羊肉怎么蒸好吃
冬季最经典最给羊肉做法--红烧羊肉_月亮晶晶_新浪博客
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羊肉的10种美味吃法红焖羊肉
红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。
一些头脑精明者也抓住这一商机，由食客变成了老板。
红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。
在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观，并在全省首届豫菜大赛中荣获特别金奖。
原料约5000克重的公山羊1只辣酱450克红酱油200克料酒500克胡椒粉5克大料10克三奈3克肉桂15克丁香2克草果5～6枚白蔻3克小茴3克砂仁3克陈皮4克香叶5克红枣50克枸杞15克孜然20克姜块100克大葱250克精盐、鸡精、味精各适量食用油750制作过程公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。
均待用。
炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。
吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
另外生命在于运动，如果楼主对运动坚持不下来就吃减肥药吧，介绍一款欧麦诗减肥药。
官网合作方地址：原料：羊肉500g（我选的羊肋排下面的肉）、胡萝卜300g、洋葱200g、枸杞一小勺。
调料包：葱姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干。
其他调料：啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、盐一小勺、糖一小勺。
羊肉和丝瓜能一起吃吗
羊肉和丝瓜能一起吃吗丝瓜是夏季有的一道蔬菜，丝瓜可以直接清炒，加上大蒜，味道十分鲜香。
如果喜欢喝汤的话也可以用丝瓜来做汤，最常见的就是丝瓜鸡蛋汤，简单容易操作，就连厨房新手也能做好。
羊肉在北方吃的多，而且北方还会吃牦牛肉。
那么在夏天我们可以把羊肉和丝瓜放在一起煮着吃吗？丝瓜蒸羊肉，一种由羊肉、丝瓜、咸蛋黄制作的美食，肉质鲜嫩，营养丰富，对月经不顺及经量多等症状都有效。
【功效】通经行血，对月经不顺及经量多等症状都有效。
材料：羊肉100克、丝瓜150克、咸蛋黄1个、蒜子10克。
调料：花生油6克、盐6克、味粉3克、胡椒粉少许、生粉适量、麻油1克、生抽王少许。
【制作过程】1.将羊肉切成片，丝瓜去皮，去籽切条，咸蛋黄切成粒，蒜子切成小片。
2.羊肉调入盐、味粉、胡椒粉、花生油、生粉拌均，入碟摆入丝瓜上，撒上咸蛋黄及蒜子片。
3.然后用大火蒸约10分钟，淋入麻油、生抽即成。
【操作要点】羊肉要买嫩点的，以东山羊为佳，蒸的时间要适中。
2丝瓜【题解】丝瓜又名吊瓜，原产于南洋，明代引种到中国，成为人们常吃的蔬菜。
正如李时珍所说：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。
”【功效】丝瓜营养丰富，有消热化痰、凉血解毒、杀虫、通经络、行血脉、利尿等功效，女性经期吃丝瓜可使经络畅通，气血顺畅。
【宜用】一般人都可以吃，月经不调，身体疲乏者尤其硬多吃。
【禁忌】平素脾胃虚寒，大便溏薄的人不能吃丝瓜。
在寒冷的冬季，羊肉备受大家的青睐。
由于羊肉属于温热性的食物，所以它成了人们冬季滋补的最佳选择。
羊肉性味甘温，含有非常丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和磷、钙、铁等多种营养元素。
吃羊肉好处多多呢，它能防治阳痿、经少不孕、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、腹痛寒疝、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等多种疾病哦。
由此我们可以看出，羊肉的功效是非常多的。
吃了羊肉以后，不宜马上喝茶。
因为羊肉中含有大量的蛋白质，而茶叶中含有比较多的鞣酸和茶儿素。
吃完羊肉以后，如果马上饮茶的话，就会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，因此很容易引发便秘。
羊肉馅去膻味的方法
羊肉馅去膻味的方法羊肉作为一种高蛋白、低脂肪的健康食材，因其独特的味道而备受喜爱。
