油炸食品用什么油最好
油炸的油可以用几次
油炸的油可以用几次我们都知道油炸的油炸太多次是不能食用的，因为炸太多次的油会导致油里面存在很多致癌的物质，所以炸油的油一般不能太黑，要及时的进行更换，不能食用会影响身体的健康。
油炸的油最好是炸4天左右的时间，这是针对麦当劳以及使用油炸的工作坊的，但是对于家庭炸油就不需要经常循环利用。
炸东西的油能用几次油炸的油多久换一次?这要根据你油炸的温度、油炸的量和使用频次确定，而不能单纯的依据时间，直观的判断是发烟量大、颜色加深了就是该换了，科学点的是检验过氧化物值。
而一般家里炸东西，一锅油建议用不要超过三次。
油炸次数多了做出来的食物致癌。
tips：食用油分很多种，一般用于煎炸的是棕榈油，以前用大豆油比较多，棕榈油的特性就是耐煎炸，肯德基麦当劳一锅油大概可以炸4次左右，如果多了，颜色就会变深了。
但是如果个人街边那种炸串，可多一些，道理一样。
总之，当颜色开始变深的时候就最好不要用了。
炸东西的油怎么变清1、在可以反复使用的次数基础上，多次反复用的油，油脏的话，可用一些太白粉水洒到高温油里炸一下，等太白粉浮上来就可以捞起，这样就能清净油杂质了。
2、炸食物的油，用几次后会发黑，如果在油罐里放几个干净的鸡蛋壳，它就会把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油变清。
3、萝卜片可使炸过食物的食用混油变清。
将白萝卜切厚片，用筷子在萝卜片上戳几个洞，放入浑浊的油中小火浸炸;然后捞出萝卜，去掉萝卜片上的残渣，再将萝卜片放入油中继续炸，反复几次就可以使油变清澈。
炸过东西的油还能吃吗一般来说，炸过食物的油是可以吃的，油炸过的油只是不能再次加热，并非不能吃。
不过，如果油炸之后，油身出现颜色很深、粘度大且杂质多，那建议不再食用。
如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油则可以继续食用。
而食用油炸后的油，首先要将油静置一段时间，让其中的渣子沉淀到底下，用的时候把最下面那部分带渣子的浑浊油倒掉。
tips：炸过的油要特别注意保存。
高温加热后的油，如果敞着口存放会产生酸变。
适合高温煎炸的食用油 葵花籽油为什么不适合油炸
适合高温煎炸的食用油葵花籽油为什么不适合油炸煎炸食品是一类非常不健康的食品，但食物经过油炸后，具有色香味提升的优点，因此很多人对煎炸食物爱不释手，但煎炸东西用油是非常关键的，它决定着食品健康问题，为了身体健康，推荐使用以下油来煎炸。
一、适合高温煎炸的食用油最好煎炸的食用油是椰子油。
油都有一个烟点，一旦加热到烟点后就会开始冒烟和分解，会释放出可能对身体细胞造成伤害的自由基，从而导致身体细胞的氧化损伤，因此煎炸用油健康与否往往取决于加热后的反应，建议在煎炸食物时使用高烟点的油，这种油在遇到高温加热时会更稳定，不易被氧化分解，食用也更健康，一般这类油都含有较高的饱和脂肪，从常见油来看，椰子油中含有超过90%的饱和脂肪，是最好的煎炸的食用油，其次是棕榈油、猪油、牛油、黄油等。
二、葵花籽油为什么不适合油炸适合油炸，但并不是最好的。
首先从氧化速度方面考虑，用于煎炸食物油，脂的饱和程度越高就越不容易氧化，产生的脂质过氧化物越少，而葵花籽油饱和脂肪酸为12%，油炸并不是非常适合，不过葵花籽油含有维生素E，而维生素E是一种抗氧化剂，有助于减少体内自由基的数量，对于健康有利，只要注意油炸时的温度不要过高，使用葵花籽油还是可以的。
三、菜籽油可以高温油炸吗不建议高温油炸。
一是菜籽油的饱和脂肪酸含量也比较低，只有7%，在高温油炸过程中十分不稳定，容易出现冒烟、产生有害物质等危害；二是菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物质，这些物质对人体的生长发育不利，经过高温油炸后这些物质更为突出，易被人体吸收，所以高温油炸食品不建议用菜籽油。
四、大豆油适合高温油炸吗不适合。
不宜高温烹调的油脂，主要是大豆油、亚麻籽油、红花油、小麦胚芽油等，它们的不饱和脂肪酸含量过高，高温下容易氧化，并产生对人体有害的物质，食用不利于健康，建议大豆油用来作凉拌菜、炖煮菜的用油，也可以用来轻炒，也就是制作不冒油烟前就放菜，温度较低的炒菜用油为宜。
5种食用油，哪种适合炒菜？哪种适合油炸？
5种食用油，哪种适合炒菜？哪种适合油炸？展开全文大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『5种常见油，哪种适合炒菜？哪种适合油炸？不懂别乱用，值得一看！』食用油是家家户户必不可少的，从来源可分为植物油和动物油。
动物油最常见的就是猪油了，但太过油腻，一周吃2~3次还行，平时吃得最多的还是植物油。
植物油的种类很多，中国家庭常用的是这5种，包括大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、芝麻油。
一小部分家庭中，会同时购买好几种食用油，细分为凉拌油、炒菜油、油炸油。
