中餐摆桌工作标准
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台标准摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
1、摆台顺序A 铺台布B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅2、根据餐厅的装饰、布局确定席位。
操作时，餐厅服务员应将(主人)或(副主人)处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在(主人)或(副主人)餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于餐台上。
铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。
在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。
中餐圆台铺台布的常用方法有三种：(1)推拉式铺台。
即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。
这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。
(2)抖铺式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。
这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
(3)撒网式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。
抛撒时，动作应自然潇洒。
这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
(4)注意事项铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。
铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。
3、摆放转台将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
中餐摆台流程及标准
摆台注意事项
摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损，如上图所示。 摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。 注意使用正确的托盘端托姿势。 装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生 摆放口汤碗时手指不能放入碗中，应手拿边缘。 摆放杯具时，应手拿杯底。 轻拿轻放，注意安全。
筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。
筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）。牙签置于筷子左侧。
烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。
摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM. 。
台型摆放示意图
三、叠花
在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配。 主位除外，巾花观面向客人，其它造型口布花头朝向红酒杯。 巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。 操作手法卫生，巾花深度适当，置于水杯处的深度相等。
工作汇报
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中餐摆台程序及标准
CONTENTS
中餐宴会摆台三步曲
准备工作
摆台注意事项
摆台操作流程
检查
一、准备工作
检查仪容仪表 检查物品是否齐全 检查台布口布是否完好，餐具是否有破损。
单击此处可添加副标题
铺台布放转盘 摆放展示碟骨碟定位 摆放小餐具 口汤碗、调羹、味碟、 筷子筷架，牙签 摆放杯红酒杯白酒杯水杯 摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷， 六，摆放餐巾花 七摆放花瓶 八拉椅
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台标准首先，中餐宴会摆台的基本原则是“简洁、大方、美观”。
在摆台的整体布局上，要注意摆放的合理性和整体的协调性。
摆放的餐具和装饰品要注重色彩的搭配和款式的统一，不宜过于花哨，但也不能显得单调乏味。
在选择摆台的位置时，要考虑到宾客的用餐习惯和就餐的流程，使之更符合就餐的便利性和美观性。
其次，在摆台的具体布置上，要注意摆放的顺序和方式。
餐桌上的餐具和摆设要有一定的规律和秩序，不能显得凌乱和杂乱无章。
餐具的摆放要符合用餐的顺序，一般来说，餐具的摆放顺序是由外而内，由远及近，根据不同的菜肴和酒水进行合理的摆放。
此外，餐桌上的装饰品也要有一定的规律和节奏，不能过于密集或过于稀疏，要注重整体的美感和和谐感。
