，要按照有关法律法规要求如实记录供应商、种养殖基地、种养殖企业、销售者等供货者名称，农产品品种、产地等信息，做到来源可查。
示范超市要积极推行“订单农业”“农超对接”“厂超挂钩”“基地+加工企业+超市”等采购模式，使蔬菜来自规模种植基地，生鲜肉来自合法屠宰企业。
（六）示范超市要按照食用农产品经营过程规范的有关要求，强化肉菜销售过程质量安全管理，提高规范化水平。
肉品、蔬菜进行预冷、分拣、包装的，超市要配备相应的设施设备，保证肉菜等食用农产品质量安全，倡导采用低温冷藏、冷冻柜销售肉菜。
包装的食用农产品标识要符合相关要求，散装的食用农产品要注明名称、产地、生产日期、保质期。
新疆维吾尔自治区商务厅关于积极推进“放心肉”服务体系建设有关工作的通知-
新疆维吾尔自治区商务厅关于积极推进“放心肉”服务体系建设有关工作的通知正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 新疆维吾尔自治区商务厅关于积极推进“放心肉”服务体系建设有关工作的通知各地州市商务主管部门：为认真贯彻落实商务部、财政部关于推进“放心肉”服务体系建设的工作部署，加快我区“放心肉”服务体系建设，进一步提升畜禽屠宰监管、行业标准化水平及肉品质量安全保障能力，现就积极推进“放心肉”服务体系建设有关工作事宜通知如下：一、充分认识推进“放心肉”服务体系建设的重要意义“放心肉”服务体系建设包含了畜禽屠宰监管技术系统建设、肉品质量安全信息可追溯系统建设、大型畜禽屠宰企业肉品冷链建设等工作。
“放心肉”服务体系建设是指建立自治区、地州（市）、县（市）三级上下贯通的畜禽屠宰监管技术支撑系统，强化产品质量安全责任溯源机制，建设畜禽屠宰、批发、零售环环相接的肉品质量安全信息可追溯系统。
积极推进“放心肉”服务体系建设，在产销方式上支持大中型畜禽屠宰企业发展先进的生产和流通方式，扩大品牌肉市场份额，形成企业规范经营、政府高效监管、行业严格自律、舆论有效监督四位一体的肉品质量安全保障体系，使各个肉品生产流通环节的相关信息通过互联网相连接，环环紧扣，对规范企业经营行为，扩大品牌经营份额，提高政府监管能力，让消费者明白消费，放心消费，有效保证肉品卫生和质量安全具有重要意义。
二、积极推动“放心肉”服务体系建设的主要内容“放心肉”服务体系建设是一项系统工程，各地商务主管部门要围绕肉品质量安全这条主线，做好以下工作：（一）完善定点设置规划，优化畜禽屠宰行业布局。
按照国务院《生猪屠宰管理条例》、自治区《畜禽屠宰管理条例》和《全国生猪屠宰行业发展规划纲要（2010-2015）》，本着严格技术标准、保证卫生质量、控制压缩总量、适当集中布点、经济合理便民的原则，制（修）订定点畜禽屠宰设置规划。
《标准化菜市场设置与管理规范》
标准化菜市场设置与管理规范一、范围本规范规定了菜市场设置与管理使用的术语和遵循的原则，规定了菜市场选址。
场内环境、建筑装修、设施设备、场内布局、商品卫生质量、现场食品加工、品牌食品经营、市场管理、诚信经营等应达到的要求。
本规范适用于社区菜市场的新建、改造与管理。
二、术语和定义下列术语和定义适用于本规范。
1.菜市场是由市场举办者提供固定商位（包括摊位、店铺、营业房等）和相应设施，提供物业服务，实施经营管理，有多个经营者进场独立从事蔬菜、蛋品、家禽、肉制品、水产品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油制品等各类农副产品的经营场所，是城市公益性的公共配备服务设施。
2.不可食用肉是指“三腺”（甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结）、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。
