2018餐饮消费大数据报告
2018年餐饮大数据分析报告｜节选
2018年餐饮大数据分析报告｜节选中国作为美食大国著称，吃一直是人们最为关注的热门事情。
近几年，中国餐饮业一直保持稳定增长，年增长幅度维持在10%以上的水平。
2017年，中国餐饮收入达3.96万亿元。
《2018年餐饮大数据分析报告》围绕餐饮大数据、餐饮行业总体及区域发展情况、食客消费行为大数据，针对餐饮行业市场及品类进行解析，展示餐饮行业整体发展趋势。
通过数据解读了餐饮行业整体、细分区域市场及行业细分品类的发展现状和趋势，详细分析了食客消费行为，为餐饮及上下游企业从市场进入到渠道精耕、智慧运营的发展指明了方向，特别是食客消费行为的分析为餐饮商家和第三方平台实现精准营销和数字化运营提供了参考。
现将书籍《辰报2018》中关于《2018年餐饮大数据分析报告》章节的内容进行节选分享！餐饮行业总体发展现状1、中国餐饮业保持稳定增长近几年，中国餐饮业保持稳定增长，年增长幅度维持在10%以上的水平。
2017年，中国餐饮收入达3.96万亿。
2018年上半年增幅出现小幅下滑，达到9.9%。
2、餐饮业在国民消费中的地位2015年开始，餐饮业保持高于社会消费品零售总额的增长速度发展。
2017年，餐饮业在消费品零售总额中的占比达到10.8%。
3、餐饮业门店数量全国餐饮门店数量经过2016年的上涨后在2017年出现下降。
截至2017年底为566.6万家。
全国餐饮门店以中式快餐和中式正餐为主，合计占比达到78%。
4、餐饮业发展新趋势主力消费人群消费呈现以下趋势：①.个性化消费：从买“大众的”到买“小众的”，从买“商品”到买“服务”。
②.注重品质：线上消费中端及以上价格产品的人群，占整体七成且增速快于平均。
③.享受即时服务：希望需求能够随时得到快速的响应，不希望等待和浪费时间。
④.社交、娱乐化：晒图成为社交网络的重要势力，网红店扛起了积攒的大旗。
⑥.时间碎片化：因为需求多元化以后其工作生活所呈现出的零碎时间段。
⑥.重体验：产品使用、表演性消费以及情绪和感觉三个因素对整个消费体验的影响。
夜间餐饮消费大数据报告
夜间餐饮消费大数据报告技术创新，变革未来CONTENTS1.夜间餐饮消费总体情况2.夜间餐饮消费时间特征3.夜间餐饮消费地理特征4.夜间餐饮消费到店消费商圈5.夜间餐饮消费行为特征夜间餐饮消费总体情况1.1餐饮市场总体情况⚫据国家统计局数据，2018年全国餐饮收入实现42716亿元，比上年增长9.5%，占社会消费品零售总额的比重为11.2%，餐饮消费市场规模持续扩大，成为国内消费市场的重要力量。
外卖、团餐、婚庆喜宴等新业态新模式领跑餐饮消费市场。
1.2夜间餐饮消费增速更快据美团点评大数据，2018年度平台夜间餐饮消费交易额，较2017年度增长47%，高于日间餐饮消费交易额增长率（45%）2个百分点。
注：夜间时段为18：00（含）至6：00（不含）；其余时段为日间时段。
1.3夜间餐饮消费到店、店外比例餐饮外卖和到店消费共同发展，餐饮外卖成为人们夜间餐饮消费的重要方式。
夜间餐饮消费时间特征2.1夜间餐饮消费时段集中18：00至凌晨0点，是夜间餐饮消费最为集中的时段，6个小时消费额占夜间餐饮消费总额的90.82%。
21：00后，餐饮消费仍然居高不下，21：00至凌晨0点消费额占夜间餐饮消费额的比例为26.59%。
凌晨0点以后，夜间餐饮仍有较多的消费行为。
夜间餐饮已成为一种重要的生活和消费方式。
各月占夜间餐饮消费比例波动较大，最高点出现在12月份，比例为9.99%，超过月平均数1.66个百分点；最低点出现在自然日最少且春节假期所在的2月份，比例为5.49%，低于月平均数2.84个百分点。
夜间餐饮消费在暑期旅游高峰的7月和8月表现突出，分别高于月平均数1.31、1.52个百分点。
2.2分月份看，夜间餐饮消费总体上呈现前低后高特征，暑期是夜间餐饮消费的高峰夜间餐饮消费地理特征3.1夜间餐饮消费更加集中于大城市，且较经济发展更加集中⚫夜间餐饮消费排名前20的城市，交易额占到全国总交易额的49.64%。
⚫夜间餐饮消费排名前20的城市依次为：北京、上海、深圳、广州、成都、重庆、杭州、苏州、南京、武汉、东莞、西安、郑州、天津、佛山、长沙、昆明、宁波、无锡、福州。
