中餐宴会服务知识问答题

中餐宴会服务知识问答题

中餐宴会服务知识问答题一

1）遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时如何办?

1、以友好的态度对客人表示歉意

2、以婉转的语言劝导提醒客人

3、切忌与客人争辩

2)遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时如何办?

1、服务员更要态度温柔，热情和气，耐心周到。

2、注意语言精炼，尽量满足客人，操作灵敏。

3)伤残人士进餐厅吃饭，服务员应如何办?

1，尽量为他们提供方便。

2、不要感到惊奇和投以奇特的眼光。

3、灵活适当地关心他们，使其感到是关心而不是同情。

4)餐厅里已满座，只有留给旅行团的座位空着，客人硬要坐下，如何办?

1、礼貌告诉客人此台是留给旅行团的。

2、要尽力为客人找座位，看有没有翻台的或请客人稍候。

5)遇到有小孩的客人进餐如何办?

1、赶忙为小孩取一张洁净的刀、孩椅。

2、尽快把食物给他们。

3、注意放好餐桌上的餐具及热水等。

4、在可能的情形下，可搞一些小项目给他们以满足其新奇感，使他们欢乐地进餐。

6)客人要向服务员敬酒如何办?

1、应婉言谢绝。

2、主动为其服务躲开客人注意力，不至使其难堪。

3、借故为其他客人服务。

7)餐厅立即休息，但客人要到餐厅用餐如何办?

1、更要热情接待，不能有任何不满情绪。

2、主动带客人到距厨房较近的餐位，介绍简单、快速的菜式。

3、客人未吃完，绝不能关灯，打扫督促客人。

8)发觉客人损坏餐厅物品时；如何办?

1、赶忙上前清理碎片。

2、询问客人有无碰伤(如碰伤赶忙采取措施)。

3、待客人用膳完毕后婉言向客人收取赔偿费。

9)开餐时，两台客人同时需要服务如何办?

1、做到一招呼、二示意、三服务。

2、通过他们桌子时说一声：“赶忙就到那个地点来”或“请稍等一会儿”。

10)发觉未付帐的客人已离开餐厅如何办?

1、赶忙追上前有礼貌地小声地把情形说明，请客人付费。

2、如遇客人和朋友在一起，应请客人站到一边，再将情形说明。

11)客人擅自拿取餐厅的器皿餐具，经指出又不承认时如何办?

1、赶忙向班长汇报，由班长礼貌说明。

2、设法使客人自觉交还，或可介绍他们到商店购买。

3、如还不承认，应请示领导解决或按规定价格酌情收费。

12)用餐中，米饭供应不上时如何办?

1、向客人道歉，说明缘故，请客人稍等。

2、也可征求客人意见是否以面食等代替。

13)服务过程中，来宾要求与服务员合影时应如何办?

1、婉言谢绝，因为随便与来宾合影会引起误会或不良阻碍。

2、如确实推辞只是，应多请一个服务员陪照。

14)上菜时，台面上已摆满了菜不够位置放如何办?

1，把台面上现有的碟移好位置，留出空位。

2、如台面不能再有空位，应拿去剩下最少菜的碟，但要征求客人意见，切忌重叠放置。

3、将最少菜的碟，征求客人意见后，分给客人。

15)上拔丝类甜菜时如何办?

1、把台面上的餐具收去(除茶杯、水杯外)。

2、上冷开水、木筷子。

3、动作要专门迅速，以防糖变硬。

16)错上有猪肉类的菜式给清真客人时如何办?

1、赶忙向领导汇报。

2、由主管或班长上前向客人道歉。

3、尽快给客人更换菜式，以取得谅解。

17)开餐期间突然停电如何办?

1、保持冷静，设法稳固客人情绪，请客人不必惊慌。

2、说服客人尽量不要离座。

3、点燃蜡烛，及时通知工程部。

4、紧密凝视客人动态，暂不让外人进入餐厅。

18)开餐过程中，客人之间发生争吵如何办?

1、服务员应赶忙上前禁止。

2、有可能的情形下，给其中一方客人调换到距离较远的另一张台用膳，但要征得本人同意。

3、给他们热情周到的服务，主动送上香巾茶水。

19)客人自带酒水来用膳时如何办?

1、给客人摆好相应的酒杯。

2、如是威士忌一类的酒应送上冰块。

3、向客人讲清，要收取一定的服务费。

20)在服务过程中，服务员不小心弄脏客人衣服时如何办?

1、诚恳地向客人道歉。

2、设法替客人清洁。

3、可能的情形下，免费为客八把衣服洗洁净。

21)客人把吃剩的食品，酒水等留下要求服务员代保管时如何办?

1、向客人说明食品不能代存的缘故。

2、尽量说服客人把东西带走。

22)客人之间互相搭台用膳，服务员为客点菜上菜时如何办?

1、听清客人点什么菜，熟记各点菜客人的特点。

2、上菜时要核对菜单，报上菜名。

3、客人点了同一品种菜式，要按客人点菜顺序上菜。

23)发觉点菜单遗失如何办?

1、应赶忙向客人道歉。

2、赶忙到厨房征得厨师同意，请厨师协作，尽快把该菜单的菜式做好。

24)客人点菜后因急事不要如何办?

1、如未开始做，赶忙取消。

2、已做好，迅速用食品盒盛好给客人。

3、征得客人同意将食品保留待办事完毕后再用，但要先办好付款手续。

25)客人急于去赶车、船如何办?

1、介绍客人吃些烹饪简单、快捷的菜式品种。

2、亲自到厨房安排先做或在菜单上盖上专门印鉴。

3、服务快捷、灵敏、尽量满足客人要求。

26)服务员上菜前如何把关?

1、菜不熟不上。

2、量不够不上。

3、颜色不对不上。

4、不合卫生要求不上。

5、菜不够热不上。

中餐宴会服务知识问答题二

1、什么是服务意识餐馆服务员应如何样树立强烈的服务意识?

要点：①服务意识——自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务，人员的内心。

②餐馆服务员要从三个方面努力，树立强烈服务意识：①正确认识服务工作的重要意义及其对旅行业进展的作用。②热爱自己的企业、热爱本职工作，有做好餐馆服务的强烈愿望和主动精神。⑧学习和把握好服务知识和技能，灵活运用，在服务工作中得到乐趣、升华服务意识。

2．什么是礼节，什么是礼貌，它们有何区别?

要点：礼节——向他人表示敬意的一种形式。礼貌——在社会交往中人与人之间表示尊重所遵循的一定的行为规范。区别是：礼节一样带有某种动作和形式，如握手，敬礼，礼貌是通称。礼貌包括礼节，又比礼节范畴广，从称呼，言行到举止动作都反映一个人的礼貌。

3．饮食服务中对服务员的差不多礼节礼貌要求是什么?

要点：要紧包括4个方面：①服务态度好②讲求语言艺术⑧注意仪容外表④正确运用形体语言

4．餐厅服务中4—6人台和8—10人台所使用的台布规格是什么?

要点：①4-6人台， 180cmXl80cm。②8—10人台，220cmX220cm．

5．中餐宴会摆台中，摆餐具的规格是如何样的。

要点：①先摆餐具，规格为距桌边1cm，盘距相等。(2)摆筷子：置餐盘右边，