3.无害化处理是指将病死动物及不符合卫生要求的畜禽体或起病变组织器官等经过处理达到对人畜无害要求。
4.水产品“二去”服务是指零售点为消费者对冰鲜和活鲜水产品进行去内脏，去鳞服务。
5.农产品废弃物是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品。
三、场地环境1.选址要求菜市场选址应符合城市规划、土地利用规划及商业网点规划的要求，并取得相应的规划审批手续。
菜市场设置应符合交通、环保、消防等有关规定，与城市改造、居住区和社区商业建设相配套，并选择在交通便利处。
以菜市场外墙为界，直线距离1公里以内，无有毒有害等污染源，无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的场所。
2.建筑新建菜市场应选择单体建筑或非单体建筑中相对独立的场地。
新建菜市场土建结构应采用符合国家建筑、安全、消防等要求的钢筋混凝土或新型材料结构。
新建菜市场单体建筑的层高不小于6米；非单体建筑的层高不小于10米。
场内主通道宽度不小于3米，购物通道不小于2.5米，污物等其他通道宽度不小于2米。
出口不少于2个，主要出入口门的宽度不小于4米。
菜市场应具有良好的通风条件，室内宽敞明亮，自然采光好。
肉菜验收标准
附件2肉菜要求标准一、标准1、新鲜家畜类标准（1）鲜猪（牛、羊、免类同）肉感官检验标准：色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。
外表：无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐，无破碎肉，无粘液渗出或很干的表皮，无小颗粒灰白色寄生虫。
气味：具有其固有的正常气味（猪肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻），无臭味、腊味等异味。
弹性：指压后凹陷能恢复原状。
(2)鲜猪（牛、羊）内脏、头蹄等标准：心肝、腰子类：品质新鲜，外形完整，无异味，无病变，无凝血块，无血污、泥污，颜色正常。
肚：品质新鲜，外形完整，无病变组织，无内容物，无粘膜，无边油。
大肠、肥肠类：品质新鲜，无病变组织，无肠头细毛，无内容物，去净粘膜。
舌：品质新鲜，外形完整，无病变，无异物，无舌苔，附肉少，无血污、泥污。
耳：品质新鲜，外形完整，无溃烂、病斑，无破损。
蹄爪类：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，刮除毛及趾间黑垢，无松香残留。
蹄筋类：品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现象。
(3)鲜鸡（鸭、鹅）类感官检验标准：眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象。
外表：具有其固有表皮颜色，肌肉切面有光泽，无绿、紫等异常颜色，无残羽，无破损，无残缺，新切面不发粘。
气味：具有其固有气味，无异味。
弹性：指压后凹陷能恢复。
(4)鲜鸡（鸭、鹅）类各部件感官检验标准：鸡爪：品质新鲜，呈白色或灰白色，无黄皮趾壳，无血污、血水，无残缺，脚趾根上无黑斑，允许有少量红斑。
鸡翅：品质新鲜，无残羽，无黄衣，无伤斑及溃烂，无血水血污，允许有少数斑，允许剪修但最大范围不超转弯关节处。
鸡腿：无残羽，无血水、血污，品质新鲜，无残骨，无伤斑及溃烂、炎症，允许有少数红斑，外形美观。
鸡胸肉：品质新鲜，无残羽，无血污，无残骨，无伤斑、溃烂、炎症，允许有少数红斑。
鸡肝：品质新鲜，外形完整，去胆，无寄生虫，无胆汁污染无血渍。
鸡胗：品质新鲜，形外完整，无内膜，无脂肪，去食管。
鸡心：品质新鲜，形外完整，无伤斑，无溃烂，去血渍。