2018中国火锅行业现状大数据
2018中国火锅行业现状大数据
2018年我国餐饮市场规模超过4万亿元，其中火锅就贡献了4800多亿元，多次登上“餐饮第一细分品类”的宝座。
每100家餐饮店中有4家是火锅店
截止2018年，全国火锅店有近40万家。
美团数据显示：火锅店占全国餐饮门店的比例超过4%，也就是说，每100家餐饮店中有4家是火锅店。
哪些地区的火锅最受欢迎？意料之中，肯定有川渝的麻辣火锅，但出乎意料的是，口味清淡的广东火锅门店数量竟超过了3万家。
（广东则以粤式火锅为主，偏爱“养生锅”）
南北火锅，各有千秋
川渝-麻辣火锅，江浙-菊花火锅，广州-粤式火锅，还有老北京火锅、云南的菌菇火锅等等。
去哪里开火锅店呢
扩张速度：重庆最快，三线城市潜力巨大。
《2019中国火锅产业餐饮大数据研究报告》指出，从店面扩张速度来看，重庆增速最快，2018年为80.8%，一线城市上海也超过76%，但三线城市潜力也不容小觑。
目前一二线城市约10万家火锅店，三线及以下城市约25万家，而三线及以下城市的爆发力更强，2020-2022年均增速为5%，高于一二线城市的3%。
火锅食材的千变万化，不同锅底、蘸料可以满足不同人群口味的多样性，加上大众化价格的取向，使火锅成为深受消费者欢迎的餐饮细分品类。
2018年上半年全国餐饮市场调查报告-上书房信息咨询
2018年上半年全国餐饮市场调查报告根据国家统计局的数据，8月份全国社会消费品零售总额达到31542亿元，同比增长9%，增速较7月份加快0.2个百分点，1-8月累计增长9.3%，与1-7月份持平。
商务部监测的5000家重点企业8月份销售额同比增长4.9%，较7月份加快0.3个百分点。
8月份我国消费市场总体延续了平稳发展态势，主要呈现以下特点：一是实物商品网络零售保持较快增长。
据国家统计局数据，1-8月全国实物商品网上零售额同比增长28.6%，占社会消费品零售总额的比重达到17.3%，较上年同期提高3.5个百分点。
8月份，商务部重点监测零售业态中，网络零售、购物中心、超市销售增速分别较上月加快1.3、1和0.4个百分点。
二是大众服务消费热度不减。
8月份全国餐饮收入3516亿元，同比增长9.7%，增速高于商品零售0.8个百分点。
6-8月暑期档电影总票房174亿元，再创新高，预计全年电影票房将突破600亿元。
暑期旅游供需两旺，亲子游、研学旅游、避暑游、自驾游成为热点，部分高铁线路一票难求。
三是石油及制品、日用品等销售增速加快。
8月份限额以上单位零售类值中，受价格上行与暑期出行较多共同影响，石油及制品销售额同比增长19.6%，较上月加快1.2个百分点。
金银珠宝、日用品、家用电器、文化办公用品和建材销售额同比增速较上月分别加快5.9、4.5、4.2、3.6和2.5个百分点。
深圳市上书房信息咨询有限公司是一家集市场调研、行业研究、第三方独立调研、政府/公众咨询、项目可行性研究等于一体的综合研究咨询机构。
由业界资深专家和学术界优秀师资创建，多年来，经过研究团队不断的积累与创新，已累计为500余家各类客户提供了专业研究咨询服务，赢得了广大客户的认可和支持。
四是消费价格温和上涨。
8月份居民消费价格同比上涨2.3%，涨幅较上月扩大0.2个百分点，1-8月累计同比上涨2.0%。
商务部监测的36个大中城市食用农产品价格8月份同比上涨0.4%，环比下降0.5%，1-8月累计同比上涨0.6%。
2018年中国互联网餐饮外卖市场年度综合分析报告
２０１８年中国互联网餐饮外卖市场年度综合分析报告目录CONTENTS01餐饮外卖市场三年回顾02餐饮外卖市场2017全年战报03餐饮外卖市场玩家动态04餐饮外卖市场发展趋势分析方法和分析定义互联网餐饮订餐指用户通过在线的形式进行商品预定以及商品外送服务，其中主要满足用户的就餐需求。
分析范畴本分析主要涉及互联网餐饮外卖以及行业参与者本分析涉及的关键字为：生活服务、外卖本分析涉及的厂商包括：饿了么、百度外卖、美团外卖本分析覆盖的国家和区域主要包括：中国大陆，不包括港澳台地区A3算法说明易观千帆“A3”算法升级说明：易观千帆“A3”算法引入了机器学习的方法，使易观千帆的数据更加准确地还原用户的真实行为、更加客观地评价产品的价值。
