食品加工厂设备操作安全培训ppt课件
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食品生产安全知识培训 ppt课件
旦落地将作为报废产品处理， 专人操作。
ppt课件
42
设备操作注意事项
1、发现有危险处时立即向负责人
报告。 2、发现别人正在进行危险作业时， 要对当事人及时提醒。 3、了解设备的注意事项后方可操 作。 4、绝对不能从设备的正下方通过。
ppt课件 43
设备操作注意事项
5、对操作方式不了解的设备不能随便 操作。 6、不能把手伸到正在运转的设备中去。 7、当设备出现异常情况时，要立即停 止运转的设备，并向负责人汇报。 8、遇到停电时要拉下电闸。
10、下班后将围裙、套袖摘下，在
车间里案板上刷洗干净，水鞋在消 毒间水鞋消毒池内刷洗干净后，统 一存放在水鞋、围裙存放室内。 工作时要保持正确的工作姿势，按 标准操作方法操作。
ppt课件 36
落地物品的处理
工器具落到地面或下角料盒、 水鞋等不洁净的物品上时，必 须立即清洗和消毒 。
ppt课件
ppt课件 11
工作服的管理
进入车间要穿着干净的工作服。 更衣室内工作服和便服分开放置； （便衣室和工作服室）脏的工作服和 干净的工作服分开放置。 脏的工作服要交给更衣室卫生员统一 送到洗衣房清洗，穿戴前要进行消毒。 （臭氧消毒）
ppt课件 12
正确的穿工作服顺序
戴好口罩（盖住鼻子） 整理好头发，戴发网(盖住耳朵)， 确认头发没有露出 戴工作帽 穿工作服 换工作鞋 戴围裙、套袖
ppt课件 56
关于细菌的繁殖规律
ppt课件
57
关于细菌的繁殖规律
细菌每20分钟繁殖一代，每小
时繁殖3代，即23＝8个，10小 30 时繁殖30代，即2 ＝ 1073741824个，可见数量大之 惊人！
食品厂车间班组安全教育培训课件
? 图14为蒸箱的疏水口，就是说当蒸箱在运行的过程中蒸箱 内的水通过此孔排出，因此蒸箱运行时请勿惊慌靠近，以 免被烫伤。
37
1.先用凉水把伤处冲洗干净，然后把伤处放入 凉水浸泡半小时。一般来说，浸泡时间越 早，水温越低（不能低于5℃，以免冻伤）， 效果越好。但伤处已经起泡并破了的，不 可浸泡，以防感染。
为了减少我们不必要的伤害，烦请大家在生 产作业的过程中尽量保持清洁！
21
图5：湿滑的地面
22
1、 伤员身上的装具和口袋的硬物都应 去掉。
2、如身上有钢筋等硬物插在体内时，在 现场不要把硬物拔出，只能在离身体 最近处把硬物锯断后送医院处理。
3、 在搬运和转送过程中，不可使颈部 和躯干前屈和扭转。应使脊柱伸直， 绝对禁止一个抬肩一个抬腿的搬运法， 以免发生或加重截瘫。
29
1、用干净的清水轻轻清洗伤口，并用干净的 布或纸抹乾;
2、用清洁的钳子清除任何在伤口内的异物; 3、用清洁的棉垫按伤口数分钟去止血，亦可
以用清洁的纱布、手帕或毛巾去止血; 4、涂上抗感染的药膏; 5、可以不包扎小伤口，因为这样会更快愈合;
若是大伤口，则需要敷药。
30
1、伤口出现感染，症状包括不断加剧的痛处、 红肿、含脓及发热。
11
(1)解开被救者衣服 ,取出其口中粘液及其他东西 ,使其 平卧,头向后仰,鼻孔朝天。
(2)救护者跪卧在其左侧或右侧 ,用一只手捏紧被救者的 鼻孔,另一只手扒开其嘴巴。如果扒不开嘴巴 ,可用 口对鼻吹气。
(3)救护者深吸一口气后 ,紧贴被救者的嘴吹气 ,使其胸 部微微膨胀 ,吹气时间约 2s。
(4)吹气完毕,立即离开被救者的嘴 ,并吹气。触电应急 小常识放松其鼻孔 ,让其自行呼气,时间约3s。
37
1.先用凉水把伤处冲洗干净，然后把伤处放入 凉水浸泡半小时。一般来说，浸泡时间越 早，水温越低（不能低于5℃，以免冻伤）， 效果越好。但伤处已经起泡并破了的，不 可浸泡，以防感染。
为了减少我们不必要的伤害，烦请大家在生 产作业的过程中尽量保持清洁！
21
图5：湿滑的地面
22
1、 伤员身上的装具和口袋的硬物都应 去掉。
2、如身上有钢筋等硬物插在体内时，在 现场不要把硬物拔出，只能在离身体 最近处把硬物锯断后送医院处理。
3、 在搬运和转送过程中，不可使颈部 和躯干前屈和扭转。应使脊柱伸直， 绝对禁止一个抬肩一个抬腿的搬运法， 以免发生或加重截瘫。
29
1、用干净的清水轻轻清洗伤口，并用干净的 布或纸抹乾;
2、用清洁的钳子清除任何在伤口内的异物; 3、用清洁的棉垫按伤口数分钟去止血，亦可
以用清洁的纱布、手帕或毛巾去止血; 4、涂上抗感染的药膏; 5、可以不包扎小伤口，因为这样会更快愈合;
若是大伤口，则需要敷药。
30
1、伤口出现感染，症状包括不断加剧的痛处、 红肿、含脓及发热。
11
(1)解开被救者衣服 ,取出其口中粘液及其他东西 ,使其 平卧,头向后仰,鼻孔朝天。
(2)救护者跪卧在其左侧或右侧 ,用一只手捏紧被救者的 鼻孔,另一只手扒开其嘴巴。如果扒不开嘴巴 ,可用 口对鼻吹气。
(3)救护者深吸一口气后 ,紧贴被救者的嘴吹气 ,使其胸 部微微膨胀 ,吹气时间约 2s。
(4)吹气完毕,立即离开被救者的嘴 ,并吹气。触电应急 小常识放松其鼻孔 ,让其自行呼气,时间约3s。
