标准化菜市场规范
商务部《标准化菜市场设置与管理规范》3篇
商务部《标准化菜市场设置与管理规范》3篇商务部《标准化菜市场设置与管理规范》1篇按照财政部办公厅、商务部办公厅《关于流通领域市场监管与放心肉服务体系等项目资金申报的通知》和市政府《转发市商务局关于标准化菜市场建设实施意见的通知》要求，为规范、有序推动我区标准化菜市场建设改造工作深入开展，现结合实际，制定本方案：一、指导思想以科学发展观为指导，坚持突出民生、以人为本的宗旨，以便民、利民、惠民为出发点，以保障农产品质量安全、维护群众切身利益、方便群众生活、提高文明程度为目标，建设布局合理、服务优质、设施配套、安全可靠的市场服务体系，满足消费者放心购菜和便利购菜的要求。
二、目标任务2011年，完成12个菜市场建设改造任务。
三、建设标准1、规划布局。
严格按照《市商业网点规划》选址建设，每个大中型社区原则上要建设一个标准化菜市场，标准化菜市场距居民区最远距离不超过800米。
2、设计要求。
作为公益性城市公共配套设施，要按照《城市居住区规划设计规范》和商务部、财政部《标准化菜市场设置与管理规范》要求，选择单体建筑或非单体建筑中相对独立的场地进行建设。
3、经营范围。
标准化菜市场主要经营蔬菜、水果、乳制品、定点屠宰肉禽及其制品等。
经营品种需经许可的，应经相关部门批准。
4、安全设施。
标准化菜市场要按照管理规范分行划市，统一设置消防、检验、通风、排水、废弃物处理、公厕等配套设施，做到食品安全、管理规范、交易公平、环境整洁、标识统一。
四、组织领导成立区标准化菜市场建设改造领导小组，区政府分管副区长任组长，区商务局局长任副组长，区商务局、农林水务局、住建局、财政局、卫生局、环保局、城管局、安监局、工商分局、公安分局、规划分局、国土分局、质监分局、交警大队、消防大队以及各街镇、工业区、功能区为成员单位，领导小组下设办公室在区商务局，负责具体组织实施。
相关成员单位职责如下：区商务局：认真履行领导小组办公室工作职责；定期召开例会，及时沟通、反映和协调解决有关重大问题；负责对全区标准化菜市场建设改造进行指导，提出合理化建议和意见；做好检查、协调和服务工作；负责组织区级预验收，协调以奖代补资金落实到位。
标准化菜场标准
标准化菜场标准
1. 卫生标准：菜市场必须保持清洁卫生，每天定期进行清洁和消毒。
2. 环境标准：菜市场的环境必须符合安全、卫生、舒适的要求，确保周围环境对居民健康无影响。
3. 售卖标准：菜市场内的商家应该有合法证照，并致力于同时做到商品品质、质量、价格合理、合法的销售。
4. 安全标准：菜市场内应该设置完善的消防安全设施和应对突发事故的应急措施。
5. 管理标准：菜市场应该由专门的管理人员进行管理，营造一个有序、公平的销售环境，维护商家间的公平竞争。
(企业经营管理)标准化菜市场设置与管理规范
标准化菜市场设置和管理规范本规范规定了菜市场设置和管理使用的术语和遵循的原则，规定了菜市场选址。
场内环境、建造装修、设施设备、场内布局、商品卫生质量、现场食品加工、品牌食品运营、市场管理、诚信运营等应达到的要求。
本规范合用于社区菜市场的新建、改造和管理。
下列术语和定义合用于本规范。
1.菜市场是由市场举办者提供固定商位(包括摊位、店铺、营业房等)和相应设施，提供物业服务，实施运营管理，有多个运营者进场独立从事蔬菜、蛋品、家禽、肉制品、水产品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油制品等各类农副产品的运营场所，是城市公益性的公共配备服务设施。
2.不可食用肉是指“三腺”(甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。
3.无害化处理是指将病死动物及不符合卫生要求的畜禽体或者起病变组织器官等经过处理达到对人畜无害要求。
4.水产品“二去”服务是指零售点为消费者对冰鲜和活鲜水产品进行去内脏，去鳞服务。
5.农产品废弃物是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、内脏等不可食用部份和有毒、有害及变质水产品。
1.选址要求菜市场选址应符合城市规划、土地利用规划及商业网点规划的要求，且取得相应的规划审批手续。
菜市场设置应符合交通、环保、消防等有关规定，和城市改造、居住区和社区商业建设相配套，且选择于交通便利处。
以菜市场外墙为界，直线距离 1km 以内，无有毒有害等污染源，无生产或者贮存易燃、易爆、有毒等危（wei）险品的场所。
2.建造新建菜市场应选择单体建造或者非单体建造中相对独立的场地。
新建菜市场土建结构应采用符合国家建造、安全、消防等要求的钢筋混凝土或者新型材料结构。
新建菜市场单体建造的层高不小于 6 米；非单体建造的层高不小于 10 米。
