餐饮行业分析PPT课件
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餐饮管理与服务ppt课件
餐饮法规与标准解读
餐饮法规 《食品安全法》：保障食品安全，维
护消费者合法权益。
《餐饮业经营管理办法》：规范餐饮 业经营行为，促进餐饮业健康发展。
餐饮标准
《餐饮服务食品安全操作规范》：规 定餐饮服务过程中食品安全的基本要 求。
《餐饮企业等级划分与评定》：对餐 饮企业进行等级划分和评定，提高行 业整体水平。
场细分越来越明显。
竞争格局
目前，餐饮市场竞争激烈，品牌 化、连锁化趋势明显。同时，新 兴业态和商业模式不断涌现，为
行业带来新的发展机遇。
发展趋势
未来，餐饮行业将继续朝着品牌 化、数字化、绿色化方向发展。 同时，随着消费者对健康、品质 的追求，高品质、健康餐饮将成
为市场主流。
餐饮企业类型与特点
中式餐饮
负责制定企业战略、监督各分店运 营等。
分店管理层
负责分店日常经营、人员管理等。
餐饮组织结构及职责划分
厨房部
负责菜品研发、制作及成本控制等。
服务部
负责餐饮服务、客户关系维护等。
餐饮组织结构及职责划分
01
职责划分
02
03
04
明确各部门职责，确保工作顺 利进行。
加强部门间沟通与协作，提高 工作效率。
建立考核机制，对各部门工作 进行评估和奖惩。
绿色、健康、智能等新型餐饮模式探讨
绿色餐饮
注重环保、节能，减少餐饮浪费，推广绿色食材和烹饪方式。
健康餐饮
提供营养均衡、低油低盐的菜品，关注食客健康需求，打造健康饮 食环境。
智能餐饮
运用人工智能、物联网等技术，提升餐饮服务效率和质量，如智能 点餐、无人餐厅等。
未来发展趋势预测及挑战应对
发展趋势
《餐饮业经营与管理》PPT课件
确保产品质量，以保证餐饮经营活动的顺利开展。接待服务活动 的组织是餐饮产品销售的直接体现。
（三）餐饮经营过程组织 餐饮经营过程以市场调查和预测为起点，以产品销售、接
待服务活动的组织为终结。
二、餐饮管理的经营思想 经营思想是由社会制度的性质、生产力发展水平、
企业管理特点和任务决定的。 1、坚持正确的经营方向，改革管理制度，促进
3、强化成本控制和费用管理 原材料成本控制；劳动力成本控制；间接成本控制
（三）、餐饮经营管理品牌目标 品牌来自企业的信誉；品牌来自于餐饮企业的良好形象；树立餐饮企业的品牌
二、 餐饮经营管理的内容
主要内容： 实现餐饮企业资源的有效配置 加强经营管理中的风险管理 餐饮经营管理手段现代化的管理
• （一）、实现餐饮企业资源的有效配置
一、餐饮经营内容和经营过程组织 （一）餐饮经营概念 经营是指筹划企业的营销活动以达到预期目标的总称。餐 饮经营是指在国家方针政策和社会主义经营思想指导下，以 市场为对象，以产品销售为手段，筹划并管理餐饮产品的供、 产、销活动，以满足客人需求，获得优良经济效益。 餐饮经营的要领是以企业拥有经营自主权为前提，以营销 活动过程的组织为中心，以开展竞争为动力，以满足客人需 求和取得盈利为目的。 餐饮经营的重点是研究企业同客观外界环境的关系。 餐饮经营的实质是吸引顾客，最大限度地满足客人需求， 扩大产品销售。
三、餐饮管理的基本要求
（一）掌握客源，以销定产 餐饮管理过程就是客人的消费过程。
（二）注重食品卫生，确保客人安全 因此，餐饮卫生好坏，直接关系到客人的身
心健康。 （三）正确掌握毛利，维护供求双方利益
餐饮经营的毛利率高低，直接影响企业经济 效益和消费者的利益。 （四）适应多种需求，提供优质服务
（三）餐饮经营过程组织 餐饮经营过程以市场调查和预测为起点，以产品销售、接
待服务活动的组织为终结。
二、餐饮管理的经营思想 经营思想是由社会制度的性质、生产力发展水平、
企业管理特点和任务决定的。 1、坚持正确的经营方向，改革管理制度，促进
3、强化成本控制和费用管理 原材料成本控制；劳动力成本控制；间接成本控制
（三）、餐饮经营管理品牌目标 品牌来自企业的信誉；品牌来自于餐饮企业的良好形象；树立餐饮企业的品牌
二、 餐饮经营管理的内容
主要内容： 实现餐饮企业资源的有效配置 加强经营管理中的风险管理 餐饮经营管理手段现代化的管理
• （一）、实现餐饮企业资源的有效配置
一、餐饮经营内容和经营过程组织 （一）餐饮经营概念 经营是指筹划企业的营销活动以达到预期目标的总称。餐 饮经营是指在国家方针政策和社会主义经营思想指导下，以 市场为对象，以产品销售为手段，筹划并管理餐饮产品的供、 产、销活动，以满足客人需求，获得优良经济效益。 餐饮经营的要领是以企业拥有经营自主权为前提，以营销 活动过程的组织为中心，以开展竞争为动力，以满足客人需 求和取得盈利为目的。 餐饮经营的重点是研究企业同客观外界环境的关系。 餐饮经营的实质是吸引顾客，最大限度地满足客人需求， 扩大产品销售。
三、餐饮管理的基本要求
（一）掌握客源，以销定产 餐饮管理过程就是客人的消费过程。
（二）注重食品卫生，确保客人安全 因此，餐饮卫生好坏，直接关系到客人的身
心健康。 （三）正确掌握毛利，维护供求双方利益
餐饮经营的毛利率高低，直接影响企业经济 效益和消费者的利益。 （四）适应多种需求，提供优质服务
《餐饮行业分析》PPT课件
[导读]2016年10月，位于美国马萨诸塞州波士顿剑桥镇哈佛广场的Tom‘s BaoBao包子店的包子受到华人学生的欢迎。
39
40
41
影响中国餐饮行业发展的主要因素
42
43
城镇化和消费升级是行业增长的核心驱动力 改革开放30多年来，中国城市化取得了令世界瞩 目的成效：3亿多农村人口迁移到城市，城镇化率从1980年的19.4%增加到2010年的49.68% （2010年第六次全国人口普查公告）。进入21世纪，中国的城市化率以每年0.9%的速度在增长。 预计到“十二五”末，城市化率将达到51%。