而大多数家庭都只买一种油，煎、炒、烹、炸都用它，哪种做法正确呢？今天我就和大家说说食用油的事情，帮大家挑选适合自己的食用油，快收藏起来吧。
这5种常见的食用油，哪种油最好？其实，没有最好的油，只有最适合的油，每种油都有自己独特的营养。
食用油的质量好不好，和下面2个方面决定的。
⑴生产工艺植物油的生产方法有2种，即“压榨法”和“浸出法”。
压榨法，就是用物理方法把油从油料中压榨出来，无任何添加剂，保留了油料原有的特殊风味和营养，但出油率低，所有成本比较高。
浸出法，就是用化学溶剂浸泡油料，再萃取出食用油，出油率高，成本低。
但容易造成溶剂残留，而且大部分营养成份被破坏。
所以买食用油，应该选“压榨工艺”，油更香，营养价值也高。
⑵质量等级市面上常见的食用油分为4个等级，即一级、二级、三级、四级，其中压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油只有一级、二级2种，大豆油、菜籽油、玉米油有一级至四级。
所以，如果是压榨花生油，等级却是三级，那肯定是假的。
不过，等级越高，精炼次数越多，剩下的营养就越少。
一级、二级植物油，颜色淡、油烟少、营养少；三级、四级植物油，颜色深、油烟多、营养多。
常见的5种植物油，在营养上有什么区别？哪种适合炒菜？哪种适合油炸？一起来看看吧。
①大豆油大豆油是用大豆榨出来的食用油，颜色为淡黄色，清澈透明．没有沉淀物和豆腥昧。
颜色越淡的大豆油质量越好，颜色越深越热后容易起泡。
烹饪油脂与油炸食品
烹饪油脂与油炸食品烹饪油脂在现代饮食中起到了不可忽视的作用。
它们被广泛用于烹饪各种美食，特别是油炸食品。
然而，过度摄入油脂可能对健康产生负面影响。
本文将就烹饪油脂与油炸食品展开讨论，旨在帮助读者更好地了解它们的关系，并提供一些有益的建议。
一、烹饪油脂的种类烹饪油脂的种类繁多，常见的有植物油、动物油和人造油。
植物油包括大豆油、花生油、橄榄油等，动物油则包括牛油、猪油等，人造油如氢化油。
每种油脂都有其自身的特点和用途。
比如，橄榄油富含不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；而猪油则适合于高温烹调，它能为食物赋予香味和口感。
在选择使用烹饪油脂时，我们应该根据具体情况和需求做出合理的选择。
二、油炸食品的制作与风险油炸食品因其独特的口感和美味而受到广大消费者的青睐。
然而，油炸食品的制作过程中也存在一定的风险。
首先，高温下的油炸可能导致油脂氧化、分解，产生有害物质，如致癌物质、氧化脂肪酸等。
其次，油炸过程中，食物中的水分会被迅速蒸发，使得食物吸收了大量的油脂，导致摄入过多的热量和脂肪。
因此，在享受油炸食品的同时，我们也要注意合理控制摄入量，并选择一些健康的烹饪方法。
比如，可以使用健康的植物油脂进行少量浸泡油炸，或是考虑采用其他烹饪方式，如烤、蒸等来替代油炸。
三、合理使用烹饪油脂的准则为了更好地使用烹饪油脂，我们可以遵循以下准则：1. 选择低饱和脂肪酸含量的油脂。
不饱和脂肪酸对心脏健康更有益。
例如，橄榄油和菜籽油富含单不饱和脂肪酸，是较好的选择。
2. 注意掌握适量。
烹饪时应控制油脂的使用量，避免过度使用。
3. 注意油炸温度和时间。
使用适合的温度和时间来制作油炸食品，可以减少油脂的吸附和氧化。
4. 注意重复使用烹饪油脂的次数。
反复使用油脂会导致油脂质量下降和有害物质的积累，因此，最好不要超过3次的重复使用。
5. 追求均衡饮食。
除了烹饪油脂，我们也要注意摄入其他营养物质，如蔬菜、水果、全谷物等，以保持饮食的均衡和多样性。
结语烹饪油脂与油炸食品在我们的日常生活中起着重要的作用。
炸春卷用什么油
炸春卷用什么油文章目录*一、炸春卷用什么油*二、炸春卷如何控制油温*三、炸春卷是什么地方的菜炸春卷用什么油1、炸春卷用什么油炸春卷用花生油最好。
因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定,油炸最不易变性或分解,形成有害物质。
所以花生油炸东西最健康。
而且花生油有花生独特的香味,炸出的东西非常吸引人。
大豆油、菜籽油不适宜用于油炸用油,原因就在于它们含有一定量的亚麻酸。
富含亚油酸的植物油也不适宜作煎炸用油,如红花油、葵花油富含亚油酸,在高温下同样会加速氧化反应,产生对身体健康有害的过氧化物和反式脂肪酸。
2、炸春卷的做法一材料:猪肉、卷心菜、胡萝卜、香菇、绿豆芽、醪糟、胡椒、酱油。
做法2.1、猪绞肉先用腌料静置10分钟(以上),食材高丽菜,香菇,胡萝卜切末,绿豆芽去根洗净稍微用热水烫过捞起放凉备用。
2.2、热锅,放少许油,放入食材猪绞肉,高丽菜,香菇,胡萝卜,放入调味料炒过,不用炒太久。
2.3、可用云吞皮(馄饨皮)或是春卷皮均可,绞肉舖中间,再放入几条烫过的绿豆芽。
2.4、卷起包好,最后用少许备用面粉水煳口。
2.5、下锅半炸半煎至表面金黄即可。
3、炸春卷的做法二材料:面粉,猪肉,嫩韭菜,盐,酱油,鸡精,淀粉。