场内主通道宽度不小于 3 米，购物通道不小于 2.5 米，污物等其他通道宽度不小于 2 米。
出口不少于 2 个，主要出入口门的宽度不小于 4 米。
菜市场应具有良好的通风条件，室内宽敞璀璨，自然采光好。
标准化菜市场管理制度（3篇）
标准化菜市场管理制度市场经营者文明守则一、按照有关规定，证照齐全有效，亮证(照)经营，食品经营人员必须持有关营业执照、卫生许可证、健康合格证方可经营，不得出售《食品卫生管理制度》所列禁止销售的食品。
二、经营食用农产品要把好进货关，不出售有毒、有害、假冒伪劣及不洁食品，确保所销售食品货真价实、分量准足，若有违反，按有关规定进行处罚。
三、使用合格计量器具，营业前须校秤，确保计量准确，严禁在计量器具上做手脚，以此来欺诈消费者，如有短斤缺两或自行改动计量器具的行为，视情节轻重按规定处罚。
四、自觉执行市场卫生规定，保证摊内外清洁卫生，积极清扫市场公共卫生场所，营业结束，做好清场工作。
五、按市场管理要求，使用统一盛放器具，食品摆放整齐美观，不越出台边，严禁乱堆、乱放、乱吊挂、乱停放车辆等。
六、礼貌待客，站立服务，名称醒目，仪表端正，举止得体，文明用语，不赤膊上柜，不在营业时吸烟，不在市场内酗酒____。
七、文明经营，服务周到，上柜商品要明码标价，有货有价，无货撤价，做到消费者百挑不厌、百问不烦、有问必答，当好顾客参谋。
八、自觉搞好场内安全，在经营场所不准擅自使用电水壶、电饭煲、液化气，不准擅自接拉电线以及移动水龙头。
九、认真学习有关市场管理规定，熟悉食品业务知识，不断提高自身业务水平。
十、遵守交费制度，按市场规定，及时缴纳摊位费、管理费等有关费用，若中途歇业，应及时申请，与市场办理结算手续。
市场卫生管理规范一、经营户应当保持所经营的店面、摊位卫生状况良好，定期做好清洁工作。
店面、摊位及其附近必须做到无积水、无垃圾。
二、经营户所经营的商品应当摆放整齐，不得超过陈列台面，不得店外设摊，摊外设摊。
三、经营户应当做好防虫、防蝇、防蚊、防鼠工作。
四、经营户应当对门前实行三包，不得随意将垃圾扔到过道等市场公共场所。
五、经营户应当积极配合市场管理人员的卫生检查，并服从管理。
环境卫生管理制度一、目的为了预防疾病，控制传染源，保障广大客商的身体健康，创造良好的市场卫生环境，特制订环境卫生管理制度。
标准化菜市场设置与管理规范
标准化菜市场设置与管理规范（商务部财政部2009年6月16日印发商商贸发〔2009〕290号）一、范围本规范规定了菜市场设置与管理使用的术语和遵循的原则,规定了菜市场选址、场内环境、建筑装修、设施设备、场内布局、商品卫生质量、现场食品加工、品牌食品经营、市场管理、诚信经营等应达到的要求。
本规范适用于社区菜市场的新建、改造与管理。
二、术语和定义下列术语和定义适用于本规范。
（一）菜市场。
是由市场举办者提供固定商位(包括摊位、店铺、营业房等)和相应设施,提供物业服务,实施经营管理,有多个经营者进场独立从事蔬菜、蛋品、家禽、肉制品、水产品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油制品等各类农副产品的经营场所,是城市公益性的公共配备服务设施。
（二）不可食用肉。
是指“三腺”(甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。
（三）无害化处理。
是指将病死动物及不符合卫生要求的畜禽体或起病变组织器官等经过处理达到对人畜无害要求。
（四）水产品“二去”服务。
是指零售点为消费者对冰鲜和活鲜水产品进行去内脏,去鳞服务。
（五）农产品废弃物。
是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品。
三、场地环境（一）选址要求。
菜市场选址应符合城市规划、土地利用规划及商业网点规划的要求,并取得相应的规划审批手续。
菜市场设置应符合交通、环保、消防等有关规定,与城市改造、居住区和社区商业建设相配套，并选择在交通便利处。
以菜市场外墙为界,直线距离1公里以内,无有毒有害等污染源,无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的场所。
（二）建筑。
新建菜市场应选择单体建筑或非单体建筑中相对独立的场地。
新建菜市场土建结构应采用符合国家建筑、安全、消防等要求的钢筋混凝土或新型材料结构。
新建菜市场单体建筑的层高不小于6米;非单体建筑的层高不小于10米。
场内主通道宽度不小于3米,购物通道不小于2.5米,污物等其他通道宽度不小于2米。
2024标准化菜市场管理制度范本(3篇)
2024标准化菜市场管理制度范本一、前言标准化菜市场管理制度是为了规范菜市场的经营管理，提升市场运营效率和服务水平而制定的一系列管理制度。
本文将提供一个2024年的标准化菜市场管理制度范本，以供参考。