世界上最贵的三明治是， 其味道鲜美，面包是用 用特殊酵母制作的，中 间夹有伊比利雅火腿， 布列斯鸡肉，白地菇， 鹌鹑蛋，意大利西红杮， 品尝一份这种三明治需 要花费1,071人民币。
世界上最贵的比萨饼是 意大利厨师列纳多维奥 拉制作的“路易十八”。 一块路易十八比萨饼的 价格高达79,961人民币
25种可可制成的奶油冰 淇淋，表面摆上绒毛状 凝乳，La Madeline auTruffle小块巧克力， 并将其装在精制的金边 碗中，再配上镶有钻石 的小匙。一份这样的冰 淇淋价值16万人民币 38
44
投入要素价格上涨，推动行业变革 随着居民生活水平提高，中国餐饮业近年来获得了长足发 展，产业规模迅速扩大。
而税控装置普及以及政府对于食品安全问题监管力度加大都进一步削弱了餐饮企业盈利能力， 众多中小型餐饮服务商遭遇生存困境。
45
46
1) 人工成本占比
随着新增门店逐步成熟，人工费用占营收的比重趋于稳定甚至出现一定幅度的下降，这表 明国内餐饮企业经营效率依然存在较大提升空间，规模化经营、精细化管理有助于企业对 于不断上涨的人工费用的控制。
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影响中国餐饮行业发展的主要因素
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城镇化和消费升级是行业增长的核心驱动力 改革开放30多年来，中国城市化取得了令世界瞩 目的成效：3亿多农村人口迁移到城市，城镇化率从1980年的19.4%增加到2010年的49.68% （2010年第六次全国人口普查公告）。进入21世纪，中国的城市化率以每年0.9%的速度在增长。 预计到“十二五”末，城市化率将达到51%。
世界上最贵的三明治是， 其味道鲜美，面包是用 用特殊酵母制作的，中 间夹有伊比利雅火腿， 布列斯鸡肉，白地菇， 鹌鹑蛋，意大利西红杮， 品尝一份这种三明治需 要花费1,071人民币。
世界上最贵的比萨饼是 意大利厨师列纳多维奥 拉制作的“路易十八”。 一块路易十八比萨饼的 价格高达79,961人民币
25种可可制成的奶油冰 淇淋，表面摆上绒毛状 凝乳，La Madeline auTruffle小块巧克力， 并将其装在精制的金边 碗中，再配上镶有钻石 的小匙。一份这样的冰 淇淋价值16万人民币 38
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投入要素价格上涨，推动行业变革 随着居民生活水平提高，中国餐饮业近年来获得了长足发 展，产业规模迅速扩大。
而税控装置普及以及政府对于食品安全问题监管力度加大都进一步削弱了餐饮企业盈利能力， 众多中小型餐饮服务商遭遇生存困境。
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1) 人工成本占比
随着新增门店逐步成熟，人工费用占营收的比重趋于稳定甚至出现一定幅度的下降，这表 明国内餐饮企业经营效率依然存在较大提升空间，规模化经营、精细化管理有助于企业对 于不断上涨的人工费用的控制。
《餐饮业发展的趋势》课件
区域化和特色化发展
不同地区和民族特色的餐饮文化将得到更多关注和推广，形成区域化和特色化的发展格局 。
市场份额向头部企业集中
随着市场竞争的加剧，中小型餐饮企业将面临更大的生存压力，市场份额将逐渐向头部企 业集中。
未来创新点与突破口
01
新技术的应用
未来餐饮业的发展离不开新技术的支持和应用，如大数据、人工智能、
谢谢聆听
02 餐饮业发展趋势
健康饮食趋势
健康饮食需求增长
随着消费者对健康饮食的关注度提高，对健康食品的需求不断增 长，餐饮企业需关注食材的品质和营养搭配。
素食、轻食流行
素食主义和轻食主义的兴起，使得餐饮企业需要推出更多低脂、低 糖、高纤维的菜品，满足消费者对健康饮食的需求。
强调有机、绿色、环保
消费者对食品来源和品质的关注度提高，餐饮企业需关注有机、绿 色、环保等理念，并尽可能采用可持续发展的食材。
面临的挑战
A
市场竞争激烈
随着餐饮市场的不断扩大，竞争者数量不断增 加，导致市场份额的争夺更加激烈。
食品安全问题
食品安全是餐饮业的核心问题之一，如何 确保食品的新鲜、安全和卫生是餐饮企业 面临的重要挑战。
B
C
消费者口味多变
消费者的口味和需求不断变化，如何满足不 同消费者的需求，并保持品牌形象和口碑是 餐饮企业需要面对的挑战。
餐饮业发展历程
01
古代餐饮业
自人类文明出现以来，餐饮业就开始萌芽。古代的餐饮 场所多为家庭式小餐馆，提供简单的食物和饮品。
02
近代餐饮业
随着城市化进程加速和人口增长，餐饮业逐渐发展壮大 。餐馆数量增多，菜品和服务质量得到提升。
03
现代餐饮业
随着经济全球化和消费者需求的多样化，现代餐饮业呈 现出多元化、个性化的发展趋势。
不同地区和民族特色的餐饮文化将得到更多关注和推广，形成区域化和特色化的发展格局 。
市场份额向头部企业集中
随着市场竞争的加剧，中小型餐饮企业将面临更大的生存压力，市场份额将逐渐向头部企 业集中。
未来创新点与突破口
01
新技术的应用
未来餐饮业的发展离不开新技术的支持和应用，如大数据、人工智能、
谢谢聆听
02 餐饮业发展趋势
健康饮食趋势
健康饮食需求增长
随着消费者对健康饮食的关注度提高，对健康食品的需求不断增 长，餐饮企业需关注食材的品质和营养搭配。
素食、轻食流行
素食主义和轻食主义的兴起，使得餐饮企业需要推出更多低脂、低 糖、高纤维的菜品，满足消费者对健康饮食的需求。
强调有机、绿色、环保
消费者对食品来源和品质的关注度提高，餐饮企业需关注有机、绿 色、环保等理念，并尽可能采用可持续发展的食材。
