烹饪美学(A卷)

郑州市商业技师学院2015-2016学年第一学期

《烹饪美学》期末试卷A卷

一、填空(本题共10小题，每空1分，共20分)

1、绿色的调色剂可以用_______、______、_______等来做。食品雕刻的选料是______。

2、面点造型素以_______、_______、_______、形、器、养具备著称于世。

3、雕塑又称雕刻，以主要使用雕和_______的制作方法而得名，常见的雕刻形式有_______和_______两种。

4、烹饪造型构图的原则有：_______、_______、_______、_______。

5、食品色彩具有_______性.

6、烹饪色彩的搭配方法有：_______、_______、_______。

7、厨师们为了保持加强蔬菜的色彩，常常在沸水中加入微量的_____，这样可以使蔬菜的颜色更加鲜艳。

8、食品雕刻的选料是______。

二、选择(本题共10小题，每小题2分，共20分)

1、审美有审美主体和_______ 之分。

A.审美对象

B.审美本体

C.审美客体

D.审美观

2、纯度指的是色彩的________程度（）

A.冷暖

B.明暗

C. 灰度

D.鲜明、饱和

3、色彩的三要素是色相、明度和（）。

A色调B色感C深浅度D纯度

4、习惯被称为橘红色或橘黄色又被称为芳香色调的是（）。

A.红色

B.橙色

C.黄色

D.绿色

5、色彩的三原色是（）。

A.红绿蓝

B.橙绿紫

C.红黄蓝

D.红紫蓝

6.、下列哪组颜色不属于对比色（）

A.红和绿

B.黄和紫

C.蓝和橙

D.灰和黑

7、冷菜造型艺术菜的美学价值在于可（）与（）相结合。

A.食用性

B.实用性

C.艺术欣赏

D.美术欣赏

8、（）配合，即色性质一致的颜色或一种颜色的深、中、浅的色彩组合。

A、同类色

B、近似色

C、调合色

D、对比色

9 、烹饪菜肴的构图中多以（）形的内部变化构图。

A.方形

B.椭圆

C.圆形

D.多边形

10、菜肴的形式美有两部分组成：（）

A.色和味

B.色和形

C.形和味

D.形和器

三、连线（10分）

绘画浮雕

雕塑素描

工艺美术悉尼歌剧院

建筑艺术刺绣

四、简答题（20分）

1、食品雕刻工艺手法有哪些

2.、面塑美的要素是什么

五、问答题

1、色素极不稳定，普遍存在可变性。如果不能熟练掌握这一点，就难以使烹饪的食物产生其理想的色泽，那么在烹饪中，我们可以使用什么方法保持食品色彩的美观（10分）

2。根据平时所学，设计一款围碟图案。（20分）