怎样自制法式面包
面包机法式面包流程
面包机法式面包流程
1. 准备食材。
- 高筋面粉300克、酵母4克、盐6克、糖15克、橄榄油15毫升、水190毫升。
2. 材料放入面包机。
- 先将水倒入面包机桶内。
- 接着加入盐和糖，注意盐和糖不要直接接触，可分别放在桶的两角。
- 再倒入高筋面粉，在面粉中间挖个小坑，放入酵母。
- 最后加入橄榄油。
3. 选择法式面包程序。
- 根据面包机的功能菜单，找到法式面包程序并按下启动键。
4. 等待发酵与烘焙。
- 面包机开始工作，先进行搅拌，将材料混合成面团。
- 然后进入发酵阶段，这个过程中面团会逐渐膨胀。
- 发酵完成后，面包机进入烘焙阶段，直到法式面包制作完成。
5. 取出面包。
- 听到面包机提示音后，戴上隔热手套，将面包桶取出。
- 把面包从桶内倒出，放在晾架上晾凉即可。
面包配方与制作方法大全(整理稿)
（一)意大利乡村面包原料配方：高筋面粉1000克,食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克,水约800克。
制作方法:（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。
（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。
（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤,温度200℃,40分钟.（二）犹太面包原料配方：高筋面包粉1000克，盐10克,水500毫升，即发干酵母10克，糖30克,改良剂10克，麦芽粉10克。
制作方法:(1)将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟。
（2)把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟.（3）将醒发好的小面团由上而下,在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈。
(4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％);（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后,立即捞出,放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200—180℃，下火180—150℃。
(三）全麦犹太面包原料配方:高筋面包粉650克,全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。
制作方法：(1）将所有配料倒入和面机，中速搅拌10分钟，再高速搅拌10分钟. （2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克)的小面团，揉圆静置15分钟。
（3）将醒发好的小面团制成圆圈形.（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵40分钟(温度35℃,湿度85％)。
（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右,上火时间200—180℃，下火180-150℃。
（四）洋葱芝麻犹大面包洋葱芝麻犹大面包是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝,在沸水中双面过一下,粘上芝麻,进行烘烤。
其他过程同犹太面包的制作。
东菱面包机BM-1301做面包的配方
4.在面包表面刷一层蛋液，在面包上划一道口，放上切成条的黄油，最后再洒上香酥粒（以前介绍 过做法）。 5.烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟
十：金枪鱼面包 材料 面团：，高粉200G，砂糖15g，盐1/4小匙，鸡蛋1个，酵母1/2小匙，水90g，黄油15g，内陷：，油1 小匙，洋葱末50g，金枪鱼罐头100G，黑胡椒碎1/2小匙，盐.1/8小匙，马苏里拉35G
七：豪华面包 材料 高筋面粉460公克，低筋面粉230公克，杂粮粉80公克，盐1大匙，水460公克，细砂糖40公克，干酵 母12公克，奶油25公克
做法 1.将干酵母溶于5倍30℃的温水中（份量内），盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。 2.除了奶油之外，将其他所有材料一起拌匀成团，搓揉至光亮后再加入奶油，揉至光滑不黏手且面 团质地松软时，即可进行1小时的基础发酵。 3.将面团分割成每个100公克，滚圆后静置松弛10分钟，再次滚圆并松弛10分钟。 4.将面团桿开，包入花生馅后捏合成圆形，即可进行最后发酵30分钟。 5.面团表面先刷上一层水，再沾上白芝麻，于表面以刀子划出纹路后，再次静置松弛10分钟，最后 入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约15分钟即可。
三：葡萄干葵花小面包 材料 高粉300克，蛋液30克，蜂蜜45克，盐3克，酵母5克，牛奶165克，黄油30克，葡萄干30克，葵花籽 适量
做法 1.把所有的原料（除黄油、葡萄干和葵花籽外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加 入黄油，再15分钟后加入葡萄干，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2.发酵至2.5倍大时，分成9份，揉圆松驰15分钟。 3.纸杯排在烤盘中，把面团揉圆放入纸杯里，最后发酵至2倍大。 4.在小面包表面刷一层蛋液，散上葵花籽。 5.烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟（面包上色后盖上锡纸）
法式面包的制作工艺及操作要点
法式面包的制作工艺及操作要点全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：法式面包是一种非常经典的面包，深受全球消费者的喜爱。
它有着外皮酥脆，内部松软的口感，散发着浓郁的面包香味。
