罐头食品的历史、现状及发展对策
罐头食品行业分析报告
罐头食品行业分析报告一、定义罐头食品行业是以各种食品为原料，在特殊的条件下进行加工、密封于一定的容器内而成的，可以长时间保存并便于运输、销售和消费的一种食品行业。
二、分类特点罐头食品按照原料的不同可以分为蔬菜类、水果类、鱼类、肉类、豆类等；按照不同的加工技术可以分为煮制、灌装、蒸煮、蒸烤等。
罐头食品行业有着长久保存的特点，以及方便消费和流通的优势。
与此同时，也存在着添加剂残留、发霉膨胀等安全隐患，对身体健康有一定影响。
三、产业链罐头食品行业的产业链包含：种植、收购、运输、加工、包装、销售等环节。
种植环节影响原料质量品质；加工技术和包装环节对食品品质和安全有着至关重要的影响。
四、发展历程罐头食品行业的发展历程：20世纪初，随着加工技术的不断提高，罐头食品应运而生。
20世纪50年代末，罐头食品逐渐走向普及，成为普通百姓家中的必备物品。
此后，罐头食品行业发展逐渐趋于稳定。
随着社会消费水平和饮食习惯的变化，罐头食品的品种和口味也在不断创新。
五、行业政策文件罐头食品行业涉及《食品安全法》等多项法律法规的监管，近年来加强了对罐头食品领域的质量安全监管和产品检测等方面的管理，规范化的管理政策和法律规定逐渐完善。
同时，政府已经相继推出了一系列扶持和鼓励罐头食品行业发展的政策。
六、经济环境罐头食品行业市场需求处于相对稳定的状态，生产销售规模逐年提高，并且消费者对罐头食品的品质、标准、营养、安全都有着更高的要求。
随着市场规模的扩大，罐头食品类别也逐渐丰富。
七、社会环境罐头食品的使用方便为人们生活带来了极大的便利，同时面临着安全问题等隐患，也引起了社会各界的关注和科学家的研究，不断提高罐头食品的品质和安全。
八、技术环境罐头食品的生产技术在不断进步，新的材料、工艺和设备的应用为罐头食品的品质、规格和口感等方面带来了显著提升。
九、发展驱动因素罐头食品行业的发展驱动因素包括：消费升级、技术进步、政策扶持、市场需求等因素。
十、行业现状罐头食品行业的市场需求保持相对稳定，厂家逐年提高生产销售规模，而消费者对于罐头食品的品质、标准、营养、安全等方面有着更高的要求。
罐头产业现状趋势分析
罐头产业现状趋势分析罐头产业现状趋势分析一、产业概述罐头产业是指以食品为主要内容，经过加热、封口等工艺，装入金属罐头或玻璃罐头内，形成封闭、密封的食品包装形式。
罐头产品在储存、运输、销售上具有便捷、快速、安全的特点，广受消费者喜爱，成为食品行业的重要组成部分。
目前全球罐头产业规模庞大，涉及食品品类广泛，主要以肉类、水果、蔬菜、海产品、豆类为主要罐头品类，其中以蔬菜和水果类罐头的销售额占据罐头产业市场的较大份额。
二、产业现状分析1. 市场规模扩大：随着人民生活水平的提高和消费观念的改变，罐头食品受到越来越多的消费者的欢迎。
尤其是在一些发展中国家，由于经济水平的提高和粮食储备的需求，罐头产业市场规模逐年扩大。
2. 产品品质提升：近年来，罐头产品的品质得到了大幅提升。
生产企业在食品加工技术方面做了大量的创新研发工作，使得罐头产品的口感、营养成分等方面都得到了明显改善。
一些高端产品甚至具备了半成品罐装、真空封装等高级生产工艺。
3. 市场竞争加剧：随着市场规模扩大和消费者需求变化，罐头产业竞争日趋激烈。
市面上出现了许多小企业和地方品牌，竞争压力不断增加。
为了在激烈的竞争中获得优势，企业不断加大市场推广力度，提高品牌知名度，尽量降低成本，提高产品性价比。
4. 新产品不断涌现：罐头产业也在不断推出新产品，以满足消费者更多元化的需求。
例如，一些新的蔬菜和水果罐头产品采用新鲜的水果和蔬菜作为原料，并添加了一些调味剂和保鲜剂，使产品更加美味可口。
此外，一些企业还开发出方便携带的罐头小包装，方便消费者随时食用。
三、发展趋势分析1. 健康、营养成为消费热点：随着人们对健康生活方式的追求，消费者开始注重食品的营养和健康性。
罐头产品的营养价值和安全性将是消费者选择的关键因素。
预计未来的罐头产品将推出更多的低糖、低盐、低脂、无添加剂、有机等类型的产品。
2. 产品创新成为竞争新动能：要在激烈的市场竞争中脱颖而出，企业需要不断创新，推出符合市场需求的新产品。
罐头食品的简介与发展
罐头食品的简介与发展一.罐头食品它是指将食品密封在容器中,经高温处理将绝大部分微生物杀灭,同时防止外界微生物再次入侵,从而使食品在室温下能长期贮存的食品保藏方法。
1810年由法国N.阿佩尔发明。
初是用沸水煮过的瓶盛装食品,经过100多年的发展,又出现了先杀菌后装罐密封的无菌装罐保藏,现已成为一种主要的食品保藏方法。
二.罐头食品的加工工艺罐头食品的主要工艺流程为原料预处理—装罐—排气—密封—杀菌—冷却—检验—成品。
其中预处理随原料和产品类型不同而各有差异,但排气、密封和杀菌、冷却为必需工序,是罐头加工的基本生产过程。
因为罐头食品是依靠杀菌来加以长期保藏的,而不是用防腐剂达到抑止腐败微生物来保藏食品的目的。
食品装罐后密封前,将罐内顶隙间的空气尽可能排除,使密封后的罐头顶隙内形成部分真空。
一般罐内真空度在250~450mmHg柱。
排气的目的是:①阻止需氧菌和霉菌的发育生长;②防止或减轻因加热杀菌时空气膨胀而使容器变形或破损,特别是引起卷边受压过大,从而影响其密封性;③控制或减轻罐头食品贮藏中出现的罐内壁腐蚀;④避免或减轻食品色、香、味的变化;⑤避免维生素和1其他营养素遭受破坏;⑥有助于避免将假膨胀罐误认为腐败变质性胀罐。
排气的方法通常有3种:①热力排气法,利用空气、蒸汽和食品受热膨胀的原理,将罐内空气排除。
常用热装罐密封和食品装罐后加热排气两种方法;②真空封罐排气法,在真空环境中封罐;③喷蒸汽封罐排气法,封罐时向罐头顶隙内喷射蒸汽,将空气驱走而后密封。
密封是罐头食品长期保存的关键工序之一。
密封是使杀菌后的罐头内食品与外界隔绝,不再受到外界空气及微生物的污染而引起腐败。
当罐头容器丧失(甚至瞬时间)其应有的密封性,就不能达到长期保存食品的目的。
杀菌的同时也需将食品中的酶加以破坏,并尽可能保存食品品质和营养价值。
罐头借加热进行杀菌,加热至100℃以上的杀菌称高压杀菌,100℃以下的杀菌称常压杀菌或巴氏杀菌。
罐头食品消费趋势研究
罐头食品消费趋势研究
一、罐头食品的历史
从古至今，罐头食品一直是人们备受青睐的食品之一。
早在19
世纪，罐头食品就已经开始流行起来。
当时，人们发现通过将食物
放入密封的罐子中，可以延长其保存时间，从而解决了食物储存和
运输的难题。
随着工业化的发展，罐头食品的生产技术也不断提升，种类越来越丰富，口味也越来越多样化。
二、罐头食品的消费现状
随着生活节奏的加快和人们生活水平的提高，罐头食品作为一
种方便快捷的食品，受到了越来越多消费者的青睐。
无论是在超市、便利店还是线上购物平台，罐头食品都是热销产品之一。