食品安全操作规范培训课件
避光要求
某些食品需避光保存，以防光照引起的化学反应导致食品 变质。
食品运输过程中的安全防范措施
01
02
03
04
包装防护
食品应采用适当的包装材料， 以防止在运输过程中受到物理
损伤或污染。
温度控制
运输过程中应确保食品处于适 当的温度环境中，特别是易腐 食品需采用冷藏或冷冻运输。
防震防颠
对于易碎或易变形的食品，应 采取防震防颠措施，以减少运
输过程中的机械损伤。
隔离防护
不同种类的食品应分开运输， 避免交叉污染。
库存食品定期检查与处理
检查频率
定期对库存食品进行检查，一 般按照食品的保质期和储存条
件设定检查周期。
检查内容
检查食品的感官性状、包装完 整性、标签标识等，确保食品 处于安全可食状态。
处理措施
对于过期、变质或受污染的食 品，应及时进行无害化处理或 销毁，并记录处理情况。
手、剪指甲。
培训教育
03
定期对从业人员进行食品安全知识和操作规范培训，提高其食
品安全意识和操作技能。
ห้องสมุดไป่ตู้ 05
食品安全事故应急处理
食品安全事故报告制度
事故报告程序
发生食品安全事故后，应立即向相关部门报告，包括事故发生时间 、地点、涉及人员、事故性质、危害程度等。
报告时限
根据事故的严重程度和影响范围，设定不同的报告时限，确保相关 部门及时介入处理。
食品安全操作规范培 训课件
汇报人：XXX 2024-01-26
目 录
• 食品安全概述 • 食品加工过程中的安全控制 • 食品储存与运输过程中的安全控制 • 餐饮服务过程中的安全控制 • 食品安全事故应急处理 • 食品安全监管与法律责任
食品加工机械与设备培训
食品加工机械与设备培训食品加工机械与设备在食品生产过程中起着至关重要的作用。
为了确保食品的安全和质量，食品加工企业需要对员工进行专业的机械与设备培训。
以下是一些培训的重点内容：1. 机械与设备的基本原理：员工需要了解不同类型的食品加工机械与设备的基本原理，包括其工作原理、结构和功能。
这些知识对于员工正确操作和维护机械与设备至关重要。
2. 操作规程与安全措施：在培训中，员工需要学习正确的机械与设备操作规程和安全措施。
他们需要了解如何正确地启动和停止设备，以及在紧急情况下如何正确地切断电源和采取适当的安全措施。
3. 维护与保养：培训还需要教授员工如何正确地对机械与设备进行日常维护与保养。
这包括设备的清洁、润滑、更换易损件和定期检查等工作。
4. 故障排除与维修：员工也需要学习如何排除常见的机械与设备故障，并在必要时进行维修。
这对于确保设备的正常运转和延长设备的使用寿命至关重要。
通过系统的培训，员工可以更好地理解食品加工机械与设备的工作原理和操作规程，提高设备的利用率，减少故障率，确保食品的安全和质量。
因此，食品加工企业应该重视员工的机械与设备培训，确保他们具备必要的技能和知识来正确操作和维护食品加工机械与设备。
食品加工机械与设备在食品生产过程中发挥着非常重要的作用，对于食品加工企业来说，选择合适的机械设备并进行员工的专业培训是非常必要的。
食品加工企业应该根据自身的生产需要选择适合的机械设备，并对员工进行全面的培训，以保证食品的安全和质量。
在培训中，员工不仅需要学习机械设备的操作和维护，还需要了解食品加工行业的相关法律法规和标准，以及食品安全与质量管理体系。
培训还应包括食品生产过程中的卫生和安全以及工作之间的人员协作。
在食品加工行业，各种不同类型的机械设备被广泛应用于原料处理、混合、加热/冷却、包装等生产环节。
对于不同类型的机械设备，员工需要了解不同的操作方法以及相关的安全规定。
如何正确地操作这些机械设备、维护保养和安全操作都需要一定的专业知识和技能。
《食品厂GMP培训》课件
健康证明
确保员工持有有效的健康 证明，符合食品行业从业 要求。
人员行为规范
制定人员行为规范，规范 员工日常行为，确保符合 GMP要求。
文件管理
文件分类与归档
建立文件分类与归档制度，确保 文件管理有序、可追溯。
文件编制与审核
制定各类文件的编制和审核程序 ，保证文件的准确性和有ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ性。
文件使用与保管
规范文件的使用和保管，防止文 件损坏、丢失或被非法修改。
GMP是一套系统的、科学的质量管理方法，要求食品生产企业具备 良好的生产设备、合理的生产过程、完善的质量管理、严格的检测手 段和健全的卫生管理制度等。
GMP的目的和重要性
总结词
GMP的目的是确保食品生产过程中的卫生和安全，防止食品污染和交叉污染，保障消费者健康。其 重要性在于提高食品生产企业的质量管理水平，增强企业竞争力，促进食品行业的可持续发展。
04
GMP的审核和检查
审核的目的和范围
01
目的
确保食品生产过程符合GMP要 求，提高产品质量，保障消费
者健康。
覆盖食品生产的各个环节，包括 原料采购、生产过程、成品储存
和运输等。
02
范围
检查的方法和程序
方法
现场检查、文件审核、员工访谈 等。
程序
制定检查计划、实施检查、记录 检查结果、汇总分析检查结果。