做法:3.1、猪肉切丝、韭菜切段;面粉加水和非常软的面团;3.2、把面团抓在手中在微热的锅底旋转一下,待锅底粘上一层面皮,迅速提起,稍加热,把面皮取起;3.3、肉丝下锅煸炒,加调料,放入韭菜翻炒均匀;3.4、韭菜炒肉丝放在面皮上卷成卷,用水淀粉糊封口;3.5、卷好的春卷下油锅炸至微黄,沾椒盐吃也别具风味。
炸春卷如何控制油温1、选用油最好选用干性油,如:花生油、棕桐油等。
这类油含大量的油酸,碘质低,比较稳定,油温即使超过200°C时,也不至氧化冒烟。
而半干性油,如菜籽油、棉籽油、豆油等,容易在受热后产生热氧化现象,特别是豆油,还容易出现豆腥味。
2、控制油温炸食品时不宜用急火,油温最好不要超过200°C,可多炸一些时间。
做菜用什么油最好
做菜用什么油最好？我们每天炒菜做饭，食用油必不可少而现在市场上各种各样的食用油非！常！多！既然种类多，那就证明一个道理：“不是随便买瓶油就能回家炒菜”每种食用油都有它特定的用法用不对，对身体有伤害！！！种类不同的油，怎么用？花生油最适合炒菜的油花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。
压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
怎么吃最健康？适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。
尽量还是避免高温油煎和油炸。
需要注意的是：花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品，这是因为，花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，劣质花生油存在这方面风险。
大豆油最不适合炒菜大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。
此外，大豆油还含有卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。
怎么吃最健康？植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。
大豆油为啥不适合炒菜？有实验对常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生的油烟浓度和组成进行了研究。
产生油烟浓度排名为：大豆油 >玉米油 >菜籽油 >花生油。
研究结果表明：在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。
专家建议：家庭在做饭时应该养成使用抽油烟机的习惯，同时开窗通风。
橄榄油最好凉拌橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”、“ 植物油皇后”、“ 地中海甘露”。
研究发现：橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。
油炸东西时的注意事项
油炸东西时的注意事项油炸食物是一种常见的烹饪方法，可以制作出香脆可口的食品。
但是，在进行油炸时，我们需要注意一些事项，以确保安全和食品质量。
以下是我对油炸时需要注意的事项进行的深入探讨：首先，选择合适的油进行油炸非常重要。
我们应该选择具有高烟点和稳定度的油。
烟点是指油开始分解和产生烟雾的温度。
常用于油炸的油包括花生油、玉米油和葵花籽油。
这些油具有较高的烟点，不易分解，适合长时间高温炸制食物。
同时，我们还应该避免使用废弃油，因为废弃油中可能含有有害物质，对健康有害。
其次，我们需要掌握适当的油温。
油炸时，油温的控制是非常重要的。
油的温度过高会导致食物外表炸焦，而内部还没有煮熟。
相反，如果油的温度过低，食物吸收过多的油脂，导致油腻和不健康。
通常来说，油炸的温度应该在170至190摄氏度之间。
另外，炸锅的选择也是需要考虑的。
我们应该选择适合油炸的炸锅，比如不锈钢或铸铁炸锅。
这些炸锅具有良好的热传导性能，可以均匀加热食物。
同时，我们还需要确保炸锅具有足够的空间来容纳食物，以免食物被挤压在一起，影响炸制效果。
在准备食材时，我们也需要注意一些细节。
首先，食材应该尽量保持干燥。
水分会与油发生剧烈反应，导致溅油和可能的火灾，因此我们应该将食材表面的水分擦干。
其次，食材也应该切割成适当的大小和形状，以便更好地煮熟和炸制。
最后，对于肉类食材来说，我们应该确保肉表面切割出一些小口子，以便肉能够更好地炸制在进行油炸时，我们需要保持警惕，随时注意安全。
首先，我们应该远离易燃物品，以防食物溅油引起火灾。
其次，我们需要配备适当的炸锅盖或防溅网，以防止油溅出。
此外，我们还应该避免过量炸制食物，以免油溢出炸锅。
同时，在油炸完成后，我们应该立即关闭炸锅的热源，并慢慢将油温降低，以免发生意外。
在油炸完成后，我们还需要将食物沥干多余的油脂。
我们可以将炸好的食物放在厨房纸上，用纸巾轻轻擦拭，以吸收多余的油。
这样可以减少食物的油脂含量，使之更加健康和美味。
麻油的食用方法
麻油的食用方法
首先，麻油可以直接用于烹饪。
在烹饪过程中，麻油的香味可
以为菜肴增添特殊的风味，尤其适合用于炒菜和煎炸食物。