尤其是在
一些快节奏的都市生活中，罐头食品成为了很多人快捷解决饮食问
题的选择。
三、罐头食品的消费趋势
随着人们对健康饮食的重视和对食品安全的关注，罐头食品行
业也在不断创新和发展。
越来越多的罐头食品品牌开始注重原料的
选择和生产工艺的改进，推出了更加健康、营养丰富的罐头食品。
同时，一些新型罐头食品，如有机罐头食品、低盐低糖罐头食品等
也逐渐受到消费者的青睐。
四、未来发展趋势
随着人们生活水平的提高和消费观念的不断更新，罐头食品行业将迎来更多的机遇和挑战。
未来，随着科技的发展，罐头食品的生产技术将会更加先进，产品品质将会得到进一步提升。
同时，消费者对于健康、营养、绿色食品的需求也将会不断增加，罐头食品行业需要不断创新，满足消费者的需求，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
罐头食品市场前景分析
罐头食品市场前景分析
一、罐头食品市场的发展历程
罐头食品是一种方便快捷的食品，经过加工后可以长时间保存，受到了消费者的青睐。
随着生活水平的提高和快节奏生活的普及，
罐头食品市场逐渐壮大起来。
从最初简单的罐头水果和蔬菜，到现
在的各种口味和品种的罐头食品，市场需求不断增加。
二、罐头食品市场的现状分析
目前，罐头食品市场呈现出多样化和个性化的趋势。
消费者对
罐头食品的需求不再满足于传统的水果和蔬菜罐头，而是更加注重
口味的创新和营养的搭配。
各大食品企业纷纷推出各种口味独特、
包装精美的罐头食品，满足了消费者对美食的追求。
三、罐头食品市场的发展趋势
未来，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，罐头食品
市场将迎来更大的发展机遇。
消费者对食品安全和营养健康的需求
将成为罐头食品市场发展的主要方向。
同时，随着科技的不断进步，罐头食品的加工技术也将不断创新，推出更多更好的产品。
四、罐头食品市场的竞争分析
目前，罐头食品市场竞争激烈，各大食品企业纷纷加大研发投
入，推出更多更好的产品来吸引消费者。
在这种竞争环境下，企业需要不断提升产品质量和品牌形象，才能在市场中立于不败之地。
五、结语
总的来说，罐头食品市场前景广阔，但也面临着激烈的竞争。
只有不断创新，提升产品质量，满足消费者需求，才能在市场中立于不败之地。
希望各大食品企业能够抓住机遇，做好市场分析，制定合理的营销策略，实现可持续发展。
罐头 毕业论文
罐头毕业论文罐头毕业论文引言罐头是一种被广泛使用的食品储存和保鲜方式。
它的历史可以追溯到19世纪末，当时英国人彼得·杰尔德发明了罐头。
从那时起，罐头逐渐成为全球食品行业的重要组成部分。
本文将探讨罐头的历史、制作过程、影响以及未来发展前景。
一、罐头的历史罐头的历史可以追溯到19世纪末。
彼得·杰尔德于1810年发明了罐头，他发现将食物放入密封的金属容器中可以延长其保鲜时间。
这项发明在当时引起了轰动，因为它解决了食物保存和运输的难题。
随着技术的进步，罐头逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
二、罐头的制作过程罐头的制作过程包括食物的加工、装罐、密封和加热。
首先，食物经过清洗、切割和煮熟等加工步骤。
然后，将加工好的食物放入金属罐中。
接下来，罐口被密封，以确保食物不会受到外界污染。
最后，将罐头放入高温环境中进行加热，以杀死细菌和微生物，确保食物的安全性和长期保存。
三、罐头的影响罐头在人们的生活中产生了深远的影响。
首先，罐头的出现解决了食物保存和运输的难题。
它使得人们可以随时随地享用新鲜的食物，无论是在农村还是城市。
其次，罐头的出现改变了人们的饮食习惯。
人们可以品尝到来自世界各地的美食，而不受季节和地域的限制。
此外，罐头还提供了便利的食品选择，适合忙碌的现代生活方式。
然而，罐头也存在一些负面影响。
首先，罐头食品中常常含有添加剂和防腐剂，这对人体健康可能造成一定的影响。
其次，罐头的生产和处理过程可能对环境造成污染。
金属罐的制造和废弃物处理都需要大量能源和资源。
因此，我们需要寻找更加环保和健康的食品包装和储存方式。
四、罐头的未来发展前景随着人们对健康和环保的关注不断增加，罐头行业也在不断发展和创新。
首先，罐头制造商正在研发更加环保和可持续的包装材料，以减少对环境的影响。
其次，越来越多的罐头食品开始注重健康和营养，减少添加剂和防腐剂的使用。
此外，罐头行业也在推动食品安全和质量的提升，以满足消费者对食品安全的需求。
罐头食品制造行业市场现状分析
罐头食品制造行业市场现状分析在现代食品工业中，罐头食品制造行业占据着独特的地位。
罐头食品以其方便储存、易于携带和多样的品种，成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。
然而，随着消费者需求的变化和市场竞争的加剧，这个行业也面临着一系列的挑战和机遇。
一、市场规模与增长趋势近年来，罐头食品制造行业的市场规模呈现出稳步增长的态势。
这主要得益于消费者对便捷食品的需求不断增加，以及罐头食品在保鲜和储存方面的优势。
尤其是在疫情期间，人们居家时间增多，对储备食品的需求上升，进一步推动了罐头食品市场的发展。
从全球范围来看，亚太地区是罐头食品的主要消费市场之一，其中中国、日本和韩国等国家的消费规模较大。
而在欧美地区，罐头食品的消费也保持着相对稳定的水平。
在国内市场，随着居民收入水平的提高和消费观念的转变，罐头食品的消费市场逐渐从农村向城市拓展，从低端向中高端迈进。
同时，电商平台的兴起也为罐头食品的销售提供了更广阔的渠道，促进了市场规模的进一步扩大。
二、产品种类与消费需求罐头食品的种类繁多，涵盖了水果罐头、蔬菜罐头、肉类罐头、水产罐头等多个品类。
其中，水果罐头和肉类罐头在市场中占据较大份额。
水果罐头以其甜美的口感和丰富的营养受到消费者的喜爱，尤其是在水果淡季，水果罐头成为了人们补充水果营养的重要选择。
而肉类罐头则因其方便快捷、易于储存的特点，成为了户外旅行、应急储备等场景中的常见食品。
在消费需求方面，消费者越来越注重食品的品质、安全和健康。
因此，无添加、低糖、低盐、低脂肪的罐头食品更受青睐。
此外，消费者对于个性化、特色化的罐头食品需求也在不断增加，如针对特定人群（如儿童、孕妇、老年人等）开发的罐头食品，以及具有地方特色风味的罐头食品。
三、市场竞争格局目前，罐头食品制造行业的竞争格局较为分散，既有大型的食品企业，也有众多的中小企业。
大型企业凭借其规模优势、品牌影响力和完善的销售渠道，在市场中占据主导地位。
例如，＿____等知名企业，其产品涵盖了多个品类，市场份额较大。
2024年罐头食品制造市场发展现状
2024年罐头食品制造市场发展现状概述罐头食品制造市场是一个在全球范围内持续发展的市场。
