贾寨豆腐干生产的主要工艺流程

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豆干工艺技术流程

豆干工艺技术流程一、普通休闲豆干的一般工艺流程白干→ 卤制→ 摊晾→调味内包装→杀菌→包装成品卤制过程：产品上色、上味。

摊晾：表面遇冷收缩，表皮劲道。

包装：一般采用真空包装技术、杜绝氧气混入。

杀菌：常压杀菌一般100℃30~60分钟，高压杀菌一般121 ℃20分钟。

二、加工休闲豆干过程中的几个关键控制制坯→焯白→油炸→串碱→卤制→烘干→拌料→包装→杀菌1制坯过程制坯是休闲豆干的最关键所在，坯子做得不好，后续的加工再好都没用。

要根据所加工的豆干的特性从制浆、点浆、压榨就要注意。

煮浆可以用立式夹层锅或是可倾夹层锅来加工，以下为夹层锅图片。

2豆浆浓度控制普通五香干、川湘式豆干的浓度在6~9较好。

徽式豆干在10左右。

3水分控制油炸卤制休闲豆干的水分控制40~50%，以便将卤汁吸收。

其他休闲豆干基本控制在55~65%。

一般水分高，产品细腻，软硬适度，便于味的渗透。

水分低，产品绵韧性好，咀嚼感强。

卤煮锅4焯白过程焯白就是用开水将制作的豆干配进行短时蒸煮，一是去除豆干多余的凝固剂，二是蒸煮后的冷却使豆干的表面强度增加，不容易破损，同时增加表面的筋度和着色力。

许多业也将焯白和串碱并在一切操作。

5油炸过程苏式豆腐干一般都采用将豆坯油炸后在进行卤制的加工方法。

在油炸过程中一部分蛋白质变性，会产生独特的香味。

油炸后豆干的表面硬度大，便于在卤制后豆干的筋度好，有嚼劲。

同时油炸后内部的组织有大量的网孔，便于在卤制过程中味道的渗入。

另外，部分川式休闲豆干也会在卤制后拌料前进行表面油炸以增加豆干的强度。

这个油炸卤制品，是要先用油炸设备进行过油炸出表皮颜色和形状，然后再放入卤煮锅中进行卤煮入味。

油炸设备有：油炸机油炸线油炸锅，根据产量用不同的型号。

以下为油炸设备和卤煮锅的图片：翻转油炸锅三框油炸机油炸生产线6串碱过程目前，绝大部分四川、重庆地区的卤制品中，压制成型的休闲豆干坯在切片，切块等成型后，均要在沸腾的热碱（Na2CO3）水中煮制一遍。

自制豆腐干的做法

自制豆腐干的做法
女人为了心爱的他，你是否应该学着做一些像样的美食呢？答案必然是肯定的。

所以，现在就先来介绍下自制豆腐干的做法。

1.要做豆腐干的豆腐要压一夜再拿起来，然后用毛巾在吸水，看起来的豆腐要是很干的那样的
2.豆腐一个切成两个
3.锅内放水加入八角
4.八角煮沸，那后要打起来备用
5.锅内放油
6.倒入豆腐，加点酱油
7.放入盐巴和适量的糖
8.翻炒均匀
9.加入刚打起来的八角和水，然后在锅里闷2分钟就好了，自己做的非常的香，而且好吃
食物充斥着我们每一天的生活，而食物的健康也与我们的性命息息相关。

