餐厅食品原材料细加工程序

食堂食品原材料加工方案

食堂食品原材料加工方案第一节加工人员及职责一、加工人员表二、加工人员岗位职责1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。

2、蔬菜必须先浸泡，再按“一择、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

3、清洗过的食品不落地存放。

4、入库储存：对于分档、分类的原料要及时入库，以防变质，并将昨日剩余的菜品原料清出，做到心中有数。

5、推陈储新：因制作需要，在提出蔬菜原料时，应先用陈的，储存新料。

6、刀工处理：对一些原料进行刀工处理，如：切、剁、砍、斩等，根据菜品要求对一般蔬菜进行加工。

7、存放东西整齐，无过期食品，墙面干净。

8、一般原料泡发：对于干原料，如木耳、银耳、蘑菇、粉条等均由粗加工涨发。

涨发应按原料的性质掌握不同的水温和方法。

9、涨发原料换水：涨发的原料要摘去老根、杂质、洗净。

每日要换水两次（早、晚）夏季要四次（早、中午、晚）保证原料不腐不烂。

10、初步粗加工：原料验收完毕要对原料进行粗加工，一般蔬菜去残叶、老叶、根部，上架摆放整齐；高档蔬菜要摘净用保鲜膜包好，入保鲜柜储存。

11、清理卫生：检查菜、货架上的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜，并进行再加工处理。

货架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；地面干燥洁净；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。

12、清理卫生垃圾：每天都要按规定清理本部岗位的卫生，保持环境卫生干净、整洁。

对于厨房垃圾要及时清理，垃圾桶干净无味，并配有墨色垃圾袋以及干净的桶盖。

13、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟，个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放）。

第二节食品加工流程加工流程图一、食材领用出库1、填好领料单（或出库单），写清品名、数量、及用途2、先本部门领导签字，然后找负责物流或材料的领导签字同意领料，最后把手续齐全的领料单（或出库单）找仓库管理员领料。

