食品的温度
常见几种食品味美的最佳温度
常见几种食品味美的最佳温度
1、牛奶加热牛奶以60℃～70℃为宜。
此温度既可达到杀菌消毒之目的，且能保持牛奶味道鲜美。
2、蜂蜜用50℃～60℃的水冲蜂蜜。
过热的水不仅使其味道变酸，还会使蜂蜜中的酶类物质变性。
3、味精放味精的最佳温度为70℃～90℃。
这是味精溶解度最好的温度，此时鲜味也最浓，还能避免高温使其产生毒性。
4、海鲜煎炸海鲜时海鲜内部的温度达到70℃为好。
煎炸海鲜的油温过低易引起腹泻，温度过高时蛋白质则会凝固，使其不易消化，也会有损美味。
5、绿茶泡绿茶用70℃～80℃的开水。
用这个温度的水泡出的绿茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的维生素Ｃ、咖啡碱、鞣酸等不被破坏。
依据相关标准的食品企业加工、贮运温度控制要求规范
依据相关标准的食品企业加工、贮运温度控制要求规范
无论大小食品企业，产品的储存运输都是必不可少的。
对于储存运输，就不可
避免的需关注到各食品储存温度的。
以上列举的部分标准要求可以看出，对于一些类别的食品，我们需对产品运输前的中心温度、产品运输过程中的温度、运输工具的温度以及交接销售时的温度进行控制。
这一系列的温度的控制，我们除了让相关人员在相关时间点做好监测和记录外，
还应在一定的时间间隔内对此进行一次在线的测试，也就是我们常在体系运行中说到
的验证。
通过一些在线的温度测试工具，将产品从出库至交接销售整个过程的温度波
动掌控。
二、加工过程中的温度控制
食品加工温度的法规要求，同食品的储存运输过程一样，食品加工过程的温度也
是有一定的要求的。
食品加工过程需要关注到的温度，主要包括加工过程环境温度和加工过程中产品
的中心温度。
对于加工过程中产品的中心温度，我们常常关注的是如蒸煮、熬煮、油炸、灭菌等热处理环节以及热处理之后的冷却包装环节中产品的温度。
对于加工过程
环境温度关注的也常常是一些热处理之后的冷却包装环节，除了肠衣等特殊产品外，
大部分食品并不是在整个生产加工过程中都需关注。
相对于食品，餐饮食品的要求相对更为具体且与产品的滞留时间有一定的关系，下表列举了一些《餐饮服务食品安全操作规范》中对于温度的一些要求来给大家参考。
食品储运卫生要求
食品储运卫生要求食品的储存和运输环节是确保食品安全和质量的关键环节。
为了保障消费者的健康和权益，各国都制定了一系列的食品储存和运输卫生要求。
本文将重点介绍食品储存和运输的卫生要求，以及采取的一些有效措施。
一、食品储存卫生要求1. 温度控制：食品储存时应控制在适宜的温度范围内，以确保食品的质量和安全。
常见的食品储存温度要求如下：- 冷藏食品：应在0℃-4℃的温度下储存，避免细菌的生长和繁殖。
- 冷冻食品：应在-18℃以下的温度下储存，有效防止食品的变质和微生物的滋生。
- 常温食品：应在15℃-25℃的温度下储存，避免食品受潮或过热。
2. 防潮防湿：食品储存仓库应保持干燥，防止食品受潮和霉变。
储存区域应设有排水设施，并定期清理和消毒储存环境。
3. 通风要求：食品储存仓库应设置良好的通风系统，确保空气流通，并避免食品表面的霉菌滋生。
4. 防虫防鼠：食品储存仓库应设置防虫和防鼠措施，如安装防虫网、使用灭虫剂、设置粘鼠板等，以避免昆虫和小动物对食品的污染。
5. 包装标识：食品储存时应注意包装的完好性和标识的清晰性。