看完自制豆腐干的介绍，你真的应该自己学习、尝试。

这样你不仅能够吃得开心、放心，而且还能够收获健康的身心。

豆干的制作方法

豆干的制作方法
豆干，是一种以豆类为原料制作的食品，口感香脆，营养丰富，深受人们喜爱。

制作豆干的方法多种多样，下面我将介绍一种简单
易行的豆干制作方法。

首先，准备好所需的原料和工具。

我们需要准备新鲜的黄豆、盐、食用碱、水、豆腐脑、豆腐干模具、锅、漏勺等。

接下来，我们开始制作豆干。

首先，将黄豆浸泡在清水中，浸
泡时间一般为8-12小时，让豆子充分吸水。

然后，将浸泡好的黄豆
放入破壁机中，破碎成豆浆。

将豆浆倒入锅中，加热至80℃左右，
搅拌均匀，然后加入食用碱，搅拌均匀后，关火，继续搅拌5分钟，然后用凉水降温。

接着，将豆浆倒入豆腐脑中，搅拌均匀，然后加入适量的盐，
搅拌均匀。

将豆腐脑倒入豆腐干模具中，用力震动，使豆腐脑均匀
填满模具，然后用平板压实，使表面平整。

最后，将模具放入蒸锅中，大火蒸30分钟，然后改小火蒸30
分钟，关火后焖5分钟即可出锅。

将蒸好的豆干放凉后，取出切块，
即可食用。

以上就是制作豆干的简单方法。

通过以上步骤，我们可以轻松制作出美味可口的豆干。

希望大家也能尝试一下，享受制作美食的乐趣。

豆腐干工艺流程

注：标有▲的为关键控制点；
1、原料验收：所有原料符合相应质量标准，购买具有产品检验报告，在QS申证范围内的产品必须采购具有QS证的原料。

2、煮浆、灭菌处理：按照技术要求烧浆温度控制在110±5℃，熟浆浓度10℃±5℃。

3、配料：按照公司配方要求进行准确称量，所有添加剂都符合国标GB2760的要求。

4、点浆：点浆时间2-2.5分钟，来回划动约45次左右。

石膏闷浆约40分钟，盐卤闷浆30分钟，点浆温度最佳控制在85-86度，石膏点浆90-95度。

5、豆干压制成型：压制时要从轻到重，逐步加压，压制时一般紧压4-5次，压制时间约25-30分钟。

豆腐干工艺详解

豆腐干工艺详解1 原材料的选择要做出滋味细腻，细韧耐嚼的豆腐干，对于原材料黄豆的选择特别重要，而且这也是豆腐干好吃与否的关键：颗粒饱满并且整齐均匀，无破半，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为优质黄豆。

黄豆水分含量的检测非常重要，在整批黄豆里进行抽样化验。

如果水分含量小于8%，说明这批黄豆比较干燥，如果水分含量大于8%，说明黄豆比较湿，需要晾晒。

优质黄豆具有正常的豆香味；有酸味或霉味的黄豆是次品。

原料选好以后，就开始了豆腐干的加工制作流程。

在南溪豆腐干的加工厂里，凡进车间的人员都严格执行了卫生消毒管理的规定。

豆腐干的加工制作环节要经过18个复杂的流程以后才能做出香嫩、可口、美味的南溪豆腐干。

下面我们把加工制作豆腐干的流程详细加以介绍。

2.1泡豆先把挑选好的黄豆倒到吸豆池里，再用吸豆机把黄豆吸到上一层的泡豆车间。

把黄豆分别倒入泡豆池里，每一池大约放黄豆250千克，然后加水开始泡豆，黄豆和水的比例一般为1：6。

泡豆时间一般在5-12小时之间，夏天时间稍短一些，一般为5-8小时为宜；冬天时间稍长一些，一般8-12小时为宜。

泡豆期间，每隔2小时就要把黄豆搅拌一次，以达到泡豆均匀。

泡豆时间到了以后，不要急于磨豆浆，要先检查黄豆是否泡透，方法是把黄豆捏开看黄豆中间是否还有硬芯，如果有硬芯，要加长泡豆时间，以免影响出浆率。

在南溪豆腐干的加工厂里使用自动化的磨浆机磨浆。

2.2磨豆滤浆方法是把泡好的黄豆从泡豆池里放出，经过输豆机，把黄豆输送到磨浆机里进行磨豆浆。

黄豆在经过输豆机时，可以去除杂质，在输豆机前方可以把大的杂质去除，黄豆经过输豆机的深槽时，像这样的小石头等坚硬的杂质，以及没有泡发的黄豆就会留在这个深槽里，然后人工把它清理掉。