而法式面包的制作工艺十分精细，需要掌握一定的技巧和注意事项。
下面就让我们一起来了解一下制作法式面包的工艺及操作要点。
一、准备材料：1. 高筋面粉：制作法式面包需要选用高筋面粉，这样可以使面包更有弹性，口感更好。
2. 盐：调味之用，提升面包的味道。
3. 酵母：使用新鲜酵母或干酵母均可，但注意干酵母需要提前泡发。
4. 水：调节面团的湿度。
5. 橄榄油：增加面包的香气。
二、制作工艺：1. 面团制作：将高筋面粉、盐、酵母、水混合搅拌，搅拌成团后加入橄榄油，继续揉面团至光滑有弹性。
2. 发酵：将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，直至面团发酵至原来的1.5-2倍大小。
3. 分割：将发酵好的面团取出，放在工作台上轻轻排气，再分割成适量的小面团。
4. 成形：取出一个小面团，将其搓圆，揉搓成条状，再将两端对折，搓成条状，放在烤盘上进行第二次发酵。
5. 烘焙：将发酵好的法式面包放入预热好的烤箱中，上下火180度烘烤20-25分钟，直至表面金黄即可。
三、操作要点：1. 面团要揉至光滑有弹性，这样可以使面包更加松软有韧性。
2. 发酵的时间要充分，这样可以使面团更加松软蓬松。
3. 揉面团的时候要注意力度，不能揉太过用力，以免影响面包的口感。
4. 烤箱预热要充分，烤制温度要适当，掌握好时间，以免面包烤焦或未烤透。
制作法式面包需要细致耐心，掌握好每一个环节和操作要点，才能制作出口感酥脆、香气四溢的法式面包。
希望以上的介绍可以帮助大家更好地制作法式面包，享受美味的同时也感受到制作面包的乐趣。
第二篇示例：法式面包是一种非常受欢迎的面包，其松脆的外皮和柔软的内里令人回味无穷。
法式面包的制作工艺较为复杂，需要严谨的操作和耐心的等待。
做面包的心得体会
做面包的心得体会点心面包制作By 田七妞一、面包制作工艺流程与注意事项1工艺流程：原料准备→和面→切块→定量切块→搓圆→中间醒发→成型→最后醒发→烘烤→冷却→成品2注意事项：在以上工艺流程中，和面、最后醒发和烘焙几个工序对面包品质影响较大，有以下需要注意的地方：2.1 和面：需要注意和面搅拌的温度、速度、时间。
和面最佳温度为35-40度之间。
和面最好使用多速面团搅拌机，先是用慢速把原料搅拌成团后，快速搅打面团至面筋网络形成，再改用慢速使面团稍加松弛。
制作软包类的面团时间不宜超过12分钟,制作硬包类的面团时间在15~18分钟之间，面团用手触及略感温度的程度为最佳(特指法式长面包)。
如果面团和面不充分，面筋网络不能形成，面团在发酵时保存气体的能力降低，制成的面包体积小。
但面团搅拌过度，会破坏面筋蛋白质的网状结构，同样会形成面包体积小，内部气孔大而多。
正确方法调制的面团，将光滑而且富有弹性的质感.2.2 最后醒发：需要注意醒发的时间，最好控制在50分钟左右。
醒发过度会导致面包质地粗糙,并影响其味道,法式长面包的醒发时间较长,以达到其表面组织完全舒展,因其面筋强度大,能够经得住长时间的发酵,不会影响造型,高油脂的面团发酵时间不宜过度,因为其面筋在某种程度上遭到破坏,无法承受长时间的发酵.2.3 烘焙：需要注意烘焙前涂液的选择和烘焙时间的控制。
将最后发酵好的面团入炉烤焙的时候，要注意千万不要用力触碰面团，这个时候的面团非常的柔软娇贵，轻微的力度也许就会在面团表面留下难看的痕迹，要加倍小心。
烤焙之前，为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽，我们需要在面包表面刷上一些液体。
这些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黄液。
根据不同的刷液，出来的效果也不相同。
比如水，主要用来刷硬皮面包的表面；而全蛋液，则适合大部分甜面包。
二、制作体会与改进措施1 制作体会：看到实验室的搅拌机用短短十几分钟就搅打好做面包的面团，不仅解决了用手捏面团的麻烦，还使面团均匀稳定。
家庭自制面包的配方
自制面包配方东菱面包机的成功土司配方色拉油10克，温水150克，盐1克,糖20克，面包粉300克,酵母4克,鸡蛋1个（哈哈我用了鸭蛋）葡萄干少许1.按顺序放入除葡萄干外的其他料，调5档(甜面包）+700克或750克+浅色，启动。
2。
第一次嘀嘀叫后,投入葡萄干。
3.还有5分钟时关机，自然冷却后取出.机带的杯、勺，配方:高筋面粉2杯,奶粉二大勺，白糖四大勺（根据口味酌情)，鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml,黄油50g(二者用微波炉加热30秒),盐三分之一小勺,安琪酵母二小勺，提子一把。
提示:（1）面包做好后要尽快拿出来，不然颜色会加重。
刚做出的面包皮特好吃。
（2）面包要等到稍凉切成片，不易碎。
（3）面包不能放到冰箱的冷藏中储存。
-先放两杯水，再放一小勺盐。
两大勺糖，再放两小杯半面粉，一格鸡蛋，一小勺酵母，基本上就这些，也可以放点葡萄干,香肠丁啥的！配方：饺子面粉2杯，奶粉三大勺，白糖三大勺（根据口味酌情)，鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml,黄油50g（二者用微波炉加热30秒），盐三分之一小勺，安琪酵母1。
5小勺。
步骤：1、鸡蛋液、色拉油、牛奶、黄油倒入内胆。
放入放盐、白糖和奶粉2、倒入面粉，加入酵母。
3、选择程序5,选择颜色-浅，选择重量—750g,按“开始”启动。
待2次和面完成后,停机。
4、重新选择程序5（甜味面包），选择颜色浅，重量750克，按开始启动.后面的工作就是让面包机自己完成了。
在还剩15分钟的时候，停止工作，这是防止面包烤的过老,四周表皮很厚很硬.5、倒出面包,完美杰作。
烤面包、烤馒头、蒸馒头，超级好用好吃馒头，水和面粉的比例控制在1:3左右，做出来的馒头很好吃，很有质感。
(可蒸可烤，都好吃）面包的话,比例1：2.5，里面的组织和面包房的一模一样,只是皮稍微厚点硬点，感觉更加好吃。
荞麦馒头，水0。
8杯，面粉1。
8杯,荞麦0.8杯,超级好吃。
配方：高筋面粉2杯，奶粉二大勺,白糖四大勺（根据口味酌情)，鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml,黄油50g （二者用微波炉加热30秒），盐三分之一小勺，安琪酵母二小勺,如果做提子面包，可以准备提子一把,洗干净备用。
制作口感柔软的法式面包的秘诀