食品应使用符合卫生标准的包装材料，标识上应包含食品的名称、生产日期、保质期等信息。
二、食品运输卫生要求1. 车辆卫生：食品运输车辆应定期进行清洗和消毒，车辆内部应保持干净整洁。
运输过程中应避免与有毒物质或有异味的物品接触。
2. 温度控制：食品运输过程中需要控制适宜的温度，以避免食品的变质。
运输冷藏食品应保持低温状态，热敏性食品应避免过高的温度。
3. 分区管理：食品运输过程中应根据不同种类的食品进行合理的分区管理，防止交叉污染。
尽量使用专门的储运设备，避免混装混运。
4. 保鲜措施：针对易腐食品，运输前应采取适当的保鲜措施，如包装密封、保鲜膜覆盖等，以延长食品的保质期。
5. 包装标识：食品运输过程中应保证包装完好无损，标识清晰可辨。
标识上应包含食品名称、生产日期、运输日期等信息，以便追溯和监管。
三、有效措施1. 建立监管机制：政府相关部门应建立健全的食品储存和运输监管机制，加强对食品企业的监督检查，确保食品储存和运输的卫生合规。
食品冷藏的标准温度
食品冷藏的标准温度食品冷藏是指将食品储存在低温环境中，以延长其保质期和保持食品质量的一种方法。
在食品加工、运输和储存过程中，正确的冷藏温度是非常重要的，它直接关系到食品的安全和品质。
本文将介绍食品冷藏的标准温度，以帮助大家更好地了解和掌握食品冷藏的相关知识。
首先，我们需要知道不同种类的食品对冷藏温度的要求是不同的。
一般来说，食品可以分为易腐食品和不易腐食品两大类。
易腐食品如肉类、奶制品、海鲜等，对冷藏温度的要求较高，一般在0-4摄氏度之间。
而不易腐食品如蔬菜、水果等，对冷藏温度的要求相对较低，一般在5-10摄氏度之间。
因此，在冷藏食品时，我们需要根据食品的不同特性来设置合适的温度。
其次，正确的冷藏温度可以有效地延长食品的保质期。
在低温环境中，微生物的生长速度会大大减缓，从而减少了食品腐败的可能性。
此外，低温还可以降低食品中细菌和霉菌的活性，减少食品变质和污染的风险。
因此，保持食品在适宜的冷藏温度下可以有效地延长其保质期，保持食品的新鲜和营养。
另外，正确的冷藏温度也可以保持食品的品质和口感。
许多食品在常温下容易受到氧化、水分流失等影响，从而导致食品的质地和口感发生变化。
而在低温环境中，这些问题可以得到有效的缓解，食品的口感更加鲜美，质地更加饱满。
因此，正确的冷藏温度对于保持食品的品质和口感有着非常重要的作用。
总的来说，食品冷藏的标准温度是非常重要的。
正确的冷藏温度可以延长食品的保质期，保持食品的品质和口感，从而保障食品的安全和营养。
因此，我们在日常生活中应该重视食品冷藏的温度控制，合理安排食品的冷藏位置，确保食品在适宜的温度下保存。
只有这样，我们才能真正享受到新鲜、美味的食品，保障我们的健康和幸福生活。
综上所述，食品冷藏的标准温度对于食品的安全和品质至关重要。
我们需要根据不同种类的食品来设置合适的冷藏温度，以延长食品的保质期，保持食品的品质和口感。
只有这样，我们才能真正享受到健康、美味的食品，让生活更加丰富多彩。
食品保鲜冷冻温度规定与管理规范
食品保鲜冷冻温度规定与管理规范
一、引言
本文档旨在规定食品保鲜冷冻温度的规定与管理规范，以确保食品在储存和运输过程中的质量和安全。
二、食品保鲜冷冻温度规定
1. 鲜食品的冷藏温度应保持在2°C至4°C之间。
2. 生肉、禽肉和海鲜的冷藏温度应保持在0°C至2°C之间。
3. 快速冻结食品的冷冻温度应达到-18°C或更低。
