食品安全知识竞赛题单项选择题
食品安全科普知识竞赛试题及答案(100题)
食品安全科普知识竞赛试题1及答案(50题)一、选择题(30道)(单选题。
把正确选项得字母填在括号内、每题2分,共60分)1。
食品得定义为:可供人类食用或饮用得物质,不包括(D)A.加工食品Ｂ.食品得半成品 C.未加工食品 D.烟草与药品2.缺碘会引起碘缺乏病,由于我国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量得碘强化剂(如碘酸钾)。
下列对加碘盐摄入描述错误得就是( a )。
A.所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好 B、甲亢患者不需食用加碘盐C.碘过量与碘缺乏都会引起健康问题Ｄ.非缺碘地区得居民不需要食用加碘盐３.下列关于鸡蛋得食用方法,正确得就是( ｃ)。
A。
鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最好生吃 B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C.鸡蛋一定要熟吃 D、半生半熟得煎蛋就是科学得食用方法、４。
“食物过敏”就是指摄入食物时由于食物中得某些成分引起免疫应答,导致消化系统或全身性得变态反应。
以下食物成分容易引起过敏得就是( ｃ)。
Ａ.纤维素B、维生素 C.蛋白质D。
脂肪５、“食源性疾病"指食品中致病因素进入人体引起得感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病得就是( b )。
A。
食物储存时保持洁净,生熟分开 B。
使用冰箱长时间储存食物C、煮熟食物D、使用安全得水与原材料加工食物6.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用得餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热得就是(c)。
A.不锈钢餐具B、仿瓷(密胺)餐具Ｃ。
代号为5(聚丙烯)得塑料制品餐具 D.代号为6(聚苯乙烯)得塑料制品餐具7.不锈钢就是在钢铁中加入合金元素制成得,相对于其她金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器得使用,下列做法正确得就是(a )。
A。
不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等Ｂ.可以用来煎熬中药 C.用强碱性得化学药剂洗涤与浸泡 D。
可以在火上空烧8.有些材质得容器长时间与食品直接接触后,会对食品安全造成影响。
食品安全知识竞赛题答案汇总
食品安全知识竞赛题一、单项选择1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A ）A、苯并芘B、二恶英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺2、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D ）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B ）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B ）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确5、选购放心肉,正确的做法是（A ）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A )A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）7、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A )A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症8、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C ）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．9、下列调味品与患高血压有关的是？（B ）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（C ）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D10、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。
（C ）A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果11、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C ）A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康12、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B ）A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气13、假酒中导致失明的物质为（B ）A、甲醛B、甲醇C、乙醇14、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B ）A. 鸡蛋B. 粮食C. 鱼类D. 蔬菜15、人体消化吸收的重要器官是（A）A.小肠B.大肠C.胃D.口腔16、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A ）A.食盐B.味精C.醋D.酱油17、食品标签上必须标注的内容是什么？（D ）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有18、不属于乳类的食品是(A )A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。
食品安全知识竞赛题库单选题及答案
食品安全知识竞赛题库单选题及答案1.食品安全是指保障食品的哪方面安全？ A. 健康安全B. 物理安全C. 环境安全D. 交通安全答案：A. 健康安全2.食品中常见的微生物污染主要指： A. 病毒B. 细菌C. 寄生虫D. 真菌答案：B. 细菌3.食品中常见的化学污染物主要包括： A. 重金属B. 农药残留C. 防腐剂D. 酸碱物质答案：A. 重金属和 B. 农药残留4.食品安全法规中，对食品生产加工企业划分了几个等级？ A. 1个等级B. 2个等级C. 3个等级D. 4个等级答案：C. 3个等级5.以下哪种食品存储方式最不安全？A. 直接晒干B. 真空包装C. 冷藏保存D. 看不见阳光的通风处答案：A. 直接晒干6.食品中添加剂的作用是： A. 增加食品口感B. 增强食品营养C. 延长食品保鲜期D. 增加食品重量答案：C. 延长食品保鲜期7.食品中添加剂在使用中应该遵循的原则是： A. 多少合适B. 越多越好C. 尽量少用D. 略多不碍事答案：C. 尽量少用8.食品中添加剂可以通过以下哪种方式获取有效信息？ A. 食品包装上的标签B. 互联网搜索C. 手机APPD. 询问销售员答案：A. 食品包装上的标签9.食品中的非法添加剂可能会引发以下哪种健康问题？ A. 中毒B. 过敏C. 癌症D. 肥胖答案：A. 中毒和 B. 过敏10.食品安全的基本原则包括： A. 剂量问题B. 从源头控制C. 多种预防措施D. 个体主观意识答案：B. 从源头控制和 C. 多种预防措施11.食品安全标识中，绿色表示： A. 安全B. 警示C. 提醒D. 危险答案：A. 安全12.食品中的有效期是指： A. 生产日期B. 到期日期C. 保质期D. 使用期限答案：C. 保质期13.食品安全事故发生时，消费者应该： A. 隐瞒事实B. 寻求相关部门帮助C. 尝试自行解决D. 投诉销售商答案：B. 寻求相关部门帮助14.以下哪种行为不符合健康饮食的原则？ A. 细嚼慢咽B. 多食多菜C. 偏食挑食D. 适量摄取答案：C. 偏食挑食15.食品安全责任主体是指： A. 相关企业B. 监管部门C. 消费者D. 所有人答案：D. 所有人总结：通过这些单选题，我们可以了解到食品安全是包括健康安全、微生物污染和化学污染等多个方面的保障。
食品安全教育竞赛题