制作口感柔软的法式面包的秘诀在美食的世界里，法式面包以其独特的口感和香气而备受推崇。
无论是法国人自己还是世界各地的美食爱好者，都对制作口感柔软的法式面包充满了好奇和向往。
那么，什么是制作口感柔软的法式面包的秘诀呢？下面我将分享一些关键的技巧和要点。
1. 选用高筋面粉法式面包讲究筋度，选用高筋面粉是制作柔软口感的关键。
高筋面粉中含有较高的蛋白质和筋度，能够增加面团的弹性和粘性，使面包更具嚼劲和柔软度。
2. 水质和比例的重要性水是面包制作中不可或缺的成分，水质的好坏和比例的合理与否直接影响着面团的湿度和发酵效果。
使用纯净水制作面包，并根据面粉的特性和自己的经验调整水的比例，能更好地掌握面团的湿度，使面包更加柔软松软。
3. 适宜的温度和时间发酵过程对于面包的质地和口感非常重要。
温度和时间的控制是影响发酵效果的关键因素。
一般来说，将面团放置在温暖、湿润的环境中，如温暖的厨房或专业的面包发酵箱，温度控制在28-30摄氏度之间，能够提高发酵效率，使面包更加酥软。
4. 折叠面团的技巧在面包制作的过程中，进行面团的折叠是关键的步骤之一。
通过反复折叠和揉捏面团，可以增加面团的筋度，使其更加柔软有韧性。
正确的折叠技巧可以促进气泡的形成，增加面包的口感层次感。
5. 烤箱温度和湿度的控制烘烤是面包制作中的最后一步，对于面包的口感有着至关重要的影响。
在烤箱预热之前，可以在底部放一盆水增加烤箱的湿度，使面包更容易形成柔软的外壳和松软的内部。
烘烤温度一般控制在200-220摄氏度的范围内，烘烤时间根据面包的大小和烤箱的特性而定，务必注意不要过度烘烤，以免影响口感。
总之，制作口感柔软的法式面包需要注意面粉的选择、水质和比例、发酵温度和时间、折叠面团的技巧以及烤箱温度和湿度的控制。
只有在多次的尝试和实践中，结合自己的经验和感觉，才能不断地改进和提升制作法式面包的技巧，制作出口感柔软的美味面包。
希望这些秘诀对您有所帮助，让您享受到最正宗的法式面包的美味。
用烤箱做面包的多种方法
用烤箱做面包的多种方法2009-06-04 22:36:35| 分类：美食厨房| 标签：|字号大中小订阅我的配方:做面包挺简单的重要就是揉面和发酵。
高筋面粉500G 白糖100G 鸡蛋50G(1个) 酵母5G 改良剂2.5G 盐5G水250G(210+40,其中40G是用来化酵母的) 奶粉20G 奶香粉10G 酥油50G做法(直接法):将高筋面粉,奶香粉,奶粉,水,酵母拌匀,再加入鸡蛋,盐,改良剂,糖拌均匀,最后加酥油揉出面筋(能拉出薄膜就说明揉出面筋了)来揉成团松弛30分钟左右,再入发酵箱,发酵的温度38度,湿度78-84度,发酵约一个到两个小时,最后入烤箱,烤箱的温度:上火220度下火180度.一般烤至上色就行了!注意:夏天要用冰水和面,夏天的发酵箱的温度不要开太高.一般油性的东西都要最后放,盐也要在酵母与面粉拌好后揉匀后才能加入!不用发酵箱也行,你只要下午6点到7点的时候做好把松弛好的面团放在烤盘内,喷一点水第2天就发好了就可以烤了!-------------------------------------------烤箱做面包：1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。
2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。
3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可。
答案补充自制汉堡包面包材料：汉堡包胚。
其他配料：洋葱、生菜、黄瓜片、西红柿片、芝士片、汉堡肉饼、鸡肉、火腿、沙拉酱、番茄酱、千岛酱等。
做法：在切开的汉堡胚中间挤入酱料，然后任选你喜欢的配料夹在两片胚之间；为了更有诱人的色感，你还可以在外表用番茄酱挤成漂亮的造型。
自制奇异水果面包面包材料：无馅起酥面包、无馅小餐包。
其他配料：各种水果片，如草莓、苹果、猕猴桃、哈蜜瓜、蜜桔、樱桃等。
法式面包的4种做法
法式面包的4种做法面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。
下面就让店铺给你介绍一下法式面包的4种做法。
法式面包的做法1材料鸡蛋4个，糖粉75公克，动物性鲜奶油750公克，柠檬屑1个份，兰姆酒50公克，盐1小匙，法国面包1/2条，奶油少许做法1、将鸡蛋打散后过筛2次，法国面包切成宽约2公分的厚片备用。
2、柠檬皮以研磨器磨成粉末状备用。
不可刨到白色内皮，否则风味会变苦。
3、将所有材料(法国面包除外)拌匀即成布丁液。
4、烤模以刷子抹上一层薄奶油，排入切片的法国面包并倒入布丁液，即可放入预热好的烤箱，烤盘上注入适量温水，以160℃隔水加热烤约40分钟，至布丁全熟即可。
5、取出后要趁热食用。
食用前可洒上肉桂粉，喜欢冰凉风味者，亦可冷却后冷藏再食用。
法式面包的做法2材料高粉395G，盐5G，奶粉8G，糖55G，蛋1个，酵母10G，水160G，油50G做法1、揉面，揉到三光(盆光手光面光)且面能拉出薄膜来。
揉好后用保鲜膜覆盖放在抹油的盆中在室温下进行基本发酵，发至约二倍大，用手指粘少许面粉轻轻扎洞，洞不会回缩或继续下陷即为好了。
我这次有些发过了，实在是一来没想到面能发这么快，二来是因为当时在QQ上和JMS聊得热火朝天，都不记得及时去查看下了.....所以，那个谁谁谁....你们，都有责任哦!幸亏，成品组织不算非常棒，但还过得去。
要不然哭死了。
2、基本发酵完成后，将面团分为约50G-60G/个，整理成自己想要的形状，再进行二次发酵。
发酵好后撒上黑芝麻。
夏天的二次发酵可以在整形好的面团上喷水或是抹上蛋液，置于烤箱中(烤箱关闭电源不必预热)，烤箱内置一碗温水将面团发至二倍大，抹上全蛋液用190度烤至表面金黄即可。
法式面包的做法3材料燕麦粉100克，燕麦片50克，鸡蛋2个，自发粉50克，精盐1小匙，蜂蜜1小匙，牛油适量做法1.牛油隔热水融解后，与蜂蜜打匀。
法式面包的做法和配方
01面团所需材料250ML冷牛奶、125ML沸水1茶匙活性酵母、50g糖500g通用面粉、1茶匙盐250G黄油室温放置约20-30分钟02面团制作1.将牛奶盒沸水倒入一个大碗，拌入糖和酵母，静置5分钟，加入面粉和盐，用手揉合做成一个粗糙面团。
2.把面团拿到桌面上，再次揉直到面粉完全均匀，大概2分钟。
把面团放入有油的碗，然后放入冰箱冷藏一小时。
4.面团放入冰箱30分钟后，在保鲜膜上把黄油擦成丝；将黄油放在保鲜膜上，然后包成8X5的长方形。