再者，中餐宴会摆台的布置还要考虑到宾客的用餐需求和就餐习惯。
在摆放餐具和装饰品时，要考虑到宾客的用餐习惯和就餐的流程，使之更符合就餐的便利性和美观性。
同时，还要考虑到宾客的身份和地位，对不同的宾客进行不同的待遇和安排，使之更符合宾客的身份和地位，体现出主办方的细致和周到。
最后，在中餐宴会摆台的布置中，还要注意到细节的处理和服务的质量。
摆放的餐具和装饰品要干净整洁，不能有污渍和瑕疵，要注重细节的处理和服务的质量。
同时，还要注意到宾客的用餐体验和就餐感受，根据宾客的需求和要求进行合理的调整和安排，使之更符合宾客的需求和要求，体现出主办方的贴心和用心。
总之，中餐宴会摆台标准是非常重要的，它不仅关乎宴会的整体形象，也直接影响到宾客的用餐体验。
因此，我们必须对中餐宴会摆台标准有一个清晰的认识，并严格按照标准来进行布置，以确保宴会的成功举办。
希望以上内容能够对您有所帮助，谢谢阅读！。
中餐厅摆位标准操作管理制度
中餐厅摆位标准操作管理制度一、总则为确保中餐厅摆位工作的规范化、标准化，提高服务质量，提升顾客就餐体验，制定本制度。
本制度适用于中餐厅全体工作人员，内容包括摆台操作流程、注意事项及管理制度。
二、摆台操作流程1. 铺台布：将椅子移离桌子约40厘米。
服务员双手打开台布，抓住两边，使用手臂的力量，朝桌面抛出去，适当用一下力，一次性铺到位。
轻轻地拉台布，使其摆放整齐。
2. 摆放转台：将转台摆放在餐桌的正中间，以桌布的中心为基准，保证转盘边缘与餐桌边缘的间距均匀。
3. 摆台时，服务员左手拿托盘，右手操作拿餐具摆放，从主位开始，围绕着桌子顺时针方向进行。
操作时一定要步伐稳健，多练习几次速度就会加快。
4. 座位正中距离桌边一厘米处摆放骨碟，正前方三厘米处摆放汤碗，勺子放在汤碗内，勺柄朝着左侧，将筷架摆放在汤碗的右侧，将筷子摆放在筷架上，可食用的一头朝上，筷子底部距离桌边一厘米。
5. 红酒杯内塞入提前折好的餐巾，从主位开始进行顺时针依次摆台，红酒杯应摆放在骨碟中线的右上方，摆放时握住红酒杯的杆子进行摆放。
6. 摆台时，注意保持中心，身体保持平衡，勤加练习，熟悉了操作起来就很快了。
三、注意事项1. 摆台过程中，注意桌布、餐具、酒具等物品的整洁和完好无损，如有破损、污渍等情况，应及时更换或清洗。
2. 摆台时，确保餐具、酒具等物品的摆放位置准确、规范，间距均匀，以提高餐桌的美观度和实用性。
3. 注意保持摆台区域的清洁卫生，避免在摆台过程中产生灰尘、污垢等杂物。
4. 服务员在摆台过程中，应保持良好的服务态度，动作熟练、优雅，给顾客以愉悦的视觉体验。
5. 摆台完成后，应对摆台情况进行检查，确保各项物品摆放正确、整洁，无遗漏。
四、管理制度1. 服务员在上岗前，应进行摆台操作培训，掌握摆台流程和注意事项，经考核合格后方可上岗。
2. 服务员在摆台过程中，应严格遵守本制度规定，遵循操作流程，确保摆台质量。
3. 餐厅管理人员应定期对服务员摆台操作进行检查，发现问题及时指出并纠正，不断提高服务质量。
中餐摆台_精品文档
中餐摆台
摆台是指在餐桌上摆设食品、饮品和餐盘等的方式和形式。
中餐摆
台注重精致、雅观和和谐的美感，通常遵循以下几个原则：
1. 布置桌巾：在摆台前，先铺上干净整齐的桌巾。
可以选择纯色或
者印花款式的桌巾，以与食物搭配。
2. 摆设餐具：在摆台时，首先将餐具摆放好。
正餐时通常需要刀、叉、勺等，点心时需要小叉子和小勺子。
餐具应整齐摆放，占据适
当的位置。
3. 安排饮品：根据用餐情况和人数，选择合适的饮品并摆放在桌上。
饮品可以是茶、果汁、酒类等，可以放在统一的容器中，也可以个
别摆放在饮品杯中。
4. 摆放盘碟：根据菜品种类和数目，选择不同的盘碟进行摆放。
大
碟放主菜，小碟放配菜或者小吃。
每道菜品的摆放应该整齐、有序，尽量占据合适的空间。
5. 装饰摆台：可以在餐桌上摆放些许装饰物或者创意点缀物，例如
花朵、水果、蜡烛等，以增添餐桌的美感和格调。
6. 注意卫生：摆台时应注意保持卫生整洁，餐具要清洗干净，食品要摆放在干燥清洁的盘子中。
总之，中餐摆台需要注重细节和协调，追求美感和舒适，让用餐者愉悦的享受中餐。
中餐摆台标准 (2)
中餐摆台标准引言中餐摆台是中餐餐厅中非常重要的一个环节，它不仅能够为顾客提供一个舒适的用餐环境，还能够影响顾客对餐厅的整体印象。
一个良好的中餐摆台标准能够确保摆放的食物摆台整齐有序，以最大化地展示每道菜肴的美观和味觉效果。
本文将介绍中餐摆台的标准，包括摆放食物的位置、摆放顺序和摆放工具等方面。
摆放食物的位置主菜主菜通常是中餐摆台的核心部分，因此应该放在最显眼的位置。
主菜应该摆放在盘子中央，以凸显它们的重要性和美观。
同时，不同主菜之间应该有适当的间距，以防止它们相互混淆。
配菜配菜是主菜的补充，应该与主菜相协调。
配菜可以摆放在主菜的两侧或围绕主菜周围，以形成一个完整的摆台。
配菜应该保持整齐均匀，避免出现混乱的情况。
汤品汤品通常是中餐中不可或缺的一部分，因此在摆台中应该有一个专门的位置用来摆放汤碗。
汤碗应该摆放在主菜和配菜的旁边，方便顾客取用。
此外，还应该准备好汤匙和汤勺等工具，方便顾客享用汤品。
米饭和面食米饭和面食是中餐中常见的主食，它们应该摆放在离主菜和配菜较远的位置。
米饭可以摆放在一个大碗中，面食可以用小碟子摆放。
同时，还应该提供酱油、醋、辣椒油等调料，供顾客按需取用。
摆放顺序先摆放主菜和配菜在摆台开始时，先摆放主菜和配菜。
首先摆放主菜，并确保它们的数量和摆放位置与菜单一致。