二、菜市场基本管理制度1. 市场定位和功能划分：明确菜市场的经营定位和功能划分，根据市场需求合理规划菜摊、生鲜区、干货区等功能区域。
2. 市场建设和设施管理：规定菜市场的建设标准和设施要求，包括市场硬件设施维护、环境卫生和安全设施等方面。
3. 进货和销售管理：规定菜市场进货的渠道和标准，确保商品的质量和安全；制定销售管理制度，关注价格合理、量化销售、防止欺诈等问题。
4. 店铺租赁管理：明确店铺租赁的程序和要求，规范租赁合同和租金支付方式。
5. 菜贩管理：制定菜贩的准入机制，对菜贩进行注册、备案和年检等管理。
6. 许可证管理：规定菜贩营业执照、食品经营许可证等证照的申领和管理，加强证照的有效性管理。
7. 安全管理：制定火灾防控和应急管理制度，确保菜市场的安全和顾客的安全。
8. 卫生管理：建立卫生管理制度，要求菜贩保持卫生、规范经营，加强市场的卫生检查和日常清洁工作。
9. 环境保护管理：加强垃圾分类和处理，减少环境污染和资源浪费。
10. 纠纷处理：建立纠纷处理机制，及时处理菜市场内的纠纷和投诉。
三、市场定价制度1. 价格监管：建立价格监管机制，规范市场价格行为，严禁价格欺诈和哄抬物价等不良行为。
2. 价格发布：建立价格发布制度，确保价格信息的透明和公正，提供菜价的发布平台和渠道。
3. 价格协商：促进菜贩与供应商的价格协商，确保价格合理、公平。
4. 价格调控：对市场出现价格波动较大的产品进行适当调控，保持市场稳定。
四、市场宣传和服务制度1. 市场宣传：制定市场宣传计划，通过媒体发布市场的优势和特色，提高市场知名度和美誉度。
2. 服务设施：完善市场的服务设施，如提供免费停车位、维修服务等，提升市场的服务水平。
农贸市场管理标准化
农贸市场管理标准化
农贸市场管理标准化是指对农贸市场经营管理进行规范化、标准化的制度和方法。
通过制定和实施标准化管理办法，可以提高农贸市场的经营质量和服务水平，保障市场的食品安全和消费者权益。
农贸市场管理标准化主要包括以下几个方面：
1. 市场规划与布局：对农贸市场的基础设施、场地规模、区域布局等进行规划和设计，确保市场的合理布局和便捷交通，提供舒适的购物环境。
2. 市场设施与设备：对农贸市场的供电、供水、照明、通风、排污等基础设施进行规范化建设和维护，保证市场的安全、卫生和环保。
3. 秩序管理：制定市场秩序管理规章制度，明确摊位管理、经营者行为规范等，加强对市场秩序的监督和管理，维护良好的市场秩序。
4. 食品安全管理：建立健全市场食品安全管理制度，加强食品流通环节的监管和检测，确保销售的食品符合安全标准，保障消费者的食品安全。
5. 信息化管理：推动农贸市场信息化建设，利用现代信息技术提高市场管理效率和服务水平，方便消费者获取商品信息和市场动态。
6. 店面经营规范化：要求经营者按照标准化的经营要求进行经营活动，包括商品陈列、卫生清洁、价格明码等，提高经营者的自律性和责任意识。
通过实施农贸市场管理标准化，可以促进农贸市场的健康有序发展，提高市场竞争力，满足人民群众对农产品的需求，推动城乡经济的融合发展。
标准化菜市场设置与管理规范
标准化菜市场设置与管理规范随着城市化进程不断加快，我国城市人口的不断增加，菜市场作为城市居民日常生活必需的场所，扮演着重要角色。
为了提高菜市场的管理水平，保障市民权益，标准化菜市场设置与管理规范逐渐被重视起来。
本文将探讨标准化菜市场设置与管理规范的必要性，并提出一些建议。
一、标准化菜市场设置的必要性1. 保障市场秩序标准化菜市场设置可以明确市场的范围和边界，避免市场的无序扩张和混乱经营。
合理的市场设置可以使市场内商贩和摊贩分布均衡，避免过于密集或过于稀疏的摊位布局，从而提高市场的经营效益。
2. 优化市场布局标准化菜市场设置可以合理规划市场内的摊位和设施，使市场布局更加合理和便捷。
通过统一标准，规划出合理的摊位大小和数量，统一设置水电设施、消防设备等，提供更好的经营环境和服务品质。
3. 促进食品安全标准化菜市场设置能够更好地监管市场内的食品安全问题。
合理规划市场内的保健设施和生活设施，提供临时储存设施、丢弃设施等，避免食品污染和交叉污染，保障市民食品安全。
二、标准化菜市场管理规范的重要性1. 规范市场经营行为标准化菜市场管理规范可以规范市场内商贩和摊贩的经营行为。
对商贩和摊贩进行资格准入、许可证办理、执照展示等管理，才能保证市场内的经营者是合法合规的，有助于提高市场经营秩序。
2. 加强市场监管标准化菜市场管理规范可以加强市场的日常监管工作。
通过制定统一的市场管理制度、营业时间、卫生要求等，对市场内的经营者和市场环境进行监管，减少不合规行为和违法违规现象的发生。
3. 提升市场形象标准化菜市场管理规范有助于提升市场的整体形象和品质。
合理管理市场内的卫生、环境、秩序等方面，提供舒适的购物环境和便捷的服务，增加市民对菜市场的好感度和信任度。