然而，羊肉在烹饪过程中常常伴随着膻味，影响口感。
为了解决这一问题，下面介绍几种去除羊肉膻味的方法。
1. 食材准备：首先，在选择羊肉时应尽量选用新鲜的羊肉，尽量避免使用过老的羊肉，因为老羊肉容易带有浓重的膻味。
此外，剔除羊肉上的肥油也能有效去除一部分膻味。
2. 姜汁腌制：将羊肉切成适当大小的块状，用清水洗净后，加入切成薄片的姜块，用姜汁腌制羊肉片约15分钟。
姜汁的辛香味可以中和羊肉的膻味，并且提供一定的杀菌作用。
3. 泡水处理：将羊肉浸泡在冷水中，一般泡水时间为2-3小时。
泡水有利于将羊肉中的血水和脂肪溶出，从而减少膻味的产生。
在泡水的过程中，可以不断更换水，以更好地去除膻味。
4. 牛奶煮烫：将羊肉浸泡在生牛奶中，浸泡时间为20-30分钟。
牛奶中的乳酸可以中和羊肉中的酸性物质，起到去膻味的作用。
之后，再用开水煮沸，烫熟羊肉，可以更好地去除剩余的膻味。
5. 白粉搓洗：将切好的羊肉块放入碗中，撒上适量的白粉（如面粉、淀粉等），用手将羊肉块在碗中搓洗，直至羊肉表面的血清和腥味都被洗掉。
然后用清水将羊肉洗净，即可去除大部分膻味。
6. 斩菜煮烹：在烹饪羊肉时，可以加入一些蔬菜，如洋葱、姜片、大葱等。
这样一方面可以增加风味，另一方面也能有效减少羊肉的膻味。
煮烹的过程中，要掌握好火候，避免过度烹饪导致膻味的加重。
7. 加入调味料：在烹饪羊肉时，可以根据个人口味添加适量的调料，如花椒、八角、桂皮、香叶等。
这些调料有较强的调和作用，能够中和羊肉的膻味，让羊肉更加美味可口。
8. 合理搭配：在烹饪羊肉时，可以加入一些消除膻味的配料，如香菇、山楂、醋等。
香菇的鲜味可以中和羊肉的膻味，山楂的酸味和醋的酸性可以中和膻味，并增加风味。
总之，羊肉的膻味主要源于羊肉中的脂肪、血水等物质，通过上述方法的使用可以有效地去除膻味，使羊肉更加美味，增加食欲。
中国顶级羊肉吃法大赏
中国顶级羊肉吃法大赏爱味精选唯美食为世间最高待遇公众号请识别下方二维码加我好友羊肉补而不燥，早已为历代医家和食家所推崇，是秋冬进补的佳品之一。
明代大药物学家李时珍的《本草纲目》中记载，羊肉能补中益气，开胃健力。
金元四大名医之一的李东垣也指出：“人参能补气，羊肉可补形。
”所谓“一方水土养一方人”，其实“一方水土”也养“一方羊”。
由于各地水土、气候、温度的巨大差异，不同地域的羊肉味道差别也很大，这直接导致了各地烹饪方法的不同。
新疆烤羊肉串一提起烧烤，很多人都会想到新疆的烤羊肉串。
新疆烧烤几乎就是烤羊肉，本地人都直接叫做“烤肉”。
正宗的新疆烤羊肉串一件耗费时间的细活，首先炼炭的木头一定要以沙漠生长的胡杨木为最好，一方面是胡杨木木质结实，火力均匀而且耐烧，二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果和草原气息的烟熏香气，让不加香料羊肉的香味也非常独特诱人。
其次是用新鲜的红柳枝穿肉，这是因为红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，不仅可以分解掉羊肉的膻味，还有一种特殊的香味。
同时红柳木的导热性能一般，更容易烤出外焦里嫩的口感。
新疆的烤羊肉串通常又长又粗，上面的肉块特别大，看起来特别有食欲，那种大口撕咬的豪气，是新疆人的个性。
新疆馕坑烤肉新疆还有特色的馕坑烤肉，是用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制的。
把肥瘦相间的羊肉切成大约拳头大小，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉拌匀成糊，均匀地抹在肉块上，再将肉一条一条挂在支架，放入馕坑去烤。
由于早已烧热乃至烧红了的囊坑壁可以让羊肉四面均衡受热，而不须像明炉炭火烤羊肉串那样，正反面来回翻动，羊肉也不会粘上炭灰。
这种方法烤出来的羊肉，味道更加香浓肥嫩、更加有嚼头。
手抓羊肉手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物。
每逢佳节或宾客临门，待客最隆重的仪式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。
在草原人的眼中，羊是最干净的东西，每天吃天然的青草喝清澈的河水没有任何污染。
馔列珍馐的大官羊、柳蒸羊
蒜茸秋葵蒸蟹腿肉农家双芋羹韭香海蛎豆腐莲藕煲仔排立秋过后的秋葵才是最鲜美，新鲜上市的秋葵，含丰富的维他命A 和B 群、钙、磷、铁、锌和硒等微量元素，对增强人体免疫力有一定的帮助。