然后再摆放配菜，使整个摆台呈现出一种搭配合理的效果。
然后摆放汤品在主菜和配菜摆放好后，再摆放汤碗。
汤碗应该摆放在主菜和配菜的旁边，以方便顾客取用。
同时，还应该准备好汤匙和汤勺等工具，方便顾客享用汤品。
最后摆放米饭和面食最后摆放米饭和面食，这是中餐中常见的主食。
米饭可以用一个大碗来摆放，面食可以用小碟子摆放。
此外，还应该提供适量的酱油、醋、辣椒油等调料，供顾客按需取用。
摆放工具中餐摆台还需要使用一些摆放工具，以便更好地展示食物的美观和味觉效果。
碟子和盘子用于摆放主菜、配菜和面食等食物的碟子和盘子应该具有统一的样式和颜色，以增加整体摆台的一致性。
中餐宴会摆台的程序与标准
中餐宴会摆台的程序与标准1、头发干净、整齐，面容清洁：男士头发后不盖领、侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须；女士淡妆，头发后不过肩，前不遮眼，不梳怪发型，并避免选用色泽鲜艳的发饰。
2、手、指甲：干净，不留长指甲，不涂有色指甲油。
3、服装：穿着本岗位制服并保持衣冠干净、挺括、整洁、不破损，不卷衣袖、裤脚，佩戴选手证参赛。
4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并应保持干净、光亮、无破损；5、袜子：男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐，以深色为佳，女士应穿与肤色相近的丝袜，并且袜口不应外露。
6、首饰：不得戴手表以外任何饰物。
二、操作内容及标准1、比赛程序（1）选手进场，检查物品；（2）宣布餐厅门的朝向；（3）宣布开始；（4）口布折花（何时折花由选手自定）（5）摆台（赛前椅子成3、3、2、2形）A 铺台布（选手需站主位右侧，台布应为两对折）B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅（6）斟红酒、白酒（预赛可以水代替，决赛用真品，从主宾开始交替斟酒）2、操作要求：左手托盘，右手摆餐具；在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行；摆件要合理、便捷、卫生，动作要快而不乱、步伐要稳。
3、操作时间：规定20分钟（从发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。
每提前30秒加0.5分，加分最高不超过2分，不足30秒不加分。
每超过30秒减0.5分，减分无限制。
4、折花要求：每位选手折十种不同花型的杯花，用席位卡写明所折的花型，放在骨碟内（可事先写好）。
注意操作卫生，一次折成，捏褶均匀，形象逼真，有真实感。
口布花摆放整齐，高矮有序，主花明显突出，搭配得当。
有头的动物造型要求头朝右。
5、摆台具体要求：（1）铺台布：a.选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整；b.站在主人位操作，双手将台布抖开，中缝凸缝向上，从主位指向餐厅门口；c.台布四周下垂部分相等，台布四角遮盖桌脚或使用桌裙；d.配备玻璃转盘。
e.玻璃转盘须放在圆桌中央，动作正确，轻放。
中餐厅餐桌服务工作标准
中餐厅餐桌服务工作标准概述中餐厅餐桌服务工作是指服务员在餐桌上为顾客提供优质的服务，以满足顾客的需求和提升餐厅的形象与口碑。
本文档旨在规定中餐厅餐桌服务的工作标准，包括服务流程、礼仪行为、沟通技巧等方面的内容，以确保服务员能够遵循标准化的操作流程，提供高质量的餐桌服务。
服务流程中餐厅餐桌服务流程是指服务员在顾客到达餐桌开始点餐，到顾客用餐结束离开的全过程。
下面是中餐厅餐桌服务的标准流程：1.迎接顾客–注意礼貌，微笑并用自然的语言问候顾客。
–感谢顾客选择餐厅，引导顾客入座。
2.餐桌布置–检查餐桌和椅子的整洁与稳定。
–摆放餐具、盘子、酒具等，保持整齐有序。
3.提供菜单–递上菜单，向顾客介绍菜品特色和推荐。
–若顾客有特殊要求或饮食禁忌，尽力提供合适的菜单选择。
4.接受点餐–耐心倾听顾客的点餐需求，记录清晰、准确地点菜。
–如有需要，向顾客提供建议与菜品推荐。
5.准备餐点–将顾客的点餐信息及时传达给厨房。
–确保菜品的准备和制作符合餐厅的标准。
6.上菜服务–将菜品按顺序端到顾客餐桌上。
–注意菜品的摆盘与装饰，确保视觉效果与菜品质量。
7.询问需求–及时了解顾客的用餐感受和需求。
–如有需要，提供额外的餐具、调料或饮品等。
8.结帐与道别–根据顾客的要求，结算账单。
–表达对顾客的感谢，道别并祝愿愉快。
礼仪行为中餐厅餐桌服务的礼仪行为要求服务员具备良好的素质与专业形象，以给顾客留下良好的服务体验。
以下是中餐厅餐桌服务的礼仪行为标准：1.穿着整洁–服务员应穿着整洁、干净的制服，头发整齐，服装无皱褶。
–避免身上有异味，保持清新的口气。
2.优质服务–细心周到地为顾客提供优质的服务。
–不嘈杂、不争吵，保持安静和谐的用餐环境。
3.语言表达–使用清晰、标准的语言与顾客交流。
–避免使用口头禅、方言或其他难以理解的语言。
4.仪态端庄–注意站姿和坐姿，保持端庄的仪态。
–不躺桌子、靠墙或交叉腿等不礼貌的行为。
5.懂得尊重–尊重顾客的隐私，不进行过分的干预。
中餐摆桌工作标准
中餐摆桌工作标准摆桌是中餐厅服务中的重要环节之一，它不仅直接影响顾客用餐的舒适感受，还是展示中餐文化的窗口。
为了保证中餐摆桌工作的高效和标准化，在此提出以下中餐摆桌工作标准。