三、标准化菜市场设置与管理规范的建议1. 合理规划场地根据市场需求和人口密度，合理规划菜市场的场地和规模。
考虑交通便捷性、周边居民需求等因素，选择适当的地点进行市场建设，并设置合理的摊位数量和布局。
2024年标准化菜市场管理制度范文(2篇)
2024年标准化菜市场管理制度范文第一章总则第一条为了规范和促进标准化菜市场的管理，提高市场质量，保护消费者权益，制定本制度。
第二条本制度适用于所有标准化菜市场，包括传统菜市场和农贸市场。
第三条标准化菜市场应当依法遵守相关法律法规，坚持质量第一、安全第一的原则，提供优质、安全的菜品和服务。
第四条标准化菜市场应当建立健全的管理体制，定期进行自查自评，并接受相关部门的监督和检查。
第五条标准化菜市场应当保护消费者合法权益，提供真实、准确的商品信息，杜绝欺诈行为。
第二章菜市场管理第六条标准化菜市场应当建立健全的管理机构，明确各部门职责和人员权限。
第七条标准化菜市场应当配备专业的管理人员和工作人员，具备相关知识和技能。
第八条标准化菜市场应当制定规范的运营制度，包括市场秩序管理、价格管理、物资采购等。
第九条标准化菜市场应当建立商品分类体系，制定菜品质量标准，并进行公示。
第十条标准化菜市场应当建立健全的进货渠道，保证菜品的新鲜度和质量。
第三章食品安全管理第十一条标准化菜市场应当建立食品安全管理机制，确保菜品的安全卫生。
第十二条标准化菜市场应当配备食品安全监测设备，对菜品进行监测和抽检。
第十三条标准化菜市场应当加强食品安全培训，提高从业人员的安全意识和知识水平。
第十四条标准化菜市场应当加强食品安全宣传，倡导绿色食品消费理念。
第四章消费者权益保护第十五条标准化菜市场应当保护消费者的合法权益，提供优质、安全的菜品和服务。
第十六条标准化菜市场应当建立投诉受理机制，及时处理消费者的投诉和意见。
第十七条标准化菜市场应当加强消费者权益保护宣传，提高消费者的知情权和选择权。
第十八条标准化菜市场不得误导消费者，不得采取虚假宣传和欺诈行为。
第五章法律责任第十九条标准化菜市场违反本制度规定的，由管理机构依法给予警告、罚款、暂停营业或吊销执照等处罚。
第二十条标准化菜市场有关人员违反本制度规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。
第二十一条标准化菜市场违反食品安全法律法规的，依法进行处罚，并承担相应的民事赔偿责任。
标准化菜市场设置与管理规范
标准化菜市场设置与管理规范标准化菜市场设置与管理规范（商务部财政部 6月16日印发商商贸发〔〕290号）一、范围本规范规定了菜市场设置与管理使用的术语和遵循的原则,规定了菜市场选址、场内环境、建筑装修、设施设备、场内布局、商品卫生质量、现场食品加工、品牌食品经营、市场管理、诚信经营等应达到的要求。
本规范适用于社区菜市场的新建、改造与管理。
二、术语和定义下列术语和定义适用于本规范。
（一）菜市场。
是由市场举办者提供固定商位(包括摊位、店铺、营业房等)和相应设施,提供物业服务,实施经营管理,有多个经营者进场独立从事蔬菜、蛋品、家禽、肉制品、水产品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油制品等各类农副产品的经营场所,是城市公益性的公共配备服务设施。
（二）不可食用肉。
是指“三腺”(甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。
（三）无害化处理。
是指将病死动物及不符合卫生要求的畜禽体或起病变组织器官等经过处理达到对人畜无害要求。
（四）水产品“二去”服务。
是指零售点为消费者对冰鲜和活鲜水产品进行去内脏,去鳞服务。
（五）农产品废弃物。
是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品。
三、场地环境（一）选址要求。
菜市场选址应符合城市规划、土地利用规划及商业网点规划的要求,并取得相应的规划审批手续。
菜市场设置应符合交通、环保、消防等有关规定,与城市改造、居住区和社区商业建设相配套，并选择在交通便利处。
以菜市场外墙为界,直线距离1公里以内,无有毒有害等污染源,无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的场所。
（二）建筑。
新建菜市场应选择单体建筑或非单体建筑中相对独立的场地。
新建菜市场土建结构应采用符合国家建筑、安全、消防等要求的钢筋混凝土或新型材料结构。
新建菜市场单体建筑的层高不小于6米;非单体建筑的层高不小于10米。
场内主通道宽度不小于3米,购物通道不小于2.5米,污物等其它通道宽度不小于2米。
标准化菜市场规范