GMP的作用
通过有效的追溯和召回机制，快速定位问题源头，及时 处理问题产品，防止事态扩大。
事件经过
某乳制品企业因原料供应商的问题导致产品中含有三聚 氰胺，通过GMP的记录和报告制度，及时向监管部门 报告并启动应急预案。
GMP的作用
严格的记录和报告制度确保了问题能够被及时发现并处 理，同时为后续调查提供了完整的数据支持。
食品生产安全知识培训ppt课件
63
微生物的检验意义
菌落总数的检验意义： 用来判定食品被细菌污染的程度，反
映了食品在生产过程中是否符合卫生 要求，标志着食品卫生质量的优劣。
64
微生物的检验意义
大肠菌群的检验意义： 大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，
表示食品中有否粪便污染。 大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程
42
设备操作注意事项
1、发现有危险处时立即向负责人报 告。
2、发现别人正在进行危险作业时， 要对当事人及时提醒。
3、了解设备的注意事项后方可操作。 4、绝对不能从设备的正下方通过。
43
设备操作注意事项
5、对操作方式不了解的设备不能随便操 作。
6、不能把手伸到正在运转的设备中去。 7、当设备出现异常情况时，要立即停止
38
落地物品的正确处理方法
2、牌号，刀具，小白盒，尺子， 镊子等小型工器具落地后，捡起 工器具，检查并除掉杂质，到洗 手点冲洗消毒。本人再次对手消 毒后方可继续 工作。
39
落地物品的正确处理方法
加工用水的水管口（距管口1米以内）不 能直接接触地面，不用时应将水管头放在 水管架上。水管头落地后，捡起水管，打 开水阀，同时竖起水管口，让流出的水把 水管内外壁冲洗干净，方可使用水管。之 后本人要到洗手点进行洗手消毒后方可继 续工作。
确认头发没有露出 戴工作帽 穿工作服 换工作鞋 戴围裙、套袖
13
水鞋消毒
入车间前洗手同时，水鞋在 200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。
水鞋要保持清洁，每天下班在 洗手消毒间水鞋消毒池中刷洗 干净并放在水鞋室中。
14
镜子面前请检查
头发是否有外露？ 手指甲是否已剪短？（指甲白边≤2mm） 首饰是否已摘掉？（手表、耳环、耳钉、
微生物的检验意义
菌落总数的检验意义： 用来判定食品被细菌污染的程度，反
映了食品在生产过程中是否符合卫生 要求，标志着食品卫生质量的优劣。
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微生物的检验意义
大肠菌群的检验意义： 大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，
表示食品中有否粪便污染。 大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程
42
设备操作注意事项
1、发现有危险处时立即向负责人报 告。
2、发现别人正在进行危险作业时， 要对当事人及时提醒。
3、了解设备的注意事项后方可操作。 4、绝对不能从设备的正下方通过。
43
设备操作注意事项
5、对操作方式不了解的设备不能随便操 作。
6、不能把手伸到正在运转的设备中去。 7、当设备出现异常情况时，要立即停止
38
落地物品的正确处理方法
2、牌号，刀具，小白盒，尺子， 镊子等小型工器具落地后，捡起 工器具，检查并除掉杂质，到洗 手点冲洗消毒。本人再次对手消 毒后方可继续 工作。
39
落地物品的正确处理方法
加工用水的水管口（距管口1米以内）不 能直接接触地面，不用时应将水管头放在 水管架上。水管头落地后，捡起水管，打 开水阀，同时竖起水管口，让流出的水把 水管内外壁冲洗干净，方可使用水管。之 后本人要到洗手点进行洗手消毒后方可继 续工作。
确认头发没有露出 戴工作帽 穿工作服 换工作鞋 戴围裙、套袖
13
水鞋消毒
入车间前洗手同时，水鞋在 200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。
水鞋要保持清洁，每天下班在 洗手消毒间水鞋消毒池中刷洗 干净并放在水鞋室中。
14
镜子面前请检查
头发是否有外露？ 手指甲是否已剪短？（指甲白边≤2mm） 首饰是否已摘掉？（手表、耳环、耳钉、
第七章食品加工生产与安全控制PPT课件
14）被膜剂
Coating Agents
15）水分保持剂
Humectants
16）营养强化剂
Nutrition Enhancers
17）防腐剂
Preservatives
18）稳定剂和凝固剂 Stabilizer and Coagulators
8
19）甜味剂 20）增稠剂 21）食品香料 22）其他
16
三、食品添加剂的使用要求
（一）食品添加剂使用要求 1、经过毒理学评价，在使用限量内长期使用对
人体安全无害。 2、不能影响食品的感官和理化性质，对食品营
养成分不应有破坏作用。 3、应有严格的卫生标准和质量标准，并经国家
