八年级生物人类对细菌和真菌的利用1PPT课件
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人教版生物八年级上册 5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》课件(共43张PPT)
鱼、肉
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法 杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
利用微生物生产产品 的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍 放线菌产生的抗 生素多达4000多种，已有50多 种广泛应用于医学。红霉素、 金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大 观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细 细菌、真菌与食品的制作
菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法 杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
利用微生物生产产品 的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍 放线菌产生的抗 生素多达4000多种，已有50多 种广泛应用于医学。红霉素、 金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大 观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细 细菌、真菌与食品的制作
菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作
人类对细菌和真菌的利用PPT课件
生物技术的进步
生物技术的不断发展将为人类提供更多利用 细菌和真菌的方法和手段。
可持续发展的可能
通过优化培养条件和提高生产效率，利用细 菌和真菌有望为可持续发展做出贡献。
THANKS
感谢观看
一个重要挑战。
生产效率
在工业生产中，提高细菌和真 菌的培养效率和产物产量是亟
待解决的问题。
法规与伦理问题
在研究和应用细菌和真菌的过 程中，需要遵守相关法规，并
考虑伦理问题。
未来的发展前景
新型抗菌药物的研发
随着对细菌和真菌的深入了解，有望开发出 更有效、更安全的新型抗菌药物。
个性化医疗的潜力
利用细菌和真菌的特性，可以为患者提供个 性化的治疗选择。
豆腐乳
由豆腐经过真菌发酵后制成， 是亚洲常见的调味品。
工业生产
酶的生产
许多酶是由真菌产生的，用于各 种工业过程，如洗涤剂生产、纺
织和造纸。
生物塑料
某些真菌可以产生塑料前体，可 用于生产可降解的塑料替代品。
生物燃料
某些真菌可以将废弃物转化为生 物燃料，如乙醇和生物柴油。
医学应用
抗生素
一些真菌可以产生抗生素，用于 治疗细菌感染。例如，青霉素就 是从真菌中提取的，用于治疗各
疫苗制备
利用细菌生产疫苗，预防 疾病的发生。
诊断试剂
利用细菌产生的酶或其他 物质作为诊断试剂，用于 检测疾病。
04
人类对真菌的利用
食品与调味品
蘑菇
真菌的一种，广泛用于烹饪， 提供丰富的口感和营养。
酵母
用于烘焙和酿造，产生二氧化 碳使食物蓬松，同时给食物带 来独特的风味。
酱油和醋
通过真菌发酵大豆、小麦等原 料制成，用于调味和增加食物 的风味。
八上人类对细菌真菌的利用细菌真菌与食品的制作课件(共22张PPT)
毛豆腐的发酵
对实验现象的解释：
酵母菌可以分解糖产生二氧化碳气体，所以在瓶中可以看到气 泡产生，挤瘪的气球慢慢胀大。
厨师将酵母粉筛入面粉中
制作啤酒的酵母粉
1.有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡 萄糖。 2.有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。 3.有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸。
第五节 人类对细菌和真菌的利用
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ细菌、真菌
与食品的制作
完整课件 可直接使用 可编辑修改
人教·八年级生物上册
发面
酿酒
泡菜
细菌和真菌
一提到细菌和真菌，人们往往只想
到它们的害处，如引起疾病和使食 物变质。其实，很多细菌和真菌对 人类是有益的。
细菌、真菌与食品的制作
葡萄酒的发酵
面包发酵前
现象说明：
瓶中的液体有气泡产 生，挤瘪的气球慢慢 胀大。
阅读课本P85的制作米酒，回到下面的问题。
1.先将糯米蒸熟的目的是__杀__菌__、_利__于__快__速__发__酵__。
2.为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ ___保__持__酵__母__菌__活__性__，_防__止__被__高__温__杀__死_______。 3.在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是 ____增__加__氧__气__，_使__酵__母__菌__大__量__繁_殖________。
利用细菌和真菌制作的食品
酱油
酱油
醋
面包
酱
发酵技术在食品制作中的应用
菌种 酵母菌 霉菌、酵母菌
分解产物 葡萄糖 淀粉、葡萄糖
产物 酒精、二氧化碳
应用 馒头、面包
酿酒
乳酸菌 醋酸菌
人类对细菌和真菌的利用ppt课件
(比如:在农业上的应用) 。
练一练
1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液 里提取的（ C）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素
2.酿酒所用的生物主要是（ B ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉
3.牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ A ） A巴氏消毒法 B晒干法 C烟熏法 D腌制法
常见的食品发酵菌类
酵母菌 酵母菌 醋酸杆菌 白酒
霉菌 酱油
葡萄酒
醋
酵母菌 面包
酵母菌 啤酒
霉菌 腐乳
乳酸菌 酸奶
制作米酒
方法步骤
1、浸泡、掏洗糯米。 2、将糯米倒入蒸锅煮熟。 3、蒸米后冲淋冷却到30℃左右。 4、放酒曲（均匀搅拌）。 5、将糯米压实挖小坑淋凉开水 6、把容器盖好，放置温暖处。
依据：高温杀菌和防止与菌接触
另外的方法：
冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫外线、X射线、Y射线）
保 存 杀菌 食 物 的 方 法
抑菌
巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法 射线法
脱水法 晒制与烟熏法 渗透保存法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法
去水
无氧 低温
三、细菌、真菌与疾病防治
阅读课本87页“细菌、真菌与疾病防 治”，思考：
三. 细菌、真菌与疾病的防治
七嘴八舌议一议:
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素说 一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?