食品安全教育竞赛题 Revised by BETTY on December 25,2020食品卫生安全知识竞赛试题一、单项选择1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（B）A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A）A、苯并芘B、二恶英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺5、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确8、汤圆变红后不能食用的原因是（C）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（A）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉,正确的做法是（A）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确11、食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
食品卫生安全知识竞赛题库及答案
食品卫生安全知识竞赛题库及答案一、单项选择1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（）A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（） A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺5、发芽马铃薯的主要致毒成分是（）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确8、汤圆变红后不能食用的原因是（）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉,正确的做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确11、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
（）A、尽量B、最大限度 C、尽最大努力D、彻底12、．巴氏消毒法的温度范围为（）A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
食品安全科普知识竞赛试题及答案(100题)
食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。
把正确选项的字母填在括号内。
每题2分，共60分）1. 食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括(D)A．加工食品 B．食品的半成品 C。
未加工食品 D。
烟草和药品2.缺碘会引起碘缺乏病,由于我国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是( a ）。
A．所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3。
下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是（ c ）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法.4．“食物过敏"是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是（ c ）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是( b ）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物16．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6(聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a )。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8。
有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是( c )。
食品安全法竞赛试题(带答案解析)
食品安全法律知识竞赛一、单项选择题（50题）1、国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对活动实施监督管理。
（ C ）A.食品卫生B.农产品种植C.食品生产经营D.畜禽养殖2、根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责( D )。
A.食品生产环节监督管理B.餐饮服务环节监督管理C.食品销售环节监督管理D.食品相关产品生产监督管理3、国家对农药的使用实行严格的管理制度，对于高效低毒低残留农药国家的态度是？（ C ）A.强制使用B.限制使用C.鼓励使用D.禁止使用4、国家建立（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
（ A ）A.食品安全风险监测B.食品安全风险评估C.食品安全风险检查D.食品安全风险预防5、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
( C )A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据6、违反《食品安全法》的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款的数额是？（ C ）A.五万元以上十万元以下B.一万元以上五万元以下C.五千元以上五万元以下D.五千元以上十万元以下7、违反《食品安全法》规定，生产经营者应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金的，其财产不足以同时支付时，应如何处理？( B )A.按比例同时支付民事赔偿和罚款、罚金B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担民事赔偿责任，罚款、罚金变更为行政拘留8、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证？( C )A.一次B.二次C.三次D.四次9、关于食品安全企业标准，以下说法正确的是？（ A ）A.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案B.国家强制要求食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案C.国家不鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准D.以上说法都不对10、食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。
食品安全知识竞赛题单项选择题
食品安全知识竞赛题单项选择题单项选择题1.夏季如何处理家中的砧板和刀具，以达到彻底消毒的目的？（a）a.用沸水浇烫b.用流动水冲洗c.用碱水刷洗d.用洗洁精刷洗2.在户外吃野菜的正确方法是（d）。
a.所有野菜都可以放心食用b、虽然野菜新鲜又嫩，但并不是所有的野菜都能吃。
不要吃你不知道的野菜。
c、生长在草地和道路两侧的野生蔬菜，工业废水可以在这些地方被食用d.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。
3.以下食用色素属于天然色素（b）。
a.苋菜红b.姜黄素c.柠檬黄d.靛蓝4.以下哪两种食物可以在短时间内同时食用？（b）a.菠菜与豆腐b.红薯与猪肉c.海鲜与啤酒d.牛乳与巧克力5.霉变甘蔗中毒是指因食用保存不当的霉变甘蔗而引起的急性食物中毒，在中国北方早春常发生季节。
霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(b)。
a.消化系统b.中枢神经系统c.呼吸系统d.内分泌系统6.食品的保质期是指其（c）。
a.生产日期b.最终食用期c.最佳食用期d.出厂日期7.以下陈述中不正确的是（c）。
a.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高b.空腹不宜饮茶c.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的d.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒8.生豆中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、皂甙等对人体有害的物质，以防止吃豆时误食物中毒，最好采用（）烹饪。