在使用时，可以根据菜肴的需要适量加入，不宜过多，以免掩盖菜肴本身
的味道。
其次，麻油也可以用于调味。
在制作凉菜、拌面、拌饭等食物时，适量的麻油可以增加食物的香味和口感，使食物更加美味可口。
此外，麻油还可以用于蘸酱，搭配烤肉、火锅等食物，增添风味。
除了烹饪和调味，麻油还具有一定的药用价值。
在中医养生中，麻油被认为具有滋补作用，可以润肠通便，滋润肌肤。
因此，经常
食用适量的麻油对身体健康有一定的益处。
此外，麻油还可以用于美容护肤。
麻油中富含维生素E等营养
成分，具有抗氧化和滋润肌肤的作用。
可以将少量麻油涂抹于皮肤上，按摩片刻后用清水洗净，能够使肌肤变得光滑细腻。
总的来说，麻油是一种非常实用的食用油，不仅可以用于烹饪
和调味，还具有一定的药用和美容护肤价值。
然而，在食用麻油时
需要注意适量，过量食用可能会对身体健康造成不利影响。
因此，在日常生活中，我们应该根据自己的需求和身体状况来合理使用麻油，以达到更好的食用效果。
希望以上内容能够帮助大家更好地了解和使用麻油，享受到它所带来的美食和健康益处。
食学院油炸品的挂糊小知识
食学院油炸品的挂糊小知识
食学院油炸品的挂糊小知识：
一、选择食材
1. 选购食材：在买油炸食品时，要格外注意食材的新鲜度。
最好有记录，或已经标记过了生产日期，确保食材的新鲜。
2. 不同食品有不同油量：同类型的食物，油量有所不同，例如蔬菜，
猪排不需要太多的油，而把汤或海鲜等较多食品则要用更多的油。
二、挑选油品
1. 选择油品：油炸食品用油量要大，所以要选择好油品。
可以采用低
脂饼包中消耗更少的油品，如植物油、橄榄油或花生油等，能够抗氧化，并有良好的饱和性和可溶性。
2. 选择油的煮法：有时候油的煮法也很重要，如植物油使用“小火炸”，可以长时间保持油的新鲜度。
三、控制热量
1. 控制油温：温度的控制很重要，一般情况下，小时侯控盐于20％～60％，一次油炸温度不超过190℃，这样可以有效防止油污染。
2. 烹饪时间：烹饪时间要厉害，以免产生烟雾，也同样有助于改善食
品的口感。
四、洁净保存
1. 清洁清洗：每次清洗完之后，都要用清洁剂做清洗工作，以防温和残留在容器里的油和其它污染物。
2. 避免跨界污染：煤气炉在煮炸的过程中，油的温度和油的变化非常迅速，如果油温过高那么质量会大打折扣，所以一定要注意温度的控制，避免跨界污染。
总结：
要想做出的油炸食品新鲜可口，就要认真、耐心地煮炸，要有详细的记录，注意油量，油品，烹饪时间，温度等等，最后才能做出美味可口的油炸品。
炸丸子用玉米油好吗 炸丸子用玉米油还是花生油
炸丸子用玉米油好吗炸丸子用玉米油还是花生油
炸丸子深受很多人的喜爱，而炸丸子时使用的油，用平常的玉米油好吗？炸丸子用玉米油好还是花生油好呢？以下为你解答。
一、炸丸子用玉米油好吗
有好处。
首先用玉米油炸丸子丝可以的，而且玉米油中维生素E的含量高于普通植物油，具有很强的稳定性和抗氧化能力，沸点高油烟少，特别适合快速烹炒和煎炸食品，在高温煎炸时，具有相当的稳定性，油炸的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不损失营养价值。
二、炸丸子用玉米油还是花生油
花生油。
虽然玉米油炸丸子是可以的，但是有花生油的话，一般建议食用花生油，这是因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。
所以花生油炸东西最健康。
而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。
三、炸丸子爆炸了什么原因
主要原因是因为丸子里面有水或其他物质，在搅拌的时候没有搅拌均匀造成的，气体或水或其他物质遇到高温膨胀，但是又因为高温使丸子表面迅速凝结，使它们无法释放出气体才会爆炸的，如果仅仅是高温，丸子是不会爆的。
四、如何炸丸子比较好
1.冷锅热油，最好是半锅油，油温升至170℃后，一边捏丸子，一边往锅里丢，每丢进去三四个赶紧用筷子拨一下丸子，主要是为了它成型然后防止丸子之间黏连。
2.在捏丸子时把馅子握在掌心，利用食指、拇指、虎口的位置捏出来个球形，右手再拿一个勺子把球形剜出来立马丢进锅里。
3.丸子炸至金黄捞出即可。
注：炸丸子时候不要说话，不要手忙脚乱，要耳听四面眼观八方，切忌不要忘记拨油锅，这样丸子熟的快，颜色金黄即可以捞出来控油。
什么油适合高温油炸
什么油适合高温油炸关于《什么油适合高温油炸》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在烧菜的情况下必须放一种调味品那便是油，由于油的是多少也决策了菜的香气，可是吃有的情况下也不适合吃过多的油，由于大部分油摄入量过多得话，非常容易造成高血压胆固醇过高问题。
伴随着压榨油技术性的提升，目前市面上有的类型也是有很多，比如食用油，食用油，豆油等。
假如在做煎炸食品得话，放进什么油更合适高溫煎炸?煎炸食品用什么油最好食用油由于食用油的不饱和脂肪对比之其他植物油高溫下最平稳，煎炸最不多变性或溶解，产生有害物。