真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质 叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、 红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、 链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。
抑菌
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
练一练
1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液 里提取的（ C）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素
2.酿酒所用的生物主要是（ B ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉
3.牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ A ） A巴氏消毒法 B晒干法 C烟熏法 D腌制法
常见的食品发酵菌类
酵母菌 酵母菌 醋酸杆菌 白酒
霉菌 酱油
葡萄酒
醋
酵母菌 面包
酵母菌 啤酒
霉菌 腐乳
乳酸菌 酸奶
制作米酒
方法步骤
1、浸泡、掏洗糯米。 2、将糯米倒入蒸锅煮熟。 3、蒸米后冲淋冷却到30℃左右。 4、放酒曲（均匀搅拌）。 5、将糯米压实挖小坑淋凉开水 6、把容器盖好，放置温暖处。
依据：高温杀菌和防止与菌接触
另外的方法：
冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫外线、X射线、Y射线）
保 存 杀菌 食 物 的 方 法
抑菌
巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法 射线法
脱水法 晒制与烟熏法 渗透保存法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法
去水
无氧 低温
三、细菌、真菌与疾病防治
阅读课本87页“细菌、真菌与疾病防 治”，思考：
三. 细菌、真菌与疾病的防治
七嘴八舌议一议:
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素说 一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?
真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质 叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、 红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、 链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。
抑菌
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
第五节人类对细菌和真菌的利用ppt课件
B
C
A
A
D
7夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因主要是这一环境中（ ） A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对
4酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ中加入那种菌（ ） A乳酸菌 B醋酸菌 C酵母菌 D黄曲霉
5在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（ ） A一氧化碳 B二氧化碳 C氧气 D甲烷（沼气）
唐·王翰《凉州词》： 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 思考：酿造葡萄酒时，需要什么生物 参与呢？
一 细菌、真菌与食品的制作
很多食品的制作和酿酒都离不开发酵技术。 发酵离不开真菌和细菌。
发酵现象：
一杯温开水+糖+酵母
搅拌
发酵的概念：
细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物并产生少量能量和生成其他物质的过程。
分析右边的图片 资料并思考讨论： 1、图中有哪几种保存食品的方法？
脱水法
腌制法
晒制烟熏法
巴氏消毒法
真空包装法
干香菇
果脯
咸鱼
腊肉
牛奶
零食
水果
罐藏法
防止食品腐败的方法
渗透保存法
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
香菇：脱水法
抑菌
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分, 防止细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
抑菌
腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法
抑菌
腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分， 防止细菌和真菌生长
人教版八年级生物 上册 第五单元 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 课件(共59张PPT)
第四章 细菌和真菌
第五节人类对细菌和真菌的利用
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。 4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因 技术在医药生产上的应用。 5.说明细菌在环境保护中的作用。
自主学习 合作探究
原理： 步骤：
配制培养基
葡萄糖 乳酸菌 乳酸 无氧
鲜牛奶和糖混合
高温灭菌
煮沸后冷却 （42~43℃ ）
接种
加入酸奶
培养
发酵（加盖密封）
回忆一下是谁闯的祸？
思考：
•1、夏天，新鲜食品时间放长了， 会出现什么现象？ •2、在日常生活中人们怎样处理吃 不了的新鲜食品？ •3、食品好好的为什么会腐败？
二、细菌、真菌与食品的保存
A、增多，不再生产 B、死亡，增多 C、死亡，不再生产 D、增多，增多
检测目标
3、牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ A）
A 巴氏消毒法 B 晒干法
C 烟熏法
D 腌制法
检测目标
4制作酸奶所利用的生物主要是（ C ）
A.醋酸菌 C.乳酸菌
B.酵母菌 D.菌曲霉
检测目标
5、在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻
酵母菌
葡萄糖 有氧
二氧化碳＋水 （面包)
葡萄糖 酵母菌
无氧
二氧化碳＋酒精 (酿酒)
葡萄糖 乳酸杆菌
无氧
乳酸 (酸奶、泡菜)
葡萄糖 醋酸杆菌
醋酸
(酿醋)
淀粉 曲霉 葡萄糖
想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生 物的帮助?