标准化菜市场规范第一篇：标准化菜市场规范标准化菜市场为了深入贯彻《国务院办公厅关于搞活流通扩大消费的意见》（国办发〔2008〕134号），进一步增强社区服务功能，扩大城市消费，2009年商务部、财政部联合下发《商务部、财政部关于实施标准化菜市场示范工程的通知》（商商贸发〔2009〕290号），以及《财政部、商务部办公厅关于2009年度促进服务业发展专项资金使用管理有关问题的通知》，并在北京、上海、重庆、四川、大连等19个省市开展了标准化菜市场示范工程试点。
经过一年的建设，极大地改善了试点省市城市社区商业落后的局面，扩大了城市消费，产生了极好的社会效益和经济效益，成为解决老百姓最关心、最直接、最现实利益问题的重要实践。
2010年，商务部、财政部确定太原和石家庄、合肥、长沙、兰州5市，为2010年全国标准化菜市场建设项目试点城市，采取以奖代补方式给予每个试点城市2000万元的资金支持，每个标准化菜市场国家扶持资金按不超过50万元支持，且不得超过项目总投资的50％。
什么样的菜市场才能被称为标准化菜市场呢？按照《标准化菜市场设置与管理规范》要求，标准化菜市场首先应具备良好的环境设施。
以菜市场周边环境为例，申报标准化菜市场必须先确定以菜市场外墙为界，1公里内，无有毒有害等污染源，无生产储存易燃、易爆、有毒等危险品场所；市场内还必须具备良好的通风条件和采光条件。
同时，为了美化市场的购物环境，所有标准化市场地面还应铺设防滑地砖，并在墙面上粘贴墙砖。
另外，摊位面积也有严格的要求，每个摊位面积将统一按长1.5—2米、宽0.75—0.9米、高0.7—0.8米进行设置；在鲜肉销售区，温度不得高于25℃，并需按季节确定肉类的保存时间。
此外，针对菜品质量，标准化菜市场也有严格的监管制度。
按照规定，所有标准化菜市场均应设有专职食品卫生管理监督人员，必须在市场内明显处设置不小于10平方米的检测室；检测室将每天对市场内销售的菜品进行农药残留等方面的抽样检测，并公布检测结果，发现有农药残留超标或肉制品变质的情况，一律不得入市。
标准化菜市场管理制度
标准化菜市场管理制度随着城市化进程的加速和人民生活水平的提高，菜市场作为人们购买蔬菜、水果和生活用品的主要场所，扮演着重要的角色。
然而，由于管理混乱、环境脏乱差等问题的存在，菜市场的发展面临着一系列的挑战。
为了提高菜市场的管理水平和服务质量，制定和实施一套科学、规范的菜市场管理制度就显得尤为重要。
本文将提出一套标准化菜市场管理制度。
一、菜市场规划和建设阶段在菜市场规划和建设阶段，应当注重规范化建设，确保菜市场的合理布局和完善设施。
首先，应制定详细的菜市场规划方案，并按照规划要求进行合理布局。
其次，要注重场地环境的改善，包括绿化美化、道路畅通等方面的工作。
最后，要根据市场需求，合理设置菜市场的经营摊位和设施设备，确保供求平衡。
二、市场管理和维护阶段在菜市场日常管理和维护阶段，应制定一系列管理措施，提高市场的管理水平和服务质量。
首先，要加强市场的安全管理，制定并严格执行消防、环境卫生等相关规定，确保市场的安全与卫生。
其次，要规范经营行为，制定并执行相关经营行为规范，杜绝不良经营行为的发生。
此外，还要加强巡查和监管，及时处理违规行为，维护市场的营商环境。
三、价格监管和质量抽检阶段在菜市场的价格监管和质量抽检阶段，应加强相关监管措施，保障消费者权益。
首先，要制定并执行菜市场的价格监管政策，规范市场价格的形成和调整。
其次，要加强对蔬菜、水果等商品的质量抽检，严厉打击假冒伪劣商品和非法销售行为。
同时，要加强对商户的监督和培训，提高他们的诚信意识和服务水平。
四、信息化管理和智慧菜市场建设阶段为提高菜市场管理的效率和服务的质量，应推动菜市场的信息化管理和智慧化建设。
首先，要建立健全菜市场信息化管理系统，实现市场信息的数据化、可视化和智能化管理。
其次，要推动菜市场的智慧化建设，引入先进的技术手段和设备，提升市场的管理水平和服务质量。
同时，要加强对从业人员的培训和学习，提高他们的技术水平和服务意识。
综上所述，制定和实施一套科学、规范的菜市场管理制度，对于提高菜市场的管理水平和服务质量具有重要意义。
商务部《标准化菜市场设置与管理规范》
一、范围本规范规定了菜市场设置与管理使用的术语和遵循的原则 ,规定了菜市场选址、场内环境、建造装修、设施设备、场内布局、商品卫生质量、现场食品加工、品牌食品经营、市场管理、诚信经营等应达到的要求。
本规范合用于社区菜市场的新建、改造与管理。
二、术语和定义下列术语和定义合用于本规范。
是由市场举办者提供固定商位(包括摊位、店铺、营业房等)和相应设施,提供物业服务 ,实施经营管理 ,有多个经营者进场独立从事蔬菜、蛋品、家禽、肉制品、水产品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油制品等各类农副产品的经营场所 ,是城市公益性的公共配备服务设施。