3、领用材料一定要有领料人（经办或领用人）、审批人（领导）、发料人（或仓库保管）签字。

餐饮加工过程控制制度

餐饮加工过程控制制度1. 引言餐饮行业是一个重要的服务行业，为了提供安全、卫生和高品质的食品服务，餐饮企业需要建立完善的加工过程控制制度。

本文将详细介绍餐饮加工过程控制制度的要点和注意事项。

2. 加工前的准备工作2.1 原材料采购在加工食品之前，餐饮企业需要进行原材料的采购工作。

为确保原材料的质量和安全性，餐饮企业应采取以下措施：•仅从合法、有资质的供应商采购原材料。

•对每批原材料进行检验，包括注意检查原材料的外观、气味和颜色。

•对易变质的原材料进行冷链运输，确保在运输过程中温度控制在安全范围内。

2.2 设备和设施准备在加工食品之前，餐饮企业需要准备所需的设备和设施。

以下是一些常见的设备和设施准备措施：•清洁和消毒加工设备和工具，确保它们在加工过程中不产生污染。

•检查设备的运行状况，确保其正常工作，不影响食品的质量和安全性。

•确保加工区域的卫生状况良好，包括保持洁净、无害虫和害虫、无异味等。

3. 加工过程控制3.1 加工环境控制在加工食品的过程中，保持良好的环境卫生是非常重要的。

以下是一些常见的加工环境控制措施：•维持恒定的温度和湿度，以防止食品变质和增殖有害微生物。

•定期清洁和消毒加工区域，包括工作台、地板、墙壁等。

•建立垃圾处理制度，确保垃圾及时清理和处理，不造成环境污染。

3.2 加工操作控制在加工食品的过程中，严格控制操作流程可以确保食品的质量和安全性。

以下是一些常见的加工操作控制措施：•员工应接受培训，掌握正确的操作流程和卫生习惯。

•使用洁净的工具和设备进行加工操作，避免交叉污染。

•对加工过程中的关键控制点进行监测和记录，以确保食品质量能够符合标准。

3.3 检验和检测控制为确保加工过程中的食品质量和安全性，餐饮企业需要进行检验和检测工作。

以下是一些常见的检验和检测控制措施：•对加工过程中的食品进行标准检验和检测，确保其符合相关法规和标准。

•使用检测设备和工具进行食品质量监测，包括pH值、温度、湿度等。

食品加工厂普适工艺流程

食品加工厂普适工艺流程食品加工厂的工艺流程通常包括以下几个主要步骤:
1. 原料接收和检验
- 接收来自供应商或自有农场的原料
- 进行理化检测和感官检验,确保原料质量合格
2. 原料预处理
- 清洗、分级、去皮、切割等初步加工
- 根据不同产品需求进行适当处理
3. 主要加工工序
- 烹饪、发酵、浓缩、干燥、混合等工艺
- 确保最终产品的口感、香味和营养价值
4. 包装
- 选择适当的包装材料和包装方式
- 贴标签,标注产品信息和有效期限
5. 储存
- 将包装后的产品运送至仓库
- 控制温湿度,保证产品新鲜度
6. 运输配送
- 根据订单需求准备发货
- 安排冷藏或常温运输车辆
7. 质量检测
- 抽样检测产品质量和安全指标
- 持续监控工艺过程,确保质量一致
8. 销售
- 产品通过批发或零售渠道销售
- 收集客户反馈,持续改进产品
以上是食品加工厂一般的工艺流程,具体细节可根据不同产品和公司情况有所调整。

无论何种食品,安全卫生和质量控制都是重中之重。

食品行业的食品生产流程

食品行业的食品生产流程食品行业是一个重要的产业领域，涉及到人们的饮食健康和生活品质。

在食品行业中，食品的生产流程非常重要，直接关系到食品的质量和安全。

本文将介绍食品行业的食品生产流程。

一、原材料采购食品生产的第一步是原材料采购。

食品生产企业需要选择优质、安全的原材料供应商，确保原材料符合国家的食品安全标准。

在采购过程中，企业需要对原材料进行验收，并建立合格供应商名录，确保原材料的质量可靠。

二、食品加工食品加工是将原材料通过一系列的加工工艺转化为符合人们口味的食品的过程。

在加工过程中，需要控制好加工温度、时间和水分等参数，保证食品的口感和质地。

加工工艺包括清洗、切割、烹煮、蒸烤、烘烤、包装等环节，每一环节都需要严格控制，以确保食品的品质和安全。

三、卫生控制食品行业的食品生产必须严格进行卫生控制。

生产企业需要制定并实施卫生标准操作程序（SOP），确保生产过程中的卫生安全。

包括员工的卫生要求、生产车间的清洁和消毒、设备的卫生检查等。

卫生控制的重要性不言而喻，关系到食品的质量和安全。

四、检验检测食品生产流程中的检验检测环节非常重要，可以确保食品符合国家和行业的质量标准。

检验检测包括原材料检验、半成品检验和成品检验等。

通过严格的检验检测，可以及时发现和排除潜在的风险，确保食品的质量合格。

五、包装和贮存食品生产完成后，需要进行包装和贮存。

包装是保护食品的重要环节，能够防止外界的污染和损坏，延长食品的保质期。

在包装过程中，需要选择符合国家标准的包装材料，并确保包装操作符合卫生要求。

贮存是将包装好的食品进行存放，确保食品的品质和安全，并按照规定的条件进行贮存。

六、配送和销售食品生产完毕后，需要进行配送和销售。

在配送过程中，需要选择合适的运输方式和温度，确保食品不受损坏和污染。

销售环节中，需要注意食品的陈列和保质期管理，确保消费者购买到安全、新鲜的食品。

七、召回和处理在食品生产流程中，如果发现产品存在质量或安全问题，企业需要及时采取措施进行召回和处理。

粗加工间工作制度

粗加工间工作制度一、目的为确保食品加工的质量和安全，提高工作效率，规范粗加工间的工作流程，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于食堂、餐厅等食品加工场所的粗加工间工作。

三、工作程序1. 原材料验收（1）厨师在进入粗加工工作岗位后，根据当日食谱与厨师长（班组长）安排当日食谱所需原材料的出库验货。

（2）厨师在验收肉、禽、鱼类原料时首先要通过感官检测所加工原料是否新鲜，对色泽霉暗、出现异味、感官异常、腐烂变质的肉、禽、鱼类原料应拒绝加工，不加工来路不明的原材料。