原料：新鲜秋葵、蟹腿肉、龙口粉丝、调味蒜茸适量制作方法：1、龙口粉丝泡水，秋葵洗净、去蒂、剖开；2、将粉丝平铺在盘子中，将秋葵和蟹腿肉间隔着排列平铺在粉丝上面，浇上调好味道的蒜茸；3、将盘子放入蒸箱大火蒸6分钟即可上桌。
特点:色泽亮丽，口味咸鲜，蒜香浓郁。
建昌红香芋是本地的特色农产品，入口粉糯绵柔。
我们用最原始的农家做法，也最能激发起蠢蠢欲动的味蕾。
原料：毛豆米100克、建昌香芋350克、黄金山芋350克、大蒜花30克、葱姜30克、色拉油、盐、味精、高汤适量制作方法：1、将所有原料洗净，将香芋和山芋去皮，切成1厘米见方的丁；2、炒锅上火，将姜葱煸香，下入毛豆米煸至外皮收缩，下入山芋和香芋煸炒至粘稠；3、下入适量高汤，烧开后转小火焖10分钟，然后大火将汤汁收浓，出锅撒上大蒜花即可。
特点：入口爽滑，原汁原味。
新鲜的海蛎肉当然鲜美无比，细嫩的绢豆腐也是入口即化，再加上韭菜的香味，让这道普通的菜肴变得美味起来，入口爽滑鲜美，相互交融！将这道菜肴的优势发挥到了极致！原料：海蛎肉、韭菜、绢豆腐、葱姜、料酒、盐、高汤、味精、色拉油适量制作方法：1、海蛎肉洗净，韭菜洗净切成1厘米的段，豆腐切成1.5厘米见方的丁；2、炒锅上火，下入底油，放入葱姜爆香，下入海蛎肉和高汤烧开后转小火；3、加入豆腐，调味，小火烧1分钟放入韭菜段，用少量水淀粉勾流质芡即可出锅。
特点：香味四溢，口感爽滑。
秋天的餐桌上怎么可以没有莲藕的身影？一阵轻风，久违的莲藕炖排骨呼之欲出，鲜美的口感来自于时间的味道。
原料：老藕200克、玉米100克、胡萝卜50克、排骨250克、木耳30克、葱姜50克、盐、味精适量制作方法：1、将所有原料焯水，洗净；2、将所有原料放入砂锅并盛满开水，放入料酒、葱姜大火烧开，文火慢煲2个小时，放入盐、味精调味即可。
羊肉好吃味碟难调——羊肉汤、羊杂汤
⽺⾁好吃味碟难调——⽺⾁汤、⽺杂汤⽺⾁好吃味碟难调——⽺⾁汤、⽺杂汤⽺⾁好吃味碟难调——⽺⾁汤、⽺杂汤，⽆疑是冬天⾥的⼀把⽕，吃得、喝得男⼥⽼少⾝热⼼暖，热⽓腾腾。
饕客昨⽇就因⾷应季，在头条⽂章⾥发了篇“不⼀样的⽺，不⼀样的汤”的长⽂，详细介绍了成都地区吃⽺⾁汤锅、⽺⾁⽕锅的胜地，以及成都平原⼭⽺的渊源。
然⽽不知亲们有没有发现，炖得再好的⽺⾁，熬得再美的鲜汤，对成都⼈来说，假若没有⼀碟风味浓醇的蘸碟，那⾁和汤就没啥吃头了。
⼏千年“尚滋味好⾟⾹”的传统⾷俗，让川⼈对“味碟、蘸碟”是情有独钟，⼗分看重和在意，也是川⼈饮⾷智慧与吃喝灵性的美味境界。
蘸碟，在川菜中尤其是⽼百姓的⼀⽇三餐中，虽在桌⾯上偏居⼀隅，但却是川⼈川味巴⼼巴肝的⼩灵精。
蘸碟⼜叫味碟，可草根百姓偏喜欢叫它的昵称——蘸⽔。
在巴蜀，蘸⽔虽⼩⾥⼩⽓，确在⽇常吃喝中有着⽆可替代的地位。
像连锅汤类、汤菜类、⾖花类、炖猪蹄、炖肘⼦、清炖⽜尾汤、清炖⽜⾁、⽺⾁汤锅、⽺杂⽕锅等，以及串串⾹、⿇辣烫、⽕锅类，各种⽶⾯⼩吃像：⽔饺、烧麦、煎饺、汤包等，甚或哪怕清⽔蔬菜、⽩菜⾖腐汤、⽶汤煮蔬菜，都会配上各种不同风味的蘸碟，简直就吃得，感动得哭，⼝⽔滴答似春⾬，虐⼈细⽆声了。
川菜调味蘸碟种类较多，但总体上分两类：⼲蘸碟和蘸⽔碟。
其调制⽅法并不很复杂，⼤多是根据⾃家的⼝味喜好⾃由发挥，但⼤体上还是分为：⿇辣味、鲜辣味、酸辣味、家常味、鱼⾹味、⾹辣味、糟辣味、甜辣味、煳辣味、蒜辣味等。
⽆论何种蘸碟，主要突出的还是辣⿇⾹鲜。
其间有红油的⾹辣、青椒的鲜辣、糍粑辣椒的糟辣、⼑⼝椒的煳辣、泡椒的酸辣；加上⼤蒜的⾟辣、⽣姜的刚辣；同蘸⽔调料常⽤⾹油的⿇⾹、花⽣的酥⾹、芝⿇的脂⾹、花椒的⿇⾹和⼩葱的清⾹，形成了千姿百味的川味特⾊蘸碟。
下⾯专门介绍⼏种成都⾷肆上，针对⽺⾁汤锅、⽺杂汤锅、⽺⾁⽕锅的风味蘸碟，供这个季节的⽺⾁⼩店和居家⾃烹参考。
1.腐乳双椒蘸碟原料：鲜青尖椒25克、⼩⽶椒25克、碎酥花仁20克、蒜末15克、⾖腐乳（红⽩皆可）25克、油酥黄⾖15克、腌⼤头菜粒15克、味精3克、精盐5克、⾹菜末20克、芝⿇油20克、花椒油15克、蚝油10克、酱油15克。
孜然羊肉的做法详细介绍
菜系及功效：孜然羊肉的制作材料：主料：300克,15克,笋片50克,油1500克（约耗75克）,20克,1克,15克,鸡蛋30克,7克,辣糊30克,水淀粉50克,10克,汤,面各少许。
孜然羊肉的特色：质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。
教您孜然羊肉怎么做，如何做孜然羊肉才好吃1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。