整个算法的升级涉及到数据采集、清洗、计算的全过程：1、采集端：升级SDK 以适应安卓7.0以上操作系统的开放API ；通过机器学习算法，升级“非用户主观行为”的过滤算法，在更准确识别的同时，避免“误杀”2、数据处理端：通过机器学习算法，实现用户碎片行为的补全算法、升级设备唯一性识别算法、增加异常设备行为过滤算法等3、算法模型：引入外部数据源结合易观自有数据形成混合数据源，训练AI 算法机器人，部分指标的算法也进行了调整。
分析定义易观发现和易观建议易观发现✓伴随着外卖服务场景的拓展和用户需求的进一步深化，餐饮外卖物流的持续优化，以及居民消费的进一步提升，预计互联网餐饮外卖市场在未来三年内仍将维持增长的态势，但由于人口红利的衰退，同比增速将持续走低。
✓经过激烈的市场竞争，餐饮外卖市场竞合成为常态。
2015年行业洗牌，截至目前，行业格局基本稳定，餐饮外卖综合平台只剩下饿了么与美团外卖两家，且占据市场九成份额。
这样的行业格局对于其他厂商来说，已经失去成为综合外卖平台的机会。
✓饿了么与美团外卖除平台自身以外，背后分别有着阿里以及腾讯的插旗，此番竞争格局下，两家平台短期内并无合并的可能。
此外，外卖平台正通过渗透产业链上下游以及拓展服务场景以保持高速发展。
2018年中国餐饮产业发展分析报告
时代发展大势下， 中国餐饮业正在开启高质量发展的新征程㊂
提质转型升级效果明显㊂ 在消费升级㊁ 数字经济㊁ 开放共享㊁ 绿色生态的新
２０１７ 年中国餐饮业连续保持两位数增长， 规模与质量协调发展，
一 中国餐饮业运行总体情况
（一）产业保持高速增长，产业规模迈上新台阶
㊀ ㊀ 我国餐饮业在 ２０１７ 年继续保持 十三五 开局以来的良好增长势头， 全年
资料来源： 根据国家统计局
无论是餐饮业收入还是餐饮业增加值的规模与增长势头都凸显了餐饮产 满足人们美好生活需求的能力在不断提高， 产业附加值日益增加㊂ 业在制度变革㊁ 供给侧改革和消费升级驱动下的转型升级取得了实效， 产业
（二）产业对消费的贡献稳步提升，成为消费升级的主力军
餐饮收入的快速增长使得餐饮对消费的贡献稳步回升㊂ ２０１７ 年， 餐饮
２０１８年中国餐饮产业发展分析报告
目录
一 中国餐饮业运行总体情况 （一）产业保持高速增长，产业规模迈上新台阶 （二）产业对消费的贡献稳步提升，成为消费升级的主力军 （三）产业固定资产投资回暖，重获资本市场青睐 （四）产业就业贡献突出，惠民生效应逐步放大 （五）产业供给侧结构性改革成效显现 １．供给结构优化，大众化餐饮发展动力强劲 ２．供给质量提升，企业发展提质增速 ３．供给能力增强，“互联网＋餐饮”飞速发展 （六）中餐海外发展的步伐更加自信 二 新时代中国餐饮业发展的新特征 （一）中国餐饮业开启高质量发展的新阶段 （二）科技成为新时代中国餐饮业发展的核心要素 （三）融合成为新时代中国餐饮业发展的主流趋势 （四）竞合成为新时代中国餐饮业发展的主题词 （五）健康成为新时代中国餐饮业发展的内涵特征 （六）人民满意度成为新时代中国餐饮业发展的重要衡量指标 三 新时代中国餐饮业发展面临的新趋势 （一）消费升级 （二）数字经济 （三）开放包容 （四）绿色生态
2018中国外卖行业大数据分析报告-128页
3. 总单量超过1000万的城市有 4个，介于500万到1000万 的城市有10个，500万以下 的有7个。
注：数据截止为2018年6月。
1. 美团总单量北京位居榜首，达 3399万单，其次依次为上海、 深圳、成都、广州。
2. 总单量最多的北京约为总单量 排名21的常州的12.9倍。
2018中国外卖行业大数ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 分析报告
2018年11月
目录 Content
01
报告说明
03
规模和增速
08
外卖渗透率和潜力
13
品牌大数据
21
新店大数据
27
发展质量
33
品类大数据
97
评论大数据
106
配送大数据
115
热搜大数据
122
指食针产品
前…士一口
报告说明 覆盖城市
本报告覆盖全国主要一二线城市，包括北京、长沙、常州、成都、重庆、大 连、东莞、佛山、福州、广州、杭州、合肥、南昌、南京、宁波、青岛、上 海、沈阳、深圳、苏州、天津，共计21个城市