卫生部批准、公布。
ห้องสมุดไป่ตู้17
4、达到一定的使用目的后，经加工、烹调或储 存，能被破坏或允许有少量残留。
37
（三）呈味剂
1、酸味剂（酸度调节剂 Acidity Regulators）
赋予食品酸味为主要目的的添加剂。
酸味剂的作用
有一定的防腐作用 助溶营养素 增进食欲、消化、吸收
38
2、甜味剂 Sweeteners
定义 甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂。
分类 按来源：天然、人工合成甜味剂 按营养：营养型、非营养型甜味剂 通 常：人工合成的非营养型甜味剂、糖醇类甜味剂、 非糖类甜味剂三类。
36
限量
《食品添加剂使用卫生标准》/ GB 2760-1996 规定 肉、鱼、禽类制品最大使用量为0.075g/kg； 水果、蔬菜、碳酸饮料为 0.2g/kg；胶原蛋白肠衣、 低盐酱菜、酱类、蜜饯、果汁饮料、果冻为0.5g/kg； 果酒为0.6 g/kg；塑料桶装浓缩果疏汁、软糖、鱼干制 品、即食豆制品、糕点、面包、即食海蜇、乳酸饮料等 为1.0g/kg。
食品生产安全知识培训(工厂版)
止运转的设备，并向负责人汇报。 8、遇到停电时要拉下电闸。
产品加工时的注意事项
产品轻拿轻放,按工艺要求摆放平 整，一般鱼片剖面向下。
充分注意原料及其包装带来的异物 杂质并加以预防。注意在成品半成 品中发现异物杂质要立即向班长或 其他管理人员汇报。
产品加工时的注意事项
产品不能长时间放在室温下,防止 微生物繁殖,并且影响出成。
不得穿工作服、水鞋外出车间、入厕等。 入厕严格按照规定的程序进行，换下工作
服水鞋、（在更衣室内） →换入厕拖鞋 （到卫生间门口）→入厕→洗手消毒→穿 工作服。
工作服的管理
进入车间要穿着干净的工作服。 更衣室内工作服和便服分开放置；
（便衣室和工作服室）脏的工作服和 干净的工作服分开放置。 脏的工作服要交给更衣室卫生员统一 送到洗衣房清洗，穿戴前要进行消毒。 （臭氧消毒）
大肠菌群的检验意义： 大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出
来的，表示食品中有否粪便污染。 大肠菌群数的高低，表明了粪便污染
的程度，也反映了对人体健康危害性 的大小。
几个常用消毒名词
消毒：用物理或化学方法仅能杀灭 物体上的病原微生物，
消毒剂：用来消毒的药物称为消毒 剂
无菌：指没有活的微生物存在。
在车间里案板上刷洗干净，水鞋在 消毒间水鞋消毒池内刷洗干净后， 统一存放在水鞋、围裙存放室内。 工作时要保持正确的工作姿势，按 标准操作方法操作。
落地物品的处理
工器具落到地面或下角料盒、 水鞋等不洁净的物品上时，必 须立即清洗和消毒 。
落地物品的正确处理方法
1、筐，菜板，白盒等大的工器具 落地后，捡起工器具，检查并除掉 杂质，送到该工器具刷洗负责人处， 由负责人按程序清洗消毒，本人到 洗手点洗手消毒后方可继续工作。
产品加工时的注意事项
产品轻拿轻放,按工艺要求摆放平 整，一般鱼片剖面向下。
充分注意原料及其包装带来的异物 杂质并加以预防。注意在成品半成 品中发现异物杂质要立即向班长或 其他管理人员汇报。
产品加工时的注意事项
产品不能长时间放在室温下,防止 微生物繁殖,并且影响出成。
不得穿工作服、水鞋外出车间、入厕等。 入厕严格按照规定的程序进行，换下工作
服水鞋、（在更衣室内） →换入厕拖鞋 （到卫生间门口）→入厕→洗手消毒→穿 工作服。
工作服的管理
进入车间要穿着干净的工作服。 更衣室内工作服和便服分开放置；
（便衣室和工作服室）脏的工作服和 干净的工作服分开放置。 脏的工作服要交给更衣室卫生员统一 送到洗衣房清洗，穿戴前要进行消毒。 （臭氧消毒）
大肠菌群的检验意义： 大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出
来的，表示食品中有否粪便污染。 大肠菌群数的高低，表明了粪便污染
的程度，也反映了对人体健康危害性 的大小。
几个常用消毒名词
消毒：用物理或化学方法仅能杀灭 物体上的病原微生物，
消毒剂：用来消毒的药物称为消毒 剂
无菌：指没有活的微生物存在。
在车间里案板上刷洗干净，水鞋在 消毒间水鞋消毒池内刷洗干净后， 统一存放在水鞋、围裙存放室内。 工作时要保持正确的工作姿势，按 标准操作方法操作。
落地物品的处理
工器具落到地面或下角料盒、 水鞋等不洁净的物品上时，必 须立即清洗和消毒 。
落地物品的正确处理方法
1、筐，菜板，白盒等大的工器具 落地后，捡起工器具，检查并除掉 杂质，送到该工器具刷洗负责人处， 由负责人按程序清洗消毒，本人到 洗手点洗手消毒后方可继续工作。
食品加工厂员工电气安全教育培训ppt
红色——禁止、停止 黄色——警告、注意 蓝色——指令、必须遵守 绿色——指示、通行、安全状态
三、接触电击防护
绝缘
漏电保护
屏护
安全距离
电气间隙
（绝 缘）
绝缘就是用绝缘物把带电体隔离起来
绝缘材料
玻璃、云母、木材、塑料、橡胶等
绝缘破坏 绝缘电阻
绝缘电阻是最基本的绝缘性能指标