2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。
原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
菜系及功效：红烧羊肉的制作材料：主料：羊膝（没买到羊腿）,土豆,,,,,蒜,,,,,香叶。
教您红烧羊肉怎么做，如何做红烧羊肉才好吃葱切长条，姜切成片状，掰大概6，7个大蒜一个土豆，两个小胡萝卜，切大块羊肉切大块,用冷水大火煮沸，劈沫，捞出炒香葱，姜，蒜，干辣椒倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分钟的样子，加入桂皮，八角，花椒，香叶，盐（不要太多）倒水，稍微盖过羊肉，大火烧开，改小火焖至6成烂（约一小时）如果想让肉快点炖烂可加如少许陈皮，如果怕膻味，可加一些萝卜和羊肉一起炖待羊肉炖软后，在另一个锅里炒胡萝卜和土豆捞起炖好的羊肉块把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸加入腐竹去酒香后，加酱油，糖，味精。
改中火煮待颜色变深，改小火焖5分钟，入盘上桌蒜泥鸭舌的做法详细介绍菜系及功效：口味：工艺：蒜泥鸭舌的制作材料：主料：200克调料：20克,4克,2克,2克,30克,5克,5克,10克蒜泥鸭舌的特色：蒜味浓郁，味道咸鲜，香辣回甜教您蒜泥鸭舌怎么做，如何做蒜泥鸭舌才好吃1. 鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分；2. 放入高汤，加入精盐，上笼蒸熟；3. 将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐、芝麻油；4. 取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。
蒜泥鸭舌的制作要诀：1.鸭舌清洗干净,入高汤蒸粑,如果汤汁能结冻,就不需调入咖喱粉,但要保持汤色透明晶亮.2.蒜泥味浓郁,使用不当,有压味的副作用.清炖羊肉的做法详细介绍菜系及功效：清炖羊肉的制作材料：主料：500克,25克,清萝卜少许,25克,,,,,胡椒粉适量,香油5克。
羊肉祛膻味19法及14种羊肉制作方法
羊肉祛膻味19法及14种羊肉制作方法1、羊肉祛膻味一、剔除漂洗去膻法羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。
那么，我们在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。
漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。
二、白萝卜去膻法白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。
而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。
此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。
三、香菜去膻法香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。
它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
四、胡萝卜去膻法焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻方法，因羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。
五、花椒去膻味法在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。
最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。
六、茶叶去膻法把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
七、孜然去膻法羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味：羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，双重鲜香一起飘来，谁的食欲能不被勾起？八、味精去膻法炒羊肉放入少量的味精。
