餐饮管理—老乡鸡的调查报告

关于“安徽最大的中快餐厅——老乡鸡”
起源与发展现状的调查报告
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前言摘要：
如今随着快餐市场的蓬勃发展，西式快餐已不再是人们唯一的选择，越来越
多的人们开始接触并习惯于中式快餐。

更随着中式快餐不断发展壮大，如今在
各大城市中，我们都能看到中式快餐厅的身影。

为了研究中式快餐的发展现状，
我们选取老乡鸡为对象开展一次调查。

一：老乡鸡中快餐厅的基本概况
老乡鸡，前身为“肥西老母鸡”，是安徽最大的中式连锁快餐。

“老乡鸡”的餐厅设计融合了时尚的元素，每天吸引数以万计的年轻人进店消费。

老乡鸡的招牌菜品——“肥西老母鸡汤”，以及研发出的竹笋蒸鸡翅、鸡汁腊鱼等系列菜品，以“健康、营养、美味、快速”的特色，赢得了广大消费者的青睐。

老乡鸡餐厅在安徽、江苏已达260余家，并且在持续不断的发展中。

老乡鸡快餐店实行24小时营业，并提供全天候外卖送餐服务。

二：老乡鸡中快餐厅的起源发展
清光绪二十年（1894年），合肥西乡束氏高祖元胜在合肥至六安古驿道旁杨大墩开办“束大鲜鸡汤店”，专营肥西老母鸡汤。

由于选优良鸡，用古井水，自配秘方，精火熬炖烹饪的老母鸡汤溢鲜飘香，诱人垂涎。

路人闻香下马，食客击案称鲜。

有名士赠匾，颂曰“华夏一绝”。

如今，由束大鲜第四代传人束从轩，于公元2003年10月开办“合肥肥西老母鸡餐饮有限责任公司”。

承祖传之秘方，立后生之大志，创中式之快餐，传美食之新篇！
2012年3月，安徽人熟悉的“肥西老母鸡”似乎一夜之间消失了，取而代之的是一只朝气、吉祥、绿色的“老乡鸡”。

自2003年以来，“肥西老母鸡”已为安徽人所熟悉，成为人们日常生活不可或缺的一部分，合肥佳肴的代名词，安徽美食的名片。

这次升级为“老乡鸡”，消费者一时难以割舍“老母鸡”情结，反对更名的声音浪潮迭起，更有网友疾呼：——还我老母鸡！
三、老乡鸡中快餐厅的市场分析
随着经济水平的发展和人民生活质量的提高，人们餐饮的消费观也在不断发生着变化，与此同时，中国的快餐业也在不断发展，西式快餐不断扩张，中式快餐在探索中前进是整个市场的主要特点。

2007年，中国餐饮市场规模成功突破1万亿元大关，并且以18%旺盛的增长速度超越2006年，继续担当国家经济的重要支柱角色。

然而在整个行业蓬勃发展的时候，中式快餐迸发出强势的增长势头，其营业额高达2000多亿元，占整个快餐市场将近80%的份额，年增长率近30%，远远超过了“洋快餐”增长率。

而伴随着西式快餐不时曝光的一些卫生问题，消费者也渐渐开始把注意力投向了中式快餐。

老乡鸡就是在这一洪流中成长起来的企业。

从成立之初，始终从产品出发，严把质量关，突出打造产品的营养价值与使用价值，推出套餐与小食类产品，从1982年创始人束从轩在肥西县养殖1000只土鸡开始到2010年获得中国快餐50强称号，从肥西老母鸡到老乡鸡的蜕变，它已经成为安徽最大的连锁快餐，它的餐厅分布主要集中在江沪皖三地，主要市场还是在安徽地区。

因此，老乡鸡还拥有巨大的潜力市场，如何将这一部分市场有效开发，是老乡鸡进一步发展的关键。

四、老乡鸡中快餐厅的地位价值
（一）安徽快餐业的龙头
“老乡鸡”是一家专注于特色老母鸡的大型中式快餐连锁企业。

2003年10月，第一家“肥西老母鸡”快餐店在合肥正式营业，以时尚温馨的店面装修，口味地道、营
养丰富的老母鸡汤，方便快捷的点餐方式，24小时营业以及遍布大街小巷的店面等深受消费者喜爱，得到迅速发展。

截至2012年5月，“老乡鸡”在安徽拥有直营店近200个，以合肥为中心，覆盖了安徽16个地市并向南京、上海等地辐射，员工总数超过5000人。

每天来“老乡鸡”就餐的人次达20余万次，中、晚餐更是顾客盈门，各店均有食客排着长队等候点餐现象，在餐饮业竞争激烈的今天，实属罕见。

以老母鸡汤为核心菜的“老乡鸡”，年销售活鸡600多万只，如果将这些鸡首尾相连，可绵延3000多公里，超过合肥到乌鲁木齐的直线距离；每天所使用的主要原辅材料，相当于合肥周谷堆农贸批发市场日出货总量。

如今的老乡鸡，已占领安徽快餐业（包括洋快餐）半壁江山，成为安徽最大的中式快餐连锁企业，稳居龙头地位，老乡鸡在省内的店面数是其他快餐在省内的总和，消费者的信任度和美誉度远超其他快餐。