一、餐桌摆放标准1. 餐桌的摆放应考虑到餐厅的整体美观，并保证顾客之间的私密性。
通常情况下，餐桌之间的间隔应为1-1.2米。
2. 餐桌应与墙壁保持一定距离，便于就餐时的活动空间。
3. 餐桌的高度应适宜，一般为70-75厘米。
这个高度可以让顾客在用餐时坐得舒服，同时也方便服务员的工作。
4. 餐桌摆放必须平稳，不得晃动，以免影响顾客用餐体验。
二、餐具摆放标准1. 餐具的摆放应符合中餐文化习俗，一般情况下，碗放在筷子左边，碟子放在筷子右边。
2. 餐具的摆放要整齐有序，刀、叉等应保持平放状态，不得交叉叠放。
3. 碗、盘等器皿要保持清洁，无油渍，无划痕。
三、桌布和餐垫的摆放标准1. 利用桌布和餐垫可以增加餐桌的美观度，并保护桌面。
2. 桌布应铺平整，无皱褶和脏污。
3. 餐垫应摆放在餐具的下方，以保持餐具的整洁。
四、花艺和装饰品的摆放标准1. 利用花艺和合适的装饰品可以增添餐桌的艺术氛围。
但它们的数量和样式应适中，不得过多或过杂。
2. 花艺和装饰品的选择应符合中餐文化的特点，并与餐厅整体的风格和主题相协调。
五、灯光和音乐的营造标准1. 餐厅的灯光要明亮柔和，不过于刺眼；音乐要轻柔舒缓，与用餐氛围相搭配。
2. 灯光和音乐的设置要在顾客用餐时考虑到舒适度，并不得干扰顾客的用餐体验。
六、服务员的站位和姿态标准1. 服务员的站位要适当，不得阻碍顾客用餐，同时要方便服务员进行观察和沟通。
2. 服务员的姿态要端正、优雅，仪态和神态要得体，给顾客以良好的印象，提供专业的服务。
综上所述，以上是中餐摆桌工作的标准化要求。
通过规范中餐摆桌工作，可以提高服务效率，提升餐厅形象，给顾客提供更好的用餐体验。
希望各餐厅能够根据这些标准加以落实，并不断改进，以满足顾客对中餐文化的期待和喜爱。
中式宴会摆台标准
《餐饮服务与管理》中式宴会摆台标准一、内容：中餐宴会摆台（10人位）二、要求：1、按中餐正式宴会摆台，利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟停止操作，未操作完毕，不计分）。
3、准备时间3分钟，准备就绪后即可开始。
4、开始时，选手站在主人位后侧。
所有操作必须按顺时针方向进行，不可回步。
5、所有操作结束后，举手示意“操作完毕”。
6、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。
7、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
8、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
9、比赛中允许使用装饰盘垫。
10、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、物品准备1、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、防滑托盘（2个）3、规格台布4、桌裙或装饰布5、餐巾（10块）6、花瓶或花篮（1个）7、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）8、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）9、牙签（10套）10、菜单（2个或10个）11、桌号牌（1个，上面写上代表队名称）12、公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、评分标准综合印象 （10分）台面设计主题明确，布置符合主题要求51.台面设计精美3分2.符合主题要求2分餐具颜色、规格协调统一，便于使用 2 餐具颜色协调，卫生2分整体美观、具有强烈艺术美感 3 台面美观整洁富有美感3分 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质4操作动作娴熟，轻盈，仪态优美4分合 计100操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分示意图1.5cm1.5cm水杯 红酒杯 白酒杯餐碟1.5cm2cm1cm1.5cm 三杯杯肚间距1cm。
中餐厅摆位标准操作管理制度
中餐厅摆位标准操作管理制度中餐厅摆位标准操作管理制度第一条：制度目的为了保证中餐厅摆位操作标准化、规范化，提供优质的用餐环境，营造卫生整洁、文明有序的就餐氛围，特制定本制度。
第二条：适用范围本制度适用于餐厅内使用的桌椅、餐具、装饰品等物品的排列和摆放，适用于所有工作人员。
第三条：摆位标准1.桌椅布局根据餐厅实际面积、装修风格和人流量等因素考虑，保证每张餐桌周围的活动区域的面积不少于1.2平方米。
桌椅要与其他物品和设备保持一定距离，以免影响餐厅的整体美感和安全性。
2.餐具摆设餐具应摆放在整齐、干净的餐巾上，餐巾应铺放平整、整洁无污渍。
餐具的摆放应该有一定的规律，如：勺、刀、叉按左右顺序，并要注意将刀刃朝内对齐。
3.装饰品摆放餐厅的装饰品应该摆放在合适的位置，既不妨碍顾客用餐又能够营造温馨的氛围。
餐厅的吊灯、壁画、花卉等应该定期清洁，并及时更换损坏的部分。
4.饮料区的摆设饮料区应在需求量和储物空间的基础上合理配置饮料品种、储存设备和冷却设备，摆放整齐美观，方便使用，避免饮料硬件设施松散、气味异味、饮料品质下降等问题的发生，尽量保持清洁干净。
第四条：操作方法1.桌椅布局方案要在人流量、餐厅结构、无障碍、保障安全等方面考虑全面，制定固定位置的桌椅布局方案并通过监测、调整以及对特殊情况的判断进行调整。