虽然味精吃多了对人体健康不利，但是为了去除羊肉的膻气味，可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。
九、白酒去膻法红烧羊肉时加点白酒可消除膻味，还可使味道鲜美并容易烂。
十、米醋去膻法将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水（没过羊肉），然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。
买羊肉买哪个部位好吃
买羊肉买哪个部位好吃1.炖羊肉、蒸羊肉，最好买前腿、颈肉（又称肩肉）、肋条、羊腩和腱子肉等。
前腿肉较嫩且肉质较脆；肩肉纤维较细，口感滑嫩；肋条即连着肋骨的肉，肥瘦相间，外覆一层薄膜，质地松软，鲜嫩多汁；羊腩肉质稍韧，口感肥厚而醇香；腱子是羊大腿上的肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。
炖、蒸羊肉最讲究的是原汤原汁，这几个部位的肉炖、蒸后比较容易酥烂，而且肥瘦比例较好，吃起来不会很油腻。
2.涮火锅，最好买上脑、前腿、后腿、黄瓜条等。
这几个部位的羊肉都比较容易切片，非常适合用来涮火锅。
上脑在颈之后、肋部前上端，肉质嫩但偏肥一点；大三岔在羊后腿上方，肉嫩，瘦多肥少；小三岔在羊前腿上方，相对来说肥瘦相间；黄瓜条在大三岔下端，呈条状贴着股骨，口感很脆嫩。
3.炒着吃，最好买含肉较多的部位，如后腿肉，脊背处、胸脯等部位。
脊背处又包括外脊和里脊，外脊是位于脊骨外面，呈扁圆长条，其外包有一层筋膜，有呈斜形的纤维，肉质较为细嫩；里脊位于脊骨两边，肉形像竹笋，是羊身上最为鲜嫩的两条瘦肉，其外包有少许筋膜；胸脯肉位于前胸，形似海带，吃起来嫩，口感很好。
4.烤羊肉，选材上不太挑剔，比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等都可以。
烤羊肉选择肥瘦程度最好是“三分肥七分瘦”，因为肥肉在烧烤过程中会产生羊油，使得烤出的肉不会太干，但肥肉太多吃起来又会显得太油腻。
5.包饺子、馅饼、包子做馅，应该选择少筋、肉质松软的部位，如肋条和颈部的肉。
肋条肉又称方肉，肥瘦相互夹杂，没有筋头，肉质是越肥越嫩，质地很松软，易于切碎，而且肥肉较多可以很好地使馅粘合在一起，多汁而又油润。
相比较而言，颈部的肉因结缔组织较多，质较老，吃起来滑润鲜美，更有“嚼劲”。
6.烀羊蹄。
当然是买羊蹄，图的是吃羊蹄筋。
7.做手手扒肉，最好买羊腰窝带骨肉，其他带骨肉也可以。
带骨肉炖出来味道香浓。
蒸羊羔肉怎么做
蒸羊羔肉怎么做：
1、食材：羊羔肉二斤、葱适量、姜适量、蒜两瓣、香叶三片、小茴香适量、干辣椒段适量、盐5克、花椒面5克、胡凉粉少量、鸡精少量、生抽少量、老抽一点点、胡麻油适量、味精适量。
2、羊糕肉剁小块，用清水泡两三个小时后捞出来控水，香叶，小茴香，干辣椒段，葱，姜，蒜切好备用。
3、羊肉上面加葱，姜，蒜，锅里面倒油烧热炝一下葱，姜，蒜。
4、炝锅后，加生抽，老抽，盐，花椒面，鸡精，味精抓匀后，胡椒粉抓匀。
5、抓匀后，用保鲜膜包住放冰柜。
6、腌好的羊肉装小碗蒸，碗别装的太满了，肉汤就出来了。
7、大火蒸四十分钟左右就行啦。
8、最后撒点香菜即可。
蒸肉怎么做又嫩又好吃
蒸肉怎么做又嫩又好吃很多人都非常的喜欢吃蒸肉的，主要就是这道菜肴吃起来的话口感还是非常不错的，会感觉到肉质变得又嫩又好吃的，但是自己在家里面制作出来的蒸肉总觉得没有这个味道的，吃起来的话不是那么的正宗，这主要就是因为制作的时候火候没有掌握好的，或者是制作技能不太清楚的，更为重要的原因就是对于蒸肉肉质的选择不是那么新鲜的。
洛宁蒸肉在享有“绿竹之乡”美誉的豫西洛宁，有一种独特吃食，远传至洛阳、西安、甘肃等地。
据说，日本侵略中国，兵至洛宁，还把这一吃食带到了日本。
蒸肉，洛宁百姓逢年过节之日必吃的一大美食。
吃蒸肉，是这里的民俗，或者说洛宁蒸肉是这里民间小吃的上品。
老人生日吃蒸肉，大年初一吃蒸肉，来了嘉宾吃蒸肉。
可以说从古到今，从人们记事起，或者说从旧中国到新中国，再到改革开放的二十一世纪的今天，从上到下，或者说从贫困农村老百姓的庄稼小院，到县委、县政府招待所里的豪华酒席上，只要来了客人，特别是尊贵的远客，当地人都会给你奉上洛宁蒸肉，然后马上就会给你细讲它的妙处和来历。
接着你会发现，一旦开吃，不管你客人觉得口感如何，他们洛宁人自己立马吃得津津有味。