（3）加工肉、禽、鱼类等原料时要在分别专用加工区清洗。

肉、禽、鱼类原料加工前后均不得裸地摆放。

2. 蔬菜粗加工（1）粗加工蔬菜必须按照一择、二洗、三切的工序操作。

（2）清洗时必须宽水洗菜，洗好的蔬菜必须无泥沙、无杂物、无虫蛹，不得裸地摆放。

（3）严禁加工腐烂变质的蔬菜。

3. 菜品处理（1）洗切配好的菜品必须置于安全位置或用纱布覆盖，以防止异物掉入菜中造成物理危害。

（2）加工好的菜品要按品种分类，用合适的容器盛装，标明品种名称和加工日期。

4. 卫生管理（1）粗加工厨师工作时必须做到用具清洁，刀无锈迹，砧板三光（光面、光边、光背）。

（2）搞好粗加工区域卫生，保持设备完好，保证厨用具安全卫生。

（3）定期对加工设备进行清洁和消毒。

5. 废弃物处理（1）废弃物要分类收集，做到标识清楚，防止交叉污染。

（2）废弃物要及时清理，不得在加工间内存放。

四、岗位职责1. 粗加工厨师（1）禁止加工来路不明、色泽霉暗、感官异常、出现异味、腐烂变质的原材料。

（2）在加工肉类、鱼类、禽类及蔬菜时，应分别在专用加工区进行加工。

（3）严格按照操作规程进行加工，确保食品质量。

2. 厨师长（班组长）（1）负责对粗加工厨师的工作进行指导和监督。

（2）负责原材料的验收和分配。

（3）负责加工间的卫生管理和工作秩序维护。

五、注意事项1. 厨师在加工过程中，如发现原材料有质量问题，应立即报告厨师长（班组长）并停止使用。

食堂餐饮食品初加工制度

食堂餐饮食品初加工制度背景当今社会，饮食安全越来越得到大众关注，且随着国人健康意识的不断提高，越来越多的人开始关注自己日常饮食的健康安全。

在这样的背景下，食堂餐饮食品的初加工制度显得非常重要。

初加工制度是保障食品品质和卫生的基本保证，而在餐饮制作环节，初加工就是最基本的环节之一。

初加工的定义初加工是指食品在从原材料到制成品之前的处理过程，包括杀菌、去皮去壳、分节分块、切段切丝、削片切块、洗净、去骨、摘叶等操作。

初加工既对口感有影响，也直接关系到食品的卫生安全。

初加工制度的要求为了提高食品的质量和卫生水平，食堂餐饮食品初加工制度要满足以下要求：1.人员要素初加工人员必须经过餐厅食品加工培训，掌握初加工相关知识并具备较高的食品安全意识，严格按照制度操作。

2.设备要素初加工设备必须符合卫生标准，经常进行检查和维护，以确保操作规范和安全。

3.卫生要素初加工区域要保持干净整洁，操作人员必须严格遵守个人卫生要求，使用干净的手、工具和容器进行初加工操作。

4.存储要素初加工完成后，需对处理好的食材进行质量检查和储存，摆放在符合标准的食品储物间内，避免受到细菌、虫害和其他杂质污染。

初加工制度的操作流程1.准备阶段1.1. 操作人员按照菜谱要求准备原材料，注意检查食品是否符合安全规范；1.2. 对使用的器具、工具、手部进行清理消毒，以确保操作环节的卫生安全；2.初加工阶段2.1. 对原材料进行冲洗，去皮去壳、去核去骨、分块分段、修整大小等相关操作；2.2. 需对加工好的食品进行质量检查，如发现易腐坏的食材，需妥善处置或取消使用；2.3. 初加工操作完成后，需及时清理消毒加工区域，保持操作环节清洁整洁。