4. 冷冻食品的冷藏温度应保持在-18°C至-20°C之间。
5. 冷藏或冷冻过的食品在运输过程中应保持在规定的温度范围内。
三、食品保鲜冷冻温度管理规范
1. 储存和运输设备应配备恰当的冷藏和冷冻设备，以确保温度的稳定性和准确性。
2. 负责储存和运输食品的工作人员应接受相关培训，了解正确的冷藏和冷冻温度管理方法。
3. 定期检查冷藏和冷冻设备，确保其工作正常，并记录温度数据进行监测和分析。
4. 食品储存和运输过程中的温度记录应保存并可提供给相关监管部门进行审核。
5. 对于温度异常的情况，应立即采取措施调整温度并记录，并检查是否对食品质量产生了不良影响。
四、总结
本文档规定了食品保鲜冷冻温度的规定与管理规范，旨在确保食品质量和安全。
遵守以上规定将有助于保持食品的新鲜度和营养价值，减少食品污染和质量问题的风险。
_注意：本文档内容仅供参考，请遵循相关法规和标准进行实际操作。
_。
食品风房温湿度范围标准
食品风房温湿度范围标准
食品风房温湿度范围标准取决于具体的食品种类和保存时间，不同种
类的食品有着不同的理想存储条件。
以下是一些常见食品的理想存储条件：-蔬果：10℃~15℃，潮湿度90%~95%。
-奶酪：2℃~4℃，潮湿度85%~95%。
-冷冻肉类：-18℃以下，潮湿度60%~70%。
-酸奶：1℃~4℃，潮湿度85%~90%。
-面包：20℃~25℃，潮湿度60%~70%。
-油脂类食品：20℃~25℃，潮湿度60%~75%。
-蛋类：2℃~8℃，潮湿度85%~90%。
需要注意的是，温湿度范围标准不是固定的，因为环境温度、湿度等
因素都会影响到存储条件。
在实际操作中，应根据具体情况进行调整，并
严格控制食品存储环境，以保证食品质量和安全。
餐饮服务业食品原料建议存储温度
1.蔬菜类
种类
环境温度
涉及产品范围
根茎菜类
0-5℃
蒜薹、大蒜、长柱山药、土豆、辣根、芜菁、胡萝卜、萝卜、竹笋、芦笋、芹菜
10-15℃
扁块山药、生姜、甘薯、芋头
叶菜类
0-3℃
结球生菜、直立生菜、紫叶生菜、油菜、奶白菜、菠菜（尖叶型）、茼蒿、小青葱、韭菜、甘蓝、抱子甘蓝、菊苣、乌塌菜、小白菜、芥蓝、菜心、大白菜、羽衣甘蓝、莴笋、欧芹、茭白、牛皮菜
水产品（冷冻）
-15℃以下
冻扇贝、冻裹面包屑虾、冻虾、冻裹面包屑鱼、冻鱼、冷冻鱼糜、冷冻银鱼
水产品（冷冻）
-18℃以下
冻罗非鱼片、冻烤鳗、养殖红鳍东方鲀
水产品（冷冻生食）
-35℃以下
养殖红鳍东方鲀
热带、亚热带水果
4-8℃
椰子、龙眼、荔枝
11-16℃
红毛丹、菠萝（绿色果）、番荔枝、木菠萝、香蕉
3.畜禽肉类
种类
环境温度
涉及产品范围
畜禽肉（冷藏）
-1-4℃
猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品
畜禽肉（冷冻）
-12℃以下
猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品
4.水产品
种类
环境温度
涉及产品范围
水产品（冷藏）
0-4℃
罐装冷藏蟹肉、鲜海水鱼
瓜菜类
5-10℃
佛手瓜和丝瓜
10西葫芦、苦瓜
茄果类
0-5℃
红熟番茄和甜玉米
9-13℃
茄子、绿熟番茄、青椒
食用菌类
0-3℃
白灵菇、金针菇、平菇、香菇、双孢菇
11-13℃
草菇
菜用豆类
0-3℃
甜豆、荷兰豆、豌豆
食品中心温度的标准
食品中心温度的标准