2.餐具摆设应按照操作规程，如：餐巾铺放要领；勺、叉、等餐具的摆放位置和方式，根据餐厅的特色、主推菜品和风格来调整。
3.饮料摆设应标准化、规范化，酒店跑堂员须按时间顺序放取各类饮料制品，并及时补充饮料。
4.装饰品摆放应该至少每季度布置一次，根据季节、节日、主推菜品等进行调整。
第五条：使用要求1.桌椅的使用不得损坏、污染、移位。
用后的餐具更应该及时清洗、翻盘摆放，更换餐巾。
2.使用饮料设备要注意清洁度和卫生安全，避免手接触，避免赤脚等卫生问题。
3.装饰品的使用不得影响客人用餐和活动，要及时、适量替换和维护。
4.如有任何问题，应由经理进行处理和解决，特别是出现安全问题应及时处理并向上级报告。
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台标准中餐宴会摆台是中华传统餐饮文化的重要组成部分，它不仅是对食物的展示，更是对宾客的尊重和款待。
一个精心设计的宴会摆台不仅能够增加宴会的氛围，更能够提升宾客的用餐体验。
因此，制定中餐宴会摆台标准显得尤为重要。
首先，中餐宴会摆台的基本要求是整洁、美观、大方。
在布置宴会摆台时，应该注意桌布的选择，一般情况下，可以选择素色的桌布，如白色、米色等，这样可以凸显出食物的颜色和质感。
此外，餐具的摆放也是非常重要的，应该按照一定的规则进行摆放，不同的餐具有不同的用途，应该根据宴会的菜肴种类和数量进行合理的摆放。
在摆放餐具的过程中，要注意摆放的整齐和对称，以及避免出现杂乱的现象。
其次，中餐宴会摆台的装饰要考虑到整体的氛围和主题。
可以根据宴会的主题选择相应的装饰物，比如鲜花、蜡烛、装饰灯等，这些装饰物可以增加宴会的氛围，使宾客感到更加愉悦和舒适。
此外，还可以根据宴会的特点选择一些特色的装饰品，比如中国结、剪纸等，这样可以增加宴会的中国风情，让宾客感受到浓厚的中国文化氛围。
再次，中餐宴会摆台的菜肴摆放也是至关重要的。
菜肴的摆放应该考虑到菜肴的种类、口味、色泽等因素，使得整个宴会摆台看起来美观大方。
一般情况下，应该遵循“冷热搭配，色泽搭配，口味搭配”的原则，使得不同种类的菜肴相互衬托，相得益彰。
此外，还应该考虑到菜肴的摆放顺序，一般情况下，可以根据菜肴的口味和烹饪工艺进行合理的摆放，比如先摆放清淡的菜肴，再摆放重口味的菜肴，这样可以使得宴会的菜肴品种更加丰富，更加符合宾客的口味。
最后，中餐宴会摆台的服务也是至关重要的。
宴会的服务人员应该穿着整洁、大方的制服，举止得体、热情周到，为宾客提供优质的服务。
在服务的过程中，应该注重细节，比如及时为宾客倒茶、换餐具、添菜等，使得宾客感受到宾至如归的待遇。
综上所述，中餐宴会摆台标准是一个综合性的工作，需要在布置、装饰、菜肴摆放和服务等方面都做到精益求精。
只有这样，才能够为宾客提供一个舒适愉悦的用餐环境，使得宴会取得圆满成功。
中餐摆台标准步骤
中餐摆台标准步骤中餐摆台是中餐厅服务中非常重要的一个环节，它直接关系到顾客用餐的舒适度和整体的用餐体验。
因此，中餐摆台的标准步骤显得尤为重要。
下面我们将详细介绍中餐摆台的标准步骤，希望能够对大家有所帮助。
首先，准备工作。
在进行中餐摆台之前，服务员需要做好充分的准备工作。
这包括确认顾客的用餐人数和桌号，清点所需的餐具、餐巾和调味品等。
同时，还需要检查桌面的清洁情况，确保桌面干净整洁。
其次，摆放餐具。
在摆放餐具时，需要根据顾客的用餐人数和菜品的种类来选择合适的餐具。
通常情况下，每位顾客需要一副筷子、一只汤匙和一只餐叉。
此外，根据菜品的种类和数量，还需要摆放相应的碟子、碗和杯子等。
在摆放餐具时，要注意整齐划一，保持统一的摆放方式，使整个桌面看起来整洁美观。
接下来，摆放调味品。
根据不同的菜品和顾客的口味习惯，需要摆放相应的调味品，如盐、胡椒粉、醋、酱油等。
调味品的摆放位置应该方便顾客取用，并且要保持干净，避免出现杂物和污渍。
然后，摆放菜品。
在摆放菜品时，需要根据菜品的种类和数量来选择合适的摆放方式。
通常情况下，应该先摆放主食，再摆放菜品，最后摆放汤品。
在摆放菜品时，要注意菜品之间的搭配和美观度，使整个桌面看起来色彩丰富、诱人美味。
最后，清理整理。
在完成中餐摆台之后，服务员需要对桌面进行最后的清理整理工作。
这包括清理桌面上的杂物、污渍和食物残渣，保持桌面的干净整洁。
同时，还需要检查一遍餐具和调味品的摆放情况，确保没有遗漏和错误。
总结起来，中餐摆台是中餐厅服务中一个非常重要的环节，它直接关系到顾客的用餐体验。
因此，服务员在进行中餐摆台时，需要严格按照标准步骤来进行，保持桌面的整洁美观，为顾客营造一个舒适愉悦的用餐环境。
希望以上内容能够对大家有所帮助，谢谢！。
中餐厅餐桌服务工作标准
中餐厅餐桌服务工作标准中餐厅作为中国传统文化的代表，具有浓郁的民族风情和独特的饮食文化。
作为餐厅服务工作人员，我们需要按照标准化流程，为顾客提供优质、高效、规范的服务。
本文将详细介绍中餐厅餐桌服务工作标准。
一、餐前准备1. 清洁卫生：餐厅服务员需要在每次服务前仔细检查并清洁餐桌。
同时，保持餐具的干净和整洁，保证卫生。
2. 餐具摆放：服务员需要按照一定的规范摆放餐具，确保整齐划一，并为顾客提供舒适的用餐环境。
3. 检查食材：在客人就餐前，需要仔细检查食材的新鲜程度和品质。
二、接待客人1. 主动问候：服务员需要主动问候，热情地迎接到来的客人，并引领客人到座位上。
2. 服务态度：在供餐期间，服务员需要向客人提供周到的服务，并保持礼貌、热情和耐心。