3. 上海市和北京市外卖总单量超过5千 万，二者遥遥领先于其他19个城市。
注：店铺总单量为美团平台及饿了么平台总单量之和。
全国主要城市店铺总单量环比增量 1. 饿了么店铺总单量环比增量最多的城 市是北京市，为2507973；最少的是 福州市，为-374420。 2. 其中，10个城市的外卖总单量呈增长 趋势，11个城市的外卖总单量呈下降 趋势。
覆盖平台
饿了么、美团外卖
数据来源
我们的数据部分来自饿了么、美团等面向公众开放的外卖平台，并且按月监 控、实时分析、定期更新，运用技术力量进行系统采集，保证数据的真实性 和新鲜度；部分来自于合作的商家、商场、餐饮供应商等等，这些从内部来 的数据保证了指食针大数据的完整性、丰富性和立体性，从而更准确反映市 场的真实状态
2018年外卖交易规模达4415亿，订单量同比增长近200%！
2018年外卖交易规模达4415亿，订单量同比增长近200%！2019-04-11 11:47 来源：外卖头条日前，易观发布了《互联网餐饮外卖市场年度综合分析2019》报告指出，2018年中国互联网餐饮外卖市场规模达到4415亿元人民币，同比增长112.5%，订单量同比增长近200%，互联网餐饮外卖月度活跃用户整体保持上涨态势。
截至2018年底，餐饮外卖月活用户数达10288.5万人。
1 数字化行业升级，年度活跃用户增幅高达39%行业竞争至今，餐饮外卖早已扩大其服务范围，全面向新零售发起布局。
随着行业巨头们的一系列动作，外卖业务正在经历数字化变革。
01、流量红利时代过去，数字化升级成有效突破路径随着餐饮外卖所在的大行业范畴本地生活服务市场从“流量红利”的时代转变到“数字化红利”的时代，数字化升级是突破瓶颈的有效路径。
“数字化+生态圈”已成行业竞争新维度。
以饿了么在数字化升级的战略为例：2018年10月，饿了么和口碑成立本地生活服务公司，将饿了么和口碑合并。
打通不同场景的数据，进行资源整合配置。
以数字化营销为手段，全面推动本地生活服务行业的数字化升级，通过数字化赋能商户，数字化革新供应链等方式逐渐从传统经济向数字经济转型。
02、餐饮外卖活跃用户保持上涨态势，领域年度增幅高达39%截止2018年底，餐饮外卖月活人数达10288.5万人。
与2017年相比，2018年餐饮外卖活跃用户量也有着较为显著的提升。
尤其是在17年下跌的月份，18年仍然维持着上涨。
明显表现在8月--11月，从行业表现来看，这一时段，饿了么与阿里进行业务磨合，发起了“夏季战役”以及深度参与“双十一”活动等，都对行业月活提升起了积极带动作用。
2 白领主体地位稳定，市场订单量突破百亿01、行业愈发成熟并跳出“餐饮外卖”局限，融入大生态业务协同数据表明，2018年四个季度餐饮外卖市场规模呈递增趋势，分别达705.8亿、1028.4亿、1275亿、1405.6亿元，环比增长率中，第二季度较为突出，高达45.7%。
2018年餐饮行业最新数据统计报告
2018年餐饮行业最新数据统计报告国家统计局数据显示，2017年，全国餐饮收入达4.0万亿元，同比增长10.7%。
今年1月份至4月份，全国餐饮营业额达12736亿元，同比增长10.1%，持续保持了两位数增长。
中国烹饪协会会长姜俊贤在年初的一次演讲中谈到，改革开放40年来，我国餐饮业营业额从改革开放初期不到60亿元增长了700多倍，行业规模即将跨入4万亿时代；服务网点也从1978年的12万户发展到2017年的465.4万户，涉及门店超过800万个，整个行业从基础薄弱逐步发展成为在扩大内需、促进消费、稳定增长、惠及民生等各个方面都具有举足轻重作用的重要产业。
▌新餐饮时代，全链路线上线下一体化成新趋势随着移动互联网对于居民生活的渗透不断深入，以及80、90后等网生代消费者成为餐饮消费的主力军，当前市场对手机线上点餐、等位和支付等需求出现持续增长，同时对餐饮消费便利性、个性化和品牌化的需求也在与日俱增，这使得餐厅在功能与服务线上化、用户消费体验持续提升以及全链路线上线下一体化等维度的竞争，将成为国内餐饮行业进一步转型升级的主阵地。
新餐饮消费趋势洞察▌就餐第❶步➜挑选餐厅：重口碑从信息获取渠道来看，随着餐饮行业互联网渗透程度不断提升，在线生活服务平台已经成为消费者查看餐厅信息、挑选餐厅最主要的渠道；其次，亲戚朋友的推荐也是消费者获取餐厅的重要渠道之一；此外，口碑评价、价格、位置是消费者在选择餐厅时的前三考虑因素，其中80.7%的消费者在选择餐厅时会考虑餐厅的口碑评价。