在输豆机的末端可以把细小的杂质，通过筛板过滤掉，这样泡好的黄豆经过去除杂质以后，就会流到下一层的磨浆机里进行磨豆浆，磨豆浆的时候黄豆和水的比例是1：6，水由管道直接加到磨浆机里。

磨出的豆浆要经过三次离心处理，也就是把豆渣和豆浆经过三次分离，这样才能做出优质的豆浆。

工业自动化生产豆干的工艺流程

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1. 浸泡黄豆，将黄豆在水中浸泡8-12小时，使黄豆吸水膨胀。

豆腐干制作方法大揭秘

制作工艺流程一、选料、浸料：将上好黄豆（最好是本地黄豆，山东烟台黄豆也还可以，美国黄豆以前也好，现在品种杂了），淘洗干净，拣去烂豆，浸入水槽之中，冷水浸8—9小时，看气候冷热增减时间。

浸过了头，时间超过要求，豆内蛋白质会变质走失。

所以宁可略早半个小时左右沥起，放入有淘箩状小孔的不锈钢桶内待磨。

二、磨料：从前是用60来公分直径的大石磨，一个人挨着石磨沿圆周走，所谓“日行千里，足不出户”。

黄豆放在磨上，慢慢推落磨孔，磨上还挂一漏水小木桶，水一滴一滴淋在黄豆上。

滴水的目的，是因为人工磨得慢，不让摆在磨上的黄豆太干了。

后来想办法让电动机变慢转速拖石磨，到60年代发明了小钢磨，代替石磨，既快又省力，而且不用滴水。

三、煮豆浆：磨好的半流质糊糊，放入淘锅中加水煮。

所谓淘锅，是在铁锅上面紧扣锅边箍上一只无底无盖桶，便于煮大量流质。

只要天天在用，不怕它裂缝漏水。

四、挤豆浆汁：煮透后舀出盛在大布袋里，用力挤压，把浆汁挤出，留在袋内的豆腐渣，还含有不少营养丰富豆香浓浓的成份，于是把整只袋放入靠烟囱的小淘锅里的热水中漂荡，将营养成份溶入热水中，然后整袋提出，用棍棒加压，把汁水挤干。

第二次出的浆水当然不及第一次的浓，但可以用作初次煮浆汁的添加水，一点不浪费。

被挤干的豆腐渣，倒入编织袋里，养猪专业户会拿去做饲料，猪吃了快长肉，而且肉味美。

在“三年困难时期”，大食堂把豆腐渣拿去煮给浮肿病人吃，非常有效地把浮肿病治好。

现在浮肿病人没有了，豆腐渣的治病功能也失去了。

五、点浆：煮好的豆浆舀入水缸里，用磨细的石膏点浆。

煮浆水的沸腾程度和点浆石膏的用量，极有讲究，这也是豆腐师傅真本事所在，全凭经验凭感觉，只可意会不可言传。

做豆腐要点得嫩一点，做豆腐干可以点得老一点，当然豆腐也分老豆腐、嫩豆腐，现在祖名豆腐中所谓的“豆腐王”，就比较老一点，价钱也贵一点。

六、做豆腐：点好浆，初步凝结，可以让它成形。

如果是卖豆腐，则先拿一块60×60公分的豆腐板，上放一个木制的10来公分高的木框，木框略带倒正方椎台形，上大下小如稻桶。

怎样做豆腐干

怎样做豆腐干说到养生食品，豆腐当属其一。

豆腐的营养价值十分的丰富，其中的蛋白质含量很高，适合很多人群的食用。

而且豆腐的质地特点也决定了豆腐是那种口味清淡、很无害的食物，因此，它也倍受人们的喜欢。

豆腐的制成品有很多种，如豆腐皮、豆腐脑、白豆腐、油豆腐等等。

豆腐还有一种形态就是豆腐干，豆腐干特别的容易下饭，在中国的很多地方人们都特别的喜欢吃这种食物。

那么，怎么做豆腐干呢?这是一门值得学习的学问。

豆腐干含水率为豆腐的40%—50%。

其制作方法如下：(1)备料。

上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。

先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。

将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。

浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。

点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。

当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

(5)划脑。

上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

(6)上包。

先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。

然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟后左右取出。

(7)浸泡。

先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。

取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

豆干怎么制作方法

豆干怎么制作方法豆干是一种非常受欢迎的美食，它具有坚果口感和丰富的营养价值。

在这篇文档中，我们将介绍制作豆干的方法，让您可以在家中制作出美味的豆干。

材料以下是制作豆干所需的主要材料：•黄豆：500克•石膏粉：适量•清水：适量•盐：适量步骤下面是制作豆干的步骤：第一步：准备豆浆1.将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间约为8小时，使其变软。