3. 提供菜单：服务员需要及时提供菜单，为客人提供有关餐点的详细信息。
三、点菜1. 了解客户需求：服务员需要向客人询问口味、饮食偏好、饥饱程度等需求，以便提供适当的建议。
2. 给予建议：服务员可以为客人提供适当的菜品建议，如特色菜、配菜等。
3. 记录点菜：服务员必须将客人点的菜品都记录下来，并确保其准确无误。
在点菜后核对订单，并及时传达厨师要求。
四、上菜1. 合理安排：服务员应当根据不同菜品的特性和饮食习惯，应当合理安排菜品的上桌顺序。
2. 迅速上菜：服务员需要在菜做好后尽快上桌，确保客人就餐的连续性。
3. 沟通协调：如遇到菜品备货不足的情况，服务员需要与厨师协调，及时沟通，并向客人说明具体情况。
五、送餐水1. 及时送水：服务员需要及时为客人送上餐桌上的餐具、调味品和饮用水，以提高客人用餐的舒适度。
2. 定期清理：服务员需要定时巡查餐桌，及时为客人更换餐巾和清理餐具/剩菜/瓶罐等杂物，保持餐桌的整洁和卫生。
3. 注重服务：服务员需要在送水的过程中，与客人互动，了解其需求，关心其感受，及时提供周到的服务和关注。
六、收拾餐桌1. 询问客人：在客人就餐结束后，服务员需要主动询问客人是否有剩余食物，饮品，以及是否有其他需求。
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台标准中餐宴会摆台标准是中餐宴会中非常重要的一环，它不仅仅是为了美观，更是为了彰显主办方的诚意和对宾客的尊重。
一个精心设计的宴会摆台不仅可以增加宴会的氛围，更能够提升整个宴会的品质和水准。
在中餐宴会中，摆台的标准和规范可以说是至关重要的，下面就让我们来详细了解一下中餐宴会摆台的标准。
首先，中餐宴会摆台的布置需要考虑到场地的大小和宴会的规模。
一般来说，大型的宴会可以考虑使用长桌或圆桌，而小型的宴会则可以选择方桌。
摆台的布置要合理，不仅要考虑到宾客的用餐需求，还要考虑到服务人员的便利性和整个宴会的氛围。
其次，摆台的装饰和摆放也是需要注意的地方。
在摆放餐具和餐盘时，要求整齐划一，不要出现杂乱无章的情况。
餐具和餐盘的摆放要符合宴会的主题和风格，可以根据宴会的主题选择相应的装饰物品进行点缀，比如鲜花、蜡烛等。
同时，要注意摆放的高度和角度，保证宾客用餐时的舒适度和便利性。
另外，摆台的布局也是需要精心设计的。
一般来说，宴会的主席台应该设置在宴会场地的正中央，以便主持人和贵宾能够清晰地看到全场的情况。
同时，宴会的布局要考虑到宾客的用餐顺序和流程，比如前菜、主菜、甜点等的摆放位置和顺序要合理，不要影响到宾客的用餐体验。
最后，中餐宴会摆台的标准还需要考虑到餐具和饮具的摆放。
在宴会开始前，要确保餐具和饮具的清洁和完好无损，摆放要整齐划一，不要出现混乱的情况。
同时，要根据宴会的菜品和饮品选择相应的餐具和饮具进行摆放，保证宾客用餐时的便利性和舒适度。
总的来说，中餐宴会摆台标准是中餐宴会中非常重要的一环，它不仅仅是为了美观，更是为了彰显主办方的诚意和对宾客的尊重。
一个精心设计的宴会摆台不仅可以增加宴会的氛围，更能够提升整个宴会的品质和水准。
因此，在筹备中餐宴会时，一定要重视摆台的标准和规范，力求做到完美无缺。
摆台标准
摆台主要指餐台、席位的安排和台面的摆设。
摆台技术是餐厅服务员必须掌握的一项基本技能，也是宴会设计的重要内容。
摆设成一席好的台面，能为客人就餐增添舒适高雅的气氛，给客人带来赏心悦目的感受，给宴会增添喜庆隆重的气氛。
摆台的基本要求是：餐具清洁卫生，图案对正，距离均匀，整齐美观，清洁大方，餐具摆放相对集中，方便客人用餐，便于服务员席间服务为客人提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。
一、中餐宴会摆台（一）中餐宴会摆台设计中餐宴会摆台席位安排：通常以10人为标准，选用直径1.8m的圆台，台布规格为220cm或240cm见方。
确定主人席位应根据餐厅具体环境而定。
一般主人位应在面朝餐厅门正中位置，或餐厅里最突出醒目的位置，重要装饰面的面前正中位置。
主宾的位置安排在主人席位的右侧，以示对主宾的尊重；副主人的位置安排在主人位的对面，便于主人、副主人1、就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列，如图一示：12 3 1.第一主人 3.夫人或副主宾7 8 2.主宾 4.第二主人9 10 5、6.副主宾 7-10.陪同等6 54门安徽、河南、台湾等省区的流行模式则如图二、图三所示：图二（单一主人）12 3 1.主宾4 5 2-11.宾客依次排列6 7 12.主人8 910 1112门图三（男女主人）13 2 1.主宾5 4 2-10.宾客依次排列7 6 11.男主人9 8 12.女主人11 1012门2、宴席位次的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿，后及性别（先女后男），以示重女观念）。
当然，这都是首席座位确定之后始循行的一般模式。
举办正式宴会，应当提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。
桌、席排次时，先定主桌主位，后排座位高低（参考教材p29的图）。
3、中式宴会的席次安排（如图）。
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台标准中餐宴会摆台是中国传统饮食文化的重要组成部分，也是中国传统礼仪文化的体现。