规范标准化菜市场验收规范标准指南
附件1标准化菜市场示范工程验收指南（试行）中华人民共和国商务部编制二〇〇九年十月一、验收流程图：二、验收步骤（一）企业提出验收申请拟申报标准化菜市场的组织应向所在地方商务主管部门提出创建标准化菜市场的验收申请，申请时应提交申请表（见附表1）和申报材料一套（见附表2）。
（二）商务主管部门审核申请材料地方商务主管部门应对企业上报的申请材料进行初审，初审的主要内容包括：1、申报材料应包括附件2所列全部文件和资料，如不齐全，可要求企业在规定的时间内补充。
材料无法补充齐全的企业，视同自动放弃申请，该菜市场不宜列入标准化菜市场的验收评审范围。
2、申报材料无法证明其满足相关的城市规划、土地使用规划、商业网点规划、卫生、消防、城管等其它部门规定的，该菜市场不宜列入标准化菜市场的评审验收范围。
3、申报材料中表明新建菜市场的经营面积小于600平方米的，改造菜市场经营面积小于400平方米的，不应列入标准化菜市场的验收评审范围。
4、申请验收的菜市场须有不少于90%的摊位投入运营，且蔬菜等农副产品经营区已全部开始经营。
5、自评不满足标准化菜市场要求的，不应列入标准化菜市场的验收评审范围。
（三）商务主管部门进行现场验收对通过受理申请的企业，省级商务主管部门会同财政部门应负责组织对申请单位进行现场验收。
经省级商务主管部门委托，可由市区级商务主管部门进行现场验收，省级商务主管部门应监督检查，确保现场验收工作的规范性。
1、组建验收小组验收小组人数应不少于3名，验收小组成员应由商务、财政及相关政府主管部门、行业协会、其它菜市场企业代表等相关人员组成。
验收人员应先经过培训，熟悉《菜市场设置与管理规范》和标准化菜市场的评分细则（见附表3）。
2、现场评审➢召开验收会议验收小组就验收的依据、目的和可能的结果向企业进行必要的说明，申请单位应综述达标过程，验收小组成员就相关问题提问。
➢验收小组对申请材料进行现场核实验收小组对申请单位提供的申请材料的真实性进行现场核实，如发现申请材料有虚假，不满足菜市场合法、合规等基本要求的，不应评为标准化菜市场。
“星级农贸市场”评比评分标准(一)
“星级农贸市场”评比评分标准(一)
随着人们对生鲜食材的追求越来越高，星级农贸市场的评比评分标准也越来越重要。
一家优秀的星级农贸市场不仅能够提供优质的生鲜食材，还能够保证卫生、安全、服务等多方面的品质。
下面，我们来了解一下星级农贸市场评比评分标准。
一、地理位置
地理位置是影响顾客选择的重要因素。
优秀的农贸市场应该地理位置方便，交通便利，周边配套设施完善。
二、环境卫生
进入农贸市场，勾引消费者口袋的应该是环境卫生。
入口处整洁、厕所干净、货架整齐有序、蔬果新鲜没有过期变质、停车场的卫生情况等等都能够影响顾客对农贸市场的印象和评价。
三、经营品质
优质的经营品质不仅包括质量好的蔬菜水果、肉类禽蛋、水产品等，还包含供货充足、价格实在，顾客服务态度和品质等多方面。
四、食品安全
作为顾客食品的第一道关口，食品安全堪称至关重要。
牢固的食品安全制度、规范的操作程序，以及日常检测和完整的溯源体系都能够保证农贸市场的食品安全问题得到有效控制。
五、配套服务
优秀的农贸市场应该能够提供周到完善的配套服务，包括让顾客感觉舒适便捷的收银服务、智能化管理体系、商品货架的陈列和布置等。
六、社会声誉
社会声誉不仅来自于顾客的评价，还可以从其它的途径来获取。
在全民抗击新冠肺炎的特殊时期，许多农贸市场的动作赢得了广大市民的赞同。
在信息发达的今天，信息传播的速度快捷，人们对农贸市场的声誉在网上口口相传。
总之，“星级农贸市场”评比评分标准内容丰富、档次区分、综合考察，正是通过评定并对“星级农贸市场”进行指导和催化，以达到提高社会效益和促进行业健康可持续发展。
国务院食安办：印发“放心肉菜示范超市”审核评价细则