罐头食品具有便捷、持久、安全等优点，因此受到消费者的青睐。
本文将介绍目前罐头食品制造市场的发展现状，并分析其主要驱动因素和面临的挑战。
发展趋势1. 市场规模不断扩大随着全球化的推进和消费者对方便食品的需求增长，罐头食品制造市场的规模逐年扩大。
预计未来几年，该市场将保持平稳增长，并在新兴市场中迎来更多机会。
2. 创新产品的兴起为了满足消费者对新鲜、多样化食品的需求，罐头食品制造商开始推出更多创新产品。
这些产品以其独特的口味、方便的包装和长久的保质期吸引了大量消费者。
3. 健康食品的需求增加随着人们对健康饮食的关注度提高，罐头食品制造商也开始推出更多健康食品选项。
这些食品通常采用新鲜食材，配以低脂肪、低盐、低糖等健康配方，满足了消费者对营养均衡的需求。
4. 罐头食品出口市场增长迅速罐头食品的流通范围越来越广，出口市场也在迅速增长。
许多制造商通过与国际零售商和批发商建立合作关系，将产品出口到全球不同地区。
驱动因素1. 便捷性和持久性罐头食品的主要优点之一是其便捷性和持久性。
它们可以长时间保存，不易变质，方便携带，适合于户外活动和紧急情况。
这些特点使罐头食品受到军队、露营者和灾难救援组织的青睐。
2. 经济实惠与新鲜食品相比，罐头食品通常具有更低的价格。
这使得它们成为一种经济实惠的选择，吸引了中低收入消费者的关注。
3. 增长的快餐行业随着全球快餐行业的快速增长，罐头食品制造商找到了一个新的市场机会。
罐头食品在快餐行业中得到广泛应用，成为制作快速便餐的主要材料之一。
面临挑战1. 健康问题虽然罐头食品制造商推出了更多健康食品选项，但罐头食品仍然被指责过分加工和含有过多添加剂。
这使得一些消费者对罐头食品的健康影响持怀疑态度。
2. 环境问题罐头食品制造过程中产生的废物、能源消耗和环境污染也成为一个问题。
制造商需要采取更加环保的方案来减少对环境的负面影响，以满足消费者和监管机构对环境保护的要求。
罐头食品的历史、现状及发展对策
的加快，罐头食品成了不可缺少和既安全卫 生又省时的即食食品，其需求将进一步增加。 事实也说明，世界罐头食品的产销量正在不 断上升，虽然美国、日本、墨西哥和我国台湾 地区近年罐头产量稍有下降，但西班牙、东南 亚的泰国和印尼等国家的罐头产量却迅速增 长。１ ９７９年至１９９１年产量增长率达２８％， １９９２年到１９９８年增长约１１％。 在各种食品保藏技术中，虽然其它保藏 技术也在蓬勃发展，但如前所述，还没有一种 更先进的保藏方法能全面代替罐藏技术。所 以愈是发达国家罐头食品消费量愈大。以年 人均计，美国为９０ｋｇ，西欧５０ｋｇ，日本２３ｋｇ， 而我国则不足１．８ｋｇ。这个事实应引起我们 认真思考和重视。随着经济的发展，人民生活 质量的提高，罐头食品在我国极具发展潜力。 罐头食品与农业发展关系密切，我国每 年罐头耗用各种农产品原料５００万ｔ．价值约 ７０亿元人民币，由于大量农产品的转化，除 了增加了农民收入外，还吸纳了大量劳动力， 促进了地方经济的发展。就此而言，这是符合 我国农业大国国情，值得发展的行业。 事实上罐头食品的基本保藏原理是依靠 密封杀菌达到商业无菌的要求，因此，它既不 需要加入任何防腐剂，又具有安全卫生、食用 方便、能在常温下长期存放的优点。由于采用 纯物理的加工方法，因此能较好地保存天然 食品的色、香、味及营养。随着人们生活水平 的提高，饮食营养知识的普及，加上中国罐头 工业协会和企业的积极而有效的宣传，国内 人民对罐头食品的认识有了显著的提高，罐 头食品生产企业已从原有的出口第一，外销 至上的思维和经营模式，逐步转向积极巩固 外销市场，并努力拓展内销市场，两手同时抓 的积极势态。内销市场的拓展将给罐头行业 带来很大的空间，如果国内人均消费达到世 界年人均消费８ｋｇ的水平，我国目前的罐头 食品产量也可增长５倍。我国是个农业大国， 年产６ ０００万ｔ肉类，５ ０００多万ｔ水果，３亿 多ｔ蔬菜为罐头食品生产提供了充足的原
罐头食品简介介绍
鲜美，营养丰富。
虾类罐头
02 以各种虾类为主要原料，经过加工和调味而成，口感
鲜美，营养价值高。
蟹类罐头
03
以各种蟹类为主要原料，经过加工和调味而成，口感
鲜美，营养价值高。
水果罐头
01
02
03
梨子罐头
以梨子为主要原料，经过 加工和调味而成，口感清 脆，甜度适中。
桃子罐头
以桃子为主要原料，经过 加工和调味而成，口感软 糯，甜度适中。
其他罐头
混合罐头
由多种肉类、水产、水果、蔬菜等原料混合制成，口感丰富 多样。
特种罐头
由特殊原料制成，如豆腐罐头、蛋类罐头等，具有独特的风 味和营养价值。
04
罐头食品的营养与安全
罐头食品的营养与安全
• 罐头食品是一种以金属罐、玻璃罐、陶瓷罐等为容器，经过处理和封装后，能在常温下长时间保存的食品。其起源于19世 纪初期，主要目的是为了解决食品保存和运输问题。
罐头食品简介介绍
汇报人： 2023-11-26
目录
• 罐头食品概述 • 罐头食品的制造过程 • 罐头食品的种类与特点 • 罐头食品的营养与安全 • 罐头食品的市场与发展趋势
01
罐头食品概述
定义和分类
定义
罐头食品是一种通过密封在容器 中以延长保质期的食品，通常包 括肉类、蔬菜、水果、鱼类和乳 制品等。
03
罐头食品的种类与特点
肉类罐头
火腿罐头
以猪、牛、鸡等肉类为主要原料 ，经过加工而成，口感鲜美，营
养丰富。
香肠罐头
以肉类为主要原料，加入香料和调 味料制成，形状细长，口感香脆。
肉酱罐头
以肉类为主要原料，经过煮制和调 味而成，口感细腻，味道鲜美。
罐头食品发展历史
1804年，法国人Nicolas Appert为因应普法战争法国军舰须在高温长时间海上运输之需要，发明以广口瓶装食物，以软木塞轻塞瓶口，煮沸30～60分钟后，塞紧瓶口以达贮藏目的。
经试验结果，达到顶期的效果，于1810年获法国拿破仑皇帝颁奖金一万二千法朗。
1810年6月，Nicolas Appert发表动植物的长期保存法。
1810年英国人Peter Durand 以马口铁皮罐头与食品贮藏法，取得英国政府的专利，为马口铁皮罐头之始祖。
1821年英国人William Underwood 在英国波士顿设厂，产制果实瓶装罐头输出。
1825年Thomas Kensett 的《罐头加工法及容器》获得美国专利许可。
1847年美国人Allen Tailor 发明打拔罐头。
1874年 A.K. Shriver 完成杀菌釜设计，杀菌操作获得改善。
1877年罐头接合机械发明，制罐业逐渐机械化。
1896年美国人Chalres Ams 发明液体封口胶。
1897年美国人Julius Bren Zinger 发明封口胶涂布机。
1.2台湾罐头工业现况1980年代，台湾约有二百多家罐头加工厂，产业大多设在彰化县、台中县附近，产品以果实、蔬菜罐为大宗，其次为水产、畜产，其中以菠萝、洋菇、芦笋、蜜柑、竹笋罐为大宗，外销到欧美、日本等地，每年获取外汇约3～5亿美元，对台湾早期经济发展贡献颇大。