3.处理阶段初加工后的食材应在特定区域进行储存和处理，摆放在食品储物间内，并按时清理分类。

对于已经开始发酵腐烂的食品，需要及时处理或妥善处置。

结束语食堂餐饮食品初加工制度是保障食品品质和卫生的基本保证，其完善的管理机制和操作流程对于保障食品安全、确保生产质量和营养健康来讲至关重要。

餐饮原料加工管理制度

餐饮原料加工管理制度一、总则为规范餐饮原料的加工过程，保障食品安全卫生，提高餐饮服务质量，特制定本管理制度。

二、管理范围本管理制度适用于餐饮业所有经营场所，包括食材的采购、入库、储存、加工和使用等环节。

三、食材的采购1. 餐饮场所应建立食材供应商档案，定期评估供应商的信誉和资质，保证采购的食材符合卫生标准。

2. 采购原料应当选择当季、新鲜、无农药残留的食材，并严格按照食材清单进行采购。

3. 采购人员应及时了解市场行情，掌握市场价格走势，确保食材采购的成本和质量均衡。

4. 食材采购应遵循“三查一比”原则，即查验产品检测合格证明、查验食材生产日期及保质期、查验食材有效成分，比较价格和性价比。

四、食材的入库1. 入库之前应对食材进行检验，确保无有害物质和异物混入，质量合格后方可入库。

2. 入库人员应记录食材的名称、数量、生产日期等信息，并标明保存期限。

3. 入库食材应按照不同品类分类、存放，确保食材不受交叉污染。

4. 入库库房应做好防潮、防虫、防鼠等措施，以确保库房内食材的安全。

五、食材的储存1. 库房内储存的食材应按照保鲜特性进行分类存放，确保食材的新鲜度和保质期。

2. 食材储存应遵守“先进先出”的原则，确保食材的新鲜度及品质。

3. 库房内应定期清理，确保储存食材的环境卫生。

4. 对于易腐烂的食材，应加强监控和管理，确保食材不会因过期而影响食品质量。

六、食材的加工1. 食材加工前，加工人员应进行手部及工作间卫生消毒，佩戴口罩、帽子和手套，确保食品加工过程的卫生安全。

2. 加工人员应按照标准操作程序进行食材加工，避免人为污染食材。

3. 加工工具应经常进行清洁消毒，并严禁在加工过程中使用已过期的食材。

4. 加工食材的残渣和废料应及时清理，不得滞留在食材加工间。

餐厅关键环节食品加工操作规程

餐厅关键环节食品加工操作规程
1. 引言
本操作规程旨在确保餐厅在食品加工操作中遵循卫生安全标准，保证提供给顾客的食品的质量和安全。

2. 人员健康要求
- 所有从事食品加工操作的员工必须每天进行健康检查，并将
结果记录在个人健康档案中。

- 员工在发现自己患有传染性疾病时，应立即停止参与食品加工，并报告给上级主管。

3. 原材料采购与存储
- 餐厅应仅选择可追溯的优质食材，确保食材来源合法可靠。

- 原材料应严格按照要求存放，避免受到污染或变质。

4. 食品加工过程控制
- 所有食品加工操作必须在干净、整洁的操作区域中进行。

- 员工必须正确佩戴个人卫生防护用具，包括洗手、戴手套等。

- 加工工具和设备应定期清洁和消毒。

5. 工作流程管理
- 餐厅应建立健全的食品加工操作流程，包括加工步骤、时间控制和温度控制等。

- 工作人员应按照操作流程进行食品加工操作，并做好相关记录。

6. 食品质量检验
- 餐厅应定期对加工出来的食品进行质量检验，确保符合卫生和安全标准。

- 检验结果应记录并保存一定时间，以备查证。

7. 废弃物处理
- 废弃物应按照相关要求分类处理，确保环境卫生。

- 废弃物存放区域应保持清洁、干燥，并及时清理处理。

8. 应急措施
- 餐厅应有应急预案，包括处理员工不适应变、设备故障等突发情况。

- 应急设施和应急联系方式应明确并保持有效性。

以上为餐厅关键环节食品加工操作规程的简要内容，请餐厅员工严格按照操作规程执行，确保食品加工操作的安全与规范。

餐饮来料加工管理制度

餐饮来料加工管理制度一、概述餐饮来料加工管理制度旨在规范餐饮加工环节，确保所使用原材料符合卫生标准，从而保证食品安全。

本制度适用于餐饮企业的来料加工环节。

二、来料质量管理1.餐饮企业必须从正规渠道采购原材料，避免购买伪劣产品；2.来料必须经过验收，按照《食品安全法》等相关法律法规的要求进行检测，进货单据要记录所有品项、规格、数量等信息；3.归类、分类、分区存放，注明仓位编号；4.储存条件符合要求，保持原味原色，禁止老化、发霉、变质等；5.生产活动时精准核对库存清单，确认菜品所需品种和数量，防止因供需不匹配而浪费或缺货。

三、生产过程管理1.生产过程中，原材料必须按照“先进先出”的原则使用，防止过期食品被误用；2.生产加工人员必须经过相关培训，熟练掌握食品安全知识和操作规程；3.确保不同工作区域的卫生分区，生产工具和设备按照不同区域和工序分类使用，做到尽量减少污染交叉；4.生产过程中，生产环节必须按照标准操作程序操作，确保加工的原料品质符合要求；5.对生产设备和环境进行日常清洁，每日开工前进行消毒。

四、成品出库管理1.食品成品要经过质检合格后才能出库销售；2.销售人员必须对每个销售单据进行记录，并在销售单据上标明销售日期、销售数量、销售价格；3.销售人员必须定期进行自查和报告，每日创建和保存销售金额、税金及微信和支付宝完成的销售记录；4.每月定期审核和记录每位销售人员完成的销售任务和罚款记录，严格按照相关程序处理，避免销售合规问题。

五、附则1.所有员工必须接受食品安全法律法规方面的培训，并通过测试；2.所有员工必须按规定操作，不得随意更改或故意造成污染；3.餐饮企业必须定期进行内部风险评估和自查整改，确保生产加工流程的合规和食品安全。