因此花生仁煎炸东西最身心健康。
并且食用油有花生仁与众不同的香气，炸成的东西十分吸引人。
食用油食用油主要是用来炸方便面。
由于是饱和脂肪许多，不易霉变。
可是凝点的溫度较为高，在我国冬季常温下单一食用油就凝结了。
水温烟点高，235度，因此煎炸特好。
动物油中餐馆标准油之一，又分板油、肥膘、背油。
假如注重，许多中餐馆务必用动物油做。
我国的小点心用动物油卡仕达酱才算是正路。
尤其是烤饼，动物油和葱、小麦面粉格外的搭。
许多专做炸物的店，煎炸用食油必须添加动物油，一般占三成占比，以合理提升香气，炸出去的东西颜色金黄色口味松脆。
但动物油占比不可以太高，不然冷了会很油腻感。
椰油椰油是以椰子鞋乳白色瓜瓤中获取而成，基本上带有50%的月桂酸，它是一种身心健康的饱和脂肪。
在室内温度下能变为固态，因此不宜用于拌水果沙拉，但因为其烟点高，因而是理想化的烹制植物油。
炒拌烧煮”用食油手册1.烧菜：食用油、食用油、葵花油等他们含有抗氧化性物质，耐热工作能力稍强，可以用在一般烧菜中，但不可以“太过”，不宜于煎炸，也不可以反复加温。
用不一样种类植物油脂相互配合而成的各种各样“食用调和油”一般具备优良的耐热性，合适于平时烧菜应用。
2.拌凉菜：特等初榨橄榄油、茶油、香油、胡麻油、小麦胚芽油等这类植物油独有的香气使其在用以拌凉菜的情况下更为美味可口。
油炸食品用什么油最好,专家为你推荐
油炸食品用什么油最好，专家为你推荐油炸食品是否健康，与是选择的油有着密切的关系。
生活中常见的油猪油、菜油、花生油以及调和油等等，但并不是每一种油都可以用来炸食品的，这里推荐大家选用以下几种。
1.花生油因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。
所以花生油炸东西最健康。
而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。
2.棕榈油棕榈油主要是拿来炸方便面。
因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。
但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。
油温烟点高，235度，所以油炸特好。
3.猪油中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油。
如果讲究，很多中餐必须用猪油做。
中国的点心用猪油起酥才是正道。
尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭。
很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。
但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。
4.椰子油椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。
在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。
油炸食品的原理油的烟点和融点决定了烹饪方法，不饱和脂肪酸决定油的健康度，油中所溶解的芳香类有机物决定了油的风味。
同一材原料，采用不同的加工工艺，所含成分不同，适用性也不一样。
油炸食品主要是利用以油为传热介质进行烹饪，低温油炸（五六成油温）大约温度是130℃至170℃左右，高温油炸（七八成油温）大约是在170℃至230℃，因此一般用于油炸的油的烟点要高于230℃。
理论上讲，烟点越高，越适合油炸，这样在炸的过程中，不会生成太多的有害物。
猪油是油炸食品最好的选择
猪油是油炸食品最好的选择
我们俗称的猪油，是最常见的动物油。
很多人不愿吃猪油，因为怕油腻和高血脂。
实际上，油脂中的饱和脂肪酸是让血脂升高的罪魁祸首，而动物油里并不全是饱和脂肪酸，特别是鸡、鸭油和猪油，其中含有不少的单不饱和脂肪酸，少量食用并不一定会升高血脂。
是否食用动物油、吃多少，关键看自己的日常膳食组成。
如果平时吃肉比较多，那就尽量不要再吃动物油了;如果平时基本上是素食，炒菜用花生油和猪油以1:1混合烹调，对健康更有利。
肉类吃得不多的人，可以每周有两三次采用猪油或鸡油烹调。
专家解释说，各种油脂的起烟点温度不一，不同的油脂应用于适合的烹调温度。
一般来说，起烟点越高的油，在高温下越稳定，不易产生有害物质，也不易变黑。
起烟点温度低的油脂，比如橄榄油、大豆油、亚麻油，不合适大火爆炒或煎炸，而凉拌或熟食拌油的做法是比较健康的。
若是传统的热炒，那就要选择起烟点中等偏高的油品，如菜油、花生油、葵花油等。
动物油起烟点最高，因此非常适合煎炸食品。
煎炸用油最好不要反复使用，可以在锅中少倒些油，将食物分少量多次来炸，既节约又健康。
对于任何食品我们要以客观的态度对待，扬长避短才是饮食之重。
油炸肉制品加工技术及经典配方
油炸肉制品加工技术及经典配方01油炸肉制品的基本知识1、油炸肉制品的概念油炸肉制品是指经过加工调味挂糊后的肉（包括生原料、半成品、熟制品）或只经过干制的生原料以食用油为加热介质，经过高温炸制或浇淋而制成的熟肉类制品。