食品中心温度是指食品内部的温度，通常是指食品最厚部位的温度。
不同的食品在储存、加工和烹饪过程中需要不同的中心温度以确保食品安全和质量。
以下是一些常见食品的中心温度标准：
1.熟肉类：内部温度应达到75℃以上，以确保杀灭细菌和病毒。
2.禽肉类：内部温度应达到75℃以上，以确保杀灭细菌和病毒。
3.鱼类：内部温度应达到63℃以上，以确保杀灭细菌和病毒。
4.蛋类：内部温度应达到70℃以上，以确保杀灭细菌和病毒。
5.面包和面团：中心温度应达到85℃以上，以确保内部完全熟透。
6.糕点类：中心温度应达到70℃以上，以确保内部完全熟透。
7.汤类和酱汁类：中心温度应达到80℃以上，以确保内部完全熟透。
需要注意的是，不同的食品可能有不同的中心温度标准，具体标准应根据食品的种类和用途来确定。
此外，在烹饪过程中，应使用食品温度计来测量食品的中心温度，以确保达到安全和质量要求。
食品安全法食品储存温度
食品安全法食品储存温度
食品储存温度是食品安全的一个重要参数，根据食品安全法，不同类型的食品应当储存在不同的温度下，以保证其品质和安全。
以下是一些常见的食品储存温度：
1. 生肉类：应当储存在0℃以下，以防止细菌的滋生和生长。
2. 熟肉类：应当储存在5℃以下，以防止腐败。
3. 水产品：应当储存在0℃以下，以防止细菌的滋生和生长，并保持新鲜度。
4. 牛奶和乳制品：应当储存在4℃以下，以保持新鲜度并延长保质期。
5. 水果和蔬菜：应当储存在5℃至8℃之间，以保持新鲜度。
6. 面包、蛋糕等烘焙食品：应当储存在室温下，以保持口感和质量。
总的来说，储存温度越低，食品的新鲜度和品质就越好，同时也能减少细菌滋生和生长的可能性，保证食品的安全性。
食品安全与食品存放温度正确储存食品的温度要求
食品安全与食品存放温度正确储存食品的温度要求食品安全与食品存放温度：正确储存食品的温度要求食品安全一直是人们关注的重要问题之一。
正确的食品存放温度对于保障食品的质量和安全至关重要。
本文将讨论食品安全与食品存放温度，并介绍正确储存食品的温度要求。
一、食品存放温度对食品安全的影响食品存放温度是指食品在储存过程中所处的环境温度。
不同类型的食品具有不同的存放温度要求，因为温度的变化会直接影响食品中的微生物生长、酶活性以及化学反应等因素。
若存放温度不符合要求，会导致食品变质、微生物滋生，甚至产生有害物质，对消费者的健康带来潜在风险。
二、正确储存食品的温度要求2.1 冷藏食品的温度要求冷藏是一种常见的食品保存方法。
冷藏食品的存放温度通常介于0-4摄氏度之间，并根据食品的种类进行具体调整。
2.1.1 生肉类和海鲜类食品生肉类和海鲜类食品容易滋生细菌，因此储存温度应控制在0-2摄氏度。
在冷藏过程中，这类食品应尽快放入冷藏室，并保持良好的密封包装，以减少氧气的进入。
2.1.2 切好的生蔬菜和水果切好的生蔬菜和水果容易氧化和腐烂，应存放在0-4摄氏度的冷藏室中。
同时，应尽快食用以确保食品的新鲜度。
2.1.3 奶制品、熟肉类和熟海鲜类食品奶制品、熟肉类和熟海鲜类食品的储存温度要求通常为2-4摄氏度。
这些食品容易受到微生物污染和酶活性的影响，因此冷藏储存对于延长其保质期至关重要。
2.2 冰冻食品的温度要求冰冻是食品保鲜的一种有效方法。
冰冻食品的存放温度通常低于零下18摄氏度。
2.2.1 鲜肉和海鲜类食品鲜肉和海鲜类食品应储存于零下18摄氏度以下。
低温可以有效地抑制细菌的生长和酶活性，延长食品的保质期，并确保其新鲜度。