2.把浸泡好的豆子放入豆浆机中，加入适量的清水，搅拌成豆浆。

3.把豆浆倒入大锅中，加热至沸腾，然后转小火慢慢煮15-20分钟，以去除生豆浆的异味。

4.用纱布或细筛过滤豆渣，得到纯净的豆浆。

第二步：制作豆腐蛋白1.将豆浆倒入另一个锅中，加热至80-85摄氏度。

2.在一杯水中加入适量的石膏粉，充分搅拌溶解。

3.将石膏水慢慢倒入加热的豆浆中，同时轻轻搅拌，使其均匀混合。

4.关闭火源，静置约15分钟，让豆浆凝固。

第三步：处理豆腐块1.用刀将豆腐块切成适当大小的块状。

2.在一个大碗中加入适量的清水，将豆腐块放入清水中浸泡30分钟，以去除石膏味。

3.用清水冲洗豆腐块，同时用手轻轻挤压，使剩余的石膏水彻底被清洗干净。

4.在清洗完毕后的豆腐块中加入适量的盐，拌匀。

第四步：晾干与切块1.取一个大平底锅，将豆腐块平铺在锅底。

2.将锅放置在通风良好的地方，让豆腐块自然晾干，时间约为4-6小时。

3.完全晾干后，将豆腐块切成适当的大小，即可享用。

小贴士•石膏粉的用量可以根据个人口感而调整，一般建议适量。

•在豆腐块晾干期间，可以根据个人口味喜好进行调味，如撒上少许五香粉或辣椒粉增加风味。

•切块后的豆腐可以放入冰箱冷藏保存，时间约为3-5天。

结论通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的豆干。

这是一个简单而又营养的家常食物，可以作为早餐、零食或主食的搭配。

根据个人口味的不同，您还可以尝试添加其他配料，让豆干更加丰富多样。

现在，您可以在家中用新鲜的豆浆制作出健康美味的豆干啦！。

豆干的制作工艺与流程详解

豆干的制作工艺与流程详解
你好呀，说起这豆干儿的制作工艺跟流程，那可真是有讲究得很呐！咱们四川人做豆干儿，那都是有自己的一套方法的。

首先嘞，咱们得选好黄豆，要那种颗粒饱满、色泽金黄的，这样磨出来的豆浆才香浓。

然后，把黄豆泡个一晚上，让它们喝饱水，这样磨起来才容易。

接下来，就是磨豆浆了。

咱得用那种石磨，慢慢地磨，磨出来的豆浆才细腻。

磨好的豆浆得过滤，把豆渣去掉，只留下那纯纯的豆浆。

然后嘞，就是煮豆浆了。

火候得掌握得刚刚好，不能太大也不能太小，煮到豆浆开始冒泡儿，就得加点卤水进去。

这卤水啊，可是个关键，加多了豆干儿就硬，加少了就不成形。

加完卤水，豆浆就开始慢慢凝固成豆花了。

这时候，咱们得用一块纱布，把豆花包起来，压上重物，让多余的水分都流出来。

等到豆花压得差不多干了，就变成了咱们说的豆干儿了。

这时候，还得再切成小块儿，用调料腌一下，让豆干儿更加入味。

最后一步，就是煎豆干了。

用油慢慢煎，煎到两面金黄，外酥里嫩，那香味儿就扑鼻而来，让人忍不住想咬一口。

就这样，一道地道的四川豆干儿就做好啦！制作过程虽然繁琐，但每一步都不能马虎，这样才能做出那香浓可口的豆干儿来。

大家有空也可以试试做做看，体验一下制作豆干儿的乐趣！。

豆干制作方法

豆干制作方法
豆干，是一种美味可口的食品，它口感鲜香，营养丰富，深受
人们喜爱。

下面，我将为大家介绍一种简单易行的豆干制作方法，
让您在家也能轻松享受到美味的豆干。

首先，制作豆干的主要原料是黄豆。

我们需要准备好新鲜的黄豆，并将其浸泡在清水中，时间不宜过长，一般4-6个小时即可。

浸泡时间过长会导致豆子变软，影响豆干口感。

接下来，将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量清水，然后
将黄豆打成豆浆。

打豆浆时，要保持豆浆的温度，不要让其过热，
以免影响后续的豆干制作。

然后，将打好的豆浆倒入锅中，加热至80℃左右，保持一段时间，让豆浆中的蛋白质凝固成块状。

这一步是制作豆干的关键，需
要掌握好火候和时间，以确保豆干口感和质地的好坏。

接着，将凝固好的豆浆块捞出，放入豆腐布中，用力挤压，使
豆浆中的水分尽可能被挤出。

挤压时要均匀用力，以免豆浆块破碎，影响后续的豆干制作。