（d）a、低温短时间B低温长时间C高温短时间D高温长时间9.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（b）。
a、绿色食品、有机食品和无污染食品B.有机食品、绿色食品和无污染食品1c、绿色食品，无污染食品，有机食品D.无污染食品，有机食品，绿色食品10.以下哪种食品可以食用?（c）a、发霉的茶B.发芽的土豆C.绿豆芽D.红色的饺子11.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。
但是喝豆浆也有注意事项：以下正确的饮食方法是：（c）a.喝没有煮沸的豆浆b.豆浆中冲入鸡蛋c.喝豆浆时搭配其他食物d.用保温瓶长时间储存豆浆12.关于农产品污染，以下哪项陈述是正确的？（c）a.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染b.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜c.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高d.包装好的蔬菜就是放心菜13.过度使用激素促进瓜类、水果和蔬菜的后果如下（c）。
食品安全科普知识竞赛试题与答案(100题)
食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。
把正确选项的字母填在括号内。
每题2分，共60分）1. 食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）A．加工食品B．食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是（ a ）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ c ）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是（ c ）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ b ）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a ）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是（ c ）。
食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)
食品安全科普知识竞赛试题及答案（50题）一、选择题（20道）1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。
这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。
A．山药B．花生C．四季豆D．红薯2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是（c）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是（c）。
常用食品安全知识竞赛题库(135题)
常用食品安全知识竞赛题库（135题）一、单选题1. 当消费者遇到食品安全问题时，可拨打全国统一举报热线（）进行举报投诉? A.12319 B.12365 C.12369 D.123312. 下列哪个物质是食品添加剂？（）A. 苏丹红B.柠檬黄C.三聚氟胺D.孔雀石绿3. 下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（）A. 吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒。
B. 只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒。
C. 野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒。
D •野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了。
4. 热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“ 655 ,下列哪个说法是正确的？（）A. 杯盖的直径是6厘米B. 聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热C. 聚氯乙烯材料能在微波炉中加热D. 只耐60 C温度5. 根据《上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法》,举报有功人员可获得的最高奖励是多少？（）A. 5 万B.10 万C.20 万D.50 万6. 我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（）A. 细菌性污染B.食源性寄生虫感染C.食源性化学性中毒D.食源性真 菌毒 素中毒7. 《中国居民膳食指南》推荐每人每天的油脂摄入量为多少克？（）8•上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全程 将其放置在0C 〜4C 温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几天？（）A. 3天B.7天C.6天D.8天 9.织纹螺因含有（）易导致食物中毒，原卫生部2012年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。
A. 碑B.汞C.河豚毒素D.贝类毒素10.0- 6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（）A. 香兰素B.乙基香兰素C.香D. 任何食用香料 11《•上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法》将从2015 年1月1日起实施。
其中规定，造成集体性食物中毒食品安全事故的将 记几分？（）A. 18B.12C.6D.312. 上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定，连续煎炸食品的 食用油累计期限使用不得超过（），煎、炒、炸食品的食用油使用期限 最长不得超过（）？A. 18小时/4天B.12小时/3天C.12小时/2天D.20小时/5天A.25 B.50 C.75 D.100荚兰豆浸膏13. 下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（）A. 花生油B.棉籽油C.葵花籽油D.棕稠油14. 关于鸡蛋的食用方法，下列说法正确的是？（）A. 鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B. 鸡蛋一定要熟吃C. 开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收D. 半生半熟的煎蛋是科学的食用方法15. 关于用冰箱保存保藏食品，下列哪种做法不正确？（）A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置B. 准备放入冰箱的生鲜食物要清洗干净C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热16•膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（）A. 营养不良B.甲状腺肿大C•肠胃疾病D.影响儿童智力发育17. 关于保健食品，以下说法正确的是？（）A. 保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用B. 所有人都可以吃保健食品C. 有保健功能的食品都是保健食品D. 保健食品具有特定的保健功能18. 关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？（）A.淡盐水浸泡洗涤B.小苏打浸泡洗涤C.切碎后冲洗D.40C温水浸泡洗涤19. 市民在外就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。
食品安全法竞赛试题(带答案)
食品安全法律知识竞赛一、单项选择题（50题）1、国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对活动实施监督管理。