一场成功的中餐宴会，离不开精美的摆台布置。
那么，究竟怎样才能做到中餐宴会摆台标准呢？接下来，我们将从摆台布置的要点、摆台布置的注意事项以及常见的中餐宴会摆台错误等方面展开讨论。
首先，中餐宴会摆台的要点非常重要。
在摆台布置时，应该注重整体的和谐统一。
摆台的布置要符合宴会的主题和风格，同时要考虑到宴会的规模和场地的大小。
在摆台的布置上，应该注重对称、平衡和层次感，避免摆台过于杂乱或单调。
此外，摆台的布置还要考虑到客人的用餐习惯和就餐顺序，保证客人用餐的舒适度和便利性。
其次，中餐宴会摆台的布置还需要注意一些细节。
在摆台的布置上，应该注重餐具的摆放和摆台的装饰。
餐具的摆放要整齐美观，符合礼仪规范，避免餐具摆放杂乱或过于拥挤。
同时，摆台的装饰也要考虑到环境的氛围和宴会的气氛，选择合适的花艺、烛台等装饰物，使整个摆台更加美观和精致。
最后，我们还需要了解一些常见的中餐宴会摆台错误。
在摆台布置时，应该避免以下几点，一是避免摆台过于拥挤，导致客人用餐不便或不舒适；二是避免摆台过于单调，缺乏吸引力和视觉效果；三是避免摆台的装饰过于浮夸或过于简单，影响整体的美感和氛围。
总之，中餐宴会摆台的布置要符合宴会的主题和规模，注重整体的和谐统一，同时要注意细节，避免常见的摆台错误。
综上所述，中餐宴会摆台标准是一项综合性的工作，需要考虑到宴会的主题、规模、场地等多方面因素。
只有在摆台的布置上注重要点和注意事项，避免常见的错误，才能做到中餐宴会摆台的标准。
希望本文对您有所帮助，谢谢阅读！。
中餐摆台标准 (2)
中餐摆台标准一、概述中餐摆台标准是指在中餐厅进行正餐或宴会时，摆放餐桌、餐具、餐盘、饮料等物品的统一规范。
中餐摆台标准的制定旨在确保餐厅环境整洁、餐具摆放合理、餐盘摆放美观，给客人提供一个舒适和愉悦的用餐体验。
二、摆台要求1. 餐桌摆放餐桌的摆放要合理、整齐、统一。
一般来说，餐桌之间要保持适当的空间，以便客人的来往。
餐桌的高度应适中，便于客人使用。
2. 餐具配置中餐的餐具包括碗、盘、筷子、勺子等。
这些餐具应该摆放整齐，位置应统一。
碗和盘的摆放位置应合理，方便客人取用。
筷子和勺子应放在餐盘上，便于客人自由取用。
3. 饮料配备根据中餐的特点，餐厅应该提供适合中餐搭配的饮料，如茶水、果汁、汽水等。
饮料的摆放要整齐，饮料杯的摆放位置要有序，以便客人自助饮用。
摆台的布置要整洁、雅观。
可以根据季节或节日对摆台进行一定的装饰，以增加宴会的氛围。
三、操作规范1. 摆台前准备在正式摆放中餐摆台之前，应对餐桌、餐具、餐盘、饮料杯等进行清洁和消毒，保持卫生。
2. 摆放程序2.1 餐桌的摆放应先横向摆放，然后纵向摆放，保持统一；2.2 饭碗、汤碗、筷子要对齐放置，且摆放位置要合理，方便客人取用；2.3 酒杯和饮料杯要摆放在餐盘上，保持整齐，并在其中加入适量的冰块；2.4 餐盘要整齐、美观地摆放，大小顺序应当一致；2.5 宴会时，可根据菜肴的种类和特点，进行特别摆台的设计。
3. 摆台维护中餐摆台在用餐期间应注意维护，定期检查餐桌、餐具、餐盘、饮料杯等的摆放，保持整齐和清洁。
在宴会结束后，需要及时撤台整理。
清理餐桌上的残渣和餐具，将餐具和餐盘进行清洗和消毒，并妥善保管。
四、总结中餐摆台标准的制定对于提高餐厅的形象和客户满意度非常重要。
只有通过统一的标准和规范，才能保证餐厅的整洁和饮食环境的舒适。
因此，中餐厅在进行正餐或宴会时，应严格按照中餐摆台标准进行操作和管理，以提供优质的用餐体验。
中餐宴会摆台程序及规范
中餐宴会摆台程序及规范1 仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2 物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
3铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
4 摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
5 摆垫盘、骨碟从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，骨碟放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。
6 摆汤匙、味碗、味碟，味碗置放于骨碟左上方，与垫盘间距1厘米，汤匙柄朝左。
味碟摆在味碗右边。
7 摆筷架、筷子筷架放于味碟的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1/3为准，筷子尾部距桌边 1.5厘米，筷子与垫盘相距3厘米并与垫盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在垫盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与垫盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。
8 摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
9 摆酒具在垫盘正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与垫盘相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。