4.餐饮企业必须定期召开生产会议，增强食品安全管理宣传教育意识，培养员工的思想和责任意识。

以上就是餐饮来料加工管理制度的主要内容，企业必须按照规定执行，确保食品加工符合卫生要求，为顾客提供安全可口的餐饮服务。

食品原材料管理制度及流程

食品原材料管理制度及流程一、食品原材料管理制度食品原材料管理制度是指企业为确保食品安全和质量，经过科学合理的规划、组织、环境条件、设备设施、控制措施、记录等要素的有机整合，以食品原材料的收购、检验、储存、配送等全过程为对象，通过建立一系列的规程、规范、体系和程序，确保食品原材料在生产、加工和流通过程中的安全和质量。

二、食品原材料管理流程1. 食品原材料的收购食品企业的采购部门应根据生产计划，对食品原材料进行采购计划的编制，确定供应商、产品、数量、交付时间及质量标准。

在采购过程中需与供应商签订合同，明确合同内容，如产品名称、规格、型号、品牌、数量、售价、质量标准、交货地点及时间、付款条件等。

2. 食品原材料的检验当食品原材料到达企业时，采购部门应对原材料的货物数量、外观、标识、包装、货物状态等进行初步检查，验收部门应对原材料进行验收。

验收人员应检查食品原材料的质量、外观、感官指标、散装商品的净重、包装完好性等，以确保原材料符合企业的要求。

如发现不合格品，应由验收人员填写《不合格品处理单》，并采取相应的处置措施。

3. 食品原材料的储存食品企业应对原材料进行分类，分别储存在相应的库房内。

库房应符合食品储存的卫生、温度、湿度、通风、防潮及安全要求。

对散装的食品原料，应采取遮光、防鼠、防虫、生产日期、保质期等措施储存。

4. 食品原材料的配送在食品原材料配送的过程中，应制定相应的运输方案，确保食品原材料的安全性和质量不受损。

对食品原材料的配送车辆应进行检查，确保其符合卫生要求，避免对产品受到污染。

5. 废弃食品原材料的处理食品原材料在储存、运输或加工过程中如因质量不合格、过保质期、翻包或破损等原因发生的废弃品，必须及时予以处理，以免影响食品安全。

废弃食品原材料不得混入合格原材料，应按照食品废弃物处理的相关规定进行处理，确保食品安全和环境保护。

三、食品原材料管理制度实施的意义和作用1. 确保食品安全通过对食品原材料的全过程管理，可以有效控制食品原材料的质量安全风险，确保食品安全。

食品加工处理流程应为

食品加工处理流程应为食品加工处理流程。

食品加工处理是指将原料食品通过一系列加工工艺，经过加工、改变原有的形态、结构和性质，制成符合人们口味和营养需求的成品食品的过程。

食品加工处理流程的设计和实施对于食品生产具有重要的意义，它直接关系到食品的品质、卫生安全和经济效益。

下面将介绍食品加工处理流程的一般步骤。

首先，原料的接收和检验是食品加工处理流程中的第一步。

在这一步骤中，对原料进行检验，包括原料的外观、气味、颜色、温度等方面的检查，以及对原料的质量指标进行检测，确保原料符合生产要求。

接着，原料的清洗和去皮是食品加工处理流程中的重要环节。

清洗可以去除原料表面的杂质、细菌和农药残留等有害物质，确保原料的卫生安全。

去皮则是针对一些水果、蔬菜等原料，去除外皮，减少对后续加工工艺的影响。

然后，原料的切割和破碎是食品加工处理流程中的关键步骤。

切割和破碎可以将原料加工成适合生产需要的形状和大小，以便后续的加工工艺。

切割和破碎的方式和工艺取决于不同的原料和加工要求。

接下来，原料的烹调和加热是食品加工处理流程中的重要环节。

烹调和加热可以使原料变软、易于消化，同时也可以杀灭细菌、酶和微生物，保证食品的安全性。

随后，原料的调味和腌制是食品加工处理流程中的关键步骤。

调味和腌制可以赋予食品特定的风味和口感，提高食品的口感和风味。

最后，原料的包装和储存是食品加工处理流程中的最后一步。

包装可以保护食品，延长食品的保质期，同时也可以提高食品的卫生安全。

储存则是将加工好的食品储存起来，等待销售和消费。

总之，食品加工处理流程是一个复杂而又精细的过程，需要严格按照标准化的流程进行操作，确保食品的品质和卫生安全。