面临的挑战
A
市场竞争激烈
随着餐饮市场的不断扩大，竞争者数量不断增 加，导致市场份额的争夺更加激烈。
食品安全问题
食品安全是餐饮业的核心问题之一，如何 确保食品的新鲜、安全和卫生是餐饮企业 面临的重要挑战。
B
C
消费者口味多变
消费者的口味和需求不断变化，如何满足不 同消费者的需求，并保持品牌形象和口碑是 餐饮企业需要面对的挑战。
餐饮业发展历程
01
古代餐饮业
自人类文明出现以来，餐饮业就开始萌芽。古代的餐饮 场所多为家庭式小餐馆，提供简单的食物和饮品。
02
近代餐饮业
随着城市化进程加速和人口增长，餐饮业逐渐发展壮大 。餐馆数量增多，菜品和服务质量得到提升。
03
现代餐饮业
随着经济全球化和消费者需求的多样化，现代餐饮业呈 现出多元化、个性化的发展趋势。
餐饮行业研究分析报告(共 41张PPT)
我国餐饮行业研究分析报告
电子商务二班：衣光诚，翟浩浩，张龙飞 路冠聪，谢建宇，王宏策
目录
一．产业概述
二．发展环境分析
三．我国餐饮行业发展状况 四．连锁餐饮行业分析 五．已上市餐饮行业上市公司估值 六．结论性意见
*
产业概述
• 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个 支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年， 我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。
理办法和行业标准，对餐饮业进行管理。 餐饮行业需要遵守的法律法规及政策主要包括《中华人民共和国食品卫生法》、《中华 人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮企业经营规范》、《餐饮业 开的专业条件和技术要求》、《餐饮企业连锁经营管理规范》、《商业特许经营管理办法》、 《商业特许经营管理条例》、《食品卫生许可证管理办法》、《食品生产加工企业质量安全监督 管理办法》、《食（饮）具消毒卫生标准》、《饭馆（餐厅）卫生标准》、《一次性可降解餐饮 具通用技术条件》、《商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施》、《饮食业油烟排放标准》
5.
*
相关政策和法规
中华人民共和国商务部（以下简称“商务部”）是本行业的主管部门，对餐饮行业实施 宏观管理。在具体的行业管理实践中，商务部会同卫生防疫部门、质量技术监督管理部门以及餐 饮服务业的全国性行业组织（中国烹饪协会、中国食品工业协会、中国连锁经营协会）对餐饮业
的行业标准、市场准入、从业资质、服务准则、卫生管理、环保要求等方面，制定相关法规、管
扣除价格因素，实际增长8.4%。中国经济将继续维持高增长。
*
宏观经济环境对餐饮行业的影响
餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速 发展提供了动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水 平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在 餐饮支出方面的增加。 人口的持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就餐的次数增多，餐 饮行业收入明显增加。在十八大报告中强调，到2020年，中国“城镇人口比重 明显增加”，而城市人口的增大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业发展。 经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更 倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者处于社交、体验美食等目的， 宁愿付出较以往更多费用外出就餐。 中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而 餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。
电子商务二班：衣光诚，翟浩浩，张龙飞 路冠聪，谢建宇，王宏策
目录
一．产业概述
二．发展环境分析
三．我国餐饮行业发展状况 四．连锁餐饮行业分析 五．已上市餐饮行业上市公司估值 六．结论性意见
*
产业概述
• 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个 支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年， 我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。
理办法和行业标准，对餐饮业进行管理。 餐饮行业需要遵守的法律法规及政策主要包括《中华人民共和国食品卫生法》、《中华 人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮企业经营规范》、《餐饮业 开的专业条件和技术要求》、《餐饮企业连锁经营管理规范》、《商业特许经营管理办法》、 《商业特许经营管理条例》、《食品卫生许可证管理办法》、《食品生产加工企业质量安全监督 管理办法》、《食（饮）具消毒卫生标准》、《饭馆（餐厅）卫生标准》、《一次性可降解餐饮 具通用技术条件》、《商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施》、《饮食业油烟排放标准》
5.