近年来，台湾原物料价格昂贵，工资节节上升，罐头成本相对提高，外销市场逐渐被开发中国家所取代。
外销市场失去竞争优势，开发内销罐头，为目前努力的方向。
花生面筋、花瓜酱渍品，及休闲点心如八宝粥、花生仁罐、果汁饮料罐头等产品尚颇能迎合国人需求。
如何再使罐头食品业蓬勃发展，是我们努力的目标。
杀菌袋罐头食品具有许多马口铁皮罐所缺乏之优点，也许是「黑马」具有明日之星的架势，值得国人关切。
什么是罐头食品？在我们的日常生活中，为了延长食物的保藏期，千百年来聪明的人类想出过许许多多的办法，如烟熏、日晒、盐腌等。
罐头制造发展历程
罐头制造发展历程罐头是一种将食品放入金属或塑料罐子里保存的加工食品。
它是一种非常方便和便携的食品，因此被广泛应用于各种饮食和娱乐活动。
罐头制造经过了长期的发展，下面将对其发展历程进行探讨。
罐头制造最早可以追溯到18世纪末。
当时的罐头制造是非常简单的，只是将食物装入罐子中，再用锡封住口部。
这种罐头能够长时间保存食物，但是由于制作工艺简单，无法保证食物的质量和味道。
到了19世纪中叶，随着工业革命的进行，罐头制造工艺有了一定的改进。
首先是罐身材质的变更，开始使用铁制罐子来代替之前的锡制罐子。
铁质罐子更加坚固耐用，可以有效保护食物免受环境和细菌的侵害。
此外，还引入了真空密封技术，通过将空气抽出罐子里面，减少了食物氧化和腐败的可能性。
20世纪初，罐头制造进一步发展，出现了更多的创新。
首先是采用高温杀菌技术，通过将罐头在高温条件下加热一段时间，可以将细菌和微生物完全杀死，大大延长了食物的保质期。
其次是罐头生产线的引入，使得罐头的生产变得更加自动化和连续化，大大提高了生产效率和产品质量。
此外，还出现了各种各样的罐头制品，如肉类、蔬菜、水果、海鲜等，丰富了人们的饮食选择。
到了20世纪后半叶，罐头制造进一步实现了跨越式发展。
一方面，随着科技的进步，新的材料和设备被应用到罐头制造中，使得罐子更加耐用、密封性更好，并且可以进行更复杂的加工和包装。
另一方面，罐头加工技术也得到了突破性的改进，如脱氧和低温杀菌技术的引入，使得食品保持了更多的营养成分和天然风味。
到了21世纪，罐头制造在数字化和智能化的浪潮下取得了更大的进步。
现代罐头生产线可以通过自动化控制和数据分析来实现更高的生产效率和质量控制。
此外，还出现了一些新型的罐头产品，如即食罐头饮料、罐头套餐等，满足了人们对于便利和多样化饮食的需求。
总的来说，罐头制造经过了几个世纪的发展，从最简单的锡质罐子到现代的智能化生产线，不断提高了食品的保存质量和加工能力。
罐头作为一种方便和便携的食品，对于缓解饥饿和满足人们的日常需求起到了重要的作用。
罐头食品知识介绍及未来市场发展趋势
罐头食品知识介绍及未来市场发展趋势一、发展历史罐头食品的历史可以追溯到18世纪末期，最早的罐头是由英国商人Peter Durand于1810年发明的。
随后，罐头逐渐被用于军队备战，成为了一种常见的储存食品方式。
在20世纪初，罐头食品逐渐走进人们的餐桌。
目前，罐头食品已成为当代家庭生活及军营、露营、野外工作等场合中的主要食品。
二、罐头分类罐头根据制作规格和饱和压力的不同，分为高压罐头和低压罐头两种。
高压罐头：在2011年之前，该种罐头大多由3块构成：罐身、顶盖、底盖，罐身及顶底盖通常为“三件式”，顶盖口径比底盖径小。
因为在高压环境下罐身往往易形变，还需用钩子固定顶底盖。
相对而言，这类罐头的外形相对保守，价格也较低。
低压罐头：从2011年起，我国罐头市场上逐渐出现的一种新型罐头，又被称为二件式罐头，罐身和盖子采用钣金冲压成型，变压器线圈采用自动冲压成型的技术清晰，外观整齐，价格一般比高压罐头高出一半。
罐头还可以按照包装方式进行分类，包括食品罐头、饮品罐头、化妆品罐头、工业用罐头等。
三、营养价值罐头食品能够作为储存食品，意味着这些产品，应具备良好的食品储存性，长期保存性，维生素、营养物质的保存性等方面的特征，保证食品独特的营养价值。
1、保持食品营养：罐装食品能够保持食品原有的营养价值，并因为高温加热而减轻食品中的细菌、病毒等有害物质，使食品更为安全；2、强化食品口感：罐装食品不但能够保持食品原有的风味，满足人心中的期望，还会通过蒸煮，微生物灭活等工艺的处理，增加食品的香气、口感等。
四、生产工艺1、选择食材：罐头的生产过程中，要选择新鲜、优质、无病虫害的食材，保证罐头的营养品质。
2、预处理：食材收获后需要进行清洗、削皮、切块等处理过程，以便使食材更加适宜加工。
3、高温处理（杀菌）：在将食物装进罐中后，通过高温加压，使得罐装食品达到杀菌效果并长期保质期。
4、罐头密封：密封是保证食品长期储存安全的重要环节。
罐头食品行业发展趋势
罐头食品行业发展趋势
一、罐头食品行业的历史
罐头食品作为一种方便快捷的食品形式，早在19世纪就开始出现。
最初，罐头食品主要用于军队和远征队的食品储备，以应对长
时间的旅途和战争。
随着工业化的发展，罐头食品逐渐走进了普通
家庭，成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
二、罐头食品行业的现状
目前，罐头食品行业在全球范围内都有着广泛的市场需求。
从
水果、蔬菜到肉类、海鲜，罐头食品的种类越来越丰富。
不仅如此，随着技术的不断进步，罐头食品的质量和口感也得到了极大的提升，更符合现代人对食品的需求。
三、罐头食品行业的发展趋势
1. 健康与营养：随着人们对健康饮食的重视，罐头食品行业也
在不断推出更加健康、营养的产品。
无添加、低盐低糖的罐头食品
将成为未来的发展趋势。
2. 创新与多样化：消费者对食品口味的需求越来越多样化，罐
头食品行业需要不断创新，推出更多口味丰富、品种多样的产品，
以满足不同消费群体的需求。
3. 绿色环保：环保意识的提升使得消费者更加关注食品包装的环保性。
未来，罐头食品行业将更加注重环保包装的研发和应用，减少对环境的影响。
四、结语
罐头食品行业作为一个历史悠久、发展迅速的行业，将在未来继续保持稳健的发展态势。
随着消费者需求的不断变化和技术的不断进步，罐头食品行业将不断创新，推出更多健康、营养、环保的产品，满足广大消费者的需求。
相信在不久的将来，罐头食品行业将迎来更加繁荣的发展。
罐头食品制造行业市场现状分析
罐头食品制造行业市场现状分析在现代食品工业中，罐头食品制造行业占据着独特的地位。
罐头食品以其方便储存、易于携带和多样的品种，成为了人们日常生活中的常见选择。
然而，随着消费者需求的变化和市场竞争的加剧，罐头食品制造行业也面临着一系列的挑战与机遇。
从市场规模来看，近年来罐头食品制造行业保持着相对稳定的增长态势。
这主要得益于人们生活节奏的加快以及对便捷食品的需求增加。