屏 护（即遮拦和阻挡）
作 用：
吸
胸外按压 （人工循环）
胸外按压与口对口 人工呼吸同时进行 时，其节奏为：单 人抢救时，每按压 15次后吹气2次， 反复进行；双人抢 救时，每按压5次后 由另一人吹气一次 ，反复进行。
二、保证电气安全的要求与措施
进行安全 检查
遵守规章制度和 安全操作规程
电气安全工作 基本要求
建立档案 资料
配备专业人员并 进行安全教育
2＆脱离高压电源的方法 拉闸停电、短路法
3＆脱离跨步电压的方法 断开电源、穿绝缘靴或单脚着地跳到触电者身 边，紧靠触电者头或脚拖至等电位地面上，即 可就地静养或抢救
（触电急救原则）
发现有人触 电时，首先 要尽快的使 触电人脱离 电源，后采 取相应的急 救措施
1＆救护者一定要判明情况，做好自身防护。
（电流对人体伤害的种类）
电流对人体伤 害的种类
电击 电流对人体内部 组织造成的伤害。
电伤
电流的热效应、化 学效应、机械效应 对人体造成的伤害。
主要特征：灼伤、 电烙印、皮肤金属 化、机械性损伤、 电光眼。
（触电事故方式）
跨步电压触电
单相触电
两相触电
触电方式
（单相触电）
N L3 L2 L1
单相触电示意图
2＆在触电人脱离电源的同时，要防止二次 摔伤事故。
三、接触电击防护
绝缘
漏电保护
屏护
安全距离
电气间隙
（绝 缘）
绝缘就是用绝缘物把带电体隔离起来
绝缘材料
玻璃、云母、木材、塑料、橡胶等
绝缘破坏 绝缘电阻
绝缘电阻是最基本的绝缘性能指标
屏 护（即遮拦和阻挡）
作 用：
吸
胸外按压 （人工循环）
胸外按压与口对口 人工呼吸同时进行 时，其节奏为：单 人抢救时，每按压 15次后吹气2次， 反复进行；双人抢 救时，每按压5次后 由另一人吹气一次 ，反复进行。
二、保证电气安全的要求与措施
进行安全 检查
遵守规章制度和 安全操作规程
电气安全工作 基本要求
建立档案 资料
配备专业人员并 进行安全教育
2＆脱离高压电源的方法 拉闸停电、短路法
3＆脱离跨步电压的方法 断开电源、穿绝缘靴或单脚着地跳到触电者身 边，紧靠触电者头或脚拖至等电位地面上，即 可就地静养或抢救
（触电急救原则）
发现有人触 电时，首先 要尽快的使 触电人脱离 电源，后采 取相应的急 救措施
1＆救护者一定要判明情况，做好自身防护。
（电流对人体伤害的种类）
电流对人体伤 害的种类
电击 电流对人体内部 组织造成的伤害。
电伤
电流的热效应、化 学效应、机械效应 对人体造成的伤害。
主要特征：灼伤、 电烙印、皮肤金属 化、机械性损伤、 电光眼。
（触电事故方式）
跨步电压触电
单相触电
两相触电
触电方式
（单相触电）
N L3 L2 L1
单相触电示意图
2＆在触电人脱离电源的同时，要防止二次 摔伤事故。
食品加工厂设备操作安全培训
确保生产顺利进行
设备操作安全可以保证设 备的正常运行，避免因设 备故障导致生产中断。
提高企业竞争力
设备操作安全可以提高企 业的生产效率和产品质量， 增强企业的市场竞争力。
设备操作安全的基本原则
熟悉操作规程
员工应熟悉设备的操作规 程，严格按照规程进行操 作。
定期维护保养
设备应定期进行维护保养， 确保设备的正常运行。
设备操作前的准备
检查设备状态
确保设备处于良好工作状态，无 故障隐患。
熟悉操作手册
认真阅读设备操作手册，了解设备 的基本操作和安全注意事项。
穿戴防护用品
根据需要穿戴合适的防护用品，如 手套、口罩、安全鞋等。
设备操作流程及注意事项
遵循操作规程
严格按照设备操作规程进行操作， 避免违规操作。
注意安全警示标识
评估员工在遇到设备故障、危险情况时，是否能迅速采取正确的应 急措施。
考核方式与方法
1 2
理论考试
通过书面或在线测试，考察员工对设备操作安全 知识的掌握程度。
实操考核
现场观察员工操作设备的过程，评估其操作技能 和安全意识。
3
模拟演练
模拟设备故障、危险情况，观察员工应对突发状 况的能力。
考核结果与反馈
02
食品加工厂常见设备及 操作安全
食品加工机械
01
02
03
04
食品加工机械种类繁多，包括 切割机、搅拌机、压榨机、烘
干机等。
操作食品加工机械时，应遵循 安全操作规程，穿戴防护用品 ，避免发生机械伤害事故。
定期对食品加工机械进行维护 和保养，确保设备正常运行， 防止设备故障导致安全事故。
操作人员应接受专业培训，熟 悉机械性能、操作方法及应急
《食品加工安全控制》PPT课件_OK
位置 将人流、货流通道分开，避免交叉 遵循城市规划的要求 符合国家有关规范和规定
5
三、工艺流程的设计原则
保障产品质量符合国家标准 尽量采用成熟的、先进的技术和设备 尽量减少三废排放量 保证人身和设备的安全 尽量采用机械化和自动化
6
四、建筑设计原则
1.车间组成及布局 2.卫生设备 （1）通风换气 （2）照明 （3）防尘、防蝇、防鼠 （4）工具、容器消毒 （5）污水、垃圾和废弃物的处理 3.地面、墙壁结构
31
食品中有毒有害物质的检测
重金属：铅的测定、砷的测定等 农药残留量的测定 真菌毒素：黄曲霉毒素的测定等 兽药残留测定： 其他物质：
常用仪器：
32
三、食品微生物检验