放回冷藏30分钟。
5.黄油冷藏25分钟后，把面团拿出来，擀成16X10的长方形，把黄油块拿出来，放在面团的中间，面团包裹三层，封上边缘。
6.用擀面杖90度擀开面团，擀成15x10的长方形，折叠三层，然后保鲜膜包好放入冷藏，从冰箱中拿出面团，解开保鲜膜，重复8-9步。
再冷藏1小时。
7.重复上一步骤，一共4遍，把面团切成块状，然后保鲜膜包好。
冷藏可以保鲜8-12小时，冷冻3个月。
03面团塑形1.从冰箱中拿出面团，解开保鲜膜，然后擀出长方形分别对角切成三角形。
拿出一个三角形。
建议把其他的放回冰箱，把最短的边拉伸开。
2.三角形底部，切一个小口子，两边拉伸，然后滚成型。
其他的三角形也一样的做法，做好了在饼干烤盘上排好。
04烘焙制作1.轻轻盖上一层保鲜膜，然后让它自然发酵2-3小时，烤箱预热220度。
羊角面团刷上蛋液，烤箱降到200度烘烤10分钟。
再次降温到180度烤10-15分钟直到考成松软的棕色。
01天冷了，面包发不起来怎么办？1、酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要酵母使用后，剩下的要用用封口夹夹住，或者放进密封瓶中。
否则酵母失效都会影响发酵，导致面包体积不够。
2、揉面团时要注意观察，切记不要揉搓不足或过度，一般在面团充分扩展后即可。
动图封面3、面团温度可用水温或者室温来调节，冬天可用适当温水和面或者放在暖气房。
4、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会杀死酵母，影响面包的发酵，导致面包发不起来。
法国面包指南，20种不同类型的法式面包
法国面包指南，20种不同类型的法式面包世界面包大使本文所有图片均来自网络，侵权请联系删除“人不能只靠面包活着……”但在法国，人们确实如此。
法国被称为面包之都，面包是法国文化的重要组成部分，法国甚至还有一位面包守护神——圣奥诺雷。
在法国，面包制作不仅一门艺术，还受到法国政府的法律约束。
法国有很多和法式面包相关的特产，比如面粉、配料，以及形状和味道各不相同的面包。
法国面包师通过一系列不同的面粉，制作出不同类型的面包。
法式面包可以又长又瘦，也可以又短又圆；一些面包又脆又甜，而另一些面包如乡村面包，则富有嚼劲。
对于法国人来说，面包无数的变化和风格，在日常生活中都占有一席之地。
巴黎最古老的面包房为什么法式面包这么好吃，又这么与众不同？答案可能不止一个。
让我们来了解一下！让法式面包如此美味的最大特点之一是使用的面粉。
法国的高级面包师在烘焙前会非常谨慎地选择配料，尤其是面粉。
与其他国家的面包相比，用于制作法式面包的面粉通常具有较低的灰分含量。
最好的磨坊用于制作最优质的面粉谷物，因此他们的面包非常柔软可口。
面团制作和烘焙过程总是在同一个地方进行。
面包师会用最新鲜的面团烘焙面包，而不是像许多特许品牌那样冷冻面团。
所有的面包都经过精心制作，并以最佳状态交付给您。
大量食谱与法式面包搭配，使面包的味道提升到另一个层次。
20种不同类型的法式面包法国的历史充满了面包。
在法国大革命期间，据估计，一个法国人平均每天就要吃掉3磅（约1.36千克）面包。
因此，法国的面包有20多个品种也就不足为奇了。
事实上，任何被称为“法式”的面包都必须仅由面粉、水、盐和酵母组成。
各种面包的不同之处在于对和面技术、发酵时间、烘烤的控制。
尽管现在为了跟上不断变化的需求，允许使用其他一些成分，例如黑麦粉和抗坏血酸(维生素C)，然而传统的法式面包仍然是许多独立面包店和家庭中的特色食品。
当品尝法式面包的时候，享用着经过数百年完善的餐点，看着面包那美丽的外壳，带有酥脆的金棕色色调和耐嚼的内部，总能让您露出会心的微笑。
面包要如何做,教你6种家常面包做法
面包要如何做，教你6种家常面包做法没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。
今天给大家分享6种家常面包的做法，香气浓郁松软可口，出锅全家都爱吃！一、芝士和培根面包【配料】面团：日式面包粉130克、新良酵母1.5克、易小焙细砂糖13克、盐1.3克、牛奶88克、奶粉10克、黄油10克、汤种20克自制沙拉酱：全蛋半个（约25克）、细砂糖25克、色拉油适量内陷：烤香肠4个表面装饰：马苏里拉芝士适量、番茄沙司适量、自制沙拉酱适量、西红柿适量、培根肉适量、沙拉酱适量【制作方法】1.面团原料准备；2.先制作汤种，高筋面粉：水=1:5，（如10克高筋面粉加入50克水）小火加热搅拌成糊状，放置完全凉透，备用；面团除了黄油全部原料加入面包机或者厨师机内，搅拌至无干粉，成团加入汤中，搅拌至面筋7成的时候（容易拉出比较厚的薄膜）加入黄油，搅拌至扩展阶段（轻易拉出比较薄的膜）；3.发酵为原体积的2倍大（手指沾面粉，戳洞，洞口不回缩也不塌陷）；4.面团分割成4份，滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟左右；5.面团擀至牛舌状；将一根香肠放在面团上，从上至下卷起；全部卷起之后，稍微整形，香肠全部在面团里面；6.使用剪刀，将面团整形，整形好的面团可以放入船型淋膜杯，放入U形模具里面；（如果没有U形模具和淋膜杯，可以不放）发酵为原体积的1.5倍大左右即可；7.发酵的过程，开始自制作沙拉酱，鸡蛋里面放入白糖，搅拌至白糖溶化；8.开始慢慢加入色拉油，一边搅拌，一边加入色拉油，直至呈现浓稠的状态，即可，装入裱花袋里放置备用；发酵好的面包，如图所示，表面刷上一层全蛋液；9.面团表面，挤上番茄沙司和自制沙拉酱，西红柿和培根肉切成长条状，放在面包上，撒上马苏里拉芝士，挤上自制沙拉酱和购买的沙拉酱，预热好的烤箱，上下火180℃，15分钟左右即可，表面金黄；10.出烤箱之后，蜂蜜里面加入一点点水，在面包表面刷上一层，撒上适量的干燥珠葱装饰一下调理面包即可二、糠焙拉丝面包【食材】面团：顶焙良品日式面包粉300克，干酵母3克，黄油30克，细砂糖60克，食用盐6克，奶粉12克，淡奶油60克，鸡蛋1个，牛奶105克。
做面包的心得体会
做面包的心得体会点心面包制作By 田七妞一、面包制作工艺流程与注意事项1工艺流程：原料准备→和面→切块→定量切块→搓圆→中间醒发→成型→最后醒发→烘烤→冷却→成品2注意事项：在以上工艺流程中，和面、最后醒发和烘焙几个工序对面包品质影响较大，有以下需要注意的地方：2.1 和面：需要注意和面搅拌的温度、速度、时间。
和面最佳温度为35-40度之间。