蒸肉就是带有肥瘦的肋条猪肉，洗净剃去肋骨，切成寸长片薄的肉块，用香油、盐、寸长的葱、调料拌好，把粉条洗净，热水焖软，加香油、调料搅拌好，然后两者放一块双手掺匀，拌上玉谷面，当然白面也可；肋骨同肉一样拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分钟揭笼即可食用，味香扑鼻。
肥肉拌上粉条，馍皮，吃起来便不那么腻；瘦肉由于清蒸，更有透透的香。
咸阳蒸肉陕西省咸阳地区的一种小吃，主要流行在泾阳、三原一代，是逢年过节及款待嘉宾的佳品。
材料取上等五花肉，精制面粉（以前应该是玉米面）。
大致做法是取适量猪油油放置锅中加热，放如切成片的五花肉稍作翻炒，待肉化开放入五香粉、食用盐等调味品，搅拌均匀，放入面粉揉搓至均匀，放入铺好干净白布的篦子上，上锅大火蒸30-40分钟，出锅既可以直接使用。
另外西安有一种小吃叫粉蒸肉，主要在早餐的时与荷叶饼一起食用，把肉依据个人不同的喜好夹在馍里，有时还夹如一些脆脆的咸菜，也是别具风味的。
史上最全的宁夏羊肉做法
史上最全的宁夏羊肉做法，馋！（朋友圈都转疯了）碗蒸羊羔肉《烹饪用料》羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、精盐、味精、花椒大料油、植物油《烹饪方法》1，羊羔肉带骨剁成小块，用精盐和味精，加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸即可。
2、吃时可撒上香菜，宁夏当地人一般配干粮馍食用手抓羊肉《烹饪用料》羊肋条肉1000克小葱30克糖蒜1头花椒5g 姜20g 料酒5g 精盐10g 胡椒10g 蒜泥5g 食醋3g 小茴香5g《烹饪方法》1、讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。
2、葱切段，姜切片备用。
3、将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。
4、讲锅内的羊肋条，大火烧开，加料酒、葱段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。
加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。
取一个小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可、烤羊腿《烹饪用料》羊后腿1条 盐20g 胡椒粉少许 胡萝卜50g 芹菜25k 黑胡椒25g 牛肉汤、油少许 《烹饪方法》1、 将羊后腿洗干净，整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘、2、 把胡萝卜、芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。
3、 烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味。
4、 上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可清炖羊肉《烹饪用料》羊后腿或寸排及其他带骨羊肉1kg 土豆100g 青萝卜100g 胡萝卜50g 葱、姜、花椒。
白胡椒适量即可《烹饪方法》1、 羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加热。
2、 羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。
葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。
3、 姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。
4、 讲所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。
羊肉怎么做好吃7种美味羊肉家常菜做法步骤
羊肉怎么做好吃7种美味羊肉家常菜做法步骤盐池羊(盐池羊是宁夏的一大特产，属优质的绵羊品种，肉质细嫩，腥膻味小，脂肪分布均匀，但不耐火，不适合长时间加热！本文是小编精心编辑的羊肉怎么做好吃，希望能帮助到你！羊肉怎么做好吃孜然羊肉健康功效：羊肉：补肾壮阳、益气、扩张血管香菜：健胃、透疹、增强免疫力鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目食材用料：羊肉500克，香菜50克，鸡蛋1个，葱姜蒜50克，孜然15克，辣椒面10克，盐10克，味精5克，白糖3克，淀粉20克，料酒10克，胡椒粉5克制作方法：1.将香菜洗净后切寸段，葱姜蒜洗净切片。
