西餐基础知识课件
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西餐概述PPT课件
4
西餐餐厅营业方式
• 一、点菜 • 是客人根据菜单临
时零星点菜。 • 二、公司菜 • 是餐厅里定时、定
菜、定价供应的套菜。
5
命名
• 1、有使用地名的，如诺曼底、马里兰。这 些菜是因为
• 该地盛产某 • 种食物。
6
• 2、使用人名作为菜名， 如亚历山大、尤里尼， 是由该菜的创制者命 名的。
• 3、纪念某一战役的， 如占米多、滑铁卢。
30
• 番茄沙司（英语：Tomato
sauce），是一种以番茄为主要 原料辅以各种其他调味料制成 的酱料，一般作为制作肉食和 蔬菜的酱料，但最常见于制作 意大利面等食品时作为调料。 番茄沙司有多种口味，最常见 的有大蒜口味，甜椒口味，辣 椒口味，海鲜口味。个别地区 称作番茄糊。番茄沙司得名于 对tomato sauce的半直接音译。 一般作为酱料，但有别于番茄 酱，番茄沙司不直接生吃，只 作为调料使用。
• 4、美式西餐的叫法是 按原料及烹调方法直 称。
7
• 西餐的午、晚餐不论 是宴会还是便餐，都 先是用冷菜、汤类， 同时吃面包，煮菜有 鱼蛋、肉或鸡，副菜 有蔬菜和色拉，最后 是甜点、咖啡和水果。
•
8
• 冷菜也叫头盆或开胃 小菜，大多用水果、 蔬菜、熟肉制成，或 用新鲜的水产配以美 味的沙司、色拉等。 头盆又分冷头盆和热 头盆。
9
• 第二道：汤，有时选 用了冷菜，就不再用 汤，或者用汤就不选 冷菜。汤分为清汤、 奶油浓汤。
10
• 第三道：主菜，有牛 肉、猪肉、羊肉、鱼、 鸡等。
11
• 第四道：蔬菜，常见 菜有花菜、酿番茄、 烩芹菜、炸土豆片、 生菜色拉。
12
• 第五道：甜食，常用 的有冰激凌、补丁、 派等。
西餐餐厅营业方式
• 一、点菜 • 是客人根据菜单临
时零星点菜。 • 二、公司菜 • 是餐厅里定时、定
菜、定价供应的套菜。
5
命名
• 1、有使用地名的，如诺曼底、马里兰。这 些菜是因为
• 该地盛产某 • 种食物。
6
• 2、使用人名作为菜名， 如亚历山大、尤里尼， 是由该菜的创制者命 名的。
• 3、纪念某一战役的， 如占米多、滑铁卢。
30
• 番茄沙司（英语：Tomato
sauce），是一种以番茄为主要 原料辅以各种其他调味料制成 的酱料，一般作为制作肉食和 蔬菜的酱料，但最常见于制作 意大利面等食品时作为调料。 番茄沙司有多种口味，最常见 的有大蒜口味，甜椒口味，辣 椒口味，海鲜口味。个别地区 称作番茄糊。番茄沙司得名于 对tomato sauce的半直接音译。 一般作为酱料，但有别于番茄 酱，番茄沙司不直接生吃，只 作为调料使用。
• 4、美式西餐的叫法是 按原料及烹调方法直 称。
7
• 西餐的午、晚餐不论 是宴会还是便餐，都 先是用冷菜、汤类， 同时吃面包，煮菜有 鱼蛋、肉或鸡，副菜 有蔬菜和色拉，最后 是甜点、咖啡和水果。
•
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• 冷菜也叫头盆或开胃 小菜，大多用水果、 蔬菜、熟肉制成，或 用新鲜的水产配以美 味的沙司、色拉等。 头盆又分冷头盆和热 头盆。
9
• 第二道：汤，有时选 用了冷菜，就不再用 汤，或者用汤就不选 冷菜。汤分为清汤、 奶油浓汤。
10
• 第三道：主菜，有牛 肉、猪肉、羊肉、鱼、 鸡等。
11
• 第四道：蔬菜，常见 菜有花菜、酿番茄、 烩芹菜、炸土豆片、 生菜色拉。
12
• 第五道：甜食，常用 的有冰激凌、补丁、 派等。
西餐文化基础知识培训教材(12页)
西餐文化复习●西餐的含义西餐(Western foods),是中国人对欧美菜肴的总称,常指以法国,意大利,美国,英国,俄国为代表的菜肴,同时,希腊,德国,西班牙,葡萄牙,荷兰,瑞典,丹麦,匈牙利,奥地利,波兰等欧洲各国的菜肴也很著名,并有着自己的特色。
●法国菜1、地位：法国菜,在法国人的生活中占有重要的位置, 法国人将「吃」视为人生一大乐事，传统的法国人将用餐看作是休闲和享受.菜肴可以表现艺术甚至是爱情,用餐人可以对菜肴提出表扬或建设性的建议等。
2、特点法国人的早餐习惯于清淡,喜欢大陆式早餐(Continental Breakfast),包括面包,黄油,果酱和各种冷热饮料。
午餐通常食用面包,汤,肉类菜,蔬菜,麦片粥,水果等。
中午十二点至下午两点正餐(晚餐),法国人的饮食比较讲究,通常包括开胃菜,海鲜,带有蔬菜和调味汁的肉类菜,沙拉,甜点,面包,黄油,不掺牛奶的咖啡等。
3、原料：法国菜的食品原料很广泛，从各种肉类，牛奶制品，海鲜，蔬菜，水果，稀有珍蘑至各种野味，如鸽子，鹿，野鸭，野兔，蜗牛，洋百合，椰树芯等都是法国菜的理想原料。