是指“三腺” (甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。
是指将病死动物及不符合卫生要求的畜禽体或者起病变组织器官等经过处理达到对人畜无害要求。
是指零售点为消费者对冰鲜和活鲜水产品进行去内脏 ,去鳞服务。
是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、内脏等不可食用部份和有毒、有害及变质水产品。
三、场地环境菜市场选址应符合城市规划、土地利用规划及商业网点规划的要求,并取得相应的规划审批手续。
菜市场设置应符合交通、环保、消防等有关规定 ,与城市改造、居住区和社区商业建设相配套，并选择在交通便利处。
以菜市场外墙为界,直线距离 1 公里以内,无有毒有害等污染源, 无生产或者贮存易燃、易爆、有毒等危（wei）险品的场所。
新建菜市场应选择单体建造或者非单体建造中相对独立的场地。
新建菜市场土建结构应采用符合国家建造、安全、消防等要求的钢筋混凝土或者新型材料结构。
新建菜市场单体建造的层高不小于 6 米;非单体建造的层高不小于 10 米。
场内主通道宽度不小于 3 米,购物通道不小于 2.5 米,污物等其他通道宽度不小于 2 米。
出口不少于 2 个,主要出入口门的宽度不小于 4 米。
菜市场应具有良好的通风条件,室内宽敞璀璨, 自然采光好。
楼层式市场应设有运输货物的专用电梯;市场应设共厕,建设标准普通为二级标准,不得设在熟食经营区域附近。
菜市场的设置与服务管理的规范
菜市场的设置与服务管理的规范菜市场是人们购买生活必需品的重要场所，为了保障市民的权益和提供良好的购物环境，菜市场的设置与服务管理应该遵循以下规范：一、合理设置市场布局1.遵循“便民、利民、保民”的原则，合理规划市场的位置和面积，保证市场周边的居民都能够方便地到达市场。
2.根据市民消费需求和口味偏好，合理配置市场内的摊位，满足不同居民的需求。
3.设立专门的场地供应美食熟食，避免食品污染问题。
二、提供良好的环境与设施1.为市场提供清洁、卫生的环境，定期清理垃圾、消毒场地，保持市场的整洁和卫生。
2.安装标准化的市场展示设施，使商品能够有序陈列，并提供充足的放置空间，方便顾客浏览和选购商品。
3.提供充足的公共设施，如厕所、休息区和停车场，方便市民的停留和交流。
三、营造文明、有序的市场氛围1.建立规范化的市场秩序，禁止摊贩私设摊位和乱停车等不文明行为。
2.加强市场管理，进行有效的监督和执法，对于不符合卫生标准和营业规范的摊位进行整顿和处罚。
3.鼓励摊贩进行诚信经营，对行业规范和相关法律法规进行宣传教育。
四、加强食品安全管理1.严格执行食品卫生和安全标准，对于摊贩提供的食品进行抽检，确保食品的质量和安全性。
2.建立食品追溯制度，对于采购、加工和销售的食品进行记录，并留存相关资料，以便消费者发生食品安全问题时能够找到责任方。
3.对于存在食品安全隐患的摊位，实施整顿和关闭，在确保食品安全的前提下，保护消费者的权益。
五、提供优质的服务1.培训摊贩的销售技能和服务意识，提高售货员的服务水平和友好度，确保顾客得到良好的购物体验。
2.提供便民服务，如提供购物车、提供免费配送等服务，方便市民的购物和携带物品。
3.创新服务方式，如提供预订、外卖等服务，满足市民个性化的需求。
六、加强与相关部门的协作1.与市场监管、食药监等部门建立良好的合作关系，进行信息共享和问题反馈。
2.定期召开相关会议，对市场管理和服务进行评估和改进，及时解决问题。
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标准化菜市场为了深入贯彻《国务院办公厅关于搞活流通扩大消费的意见》（国办发〔2008〕134号），进一步增强社区服务功能，扩大城市消费，2009年商务部、财政部联合下发《商务部、财政部关于实施标准化菜市场示范工程的通知》（商商贸发〔2009〕290号），以及《财政部、商务部办公厅关于2009年度促进服务业发展专项资金使用管理有关问题的通知》，并在北京、上海、重庆、四川、大连等19个省市开展了标准化菜市场示范工程试点。
经过一年的建设，极大地改善了试点省市城市社区商业落后的局面，扩大了城市消费，产生了极好的社会效益和经济效益，成为解决老百姓最关心、最直接、最现实利益问题的重要实践。
2010年，商务部、财政部确定太原和石家庄、合肥、长沙、兰州5市，为2010年全国标准化菜市场建设项目试点城市，采取以奖代补方式给予每个试点城市2000万元的资金支持，每个标准化菜市场国家扶持资金按不超过50万元支持，且不得超过项目总投资的50％。
什么样的菜市场才能被称为标准化菜市场呢？按照《标准化菜市场设置与管理规范》要求，标准化菜市场首先应具备良好的环境设施。