食品微生物检验的指标就是根据食品卫生的要求， 从微生物学的角度，对不同食品所提出的与食品 有关的具体指标要求
我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、 大肠菌群和致病菌三项
36
4、霉菌及其毒素
我国还没有制定出霉菌的具体指标，鉴于有很多霉 菌能够产生毒素，引起疾病，故应该对产毒霉菌进 行检验
曲霉属的黄曲霉、寄生曲霉等，青酶属的桔青酶、 岛青酶等，镰刀酶属的串珠镰刀酶，禾谷镰刀酶等
37
5、其它指标
微生物指标还应包括病毒，肝炎病毒、猪瘟病毒、鸡 新城疫病毒、马立克氏病毒、口蹄疫病毒，狂犬病病 毒，猪水泡病毒等
从食品检验的角度考虑，寄生虫也被很多学者列为微 生物检验的指标：如旋毛虫，囊尾蚴，猪肉孢子虫、 蛔虫，肺吸虫，弓形体，螨，姜片吸虫，中华分枝睾 吸虫等等
38
3
（二）、技术经济条件
1、原料供应与产品销售 2、能量供应 3、给排水 4、场地面积 5、节约用地 6、交通运输 7、城市规划与企业协作
5
三、工艺流程的设计原则
保障产品质量符合国家标准 尽量采用成熟的、先进的技术和设备 尽量减少三废排放量 保证人身和设备的安全 尽量采用机械化和自动化
6
四、建筑设计原则
1.车间组成及布局 2.卫生设备 （1）通风换气 （2）照明 （3）防尘、防蝇、防鼠 （4）工具、容器消毒 （5）污水、垃圾和废弃物的处理 3.地面、墙壁结构
31
食品中有毒有害物质的检测
重金属：铅的测定、砷的测定等 农药残留量的测定 真菌毒素：黄曲霉毒素的测定等 兽药残留测定： 其他物质：
常用仪器：
32
三、食品微生物检验
食品微生物检验的指标就是根据食品卫生的要求， 从微生物学的角度，对不同食品所提出的与食品 有关的具体指标要求
我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、 大肠菌群和致病菌三项
36
4、霉菌及其毒素
我国还没有制定出霉菌的具体指标，鉴于有很多霉 菌能够产生毒素，引起疾病，故应该对产毒霉菌进 行检验
曲霉属的黄曲霉、寄生曲霉等，青酶属的桔青酶、 岛青酶等，镰刀酶属的串珠镰刀酶，禾谷镰刀酶等
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5、其它指标
微生物指标还应包括病毒，肝炎病毒、猪瘟病毒、鸡 新城疫病毒、马立克氏病毒、口蹄疫病毒，狂犬病病 毒，猪水泡病毒等
从食品检验的角度考虑，寄生虫也被很多学者列为微 生物检验的指标：如旋毛虫，囊尾蚴，猪肉孢子虫、 蛔虫，肺吸虫，弓形体，螨，姜片吸虫，中华分枝睾 吸虫等等
38
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（二）、技术经济条件
1、原料供应与产品销售 2、能量供应 3、给排水 4、场地面积 5、节约用地 6、交通运输 7、城市规划与企业协作
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我们把给具有相对运动和两物体添加适量液脂或固体物质，以 减少它们相对之间磨耗，最终达到最佳的效果，增加运动的寿 命。 2、润滑的“五定”
润滑“五定”是我国多年来润滑技术管理的有效经验，具 体是：“定点、定质、定量、定人”。 3、润滑工作的重要性 设备的正常运行，离不开良好的润滑环境，润滑的好与坏，直 接影响设备的性能、效率的发挥，影响设备的精度与寿命。
.
二、安全用电的注意事项：
1、认识了解电源总开关，学会在紧急情况下关断总电源。 2、不要用手或导电物（如铁丝、钉子等金属制品）去接触、探试
电源。 3、不要用湿手触摸电器，不要用湿布擦拭电器。 4、电器使用完毕后应拔掉电源插头；插拔电源插头时不要用力拉
拽电线，以防止电线的绝缘层受损造成触电 。 5、发现有人触电要设法及时关断电源；或者用干燥的木棍等物将
2、 设备重要部位的卫生 它包括设备转动轴、链条、轨道（线性导轨）、气缸等，如揉面机齿 轮链条，面棍表面清洁，这些卫生第一方面直接影响设备的性能，卫生 差了设备肯定受影响，再者也影响产品质量。
.
报告完毕 谢谢
.
感觉设备机壳带电有麻木感时，应立即停止操 作，并让其他人不要触摸，关掉总电源，找维 修人员修理。 严禁私自修理
.
设备操作注意事项
• 必须按照正确的流程开关机。 • 需要停机作业时必须停机，严禁存在侥幸心理违章操作。 • 如遇设备异常严禁“带病”使用。 • 所有的设备配电箱与机械箱不得以任何理由任何方式打开。 • 设备配电箱与机械箱内严禁放其他物品（包括设备配件及其工
设备操作 用电安全
教育培训
隆泰·生产部 2015-04-20
.
培训内容
• 1、规章制度及安全生产责任书 • 2、设备与用电安全基本常识 • 3、设备安全操作与注意事项 • 4、目前的设备现状 • 5、设备基本保养内容
.
设备操作管理制度
1. 爱岗敬业，具备良好的职业修养、心理素质。 2. 公司内所有设备实行专人操作。 3. 专人操作人员是指现用设备经公司指定的操作人员，引进
.