10 摆茶杯在筷子的右侧放茶杯，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。
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●筵席摆桌方式
餐厅承办宴会筵席的布置与摆桌，比较讲究完整；摆桌使用的是全套餐具，在常餐使用的餐具：
(1)台布。
(2)匙碟、汤匙。(3)味碟。
(4)筷子。
(3)小汤匙：置于口汤碗内，匙心向内成四点钟角度。
(4)味碟：置于匙碟前面摆齐。
(5)筷子：筷子装在印有餐厅标志的纸筷套内，置于匙碟边成一直线，标志向上。
(杯口朝下。
(7)餐巾：如采用纸巾置于玻璃水杯内或底盘中统一规定即可；如是布质餐巾应保持干净，折叠成艺术形式，置于底盘中央。
(6)摆桌时先分类检齐餐具，依摆桌顺序放在托盘或手推车内，运至餐桌前摆置，餐具盘碗碟瓷器在托盘中，不宜堆置过高，以免倾倒翻覆危险。
(7)餐具是重要财产之一，要善予维护，操作不当造成破损，影响摆桌工作效率，应避免人为的损失与短少。虽然餐厅中有破损消耗率的规定，但未尽职责或恶意的破坏，当然是要赔偿的。
(8)餐桌装饰在于美化点缀，应一致的摆置在餐桌一角，色彩务求谐调，否则就不必摆设，以免妨碍客人进餐。
(9)餐桌餐具摆设完竣，务必作一次检视是否正确完美，同时将每一座椅摆放整齐；营业前或开席前20分钟，领班应作一次复检工作，凡有缺点立即纠正改善。
(1)摆桌在选配餐具器皿时，一定要选择花色成套而完整的。(2)所有瓷器玻璃器皿，使用前要仔细检视，凡有破损的应即剔除，即令是些微裂痕或缺口，都不能摆上桌，以免遭至客人的不满。
(3)脏污的餐具器皿，绝对禁止使用。
(4)有破损或污渍的台布及餐布，均不得使用。
(5)饭碗是随着客人的需要用托盘提供；而常餐摆桌是不设酒杯的，亦随客人的需要提供。
②匙盘：高级的附有高脚盘，此盘放置的位置常是其他餐具的准位(中西餐底盘)，应置每客座占桌面40公分的中间，齐桌缘0.6公分。
③调味品：宜摆置有架的全套五味瓶，并附有牙签瓶；盐、糖注意防潮，盐瓶内可用食米炒焦置内即去潮湿；一般供瓶装酱醋，习惯上为高醋矮酱油，并得注意瓶的洁净。
④杯类：筵席除了茶杯外，应加设酒杯，均宜采用玻璃杯，茶杯附杯垫，酒杯宜使用高脚杯或小深杯，摆在筷子的右侧前端。
餐厅中的区域服务台是现场的临时供应站，设置得有辅助柜放置，一定供应范围所需餐具的数量，譬如所需供应五张四人座的范围，假定需换台二次，则就烟灰缸来讲，柜中最少应放置15～20只烟灰缸作为更换的使用，台布要放１５条，其他餐具按此办法而决定数量，目的在便于服务快捷，此外因餐时之不同，如早、午、晚餐，而决定预备物件的多寡；经常备置的品种有茶杯、茶壶、酒杯、筷子、筷架、小汤匙、大汤勺、口汤碗、瓷碟、骨盘、调味瓶、烟缸、小毛巾、毛巾盒、餐巾、台布、臂巾与抹布、托盘等，这一套的餐具器皿，应责成领班或专人负责保管。
中餐摆桌工作标准
论摆桌，中餐食饮的用器，虽日所常见的碗、筷、匙、杯、盘、碟等，餐厅中餐具种类繁多，式样与用途不同，甚为复杂。在餐厅工作的员工，对餐具的识别，有所必要，如筷子即有竹筷、木筷、象牙筷、银筷、化学品筷，现一般采用经卫生处理的竹制筷，还有筷架等；匙有大小之别的汤匙；杯有茶杯（分瓷的与玻璃的，有带盖的不带盖的），酒杯（亦分平底与高脚杯）；碗有口汤碗、饭碗、中型汤面碗、大型的汤碗、碟有4寸的调味碟、6寸的匙碟，以及高脚的碟托；盘有椭圆形的是鱼盘、圆形的是菜盘，而又区分大、中、小形状的，如8寸盘是一人份菜用的，9寸盘是装一人以上用的莱盘，10寸至15寸的大盘是盛装多人合食筵席菜用的，使用餐具不得错用，否则影响厨师出菜分量。如调味瓶惯例是“高醋、矮酱油”，均宜事先弄清楚，以免影响餐务进行的“默契”以及服务的效率。
若白台布脏污，须在客人面前换掉时，可采抽换的方法，将脏台布向后折半，再把干净的台布展开一半，铺于桌上，将桌上物件移于干净台布上，抽去脏台布，将干净台布慢慢拉至定位。如能熟练地抽换台布，则客人们将不致受到任何干扰。
(2)匙碟，又称骨盘：通常每一客座前先摆此６寸的匙碟，置于桌沿0.6公分处，须整齐一致。
(5)茶杯。
(6)餐巾。
(7)烟灰缸、调味瓶、牙签等外，尚须添加的应用器物如下：
①铺台：筵席的圆桌面较大，白色的台布配合尺寸亦大，若喜庆宴会需铺设红色台布；餐桌如是丽光板的桌面，免铺台布节省换洗，但要拭抹光洁。在餐桌的中央设置直径50～65公分的旋转盘作为转移菜希便利客人箝菜之需；但得事先检查旋转盘灵活度，如果转动不灵，应事先整理好。
摆桌的方式区分：一般常餐与宴会两种，因求快速服务客人与业务需要，现大多是在营业前预先将客人用的餐具摆设好的。
●一般中餐的摆桌
每一客座在桌面所摆设的器具如下：
(1)台布：如非光面的餐桌，在桌面铺一层软质桌垫用以吸水及减少餐具与桌面的碰撞声，桌垫上面再铺整齐的白台布，以中间折缝直线对正，如印有餐厅标志者，得注意标志一律正确的朝外，台布的大小尺寸，依餐桌筐沿２０至３０公分之间；有的采用在台布上再铺一条深色的一层桌布当客人离去仅换上层桌布勿需撤换台布的经济作法。
⑤菜卡：餐厅印制的精致空白菜卡，填写筵席的菜道，特别宴会每三人共阅一份，设在餐桌的四方。一般餐会桌置菜卡一份即可。
⑥座位卡：正式宴会应有座位卡，纸质中间有虚线的摺成三角形，里外两面均填上这位客人的姓名或职称，依主办人的指示放置各份桌上，一则便利客人寻找自己之座位，二则使同席者互相知道对方的姓名。
●摆桌注意事项