和面最好使用多速面团搅拌机，先是用慢速把原料搅拌成团后，快速搅打面团至面筋网络形成，再改用慢速使面团稍加松弛。
制作软包类的面团时间不宜超过12分钟,制作硬包类的面团时间在15~18分钟之间，面团用手触及略感温度的程度为最佳(特指法式长面包)。
如果面团和面不充分，面筋网络不能形成，面团在发酵时保存气体的能力降低，制成的面包体积小。
但面团搅拌过度，会破坏面筋蛋白质的网状结构，同样会形成面包体积小，内部气孔大而多。
正确方法调制的面团，将光滑而且富有弹性的质感.2.2 最后醒发：需要注意醒发的时间，最好控制在50分钟左右。
醒发过度会导致面包质地粗糙,并影响其味道,法式长面包的醒发时间较长,以达到其表面组织完全舒展,因其面筋强度大,能够经得住长时间的发酵,不会影响造型,高油脂的面团发酵时间不宜过度,因为其面筋在某种程度上遭到破坏,无法承受长时间的发酵.2.3 烘焙：需要注意烘焙前涂液的选择和烘焙时间的控制。
将最后发酵好的面团入炉烤焙的时候，要注意千万不要用力触碰面团，这个时候的面团非常的柔软娇贵，轻微的力度也许就会在面团表面留下难看的痕迹，要加倍小心。
烤焙之前，为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽，我们需要在面包表面刷上一些液体。
这些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黄液。
根据不同的刷液，出来的效果也不相同。
比如水，主要用来刷硬皮面包的表面；而全蛋液，则适合大部分甜面包。
二、制作体会与改进措施1 制作体会：看到实验室的搅拌机用短短十几分钟就搅打好做面包的面团，不仅解决了用手捏面团的麻烦，还使面团均匀稳定。
法式造型面包工艺流程
法式造型面包工艺流程英文回答：The process of making French-style artisan bread is a combination of art and science. It requires skill, patience, and attention to detail. Here is a step-by-step guide tothe process:1. Mixing the dough: I start by combining flour, water, yeast, and salt in a large mixing bowl. I use my hands to mix everything together until a rough dough forms. This is where the magic begins.2. Kneading the dough: Once the dough is mixed, I transfer it to a lightly floured surface and start kneading. Kneading helps develop the gluten in the dough, which gives the bread its structure and texture. I fold, press, and stretch the dough for about 10-15 minutes until it becomes smooth and elastic.3. First proofing: After kneading, I shape the doughinto a ball and place it in a greased bowl. I cover it with a clean kitchen towel and let it rest in a warm place for about an hour or until it doubles in size. This is calledthe first proofing or rising.4. Shaping the loaf: Once the dough has proofed, Igently deflate it and transfer it to a lightly floured surface. I shape it into the desired loaf shape, whetherit's a baguette, boule, or batard. This step requiresfinesse and practice to achieve the perfect shape.5. Second proofing: After shaping, I place the loaf ona baking sheet or in a proofing basket. I cover it with a kitchen towel and let it rise for another hour or until it has doubled in size. This second proofing allows theflavors to develop and the bread to rise further.6. Slashing the dough: Just before baking, I make shallow slashes on the surface of the dough using a sharp knife or a razor blade. This helps the bread expand and release steam during baking, resulting in a beautiful crust.7. Baking: I preheat the oven to a high temperature, usually around 450°F (230°C). I place the loaf in the hot oven and bake it for about 20-30 minutes, depending on the size of the loaf. The bread is done when it sounds hollow when tapped on the bottom.8. Cooling: Once the bread is baked, I transfer it to a wire rack to cool completely. It's important to let the bread cool before slicing it to allow the crumb to set and the flavors to develop fully.中文回答：制作法式风格的手工面包是一门艺术与科学的结合。
