罐头食品的历史、现状及发展对策

罐头食品的历史、现状及发展对策

食品与酵工业FoodandFermentationIndustriesV o1.27No.2

罐头食品的历史,现状及发展对策

于新华

(中国罐头工业协会,北京,100027)

摘要罐头食品是食品工业的一部分,罐藏食品是食品保藏的重要方法之一虽然只有短

短200a左右的历史.但己发展为成熟的工业fj类,井成为我国轻工产品出口剖汇的大户,在

满是人民生活需求,为国家出口创汇,保证军需等方面都作出丁巨大的贡献虽然前进道路上

经历了曲折,但发展前景广阔.

关键词罐头食品现状对策

改革开放前,罐头食品以出口创汇为主

要目标,整个行业受国际市场的影响,由于忽

略了国内市场,面对市场经济,显得十分被

动,以致原有的一些骨干企业倒闭,破产,兼

并.然而随着国民经济结构的进一步调整,新

兴的罐头食品企业纷纷堀起,在原有龙头企

业的带领下,整个罐头行业向前发展.

1历史回顾

罐头食品发展历史源远流长,公元六世

纪北魏贾思勰在”齐民要术中对罐藏法就作过描述,一层鱼,一层饭,手按令紧实,荷叶

闭口,泥封勿令漏气”.此种包藏方法可视作罐藏法的萌芽.

18世纪末叶,法国陆军因战争给养出现

问题,拿破伦悬赏鼓励发明保藏食品的方法法国人尼古拉-阿培尔经过10a的努力于1804年研究成功世界上第一批罐头食品,其方法是将欲保藏之食品加热后装入瓶内,用木塞塞住瓶口,置于沸水煮30~60min,取出

趁热将塞子塞紧,再用涂腊密封瓶口.

此发明很快传到欧洲,美洲和亚洲.1906

年上海商人从西方购入设备并成立了海泰车食品公司,这是我国第一家罐头食品企业. 1920年,河北乐亭县人杨扶青创办了新中罐头食品公司,每年产80万罐”赤心”牌罐头. 此后,在少数省市相继建立了一些罐头厂,但规模小,产量低,到1949年全国年产量仅484t.

2困境

建国后随着国民经济的恢复和发展,罐

头食品产量也得以逐年增长,但在前进的道路上历经曲折,其中有3次主要困境.

第一次困境.我国在1953年前主要生产

军需罐头,年生产总量不足万吨,出口只有1 ～2t.抗美援朝胜利后,生产军需罐头的任

务基本完成.由于当时国内人民生活水平低, 罐头属于高档消费品,无力购买,尽管全国只有20家左右罐头厂,但也无生产任务,这是我国罐头工业碰到的第一次困境.

第二次困境.在国家的支持下,特别是在

原轻工业部食品局的直接领导下,从1954年开始向原苏联及东欧国家出口罐头食品,品种逐年增多,产量逐步上升,到1959年产量达16万t,出口近1O万t但中苏关系破裂后,中苏贸易随之恶化,全国罐头生产量直线下降到7万t,出口只有3万多t,我国罐头行业遇到了第二次困境.

第三次困境.通过罐头行业及工,贸,检

各方面的艰苦努力,罐头逐步转向出口西方国家和地区.1980年罐头产量达57万t,出t

作者:教授级高级工程师,中国食品发酵工业研究所副所长,中国罐头工业协会秘书长

收稿时间:2000--12—20

第27卷第2期于新华;罐头食品的历史,现状及发展对策

口量达35万t.然而1989年出口美国蘑菇罐

头发生了所谓葡萄球菌肠毒素中毒事件,当

年10月131El美国食品与药物管理局(FDA)

宣布:从1O月l7日起对中国输美所有蘑菇

罐头自动扣留,同时引起包括加拿大,欧共

体,FI本等国的连锁反应,对我国出口罐头以

极大打击.加上出口的罐头企业对市场反应

迟钝,以致在市场经济的大潮中企业亏损面

达5O,少数企业濒临破产.这是罐头行业

的第三次困境.

3现状

在党和各级政府的领导下,通过罐头行

业近4O万职工的团结拼搏,罐头行业逐步走

出了困境.目前,全国罐头生产企业(车间)共

有2000多家,技术人员约1.2万人,年生产

能力约350万t.经原轻工业部和国家进出口

商品检验检疫局批准的生产出口罐头的企业

超过400家.

l992年罐头总产量上升到224万t,出

口58万t,换汇6亿多美元;l994年罐头总

产量达247万t,出口84万t,换汇近8.9亿

美元}1995年罐头产量达280多万t,出口90 多万t,换汇近10亿美元,2000年1～7月已累计出口60.5万t.我国罐头食品出口市场, 通过近4O多年的努力,已经建立了良好的基础,至今已出口到世界120多个国家和地区出口罐头品种近400种.据统计,到目前为止全国共生产罐头食品4000万t左右,出口1550万t,剖汇150亿美元,年均出口80万t,年均换汇近8亿美元虽然罐头食品在食

品工业中的出口量名列前矛,但在国际罐头食品出口总量中所占的比例却不高,仅为8.3我国幅员广阔,适合培植热带,亚热带

或温带的罐藏食品品种,此外,我国很多特有的农副产品资源在国际市场上也非常畅销, 加上我国几千年传统饮食文化宝库有待开发等有利因索,我国罐头食品出口潜力巨大.

罐头食品,都是不含任何防腐剂的,且可

很好的保存食品的营养成分.随着生活节奏

的加快,罐头食品成了不可缺步和既安全卫生又省时的即食食品,其需求将进一步增加. 事实也说明,世界罐头食品的产销量正在不断上升,虽然美国,日本,墨西哥和我国台湾

地区近年罐头产量稍有下降,但酉班牙,东南亚的泰国和印尼等国家的罐头产量却迅速增长.1979年至l991年产量增长率达28, 1992年到1998年增长约】l.

在各种食品保藏技术中,虽然其它保藏

技术也在蓬勃发展,但如前所述,还没有一种更先进的保藏方法能全面代替罐藏技术.所以愈是发达国家罐头食品消费量愈大.以年人均计,美国为90kg,西欧50kg,日本23kg, 而我国则不足1.8kg.这个事实应引起我们

认真思考和重视.随着经济的发展,人民生活质量的提高,罐头食品在我国极具发展潜力. 罐头食品与农业发展关系密切,我国每

年罐头耗用各种农产品原料500万t,价值约7O亿元人民币,由于大量农产品的转化,除了增加了农民收入外,还吸纳了大量劳动力, 促进了地方经济的发展.就此丽言,这是符合我国农业大国国情,值得发展的行业.