（ C ）A.食品卫生B.农产品种植C.食品生产经营D.畜禽养殖2、根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责( D )。
A.食品生产环节监督管理B.餐饮服务环节监督管理C.食品销售环节监督管理D.食品相关产品生产监督管理3、国家对农药的使用实行严格的管理制度，对于高效低毒低残留农药国家的态度是？（ C ）A.强制使用B.限制使用C.鼓励使用D.禁止使用4、国家建立（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
（ A ）A.食品安全风险监测B.食品安全风险评估C.食品安全风险检查D.食品安全风险预防5、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
( C )A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据6、违反《食品安全法》的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款的数额是？（ C ）A.五万元以上十万元以下B.一万元以上五万元以下C.五千元以上五万元以下D.五千元以上十万元以下7、违反《食品安全法》规定，生产经营者应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金的，其财产不足以同时支付时，应如何处理？( B )A.按比例同时支付民事赔偿和罚款、罚金B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担民事赔偿责任，罚款、罚金变更为行政拘留8、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证？( C )A.一次B.二次C.三次D.四次9、关于食品安全企业标准，以下说法正确的是？（ A ）A.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案B.国家强制要求食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案C.国家不鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准D.以上说法都不对10、食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。
食品安全法律知识竞赛单项选择题(50题)
食品安全法律知识竞赛单项选择题（50题）1.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是（）。
（D）A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准2.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。
（B）A.欧盟食品安全标准B.我国食品安全国家标准C.国际食品安全标准D.我国国情3.我国标准的编号是由（）、顺序号和年代号构成。
（B）A.英文字母B.标准代号C.食品类别代号D.阿拉伯数字4.推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而（）采用的一类标准。
（A）A.自愿B.强制C.推荐D.参照5.（）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。
（A）A.省级以上人民政府食品药品监督管理B.省级以上人民政府卫生行政部门C.县级以上人民政府食药部门D.县级以上人民政府卫生行政部门6.《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于（）家食品检验机构进行实验室间验证。
”（C）A.3B.4C.5D.67.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。
（B）A.五个工作日B.七个工作日C.十个工作日D.十五个工作日8.违反《食品安全法》及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（）年内不得从事食品检验工作。
（C）A.三年B.五年C.十年D.终身9.《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，食品安全监管人员每人每年接受标准相关培训的时间建议（）。
（B）A.不低于12学时B.不低于24学时C.不低于36学时D.不低于48学时10.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府（）可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
食品安全法竞赛试题(带答案)
食品安全法律知识竞赛一、单项选择题（50题）1、国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对活动实施监督管理。
（ C ）A.食品卫生B.农产品种植C.食品生产经营D.畜禽养殖2、根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责( D )。
A.食品生产环节监督管理B.餐饮服务环节监督管理C.食品销售环节监督管理D.食品相关产品生产监督管理3、国家对农药的使用实行严格的管理制度，对于高效低毒低残留农药国家的态度是？（ C ）A.强制使用B.限制使用C.鼓励使用D.禁止使用4、国家建立（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
（ A ）A.食品安全风险监测B.食品安全风险评估C.食品安全风险检查D.食品安全风险预防5、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
( C )A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据6、违反《食品安全法》的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款的数额是？（ C ）A.五万元以上十万元以下B.一万元以上五万元以下C.五千元以上五万元以下D.五千元以上十万元以下7、违反《食品安全法》规定，生产经营者应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金的，其财产不足以同时支付时，应如何处理？( B )A.按比例同时支付民事赔偿和罚款、罚金B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担民事赔偿责任，罚款、罚金变更为行政拘留8、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证？( C )A.一次B.二次C.三次D.四次9、关于食品安全企业标准，以下说法正确的是？（ A ）A.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案B.国家强制要求食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案C.国家不鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准D.以上说法都不对10、食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。
食品安全法知识竞赛试题
《食品平安法》学问竞赛试题一.单项选择题1. 《中华人民共和国食品平安法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自(A)起施行。
A、2009年5月1日B、2009年6月1日C、2009年7月1日D、2009年10月1日2、《中华人民共和国食品平安法》规定，国家食品药品监督管理部门负责(B)。
A、食品生产环节监督管理B、餐饮消费环节监督管理C、食品流通环节监督管理D、食品平安综合协调职责3、(A)统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品平安监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品平安委员会D、县级以上卫生行政部门4、农夫个人销售其自产的食用农产品，不须要取得(B)的许可。
A、食品生产B、食品流通C、食品生产和流通D、餐饮服务5、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年6、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C)提交相关产品的平安性评估材料。