各种面包制作配方
各种面包制作配方面包是一种传统的食物，它在世界各地都有不同的制作方法和配方。
下面是一些常见的面包制作配方。
1.法式面包配方：-500克高筋面粉-10克盐-5克干酵母-350毫升水步骤：1.将面粉、盐和干酵母混合在一个大碗中。
2.慢慢加入水，同时用手搅拌面粉混合物，直到成团。
3.将面团放在一个表面上，用手揉搓20分钟，直到面团变得光滑和有弹性。
4.把面团放回碗中，用塑料膜盖住，放置在温暖的地方发酵1小时。
5.把面团取出，揉搓几次，然后用手将其塑造成一个长条形。
6.把面团放在一个烤盘上，再次用塑料膜盖住，发酵1小时。
7.在面团上切几刀，然后把烤盘放入预热至220度的烤箱中，烤25-30分钟，或直到面包变金黄色。
2.意大利拖鞋面包配方：-500克高筋面粉-10克盐-5克糖-10克干酵母-350毫升温水-50毫升橄榄油步骤：1.将面粉、盐、糖和干酵母混合在一个大碗中。
2.慢慢加入温水和橄榄油，同时用手搅拌面粉混合物，直到成团。
3.将面团放在一个表面上，用手揉搓20分钟，直到面团变得光滑和有弹性。
4.把面团放回碗中，用塑料膜盖住，放置在温暖的地方发酵1小时。
5.把面团取出，揉搓几次，然后用手将其塑造成一个椭圆形。
6.把面团放在一个烤盘上，再次用塑料膜盖住，发酵1小时。
7.在面团上切几刀，然后把烤盘放入预热至220度的烤箱中，烤25-30分钟，或直到面包变金黄色。
3.德国黑麦面包配方：-300克黑麦面粉-200克高筋面粉-10克盐-5克干酵母-350毫升水步骤：1.将黑麦面粉、高筋面粉、盐和干酵母混合在一个大碗中。
2.慢慢加入水，同时用手搅拌面粉混合物，直到成团。
3.将面团放在一个表面上，用手揉搓20分钟，直到面团变得光滑和有弹性。
4.把面团放回碗中，用塑料膜盖住，放置在温暖的地方发酵1小时。
5.把面团取出，揉搓几次，然后用手将其塑造成一个球形。
6.把面团放在一个烤盘上，再次用塑料膜盖住，发酵1小时。
7.在面团上切几刀，然后把烤盘放入预热至180度的烤箱中，烤35-40分钟，或直到面包变硬。
面包的配比及烘焙方法
面包的配比及烘焙方法面包是一种非常受欢迎的食品，其制作的成功与否很大程度上取决于配比和烘焙方法。
本文将介绍一些常见的面包配比及烘焙方法，并提供一些建议。
面包配比面包的配比涉及到面粉、酵母、水、盐等多个成分。
以下是一些常见的面包配比示例：1. 法式面包配比：- 高筋面粉: 100%- 酵母: 2%- 盐: 1.8%- 水: 65%2. 意大利面包配比：- 高筋面粉: 100%- 干酵母: 3%- 盐: 2%- 橄榄油: 5%- 水: 70%这些配比只是示例，具体的配比可以根据你的口味和面包种类进行调整。
注意，高筋面粉通常用于制作味道更好、口感更松软的面包。
面包烘焙方法面包的烘焙方法也是制作成功的关键。
以下是一些常见的面包烘焙方法和步骤：1. 准备工作：- 将面粉、酵母、盐等干燥材料混合均匀。
- 加入水等液体材料，搅拌成面团。
2. 揉面：- 将面团放在平整的工作台上，用掌心向前推，然后用手掌将面团向内折叠，反复揉搓至面团柔软有弹性。
3. 发酵：- 将揉好的面团放入大碗中，盖上湿布，放置在温暖处发酵，直到面团体积变大约一倍。
4. 塑形：- 取出发酵好的面团，将其分割成适当大小的小面团。
- 将小面团塑形成你喜欢的形状，如圆形、长条形等。
5. 最后发酵：- 将塑形好的面团摆放在烘焙盘上，再次盖上湿布，放置在温暖处进行最后一次发酵，直到面团变得蓬松。
6. 烘焙：- 预热烤箱至适当温度。
- 将最后发酵好的面团放入烤箱，烘焙一段时间，直到面包表面呈现出金黄色并发出空心声。
请记住，以上只是基本的面包配比和烘焙方法，实践中还要根据不同的面包种类、烤箱特性和个人口味进行适当调整。
祝你做出美味的面包！---注：本文所提供的配比和方法仅供参考，具体操作时请严格按照实际需求和专业建议进行。
幼儿园烘焙DIY：法式面包教案
幼儿园烘焙DIY：法式面包教案教案主题：幼儿园烘焙DIY：法式面包教案教学目标：1. 让幼儿了解法式面包的起源和特点。
2. 学习制作法式面包的过程和方法。
3. 帮助幼儿培养团队合作和自主学习的能力。
4. 提高幼儿动手能力和食品安全意识。
教学内容：1. 法式面包起源与特点介绍。
2. 法式面包DIY材料准备。
3. 法式面包DIY步骤。
教学准备：1. 法式面包材料：面粉、酵母、盐、水、橄榄油等。
2. 烤箱、面团盆、搅拌器、烘焙纸等工具。
3. 相关图片和素材，课件。
教学过程：1. 导入环节：介绍法式面包的起源和特点，激发幼儿学习兴趣。
2. 材料准备：老师准备好材料，让幼儿以小组为单位合作选择和准备材料。
3. 制作过程：老师讲解法式面包DIY的步骤，让幼儿自主学习和动手制作。
4. 烘焙欣赏：等待烤箱发酵和烘焙完成后，让幼儿欣赏自己制作的美味法式面包。
教学过程详解：1. 导入环节法式面包起源介绍：法式面包源于法国，有着600多年历史，是法国重要的特色文化之一。
法式面包以材料简单、制作精细、口感独特等特点而著名，被誉为“西式烘焙艺术之宝”。
让幼儿理解这种面包的历史和文化背景，激发学习兴趣。
法式面包特点介绍：法式面包的特点是外酥里软、口感独特、香气浓郁。
制作时需要用到特殊的食材和烘焙技巧，比如使用天然酵母、低温长时间烘焙等。
让幼儿了解这种面包的特点和与众不同的之处。
2. 材料准备老师将需要的材料准备好，让幼儿帮忙一起选择尽量新鲜的面粉、酵母等食材。
同时教育幼儿注意食品安全，注意卫生和避免交叉污染。
3. 制作过程步骤一：准备面团1. 将面粉、酵母、盐和水混合在一起，用搅拌器揉搓成面团。
2. 之后用手揉搓面团，直到面团较为光滑和柔软。
3. 加入适量的橄榄油，再次揉搓均匀成面团。
4. 将面团放入面团盆里进行第一次发酵，将其盖好，放置在温暖的地方约40分钟。
步骤二：面团成型1. 面团发酵完成后，将其放在桌面上翻开，用橄榄油涂抹表面。
幼儿园烘焙DIY：法式面包教案