﹒二、设备卫生
设备卫生如同人们吃饭穿衣每天都必不可少，有句俗话“见其字如见其人， 对于我们设备来说不妨说是“见其设备如见其人”，合格、有素养、称 职的操作人员肯定能做好自己设备的卫生工作，设备卫生工作包括以下 几项：
1、 设备外部及环境卫生 外部卫生我们不能用有机溶剂去擦洗，但可用热水毛巾来清洁，大多数 我们用风管吹净。 清除废料，搞好环境卫生，使人和设备有一个良好、安全的外部环境。
2、增强安全生产意识，积极参加公司组织的安全生产培训。 3、有权拒绝违章作业指令，对他人违章作业加以劝阻和制止。 4、按照设备操作要求，正确操作设备。 5、坚守工作岗位，严禁玩忽职守，本岗位的设备不准他人操作。 6、如发生设备运转不正常，立即停止操作，关闭电源，迅速通知环节负责人
与维修人员进行维修，严禁私自盲目修理和设备带病作业。 7、爱护设备设施，按照设备管理制度做好清洗、维护、保养。 8、如因违反劳动纪律，设备操作不当，违章作业发生安全事故，造成公司财
触电者与带电的电器分开，不要用手去直接救人 。
6、不随意拆卸、安装电源线路、插座、插头等。
.
电源总开关的位置
.
触电事故的主要原因
• 违反操作规程，带电移动电气设备 • 触摸绝缘破坏导线裸露在外的电源线 • 设备外壳带电 • 湿手接触带电的开关或电源插头插座 • 私自拆接电气设备的电源
.
感觉设备外体有电怎么办 ？？？？
具）。
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违章作业视频
1、通过观看视频认识违章作业所带来的危害 2、作为师傅要正确传授技巧，不卖弄，不误导及其标示
时刻警惕，安全第一！自我保护意识一刻都不能丢！
.
.
设备现状
.
设备现状
目前设备状况
完好设备
.
需要维修协助清洁部位
.
设备的基本保养
• 一、设备润滑常识介绍
1、什么叫润滑 设备润滑是设备维护工作当中极其重要的组成部分，
.
安全用电基本常识
一、电的简介与触电危险 1、电是一种看不见摸不着的能量。 2、电流对人体的反应：5mA会有麻痛感 20mA刺痛感强烈，呼吸开始困难 50mA呼吸麻痹，心房开始震颤 90mA持续3秒后心脏停止跳动 由此可以看出当人体通过5mA的电流时,会引起人体麻刺的感觉 通过20mA的电流,就会引起剧痛和呼吸困难 ，通过50mA的电 流就有生命危险；通过90mA以上的电流，就能引起心脏麻痹 心房停止跳动，直至死亡 。
设备经公司认可和厂家专业工程师培训的人员； 4. 设备操作人员负责每次下班把自己的设备卫生搞好，并做
好日常维护工作 5. 设备操作人员要按时参加公司组织的定期培训。 6. 精心操作、安全谨慎、作业规范。 7. 酒后严禁作业，严禁野蛮作业，严禁违章作业。 8. 严禁私自打开于设备操作无关的设备零部件、配电系统，
以免造成事故。 9. 生产部门按照工艺组织设备流程，严禁私自移动设备。 10.做好本职工作，不去操作与自己工作岗位无关的设备。
.
安全生产责任书
公司为保证生产安全和人身安全，增强设备操作人员的安全意识和工作责心， 公司与（设备操作员）x x x x 签订安全责任书，条款如下：
1、安全责任书签订起止时间，自2015 年 5月 1日 至 2016年 5月31日，为期 一年。
产损失与员工人身伤害的，由设备操作人员承担一切后果。
公司安全生产负责人 ：
车间负责人 ：
.
设备操作员： 2015.5.1
设备知识应知应会
一、 设备某部位停止工作了怎么办？ 当设备如：包子机某部位不转、送皮机压轮电机不转等，我们应先关掉 面板上对应的开关，甚至总电源，并及时找维修人员修理。 二、 怎样去发现设备的异常 1、去听 听设备有无杂音异响或振动的声音，如有则可能是转动轴承损坏或固定 螺栓松动所致。 2、 去看 看设备转动或移动部位有无颤动、抖动、连接件有无缺损，油位是否偏 低，传送带是否跑偏等。 3、 去闻 传送带打滑、电机过载、电路超负荷、开关时间超负荷、电线接触不良 长时间发热等情况下会有刺鼻的焦臭味，此时应马上停机切断电源，通 知维修人员排除故障。
润滑“五定”是我国多年来润滑技术管理的有效经验，具 体是：“定点、定质、定量、定人”。 3、润滑工作的重要性 设备的正常运行，离不开良好的润滑环境，润滑的好与坏，直 接影响设备的性能、效率的发挥，影响设备的精度与寿命。
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二、安全用电的注意事项：
1、认识了解电源总开关，学会在紧急情况下关断总电源。 2、不要用手或导电物（如铁丝、钉子等金属制品）去接触、探试
电源。 3、不要用湿手触摸电器，不要用湿布擦拭电器。 4、电器使用完毕后应拔掉电源插头；插拔电源插头时不要用力拉
拽电线，以防止电线的绝缘层受损造成触电 。 5、发现有人触电要设法及时关断电源；或者用干燥的木棍等物将
2、 设备重要部位的卫生 它包括设备转动轴、链条、轨道（线性导轨）、气缸等，如揉面机齿 轮链条，面棍表面清洁，这些卫生第一方面直接影响设备的性能，卫生 差了设备肯定受影响，再者也影响产品质量。
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报告完毕 谢谢
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感觉设备机壳带电有麻木感时，应立即停止操 作，并让其他人不要触摸，关掉总电源，找维 修人员修理。 严禁私自修理
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设备操作注意事项
• 必须按照正确的流程开关机。 • 需要停机作业时必须停机，严禁存在侥幸心理违章操作。 • 如遇设备异常严禁“带病”使用。 • 所有的设备配电箱与机械箱不得以任何理由任何方式打开。 • 设备配电箱与机械箱内严禁放其他物品（包括设备配件及其工
设备操作 用电安全
教育培训
隆泰·生产部 2015-04-20