国务院食安办：印发“放心肉菜示范超市”审核评价细则
作者：暂无
来源：《中国食品》 2018年第3期
1月8日，国务院食品安全办印发“放心肉菜示范超市”审核评价细则，并发布“放心肉
菜示范超市”牌匾式样，这意味着首批放心肉菜示范超市创建“大考”有了“考试大纲”。
放心肉菜示范超市审核评价细则分重点项、一般项和加分项三部分。
重点项考核质量安全
管理体系、肉菜采购模式、肉菜源头信息、销售过程管理、优质精品肉菜专柜设置情况五个方
面，质量安全制度、机构和人员设置，“订单农业”及“农超对接”、“厂超挂钩”及“基地+
加工企业+超市”等采购模式，优质精品肉菜专柜设置数量等都是采分点。
其中，对申请创建示
范超市的食品安全管理人员将通过统一的试题平台进行现场考核。
一般项包括建立风险管理机
制、受理消费者投诉举报、全面公开公示信息三个方面，超市自查制度、对购进蔬菜检测、设
置公示牌公开肉菜产品供应商以及种养殖等信息是考核点。
加分项则为借鉴执行先进标准情况，
超市如果主动借鉴并执行国际食品法典委员会或发达国家和地区标准，建立更加严格的标准及
经营过程规范，可得到额外加分。
审核评价总分为103分，审核评价总分数≥90分视为达标，
并发放统一式样的“放心肉菜示范超市”牌匾。
江门市创建“放心肉菜示范超市”考核评价结果公示
江门市创建“放心肉菜示范超市”考核评价结果公示
作者：夏华锁
来源：《食品安全导刊·中旬刊》2019年第11期
为深入推进江门市创建广东省食品安全示范城市工作，提升超市食用农产品质量安全管理水平，根据江门市食安办、江门市市场监管局《关于印发2019年江门市创建“放心肉菜示范超市”活动工作方案的通知》（江食安辦[2019]19号），广东省食品流通协会受江门市食安办委托，自2019年8月起，在江门全市组织开展创建“放心肉菜示范超市”工作。
经过动员部署、对标创建、自查自评等程序后，近日，协会组织专家对17家申报超市进行考核评价。
现将考核评价结果给予公示，并拟对测评分数达到90分以上的12家单位授予江门市“放心肉菜示范超市”牌匾，欢迎社会各界监督。
公示期三个月。
如有异议，可在公示期内向广东省食品流通协会反映。
逾期无异议的，将对相关单位予以授牌。
国务院食品安全办关于印发“放心肉菜示范超市”审核评价细则和“放心肉菜示范超市”牌匾式样的通知
国务院食品安全办关于印发“放心肉菜示范超市”审核评价细则和“放心肉菜示范超市”牌匾式样的通知文章属性•【制定机关】国务院食品安全委员会•【公布日期】2018.01.05•【文号】食安办〔2018〕1号•【施行日期】2018.01.05•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文国务院食品安全办关于印发“放心肉菜示范超市”审核评价细则和“放心肉菜示范超市”牌匾式样的通知食安办〔2018〕1号各省、自治区、直辖市食品安全办，有关城市食品安全办：根据《国务院食品安全办关于印发〈关于开展创建“放心肉菜示范超市”活动的工作方案〉和〈放心肉菜示范超市创建标准〉的通知》（食安办〔2017〕18号），为进一步推进创建“放心肉菜示范超市”活动，国务院食品安全办、食品药品监管总局组织制定了《“放心肉菜示范超市”审核评价细则》（以下简称《细则》，附件1）和“放心肉菜示范超市”牌匾式样（附件2），现印发给你们，请结合实际认真落实创建工作，并将有关要求通知如下：一、关于《细则》。
鼓励各省（自治区、直辖市）食品安全办、食品药品监督管理局结合本地创建实际，制定严于本《细则》的示范超市审核评价文件。
二、关于牌匾式样。
请各省（自治区、直辖市）食品安全办、食品药品监督管理局按照牌匾式样，组织开展属地“放心肉菜示范超市”牌匾授牌工作。