乳酸菌
山西老陈 醋、镇江醋
制醋：醋酸杆菌 制豆腐乳：霉菌
人教版生物八年级上册《人类对细菌和真菌的利用》公开课课件
加入酸奶
培养
发酵（加盖密封）
1．酒的酿造与下列哪项有关（ ） A. 青霉和曲霉 B. 酵母菌和曲霉 C. 青霉和酵母菌 D. 酵母菌和乳酸菌
2．米酒是一个传统的小吃，制作米酒时，在米饭里 要渗入一些酒曲，其原因是（ ） A.曲霉在有氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和水 B.曲霉在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和水 C.酵母菌在有氧条件下，把葡萄糖彻底分解 为酒精和二氧化碳 D.酵母菌在无氧条件下，把葡萄糖分解为 酒精和二氧化碳
1.细菌、真菌与食品制作： 提供适合细菌和真菌生存的条件
2.细菌、真菌与食品保存： 防止或抑制细菌和真菌的生长
3.细菌、真菌与疾病防治： 用抗生素治疗疾病 4.细菌与环境的保护：
生活污水中的有机物可以做为细菌的食物
小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序： ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭压实后，在中间 挖凹坑，淋上一些凉开水；③用凉开水将糯米饭淋一次， 冷却到30℃，装入到清洁的容器中；④用水将糯米浸泡一 昼夜，淘洗干净；⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来置入温 暖的地方；⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟（以上容器、毛巾等 均要求消毒）。请回答：
面 包
豆 腐 乳
酸 奶
这些食甜品，米在酒制作过程中都添加了一类生物，
你知道这类生物是什么吗？ 细菌或真菌。
啤
酒
豆
豉 酱
油
一、细菌、真菌与食品的制作
（一）发酵实验 一杯温水+糖+酵母 搅拌
1．瓶中的液体是否会冒出气泡？
会冒出气泡。
2．气球是否会胀大？为什么？
气球会胀大。
有气体产生使气球胀大。
3．产生的气体是什么气体？如何证明？
无氧时：葡萄糖→乳酸+能量
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A． 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并
产生． 使牛奶变成酸奶 D．使果汁或粮食发酵，产生酒精
2．食品保存的方法有
（C ）
①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分 ⑤暴露空气中
⑥隔绝空气
A．①③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥
3.抗生素是（ D ） A.细菌、真菌
8蘑菇宜采用下列方法中的( C )保存，袋装肉肠适宜 用下列方法中的( A)保存。
A.脱水法 B.巴斯德消毒法 C.真空包装法 D.罐藏 法 E.腌制法 F.冷冻法
9.( C)是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌 养液里提取的。
A.土霉素 B.链霉素 C.青霉素 D.红霉素 10.在处理生活污水中，最常用的微生物是(C )，它们
封。密封坛口的目的是( C )。
A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵
D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过
程中，(C )使牛奶中的营养成分转变成更易于被
人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。
A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉
二、细菌、真菌与食品的保存 1、食品保存的方法有哪些？
2.小结食品保存方法
1）干燥 脱水法（蘑菇） 这些方法都是依据除
2 ）晒制烟熏法（腊肉） 去水分防止细菌和真 3） 渗透保存法（果脯） 菌生长的原理。 4 ）腌制法 （咸鱼） 5） 巴斯德消毒法（牛奶）： 高温灭菌的原理 ）6 真空包装法（袋装肉肠）：抑制菌类生长的原理 7 ）罐装法（肉类罐头）： 高温消毒和防止与菌
是
。
5.观察思考：琴牌活性乳的配料如下：优质鲜牛
奶、水、白产砂生乳糖酸、使乳鲜奶酸变菌为酸。奶其中乳酸菌的作用是
什么？
本节结束
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Thank you for listening to my class and have a good life
分解有机物后产生的气体是(G )。 A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.青霉菌 E.氧气 F.二氧 化碳 G.甲烷 H.二氧化硫
8.回答在家庭制作甜酒过程中的问题：
(1)将糯米蒸熟的杀目菌和的熟化
是
；
(2)将蒸熟的糯米降温用、凉给开酒曲水生冲长至、繁30殖创℃造的适目宜的的温度
是
；
(3)在糯米饭的储存中甜间酒挖一个凹坑的目的
人类对细菌和真菌的利用
阅读提纲P70-75
• 1、利用细菌和真菌可以制作哪些 食品？
• 2、怎样才能使食品保存的时间长 一些？
• 3、细菌、真菌能防治疾病吗？ • 4、污水处理厂的工作原理是什么
讲授新课
• 一、细菌、真菌与食品的制作 • 曲霉：淀粉→葡萄糖 • 酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳 • (馒头、面包) • 乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜) • 醋：醋酸杆菌 • 酱：多种霉菌
B.细菌产生的杀死细菌的物质
C.某些真菌产生的杀死细菌的物质
D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质
4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（ B ） A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌
5.下列真菌可用于制作啤酒的是(C )
A.酵母菌
B.酵母菌和青霉
C.曲霉
D.曲霉和青霉
6.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密
类接触的原理
其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.
青霉素药品
抗生素：青霉素等真菌产生的能杀死 某些致病细菌的物质。
利用转基因技术， 让大肠杆菌生产胰岛素
污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有 氧的条件下，都能将有机物分解，使污 水得到净化。
练1．习在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是 （ A ）