2、炸油的选择油炸用油一般要求熔点低、过氧化值低的新鲜植物油，如使用不饱和脂肪酸含量较低的花生油、棕榈油、亚油酸含量低的葵花籽油，在油炸时可以得到较高的稳定性。
未氢化的大豆油炸出的产品带有豆腥味，但炸后马上食用，异味并不大。
大豆油如果进行氢化，去掉一些亚麻酸，更易被消费者所接受。
目前肉制品炸制用油主要是大豆油、菜籽油和葵花籽油。
3、油炸的作用油可以提供快速而均匀的传导热。
油炸传热的速率取决于油温和食物内部之间的温度差和食物的热导率。
将食物置于一定温度的热油中，食物表面温度迅速升高，水分汽化，表面出现一层干燥层，形成硬壳，水分汽化层便向食物内部迁移，当食物表面温度升至热油的温度时，食物内部的温度慢慢趋向100℃，同时表面发生焦糖化反应及蛋白质变性，产生独特的油炸香味。
在油炸热制过程中，食物表面干燥层具有多孔结构特点，其空隙的大小不等。
油炸过程中水和水蒸汽首先从这些大孔隙中析出。
由于油炸时食物表层硬化成壳，使其食物内部水蒸汽蒸发受阻，形成一定的蒸发压，水蒸汽穿透作用增强，致使食物快速熟化，因此油炸肉制品具有外脆里嫩的特点。
油炸还可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期。
同时，改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。
4、油炸温度及油炸时间油炸的有效温度一般控制在100-230℃。
手工生产通常根据经验来判断油温。
根据油面的不同特征，可分为温油、热油、旺油和沸油。
一般温油温度控制在70-100℃，油面较平静，无青烟、无响声；热油温度在110-170℃，油面微有青烟，四周向中间翻动；旺油温度为180-220℃，油面冒青烟，搅动时有爆裂响声；沸油温度达到230℃以上，全锅冒青烟，油面翻滚并有较剧烈的爆裂响声。
油炸食品安全要求
油炸食品安全要求油炸食品是我们日常饮食中常见的一种食品。
无论是烤鸡翅、炸鸡排、炸花生米等等，都需要进行油炸。
但是，由于油炸会产生致癌的物质，因此油炸食品在安全性方面有一定的要求。
以下是油炸食品安全要求。
原料安全油炸食品的原料安全很重要，因为食品的安全性最终反映在原料的安全性上。
油炸食品应选用优质原料，并尽量避免使用过期或长时间存放的食品。
对于易产生农药残留的蔬菜、瓜果等农产品，一定要注意清洗和处理，以减少人体对农药残留的摄入量。
油品安全油的品质对油炸食品的安全性很重要。
好的油品应该符合国家安全标准，且应该比较新鲜。
使用过期或多次使用的油会使油炸食品产生不良气味，且会产生致癌的甲醛、丙烯酰胺等有害物质，对身体健康有一定危害。
炸制过程油炸食品的炸制过程很关键。
如果油温过高或时间过长，会造成油炸食品表面太硬而内部不熟，使得油炸食品中的有害物质增多。
因此，在炸制过程中，应该控制好油温和时间，并且尽量使用金属筷子或网漏将食品翻动均匀，以达到熟透的效果。
储藏不同种类的油炸食品的储存方式不同，但是，一般情况下，油炸食品的储藏时间不宜过长，以避免油炸食品的质量下降和产生细菌污染。
对于需要长时间储存的油炸食品，应该使用保鲜袋或密封盒等密封储存，并存放在阴凉通风的地方，以避免油炸食品让细菌有生存的空间。
注意事项在食用油炸食品时，也需要注意一些事项。
大家应该做到清洁环境以及洁净餐具，避免交叉感染；此外，尽量避免大量食用油炸食品，以免增加肥胖和病患的风险。
结论总之，并不是所有的油炸食品都不健康，只要注意一些基本的安全要求，我们还是可以尽情享受这种美味的。
在进行油炸食品制作时，应该选好优质的原料和油品，控制好炸制时间和温度，妥善地储存食品，细心地注意食用油炸食品的细节问题，以便健康地享用美食。
食用油哪种好 各种食用油都有什么特点
食用油哪种好各种食用油都有什么特点1、大豆油，小心转基因大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。
亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。
临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素。
不过，由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。
用大豆油做菜并不能起到保护心脏的作用。
大豆油全部是溶剂浸出法制造，精炼后维生素E损失比较大。
而且进口大豆油基本上都是转基因产品。
购买时要瞪大眼睛看看，凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。
推荐指数：★★一句话点评：炖煮菜用它挺合适，炒菜的话尽量别冒烟。
2、棕榈油，最便宜的油仅次于大豆油的世界第二大食用油，也是国际市场上价格最便宜的烹调油。
棕榈油含不饱和脂肪酸为40%，含饱和脂肪酸为44%。
两者均衡，这在植物油中不多见。