就此而言，提升餐厅的口碑值不但能帮助餐厅提升老客复购的频率，更能帮助餐厅吸引更多的新客前来就餐。
▌就餐第❷步➜预订餐位：选餐订位首选在线生活服务平台从预订行为来看，在线生活服务平台由于其方便快捷、信息丰富等特性，已成为消费者外出就餐时预订餐厅的主要方式。
在预订过餐厅的消费人群中，有85.1%的消费者曾通过在线生活服务平台预定餐厅，超餐厅微信公众号及电话预定等渠道近一倍。
2018年中国网上外卖发展状况统计-上书房信息咨询
2018年中国网上外卖发展状况统计截至2018年6月，我国网上外卖用户规模达到3.64亿，相较2017年末增长6.0%，保持增长态势。
其中，手机网上外卖用户规模达到 3.44亿，增长率为6.6%，使用比例达到43.6%。
政策环境方面，外卖行业相关监管政策趋于完善。
上半年《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》正式实施，对外卖餐饮实体店铺和食品经营许可证均作出要求，并进一步明确了平台主体及餐饮商家责任。
监管政策的完善有利于推动行业规范发展，但在一定程度也提高了行业进入门槛。
行业格局方面，上半年外卖餐饮市场格局保持相对稳定。
美团外卖和饿了么仍占据主要市场份额。
2018年4月，饿了么被阿里巴巴全资收购，行业资源进一步汇聚。
在政策收紧与资源聚集的双重作用下，预计下一阶段行业将维持当前格局，较难再出现大型外卖平台。
产业发展方面，外卖送餐物流系统不断完善，利用短距物流配送连接生活服务各个领域。
借助大数据、人工智能等新兴技术，外卖物流配送效率大幅提升，市场主流外卖平台借助智能配送系统可将每单平均配送时长控制在30分钟内。
在构建起高效配送体系后，外卖平台借助即时配送优势拓展业务半径，形成生活服务领域生态体系。
如饿了么成为阿里巴巴新零售生态系统的基础支撑；美团则推出线下零售门店“掌鱼生鲜”，与外卖、配送、餐饮等业务统筹布局零售生态。
辰智：2018中国火锅产业餐饮大数据研究报告【食客行为篇】
辰智：2018中国火锅产业餐饮大数据研究报告【食客行为篇】《2018火锅产业餐饮大数据研究报告》上期分享了行业趋势篇，这期辰智继续给大家详解下火锅受众的行为特征，希望火锅行业大佬能时刻抓住火锅爱好者的心，想对比2016-2017年度火锅行业发展趋势。
报告由辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布；由辰智餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析；最终解释权归中国烹饪协会，转载请申请授权。
图片来自网络火锅行业的营业额达整个餐饮行业总营业额的22%截至2017年底全国餐饮收入接近4万亿，餐饮行业进入稳步发展阶段。
辰智指数预测2018年餐饮行业将继续保持稳定增长，预计年度增长率10%左右，全国餐饮收入有望突破4.3万亿。
近几年来，火锅行业发展迅速，年增长率均在10%以上，虽然2016年整体增长趋势略有下降，但火锅行业的营业额达到整个餐饮行业总营业额的22%。
食客外出就餐行为和消费情况火锅消费人群画像据辰智餐饮数据显示，“女性”消费人群的占比有所下降（-5.4%），食客年龄段仍然以25-34岁之间最多，且随年龄阶段递减。
火锅食客家庭构成方面，“学前哺育”阶段家庭火锅消费比例有所下降，但仍然处于同比最多。
火锅的主要消费人群学历变化不大，仍以本科（58.7%）和大专（23.7%）学历为主，硕士群体比例有所提升。
从性别维度来看，无论学历处在什么阶段，男女的比例都相差无几。
从火锅消费人群的职业来看，其主要职业仍然以企业白领（53.1%）为主，中高层管理者次之，但是与白领相差30个百分点。
从性别维度来看，火锅消费者不同职业中，女性在白领与学生、男性在中高层管理者方面的群体比例相对略高于同纬度其他消费群。
火锅消费动机与场景火锅消费者以“4-6人（34.1%）”消费最多，“2人（32.0%）结伴”比例有所下降。
男性相对更倾向于3人以上的聚餐，女性则在3人及以下的聚餐中比列略高。