2.将羊肉洗净后，切成5厘米长，2厘米厚的小丁;切好的羊肉放入1个蛋清，20克淀粉，5克盐，味精5克，料酒5克，胡椒粉5克，老抽3克，腌制20分钟。
3.锅内放入300克色拉油，待油温加热至7成热，即手放在油上有明显热度时，放入腌好的羊肉，翻炒后将肉捞出入漏勺控油。
4.锅内放5克油，继续加热至7成热时，放入孜然15克，辣椒面10克后，放入葱姜蒜爆香。
5.再下控油后的羊肉，翻炒;最后放入香菜段翻炒几下即可出锅。
6.一道美味可口，色香味俱全的孜然羊肉就展现在大家面前了。
7种美味羊肉家常菜做法步骤葛仙米羊奶豆腐提前加工：1、黄豆挑去杂物后洗净，加清水浸泡10小时，捞出沥干，与内蒙古海拉尔纯羊奶按照1∶5的比例一同下入搅拌机中打碎研磨，倒出后用纱布反复滤渣5次，然后将豆浆纳盆，调入适量内脂凝固剂搅拌均匀，待用。
2、不锈钢方盘表面刷一层色拉油，将羊奶豆浆慢慢倒入其中，用纱布封住表面，入蒸箱慢火蒸45分钟至凝固，取出揭去纱布，待用。
走菜流程：1、将蒸好的羊奶豆腐改成6厘米见方的大块，取一块摆入汤盅内。
2、锅入顶汤200克、金瓜汁50克搅匀烧开，淋水淀粉勾芡，下入泡发的葛仙米25克稍煮，起锅浇在豆腐表面，点缀鱼籽5克即成。
亮点：黄豆加羊奶研磨成浆，蒸出的豆腐细腻洁白、嫩滑无比，搭配金黄的汤汁、晶莹的葛仙米与红亮的鱼籽成菜，色泽靓丽，口感细滑，奶香浓郁。
陕西蒸肉疙瘩的做法
《陕西蒸肉疙瘩的做法》同学们，今天咱们一起来学学陕西蒸肉疙瘩的做法，可好吃啦！先准备好食材，要有新鲜的五花肉，切成小块块。
再准备些葱姜蒜，切成末末。
还有面粉，要那种白白细细的。
把切好的五花肉放到一个大碗里，加上葱姜蒜末，倒点酱油、料酒，撒点盐和花椒粉，用手抓匀，让肉都沾上调料，闻起来香香的。
接着，把面粉慢慢倒进去，一边倒一边搅拌，让每一块肉都裹上面粉，变成一个个小疙瘩。
然后，把这些肉疙瘩放到蒸笼里，大火蒸上半个小时左右。
蒸的时候，那香味就慢慢飘出来啦，闻着就让人流口水。
等到蒸熟了，端出来，热气腾腾的，赶紧尝一口，肉嫩嫩的，面粉软软的，好吃得不得了！同学们，快动手试试吧！《陕西蒸肉疙瘩的做法》同学们，咱们接着学做陕西蒸肉疙瘩。
这次咱们先把五花肉洗干净，切成不大不小的块儿。
拿一个盆子，把肉放进去，倒上些生抽，让肉变变颜色，再加点老抽，颜色更好看。
然后放些十三香，还有鸡精，再撒上盐，用筷子搅一搅。
接着把葱姜蒜切碎碎，放进去，再倒点油，继续搅和搅和。
之后慢慢加面粉，一边加一边拌，让肉都裹满面粉，变成小疙瘩。
把它们放进蒸笼，大火蒸上一阵子。
蒸的时候，那香味满屋飘，等不及要吃啦！蒸熟后，一尝，哇，太美味啦！《陕西蒸肉疙瘩的做法》同学们，我再给你们讲讲陕西蒸肉疙瘩咋做。
先把肉准备好，要选肥瘦相间的五花肉，这样做出来才香。
把肉切成小块，放到盆里，倒上醋、料酒，撒上白糖，再放些八角粉、桂皮粉。
用手抓抓，让肉把调料都吸进去。
然后倒面粉，一点点加，边加边拌，直到肉都裹上面粉，变成小疙瘩。
把蒸笼准备好，铺上湿布，把肉疙瘩放上去。
大火开蒸，差不多半小时。
蒸的时候，那香味直往鼻子里钻。
蒸熟啦，端出来，热气呼呼的，赶紧吃一口，美得很！同学们，学会了没？。
西安名小吃——西安粉蒸羊肉（配方讲解版）（可商用）
西安名小吃——西安粉蒸羊肉（配方讲解版）（可商用）（讲解）西安粉蒸羊肉和别地方不同，别的地方多用的粉是江米或大米或者几种米混合，而西安用的是面粉。
面粉和和米是不同的食材，其性能差别很大，口感差异也很大，这也造就了西安粉蒸羊肉不同别的地方风味，独树一帜。
西安粉蒸羊肉没有使用红油或辣子酱或豆瓣酱，这也是区别别的地区的一个显著的特点。
（讲解）西安粉蒸羊肉多为回民制作。
肉一般采用肥羊肉或肥牛肉。
粉蒸羊肉特点：油润酥绵，味鲜喷香。
看看下面的配方。
主料明细净肥绵羊肉500克面粉350克清水（或高汤）150克（讲解）面粉最好用中筋粉或低筋粉，最好不用高筋粉，这是因为筋度大缘故。
面粉和肉和水的比例要把握好10:7：3。
面粉多了显得肉少，同时也不香。
调料明细精盐25克五香粉10克（讲解）香料粉可以用五香粉，13香也可以。
但是西安的花椒味浓郁，也就是花椒是君料。
做法步骤1. 制蒸肉。
将绵羊肉洗净，切成4厘米成、1.6厘米宽、0.6厘米厚的片，放入大瓷盆内，加入五香粉、精盐，用双手搅拌均匀，渍5分钟。
然后加入清水约150克继续搅拌，随之先倒入一半面粉，搅拌后，再将所余面粉全部倒入，并迅速用双手搅拌至面粉粘附在肉上为止。
（讲解）这个过程不能急于求成，肉要腌透，面粉一定要粘附好。