1. 幼儿园烘焙DIY：法式面包教案在幼儿园教育中，烘焙DIY活动是一种重要的教学方法，可以培养幼儿的动手能力、创造力和团队合作精神。
而法式面包作为一种经典的烘焙食品，不仅可以激发幼儿的兴趣，还可以教会他们基本的烘焙技能。
在本篇文章中，我将共享幼儿园烘焙DIY法式面包的教案，以及我对这个活动的观点和理解。
2. 教案概述（1）活动目标：通过此活动，幼儿可以学习如何制作法式面包，并了解面包的制作过程和原料。
培养他们的动手能力和团队合作精神。
（2）活动时间：5个课时，每个课时45分钟。
（3）活动内容：a. 第一课时：介绍法式面包的起源和制作原料。
b. 第二课时：学习面团的制作和发酵过程。
c. 第三课时：面团成型及烤制。
d. 第四课时：共享和评价。
e. 第五课时：展示成果，品尝法式面包。
3. 我对这个活动的观点和理解我认为幼儿园烘焙DIY活动对幼儿的成长发展起着非常重要的作用。
通过这样的活动，幼儿可以亲身体验制作食物的乐趣，培养他们的动手能力和独立思考能力。
通过团队合作，可以培养幼儿的协作意识和沟通能力。
通过品尝自己亲手制作的食物，可以增强他们的自信心和成就感。
在教学过程中，教师需要注重引导幼儿参与到活动中来，让他们在实践中学习，激发他们的好奇心和求知欲。
还要重视安全教育，确保幼儿在烘焙过程中的安全。
另外，教师还要注意在活动中注重情感教育，引导幼儿学会共享和感恩，培养他们的美好情感和价值观。
幼儿园烘焙DIY法式面包活动是一种非常有益的教学活动，既能够培养幼儿的实践能力，又能够培养他们的团队合作精神和社交能力。
希望通过这样的活动，能够让幼儿在快乐中学习，健康成长。
烘焙DIY活动是一种非常受欢迎的教学方法，特别适合幼儿园教育，因为它可以让幼儿在实践中学习，培养动手能力、创造力和团队合作精神。
而法式面包作为一种经典的烘焙食品，不仅可以激发幼儿的兴趣，还可以教会他们基本的烘焙技能。
在这篇文章中，我将共享幼儿园烘焙DIY法式面包的教案，并结合自己的经验和理解，介绍一些在教学过程中的注意事项和教学技巧。
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怎样自制法式面包工具/原料面团：⑴高筋面粉700克、鸡蛋一枚50克、麦芽糖3克、砂糖10克、盐10克、活性干酵母5克、清水400克；⑵分割出面团儿30%，加淡味儿20克、细砂糖20克；配料：葡萄干80克、朗姆酒20克、蘑菇火腿80克、法国起司片2片、马苏里拉手撕奶酪50克操作工具：橡胶刮板、擀面棍儿、剪刀、沟刀（刮脸刀片）方法/步骤1.面团；⑴高筋面粉700克、鸡蛋一枚50克、麦芽糖3克、砂糖10克、盐10克、活性干酵母5克、清水400克；⑵分割出面团儿30%，加淡味儿20克、细砂糖20克。
2.配料；葡萄干80克、朗姆酒20克、蘑菇火腿80克、法国起司片2片、马苏里拉手撕奶酪50克。
3.操作工具；橡胶刮板、擀面棍儿、剪刀、沟刀（刮脸刀片）。
4.合基础面团还用老办法，先把面粉酵母盐等干粉类拌匀。
5.加入鸡蛋、麦芽糖、清水合成面团儿。
6.把面团放到案板上揉搓均匀有劲道出筋力后，取出三分之一备用。
7.余下的面团儿揉搓团好，再放回到面盆。
8.把面盆罩上保鲜膜进行保温发酵。
9.温度28湿度75～80即可。
10.一小时后检查发酵好的面团。
11.用指尖试之不反弹即为合适。
12.把三分之二发酵好的面团分割成十份，松弛10分钟做造型。
13.先做“蘑菇包”，从小面团上揪下五分之一，余下的团成团，把揪下的小块面团按压成片贴在面团表面。
14.把揪下的小块面团按压成片贴在面团表面，用指尖按一下。
15.放入烤盘。
16.做“洛斯克斯”，先把面团儿用擀面棍擀成片，前后左右折叠共两次。
17.按压成长方形，放入烤盘。
18.做“起司香”，把面团儿用擀面棍擀成椭圆型，在四分之三处放上软起司。
19.然后把面片自上而下搓卷成橄榄形，放入烤盘。
做“法国圆”，把面团儿稍事揉搓滚圆即可，放入烤盘。
把四种坯料放入预热32度的烤箱内做最后发酵。
烤盘放中架，在下面的烤架上放一铁盘开水，使之能保持一定的温度和湿度，时间大约40分钟～1小时。
20.在坯料发酵期间开始做稍甜面包的准备工作，把前段合面时切割下来的三分之一面团里兑入20克淡奶油和20克细砂糖，然后反复搓揉均匀，再用擀面杖擀开擀成面皮，在面皮上放入事先用朗姆酒泡好的黑提。
21.用手按压折叠。
22.把黑提包裹好后用反复折叠法进行多次折叠，使提子最后均匀的散布到面团里。
23............24.然后稍事揉搓滚圆，开始做基础发酵。
25.做完这道工序后，前段做好的面包坯料基本上最后的发酵已完成，从烤箱取出发酵好的坯料，用喷壶在坯料的表面喷撒上少许温开水，然后开始用沟刀在坯料上做二次造型，法国圆割成十字口深度3厘米、洛斯迪克对角划一刀3厘米深、起司香划一字口深度5厘米，蘑菇包保持原状即可。
26.用上下200度的火力烘烤20分钟，颜色均匀即可出炉。
此类法式面包不必涂抹蛋液，在烤制15分钟时快速取出烤盘，喷洒一次温开水，然后继续烘烤，直至上色均匀烤熟即可。
27.做完这些，甜面包的基础发酵已基本完成。
开始加工“葡萄包”，把带黑提的面团儿分割成四份滚圆，放入烤箱做最后发酵。
把“葡萄包”的坯料剪成十字花口，深度是坯料的三分之一为宜。
28.炉温上下火180度，烘烤18分钟即可。
29.做完葡萄包后，还有余下的一块面团儿，把它分割成两块，做最后的“奶酪火腿口袋包”，先用擀面杖把分割出的一块面团儿擀成椭圆形面片儿，在面片儿的一端放一片起司片。
30.在起司片上铺六片儿蘑菇火腿片。
31.在火腿片上放撕碎的半条马苏里拉奶酪。
32.然后把下半片面片往上对折，覆盖上馅料，周边用滚轮刀切整齐，呈四方形即可。
把切下来的面片边角料，用手搓成细条儿，把细面条搭放在口袋包上呈网格状，转边儿稍事按牢，拿手再轻轻的按压一下每根面条，轻压即可，最后发酵后面条会自动膨胀粘牢。
33.最后发酵完成后在坯料身上用牙签戳几个小洞。
34.然后进行烘烤，上下火调到200度，烘烤时间20分钟，在烤制15分钟时喷洒一次雾水，再继续烘烤最后5分钟即可，至此全部操作完成。
月饼DIY之馅料月饼馅料大致可分为三种：豆沙馅(例如生豆沙、绿豆沙)生豆沙由白凤豆制成(有抗癌成份之说)、海藻糖(保湿、口感较不甜腻及可抗老化延长产品保存期限) 、山梨糖醇(为化合糖类其糖度只有砂糖的七成比重，而且热量为零)、高麦芽糖粉(延缓组织老化，使豆沙馅更富弹性)等。