法国菜制作精细，口味鲜浓，讲究原色原味。
4、调味：法国菜还注重调味技巧和调味汁的制作并巧妙地运用，形成了法国菜的独特风味，喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。
由于法国盛产酒，因此烹调时普遍用酒，对不同的菜肴选用不同的名酒，如做甜菜和点心常用朗姆酒，做海鲜用白兰地和白葡萄酒，做牛排用红葡萄酒等。
●意大利菜1、地位：意大利烹调技术，是西餐烹饪的始祖。
2、特点：突出菜肴主料的原汁原味，烹饪方法以炒，煎，炸，红烩，红焖为主。
喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。
意南吃面，意北好米。
北意菜系：北部人在烹调时，习惯使用黄油，玉米面糕（polenta），菠菜马奶少司（Green Sauce）和新鲜的意大利面条和米饭等.面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最著名。
西餐基础知识PPT课件
• （一）根据顾客用餐需求和供餐性质进行划分 （1）套餐菜单
2021
60
2021
61
三、西餐菜单的种类与特征
• （一）根据顾客用餐需求和供餐性质进行划分 （2）零点菜单
2021
62
三、西餐菜单的种类与特征
• （一）根据顾客用餐需求和供餐性质进行划分 （3）宴会菜单
2021
63
三、西餐菜单的种类与特征
2021
41
目
录
3
西餐的主要菜式
CONTENTS
2021
42
一、法式西餐
法式菜称为西餐之首。 法国的“烹饪”于2008年被列为“人类非物质文化遗产”
2021
43
•法式西餐：
世界三大名菜之一
法国美食特色在于采用新鲜的季节性食材，加上厨师的个 人独特调理，完成独一无二的艺术佳肴，无论视觉、嗅觉、 味觉、触觉上，都是无与伦比的体验，而在食物的品质服 务水准用餐氛围上，更要求精致化的整体表现。
• 1、在法语中称为”细致的清 单”
• 2、最初菜单只是食品清单， 功能是提醒厨师不要忘记烹 制菜肴
• 3、16世纪中期，布伦斯维 克侯爵掀起制定菜单的习惯
2021
57
二、西餐菜单的功能
思考： 请你以结合自己去餐厅用餐的感受，描述一下中餐菜单的功能是什么？
2021
58
2021
59
三、西餐菜单的种类与特征
2021
49
2021
50
2021
51
2021
52
四、美式西餐
在英国菜基础上发展起来的
2021
53
五、俄式西餐
受欧洲大陆饮食文化影响比较深，又结合了俄罗斯本地物产和饮食文化。
2021
60
2021
61
三、西餐菜单的种类与特征
• （一）根据顾客用餐需求和供餐性质进行划分 （2）零点菜单
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三、西餐菜单的种类与特征
• （一）根据顾客用餐需求和供餐性质进行划分 （3）宴会菜单
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63
三、西餐菜单的种类与特征
2021
41
目
录
3
西餐的主要菜式
CONTENTS
2021
42
一、法式西餐
法式菜称为西餐之首。 法国的“烹饪”于2008年被列为“人类非物质文化遗产”
2021
43
•法式西餐：
世界三大名菜之一
法国美食特色在于采用新鲜的季节性食材，加上厨师的个 人独特调理，完成独一无二的艺术佳肴，无论视觉、嗅觉、 味觉、触觉上，都是无与伦比的体验，而在食物的品质服 务水准用餐氛围上，更要求精致化的整体表现。
• 1、在法语中称为”细致的清 单”
• 2、最初菜单只是食品清单， 功能是提醒厨师不要忘记烹 制菜肴
• 3、16世纪中期，布伦斯维 克侯爵掀起制定菜单的习惯
2021
57
二、西餐菜单的功能
思考： 请你以结合自己去餐厅用餐的感受，描述一下中餐菜单的功能是什么？
2021
58
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三、西餐菜单的种类与特征
2021
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四、美式西餐
在英国菜基础上发展起来的
2021
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五、俄式西餐
受欧洲大陆饮食文化影响比较深，又结合了俄罗斯本地物产和饮食文化。
《西餐基本知识》课件
西餐与其他文化的交流与融合
意大利面与阿拉伯文化