棕榈油为深橙黄色，除了维生素E之外还含有丰富的胡萝卜素，是胡萝卜素最丰富的天然来源之一。
由于饱和程度高，它的耐热性相当好，长时间受热后氧化聚合少，是其它植物油不能取代的优点。
故而，棕榈油被用在各种煎炸食品当中，包括方便面和炸薯片。
它可以分离出熔点高的硬棕榈油，可用来替代黄油制作各种点心。
煎炸会破坏其中的大量胡萝卜素和维生素E，故用棕榈油制作的食品并无提供维生素E的价值。
同时，由于含有太多的16碳饱和脂肪酸，而这种脂肪酸容易升高血脂，日本反对使用这种油脂，很多人对它的健康作用心怀疑虑。
推荐指数：★★一句话点评：如果你实在放不开煎炸食品的美味，就用棕榈油来炸吧。
3、花生油，就怕黄曲霉毒素花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3：4：3的样子。
其中所含的油酸，也就是单不饱和脂肪酸，大概是茶籽油的一半数量。
它富含维生素E，风味好，耐热性也不错，适合用来做一般炒菜。
油炸用油的管理制度
油炸用油的管理制度
一、油的采购管理
1. 选择优质的油品：油是直接影响食品口感和品质的关键原料，为了保证制作出的油炸食
品口感好，色泽美观，应选择优质的食用油，如植物油，葵花籽油等。
2. 与正规渠道合作：建立稳定的供应商渠道，购买正规厂家生产的食用油，避免购买假冒
伪劣产品。
3. 定期检验油的质量：对采购的油品进行质量检验，确认是否符合食用标准，有害物质是
否超标。
二、油的储存管理
1. 选择合适的储存条件：油应该储存在通风干燥、阴凉避光的地方，远离火源，避免高温
和湿气。
2. 定期检查油的保存期限：油品也有保质期限，超过保质期的油品会影响食品口感和品质，不宜再用于制作食品。
三、油的使用管理
1. 控制油的使用量：在炸食品时，应该根据需要适量添加油，避免浪费和过度使用。
2. 定期更换油：油在使用过程中会被高温氧化分解，生成有害物质，影响食品的口感和健康，因此应该定期更换新油。
3. 维护设备清洁：炸油锅和过滤设备应该定期清洁，去除残渣和杂质，保持油的清洁度。
四、油的回收利用
1. 设立专门的油回收桶：在使用过的油品中，可以通过专门的油回收桶进行回收，再次过
滤后可以用于一定程度的再利用。
2. 合法处理废油：废油对环境有害，应该按照相关法规规定，将废油交给合法的单位处理，切勿随意倾倒。
总之，对油炸食品油的管理制度非常重要，只有严格管理，才能保证食品的安全和健康。
希望每个从事油炸食品加工的企业都能重视油品的管理，为消费者提供高品质的食品。
做炸鸡用什么油合适
做炸鸡用什么油合适？又如何做出酥脆的鳞状外皮？在烹饪炸鸡等油炸类食物时，一定要选择更好更适合的原料，比如大量使用的油脂，选对适合油炸的油脂很重要，稳定性越好、化学结构越稳定的油脂，高温油炸时，才不易产生过多有害物质。
今天我们就来讨论一下，做炸鸡用什么油，什么油适合用来高温油炸，什么油不适合高温油炸。
01什么油脂适合用来高温油炸烹饪炸鸡等油炸食品，最好用含饱和脂肪酸较多的油，因为饱和脂肪酸含量高的油脂，稳定性会更好，不容易被氧化，高温油炸时，比较不容易产生过多的有害物质。
一般来说，动物性油脂会比植物性油脂的饱和脂肪酸含量要高一些，比如猪油、牛油、等。
而饱和脂肪酸含量丰富的植物性油脂有很多，比较常见的有棕榈油、椰子油、可可油等。
猪油等动物性油脂，富含饱和脂肪酸，比植物油更耐高温，更稳定，可以让油炸食物更松软更酥脆。
不过，动物性油脂一般建议少食用，可以用植物油代替部分动物油。
而且炸鸡再香，也不宜过量食用，不能贪多。
02什么油脂不适合高温油炸不饱和脂肪酸含量高的油脂是不太适宜高温油炸，主要是各类植物性油脂，比如大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等。
这些油加热后不稳定，容易产生致癌物质。
不饱和脂肪酸含量越高，在长时间的高温油炸过程中就越容易发生氧化反应，产生更多对人体有害的致癌物质。
而不饱和脂肪酸含量高的油脂，可用于其他烹饪方式，还可用于制作沙拉等冷餐食物，比如橄榄油就比较适合冷餐调味。
制作炸鸡等油炸美食时，要控制好温度和时间，温度不宜过高，且油炸时间也要尽可能缩短。
可以配备一个测油温的温度计或温度枪。
另外，油炸用油脂也不宜高频反复使用，要定时定期更换。
虽说这世上唯美食不可辜负，但不管怎么说，油炸食物的热量总归偏高，不够健康，不可长期食用。
如果喜欢吃炸鸡等油炸类食物，就一定要选择更合适的油脂。
03炸鸡如何做出鳞状外皮经常吃炸鸡的朋友都特别喜欢炸鸡那层鳞状外皮，色泽金黄、酥脆掉渣，吃起来特别香。
要获得酥脆外皮，炸鸡的裹粉裹糊就显得非常重要，这是不可或缺的步骤，也是技术含量不低的一个环节。
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油炸食品用什么油最好
油炸食品用什么油最好
花生油
因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。
所以花生油炸东西最健康。
而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。