胶冻类(例如凤梨酥膏)本身为冬瓜肉或白萝卜煮成，再加菠萝果肉融合煮成，或再加香精、色素调和而成。
冰淇淋一般常见的冰淇淋月饼DIY之冰皮月饼材料：糕粉100克、面粉40克、植物牛油（或菜油）1汤匙半、水、3／8杯、鲜奶3／8杯、糖霜2汤匙、黑芝麻碎1汤匙、黑芝麻馅1份做法：面粉隔水蒸成熟粉；糖霜、糕粉、熟粉同筛，加、水、和鲜奶拌匀，后加入植物牛、油、黑芝麻碎，搓成柔软粉团，盖以保鲜纸放入雪柜片刻；粉团搓成长条，分成等份后压薄，包入黑芝麻馅搓成圆球；将圆球蘸上少许糕粉，放入饼模中略压，最后将之反扣出来即成。
自制黑芝麻馅：取3汤匙黑芝麻，用机打碎备用。
去壳绿豆浸水3小时，蒸约20分钟，趁热压烂成泥，放入煲内，加入120克糖和黑芝麻碎同煮，最后加入2汤匙澄面和2汤匙吉士粉水，拌匀摊冻即成馅料。
月饼DIY之柠檬巧克力月饼原料：柠檬巧克力275克、麦牙糖65克、水蜜桃水25克、乖宝宝草莓馅45克。
制作：A．把巧克力和麦芽糖、水蜜桃水混合，加适量水搅拌均匀，筋度至8成，捏成皮；B．隔水加热，水温40摄氏度；C．把乖宝宝草莓馅均匀包入皮中间，盖上模型即可。
精致的巧克力月饼就呈现在你的眼前了，外酥内软，口感独特，关键是自己动手做的，意义非凡哦。
更有多种口味可供选择，草莓咖啡、柠檬……看你的手巧不巧了。
月饼DIY之红莲月饼材料：皮面1000g、莲蓉4000g、刷面蛋液1只。
皮面的制作：面粉放案板上围成圈，放入糖浆，混合后加入花生油，和成面团即成月饼皮面。
做法：将皮、馅均分50份，用手将皮压扁，放上馅包成圆球形放入模具内，用手压实，再扣出来，放入盘内。
入炉用上220℃至240℃，下160℃至180℃的温度烘烤5至7分钟，稍带色取出刷上蛋液后再烘烤12至15分钟，面呈棕黄色或金黄色即可出炉，晾透包装。
其特点是形体饱满，，色金油润，有浓郁的莲子香味。
月饼DIY之鲜肉月饼原料：面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许制作过程：1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。
拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油。
3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。
在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤，每面烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
月饼DIY之广东月饼原料：糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。
材料用量自酌。
做法：1．制馅果仁洗净。
跟白糖、肥肉加清水和匀，再投入潮粉、榄仁、油搓匀，便成为月饼陷料。
2.分皮将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。
3.分馅把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法。
如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯。
五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳。
每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱。
4．包馅把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀。
5．成型把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平。
压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰。
再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜。
6．加温先喷请水入炉，炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃（时间14分钟左右），盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透。
月饼DIY之软皮月饼原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
制作方法1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。
面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1.2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。
然后再将其比模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。
3.把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放。
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
月饼DIY之迷你冰皮月饼月饼皮材料(制成品约20-24个)面粉(熟)*110克糕粉/熟糯米粉 190克菜油4大匙鲜奶1/4杯幼砂糖/糖粉 1/2杯绿豆沙馅材料开边绿豆仁 300克细砂糖 140克奶粉50克盐适量蛋黄1个牛油30克清水1/3杯用具中式月饼模月饼皮制法1.面粉、糕粉和砂糖混合筛匀，加入菜油拌匀，再慢慢加入鲜奶搓成粉团。
放入雪柜约1小时。
绿豆沙馅制法1. 绿豆仁洗净，用筛隔去水份，放入真空煲，加1 1/3杯清水煮滚约5分钟焗透。
2.取出亲热压成豆泥(用电动搅拌亦可)，再用筛过滤。
3.将砂糖、盐和奶粉混合筛过，加入绿豆泥内，以小火边煮边搅拌至浓稠状(约8-10 分)，再加入蛋黄拌匀。
4.将牛油分2次加入拌匀，直至牛油与绿豆沙混合后即可熄火，冷却后放入雪柜雪30分锺，即成豆沙馅，可作造型。
备注︰*(熟)面粉制作:将粉放碟上(抺平)，面盖锡纸，用180度焗约15-20分钟，取出放凉。
然后再用小火将(巳焗过面粉)炒至微黄，待凉即可。