法国菜与地中海文化
美国菜与全球文化
意大利面是西餐中的代表性食品之一 ，其起源可以追溯到阿拉伯文化。在 阿拉伯文化的影响下，意大利人开始 制作面条类食品，并逐渐发展出了具 有自己特色的意大利面。
法国菜是西餐中的重要组成部分，其 烹饪技艺和食材选择深受地中海文化 的影响。例如，法国菜中的橄榄油、 大蒜、香料等食材都来源于地中海地 区。同时，地中海地区的烹饪技艺也 影响了法国菜的烹饪方式和方法。
02 03
文艺复兴时期
在文艺复兴时期，意大利的烹饪文化得到了极大的发展，并逐渐影响了 其他欧洲国家。这一时期的西餐注重口感和外观，对食材的选择和处理 也更加精细。
法国大革命时期
法国大革命时期，许多法国贵族逃亡到其他国家，同时也带走了他们的 厨师和烹饪技艺。这一时期，法国的烹饪技艺与其他国家的食材和文化 相互融合，形成了更加丰富多样的西餐风格。
常用的调味料，用于增加菜肴 的咸味和香味。
蒜和迷迭香
用于增加菜肴的香气和味道。
番茄酱和橄榄油
用于制作意大利面和各种炖菜 。
白葡萄酒和香草
用于增加海鲜和蔬菜的口感和 味道。
04 西餐文化与习俗
西餐的起源与传说
01
古罗马时期
西餐的起源可以追溯到古罗马时期，当时罗马帝国的影响力遍布欧洲，
其烹饪风格和食材也传播到了各个地区。
营养。
烤制
烤制是西餐中常用的烹饪方式， 如烤鸡、烤鱼等，烤制能够保持 食材的原汁原味，减少营养流失
。
少油烹饪
在西餐中，应尽量采用少油的烹 饪方式，如蒸、煮、烤等，以减 少油脂摄入，保持健康的饮食习
惯。
西餐的饮食搭配建议
西餐基础知识ppt课件
• 其中最著名的是通心粉、贝壳粉、蝴蝶结粉、螺旋粉， 有白、红、 黄、绿诸种颜色。
• 意大利年产各种面条 多达200万吨，每年 人均食用30公斤 。
20
意大利批萨
• 意大利薄饼又名“批萨”， 系将油蘸面胚置于批萨铁 盘中添加多种馅料（如猪 肉、牛肉、火腿、黄瓜、 茄子、洋葱）烘烙面成， 内有干酷番茄酱提味，上 面常常还点缀着橄榄丝和 鸡蛋丁。
• 意大利有2400余家专门 出售这种薄饼的快餐店。
21
22
提拉米苏 Tiramisu
• 鸡蛋、可可粉的蛋糕条
• “记住我”
• “带我走”
提拉米苏，是最受欢迎的意大利甜品。
咖啡香与芝士香互相交融，加上松软的
蛋糕，甜蜜如情人的呢喃，带来的那浓
浓的异国情调令人迷醉。
23
吃提拉米苏的时候，应 该配上香浓的 Espresso，意大利的 浓缩咖啡只讲究一个 词——“醇厚”，只有 用Espresso搭配提拉 米苏，才配得上这两个 字。
24
4、营养快捷－－美式菜肴
特点： （1）美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承
了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。 （2）美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜
肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝 局火腿、菜果烤鸭。 名菜：烤火鸡、美式牛排、苹果沙拉等。
25
5、西菜经典－－俄式大餐
西餐基础知识
一、什么是西餐？ 二、西菜的分类 三、西式服务方式 四、西式早餐的组成和种类 五、西式正餐和便餐 六、社会上能见到的西餐厅 七、西餐礼仪
1
一、什么是西餐？
• 西餐是一个相对概念。 • 西餐：
（1）狭义：东方各国人民对欧洲、北美 洲、南美洲、大洋洲等国菜品的统称； （2）广义：以上各地区菜品以及由这些 菜品形成的餐饮文化。
• 意大利年产各种面条 多达200万吨，每年 人均食用30公斤 。
20
意大利批萨
• 意大利薄饼又名“批萨”， 系将油蘸面胚置于批萨铁 盘中添加多种馅料（如猪 肉、牛肉、火腿、黄瓜、 茄子、洋葱）烘烙面成， 内有干酷番茄酱提味，上 面常常还点缀着橄榄丝和 鸡蛋丁。
• 意大利有2400余家专门 出售这种薄饼的快餐店。
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22
提拉米苏 Tiramisu
• 鸡蛋、可可粉的蛋糕条
• “记住我”
• “带我走”
提拉米苏，是最受欢迎的意大利甜品。
咖啡香与芝士香互相交融，加上松软的
蛋糕，甜蜜如情人的呢喃，带来的那浓
浓的异国情调令人迷醉。
23
吃提拉米苏的时候，应 该配上香浓的 Espresso，意大利的 浓缩咖啡只讲究一个 词——“醇厚”，只有 用Espresso搭配提拉 米苏，才配得上这两个 字。
24
4、营养快捷－－美式菜肴