2011年度中国餐饮业调查报告中，“老乡鸡”中式快餐规模位列中国“三甲”，唯一荣获中国快餐企业“中国驰名商标”。

（二）都市青年的“家庭餐厅”
现代生活、工作的快节奏，使现代年轻人的饮食方式发生了变化。

酒店就餐时间长，路边店安全卫生没有保障，洋快餐低营养、高能量等，都不能满足人们健康饮食需要。

人们需要一个快捷、经济、舒适的饮食环境，享受高效率的生活和工作。

“老乡鸡”的出现，满足了人们对快餐方便、安全、营养的饮食需求。

都市青年有激情、有活力，他们时尚，崇尚个性，讲究品位，追求差异化。

“老乡鸡”根据18-28岁年轻人的工作特点和生活习惯，以清新自然的绿色，营造出温馨、优雅的就餐环境，尤其受年轻白领和中产阶级的欢迎。

精致的菜肴，美味可口、安全
卫生、营养均衡，完全可以满足高负荷工作的需要。

周到的服务，使他们在就餐时放松紧张的大脑，倍感惬意。

快捷、方便，约2分钟的候餐时间，让消费者十分满意。

经济、美味、安全、营养，使得都市时尚族、学生族、上班族以及中青年家庭对“老乡鸡”情有独钟，乐此不疲。

五、老乡鸡中快餐厅的发展变化
（一）品牌升级价格不涨
“老乡鸡”之所以让消费者欲罢不能，首先全部使用自产的绿色纯种土鸡，并采用独特地蒸、煮、炖三种烹饪工艺，不出售爆炒、油炸食品，同时实行连锁经营，不做加盟拓展。

采购专业生产基地的无公害蔬菜等食品和正规厂家生产的主辅料，并建立追溯平台，确保食品安全。

科学、规范、细致的质量管理，保证了品牌的高端纯正。

此次品牌升级，不仅仅是名称的改变，同时在服务、产品等方面也做了较大的提升。

店里在保留原有的主打菜基础上，品种更丰富，所有产品将向低油化方向发展；早餐增加了不少年轻人喜爱的品种。

这次更名为“老乡鸡”，是为了追求更大的发展空间，肥西老母鸡汤的味道将不会改变。

尽管品牌升级花费超过5000余万元，“老乡鸡”董事长束从轩向消费者郑重承诺：品牌升级不会带来产品价格的上涨。

根据统计，品牌升级后的几个月，销售额较去年同期上升14.1%，年轻的白领消费者持续增加。

“老乡鸡”以实际行动赢得了顾客的理解与支持。

（二）规模扩大荣誉众多
如今，“老乡鸡”在安徽拥有直营店近200个，以合肥为中心，覆盖了安徽16个地
市并向南京、上海等地辐射，并且拥有6000人的企业团队，焕发新的活力，从而迈入新的发展阶段。

她将怀着“赶超洋快餐，实现中国梦”的美好愿景，继续秉承“质量就是生命，产品就是人品”的理念，走自己独特的发展模式，让老乡鸡走出安徽，飞向全国。

而且，在老乡鸡团队的不断努力下，公司已经获得“中国驰名商标”、“国家地理标志”、“中华餐饮名店”、“中华名吃”、“绿色产品”、“中国优秀快餐品牌”、“中国食品优秀企业”、“中国餐饮百强企业”等荣誉称号。

六、老乡鸡中快餐厅的优劣对比
老乡鸡作为中式快餐，其竞争对手主要为已经在中国市场根深蒂固的肯德基麦当劳等西式快餐以及渐渐发展壮大的东亚快餐、大娘水饺、大嫂水饺、吉祥馄饨、张胜和小笼包。

（一）优势：产品特点突出、营养价值高，作为安徽省最大的连锁快餐企业品牌效应较好，被消费者的接受程度最高，餐厅规范化标准化经营管理执行得最有效。

老乡鸡是上述中式快餐中唯一一个24小时营业的企业；老乡鸡的店长都趋向于年轻化，对产品营销关注度比较高；建立了老乡鸡官网作为产品宣传的平台。

（二）劣势：与其他竞争对手相比，老乡鸡经营成本较高，因此造成产品价格一般会高于其他中式快餐；其次“肥西老母鸡”这一产品有一定的地区局限性，在向外推广时比较难获得认同感。

（三）机会：在与竞争者比较时可以发现，其竞争者的产品替代性都比较高，产品的同质性加大，而老乡鸡的特点恰恰是其的独一性，而这也给老乡鸡深入市场提供了很好的机会，而且其他产品的定位都并不明晰，这也给市场提供了很多的空白。

（四）威胁：人们在选择快餐时，往往考虑的是其快捷实惠，可能营养价值并不会放在十分重要的位置上，这就会导致老乡鸡的产品特点被忽略，造成消费者流失。

后续措施：
1、走出西式快餐的封锁：借助老乡鸡产品特性大力宣传中式快餐的营养价值以及民族品牌价值，与西式快餐直接竞争消费者，从而为老乡鸡走出安徽地区提供机会。

2、形成独特产品特性：“绿色快餐”的定位准确新颖，撞击了消费者脑中“快餐没有营养”的传统观念，是产品曾相互矛盾的双重身份得到有机结合，使产品有明显的标签，与竞争者相区分。

3、将产品的劣势转化为优势：
（1）产品价格偏高与产品特性和服务质量紧紧结合，然消费者体会到物超所值。

（2）强化老乡鸡为合肥品牌这一理念，从而获得本地消费者的大力支持，努力将老乡鸡打造为城市品牌，将区域限制转变为地区特点。