以省（自治区、直辖市）食品安全办、食品药品监督管理局名义组织创建的示范超市，以省（自治区、直辖市）食品药品监督管理局命名；以地级市（自治州、地区、盟）食安办、食品药品监督管理局名义组织创建的示范超市，以地级市（自治州、地区、盟）食品药品监督管理局命名。
三、关于管理人员试题平台。
在审核评价阶段，各地要对申请创建示范超市的食品安全管理人员进行现场考核，考核结果作为“放心肉菜示范超市”审核评价过程的重要依据。
试题平台链接为http://106.3.41.199:8091/plats/index_exam.jsp。
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放心肉菜示范标准化菜市场评审服务标准1范围本标准规定了放心肉菜示范标准化菜市场评审的术语和定义、评审原则、评审要求、评审程序和评审指标。
本标准适用于组织内部和外部（包括第三方机构）对菜市场的评价，适用于开展创建“放心肉菜示范标准化菜市场”活动的工作指导。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB13495消防安全标志GB5749生活饮用水卫生标准GB8978污水综合排放标准GB50034建筑照明设计标准GB J16建筑物防火设计规范GB/T10001.1标志用公共信息图形符号第1部分：通用符号GB/T24620服务标准制定导则考虑消费者需求DB44/T1794城市社区菜市场管理规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1不可食用肉Inedible meat俗称垃圾肉，即指“三腺”(甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。
3.2无害化处理Harmless treatment是指将病死动物及不符合卫生要求的畜禽体或起病变组织器官等经过处理达到对人畜无害要求。
3.3农产品废弃物Agricultural waste是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品。
3.4市场场内经营者Stall contractor通过租赁等方式与市场举办者签订合同取得市场经营权的单位或个人（以下简称经营者）。
4评审原则4.1依照评审要求，按照评审员标准操作程序，评分标准、评审指南、技术指南，以客观、公正和科学、严谨为原则从事评审工作。
4.2评审员不向第三方泄露在评审过程中获得的菜市场相关信息；不泄露尚未公布的信息。
4.3通过评审活动，菜市场自我体检一次，提升菜市场食品安全的管理水平，促使菜市场完善管理制度，真正的做到食品安全，承担食品安全主题责任。
4.4发挥菜市场示范引领、辐射带动作用，进一步增强食品销售者的食品安全责任意识和诚信自律意识，进一步提升食用农产品市场销售质量安全水平。
5基本要求5.1菜市场营业执照法人代表为质量和安全的第一负责人。
5.2经营单位应持有有效的卫生许可证；经营的项目在许可范围内，不得有超范围、伪造、涂改出借的行为。
5.3进场经营的食品经营者应承诺所销售食品符合国家规定。
5.4应切实保障消费者合法权益，无欺诈、违法经营、偷税、漏税、欠税、拖欠贷款等情况。
6评审程序6.1菜市场自查菜市场对照本标准第七章内容进行自查自评，提交自评报告。
6.2现场评审6.2.1评审前工作6.2.1.1准备评审工具a）电子版或纸质的工作文件；b）正确的评审表和相关评审资料（如放心肉菜示范菜市场评审工具包）、廉洁自律声明；c）工作证；d）能够正常使用的设备（电脑、相机（含备用电池）、温度计、余氯试纸、U盘等）；e）干净整洁的白大褂（含发网、口罩）注意：白大褂、发网、口罩在加工间内必须穿着整齐，在卖场区域内可根据情况脱下，避免商场内消费者误会，进入专间时应按照洗手流程进行手部清洁和消毒；f）纸笔、写字板（若需要）。