尤其是在城市地区，工作繁忙的白领和年轻群体，对于能够快速解决用餐问题的罐头食品有着较高的接受度。
同时，罐头食品在应急储备方面也发挥着重要作用，这在一定程度上推动了市场规模的扩大。
在产品种类方面，罐头食品已经涵盖了水果、蔬菜、肉类、鱼类、豆类等多个品类。
水果罐头以其甜蜜的口感和丰富的维生素受到消费者喜爱，如常见的黄桃罐头、草莓罐头等；蔬菜罐头则为人们提供了在非时令季节获取新鲜口感的选择；肉类和鱼类罐头则满足了消费者对于蛋白质的需求，如午餐肉罐头、金枪鱼罐头等。
此外，一些特色罐头产品，如八宝粥罐头、汤类罐头等，也在不断丰富着市场的选择。
消费者需求是驱动罐头食品制造行业发展的关键因素之一。
如今，消费者对于食品的品质、安全和营养越来越关注。
他们更倾向于选择无添加、低糖、低盐、低脂肪的罐头食品。
同时，对于包装的便利性和环保性也提出了更高的要求。
为了满足这些需求，罐头食品制造商不断改进生产工艺，加强质量控制，优化产品配方，并采用更加环保、易于开启和储存的包装材料。
然而，罐头食品制造行业也面临着一些挑战。
首先，消费者对于罐头食品存在一些误解，认为其营养价值不如新鲜食品，且可能含有大量的防腐剂。
这在一定程度上影响了罐头食品的市场推广和消费意愿。
实际上，现代罐头食品生产工艺已经能够在不添加大量防腐剂的情况下保证食品的质量和安全。
其次，市场竞争日益激烈，不仅来自同行业的竞争，还面临着其他方便食品如冷冻食品、速食面等的竞争压力。
此外，原材料价格的波动、劳动力成本的上升以及环保要求的提高，也给罐头食品制造商带来了一定的经营压力。
罐头食品的历史、现状及发展对策
罐头食品的历史、现状及发展对策食品与酵工业FoodandFermentationIndustriesV o1.27No.2罐头食品的历史,现状及发展对策于新华(中国罐头工业协会,北京,100027)摘要罐头食品是食品工业的一部分,罐藏食品是食品保藏的重要方法之一虽然只有短短200a左右的历史.但己发展为成熟的工业fj类,井成为我国轻工产品出口剖汇的大户,在满是人民生活需求,为国家出口创汇,保证军需等方面都作出丁巨大的贡献虽然前进道路上经历了曲折,但发展前景广阔.关键词罐头食品现状对策改革开放前,罐头食品以出口创汇为主要目标,整个行业受国际市场的影响,由于忽略了国内市场,面对市场经济,显得十分被动,以致原有的一些骨干企业倒闭,破产,兼并.然而随着国民经济结构的进一步调整,新兴的罐头食品企业纷纷堀起,在原有龙头企业的带领下,整个罐头行业向前发展.1历史回顾罐头食品发展历史源远流长,公元六世纪北魏贾思勰在”齐民要术中对罐藏法就作过描述,一层鱼,一层饭,手按令紧实,荷叶闭口,泥封勿令漏气”.此种包藏方法可视作罐藏法的萌芽.18世纪末叶,法国陆军因战争给养出现问题,拿破伦悬赏鼓励发明保藏食品的方法法国人尼古拉-阿培尔经过10a的努力于1804年研究成功世界上第一批罐头食品,其方法是将欲保藏之食品加热后装入瓶内,用木塞塞住瓶口,置于沸水煮30~60min,取出趁热将塞子塞紧,再用涂腊密封瓶口.此发明很快传到欧洲,美洲和亚洲.1906年上海商人从西方购入设备并成立了海泰车食品公司,这是我国第一家罐头食品企业. 1920年,河北乐亭县人杨扶青创办了新中罐头食品公司,每年产80万罐”赤心”牌罐头. 此后,在少数省市相继建立了一些罐头厂,但规模小,产量低,到1949年全国年产量仅484t.2困境建国后随着国民经济的恢复和发展,罐头食品产量也得以逐年增长,但在前进的道路上历经曲折,其中有3次主要困境.第一次困境.我国在1953年前主要生产军需罐头,年生产总量不足万吨,出口只有1 ～2t.抗美援朝胜利后,生产军需罐头的任务基本完成.由于当时国内人民生活水平低, 罐头属于高档消费品,无力购买,尽管全国只有20家左右罐头厂,但也无生产任务,这是我国罐头工业碰到的第一次困境.第二次困境.在国家的支持下,特别是在原轻工业部食品局的直接领导下,从1954年开始向原苏联及东欧国家出口罐头食品,品种逐年增多,产量逐步上升,到1959年产量达16万t,出口近1O万t但中苏关系破裂后,中苏贸易随之恶化,全国罐头生产量直线下降到7万t,出口只有3万多t,我国罐头行业遇到了第二次困境.第三次困境.通过罐头行业及工,贸,检各方面的艰苦努力,罐头逐步转向出口西方国家和地区.1980年罐头产量达57万t,出t作者:教授级高级工程师,中国食品发酵工业研究所副所长,中国罐头工业协会秘书长收稿时间:2000--12—20第27卷第2期于新华;罐头食品的历史,现状及发展对策口量达35万t.然而1989年出口美国蘑菇罐头发生了所谓葡萄球菌肠毒素中毒事件,当年10月131El美国食品与药物管理局(FDA)宣布:从1O月l7日起对中国输美所有蘑菇罐头自动扣留,同时引起包括加拿大,欧共体,FI本等国的连锁反应,对我国出口罐头以极大打击.加上出口的罐头企业对市场反应迟钝,以致在市场经济的大潮中企业亏损面达5O,少数企业濒临破产.这是罐头行业的第三次困境.3现状在党和各级政府的领导下,通过罐头行业近4O万职工的团结拼搏,罐头行业逐步走出了困境.目前,全国罐头生产企业(车间)共有2000多家,技术人员约1.2万人,年生产能力约350万t.经原轻工业部和国家进出口商品检验检疫局批准的生产出口罐头的企业超过400家.l992年罐头总产量上升到224万t,出口58万t,换汇6亿多美元;l994年罐头总产量达247万t,出口84万t,换汇近8.9亿美元}1995年罐头产量达280多万t,出口90 多万t,换汇近10亿美元,2000年1～7月已累计出口60.5万t.我国罐头食品出口市场, 通过近4O多年的努力,已经建立了良好的基础,至今已出口到世界120多个国家和地区出口罐头品种近400种.据统计,到目前为止全国共生产罐头食品4000万t左右,出口1550万t,剖汇150亿美元,年均出口80万t,年均换汇近8亿美元虽然罐头食品在食品工业中的出口量名列前矛,但在国际罐头食品出口总量中所占的比例却不高,仅为8.3我国幅员广阔,适合培植热带,亚热带或温带的罐藏食品品种,此外,我国很多特有的农副产品资源在国际市场上也非常畅销, 加上我国几千年传统饮食文化宝库有待开发等有利因索,我国罐头食品出口潜力巨大.罐头食品,都是不含任何防腐剂的,且可很好的保存食品的营养成分.随着生活节奏的加快,罐头食品成了不可缺步和既安全卫生又省时的即食食品,其需求将进一步增加. 事实也说明,世界罐头食品的产销量正在不断上升,虽然美国,日本,墨西哥和我国台湾地区近年罐头产量稍有下降,但酉班牙,东南亚的泰国和印尼等国家的罐头产量却迅速增长.1979年至l991年产量增长率达28, 1992年到1998年增长约】l.在各种食品保藏技术中,虽然其它保藏技术也在蓬勃发展,但如前所述,还没有一种更先进的保藏方法能全面代替罐藏技术.