然后，将挤压好的豆浆块放入模具中，用力压实，使其成型。

模具的选择可以根据个人喜好，可以是方形、圆形或者其他形状。

压实时要均匀用力，以确保豆干成型均匀。

最后，将成型好的豆浆块放入蒸锅中，用大火蒸煮30-40分钟。

蒸煮时间要根据豆浆块的大小和厚度来确定，以确保豆干煮熟。

蒸
煮后，将豆干取出，放凉，即可享用了。

以上就是制作豆干的简单方法，通过以上步骤，您也可以在家
轻松制作出美味可口的豆干。

希望大家都能尝试一下，享受美食的
乐趣。

豆干的制作工艺与流程详解

豆干的制作工艺与流程详解The production process and procedures of dried tofu are explained in detail below.以下是豆干制作工艺与流程的详细解释。

First, the raw soybeans are cleaned and soaked in water overnight to soften them.首先，将原料黄豆清洗干净，然后浸泡在水中一夜，使其软化。

Next, the soaked soybeans are ground into a smooth paste using a soybean mill.接着，将泡好的黄豆用豆浆机磨成细腻的豆浆。

The ground soybean paste is then filtered to remove any solids, resulting in a smooth soy milk.再将磨好的豆浆进行过滤，去除其中的固体，得到顺滑的豆浆。

The soy milk is boiled to eliminate bacteria and impurities, and then cooled to a suitable temperature for coagulation.将豆浆煮沸以消除细菌和杂质，然后冷却至适合凝固的温度。

Coagulation is achieved by adding a coagulant such as calcium sulfate or magnesium chloride, which causes the protein in the soy milk to separate into curds and whey.通过添加如硫酸钙或氯化镁等凝固剂实现凝固，使豆浆中的蛋白质分离成豆花和乳清。

The curds are pressed into blocks or sheets to remove excess whey,resulting in the formation of dried tofu.将豆花压制成块状或片状，去除多余的乳清，形成豆干。

工厂豆干的制作工艺流程

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制作干豆腐的工艺流程

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1. 原料处理。

绿豆洗净，浸泡10-12小时。

豆干的生产工艺

豆干胚生产工艺一、清选选料：选用无霉变、成熟、未经处理、色泽光亮，颗粒饱满，无虫蛀和鼠咬的新大豆为原料，但刚刚收获的大豆应存放2—3 个月以上再用。

除杂：我们在生产中除杂采用湿选法。

湿选法的原理就是根据大豆与杂物的相对密度的差异，在浸泡大豆时先用水漂出相对密度小的草屑等，浸泡完毕后再用溜槽和震动筛除去泥块等相对密度较大的杂质。

二、浸泡用水：选用自来水进行浸泡，硬度达到软水要求。

准备工作：每天按当日生产量领取相应黄豆，并对泡豆池进行彻底消毒。

用水量：浸泡好后的大豆的吸水量约为1—倍，所以先将泡豆池注入黄豆量的倍的清水，然后再投入黄豆浸泡。

浸泡时间和温度：温度和时间是决定大豆浸泡程度的两大关键因素，二者相互制约，相互影响，温度低，浸泡时间长，但是温度不宜过高，否则大豆自身呼吸加强，消耗本身营养成分。