特点： （1）美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承
了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。 （2）美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜
肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝 局火腿、菜果烤鸭。 名菜：烤火鸡、美式牛排、苹果沙拉等。
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5、西菜经典－－俄式大餐
西餐基础知识
一、什么是西餐？ 二、西菜的分类 三、西式服务方式 四、西式早餐的组成和种类 五、西式正餐和便餐 六、社会上能见到的西餐厅 七、西餐礼仪
1
一、什么是西餐？
• 西餐是一个相对概念。 • 西餐：
（1）狭义：东方各国人民对欧洲、北美 洲、南美洲、大洋洲等国菜品的统称； （2）广义：以上各地区菜品以及由这些 菜品形成的餐饮文化。
西餐知识大全ppt
多元化和个性化
随着消费者对西餐的认识不断提高， 对西餐的需求也将更加多元化和个性
化。
智能化和数字化
随着科技的发展，西餐行业也将更 加智能化和数字化，为消费者提供
更加便捷的服务。
健康和营养
消费者对健康和营养的认识不断提 高，对西餐的营养成分和健康程度 将更加关注。
绿色环保
随着全球环保意识的提高，西餐行 业也将更加注重环保和可持续发展 。
感谢您的观看
THANKS
西餐的礼仪与文化
西餐的礼仪
西餐的礼仪比较繁琐和严谨，包括餐具的使用、用餐的顺序、交谈的方式等都有 一定的规矩和讲究。在正式的场合下用餐时，需要遵循一定的礼仪规范。
西餐的文化
西餐文化是欧洲文化的重要组成部分，它反映了欧洲社会的历史、文化和传统。 同时，西餐文化也影响了全球的餐饮文化，为世界各地的人们带来了美食的享受 和文化交流的机会。
02
西餐食材与烹饪技巧
西餐常用食材
海鲜
虾、蟹、鱼等。
奶酪
蓝纹奶酪、帕尔马干酪、切达 奶酪等。
肉类
牛排、羊排、猪肉、鸡肉等。
蔬菜
洋葱、蘑菇、彩椒、芦笋等。
面包
法式面包、意式面包等。
西餐烹饪技巧
烤
将食材直接放入烤箱中烤制，或者在烤盘 上烤制。
煮
将食材放入开水中煮熟。
煎
将食材用平底锅或煎锅进行煎制。
了解西餐邀请的方式和回应的礼仪，以及如 何安排座次和座位安排的原则。
了解在宴会中送礼物的礼仪，以及如何根据 场合选择合适的礼物。
穿着打扮
言行举止
了解参加西餐宴会的穿着打扮要求，以及如 何选择合适的服装和配饰。
了解在宴会中的言行举止要求，以及如何避 免不礼貌的行为和言语。
随着消费者对西餐的认识不断提高， 对西餐的需求也将更加多元化和个性
化。
智能化和数字化
随着科技的发展，西餐行业也将更 加智能化和数字化，为消费者提供
更加便捷的服务。
健康和营养
消费者对健康和营养的认识不断提 高，对西餐的营养成分和健康程度 将更加关注。
绿色环保
随着全球环保意识的提高，西餐行 业也将更加注重环保和可持续发展 。
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THANKS
西餐的礼仪与文化
西餐的礼仪
西餐的礼仪比较繁琐和严谨，包括餐具的使用、用餐的顺序、交谈的方式等都有 一定的规矩和讲究。在正式的场合下用餐时，需要遵循一定的礼仪规范。
西餐的文化
西餐文化是欧洲文化的重要组成部分，它反映了欧洲社会的历史、文化和传统。 同时，西餐文化也影响了全球的餐饮文化，为世界各地的人们带来了美食的享受 和文化交流的机会。
02
西餐食材与烹饪技巧
西餐常用食材
海鲜
虾、蟹、鱼等。
奶酪
蓝纹奶酪、帕尔马干酪、切达 奶酪等。
肉类
牛排、羊排、猪肉、鸡肉等。
蔬菜
洋葱、蘑菇、彩椒、芦笋等。
面包
法式面包、意式面包等。
西餐烹饪技巧
烤
将食材直接放入烤箱中烤制，或者在烤盘 上烤制。
煮
将食材放入开水中煮熟。
煎
将食材用平底锅或煎锅进行煎制。
了解西餐邀请的方式和回应的礼仪，以及如 何安排座次和座位安排的原则。
了解在宴会中送礼物的礼仪，以及如何根据 场合选择合适的礼物。
穿着打扮
言行举止
了解参加西餐宴会的穿着打扮要求，以及如 何选择合适的服装和配饰。
了解在宴会中的言行举止要求，以及如何避 免不礼貌的行为和言语。
西餐礼仪知识讲义(PPT61页)
俄式服务缺点
缺点
1、服务员分菜道最后几位客人时，看到的 是分剩的菜盆，不美观。
2、客人较多时，以大银盘分配到最后客人， 影响食物的温度。 3、服务中使用大量的银器，投资大。