所以愈是发达国家罐头食品消费量愈大.以年人均计,美国为90kg,西欧50kg,日本23kg, 而我国则不足1.8kg.这个事实应引起我们认真思考和重视.随着经济的发展,人民生活质量的提高,罐头食品在我国极具发展潜力. 罐头食品与农业发展关系密切,我国每年罐头耗用各种农产品原料500万t,价值约7O亿元人民币,由于大量农产品的转化,除了增加了农民收入外,还吸纳了大量劳动力, 促进了地方经济的发展.就此丽言,这是符合我国农业大国国情,值得发展的行业.事实上罐头食品的基本保藏原理是依靠密封杀菌达到商业无菌的要求,因此,它既不需要加入任何防腐剂,又具有安全卫生,食用方便,能在常温下长期存放的优点.由于采用纯物理的加工方法,因此能较好地保存天然食品的色,香,味及营养.随着人们生活水平的提高,饮食营养知识的普及,加上中国罐头工业协会和企业的积极而有效的宣传,国内人民对罐头食品的认识有了显着的提高,罐头食品生产企业已从原有的出口第一,外销至上的思维和经营模式,逐步转向积极巩固外销市场,并努力拓展内销市场,两手同时抓的积极势态.内销市场的拓展将给罐头行业带来很大的空间,如果国内人均消费达到世界年人均消费8kg的水平,我国目前的罐头食品产量也可增长5倍.我国是个农业大国,年产6000万t肉类,5000多万t水果,3亿多t蔬菜为罐头食品生产提供了充足的原食品与酵工业FoodandFermentationIndustriesV o127No.2 料.加上罐头行业自身经营理念的转变,品种的创新,品牌的建立必将推动内销市场蓬勃发展.近几年来罐头食品出口市场日益巩固, 内销数量逐年增长的事实就是最好的说明12亿人口的潜在市场极待罐头行业深入开发4发展对策我国罐头行业基础较好,技术力量雄厚,但应充分认识到罐头食品在国内外市场竞争中面临的质量,品种,容器,包装装璜和经营机制等多方面的挑战.面对挑战,采取积极对策,才能使罐头行业冲破阻力,顺利迈入WTO后的”地球村”.41转变理念,真正树立质量第一的观念罐头食品是直接”入口”的产品,必须做到不出不合格产品,出厂产品必须100合格为此企业应贯彻”危害分析关键控制点(HACCP)”,达到良好操作规范(GMP),绝对不能误入以降低质量达到降低成本增加产品竞争力的歧途.为了提高产品质量,主要罐头产品都应测定计算R值,制定科学合理的杀菌公式,确保产品安全;应有效改善产品的风昧和组织状态,提高内容物营养价值.有条件的企业要力争做到不贴标(采用彩印),不洗罐,不保温从各方面提高罐头的内外质量.4.2转变2个观念一是从单纯依靠出口转向出口和内销并举;二是把重视出口质量轻视内销质量转向同等对待.国内12亿人口的大市场就在眼前,应当高度重视.内销品种应与出口品种有所区别,扩大内需,就要适销对路,发掘传统产品,开发新产品,不能简单的以出口产品代替内销产品,要研究开发符合现代生活快节奏,营养丰富,美昧的产品.4,3改进包装,美化装璜罐头食品的包装,首先必须保证空罐的密封性和耐蚀力.故应实现空罐的集中生产. 在保证空罐有足够的耐蚀能力和耐加工性的前提下,尽量采用薄铁,大张专用铁,镀铬铁, 低锡铁等制罐,以降低容器成本.异形罐也应力争全部采用电阻焊接,制罐模具和封口滚轮应标准化,集中规范化生产.容器焊缝及卷封要达到国际标准.不断提高纸标质量,必要时可采用印铁罐.为了彻底解决”罐头好吃口难开”的问题,应顺应当今世界潮流,马口铁罐(包括全铝罐食品)应全面采用易拉盖,玻璃瓶采用旋开盖,积极采用铝塑复合袋,塑料罐等易开包装容器4.4努力调整产品结构目前罐头行业应集中技术力量研究改变产品老化现象,积极开发新品种}既要开发罐型也要开发内容物新品种.既要考虑生产半成品罐头如蘑菇,竹笋,马蹄,番茄酱等作为餐馆,大食堂调味配菜使用,又要发展已经调味,开罐后立即食用的品种,如奶油调味蘑菇,油焖笋,茄汁黄豆,调味番茄酱等I既要考虑大众群体的口味,又要重视特殊人群如婴幼儿,老人,孕妇或特殊病人等的需要,既要考虑民用,还应满足军需等.根据国内外市场供需状况,我们还应在婴幼儿副食品罐头,汤品类罐头,调味品罐头,功能食品罐头,传统食品等罐头的研制开发上下功夫.4.5积极开展科研,提高机械化水平目前罐头工业在制罐方面的机械化水平较高,除部分异型或特大罐外,均已采用电阻焊接或浅冲罐,空罐包装有的尚未采用托盘.实罐生产大部分仍采用手工操作或半机械化生产,劳动生产率较低.目前我国每人每年仅生产罐头7t左右,与美国的210t,德国的80t和日本的60t相比差距甚大.同时,我国罐头工业无正规原料基地很大程度上影响了机械化水平的提高今后,要在主要罐藏原料品种选育,建立原料基地,生产过程的机械化上积极开展研究,同时还要系统地研究所有罐头品种的生产和杀菌工艺,以便最大限度地保持原有食物营养成分,适应目前国内外食物营养的需求.第27卷第2期于新华:罐头食品的历史,现状及发展对策61 我国罐头工业虽历经曲折,但发展前景广阔,今后应内外销两手抓,加强科研开发工作,积极开拓适销对路的新产品,及时调整产品结构,提高机械化,连续化生产水平,改进包装装璜,全面采用易拉盖,彻底解决口难开问题,真正树立质量意识,严格生产管理,把握有利时机,充分挥优势,提高国内外市场竞争能力,促使我国罐头工业持续向前发展.参考文献1詹彩銮.食品工业,1999,3(11)42～562泷泽温良缶诘时报,2000,79(3):l3～173日本缶诘协会.缶诘时报,2000,79(9):2～94纳夫则富.缶诘时报,2000,7g(1):77～795RiceJ.FoodProcessing,1992?53(6):84～6中国罐头工业协会内部统计资料History,PresentStatusandDevelopmentCountermeasure onCannedFoodsYuXinhua (ChinaNationalResearchInatituteofFoodandFermentationIndustries,Beiiin g,100027) ABSTRACTCannedfoodisapartoffoodindustries.Thepreservationbycanpa ckisoneofimportantmethodsforfoodpreservation.hhasbecomeamatureindustra1dep artment,althoughitshistoryisonly200years.Itisalsoamainproducttoexprotandgetfore ignexchangeinChina.Thecannedfoodmadeagreatcontributionforgettingforeig nexchange, meetingtheneedsofthepeopleandensuringthemilitarysupplies.Itsdevelopme ntprospectisbroad,thoughtherearemanydifficulties.Keywordscannedfood,presentstatus,countermeasure动态罐头企业开拓国内市场与赍品其它行业相比,罐头}亍业曰于产品长期出口的厚园,企业开拓国内宵场的力度耳够,嫠行业处于相对较卉封闭的状况.由于太规模的技术改造和营销水平的提高,往传统出口的中国罐头企业也开始注重内销.为了适应过一变化,中国罐头工业协鲁集音行业坟饺者,开展大型宣传活动,以正消费者偏见.这欢活动首先对消费者进行了调查,结果显示,绝太多数消户.—199~—/g,1999苎宣蓑国煮一头食品销售l/kt1999年有关国煮一头食品销量份颤/。