“与朋友交流”（43.2%）及“与家人聚会”（21.8%）作为吃火锅的主要动机均有所提升。
2018年中国餐饮行业分析报告
状况说明 首次突破10000亿元，新增1000 亿元 新增2000亿元 新增3000亿元 新增2500亿元 新增300据的一致性，根据历年来住宿餐饮业零售额的同比增幅，预估2010年住宿餐饮 业零售额为24450亿元。
数据来源：国家统计局、中华全国商业信息中心
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餐 饮 结 构
西式餐厅在中国相对档次较低，只占到中国市场份额的1%。除去肯德基、麦当 劳、必胜客，没有一家美国餐饮连锁企业把中国作为主要市场。 由于中国餐饮市场竞争激励，尽管中式餐厅的领军企业占据市场份额不大，但 净利率水平基本在10%-12%，基本和美国2009年快餐连锁企业平均利润水平一致。 假设中式餐厅未来盈利水平和潜在增长水平固定不变的话，这个行业对于投资 者来说是个具有很强吸引力的行业。
2018年中国餐饮行业 分析报告
目录
餐饮行业简介 餐饮产业分析
餐饮业主要公司分析
1 2 3
餐饮业发展不完善因素
餐饮业未来发展预测及策略
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4 5
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在中国，民以食为天，餐饮业既是古老的传统产业，又是投资的朝阳产业。改革 开放后餐饮市场快速发展，连续 20年保持两位数的高速增长。餐饮业吸引着大 量的人口就业，提升人文品味和旅游环境，带动相关产业发展，刺激消费和经济 增长。政府部门出热爱支持政策促进餐饮行业健康发展。餐饮业初步形成了投资 主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大 众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局，为投资提供了良好的商机。
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2 餐饮行业分析
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市 场 发 展 趋 势
中国餐饮行业2010年销售额2.1万亿人民币，相对于2009年增长率16.7%， 2009年的增长率只有11.3%。 尽管从2003年开始，中国每年餐饮市场都以13%的速度在增长，但2009年中国 整个餐饮行业的销售额只是美国餐饮市场的一半。中国人均外出就餐的消费额还不 到美国的1/10。 中国消费者相对于美国消费者，对于外出就餐表现的还比较保守，美国消费者的 饮食消费基本一半是外出就餐消费，而中国消费者的外出就餐费用只占到22%。 中国餐厅数量高达510万，餐饮形式更为零散。中国排名前100的中式餐饮连锁 企业只占到市场份额的7.43%（2003年占到9%）。
2018中国餐桌消费潮流趋势报告（附报告）
2018中国餐桌消费潮流趋势报告（附报告）本文转自阿里妈妈添加Vivy微信号，ID: ignitechina，回复关键词“餐桌消费”，即可下载报告！天猫联合第一财经商业数据中心(CBNData)发布了《2018中国餐桌消费潮流趋势报告》。
数据显示，在天猫平台素食主义潮流盛行。
居民消费观念升级，居民可支配收入提升，加快消费升级步伐，消费者不满足于基本的物质生活需求，消费者更愿意为品质买单。
新型消费阶层崛起；进口生鲜飞入寻常百姓家，由一二线城市向下线城市渗透。
江浙沪和广东等南方沿海省份是进口生鲜的主力消费地区，而辽宁、山东等北方省份进口生鲜增长强劲，“一品多地”成为趋势，消费者足不出户可挑遍全球生鲜。
种种迹象表明，天猫作为快消第一平台，正在引领中国餐桌升级。
当天，天猫颁发了餐桌升级引领者、最佳消费者运营、最佳品牌运营、电商最具潜力品牌、最佳合作伙伴、农人之光、消费者最喜爱优质原产地、餐桌最具人气国家、餐桌最具潜力国家等奖项。
天猫总裁靖捷表示，“我们在做一件天大的事，将带来整个行业迎来脱胎换骨的变化。
