珍藏版最新东菱面包机面包蛋糕配方

东菱面包机面包最新配方（3）

其中，一量杯面粉是157g左右；一大勺面粉是8g左右；一小勺面粉是3g左右；

做面包的黄金法则：

做面包的黄金法则：

1、配料要专业：做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还有鸡蛋、牛奶、黄油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用；

2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术；

3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟；盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好，从而使面包做得像发糕；

4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；

5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤；

6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。

一、面包机面包配方

一般而言，做700g的面包，液体（含水、牛奶、鸡蛋等）为270ml，面粉为3杯半，其他的配料如改良剂、后下料等不计在内；做900g的面包，液体为330ml左右，面粉为4杯半；其他重量的面包按照比例加减；

客户成功的配方推荐

油（植物油）一大勺

盐一小勺

鲜牛奶（奶粉+水） 220ml

鸡蛋两个

糖 3大勺

髙筋面粉 3杯

酵母 1.5小勺

1．普通白面包

配料（容量）700g 900g

水270ml 330ml

植物油3大勺4大勺

盐1+1/2小勺2小勺

糖2大勺2大勺

面包粉3杯半4杯半

干酵母1+2/3小勺2小勺

备注：1、添加顺序应与配料表中顺序一致。

2、建议使用精制菜油或调和油。

3、适用程序：面包。

2．全麦面包

配料700g面包900g面包

水270ml 340ml

全麦粉1+1/3杯1+2/3杯

植物油2大勺3大勺

盐1小勺 1 1/2小勺

红糖4大勺5大勺

奶粉3大勺4大勺

面包粉2杯+1/4杯2杯+4/5杯

干酵母1+2/3小勺2小勺

适用程序：全麦面包

3．甜面包

配料700g 900g

水270ml 340ml

奶粉1大勺1+1/2大勺

植物油3大勺4大勺

盐3/4小勺1小勺

糖1/3杯1/2杯

面包粉3杯半4杯半

干酵母2小勺2+1/2小勺

备注：1、可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。

2、适用程序：甜面包。

4．法式面包

配料700g 900g

水270ml 340ml

植物油1大勺1+1/2大勺

柠檬汁1大勺1+1/2大勺

盐1小勺1+1/4小勺

糖1+1/4大勺2大勺

面包粉3杯半4杯半

干酵母1+1/3小勺1+3/4小勺

备注：适用程序：法式面包

5．特快面包

配料700g面包900g面包

水（45℃—50℃）270ml 330ml

鸡蛋1个1个

植物油3大勺4大勺

盐1+1/2小勺2小勺

糖2大勺2+1/2大勺

面包粉3杯半4杯半

干酵母3小勺3+1/2小勺

备注：适用程序：特快面包

6．发面团

配料加量

水270ml

面粉3杯半

干酵母2小勺

备注：1、本配方适合单独和面功能。

2、水与面粉为基础原料，其它可以选加；若加鸡蛋，则相应减水等量的水。

3、适用程序：面团

7．南瓜面包

配料700g 900g

水+鸡蛋260ml 330ml

面包粉3杯半4杯半

糖1/3杯2/5杯

盐1/2小勺2/3小勺

面粉改良剂1小勺1+1/2小勺

奶粉2大勺3大勺

干酵母1+1/2小勺2小勺

黄油3大勺4大勺

南瓜（糊状）2/3杯1杯

备注：1、取100克南瓜切成厚约0.5观的薄片蒸熟（蒸约20分钟）冷却后空干水分，放入量杯中捣成糊状，控制在1/2杯的用量。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。

2、适用程序：白面包。

8．玉米面包

配料700g 900g

水270ml 340ml

玉米面粉1+1/3杯2杯

面包粉 2 +1/4杯 2 +4/5杯

奶粉3大勺4大勺

植物油2大勺3大勺

糖3大勺4大勺

盐3/4小勺1小勺

干酵母2小勺2+1/2小勺

备注：1、适用程序：法式面包

9．菠菜面包

配料加量

鸡蛋1个

盐1小勺

糖1/3杯

奶粉2大勺

面包粉1+2/3杯

干酵母1+1/2小勺

黄油3大勺

面粉改良剂2大勺

菠菜糊1杯

备注：1、菠菜糊制作方法：取250克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约2cm的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。

2、适用程序：白面包

10．咖啡面包

配料700g 900g

水+鸡蛋（1个）280ml 350ml

蜂蜜1大勺1+1/2大勺

奶粉2/3杯1杯

盐3/4小勺1小勺

糖2/5杯2/3杯

面包粉3杯半4杯半

干酵母1+1/2小勺2小勺

黄油2+1/2大勺3大勺

速溶咖啡粉1/4杯1/3杯-3-

备注：适用程序：甜面包

11．提子面包

配料700g 900g

水+鸡蛋（1个）270ml 340ml

蜂蜜1大勺1+1/2大勺

奶粉2/3杯3/4杯

盐3/4小勺1小勺