6.2.1.2准备评审文件文件需要相关负责人按如下进行准备：a）生鲜：菜市场建立的肉菜供应商档案、菜市场肉菜供货信息记录、制冷设施温度记录等；b）收货部：收货验收记录（产品批号和温度、检疫证、进口卫生证书等）、农残和瘦肉精检测记录、温度计校准记录等；6.2.2评审中工作6.2.2.1确定评审路线生鲜：正式评审遵循高风险至低风险的流程。
如：熟食-面包-肉课-水产-蔬果-日配；在具体评审这些部门前可优先进入熟食冷藏库（查看隔夜未报损的，过期的熟食制品）、肉课加工间，熟食加工间（查看垃圾桶内是否有评审前一天或者更早的标签，但无产品）。
交叉评审：在评审过程中可以依据门店情况进行交叉评审，如熟食加工间评审完成后，先行评审面包加工间，完成后可以返回查看熟食销售区域再回到面包销售区域进行交叉评审，在评审排面的过程中，对熟食加工间发现的问题同样进行拍照处理。
收货部门：在评审其他部门的过程中了解收货时间，根据实际情况穿插在生鲜评审过程中，但应将熟食和面包两个部门检查完毕后，再进行收货检查。
食品部：评审食品部门，优先销售区域、其次仓库区域。
食品安全小组：在所有的现场检查完毕后，在办公室内查看相关记录和文件，可以将工具包-食品安全小组文件、记录检查清单在中午或早上的时候给到门店，让其提前整理相关资料。
6.2.2.2进入评审现场生鲜：评审表中会有现场评审的关注点，不同区域按照不同重点关注点进行评审，评审重点包括但不局限于以下几点，如加工间、个人卫生管理、清洁消毒和清洁消毒工具状态、员工操作合规性、虫害控制、冷链控制、标签标识等；仓库内储存规范是否符合，报损产品、临期产品的隔离标识；卖场区域商品陈列管理、商品保质期管理、是否有双条码商品，散装食品的管理，供应商产品标签符合性等。
同时也要关注法律法规对现场的要求。
然后现场观察和抽查相关记录对其符合性进行评审。
食品：销售区关注试吃操作，员工着装和健康证。
销售区展示柜和地面的卫生。
产品的标签信息是否符合相关法律法规。
6.2.2.3评审抽样方法生鲜：在评审过程中，应当结合时下敏感商品和门店难于控制的商品随机抽取样品，如在加工间评审时抽取接触直接入口食品员工的健康证、员工食品安全培训记录等，在卖场抽取商品检查商品标签、保质期、外包装污染等，在仓库抽取如低温奶、畜禽肉等高风险食品查看其收货信息等。
食品:随机抽检商品和人员，现场观察是否存在卫生死角。
6.2.3评审后工作6.2.3.1评审报告评审后的报告由三部分组成：评审评分表、评审照片、评审汇总表，每位评审员应在评审结束后内完成评审报告，报告完成后发送给报告评审小组，由指定的报告评审员完成对报评审报告的评审。
评审评分表见附录A。
6.2.3.2汇总分析报告完成初评审后，将会指定报告评审员对所有的评审报告进行汇总分析，总结出菜市场存在的主要风险点，按照风险点进行分级，并分析原因提出切实可行的整改建议。
6.2.3.3整改报告在初评审整改后，将会安排评审员对菜市场进行复评审的跟踪改进，完成整改报告，整改报告中包含初评审发现的不符合项、菜市场的整改情况、整改证据、未整改原因，而且评审员会现场抽样验证菜市场整改效果。
7评审服务标准7.1菜市场环境7.1.1选址要求7.1.1.1菜市场选址应符合城市规划、土地利用规划及商业网点规划的要求，并取得相应的规划审批手续。
7.1.1.2菜市场设置应符合交通、环保、消防等有关规定，与城市改造、居住区和社区商业建设相配套，并选择在交通便利处。
7.1.1.3以菜市场外墙为界，直线距离1公里以内，无有毒有害等污染源，无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的场所。
7.1.2建筑功能布局7.1.2.1新建菜市场应选择单体建筑或非单体建筑中相对独立的场地。