2.2.2 冷冻蔬菜和水果冷冻蔬菜和水果应储存于零下18摄氏度以下。
低温可以减缓食品中的化学反应速度和水分蒸发，从而保持其营养成分和口感。
2.2.3 熟肉类和熟海鲜类食品熟肉类和熟海鲜类食品的冷冻温度要求通常在零下18至零下20摄氏度之间。
一般食品的冻结点温度范围
一般食品的冻结点温度范围冻结是指将物质的温度降低到其冻结点以下，使其从液态转变为固态的过程。
对于食品而言，冻结是一种常见的食品保存方式，通过降低食品的温度，减缓食品中微生物生长和化学反应的速度，起到保鲜和延长食品保质期的作用。
食品的冻结点温度范围主要取决于其成分和含水率。
不同食品的冻结点温度并非完全相同，下面将介绍几种常见食品的冻结点温度范围。
1.水：水的冻结点为0摄氏度。
因此，凡是含有水分的食品在0摄氏度以下会冻结。
2.牛奶和乳制品：牛奶中含有水和脂肪，因此其冻结点略低于纯水的冻结点。
牛奶的冻结点约为-0.5摄氏度到-0.7摄氏度。
3.果汁和果酱：果汁的冻结点通常接近水的冻结点，约为0摄氏度。
而果酱中含有大量的糖分，糖分的溶解度降低了果酱的冻结点，使其冻结点比水低。
果酱的冻结点约为-2摄氏度到-3摄氏度。
4.蔬菜和水果：蔬菜和水果中含有大量的水分和糖分，其冻结点也在0摄氏度左右。
但与牛奶和果汁不同的是，蔬菜和水果在冻结后质地会发生变化，可能导致口感变差。
5.肉类和海鲜：肉类和海鲜含有较高的蛋白质和脂肪含量，其冻结点较水为低。
肉类和海鲜的冻结点约为-1摄氏度到-3摄氏度。
6.面制品和糕点：面制品和糕点中含有面粉、糖和脂肪等成分，其冻结点通常在0摄氏度以下。
由于这些成分的特性不同，不同种类的面制品和糕点的冻结点会有所差异。
需要注意的是，食品的冻结点温度并非绝对，它会受到多种因素的影响，如食品中的成分含量、水分分子的状态、外界温度等。
此外，食品在冻结过程中可能会发生冰晶的形成，冰晶的大小和形状也会影响食品的质地和口感。
除了了解食品的冻结点温度范围，还应注意食品的冷冻和解冻过程。
在冷冻过程中，应尽量迅速地将食品温度降至冻结点以下，避免微生物滋生。
在解冻过程中，应注意避免食品在室温下解冻，以免造成微生物污染。
最好在冷藏室中缓慢解冻，以保持食品的质量和安全性。
综上所述，食品的冻结点温度范围受到多种因素的影响，不同食品的冻结点也会有所不同。
食品运输条件要求
食品运输条件要求1. 引言本文档旨在概述食品运输时的条件要求，以确保食品的质量和安全。
食品运输是食品行业中必不可少的环节之一，因此有必要遵守一定的条件，以保证食品在运输过程中不受污染或损坏。
2. 温度控制食品在运输过程中特别需要注意温度控制。
质量和安全上的考虑使得确保食品在适当的温度下运输至关重要。
不同类型的食品对温度要求也不同，因此，在运输过程中应根据食品的特性和需求合理设置温度。
以下是一些常见的食品类型与温度控制要求的示例：- 肉类和家禽：0℃至4℃之间- 冷冻食品：-18℃以下- 蔬菜和水果：4℃至10℃之间3. 运输和包装适当的运输和包装也是确保食品的质量和安全的关键因素。
以下是一些常见的要求和建议：- 使用密封的和包装物，以防止外界污染物的进入。
- 使用符合卫生要求的材料，确保运输过程中不会释放有害物质。
- 针对易碎食品，选择耐冲击的包装材料，以减少食品损坏的风险。
4. 运输过程中的卫生措施保持良好的卫生条件是确保食品安全的重要因素。