”1素食主义潮流盛行 8090新型消费阶层崛起2017年天猫全球尖端品质生鲜商品数量已超13万个，涵盖了全球150多个国家和地区，商品大类包括优质水果、水产、肉禽等。
天猫还联合了美国国家渔业协会、智利水果出口商协会、美国华盛顿州苹果协会、德国农业协会等上千家世界级行业协会和全球原产地政府，从源头保证生鲜的供应。
而借助菜鸟及社会化物流力量，天猫生鲜可实现全国700多个城市24小时送达。
数据显示，米面粮油作为消费者饮食的基础品类，近年来增长显著。
品类升级趋势明显，以大米为例，优良新米的代表泰国茉莉香米表现突出，颇受消费者欢迎。
消费者更喜欢购买蔬菜水果在整体生鲜品类中，水果，海鲜及肉类销售额保持着前三位，但随着饮食健康化，水果及蔬菜销售额增速遥遥领先，而肉类呈现销售增长放缓的趋势。
80,90后是线上生鲜的主要消费人群，他们成长于互联网时代，是新时代的“尝鲜一族”。
中国饭店协会：2018中国餐饮业年度报告
中国饭店协会：2018中国餐饮业年度报告
2017 年，全国餐饮收入 39644 亿元，同比增长 10.7%，高于同期社会消费品零售总额增速。
目前，餐饮业大众消费已经达到 80%，快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。
高端消费比例下降，百姓消费成为主流。
在这一年，在国民经济结构呈现新变化、推动经济高质量发展进程中，消费对经济增长的贡献率不断提高，随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大，餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级，品质品牌餐饮引领作用显著。
2018中国小吃产业餐饮报告-上书房信息咨询
2018中国小吃产业餐饮报告国家统计局数据显示，2017年我国餐饮收入为39,644亿元，同比增长10.7%。
2018年上半年已实现19,457亿元。
据中国烹饪协会预计2018年我国餐饮收入将达4.3万亿元，餐饮行业将进入稳步发展阶段。
全国餐厅类型占比从餐厅的业态占比来看，2017年中式快餐占比最多，达到44.5%，并且占比上升较高，而中式正餐、火锅、面包甜点的占比有所下降。
小吃作为中式快餐的重要组成部分，在中式快餐中占比为28.3%。
小吃餐厅总体市场趋势2017年全国餐厅总量整体出现下降趋势，从2016年的602万家下降为2017年的578万家2017年我国小吃餐厅有72.7万家，比上年下降0.6%。
小吃餐厅整体表现平稳。
食客外出就餐行为和消费情况小吃食客画像据辰智食客数据显示，小吃业态中男性消费者占比较多，男性消费者和女性消费者比列分别为51.1%和48.9%。
小吃业态中年龄主要集中在25-34岁之间，达到44.2%的比例，35-44岁也占到35.5%比例，中年人是小吃的主要客群，18-24岁的年轻人占比较低，随着年龄的增大，食客也越来越少。
从婚姻状况来看，主要消费人群为已婚有子女且子女未独立的食客，其次为单身食客。
小吃业态的主要消费人群以本科（59.7%）和大专（23.2%）学历为主。
小吃业态中主要职业为一般工作人员/职员占到整个职业比例的58.4%。
消费人群多数为中低收入者，个人月收入在2000-6000元的食客占比为50.1%。
个人月总收入在8000元以上的食客占比为32.1%。
就餐时间从就餐时间来看，食客在星期二和星期日去吃小吃的占比稍多。
从每天的消费时段来看，超过三分之二的小吃食客在午餐时段去小吃餐厅就餐。
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深圳问卷调查：2018上半年餐饮大数据分析-上书房信息咨询
深圳问卷调查：2018上半年餐饮大数据分析近期，榨菜、火腿肠、方便面等低价消费品找回昔日风光，而这轮强势反弹被不少市场人士视为餐饮消费升级道路上的转折点。
但数据显示，在低价消费品“逆袭”的同时，外出就餐市场整体其实也在快速扩容，舌尖消费需求多元化才是本轮消费升级的显著特征。
一方面，在人们日常就餐的消费结构上，不仅是低价消费品，日本料理、海鲜等售价较高菜品也在同期出现了快速增长的趋势，而消费者每餐支出更是较上年同比增长了15%以上。