A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门7、食品检验实行(D)负责制。
A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人8、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品平安信息，对食品平安监督管理工作提出看法和建议。
A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业9、国务院卫生行政部门通过(D)或者接到举报发觉食品可能存在平安隐患的，应当马上组织进行检验和食品平安风险评估。
A、食品平安信用记录B、食品平安事故调查C、食品平安信息发布D、食品平安风险监测10、(B)是制定、修订食品平安标准和对食品平安实施监督管理的科学依据。
A、食品平安调研报告B、食品平安风险评估结果C、食品平安法律法规D、食品平安国际标准11、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(B)备案。
食品安全科普知识竞赛试题及答案
食品安全科普知识竞赛试题及答案食品安全科普知识竞赛试题及答案一、选择题〔单项选择题。
把正确选项的字母填在括号内。
每题2分，共60分〕 1. 全部食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是： A.食品生产许可 B.食品卫生许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 2. 预包装食品的包装标签上标明白很多信息，以下内容中不是需要的为： A.产品生产日期 B.保存期 C.产品标准 D.贮存条件 3. 以下食品标准类别中，对指标的要求最严格的是： A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准 4. 被列入允许运用范围的食品添加剂应当具备的首要条件是： A.生产技术上确有须要 B.能改善食品质量和风味 C.满意安全牢靠性 D.利于推广应用 5. 以下不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是： A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能 B.食品和食品添加剂的食用方法 C.应当清晰、明显，简单辨识 D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售 6. 冷饮食品可能存在的卫生问题主要是： A.微生物污染 B.化学物质污染 C.工业污染 D.A和B 7. 最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是： A.5℃ B.10℃C.15℃ D.38℃ 8. 以下已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是： A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上都是 9. 最常见的食物中毒是：A.毒蕈中毒 B.化学性食物中毒 C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.细菌性食物中毒 10. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区分是： A.埋伏期短 B.许多人同时发病 C.急性胃肠道症状为主 D.病人曾进食同一批某种食物 11. 在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是： A．肝脏 B．卵巢 C．皮肤 D．血液 12. 日常生活中，选购放心肉，正确做法是： A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章 B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标识和动物检疫合格证明 C.购买预包装熟肉制品，要认真查看标签 D.以上做法都正确 13. 在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为： A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季 14.以下食物中毒类型中，最有明显季节性的是： A.化学性 B.细菌性 C.真菌性 D.动物性 15. 在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：A.沿海 B.内陆 C.平原 D.山区 16.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观测现象得出判断。
食品安全科普知识竞赛试题及答案(100题)
食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。
把正确选项的字母填在括号内.每题2分，共60分）1。
食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）A．加工食品B．食品的半成品 C。
未加工食品 D。
烟草和药品2。
缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是（ a ）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是（ c )。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法.4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是（ c ）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ b )。
A．食物储存时保持洁净,生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物16．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热的是（c)。
A．不锈钢餐具B．仿瓷(密胺)餐具C．代号为5（聚丙烯)的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用,下列做法正确的是（a ）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后,会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是（ c ）。
食品安全知识竞赛题
食品安全知识竞赛题一、判断题（共40道，每题1分）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
（） [单选题] *A.对(正确答案)B.错2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（） [单选题] *A.对(正确答案)B.错3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
（） [单选题] *A.对B.错(正确答案)4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
（） [单选题] *A.对(正确答案)B.错5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。
（） [单选题] *A.对(正确答案)B.错6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（） [单选题] *A.对B.错(正确答案)7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
（） [单选题] *A.对(正确答案)B.错8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
（） [单选题] *A.对B.错(正确答案)9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
（） [单选题] *A.对B.错(正确答案)10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