比较理想的水温应控制在15--20 C 的范围内，由于我们是用自来水浸泡，因此采用自然水温，但是水温受外界环境影响较大。

浸泡程度：大豆的浸泡程度不但影响产品的得率，而且影响产品的质量。

浸泡适度的大豆蛋白质膜是胞性状态，在粉碎时可以得到充分破碎，浸泡不是蛋白体膜较硬，浸泡过后，蛋白体膜过软，在生产当中，浸泡合适的大豆表面光滑无皱皮，豆皮不轻易脱落，手感好，常用的判断方法为浸泡后的大豆扭成两瓣，以豆瓣内表面基本呈平面，略有塌坑，手指掐之易断，断面己浸透无硬心为宜。

三、磨浆. 磨浆的目的与要求；大豆经浸泡后，蛋白体膜，但要使蛋白质溶于水，还必须进行适当的机械破碎，单从蛋白质溶出的角度来看，大豆破碎得越彻底，蛋白质越容易浸出，大豆蛋白体的直径在2- 微米之间，磨碎大豆颗粒的直径细度在2 微米以下，而在实际生产中粉碎细度在100—200目，过虑细度80 目左右，用手摸豆浆没有颗粒感。

. 磨浆设备：磨浆的设备有多种，我们采用三级浆渣过虑法，. 磨浆加水作用与加水量：大豆浸泡完毕，必须用清水冲洗干净, 并沥尽余水后方可进入粉碎机磨浆，研磨时必须随料定量进水，起作用为：一是流水带动大豆在磨内起润滑作用，二是磨运转时会发热，加水可以起冷却作用，防止蛋白质的变性，三是可使磨碎的蛋白质分离出来，形成良好的溶胶体。