在运输过程中，应采取以下措施：- 定期清洁和消毒运输工具和设备。
- 遵守个人卫生要求，例如使用手套和口罩。
- 防止食品与其他污染物接触，比如化学物质、有害气体等。
5. 监控和记录对食品运输过程进行监控和记录是确保食品质量和安全的有效方式。
以下是一些常见的监控措施：- 定期检查运输设备的温度和状态。
- 记录供应商和交货日期，以跟踪食品的来源和新鲜程度。
- 记录食品在运输过程中的温度和环境条件。
6. 紧急情况下的处理措施紧急情况可能发生在食品运输过程中，如温度失控、事故等。
为了及时应对这些情况，需要制定相应的应急处理措施。
以下是一些常见的紧急情况下的处理措施：- 当温度失控时，立即通知相关人员并尽快采取纠正措施，例如调整温度、更换设备等。
- 当发生事故或突发状况时，及时报告相关部门，并采取适当的安全措施，确保食品和人员的安全。
结论食品运输条件要求的遵守对于确保食品质量和安全至关重要。
食物容易发生变质的危险温度范围
危险温度范围：小心食物变质！
食物容易发生变质，其中温度是重要的因素。
下面是几种常见食品的危险温度范围及其相应的变质情况：
1. 肉类：5℃~60℃
温度过高会导致细菌滋生，引发肠胃疾病，如腹泻、呕吐等；温度过低则会使肉类变干、硬、失去营养。
2. 奶制品：2℃~8℃
奶制品容易吸附异味，导致变味变质，引起腹泻等肠胃疾病。
3. 蛋类：不高于7℃
蛋类易受细菌污染，温度过高会使细菌滋生加速，进而导致变质危险性增加。
4. 水果：不高于10℃
高温会使水果过快成熟、腐烂、变质，同时也会促进有害细菌的滋生。
总之，自己在家做饭，勤洗手、生熟分开、加热待熟都是必不可少的安全原则。
保持食物的适宜温度对我们的健康和生活都很重要，因此我们需要更加注意并掌握这些变质的危险温度范围，以确保食品健康安全。
食品冷藏冷冻温度规定与管理规范
食品冷藏冷冻温度规定与管理规范1.引言本文档旨在为食品冷藏冷冻行业提供温度规定与管理规范的指导。
合理的温度管理是确保食品安全和质量的重要因素。
根据食品的特性和要求，合理设置冷藏冷冻温度能够有效延长食品的保质期和维持其品质。
2.冷藏与冷冻温度标准根据食品的不同类别和性质，以下是冷藏和冷冻温度的标准建议：1.鲜肉类：冷藏温度应保持在0℃至4℃之间，冷冻温度应低于-18℃。
2.新鲜水产品：冷藏温度应保持在0℃至2℃之间，冷冻温度应低于-20℃。
3.乳制品：冷藏温度应保持在2℃至6℃之间，冷冻温度应低于-20℃。
4.水果与蔬菜：冷藏温度应保持在4℃至8℃之间，冷冻温度应低于-18℃。
5.罐装食品：冷藏温度应保持在4℃至8℃之间，冷冻温度应低于-18℃。
3.温度记录与监控1.温度记录：冷藏冷冻设备应配备温度记录器，并按规定的频率进行温度记录。
记录应准确、完整，并保存一定时间以备查。
2.温度监控：冷藏冷冻设备应设有温度监测装置，能够实时监测和报警，以便及时采取措施修正异常温度。
4.储存管理1.冷藏与冷冻设备的布局应合理，确保食品的温度均匀分布。
2.食品应按照不同类别、性质和保质期进行分类储存，并在储存区域内明确标识。
3.定期进行冷藏冷冻设备的清洁保养，确保设备运行正常。
5.应急处理1.当发生冷藏冷冻设备故障或温度异常时，应立即采取措施，包括但不限于修复设备、转移食品。
2.故障和处理情况应进行记录，以便后续分析和改进。
6.监督与检查1.相关部门应定期进行冷藏冷冻设备的监督和检查，以确保冷藏冷冻温度规定与管理规范的执行情况。