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相关政策和法规
中华人民共和国商务部（以下简称“商务部”）是本行业的主管部门，对餐饮行业实施 宏观管理。在具体的行业管理实践中，商务部会同卫生防疫部门、质量技术监督管理部门以及餐 饮服务业的全国性行业组织（中国烹饪协会、中国食品工业协会、中国连锁经营协会）对餐饮业
的行业标准、市场准入、从业资质、服务准则、卫生管理、环保要求等方面，制定相关法规、管
扣除价格因素，实际增长8.4%。中国经济将继续维持高增长。
*
宏观经济环境对餐饮行业的影响
餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速 发展提供了动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水 平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在 餐饮支出方面的增加。 人口的持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就餐的次数增多，餐 饮行业收入明显增加。在十八大报告中强调，到2020年，中国“城镇人口比重 明显增加”，而城市人口的增大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业发展。 经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更 倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者处于社交、体验美食等目的， 宁愿付出较以往更多费用外出就餐。 中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而 餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。
餐饮培训ppt课件完整版
01
分类
02
03
04
正餐：提供全面、正式的餐饮 服务，如餐厅、酒店等。
快餐：提供快捷、方便的餐饮 服务，如快餐店、小吃摊等。
休闲餐饮：提供舒适、休闲的 餐饮环境，如咖啡厅、茶馆等
。
餐饮业的市场现状与趋势
市场现状 竞争激烈：餐饮业市场饱和度高，竞争激烈。
品质化服务：消费者对餐饮品质和服务的要求越来越高。
微笑服务
保持微笑，展现友好和热情的 态度。
03
CATALOGUE
餐饮菜品知识
中餐菜品分类与特点
丰富多样，注重色香味俱全
中餐菜品按烹饪方法和口味可分为川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜等八大菜系，每个菜系都有其独特的 风味和特点。中餐注重色香味俱全，讲究刀工、火候和调味的技巧，常用炒、烧、煮、炖等烹饪方法，食材选择广泛，包括 蔬菜、肉类、海鲜、豆制品、菌菇等。
04
CATALOGUE
餐饮营销策略
餐饮市场营销环境分析
宏观环境分析
包括经济、政治、社会、 技术等方面的因素，对餐 饮业的发展和营销策略产 生影响。
行业环境分析
对餐饮行业的市场容量、 竞争格局、发展趋势等进 行深入研究，以制定合适 的营销策略。
目标市场分析
对目标客户的需求、消费 习惯、购买力等方面进行 分析，以便更好地满足客 户需求。
西餐菜品分类与特点
简单精致，注重食材原味
西餐菜品通常分为开胃菜、主菜和甜点三个部分，口味偏重，常用各种香料和调 味料。西餐制作注重简单精致，强调食材的原味和新鲜度，常用烤、煎、炸、炖 等烹饪方法。主要食材包括肉类、海鲜、蔬菜、谷物和乳制品等。
饮品知识
丰富多样，包括酒水、茶和咖啡等
餐饮行业分析报告PPT课件
负债总计 745.00 756.70 735.60 893.22 1041.50 1359.40 1431.00 1800.00 2175.20 2726.53
4484.29
4557.78
3166.08
利润总额 396.89 486.04 592.36 735.12 1132.95 1159.00 1426.30 1623.53 1873.20 1940.02
餐饮行业分析报告
1
内容大纲
Table of Contents
1
餐饮行业介绍
2
餐饮行业发展状况
3
餐饮行业swot分析
4
餐饮行业企业分析
5
餐饮行业发展趋势
2
餐饮行业介绍
餐饮行业，其主要内容是，从事该行 业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂） 或个人，通过对食品进行加工处理，满足 食客的饮食需要，从而获取相应的服务收 入。由于在不同的地区、不同的文化下， 不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此， 世界各地的餐饮表现出多样化的特点。
互联网+餐饮
当“国八条”把传统大型餐 饮品牌扫荡得哀鸿遍野时，一批 由互联网人开创的餐饮O2O企业 正攥住市场的一角，颠覆性地掀 起了整块版图。
18
黄太吉简介
公司名称 创始人 成立时间 经营范围 总部地点 公司口号
黄太吉 赫畅 2012年 中式快餐产品 中国北京 良心用好料，还 原老味道！
19
从 20 平 到方 估 米、 值 13 18 个 亿座 的 位， 互 联 网 餐 饮
商场门店，掌握了终端主导权，让后来者无立足之地。
22
经营模式&转型
01
多品牌战略
02
连锁经营
中国餐饮行业分析PPT课件
市场绩效
❖ 中国食品安全问题一直令人堪忧，食品问题接连 不断的发生，苏丹红，地沟油，塑化剂，对我国 餐饮业发展造成了极大的限制和困扰。
❖ 近年来兴起的绿色餐饮还未取得社会各界的足够 重视，成本控制也尚未趋于完善，利润受到极大 影响，市场绩效结果差强人意。
7
CHENLI
餐饮行业产业布局
集聚发展与空间优化相并重 分级引导和凸显特色相结合 交通发展与商业集聚相导向
20பைடு நூலகம்2 12
8
Logo
根据餐饮网点发 展现状和规划导 向，加强网点周 边资源整合和布 局优化，将餐饮 网点按照“区域 级—社区级”进 行划分，并提出 具体规划指标.
CHENLI
Logo
❖ 餐饮产业属于服务业，有效合理的布局当处于市 场经济活跃，人流量丰富的区域，有利于销售额
的增长和自身的发展。
❖ 餐饮业布局也许参考原料与用工的来源，可以有 效的节约生产管理成本
在高度竞争的市场结构下，企业在行为上通 表现为实施品牌战略 、连锁扩张、并购重组 等，有些企业更是强化了物流 。
市场绩效分析
利润水平：据国家统计局资料，我国限额餐饮企业利润总 额逐年呈上升趋势。产品质量：绿色餐饮也正在兴起。
2012 12
4
CHENLI
Logo
市场结构
❖ 我国餐饮行业规模依然较小,市场集中度依然较低。 2010年我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，同 比增长11.69%，占全年社会餐饮收入的比重为 7.91%。在通胀压力下，2010年餐饮行业的经营成本 上升明显，行业利润不断下降，餐饮百强营业额增速明显 放缓。(3)而美国前 50 名餐饮企业的营业额占比高达 20%以上。餐饮业的行业集中度较低。
❖ 中国食品安全问题一直令人堪忧，食品问题接连 不断的发生，苏丹红，地沟油，塑化剂，对我国 餐饮业发展造成了极大的限制和困扰。
❖ 近年来兴起的绿色餐饮还未取得社会各界的足够 重视，成本控制也尚未趋于完善，利润受到极大 影响，市场绩效结果差强人意。
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CHENLI
餐饮行业产业布局
集聚发展与空间优化相并重 分级引导和凸显特色相结合 交通发展与商业集聚相导向
20பைடு நூலகம்2 12
8
Logo
根据餐饮网点发 展现状和规划导 向，加强网点周 边资源整合和布 局优化，将餐饮 网点按照“区域 级—社区级”进 行划分，并提出 具体规划指标.