棕榈油
棕榈油主要是拿来炸方便面。
因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。
但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。
油温烟点高，235度，所以油炸特好。
猪油
中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油。
如果讲究，很多中餐必须用猪油做。
中国的点心用猪油起酥才是正道。
尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭。
很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。
但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。
椰子油
椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的
月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。
在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。
炒拌炖煮”用油指南
1.炒菜：菜籽油、花生油、葵花籽油等
它们富含抗氧化物质，抗热能力稍强，可以用在一般炒菜中，但不能“过火”，不适合于油炸，也不能反复加热。
用不同类型油脂配合而成的各种“调和油”通常具有良好的热稳定性，适合于日常炒菜使用。
2.凉拌：特级初榨橄榄油、茶籽油、芝麻油、胡麻油、小麦胚芽油等
这类食用油特有的香味使其在用于凉拌的时候更加美味。
吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。
胡麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。
3.炖煮菜：用大豆油、玉米油、葵花籽油
大豆油维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。
这类油亚油酸特别丰富，难凝固，耐热性差，最好用于低温烹调。
油炸食品有什么危害
损害心脏健康
有最新的研究发现，全球大约35%的心脏病发作与油炸
食品有着直接的关系，这个触目惊心的数字让我们不得不提起重视。
油炸食品受到很多人的欢迎以及喜爱，但这些食品却是危害你心脏健康的罪魁祸首，很多心脏病的发作以及心脏病的猝死它都是幕后黑手。
除此之外还有一项研究发现，在油炸食品中含有大量的反式脂肪酸，而人体对这种脂肪酸摄入的量越高，心脏病猝死的危险就越大。
这是由于在油炸食品中所含有的反式脂肪酸hi像垃圾一样阻塞你的血管，从而导致血栓的出现，不但如此反式脂肪酸还会让你的血管弹性减少，血管壁变得非常的脆，一旦血栓增多的话就会因为堵塞而出现血管破裂的情况，从而导致心脑血管出现意外。
肠胃负担
专家指出，在我们生活中的所有营养素中，油脂类是最不容易消化的，比如像炸鸡块、炸油条之类的食物，虽然说它们能够在短时间内让我们感觉到饱腹，但其中所含有的大量油脂以及热量会严重的严重的影响到人体的健康。
而且这类食物都非常的难以消化，长期食用无非给肠胃造成大量的负担。
并且油脂类食物通常都比较硬，很有可能会伤害到柔软的肠胃，如果还加入了过多的盐就会直接刺激到肠胃的黏膜，从而导致溃疡。
同时专家提醒，如果你现在一吃油炸食物就觉得不舒服的话，那就表示你的肠胃功能已经受损了，
应该尽早的进行治疗。
诱发癌症
油炸食品的危害有很多，其中致癌是其最危险的一种危害。
现如今癌症已经成为我们人体最大的杀手，而导致癌症的原因却超乎所有人的意外，我们日常生活中最喜欢吃的油炸食品正是癌症的诱因。
你可能不知道，吃几根薯条会得癌症，这并不是天方夜谭。
有研究发现，经常吃油炸食物的人癌症发病率远远高于不吃油炸食物的人群。
油炸食品之所以具有致癌的危害，是由于油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物，这是一种致癌物质。
除此之外很多油炸食物为了防腐和显色的需要加入亚硝酸盐，如果长期过量食用的话都会有致癌的危险。
让人越来越笨
在我国，豆浆、油条是大部分居民每天最经典的早餐，但为了追求更加蓬松的口干，现如今很多人在炸油条的时候会加入含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂，这些添加剂对人体的危害非常大，特别是对人体大脑的损害更加严重。
经过研究发现，如果吃太多含有这种膨松剂的食物，首先最容易损害脑组织，并且很有可能会因此而大郅老年性痴呆症的发生。
并且高温会导致食物中的b族维生素受到损失，要知道，这种维生素是预防老年痴呆的重要营养素之一。
油炸食品的危害非常大，因此在日常生活中，我们应该尽量的避免使用这种烹饪方法，同时对于油炸类的食物都应该尽量的少吃或者是不吃。