2.对于违反规定的单位或个人，应当依法予以处罚或纠正。
本文档旨在提供基本的食品冷藏冷冻温度规定与管理规范，具体实施时请结合国家相关法规和标准进行操作。
以上标准仅供参考，具体要根据食品种类和具体情况进行调整。
食品冷藏冷冻行业应时刻保持食品安全和质量为首要目标，严格遵守温度规定，提高管理水平，确保消费者的健康和权益。
各类食品储存温湿度要求
««
-1~0
90~9S
的K桃
-0.5~0.5
90-95
石棺
5-6
85-90
筮德
・0.5~0.S
卯〜95
棒子
-1-0
85-90
草破
-0.5-0.5
90~95
柑播类
位类
5-8
*70
精美
5~10
S5〜90
瓜类
西瓜
8-10
S0~85
哈密瓜（中、晚熟）
3-5
75-SO
哈密瓜《早、中熟》
5-8
75-80
新瓜、香瓜《中、晚熟）
对于冷库，大家可能普遍比较关注温度要求，但从GB/T30134-2013《冷库管理规范》中，可知即使是冷藏对湿度也是有一定的要求的。
食品类别
食品品名
贮戴温度r
相对湿度%
根茎菜类或菜
芹菜
-1*-0
95~98
芦界
O-I
95-98
竹笑
0~1
90-95
9卜
OT
95~98
胡非卜
0-1
95〜98
兆菁
07
95~98
其苣
0~2
95-98
欧芹
07
95-98
牛皮菜
0~1
95-98
瓜菜类疏菜
苦瓜
12-13
85-90
隹瓜
870
85-90
佛手反
3~4
90-95
矮生西部芦
8-10
80-85
冬西葫芦（界瓜）
10-13
80-85
冬瓜
12-15
65-70
*瓜
学生配餐温度标准
学生配餐温度标准
1. 食品烹饪完成后，应在室温下存放不超过2小时，然后将其放入保温箱或保温盒中保存。
一旦食品完成烹饪，应立即将其放入保温箱或保温盒中以保持适当的温度。
在室温下存放食品的时间不应超过2小时，以防止细菌滋生和食品变质。
2. 保温箱或保温盒内的食品应保持60℃以上，至少在4小时内要保持这个温度。
在保温箱或保温盒内，食品应保持60℃以上的温度，至少在4小时内要保持这个温度。
这样可以确保食品保持适当的温度和口感，同时杀死可能存在的细菌和微生物。
3. 学生餐的配送时间应在烹饪完成后的4小时内，以确保食品新鲜和营养。
学生餐的配送时间应在烹饪完成后的4小时内。
这样可以确保食品的新鲜度和营养成分的保留。
如果不能及时配送，应将食品存放在适当的温度下，例如在5℃以下的冷藏室中。
4. 如果不能及时配送，应将食品存放在适当的温度下，例如在5℃以下的冷藏室中。
如果学生餐不能及时配送，应将食品存放在适当的温度下。
例如，可以将食品放在5℃以下的冷藏室中保存。
这样可以防止细菌滋生和食品变质。
5. 在食品配送前，应检查其中心温度是否达到60℃以上，以确保完
全加热。
在配送前，应检查食品的中心温度是否达到60℃以上，以确保食品已经完全加热和杀菌。
如果中心温度低于60℃，应重新加热或保温，直至达到合适的温度。
6. 学生餐在食用前应保持适当的温度，以确保食品的安全和口感。
在学生餐食用前，应保持适当的温度以确保食品的安全和口感。
如果发现食品温度低于60℃，应重新加热或保温，直至达到合适的温度。
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阅读《食品的温度与味道》一文，完成14~17题。
（12分）