只有这样，才能生产出符合人们口味和营养需求的优质食品。

加工食品操作规程

加工食品操作规程
《加工食品操作规程》
在食品加工行业，操作规程对于保障食品安全和质量非常重要。

加工食品操作规程是一份详细的操作流程文件，包括从原料采购到加工生产再到包装出库的全部流程。

严格执行操作规程可以有效地防止食品污染和交叉污染，确保生产出的食品符合国家食品安全标准。

首先，加工食品操作规程要求对原料采购进行严格把关。

加工企业应当选择正规的供应商，确保原料的质量和安全。

对于每批原料，都需要进行验收和检验，确保不良原料不会进入生产环节。

其次，操作规程要求在生产过程中严格控制生产环境。

生产车间必须保持清洁卫生，操作人员要严格执行个人卫生规范，并对生产设备进行定期清洁和消毒。

在每个生产环节都应该落实记录和监控，确保生产过程的可追溯性。

另外，包装出库环节也是操作规程的重点监管对象。

在包装过程中，要求进行清洁和消毒处理，严格遵守包装要求。

同时，在出库环节也要做好记录和监控，确保包装和出库的食品符合要求。

总之，加工食品操作规程是保障食品安全和质量的重要环节。

企业要严格遵照操作规程进行操作，不断完善规程内容，加强
操作规程的推行和执行，确保加工生产的食品达到安全可靠的标准。

中厨生产操作流程

中厨生产操作流程中厨生产操作流程为惯彻执行酒店的规章制度，使营业确保正常地运转和食品质量的保证，生产流程的完善。

中厨房以烹制粤菜为主，适应不同消费层次的客人并以“快捷、卫生、优质、美味”的风格，为客人提供精美的食品佳肴。

一、生产程序：原材料----粗加工----细加工----配菜----烹调----出菜。

二、岗位生产流程：水台----砧板----打荷----上什----熟食----后镬。

三、工作流程：（一）、原材料领购：1、厨房每天使用的鲜活原料必须提前一天做好请购计划。

2、厨房每天所进的货源必须专人验收。

3、急需使用的原料，经总厨签核，可落紧急定单给供应采购部。

（二）、粗加工：1、验收原料----注意其质量包括有了解货源的来沥、新鲜度、发现病死、毒死、腐败变质的禽、畜、水产、肉类和违禁物品不收。

2、加工----海鲜类不能与肉类混合加工，严格区分加工的工具、和盛载器皿，以免混味。

3、在加工的过程中原料必须按指定地点进行存放，并注意做好原材料的保鲜工作，严禁将食品原材料摆放或存放在地面。

4、加工好的原材料必须干净卫生、无血、无毛、无污物、无异味，符合卫生要求，并标上加工日期的标签。

5、蔬菜、水果加工进货后必须分类存放在指定的层架上，不得随地堆放。

6、蔬菜、水果加工时必须做到一拣、二洗、三浸、四消毒。

加工后的蔬菜、水果不得有泥沙、杂物、昆虫等，必须符合卫生标准和要求。

7、腐烂变质的蔬菜、水果不得加工和食用。

8、保持雪库、雪柜、刀具、用具、机械、器皿和盛载容器等的整洁卫生，定期清洗消毒（15天/周期），按要求存放在指定的位置。

（三）、细加工：1、经粗加工的洗涤、分割、再按其所需要进行再一步的腌制、规格的定型。

2、进行对高、中档原料分类细加工如涨发鲍、参、翅、燕、肚等。

3、运用刀工根据菜肴的要求所需，把原料切成各种一定形状。

4、在细加工过程中注意原料的色、香、味、不受影响。

5、注意原料形状的完整和美观、特别是在分部取料和出骨的过程。

美食原材料处理方案

美食原材料处理方案美食中的原材料在制作过程中占据着重要的地位，不仅影响着菜品的味道口感，也关乎菜品的质量和卫生。

因此，科学合理的原材料处理方案不仅是厨师必须具备的基本素养，也是一个餐厅食品安全管理的重要环节。

本文将从清洗、备料、处理等几个方面介绍美食原材料的一般处理方案。

清洗清洗是原材料处理的第一道工序，它的目的是去除原材料表面的沙土、泥渍、细菌等，保证食品的安全卫生。

清洗的方法一般有以下几种：直接使用水清洗在清洗水果、蔬菜等时，可将其浸泡在清水中，轻轻搓洗，再用清水冲洗干净即可。

但需要注意的是，不能使用这种方法清洗肉类、海鲜等生食类的食材。

食盐清洗法将要清洗的蔬菜或水果放在大盆中，加入适量的盐，然后加水浸泡搓洗，最后再用清水冲洗干净。