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罐头食品的历史、现状及发展对策食品与酵工业FoodandFermentationIndustriesV o1.27No.2罐头食品的历史,现状及发展对策于新华(中国罐头工业协会,北京,100027)摘要罐头食品是食品工业的一部分,罐藏食品是食品保藏的重要方法之一虽然只有短短200a左右的历史.但己发展为成熟的工业fj类,井成为我国轻工产品出口剖汇的大户,在满是人民生活需求,为国家出口创汇,保证军需等方面都作出丁巨大的贡献虽然前进道路上经历了曲折,但发展前景广阔.关键词罐头食品现状对策改革开放前,罐头食品以出口创汇为主要目标,整个行业受国际市场的影响,由于忽略了国内市场,面对市场经济,显得十分被动,以致原有的一些骨干企业倒闭,破产,兼并.然而随着国民经济结构的进一步调整,新兴的罐头食品企业纷纷堀起,在原有龙头企业的带领下,整个罐头行业向前发展.1历史回顾罐头食品发展历史源远流长,公元六世纪北魏贾思勰在”齐民要术中对罐藏法就作过描述,一层鱼,一层饭,手按令紧实,荷叶闭口,泥封勿令漏气”.此种包藏方法可视作罐藏法的萌芽.18世纪末叶,法国陆军因战争给养出现问题,拿破伦悬赏鼓励发明保藏食品的方法法国人尼古拉-阿培尔经过10a的努力于1804年研究成功世界上第一批罐头食品,其方法是将欲保藏之食品加热后装入瓶内,用木塞塞住瓶口,置于沸水煮30~60min,取出趁热将塞子塞紧,再用涂腊密封瓶口.此发明很快传到欧洲,美洲和亚洲.1906年上海商人从西方购入设备并成立了海泰车食品公司,这是我国第一家罐头食品企业. 1920年,河北乐亭县人杨扶青创办了新中罐头食品公司,每年产80万罐”赤心”牌罐头. 此后,在少数省市相继建立了一些罐头厂,但规模小,产量低,到1949年全国年产量仅484t.2困境建国后随着国民经济的恢复和发展,罐头食品产量也得以逐年增长,但在前进的道路上历经曲折,其中有3次主要困境.第一次困境.我国在1953年前主要生产军需罐头,年生产总量不足万吨,出口只有1 ～2t.抗美援朝胜利后,生产军需罐头的任务基本完成.由于当时国内人民生活水平低, 罐头属于高档消费品,无力购买,尽管全国只有20家左右罐头厂,但也无生产任务,这是我国罐头工业碰到的第一次困境.第二次困境.在国家的支持下,特别是在原轻工业部食品局的直接领导下,从1954年开始向原苏联及东欧国家出口罐头食品,品种逐年增多,产量逐步上升,到1959年产量达16万t,出口近1O万t但中苏关系破裂后,中苏贸易随之恶化,全国罐头生产量直线下降到7万t,出口只有3万多t,我国罐头行业遇到了第二次困境.第三次困境.通过罐头行业及工,贸,检各方面的艰苦努力,罐头逐步转向出口西方国家和地区.1980年罐头产量达57万t,出t作者:教授级高级工程师,中国食品发酵工业研究所副所长,中国罐头工业协会秘书长收稿时间:2000--12—20第27卷第2期于新华;罐头食品的历史,现状及发展对策口量达35万t.然而1989年出口美国蘑菇罐头发生了所谓葡萄球菌肠毒素中毒事件,当年10月131El美国食品与药物管理局(FDA)宣布:从1O月l7日起对中国输美所有蘑菇罐头自动扣留,同时引起包括加拿大,欧共体,FI本等国的连锁反应,对我国出口罐头以极大打击.加上出口的罐头企业对市场反应迟钝,以致在市场经济的大潮中企业亏损面达5O,少数企业濒临破产.这是罐头行业的第三次困境.3现状在党和各级政府的领导下,通过罐头行业近4O万职工的团结拼搏,罐头行业逐步走出了困境.目前,全国罐头生产企业(车间)共有2000多家,技术人员约1.2万人,年生产能力约350万t.经原轻工业部和国家进出口商品检验检疫局批准的生产出口罐头的企业超过400家.l992年罐头总产量上升到224万t,出口58万t,换汇6亿多美元;l994年罐头总产量达247万t,出口84万t,换汇近8.9亿美元}1995年罐头产量达280多万t,出口90 多万t,换汇近10亿美元,2000年1～7月已累计出口60.5万t.我国罐头食品出口市场, 通过近4O多年的努力,已经建立了良好的基础,至今已出口到世界120多个国家和地区出口罐头品种近400种.据统计,到目前为止全国共生产罐头食品4000万t左右,出口1550万t,剖汇150亿美元,年均出口80万t,年均换汇近8亿美元虽然罐头食品在食品工业中的出口量名列前矛,但在国际罐头食品出口总量中所占的比例却不高,仅为8.3我国幅员广阔,适合培植热带,亚热带或温带的罐藏食品品种,此外,我国很多特有的农副产品资源在国际市场上也非常畅销, 加上我国几千年传统饮食文化宝库有待开发等有利因索,我国罐头食品出口潜力巨大.罐头食品,都是不含任何防腐剂的,且可很好的保存食品的营养成分.随着生活节奏的加快,罐头食品成了不可缺步和既安全卫生又省时的即食食品,其需求将进一步增加. 事实也说明,世界罐头食品的产销量正在不断上升,虽然美国,日本,墨西哥和我国台湾地区近年罐头产量稍有下降,但酉班牙,东南亚的泰国和印尼等国家的罐头产量却迅速增长.1979年至l991年产量增长率达28, 1992年到1998年增长约】l.在各种食品保藏技术中,虽然其它保藏技术也在蓬勃发展,但如前所述,还没有一种更先进的保藏方法能全面代替罐藏技术.所以愈是发达国家罐头食品消费量愈大.以年人均计,美国为90kg,西欧50kg,日本23kg, 而我国则不足1.8kg.这个事实应引起我们认真思考和重视.随着经济的发展,人民生活质量的提高,罐头食品在我国极具发展潜力. 罐头食品与农业发展关系密切,我国每年罐头耗用各种农产品原料500万t,价值约7O亿元人民币,由于大量农产品的转化,除了增加了农民收入外,还吸纳了大量劳动力, 促进了地方经济的发展.就此丽言,这是符合我国农业大国国情,值得发展的行业.事实上罐头食品的基本保藏原理是依靠密封杀菌达到商业无菌的要求,因此,它既不需要加入任何防腐剂,又具有安全卫生,食用方便,能在常温下长期存放的优点.由于采用纯物理的加工方法,因此能较好地保存天然食品的色,香,味及营养.