①食品的味道与食品材质、保鲜程度、制作方式和调料密切相关。
但是，食品的味道也与温度密不可分。
长期以来，人们几乎忘了这一要素。
但是，高级厨师和美食家不会忘记这一点，食品科学研究人员对此也在进行研究。
什么样的温度才能使食物的味道更好呢？这要看人们餐饮的季节和吃什么类型的食物。
②在寒冬季节，吃饭时烧个火锅，既能驱寒，又会使人胃口大开；而在暑热天气下，几盘冷菜，几杯凉啤酒，则是人们理想的美味佳肴。
由此可见，温度和食品味道是有密切关系的。
这里说的“味道”包括味觉和嗅觉，这里说的“温度”包括进食时的环境温度和食品自身的温度。
③专家们曾对食品的味道与入口时的温度进行过研究，结果表明，即使是同一种食品，由于入口时的温度不同，其口感大不一样。
营养学家根据食品味道与温度的关系，将食品分为喜凉类和喜热类。
喜凉类食品温度一般在10℃左右，冷食时在O～6℃之间味道最佳。
凉开水在12～15℃时，冷感最好，既解渴，又爽口；汽水在5℃时，消暑和保健效果最佳；西瓜则在8℃才会感到又凉又甜。
④喜热类食品一般在60～65℃之间时味道最好。
如热牛奶在65℃时，既卫生又鲜美，温度过低，不容易消毒，温度过高，增加蛋白质凝度，不易消化吸收。
蜂蜜一般用65℃以下的温开水冲饮比较理想，过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且还使酶类物质变性，降低了营养成份。
又如油炸大虾，出锅时在90℃左右，等到降为70℃时，既不太烫，味道又最鲜美。
⑤当然，食品的味道与环境温度也有一定的关系。
一些爱喝啤酒的人总结出一些感受：当坐在室温为25℃左右的屋里喝时，啤酒的温度以9℃左右口味最浓郁；而当室温在30～35℃时，则啤酒的温度在10～12℃时最感到痛快。
对于一些喜热类食品，食用时更应该注意环境温度，因为出锅时的温度一般较高，必须降至最佳温度时食用，味道才最佳。
降温的时间则与环境温度成正比，有经验的厨师或家庭主妇，总是在最恰当的时候将热菜送上餐桌，使人在食用时感到色香味俱佳，这当然与他们对环境温度的把握是分不开的。
14.结合文本内容，解释文题“食品的温度与味道”中的“温度”和“味道”。
（4分）
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15.第①段中画波浪线的语句有什么作用？（2分）
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16.文章第②段划线句子运用了哪种说明方法？其作用是什么？（3分）
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17.文章第④段“蜂蜜一般用65℃以下的温开水冲饮比较理想”一句中，加点字“一般”能否删去？为什么？（3分）
参考答案：中小学作文阅读答案网整理
14.温度：包括进食时的环境温度和食品自身的温度。
味道：包括味觉和嗅觉。
（4分）
15.用问句引人思考，发人深省；引入说明的对象。
（2分）
16. （3分）举例子（1分），用生活中常见的例子具体准确地说明了温度和食品味道是有密切关系的。
（2分）
17.（3分）不能，（1分）因为“一般”在句中是“通常”的意思，指蜂蜜通常情况用65℃以下的温开水冲饮比较理想，删去后变成所有的情况，与实际不符，“一般”一词的运用体现了说明文语言的准确性。
（2分）。