以菜市场周边环境为例，申报标准化菜市场必须先确定以菜市场外墙为界，1公里内，无有毒有害等污染源，无生产储存易燃、易爆、有毒等危险品场所；市场内还必须具备良好的通风条件和采光条件。
同时，为了美化市场的购物环境，所有标准化市场地面还应铺设防滑地砖，并在墙面上粘贴墙砖。
另外，摊位面积也有严格的要求，每个摊位面积将统一按长1.5—2米、宽0.75—0.9米、高0.7—0.8米进行设置；在鲜肉销售区，温度不得高于25℃，并需按季节确定肉类的保存时间。
此外，针对菜品质量，标准化菜市场也有严格的监管制度。
按照规定，所有标准化菜市场均应设有专职食品卫生管理监督人员，必须在市场内明显处设置不小于10平方米的检测室；检测室将每天对市场内销售的菜品进行农药残留等方面的抽样检测，并公布检测结果，发现有农药残留超标或肉制品变质的情况，一律不得入市。
标准化菜市场的要求很高，也很细。
大到建设设施、装潢情况，甚至经营菜类都有要求，如水产品要有去内脏、去鳞的“二去”服务，活禽经营区与其他经营区间隔不得小于5米等等。
按照管理规范，还统一设置消防、检验、通风、排水、废弃物处理、公厕等配套设施，做到食品安全、环境整洁、标识统一等。
标准菜市场建成后，居民去菜市场买菜的过程可能就是这样：首先进门看一下市场导购图，然后到不同的经营区域购买食材，沿着宽敞干净的通道转了几圈后，出门还能去食品检测室测一下蔬菜的农药残留……标准化菜市场设置与管理规范一、范围本规范规定了菜市场设置与管理使用的术语和遵循的原则,规定了菜市场选址、场内环境、建筑装修、设施设备、场内布局、商品卫生质量、现场食品加工、品牌食品经营、市场管理、诚信经营等应达到的要求。
本规范适用于社区菜市场的新建、改造与管理。
二、术语和定义下列术语和定义适用于本规范。
1、菜市场是由市场举办者提供固定商位(包括摊位、店铺、营业房等)和相应设施,提供物业服务,实施经营管理,有多个经营者进场独立从事蔬菜、蛋品、家禽、肉制品、水产品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油制品等各类农副产品的经营场所,是城市公益性的公共配备服务设施。
2、不可食用肉是指“三腺”(甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。
3、无害化处理是指将病死动物及不符合卫生要求的畜禽体或起病变组织器官等经过处理达到对人畜无害要求。
4、水产品“二去”服务是指零售点为消费者对冰鲜和活鲜水产品进行去内脏,去鳞服务。
5、农产品废弃物是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品。
三、场地环境1、选址要求菜市场选址应符合城市规划、土地利用规划及商业网点规划的要求,并取得相应的规划审批手续。
菜市场设置应符合交通、环保、消防等有关规定,与城市改造、居住区和社区商业建设相配套，并选择在交通便利处。
以菜市场外墙为界,直线距离1公里以内,无有毒有害等污染源,无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的场所。
2、建筑新建菜市场应选择单体建筑或非单体建筑中相对独立的场地。
新建菜市场土建结构应采用符合国家建筑、安全、消防等要求的钢筋混凝土或新型材料结构。
新建菜市场单体建筑的层高不小于6米;非单体建筑的层高不小于10米。
场内主通道宽度不小于3米,购物通道不小于2.5米,污物等其他通道宽度不小于2米。
出口不少于2个,主要出入口门的宽度不小于4米。
菜市场应具有良好的通风条件,室内宽敞明亮,自然采光好。
楼层式市场应设有运输货物的专用电梯;市场应设共厕,建设标准一般为二级标准,不得设在熟食经营区域附近。
3、面积菜市场的面积根据规划区域内居住人口、服务半径、消费需求等因素确定。
改造菜市场的面积一般不应小于400m2，新建菜市场建筑面积一般不应小于600m2。
城市建成区及县城的新建菜市场，应配套设有机动车、非机动车停放场地和内部仓库。
停车场占商业用房面积的20％以上,中心城市市场的停车场面积根据需要适当增加。
4、装修及场内布局菜市场地面应铺设防滑地砖,并符合吸水、防滑、易清扫的要求,向通道两边倾斜;内墙(含立柱四周)应贴墙面砖,高度不低于1.8米;房顶可采用防霉涂料,或吊顶应采用燃烧性能为A级的装修材料;室内空中除必须悬挂的证照、灯具线路外，无明管道、拦板以及其他线路等。
市场内经营者字号标牌应统一规范。
按照商品种类划行归市设置交易区。
同类商品区域要相对集中;分区要标志清晰。
市场内根据需要设置农民自产自销交易区。
活禽经营区应相对独立,与其他经营区隔开,相隔间距不得小于5米;经营早点区或快餐配套服务应相对集中设置在专门区域,以1-2家为宜,周围不得有污水或其他污染源,20米范围内不得经营、贮运鲜活家禽;熟食卤品、豆制品、酱菜等直接入口食品的柜台距离活禽专柜、厕所、垃圾房的间隔应大于20米。