（） [单选题] *A.对B.错(正确答案)11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（） [单选题] *A.对(正确答案)B.错12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
食品安全知识竞赛试题及答案
食品安全知识竞赛试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品中的“三无”产品指的是哪三无？A. 无生产日期、无保质期、无合格证明B. 无生产厂家、无生产日期、无合格证明C. 无生产厂家、无保质期、无合格证明D. 无生产日期、无生产厂家、无保质期答案：B2. 下列哪项不是食品安全五大要点之一？A. 保持清洁B. 生熟分开C. 烧熟煮透D. 禁止吸烟答案：D3. 食品添加剂的使用应符合以下哪项原则？A. 随意使用B. 限量使用C. 无限制使用D. 根据个人口味使用答案：B4. 以下哪种食品的保存方法是错误的？A. 将肉类冷冻保存B. 将蔬菜放入冰箱的冷藏室C. 将剩饭剩菜直接放置在室温下D. 将罐头食品存放在阴凉干燥处答案：C5. 食品安全中的“HACCP”是指什么？A. 危害分析和关键控制点B. 卫生和清洁程序C. 健康和安全检查计划D. 有害动物控制计划答案：A6. 哪种食物中毒的特点是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状？A. 沙门氏菌食物中毒B. 金黄色葡萄球菌食物中毒C. 副溶血性弧菌食物中毒D. 肉毒梭菌食物中毒答案：C7. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家名称和地址D. 产品的广告语答案：D8. 以下哪种物质是食品中的非法添加物？A. 防腐剂B. 色素C. 瘦肉精D. 甜味剂答案：C9. 食品安全国家标准中，食品中亚硝酸盐的残留量不得超过多少？A. 30mg/kgB. 20mg/kgC. 10mg/kgD. 5mg/kg答案：A10. 哪种食品不适合儿童经常食用？A. 新鲜水果B. 蔬菜C. 油炸食品D. 全麦面包答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些措施可以预防食物中毒？A. 彻底加热食物B. 保持厨房和餐具清洁C. 使用未经处理的井水D. 储存食物时生熟分开答案：A, B, D12. 食品中的微生物污染可能导致哪些疾病？A. 肠道疾病B. 食物中毒C. 过敏反应D. 肥胖症答案：A, B13. 以下哪些因素可能影响食品安全？A. 食品原料的质量B. 食品加工过程中的卫生条件C. 食品的储存和运输条件D. 食品的价格答案：A, B, C14. 以下哪些行为可能违反食品安全法规？A. 使用过期的原料生产食品B. 在食品中添加未经批准的添加剂C. 销售标签信息不全的食品D. 食品广告夸大其词答案：A, B, C15. 以下哪些是食品安全检查的主要内容？A. 食品的来源和质量B. 食品加工和销售人员的健康证明C. 食品的包装和标签D. 食品的销售价格答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有食品都可以冷冻保存。
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单项选择题1.夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗2.关于户外采食野菜正确的说法是（D）。
A.所有野菜都可以放心食用B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。
C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。
3.以下食用色素中属于天然色素的是（B）。
A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝4.下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力5.霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。
霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。
A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统6.食品的保质期是指它的(C)。
A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期7.下列说法中不正确的是(C)。
A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒8.生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。
（D）A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间9.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。
A.绿色食品、有机食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品10.以下哪种食品可以食用?（C）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆11.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。
但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆12.关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的? (C)A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D.包装好的蔬菜就是放心菜13.过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳14.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
（C）A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果D.各种杂粮15.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。
（C）A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡16.郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（D）A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用17.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告18.长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌19.吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D）A.只要菜没有变味什么时候都可以吃B.时间不超过一星期就可以吃C.菜变味了以后一加热就可以吃D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用20.当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。
（C）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K21.（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。
（A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜22.铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。
用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
（D）A.酱油B.花椒面C.味精D.醋23.（C）鱼体本身含有剧毒。
A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼24.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。