CHENLI
Logo
❖ 餐饮产业属于服务业，有效合理的布局当处于市 场经济活跃，人流量丰富的区域，有利于销售额
的增长和自身的发展。
❖ 餐饮业布局也许参考原料与用工的来源，可以有 效的节约生产管理成本
在高度竞争的市场结构下，企业在行为上通 表现为实施品牌战略 、连锁扩张、并购重组 等，有些企业更是强化了物流 。
市场绩效分析
利润水平：据国家统计局资料，我国限额餐饮企业利润总 额逐年呈上升趋势。产品质量：绿色餐饮也正在兴起。
2012 12
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CHENLI
Logo
市场结构
❖ 我国餐饮行业规模依然较小,市场集中度依然较低。 2010年我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，同 比增长11.69%，占全年社会餐饮收入的比重为 7.91%。在通胀压力下，2010年餐饮行业的经营成本 上升明显，行业利润不断下降，餐饮百强营业额增速明显 放缓。(3)而美国前 50 名餐饮企业的营业额占比高达 20%以上。餐饮业的行业集中度较低。
餐饮竞争格局分析PPT
肯德基
披萨市场的领导者，提供优质的产品和服务。
必胜客
全球最大的咖啡连锁品牌，拥有强大的品牌影响力和创新能力。
星巴克
竞争优势有较强的品牌影响力和市场占有率。具有完善的供应链和物流体系，能够快速响应市场需求。提供优质的产品和服务，拥有忠实的顾客群体。劣势分析同质化竞争激烈，缺乏差异化优势。受原材料价格波动影响较大。部分消费者对高热量食品存在顾虑。
数据来源
采用定量和定性相结合的方法，包括数据分析、案例研究、专家访谈等。
研究方法
数据来源与研究方法
02
餐饮行业概述
餐饮业总规模
根据国家统计局数据，截至2021年底，全国餐饮业总规模达到数万亿元。
行业增长速度
近年来，餐饮业年复合增长率保持在10%左右，显示出稳定的增长态势。
行业规模与增长
餐饮业态多样化
注重健康和营养
行业趋势
03
竞争格局分析
市场细分
包括汉堡、炸鸡、披萨等品类。
快餐市场
休闲餐饮市场
高端餐饮市场
快餐化正餐市场
提供特色美食、饮品和休闲氛围的餐厅。
注重品质、服务和环境的精致餐厅。
提供正餐菜品和酒水的快餐店。
主要竞争者分析
全球最大的快餐品牌，具有品牌优势和规模效应。
麦当劳
炸鸡领域的领先者，拥有强大的品牌影响力和创新能力。
优势
劣势
机会
威胁
我们的餐厅在某些方面还有待提高，比如品牌知名度、营销手段等。
我们可以通过与其他企业合作、拓展市场等方式来扩大品牌知名度和影响力。
随着餐饮市场竞争的不断加剧，我们面临着越来越多的威胁和挑战。
THANK YOU.
谢谢您的观看
餐饮经营数据管理与分析决策培训教材(PPT 48张)
餐饮管理
数据来源：有一定规模的餐饮店铺普遍采用餐 饮管理软件，或使用 POS 机，即使使用计算器、 算盘结账的餐厅，也有一式三或四联的点菜单， 为餐厅积累了大量的经营数据: • 直接的有就餐人数、日期、时间、所点的热菜、 凉菜、主食、酒水的品种和数量及台号、服务 员号等； • 间接的有原材料领用量、使用量、库存量，以 及店辅与采购、店铺与加工等后台作业部门的 表格单据。 充分利用这些数据，可及时地反映餐厅的营业现 状，有效地指导未来的营业走势.
餐饮管理
台号：
• 每日记录发放和使用的餐单总数，计算 每张餐单的消费额（当日营业额除以餐 单总数），每个区域的消费额，以比较 不同的日期平均消费额，掌握不同区域 的消费，客观地评 价服务员的劳动态度和服务水平，调整 服务员服务的区域，使劳动强度分配均 匀合理。
2、备货量计算法
餐饮管理
• 在营业额测算的基础上，依据百元营业额中各 菜品所占比例，考虑出成率或损耗率，测算菜 品购货金额，公式如下： Ci=Ft×Xi/B 其中：Ci-菜品购货金额； Ft-预测营业额； B-出成率（损耗率）； Xi-百元营业额菜品比例。
餐饮管理
Ci=Ft×Xi/B 菜品A=1553元×15.19% / 85%=277.5元 菜品B=1553元×10.76%/82%=107.95元 菜品C=1553元×5.7%/80%=110.65元 菜品D=1553元×6.1%/87%=108.9元
餐饮管理
日期:
• 记录顾客就餐的日期，从中可以反映出 天气状况、当日发生的大事件，星期几。
餐饮管理
统计分析:
• 每周营业额变化的趋势，能够清晰地反映出一周 内每天营业变化的幅度，为购货、提前准备菜品 提供了依据。同时根据天气的变化，进行及时的 调整，如当日天气不好，下雨或下雪，营业额将 比正常值下降10-20个百分点，但第二天（天气 好转），营业额会上升15-25个百分点。
《餐饮管理》课件
餐饮员工招聘与培训
招聘计划制定
根据企业人力资源需求，制定招聘计划，明 确招聘岗位、人数、要求等。
招聘渠道选择
选择合适的招聘渠道，如招聘网站、人才市场 、校园招聘等，确保吸引到合适的人才。
面试与录用
组织面试、筛选简历，进行面试评估，确定录用 人员，并办理入职手续。
培训需求分析
分析员工的培训需求，确定培训目标和内容，以提 高员工的专业技能和素质。
定期对服务人员进行培训，提高服务水平和专业 素养。
菜品质量监控
建立菜品质量监控体系，确保食材新鲜、烹饪工 艺规范，提高菜品质量。
服务质量评估
定期对服务质量进行评估，及时发现和改进服务 中存在的问题，提升顾客满意度。
05 餐饮营销策略
餐饮营销概念与目标
总结词
理解餐饮营销的概念和目标对于制定有效的营销策略至关重 要。
收集竞争对手信息，进行SWOT分析 、市场定位分析等。