新建菜市场应考虑设置独立的净菜处理室,配备给排水设施、清洗水池、操作台及垃圾收集设施,在蔬菜上市前进行无泥沙、无腐叶、无根须、无过量水份处理。
四、设施设备（一）给排水设施1、供水设施场内经营用水应保证足够的水量、水压,卫生应符合国家GB 5749的要求,设施配置符合国家节约用水的规定。
提倡在保证满足用水卫生标准的条件下使用循环用水。
水产区供水到商位,肉类区供水到经营区,熟食经营区专间供水到加工间。
同时,市场内设置供水点供消费者使用。
场内要配置高压水冲洗装置,便于冲洗地面墙体和设备设施。
2、排水设施场内上下水道应确保畅通,采用沉井式暗渠(安管)排水系统,并设防鼠隔离网。
主通道与购物通道交叉处应设窨井,窨井间距不宜大于10米,柜台内侧设地漏。
有地下车库的市场按照建筑要求另行设计。
购物通道下水道必须设计为暗道,防止异味上传,不可以设明沟。
柜台外地面排水槽宽度0.08米-0.1米,弧度深度0.03米-0.05米,用不锈钢材料或耐腐蚀、易清洗消毒的材料制作并设地漏。
柜台内排水槽保持排水通畅,地面保持干燥,不堆积垃圾。
污水排放系统应当按环保要求设置过滤处理设施,符合GB 8978。
城市菜市场污水隔渣过滤处理后接入城市污水管网。
农村菜市场污水排放应增设必要的污水处理设施。
水产、冰鲜禽类经营区的污水排放应增设初级隔渣过滤设施。
（二）供电设施应配备符合用电负荷、安全的供电设施。
电线铺设以暗线为主,并配备漏电防护装置。
各经营区域应配备带接地线的符合低压电器使用的电源插座,水产区域使用防水插座。
市场内环境照明供电设施配置应符合GB 50034的规定。
柜台(操作台)上方灯照度应达到100lx,肉类分割剔骨操作台灯光照度不小于200lx。
场内通道应配备照明灯,各出入口应设置应急灯。
（三）通风设施建筑面积在2000平方米以下的新建菜市场应安装不低于3000W功率的低噪音排风机,2000平方米以上的每增加100平方米相应增加300W排风机设备,排风机口布局的应按国家或地方环保要求设置。
场内窗户的设施应保证空气能够顺畅对流。
活禽销售点应设置排风设施。
需要实施温控的食品专间须配置相应的通风及温控设施。
（四）垃圾处理设施菜市场应配置统一的废弃物容器、垃圾桶(箱),并设置集中、规范的垃圾房。
垃圾房应密闭,有上下水设施,不污染周边环境,每个经营户应设置加盖的垃圾桶(箱)。
（五）消防安全设施建筑消防设施应符合GBJ16-1987和GB50222-1995的要求；菜市场应按照GB/T17110规定标准配置灭火器材。
卤味、熟食交易区面积在35平方米以上的，可以设置前店后厂。
其他交易区内不得设置生活用电和液化气设施。
（六）营业设施1、柜台设施摊位柜台应按不同品类经营需要统一制作，柜面及边缘挡水凸边使用面砖或不锈钢材料制作。
柜台面积按长1.5m-2m、宽0.75m-0.9m设置，柜台高度宜以0.7m-0.8m。
柜台立面应贴墙面砖，柜台靠通道外侧边沿应设挡水凸边，高度不低于5cm。
柜台内应留有同一位置摆放电子秤，电子秤设置位置应便于消费者查看。
冷冻、冰鲜水产品、鲜肉柜台应采用不锈钢台面，活水鱼摊位外设隔水墙，隔水墙应高于鱼池（盆）上沿20cm。
蔬菜柜台宜采用阶梯摆放式设计。
柜台高度宜为0.7m-0.8m，以0.1m-0.15m呈阶梯上升，一般设计为三层；每组柜台宜设商位数4个左右，每组柜台设1个-2个宽度为0.7m出入口。
2、冷藏设施商品保质保鲜有温度要求的，应采用温控设备或采取相应的措施，做到货到即时存入冷藏、冷冻设施，保证商品陈列、销售与加工、运输环节形成的冷链不拖节。
冷冻肉及冷冻水产品应配备低温冷柜，冰鲜水产品应配备冰台。
经营冷却肉应配备冷藏柜，温度保持在0°C-7°C。
提倡豆制品、半制成品销售配备冷藏设施。
2000m2以上的菜市场应设置冷藏室，有条件的菜市场宜设置冷藏保鲜设施或25℃以下的商品整理间。
五、商品管理（一）进货管理场内商品进货商应向供货商索取产品的来源地证明、质量认证证书或商品检验检测合格证。
蔬菜宜从当地“场地挂钩”的批发市场或从农产品生产基地进货。
鲜肉类必须从当地定点屠宰厂进货或从“场内挂钩”的批发市场进货，并附有与货物相符的检疫检验合格证明。
未实行定点的鲜牛、羊肉等，必须经检验合格后方可上市销售。
水产品进货应有产地质量检测机构核发的产品合格证或批发市场提供的产品合格证明。
豆制品和熟食制品必须向有营业资质和卫生许可的生产、经销企业进货，市场应索要与货同行的送货单等留存市场备案。
其他食品进货应有与货相符的食品卫生合格证明。
（二）入市检测菜市场应根据需要配置快速检测设备，并对入市蔬菜、水果的有机磷类氨基甲酸脂类农药残留含量进行监测。
市场应每天核对进货商品与商品检疫检验合格单（证），发现问题及时处理。