西餐餐具、酒具的认识
常用餐具
1、餐刀、餐叉（大刀、大叉） 2、沙拉刀、沙拉叉（小刀、小叉） 3、鱼刀、鱼叉 4、牛排刀 5、圆汤匙 6、点心叉、点心叉 7、茶、咖啡匙 8、冰淇淋匙 9、长柄匙
菜肴的质 量和标准由 厨师掌握
特点
一个服务员同 时为多人服务
ห้องสมุดไป่ตู้
室内陈设简单 大方投资少
美式服务优缺点
优点
1、服务方式简便而快捷 2、一名服务员服务多人，劳动力成本低 3、服务快速，保持菜肴的热度 4、减少复杂流程，翻桌迅速
美式服务优缺点
缺点
1、服务方法简单，没有可看性
2、服务人一人兼顾多人，无法得到全方位 的照顾
俄 式服务
服务迅速 方 法
1、银盘服务
2、先撤后上 3、展示和介绍菜肴 4、分菜服务 5、斟酒服务 逆时针 操作
特点
气氛高雅
节省菜肴
俄式服务优点
优点
1、每桌只需一个服务员，较法式节省人力 .2、与法式一样豪华讲究、优雅，但服务速 度快，费用低 3、讲究为客服务时优美文雅的风度，讲究 服务操作技巧，比法式烹饪表演更实用 4、服务体现个人的照顾较多 .5、食物根据客人需要分派，多余回收
西餐膳食
甜点
甜点是西餐中的最后一道菜分为软点、 干点、湿点三种。 软点：煎饼、烤饼、松饼 干点：黄油蛋糕、水果馅饼
湿点：各式冰淇淋、果冻、布丁
西餐膳食 咖啡或茶
咖啡和茶通常是在客人用餐完毕后再送上
西餐礼仪培训课程PPT(30张)
吃西餐是一种交际手段
+ 当今人们对吃喝的理解已不只是维持生命 的一种手段，而是一种享受，同时也是一 种交流方式。
享用西餐 当个内行人
西餐礼仪之 就坐
+ 中餐多使用圆桌，西餐 则以长桌为主。
+ 席位排列: + 女士优先,以右为尊,交叉
排列。 + 入座有讲究：最得体的
入座方式是从左侧入座 。
西餐礼仪之 餐巾布
汤 soup
副菜
+ 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，称为副菜。
Main Course 主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中 最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排的种类
+ 菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含 肥膘。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7 成熟皆宜。
+ 肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含 一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用 时不要煎得过熟，3成熟最好。
餐盘
餐桌
刀叉摆放小技巧
西餐礼仪之 上菜顺序
starter 开胃菜
soup 汤
副菜
main course 主菜
蔬菜类菜肴
dessert 饭后甜点
drinks 饮品
开胃菜 starters
西餐第一道菜叫开胃菜,一般有冷头盘和热头盘之分。常见的品种有鱼子酱、 鹅肝酱、沙拉等。（世界三大美食珍品 松露） 。
西餐礼仪之 餐具使用
+ 吃西餐时上述物品应如何摆放？
餐盘
餐桌
你会用刀叉吗？
+ 餐具由外向内取用。（上菜顺序决定） + 左叉右刀：左叉固定食物，右叉切割食物
。 + 保持正确的姿势和适当的角度。 + 有几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用
西餐服务基本知识培训教材(PPT34页)
西餐服务基本知识培训教材(PPT34页) 培训课 件培训 讲义培 训ppt 教程管 理课件 教程ppt
西菜经典--俄式大餐
沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语 为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变， 特别是俄国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹 调特色。
美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的 菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠 萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各 式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、 快捷，爱吃甜食和水果，不爱吃奇形怪状的动物、 海参、鱿鱼、无鳞鱼、动物内脏等菜肴。