从榨菜、火腿肠、方便面等低价食品本身来看，它们在被消费者直接食用的同时，也在成为菜品的原料。
数据显示，今年1-8月，以榨菜、火腿肠、方便面等低价消费品作为原料制作的菜肴，在各类餐厅中的销量稳定增长，三者月均消费增速分别保持在3%、11%与7%的水平。
此外，由榨菜、火腿肠、方便面等制作的菜品，同样在赢得越来越多有较高消费力人群的欢迎：口碑数据显示，外出就餐消费支出排名前10%的人群，就占据了这些菜品近3成的市场份额。
可见这些菜品并不代表‘消费档次低’，而是满足了不同消费者或是‘新奇’，或是‘美味’的个性需求。
简而言之，如今消费者对于‘吃’开始有着更加多元化的诉求，不同的价值追求对应的正是消费升级大趋势下的消费结构升级。
而在另一方面，从近期数据来看，“舌尖上的消费升级”除了体现在‘’吃‘’得多元化之外，不断成熟的观念升级也是这一轮升级浪潮的显著特征：健康、节俭、兼顾品质与性价比的消费观成为了当前餐饮消费的新潮流。
上书房信息咨询问卷调查中心在全国范围内有超过1000多名的长期问卷调查访问员，能够帮助客户快速完成各类问卷调查执行、数据分析等工作，完成街头问卷调查近万例，回收有效问卷样本超过50,000,000份，为客户提供专业的数据支撑。
目前上书房信息咨询在深圳、成都、北京等地均设有分公司或办事处。
口碑平台上，截至8月底，以“轻食”、“健康”、“素食”等关键词命名的餐厅数量较去年同期出现迅猛增长，涨幅接近20%。
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《2017中国餐饮消费报告》
6月27日，本地生活服务平台“口碑”联合第一财经商业数据中心联合发布《2017中国餐饮消费报告》。
报告显示，80后和90年轻人群在餐饮用户中占比接近7成，而90后正在逐渐超越80后，成为餐饮业消费主体。
2016年中国餐饮市场规模突破3.5万亿元，呈现出两大特征：
1. 餐饮行业竞争加剧，大品牌发展势头不如中小品牌。
2. 主打线上消费的外卖餐饮品牌、O2O平台、餐饮管理服务商及美食新媒体等不断涌现，运营玩法日趋多样。
在这样的市场中，餐饮消费有什么新趋势？餐饮经营有什么新玩法？
饮食健康受重视：北京人最喜欢吃素菜
年轻化的消费群体是传统餐饮改革的动力。
口碑的消费数据显示，90后消费者初入社会，经济实力相对较弱，所以他们在线下的餐饮消费会先从快餐、烘焙、烧烤等轻食开始，逐渐“消费升级”到正餐。
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年轻人的消费习惯与观念也在引领着餐饮行业的潮流。
口碑的消费数据显示，外卖平台上沙拉订单量的占比从2016年的1%跃升到了现在的5%。
沙拉品类已经逐渐从“尝鲜品”变成人们日常的正餐选择之一。
按照素食订单的占比，北京是最爱吃素菜的城市，其次是厦门、成都、南京、广州。
而综合素食、粥，汤，生鲜水果等品类的占比情况，北京的城市餐饮健康化指数最高，位列全国第一，其次是厦门、杭州、成都、南京。
川菜粤菜成全民菜品
根据《报告》测算，2016全年，中国餐饮市场规模突破3.5万亿元。
从全国范围看，按照餐饮消费额，广东是全国餐饮市场规模最大省份。
前十大餐饮大省分别是：广东省、山东省、江苏省、河南省、浙江省、四川省、湖南省、湖北省、福建省、安徽省。
而按照城市对比，餐饮消费力指数排名前15名的城市分别是：上海、北京、苏州、深圳、厦门、广州、杭州、南京、天津、长沙、青岛、成都、武汉、郑州、重庆。
口碑的消费数据显示，从菜系看，在外地也受到欢迎的为川菜和粤菜。
从订单占比看，川菜在各个城市都占据了相当大的比重。
成为当之无愧的“全民地方菜”。
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餐饮竞争加剧，中小餐饮发展势头强劲（是中小品牌比重发展更大）
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新一线城市发展情况较为饱和，二线餐饮商家市场拓展乐观，中小城市市场成熟度低，潜力较大。
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