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培训内容
• 1、规章制度及安全生产责任书 • 2、设备与用电安全基本常识 • 3、设备安全操作与注意事项 • 4、目前的设备现状 • 5、设备基本保养内容
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设备操作管理制度
1. 爱岗敬业，具备良好的职业修养、心理素质。 2. 公司内所有设备实行专人操作。 3. 专人操作人员是指现用设备经公司指定的操作人员，引进
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﹒二、设备卫生
设备卫生如同人们吃饭穿衣每天都必不可少，有句俗话“见其字如见其人， 对于我们设备来说不妨说是“见其设备如见其人”，合格、有素养、称 职的操作人员肯定能做好自己设备的卫生工作，设备卫生工作包括以下 几项：
1、 设备外部及环境卫生 外部卫生我们不能用有机溶剂去擦洗，但可用热水毛巾来清洁，大多数 我们用风管吹净。 清除废料，搞好环境卫生，使人和设备有一个良好、安全的外部环境。
2、增强安全生产意识，积极参加公司组织的安全生产培训。 3、有权拒绝违章作业指令，对他人违章作业加以劝阻和制止。 4、按照设备操作要求，正确操作设备。 5、坚守工作岗位，严禁玩忽职守，本岗位的设备不准他人操作。 6、如发生设备运转不正常，立即停止操作，关闭电源，迅速通知环节负责人
与维修人员进行维修，严禁私自盲目修理和设备带病作业。 7、爱护设备设施，按照设备管理制度做好清洗、维护、保养。 8、如因违反劳动纪律，设备操作不当，违章作业发生安全事故，造成公司财
触电者与带电的电器分开，不要用手去直接救人 。
6、不随意拆卸、安装电源线路、插座、插头等。
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电源总开关的位置
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触电事故的主要原因
• 违反操作规程，带电移动电气设备 • 触摸绝缘破坏导线裸露在外的电源线 • 设备外壳带电 • 湿手接触带电的开关或电源插头插座 • 私自拆接电气设备的电源
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感觉设备外体有电怎么办 ？？？？
具）。
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违章作业视频
1、通过观看视频认识违章作业所带来的危害 2、作为师傅要正确传授技巧，不卖弄，不误导及其标示
时刻警惕，安全第一！自我保护意识一刻都不能丢！
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设备现状
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设备现状
目前设备状况
完好设备
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需要维修协助清洁部位
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设备的基本保养
• 一、设备润滑常识介绍
1、什么叫润滑 设备润滑是设备维护工作当中极其重要的组成部分，
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安全用电基本常识
一、电的简介与触电危险 1、电是一种看不见摸不着的能量。 2、电流对人体的反应：5mA会有麻痛感 20mA刺痛感强烈，呼吸开始困难 50mA呼吸麻痹，心房开始震颤 90mA持续3秒后心脏停止跳动 由此可以看出当人体通过5mA的电流时,会引起人体麻刺的感觉 通过20mA的电流,就会引起剧痛和呼吸困难 ，通过50mA的电 流就有生命危险；通过90mA以上的电流，就能引起心脏麻痹 心房停止跳动，直至死亡 。
设备经公司认可和厂家专业工程师培训的人员； 4. 设备操作人员负责每次下班把自己的设备卫生搞好，并做
好日常维护工作 5. 设备操作人员要按时参加公司组织的定期培训。 6. 精心操作、安全谨慎、作业规范。 7. 酒后严禁作业，严禁野蛮作业，严禁违章作业。 8. 严禁私自打开于设备操作无关的设备零部件、配电系统，
以免造成事故。 9. 生产部门按照工艺组织设备流程，严禁私自移动设备。 10.做好本职工作，不去操作与自己工作岗位无关的设备。
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安全生产责任书
公司为保证生产安全和人身安全，增强设备操作人员的安全意识和工作责心， 公司与（设备操作员）x x x x 签订安全责任书，条款如下：
1、安全责任书签订起止时间，自2015 年 5月 1日 至 2016年 5月31日，为期 一年。
产损失与员工人身伤害的，由设备操作人员承担一切后果。
公司安全生产负责人 ：
车间负责人 ：
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设备操作员： 2015.5.1
设备知识应知应会
一、 设备某部位停止工作了怎么办？ 当设备如：包子机某部位不转、送皮机压轮电机不转等，我们应先关掉 面板上对应的开关，甚至总电源，并及时找维修人员修理。 二、 怎样去发现设备的异常 1、去听 听设备有无杂音异响或振动的声音，如有则可能是转动轴承损坏或固定 螺栓松动所致。 2、 去看 看设备转动或移动部位有无颤动、抖动、连接件有无缺损，油位是否偏 低，传送带是否跑偏等。 3、 去闻 传送带打滑、电机过载、电路超负荷、开关时间超负荷、电线接触不良 长时间发热等情况下会有刺鼻的焦臭味，此时应马上停机切断电源，通 知维修人员排除故障。