随着人们生活水平的提高,饮食营养知识的普及,加上中国罐头工业协会和企业的积极而有效的宣传,国内人民对罐头食品的认识有了显着的提高,罐头食品生产企业已从原有的出口第一,外销至上的思维和经营模式,逐步转向积极巩固外销市场,并努力拓展内销市场,两手同时抓的积极势态.内销市场的拓展将给罐头行业带来很大的空间,如果国内人均消费达到世界年人均消费8kg的水平,我国目前的罐头食品产量也可增长5倍.我国是个农业大国,年产6000万t肉类,5000多万t水果,3亿多t蔬菜为罐头食品生产提供了充足的原食品与酵工业FoodandFermentationIndustriesV o127No.2 料.加上罐头行业自身经营理念的转变,品种的创新,品牌的建立必将推动内销市场蓬勃发展.近几年来罐头食品出口市场日益巩固, 内销数量逐年增长的事实就是最好的说明12亿人口的潜在市场极待罐头行业深入开发4发展对策我国罐头行业基础较好,技术力量雄厚,但应充分认识到罐头食品在国内外市场竞争中面临的质量,品种,容器,包装装璜和经营机制等多方面的挑战.面对挑战,采取积极对策,才能使罐头行业冲破阻力,顺利迈入WTO后的”地球村”.41转变理念,真正树立质量第一的观念罐头食品是直接”入口”的产品,必须做到不出不合格产品,出厂产品必须100合格为此企业应贯彻”危害分析关键控制点(HACCP)”,达到良好操作规范(GMP),绝对不能误入以降低质量达到降低成本增加产品竞争力的歧途.为了提高产品质量,主要罐头产品都应测定计算R值,制定科学合理的杀菌公式,确保产品安全;应有效改善产品的风昧和组织状态,提高内容物营养价值.有条件的企业要力争做到不贴标(采用彩印),不洗罐,不保温从各方面提高罐头的内外质量.4.2转变2个观念一是从单纯依靠出口转向出口和内销并举;二是把重视出口质量轻视内销质量转向同等对待.国内12亿人口的大市场就在眼前,应当高度重视.内销品种应与出口品种有所区别,扩大内需,就要适销对路,发掘传统产品,开发新产品,不能简单的以出口产品代替内销产品,要研究开发符合现代生活快节奏,营养丰富,美昧的产品.4,3改进包装,美化装璜罐头食品的包装,首先必须保证空罐的密封性和耐蚀力.故应实现空罐的集中生产. 在保证空罐有足够的耐蚀能力和耐加工性的前提下,尽量采用薄铁,大张专用铁,镀铬铁, 低锡铁等制罐,以降低容器成本.异形罐也应力争全部采用电阻焊接,制罐模具和封口滚轮应标准化,集中规范化生产.容器焊缝及卷封要达到国际标准.不断提高纸标质量,必要时可采用印铁罐.为了彻底解决”罐头好吃口难开”的问题,应顺应当今世界潮流,马口铁罐(包括全铝罐食品)应全面采用易拉盖,玻璃瓶采用旋开盖,积极采用铝塑复合袋,塑料罐等易开包装容器4.4努力调整产品结构目前罐头行业应集中技术力量研究改变产品老化现象,积极开发新品种}既要开发罐型也要开发内容物新品种.既要考虑生产半成品罐头如蘑菇,竹笋,马蹄,番茄酱等作为餐馆,大食堂调味配菜使用,又要发展已经调味,开罐后立即食用的品种,如奶油调味蘑菇,油焖笋,茄汁黄豆,调味番茄酱等I既要考虑大众群体的口味,又要重视特殊人群如婴幼儿,老人,孕妇或特殊病人等的需要,既要考虑民用,还应满足军需等.根据国内外市场供需状况,我们还应在婴幼儿副食品罐头,汤品类罐头,调味品罐头,功能食品罐头,传统食品等罐头的研制开发上下功夫.4.5积极开展科研,提高机械化水平目前罐头工业在制罐方面的机械化水平较高,除部分异型或特大罐外,均已采用电阻焊接或浅冲罐,空罐包装有的尚未采用托盘.实罐生产大部分仍采用手工操作或半机械化生产,劳动生产率较低.目前我国每人每年仅生产罐头7t左右,与美国的210t,德国的80t和日本的60t相比差距甚大.同时,我国罐头工业无正规原料基地很大程度上影响了机械化水平的提高今后,要在主要罐藏原料品种选育,建立原料基地,生产过程的机械化上积极开展研究,同时还要系统地研究所有罐头品种的生产和杀菌工艺,以便最大限度地保持原有食物营养成分,适应目前国内外食物营养的需求.第27卷第2期于新华:罐头食品的历史,现状及发展对策61 我国罐头工业虽历经曲折,但发展前景广阔,今后应内外销两手抓,加强科研开发工作,积极开拓适销对路的新产品,及时调整产品结构,提高机械化,连续化生产水平,改进包装装璜,全面采用易拉盖,彻底解决口难开问题,真正树立质量意识,严格生产管理,把握有利时机,充分挥优势,提高国内外市场竞争能力,促使我国罐头工业持续向前发展.参考文献1詹彩銮.食品工业,1999,3(11)42～562泷泽温良缶诘时报,2000,79(3):l3～173日本缶诘协会.缶诘时报,2000,79(9):2～94纳夫则富.缶诘时报,2000,7g(1):77～795RiceJ.FoodProcessing,1992?53(6):84～6中国罐头工业协会内部统计资料History,PresentStatusandDevelopmentCountermeasure onCannedFoodsYuXinhua (ChinaNationalResearchInatituteofFoodandFermentationIndustries,Beiiin g,100027) ABSTRACTCannedfoodisapartoffoodindustries.Thepreservationbycanpa ckisoneofimportantmethodsforfoodpreservation.hhasbecomeamatureindustra1dep artment,althoughitshistoryisonly200years.Itisalsoamainproducttoexprotandgetfore ignexchangeinChina.Thecannedfoodmadeagreatcontributionforgettingforeig nexchange, meetingtheneedsofthepeopleandensuringthemilitarysupplies.Itsdevelopme ntprospectisbroad,thoughtherearemanydifficulties.Keywordscannedfood,presentstatus,countermeasure动态罐头企业开拓国内市场与赍品其它行业相比,罐头}亍业曰于产品长期出口的厚园,企业开拓国内宵场的力度耳够,嫠行业处于相对较卉封闭的状况.由于太规模的技术改造和营销水平的提高,往传统出口的中国罐头企业也开始注重内销.为了适应过一变化,中国罐头工业协鲁集音行业坟饺者,开展大型宣传活动,以正消费者偏见.这欢活动首先对消费者进行了调查,结果显示,绝太多数消户.—199~—/g,1999苎宣蓑国煮一头食品销售l/kt1999年有关国煮一头食品销量份颤/。