豆干生产工艺

豆干生产工艺豆干是一种富含营养且美味可口的食品，广受人们喜爱。

下面是一种常见的豆干生产工艺。

首先，原料的准备是豆干生产的关键。

通常来说，豆干的主要原料是黄豆。

黄豆经过清洗和浸泡后，会膨胀一定程度。

然后，浸泡的黄豆经过研磨，形成黄豆浆。

黄豆浆中含有丰富的蛋白质，有助于豆干的形成和质地的改善。

接下来，黄豆浆需要被加热。

加热有两个目的：一是煮熟豆浆，以杀死潜在的细菌和微生物；二是激活豆浆中的酶。

一般来说，煮沸约15分钟后，酶就能够充分发挥作用。

此时，黄豆浆中的蛋白质会凝结成块状，成为豆腐，“凝固”。

接下来，豆腐需要被压榨。

将凝固的豆腐块放入一个大的压榨机中，通过机器的挤压作用，将多余的水分挤出。

这样可以改善豆干的质地，使豆干更具口感。

然后，将压榨后的豆腐块充分切割成一定大小的块状物，也就是我们常见的豆干块。

这个步骤主要是为了方便后续的烘干和调味。

接下来，豆干需要进行烘干。

一般来说，烘干的方法有两种：一是自然晾晒，二是使用烘干设备。

自然晾晒需要天气条件比较好，而且需要时间较长。

使用烘干设备则可以加快烘干速度，并且能够控制温度和湿度，保证豆干的质量。

无论哪种方法，都需要将豆干块放在通风的地方，使其逐渐减少水分，达到一定的水分含量后，豆干会变干，保持稳定的质地。

最后，豆干需要进行包装。

包装是为了保证豆干的卫生和长时间保存。

包装一般采用食品包装袋或者罐装，充分密封，减少物质的氧化和外界的污染。

通过以上的工艺流程，我们可以得到美味可口的豆干。

豆干不仅是一种营养丰富的食品，而且制作过程也比较简单。

希望大家能够了解并尝试制作豆干，享受健康、美味的食物！。

豆干的生产工艺

豆干胚生产工艺一、清选1.1选料：选用无霉变、成熟、未经处理、色泽光亮，颗粒饱满，无虫蛀和鼠咬的新大豆为原料，但刚刚收获的大豆应存放2—3个月以上再用。

1.2除杂：我们在生产中除杂采用湿选法。

二、浸泡2.1用水：选用自来水进行浸泡，硬度达到软水要求。

2.2 准备工作：每天按当日生产量领取相应黄豆，并对泡豆池进行彻底消毒。

2.3用水量：浸泡好后的大豆的吸水量约为1—1.2倍，所以先将泡豆池注入黄豆量的1.5倍的清水，然后再投入黄豆浸泡。

2.4浸泡时间和温度：温度和时间是决定大豆浸泡程度的两大关键因素，二者相互制约，相互影响，温度低，浸泡时间长，但是温度不宜过高，否则大豆自身呼吸加强，消耗本身营养成分。

比较理想的水温应控制在15--20℃的范围内，由于我们是用自来水浸泡，因此采用自然水温，但是水温受外界环境影响较大。

2.5浸泡程度：大豆的浸泡程度不但影响产品的得率，而且影响产品的质量。

三、磨浆3.1.磨浆的目的与要求；大豆经浸泡后，蛋白体膜，但要使蛋白质溶于水，还必须进行适当的机械破碎，单从蛋白质溶出的角度来看，大豆破碎得越彻底，蛋白质越容易浸出，大豆蛋白体的直径在2-微米之间，磨碎大豆颗粒的直径细度在2微米以下，而在实际生产中粉碎细度在100—200目，过虑细度80目左右，用手摸豆浆没有颗粒感。

3.2.磨浆设备：磨浆的设备有多种，我们采用三级浆渣过虑法，3.3.磨浆加水作用与加水量：大豆浸泡完毕，必须用清水冲洗干净,并沥尽余水后方可进入粉碎机磨浆，研磨时必须随料定量进水，起作用为：一是流水带动大豆在磨内起润滑作用，二是磨运转时会发热，加水可以起冷却作用，防止蛋白质的变性，三是可使磨碎的蛋白质分离出来，形成良好的溶胶体。