醋清洗法将水果或蔬菜浸泡在稀醋水中5-10分钟，再用清水冲洗干净，可去除表面的杂质和细菌。

苏打粉清洗法将水果或蔬菜放入盆中，撒上适量的苏打粉，加水浸泡搓洗，再用清水冲洗干净，可去除表面的沙土等杂质。

需要注意的是，清洗后的蔬菜、水果应当立即食用，以免清洗后长时间放置导致细菌滋生。

备料备料是指在进入烹饪过程之前，将所有需要使用的原材料处理成相应的形状、大小和重量。

备料时需要注意以下几点：1.保持卫生，使用干净的砧板和刀具，以免交叉污染。

2.根据菜品的需要，将食材进行合理的切割、打蛋、挤汁等加工处理。

处理原材料在烹饪过程中，需要根据菜品的需求进行加工处理，一般包括炸、煮、蒸、炒、烤等多种方法。

不同的食材需要的处理方法也不同，处理前应对食材进行仔细分析，选择合适的加工方案。

在处理过程中，应当充分考虑食材本身的特性和烹饪方式的要求。

熟练的厨师根据经验可以处理出最佳的食材状态和口感。

比如，在烹制肉类食材时，加工的时间和火候都要掌握得恰到好处，否则会影响其口感和质量。

总结正确的原材料处理方案对美食的制作和质量至关重要，它不仅需要从清洗、备料、处理等方面进行考虑，更需要在实践中不断摸索和总结。

食品加工处理流程应为

食品加工处理流程应为
食品加工处理流程。

食品加工处理流程是指将原料食品经过一系列加工处理，最终转化为成品食品的过程。

食品加工处理流程的好坏直接影响着食品的品质和安全。

下面将介绍一般食品加工处理流程的一般步骤。

首先，食品加工处理流程的第一步是原料的准备。

在这一步骤中，需要对原料进行清洗、去皮、去骨等处理，确保原料的卫生安全和质量。

同时，还需要根据不同的食品加工需要，将原料进行切割、切片、切条等加工，以便后续的加工处理。

接下来是食品的烹饪处理。

在这一步骤中，根据不同的食品加工需要，可以采用烹煮、蒸煮、炒制、烘烤等不同的烹饪方法，使原料得到充分的熟化和调味，提高食品的口感和营养价值。

然后是食品的调味处理。

在这一步骤中，可以根据不同的口味需求，添加调味料、香料、酱料等，调配出适合消费者口味的成品食品。

接着是食品的包装处理。

在这一步骤中，需要将加工处理好的
食品进行包装，以保护食品的卫生安全和质量，延长食品的保质期。

同时，还可以根据市场需求，设计包装外观，提高食品的市场竞争力。

最后是食品的贮存处理。

在这一步骤中，需要将包装好的食品
进行贮存，确保食品的卫生安全和质量。

同时，还需要根据不同食
品的特性，采取不同的贮存方式，如冷藏、冷冻、干燥等，以保持
食品的新鲜度和营养价值。

综上所述，食品加工处理流程是一个复杂而严谨的过程，需要
严格遵循卫生标准和加工工艺，确保食品的安全和质量。

只有通过
科学规范的加工处理流程，才能生产出安全、营养、美味的成品食品，满足消费者的需求。

食堂食品烹调加工管理制度

食堂食品烹调加工管理制度一、前言在当今社会，食品安全问题已成为人们日常生活中非常关注的话题。

为了保障食品安全，各个行业也推出了相应的制度，而食堂食品烹调加工管理制度也是如此。

为了保证广大员工和学生的饮食安全，制定本制度，规范食堂食品的烹调加工管理，保证食品的质量和安全。

二、范围和定义1、本制度适用于食堂内所有人员。

2、烹调加工：指对食品的原材料进行处理和加工的过程。

3、做饭：指烹调过程中对原材料的基本蒸、煮、煎、炒等烹制方法。

4、调味：指对已经烹制好的食物进行调味处理，包括盐、糖、油、酱等。

5、食品质量：指食品所具有的营养成分及其安全、合法、卫生等方面的指标。

6、卫生管理：指对食品及其加工环节、场所等进行卫生监管、环境、设施等的管理以保证食品质量和安全的体系和管理方式。

7、食品留样：指按照国家相关规定和要求，对每一批次的食品进行留样以备查。

三、职责1、经理：制定食品安全质量管理规章制度，对食品的生产经营管理和质量安全负全面领导和监督责任，定期组织食品卫生验收，并负责食品名录的定期更新。

2、厨师长：对厨房的工作进行全面管理，制定菜谱，并按照规定食谱进行烹调加工，做好食品的品质控制，并合理安排厨房工作人员的工作。