A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品25.河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。
A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏26.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A），该物质对人体有极强的致癌作用。
A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺27.下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上皆是28.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。
A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品29.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（D）。
A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖30.下列属于人工合成甜味剂的是（D）。
A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精31.重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（B ）A.尾巴B.头部C.身体D.内脏32.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是(B)。
A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂苷D.亚硝胺33.辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（C ）。
A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐34.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。
A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺35.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。
A纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿36.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症37.针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。
下列不属于“五大要点”的是（B）。
A.保持清洁；生熟分开B.烧熟煮透；适温存放C.不吃烧焦的食物D.使用安全的水和食物原料A.油炸类食品B.汽水可乐类食品C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品39.目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）。
A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇40.鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精（D）。
A.不容易溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出现说明都是劣质味精41.发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）。
A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康B.发霉的茶叶泡出的水浑浊C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛D.霉变的茶叶失去了香味42.合格的奶粉不会出现下列那种情况（B）。
A天然的淡黄色B有结晶C清淡的乳香气D松散柔软43.“三无”食品是指（D）。
A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品44.以下哪种说法是正确的（D）。
A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品45.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）。
A.英文B.中文C.法文D.德文46.以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是(A)。
A.乳白色或稍带微黄色Ｂ.白色中稍带青色Ｃ.呈浅粉红色Ｄ.显著的黄绿色47.原果汁含量（）的饮料不能称为果汁饮料。
（B）A.低于3%B.低于5%C.低于7% D低于10%48.下列说法不正确的是（C）。
A.高温环境下的补水以少量多次为宜，以免影响食欲B.高温环境导致能量消耗增加，应适当增加蛋白质和能量的摄入C.寒冷地区居民钠盐的供给应低于温带居民D.寒冷地区蔬菜及水果供给通常不足，应额外补充维生素C49.蜂蜜用那种水冲泡更好？（B）A.热水B.温水C.凉水D.冰水50.黄瓜不宜与下列哪种食物搭配？（C）A.鸡蛋B.土豆C.番茄D.花生51.清晨忌吃的三种食物有？（A）A.饮料, 香蕉, 菠萝B.苹果，梨，草莓C.牛奶，肉类，番薯D.茶，蜜糖水，面包52.下列哪种蔬菜富含类胡萝卜素？（A）A.苋菜B.白菜C.白萝卜D.紫菜53.柿子不能和下列哪种食物在短时间内同食？（C）A.西红柿B.茄子C.红薯D.苹果注：柿子不能与红薯、菠菜同食。
红薯是含淀粉较多的食物，吃了以后会使胃里产生大量胃酸，而柿子则含有较多的鞣质和果胶，胃酸和鞣质、果胶相遇，会发生凝聚作用，形成难溶性的硬块——胃柿石。
54.膳食纤维对于人体具有重要的生理作用，以下观点正确的是（D）。
A.是人体必需的膳食成分B.预防便秘C.降低胆固醇D.以上均正确55.下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（D）。
A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类养素损失较小？（A）A.蒸制的馒头B.炸油条C.干拌面D.方便面57.水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（D），用以维持人体正常的生理活动。
A.3/5B.1/2C.4/5D.2/358.多食含（C）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。
A.高蛋白B.高热量C.高纤维D.低蛋白59.便秘患者应该不食或少食（B）。
A.豆类食物B.糖类食物C.谷类食品D.水产品60.煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）。
A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确61.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。
A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素62.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是（D）。
A.炒鸡蛋B.荷包蛋C.生鸡蛋D.煮鸡蛋63.下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B）A.红烧B.清蒸C.油煎64.天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是( D )。
A.水果B.鱼肉C.谷物D. 乳类65.生鲜肉要在的什么温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量。
（C）A.0℃B.8℃C.4℃D．6℃66.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C）。
A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸67.污染物在消化道中主要吸收部位是（D）。