04 餐饮产品与服务
餐饮产品设计
菜品设计
根据市场需求和消费者口味，设 计具有吸引力的菜品，包括口味
、颜色、摆盘等方面。
菜单设计
设计简洁明了的菜单，突出主打菜 品和特色，便于顾客点餐和选择。
饮品设计
提供多样化的饮品选择，包括酒水 、茶饮、咖啡等，满足不同顾客需 求。
餐饮服务流程与标准
预订与接待流程
制定标准的服务流程，包括预订 、接待、引领入座等环节，确保
顾客体验顺畅。
点餐服务流程
规范点餐服务流程，包括菜品介 绍、推荐、下单、确认等环节，
提高点餐效率。
送餐服务流程
制定送餐服务流程，确保食品及 时、准确送达顾客手中，提升顾
客满意度。
餐饮服务质量控制
餐饮ppt课件
餐饮行业的分类
根据经营特色和规模，餐饮行业 可以分为高端餐饮、大众餐饮、 特色餐饮和连锁餐饮等。
餐饮行业的发展历程
起源与早期发展
餐饮行业自古就有，人们聚集在 餐馆享用食物和饮品，交流信息 ，增进社交联系。早期餐馆以家 庭作坊式为主，规模较小，品种
较为单一。
近代发展
随着工业化和城市化进程的加速 ，餐饮行业逐渐发展壮大，出现 了一批有代表性的餐馆和特色菜
健康饮食
随着健康意识的提高，消费者更加注重健康饮食，未来餐饮企业需 要推出更多健康菜品和健康餐饮模式。
智能化应用
随着科技的进步，智能化应用逐渐渗透到餐饮行业，包括智能点餐 、智能支付、智能推荐等，将为消费者提供更加便捷的餐饮服务。
个性化服务
未来，餐饮企业需要更加关注消费者的个性化需求，提供定制化服务 和体验，以满足消费者的不同需求。
03
餐饮企业经营管理
餐饮企业战略规划
制定长期发展目标
根据市场环境、企业实力、消费者需求等因素， 制定符合企业实际情况的长期发展目标。
明确市场定位
根据企业自身特点和市场需求，明确自己的市场 定位，制定相应的经营策略。
优化产品结构
根据市场需求和消费者反馈，不断优化产品结构 ，提高产品质量和竞争力。
餐饮企业人力资源管理
品。
现代发展
近年来，随着社会经济的发展和 人们生活水平的提高，餐饮行业 持续繁荣，呈现出多样化、品质
化、品牌化的发展趋势。
餐饮行业的现状与趋势
现状
目前，餐饮行业已经成为了人们日常生活的重要组成部分，各类餐馆数量众多 ，市场规模庞大。同时，消费者对于品质和口感的要求也在不断提高。
趋势
未来，随着消费者对于健康饮食的关注和消费升级，餐饮行业将更加注重营养 均衡、口感体验和品牌信誉。同时，随着互联网技术的普及和应用，也将为餐 饮行业带来更多的创新和发展机会。
根据经营特色和规模，餐饮行业 可以分为高端餐饮、大众餐饮、 特色餐饮和连锁餐饮等。
餐饮行业的发展历程
起源与早期发展
餐饮行业自古就有，人们聚集在 餐馆享用食物和饮品，交流信息 ，增进社交联系。早期餐馆以家 庭作坊式为主，规模较小，品种
较为单一。
近代发展
随着工业化和城市化进程的加速 ，餐饮行业逐渐发展壮大，出现 了一批有代表性的餐馆和特色菜
健康饮食
随着健康意识的提高，消费者更加注重健康饮食，未来餐饮企业需 要推出更多健康菜品和健康餐饮模式。
智能化应用
随着科技的进步，智能化应用逐渐渗透到餐饮行业，包括智能点餐 、智能支付、智能推荐等，将为消费者提供更加便捷的餐饮服务。
个性化服务
未来，餐饮企业需要更加关注消费者的个性化需求，提供定制化服务 和体验，以满足消费者的不同需求。
03
餐饮企业经营管理
餐饮企业战略规划
制定长期发展目标
根据市场环境、企业实力、消费者需求等因素， 制定符合企业实际情况的长期发展目标。
明确市场定位
根据企业自身特点和市场需求，明确自己的市场 定位，制定相应的经营策略。
优化产品结构
根据市场需求和消费者反馈，不断优化产品结构 ，提高产品质量和竞争力。
餐饮企业人力资源管理
品。
现代发展
近年来，随着社会经济的发展和 人们生活水平的提高，餐饮行业 持续繁荣，呈现出多样化、品质
化、品牌化的发展趋势。
餐饮行业的现状与趋势
现状
目前，餐饮行业已经成为了人们日常生活的重要组成部分，各类餐馆数量众多 ，市场规模庞大。同时，消费者对于品质和口感的要求也在不断提高。
趋势
未来，随着消费者对于健康饮食的关注和消费升级，餐饮行业将更加注重营养 均衡、口感体验和品牌信誉。同时，随着互联网技术的普及和应用，也将为餐 饮行业带来更多的创新和发展机会。
餐饮类CIS分析报告PPT课件
开朗的样子，适合儿童的口味，得到中国儿童的认可，
20而20/通1/1过4 儿童影响父母的快餐店选择。
12
行业企业形象广告汇总及分析
Logo：小肥羊logo标志以羊的卡通形象设计，最新的小肥羊 logo色彩为深绿色，色彩更为柔和亲切；Logo确立了小肥羊 “火锅餐厅”的市场定位，并沿用了小肥羊可爱、阳光的主视觉 形象， 色彩及字体表达更为现代、简洁。
外部特点
• 适应性强 • 抗风险性好 • 集市效应 • 市场稳定
地位
• 旅游业重要组成部分 • 活跃经济、繁荣市场 • 创造财富、实现再分配 • 促进消费、扩大就业 • 对外宣传饮食文化
2020/1/14
4
行业企业标志汇总及分析
2020/1/14
5
行业企业标志汇总及分析 1 特点
暖色调为主、 活力温馨的 氛围
2020/1/14
顾客至上
员工激励
回报社会
质量安全
8
2020/1/14
9
行业企业MI汇总及分析
星巴克经营理念： 始终坚持“尊重员工，从顾客出发，与员工及客 户多赢”企业用心对员工，员工用心对顾客 。 用“薪”对待员工并总是把员工放在首位， 通过员工激励体制来加强其文化和价值观，包括 员工入股在内的方式降低了员工流通率， 星巴克从不做广告，咖啡有其独特的文化性，赞 助文化活动