多次打水，不要一次性把水加入。
2. 蒸熟。
在蒸笼里铺上湿屉布，将拌好的肉平摊在屉布上，约铺6.6厘米厚，要摊得松，有空隙。
锅内加水，放上笼屉，用旺火烧开，改用中火约蒸2.5小时。
（讲解）火候一定要到，在蒸的时候，可以在肉上面放一些肥羊尾巴或羊油，或牛油等，让油香滋润到粉蒸肉里会让粉蒸肉更香更润。
3. 蒸熟后取出食用即可。
（讲解）西安正宗吃法，吃的时候配上一个小的和荷叶饼，再就着大蒜吃，别有风味。
汗蒸全羊风味形成机理初探
汗蒸全羊风味形成机理初探作者：朱建华来源：《现代食品》 2018年第16期摘要：本文主要就汗蒸全羊的选料原则和标准、前中后处理步骤以及成品特点展开了论述。
关键词：汗蒸全羊；选料原则；烹调过程；菜肴特点Abstract：In this paper, the principles and standards of material selection,pre-middle and posttreatmentsteps, the characteristics of finished products ofsweat steamed sheep were discussed.Key words：Steamed whole lamb; Principle of selecting ingredients; Cooking process; Cuisine characteristics中图分类号：TS214.2随着人们生活水平的提高，人们对饮食营养更加重视。
汗蒸是一种科学合理的烹调方法，既能保存原料的营养价值，又能保持原料的原汁原味。
汗蒸，即在密封条件下用干蒸的方式把整羊烹制成熟的一种特殊技法。
由于其选料讲究、烹制独特、味透肌里、营养丰富，食用前铺陈效果好，多用于招待贵宾和大型宴会上，这道菜在全国的烹饪比赛中取得了特别金奖的好成绩，得到了行业专家的首肯和好评，楚翘宁夏餐饮业，引领西北羊肉产品制作最高水平和经营销售理念的前沿，赏其色、嗅其香、品其味、观其形、尝其质、究其理，为制作者提供了可借鉴的烹饪创新思路以及制作原理。
1 选料原则和标准选料讲究精细，是中国菜肴特点之一，是厨师的首先应掌握的技艺。
好的食材才能做出好的味道，选料和标准是做好中国菜肴的基础。
1.1 原则根据制作的技术要求和菜品的特点，选择原则是必须是宁夏盐池滩羊（绵羯羊）。
宁夏盐池县有适于滩羊生长的特定的自然条件。
该地区日照长，热量资源丰富，夏季炎热，冬季不太冷，昼夜温差大，有利于牧草营养物质积累。
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羊肉怎么蒸好吃
蒸羊肉的做法可能对于很多朋友来说还是没有尝试过的，其实小米蒸羊肉的做法还是非常值得一试的。
小米和羊肉的搭配进行蒸煮，其实还是有一些手抓饭的味道，但是两者还是会有区别的。
制作小米蒸羊肉的时候，是需要对火候控制有一定考验的。
材料：
羊肉，小米，食盐，葱，姜，生抽，甜面酱，白糖，豆豉等步骤：
1.小米用清水浸泡4小时
2.羊肉切片放入碗中，加豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、白糖5克
3.拌匀，腌制30分钟，腌制时间越长，越入味
4.蒸碗中先铺一层小米
5.码一层羊肉
6.再铺一层小米
7.依次将羊肉小米码放在碗中
8.蒸锅烧水，水开后放入羊肉，用4·5W双高均火灶大火蒸30分钟左右即可出锅开吃了喔
小技巧
1、小米提前用清水浸泡，蒸制之后口感会更加软糯;
2、羊肉腌制半小时以上，腌制越久越入味。
以上主要介绍了小米蒸羊肉的做法，你学会了吗?可以自己看
步骤去做这道菜喔。
接着要给大家补充点关于羊肉的小知识。
怎样挑选冰冻羊肉
首先，新鲜的冰冻羊肉颜色比较鲜亮，红的很红，白的很白。
如果冰冻得全部都有一层白色的话，就要注意了，这样的羊肉一般都经过3个月的冰冻，味道已经不好。
其次，要观察是否反复冰冻的羊肉。
反复冰冻的羊肉，不仅不新鲜，而且还会因为肉质冰冻过久而失去风味，往往呈现暗红色的肉色。
另外，看羊肉是否肥瘦相间，这样的羊肉是比较好吃的。
还有其脂肪部分是否洁白细腻，一般新鲜的冰冻羊肉脂肪部分都会很白，没有杂质或变色，如果变成了黄色，就说明冰冻的时间已经很久，甚至超过了1年。
羊肉的禁忌
1、有发热、牙疼、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人应少食。
2、高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的人不应食用羊肉。