7.1.2.2新建菜市场土建结构应采用符合国家建筑、安全、消防等要求的钢筋混凝土或新型材料结构。
7.1.2.3新建菜市场单体建筑的层高不小于6米；非单体建筑的层高不小于10米。
场内主通道宽度不小于3米，购物通道不小于2.5米，污物等其他通道宽度不小于2米。
出口不少于2个，主要出入口门的宽度不小于4米。
7.1.2.4菜市场应具有良好的通风条件，室内宽敞明亮，自然采光好。
楼层式市场应设有运输货物的专用电梯；市场应设共厕，建设标准一般为二级标准，不得设在熟食经营区域附近。
7.1.3装修及场内布局7.1.3.1菜市场地面应铺设防滑地砖，并符合吸水、防滑、易清扫的要求，向通道两边倾斜；内墙(含立柱四周)应贴墙面砖，高度不低于1.8米；房顶可采用防霉涂料，或吊顶应采用燃烧性能为A级的装修材料；室内空中除必须悬挂的证照、灯具线路外，无明管道、拦板以及其他线路等。
7.1.3.2市场内经营者字号标牌应统一规范。
按照商品种类划行归市设置交易区。
同类商品区域要相对集中；分区要标志清晰。
市场内根据需要设置农民自产自销交易区。
7.1.3.3活禽经营区应相对独立，与其他经营区隔开，相隔间距不得小于5米。
7.1.3.4经营早点区或快餐配套服务应相对集中设置在专门区域，以1-2家为宜，周围不得有污水或其他污染源，20米范围内不得经营、贮运鲜活家禽。
7.1.3.5熟食卤品、豆制品、酱菜等直接入口食品的柜台距离活禽专柜、厕所、垃圾房的间隔应大于20米。
7.1.3.6新建菜市场应考虑设置独立的净菜处理室，配备给排水设施、清洗水池、操作台及垃圾收集设施，在蔬菜上市前进行无泥沙、无腐叶、无根须、无过量水份处理。
7.1.4环境卫生7.1.4.1菜市场的环境卫生应符合GB14881《食品菜市场通用卫生规范》的要求。
7.1.4.2菜市场应保持地面干燥、清洁，场内无异味。
菜市场内应无乱吊挂、乱张贴及垃圾堆积等现象。
7.1.4.3对不可食用品应有专人负责集中回收，统一处理。
废弃物需全部装入垃圾袋不得外露，随时将垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中处理，并定期清洗，确保场内购物环境整洁有序。
水产品零售点在交易过程中所产生的水产品废弃物应当由菜市场集中收集并及时处理。
7.1.4.4场内卫生实行区域包干，明确包干责任人；场外卫生应实行市容环境卫生责任区制度，应设有专职卫生监督人员和日常保洁人员7.2人员要求7.2.1人员条件7.2.1.1菜市场应设有专职食品卫生管理监督人员，并指定一名负责人为食品卫生责任人，建立从业人员卫生管理制度，每个相关从业人员均应持有有效的健康证。
7.2.1.2菜市场熟食销售及食品加工人员的个人卫生与健康状况应符合GB14881《食品菜市场通用卫生规范》的有关规定。
加工人员上岗时应穿戴白大衣、白帽、白口罩操作，操作前应在消毒水盆中清洗双手；收钱和找钱应使用专用盛盘和夹具，不得直接接触钱币。
熟食从业人员上岗时不得留长指甲、涂指甲油，佩戴戒指、手链、手镯等饰品。
7.2.2人员培训7.2.2.1菜市场管理人员应按照职责分别参加有关部门组织的岗前培训或轮训，经考核合格后持证上岗，并佩戴统一印制的胸标。
7.2.2.2菜市场应建立经营者食品卫生及业务规范培训机制。
7.3设施设备7.3.1给排水设施7.3.1.1供水设施a）场内经营用水应保证足够的水量、水压，卫生应符合国家GB5749的要求，设施配置符合国家节约用水的规定。
提倡在保证满足用水卫生标准的条件下使用循环用水。
b）水产区供水到商位，肉类区供水到经营区，熟食经营区专间供水到加工间。
同时，市场内设置供水点供消费者使用。
c）场内要配置高压水冲洗装置，便于冲洗地面墙体和设备设施。
7.3.1.2排水设施a）场内上下水道应确保畅通，采用沉井式暗渠(安管)排水系统，并设防鼠隔离网。