2020/1/14
7
行业企业MI汇总及分析
餐饮行业MI
1．餐饮行业作为服务业MI 目的是增强企业发展的实力， 赢得顾客认同，参与市场竞 争并赢得胜利。
2．餐饮行业理念识别特点， 一是体现自身特征，以区别 于其他企业；二是广为传播， 以使社会公众普遍认同。
3．餐饮行业理念餐饮行业 的企业精神、制度结构、发 展宗旨和企业使命共同构成
餐饮行业市场分析-PPT模板
健康饮食的追求
消费者关注健康饮食和营 养均衡
有机食材的兴起
使用有机食材成为餐饮行 业的趋势，消费者对无农 药、无激素的食材有较高 的需求。
提供健康菜单
餐饮企业应根据消费者需 求，推出健康菜单，注重 食物的营养价值和健康搭 配。
03.竞争对手分析比较
餐饮行业竞争对手概述
挑战对手
竞争对手品牌市场
竞争对手A
优质服务
提供高效、友好、个性 化的服务体验
市场调研竞争对手
市场调研关注竞争
市场调研 竞争对手动态 趋势分析
品牌建设与形象提升
餐饮企业品牌建设的重要性
独特品牌定位
独特品牌定位与竞争对手区分
加强品牌形象塑造
通过精心设计的品牌形象来吸引 消费者的注意
品牌推广活动
通过各种推广活动提高品牌知名 度和影响力
品牌知名度高，市场份 额达15%
竞争对手B
市场份额：12%，品牌 知名度较低
竞争对手C
市场份额：8%，品牌 知名度一般
竞争对手创新能力
创新能力和市场表现
创新能力和市场表现决定竞争力
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
菜品创新
开发独特菜品
服务创新
提供个性化服务和便捷的用餐体验
市场表现
市场份额、销售额和品牌知名度的提升
04.餐饮竞争态势
分析当前餐饮行业的竞争态势
餐饮行业的年均增长率
行业增长的主要驱动力
餐饮行业的年均增长率
消费者需求增加
外出就餐推动行业增长
新兴餐饮业态崛起
新型餐饮业态增长
健康饮食追求
健康饮食重要发展方向
菜品对竞争力的影响
菜品质量价格竞争力
菜品质量的重要性
餐饮行业年度总结PPT
技术创新
03
评估新技术在餐饮行业的应用，如移动支付、外卖平
台、智能餐厅等，并分析其对行业的影响。
市场规模及增长速度
市场规模
分析餐饮行业的市场规模，包括总收 入、餐厅数量、客单价等指标。
市场增长速度
评估餐饮市场的增长速度，包括同比 和环比增长率，以及不同细分市场的 增长速度。
消费者需求变化
消费者偏好
时间段
本次总结的时间段为XXXX年全年，具体数据和分析以该时间段为主。
02
CATALOGUE
行业概况与发展趋势
餐饮行业现状分析
餐饮行业概述
01
总结餐饮行业的整体发展现状，包括市场规模、主要
参与者以及行业的主要产品和服务。
政策法规影响
02 分析政策法规对餐饮行业的影响，包括食品安全法规
、税收政策、劳动法等方面的规定。
对员工进行定期培训，提高服务质量和食品安全意识，确保顾客满意 度和忠诚度。
THANKS
感谢观看
评估企业表现
总结企业在竞争环境中的表现，包括营业收入、利润、客户满意度 等方面，以衡量企业运营状况。
发现问题与改进
针对企业运营过程中出现的问题，提出改进措施，以提高企业竞争 力。
总结范围和时间段
总结范围
本次总结涵盖餐饮行业的各个方面，包括中式正餐、快餐小吃、火锅烧烤等细分市场，以及线上线下运营模式。
03
CATALOGUE
重点任务完成情况分析
菜品创新与质量提升
新菜品研发
成功推出50款新菜品，涵盖不同口味和菜系，满 足顾客多元化需求。
原材料质量把控
与优质供应商建立长期合作关系，确保食材新鲜 、安全、可追溯。
菜品口味调整
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2020/4/13
不同类型餐饮所需要的人员 岗位
一、传统餐厅 比如炒菜、火锅一般需要服务员、传菜员后厨打杂，其中服 务员和传菜员尤为关键。 二、西餐厅 1、韩式以及日式料理、烤肉一般需要后厨的帮厨，服务员 偏少。 2、咖啡厅以及饮品一般需要吧员、咖啡师、饮品学徒 三、自助和快餐行业 一般需要传菜员、点菜员。
2020/4/13
餐饮行业招聘痛点
餐饮企业招人难，留人难是一个不争的事实，甚至 已被许多人认为是餐饮行业固有的特点、难点。 首先，餐饮行业对从业人员缺乏吸引力，控制力。 待遇及待遇的稳定性较差，也正是如此，公司很难 控制住员工。 其次，从业员工年龄小，文化素质较低，理解能力 较差，不善与人沟通，自控能力较差，极易情绪化， 易走极端。 再次，本行业员工自尊心极强。 因此，餐饮业人才短缺已成普遍现象。
2020/4/13
餐饮招聘难点解疑
1、了解餐厅风格类型 2、了解客户招聘人员需求 3、深入挖掘并放大需求点 4、同行业举例分析 5、适当放大效果并为客户选择方案 6、成单
2020/4/13
谢谢欣赏
2020/4/13
餐饮 经理
餐厅 主管
厨师 长
餐厅
餐厅 பைடு நூலகம் 切 凉 蒸 炉 打
领班
收钱 洗 配 菜 灶 灶 荷
领位 点 员菜
传 菜 员
服 务 员
中型餐厅组织架构 餐饮经 理
餐厅主 管
厨师长
餐厅
餐厅收 厨师
采供 洗菜 员工
领班
钱
长
部
组
食堂
领位 员
点菜
传菜 员
服务 员
厨房 主管
采购
库房
厨
厨
师
师
各岗位职务浅析