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气温（℃） -5 0 10 15 20 25 30 35
浸泡时间（小时） 24 24 18 14 10 7.5 6 5
此外，气温在0℃以下时应加热水，维持在35℃左右。浸后的大豆应用清水反复冲洗，冲洗后的水由浸泡侧壁上的泄水管排出。
（2）磨制用机械力量把浸泡的大豆磨碎，破坏包裹蛋白质的膜，以利于蛋白质浸出，充分溶解在水中。磨制的豆糊细度直接影响到蛋白质在水中的溶解度。细度高，蛋白质能充分溶解在水中，成品率就高；反之，则成品率就越低。磨制时采用砂轮磨，加水量一般相当于大豆重量的4倍左右。加水过多，磨糊达不到应有的细度，加水过少，磨糊会黏在磨膛里流不出来，不仅影响磨制效率，还会使磨膛发热，出现蛋白质变形的不良现象。加水采用滴水发，边滴水边磨制。注意停磨后及时清理磨膛。（3）滤浆目地是将蛋白质与豆皮等不溶性的粗纤维分离开来。可采离心的方法。把磨好的糊浆倒入后，加少量水，搅拌均匀，开机离心，再加水，再离心。反复3-4次。直至用手捏豆渣感到不黏即可，滤浆时应注意水量和水温，加水量少，影响蛋白质抽提率，加水过多影响点浆成型，黄浆增多，营养成分失散多。一般1千克水加4千克左右，滤浆时再加水约4千克左右，水温控制在50℃。（4）煮浆目的是消灭豆浆中的微生物和病虫卵，破坏蛋白质抑制剂，降低脂氧化酶活性，增进成品香味，提高蛋白质消化率。煮浆采用可控型电热锅。煮浆温度达到95~98℃，并沸腾3~5分钟，升高温度不超过15分钟。沸腾后扬扬止沸，或降低温度，防止溢锅或糊锅。不得将生浆或冷水加入，煮浆后，用80~100目的铜纱滤网过滤，
（5）压榨把装好磨具框移入榨位，层层重叠，放5-8层，最上一层铺压一块平板，将旋板压下，到黄浆水不再排出时即可下榨，大约15~20分钟。
（6）切片下榨后的模型框，反放在消毒后的铝板上，用细线将成型的豆腐制成上下两层，然后再用井字形框线将豆腐切成豆腐片，切割时注意每次上下切的速度要快，这样豆腐干后的形状较光滑，成品外形美观。
再进入点浆工序。
2、制豆腐片该过程完成成型工作，决定成品的表现形状。
（1）点浆添加凝固剂使豆浆凝固。
?凝固剂用量及配置每20千克大豆用1.5~2.0千克的盐卤水，点浆时温度控制在80℃，上下不超过5℃，盐卤水浓度为25波美度。大约1千克盐卤水兑水4千克即可。 ?凝固剂的添加方法使用点浆的方法，上下搅拌熟浆，使浆从缸底向上翻滚，然后将凝固剂慢慢加入，边加边搅。当缸内出现50%芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80%碎脑时，停止搅拌使其凝固。搅拌时方向一致不能忽正忽反，更不能乱搅。
（2）蹲脑是蛋白质与凝固剂充分作用的过程。此时缸不能受震动，以免影响凝固。
（3）破脑把豆腐脑适当打碎，排出包在蛋白质周围的黄浆水，要求破碎程度较大。
（4）浇制先用煮沸的碱水将包布煮一段时间，以达到消毒的目的，在用清水洗净。将包布错角铺在铝制方框内，方框高大约为厘米，再将豆脑快速轻轻地搅入包布上，然后对角拢好包布，即可压榨。
豆腐干生产的主要工艺流程如下：
制浆→ 制豆腐干→ 煮→ 包装→ 杀菌
1、制浆制浆即将大豆制成豆浆。经浸泡，磨制，滤浆，煮浆等工序加工而成。
（1）浸泡清洗后的大豆倒入浸泡池中。浸泡池可用食品级pvc塑料板制成，上为圆柱形（或方形），下端为圆锥形。浸泡的目的是使豆粒膨胀，细胞壁纤维软化，蛋白质膜变脆，易粉碎，从而使大豆蛋白质充分的溶于水中。浸泡时，应掌握好进水量和浸泡时间。一般水应是大豆体积的4倍比较好，浸泡时间不能过长，也不能太短。时间过长，因发酵酸度增加而破坏蛋白质；时间太短，不能最大限度吸水，不易磨碎和提取蛋白。浸泡时间掌握可采用经验方法：将浸泡的大豆掰成两半，如内侧基本呈平面，但尚有低凹面存在，表明已经浸泡好；如内侧表面平整或已凸出，则表明浸泡时间过长。气温影响浸泡的时间，气温高浸泡时间缩短，反之延长浸泡时间。表3-2说明了不同气温与浸泡时间要过程。
（1）炸制采用的油是棕榈油或棕榈油与猪油的混合油，为防止油在高温过程的变质及豆腐片浮出油面，可采用连续密闭式油炸设备，油的加热使用电热，油温控制在150℃~180℃，炸制时间约2分钟。
（2）卤煮豆腐干滋味的形成通过卤煮完成。下面配方适合华北地区人们的口味：炸制后的豆腐片5千克，酱油1.5千克，盐0.5千克，白酒0.5千克，桂皮75千克，大茴香100克，花椒100克，生姜100克，白糖0.5千克，甜面酱250克。如果产品销往南方，适量增加白糖用量，同时可添加橘汁，牛奶等，生产出风味各异的豆腐干。卤煮时用电热口锅即可。加入配好的料液，倒入炸制的豆腐干，料液没过豆腐干，煮到料液耗尽时，倒锅重新加好料液，使原来上面的豆腐干倒到下面，再煮一次，出锅即可。