美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、 美式牛扒、苹果烤鸭、华盛顿奶油汤等。
西菜始祖--意式大餐
在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经 济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹 饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。
意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。 烹调注重炸、熏等，以炒、煎炸、烩等方法见长。
意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面 条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有 几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。 意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。
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西餐服务基本知识培训教材(PPT34页) 培训课 件培训 讲义培 训ppt 教程管 理课件 教程ppt
俄国人喜食热食，俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法 较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是 饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄 式高档宴请少不了鱼子酱，分为红鱼子（大马哈鱼卵）和黑鱼子 （鲟鱼卵）。爱喝伏特加酒。
西餐基本知识PPT课件
2021/3/7
CHENLI
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2021/3/7
CHENLI
35
二、西餐的特点
• 1．西餐的主要特点
(1)口味香醇、浓郁。西餐的独特用料使其与我国其他 菜类相比，有明显的香味浓烈的特色。西餐多用奶制品， 如鲜奶油、黄油、干酪等。西餐的调料、香料品种繁多， 烹制一份产品往往要使用多种香料，如桂皮、丁香、肉桂、 胡椒、芥末、大蒜、生姜、香草、薄荷、荷兰芹、蛇麻草、 驴蹄草、洋葱等。
2021/3/7
CHENLI
38
2021/3/7
CHENLI
39
• (3)调味沙司与主料分开烹制。西餐产品 在形态上以大块为主，如大块的牛排、羊 排、鸡、烤肉等，很少把主料切成丝、片、 丁等细小形状。大块原料在烹制时不易入 味，所以大都要在产品成熟后伴以或浇上 沙司。沙司在西餐中占有很重要的地位， 厨房中设有专门的厨师制作，不同的菜烹 制不同的沙司，在使用时严格区分，如薄 荷汁配羊扒，法汁、意大利汁、油醋汁配 沙拉等。
狭义的西餐习惯上是指欧洲国家和地区以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲南美洲和大洋洲的广大区域因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文3132西方人把中国的菜点叫做中国菜chinesefood把日本菜点叫做日本料理韩国菜叫做韩国料理等等他们不会笼而统之地称之为东方菜而是细细对其划分依其国名具体而命名之
• 菲力牛排（嫩牛柳，牛里脊）是牛脊上最嫩的肉，几 乎不含肥膘。
• 肉眼牛排。牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于 含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
• 西冷牛排，沙朗牛排（牛外脊）牛外脊上的肉，含一 定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感 韧度强，肉质硬。
• T骨牛排，是牛背上的脊骨肉。由脊肉、脊骨和里脊 肉等构成的大块牛排。
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