蒸锅厨师岗位职责： 1) 蒸锅厨师是炉灶厨师的最密切的配合者，因为许多菜式是经过蒸锅岗直接 出售给客 人的，它是厨房中技术性较强的重要岗位之一。 2) 负责浸发各种干货，如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、蟹肚等。 3) 熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法。 4) 熟练掌握各种干货的浸发性能，提高起成率。 打荷厨师岗位职责： 1) 按每日的宴席需要，准备好各种必备的原料。 2) 做好墩子、炉子之间的传递工作与传菜部出菜衔接工作。 3) 做到每日出菜台与备菜台的卫生工作，出菜完毕及时清理干净，准备下一 轮出菜。 4) 协助厨师每餐的备菜工作，负责清理检查宴席菜品是否全部到位。 5) 负责每餐菜品装盘原料的准备工作与出菜时通知各部门准备的进餐桌号与 人数进 行核对，确保无误。
炉灶厨师岗位职责： 1、熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等 技术，制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。 2、每天根据餐厅的经营需要，按厨师长拟定的菜单，做好烹饪准备，保 证出菜时间与菜品质量。在菜肴烹饪过程中，要严格遵照操作规程烹饪 制，如客人有特殊要求，则要改变烹饪操作，以满足其需要。 凉菜厨师岗位职责： 1、熟悉和掌握各类菜品的制作技术，作出既有色香味美的各类精品冷菜。 2、掌握每天的营业情况，根据菜单的要求，及时准备所需的原料，精心 制作，以确保成品质量。 3、每日精心开出次日所需物品原料，对于所需的品种、数量、质量、规 格以及时间要求应注明，便于物资及时到位。
餐饮行业分析
• 餐饮行业特点简述 • 中、小各行餐饮招聘岗位架构 • 各岗位职务浅析 • 不同类型餐饮所需要的人员岗位 • 餐饮行业招聘痛点
目录
餐饮行业特点简述 1、流动性大、稳定性差 2、学历低 3、就职人员本地人及其少 4、家假日不休息 5、人员素质低 6、管理难
2020/4/13
小型餐厅组织架构
不同类型餐饮所需要的人员 岗位
一、传统餐厅 比如炒菜、火锅一般需要服务员、传菜员后厨打杂，其中服 务员和传菜员尤为关键。 二、西餐厅 1、韩式以及日式料理、烤肉一般需要后厨的帮厨，服务员 偏少。 2、咖啡厅以及饮品一般需要吧员、咖啡师、饮品学徒 三、自助和快餐行业 一般需要传菜员、点菜员。
2020/4/13
餐饮行业招聘痛点
餐饮企业招人难，留人难是一个不争的事实，甚至 已被许多人认为是餐饮行业固有的特点、难点。 首先，餐饮行业对从业人员缺乏吸引力，控制力。 待遇及待遇的稳定性较差，也正是如此，公司很难 控制住员工。 其次，从业员工年龄小，文化素质较低，理解能力 较差，不善与人沟通，自控能力较差，极易情绪化， 易走极端。 再次，本行业员工自尊心极强。 因此，餐饮业人才短缺已成普遍现象。
2020/4/13
餐饮招聘难点解疑
1、了解餐厅风格类型 2、了解客户招聘人员需求 3、深入挖掘并放大需求点 4、同行业举例分析 5、适当放大效果并为客户选择方案 6、成单
2020/4/13
谢谢欣赏
2020/4/13
餐饮 经理
餐厅 主管
厨师 长
餐厅
餐厅 பைடு நூலகம் 切 凉 蒸 炉 打
领班
收钱 洗 配 菜 灶 灶 荷
领位 点 员菜
传 菜 员
服 务 员
中型餐厅组织架构 餐饮经 理
餐厅主 管
厨师长
餐厅
餐厅收 厨师
采供 洗菜 员工
领班
钱
长
部
组
食堂
领位 员
点菜
传菜 员
服务 员
厨房 主管
采购
库房
厨
厨
师
师
各岗位职务浅析
蒸锅厨师岗位职责： 1) 蒸锅厨师是炉灶厨师的最密切的配合者，因为许多菜式是经过蒸锅岗直接 出售给客 人的，它是厨房中技术性较强的重要岗位之一。 2) 负责浸发各种干货，如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、蟹肚等。 3) 熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法。 4) 熟练掌握各种干货的浸发性能，提高起成率。 打荷厨师岗位职责： 1) 按每日的宴席需要，准备好各种必备的原料。 2) 做好墩子、炉子之间的传递工作与传菜部出菜衔接工作。 3) 做到每日出菜台与备菜台的卫生工作，出菜完毕及时清理干净，准备下一 轮出菜。 4) 协助厨师每餐的备菜工作，负责清理检查宴席菜品是否全部到位。 5) 负责每餐菜品装盘原料的准备工作与出菜时通知各部门准备的进餐桌号与 人数进 行核对，确保无误。
炉灶厨师岗位职责： 1、熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等 技术，制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。 2、每天根据餐厅的经营需要，按厨师长拟定的菜单，做好烹饪准备，保 证出菜时间与菜品质量。在菜肴烹饪过程中，要严格遵照操作规程烹饪 制，如客人有特殊要求，则要改变烹饪操作，以满足其需要。 凉菜厨师岗位职责： 1、熟悉和掌握各类菜品的制作技术，作出既有色香味美的各类精品冷菜。 2、掌握每天的营业情况，根据菜单的要求，及时准备所需的原料，精心 制作，以确保成品质量。 3、每日精心开出次日所需物品原料，对于所需的品种、数量、质量、规 格以及时间要求应注明，便于物资及时到位。
餐饮行业分析
• 餐饮行业特点简述 • 中、小各行餐饮招聘岗位架构 • 各岗位职务浅析 • 不同类型餐饮所需要的人员岗位 • 餐饮行业招聘痛点
目录
餐饮行业特点简述 1、流动性大、稳定性差 2、学历低 3、就职人员本地人及其少 4、家假日不休息 5、人员素质低 6、管理难
2020/4/13
小型餐厅组织架构