3、食品卫生管理员：负责对厨房、餐具、设施的卫生管理工作，定期进行卫生检查和验收，并及时处理节日、百日党员节、体育节等重要节日的餐点和餐具清洗消毒工作。

4、厨师：负责按照规章制度完成食品的原材料采购、加工、烹调、制作等工作，保证食品的质量和卫生。

5、餐厅管理员：制定餐厅用餐管理制度，保障用餐秩序，对卫生、洁净、环境等进行监管，确保食品的安全食用。

6、学生：保持用餐秩序，遵守管理制度，不留存剩餐，勤洗手，保证自己的健康。

四、卫生管理1、厨房与设备的卫生(1) 对厨房及设备的卫生进行定期检查、消毒，保证食材和原料、调料、餐具等都是在无菌环境下使用。

(2) 厨房内设施与器械必须保持完好无损、干净整洁、无污染。

餐厅食品原材料细加工程序

物业管理，是指业主通过选聘物业服务企业，由业主和物业服务企业按照物业服务合同约定，对房屋及配套的设施设备和相关场地进行维修、养护、管理，维护物业管理区域内的环境卫生和相关秩序的活动。

居住物业是指具备居住功能、供人们生活居住的建筑，包括住宅小区、单体住宅楼、公寓、别墅、度假村等；当然也包括与之相配套的共用设施、设备和公共场地。

物权法规定，业主可以自行管理物业，也可以委托物业服务企业或者其它管理者进行管理。

下面一起看下为大家整理的物业管理制度文章。

餐厅食品原材料细加工程序
1.目的
规范食品原材料细加工处理程序，确保食品原材料质量，确保搭配合理美观。

2.范围
适用于zz城服务中心。

3.内容
3.1按照定菜单的要求、标准菜单的原材料说明，将粗加工过的原材料进行细加工。

3.2精心选料，不同风味的菜品要搭配不同品种、不同规格、不同部位的原料。

3.3进行切配处理，利用熟练高超的刀工、切、片、拍、剁等不同的刀法，将原料制作成规范并符合要求的丝、片、块、段等不同花色形状。

3.4将切配好的原料分别装入料盒，送热菜厨房备用。

3.5对原料使用量和配菜的份数进行统计记录，以便核算。

3.6清理工作场地，清洗刀具，板、案、切削机等物品，定期蒸煮、消毒，定位存放，码放整齐。

食品预加工方案

（三）食品预加工3.1食品预加工能力3.1.1职责:1.切配主管负责对切配间工作安排和协调,填写有关工作方面的报告和申请。

2.切配领班负责对切配间工作环境和生产过程的安全检查,并担任具体工作岗位工作。

3.蔬菜初加工厨工负责对蔬菜类原料和干货进行洗涤、涨发工作。

4.肉类水产加工厨师负责对肉类、水产类分档加工和刀工处理和腌制工作。

5.蔬菜类加工厨师负责对蔬菜类原料进行刀工处理工作。

3.1.2定义:1.刀工处理:用刀将原料切成各种标准形状。

2.涨发:将干货进行浸泡,使其充分吸收水分,恢复原材料的质感、实感。

3.1.3工作流程:根据采购原料的质量标准执行,不符合质量的原料予以拒收,要求换货或退货(并填写退货单)。

1.原料储藏依据冷藏、冷冻库制度执行。

2.选料:选用新鲜、老嫩适宜、无黄叶、无伤痕、无烂斑、无虫眼、无异味的原料,使之符合菜肴质量标准。

3.原料初加工:3.1蔬菜初加工:按照各种原料不同的食用部分,采用不同的加工方法,去掉不能食用的部分。

3.1.1叶菜类:去掉老叶、老根、黄叶等(注:去根时禁止用刀切);3.1.2根茎类:削去或剥去表皮,切去根须,挖掉烂眼;3.1.3鲜豆类:摘除豆荚上的筋络或剥去豆荚;3.1.4花菜类:摘掉外叶,去杆,撕去筋类;3.1.5食用菌类:剪去老根,摘去其中杂质。

3.2洗涤:将经过削剃、摘除,加工的原料放入水池中浸泡5分钟,进行洗涤,去掉泥土、虫卵、农药、污秽物质再用清水冲洗干净.b5E2RGbCAP3.4.2.1叶菜类洗涤(如:大白菜、油菜、菜心、小白菜等):A.先将水池放多半池水,以免菜入池时水满溢出,造成浪费,放入适量的盐加以搅拌,使其充分溶解。

B.将加工好的原料用推车运到水池旁,倒入池中,浸泡5分钟。

C.经来回几个回合的清洗,确认水池底部无沙土,再用净水池净洗,证明蔬菜已经清洗干净。

D.将菜筐里外检查干净,尤其是筐底,确认无异物后,用笊篱将菜捞入筐里,用推车运到灶台。