烤鸡配方 - 360文档中心

自配烤鸡烤肉腌料

自配烤鸡烤肉腌料
家里的肯德基腌料用完了，总是还想再做，可是除了网购没有地方卖的，上网查了无数的
资料，终于看到一个不全的配方（人家那是秘密，能让咱全知道那就不是秘密啦），
这个配方配出来的一回用不完的，我后来都是倍数的配出来放着，啥时想用了很方便的就用了。

如果有百里香、罗勒、牛至就更好啦，每样放二分之一小匙，不过没放做出来的也非常的好吃啦，我用这个做过烤肉、烤鸡翅、烤翅跟、烤琵琶腿，吃过的都说好吃呢，现在又发展到调饺子馅、炖肉、做鱼都放上一点，非常的提香。

家常菜做法大全
配方：
面粉+米粉20克、（炒熟或微波炉高火2分钟）盐15克、辣椒粉50克、黑胡椒粉10克、芥末粉10克、姜粉15克、白糖15克、鸡精5克、玉桂粉5克、百里香、罗勒、牛至每样放二分之一小匙
白芷6大片、大料两个、三奈4片、丁香3个、茴香一小撮、蒜粉20克、月桂叶（香叶）十几片
用粉碎机粉碎磨细，干薄荷碎(鲜草洗净晾干，用粉碎机磨碎)混合、装到容器里备用。

配好的烤鸡烤肉腌料
也可以不研磨以上这些，用十三香、或五香粉就省事啦，如果有百里香、罗勒、牛至就更好啦。

烤鸡的制作实验报告

一、实验目的1. 掌握烤鸡的基本制作方法。

2. 了解烤鸡的烹饪技巧和注意事项。

3. 培养烹饪实践能力，提高厨艺水平。

二、实验材料1. 鸡肉：1只（约1000克）2. 调料：盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、五香粉、孜然粉、辣椒粉、葱姜蒜等3. 烤箱：1台4. 烤盘：1个5. 烤网：1个6. 铝箔纸：1张三、实验步骤1. 准备食材：将鸡肉清洗干净，沥干水分。

将葱姜蒜切成末备用。

2. 腌制鸡肉：将鸡肉放入容器中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、五香粉、孜然粉、辣椒粉等调料，搅拌均匀。

将葱姜蒜末放入鸡肉中，用手抓匀，使调料充分渗透到鸡肉中。

将腌制好的鸡肉放入冰箱中冷藏2小时以上，让鸡肉充分入味。

3. 准备烤箱：将烤箱预热至200℃，将烤盘放入烤箱中。

4. 烤制鸡肉：将腌制好的鸡肉取出，用厨房纸巾吸去多余的水分。

将鸡肉放在烤网上，用铝箔纸包裹好，防止鸡肉水分流失。

将烤网放在烤盘上，放入烤箱中层。

5. 烤制时间：烤制时间为40分钟。

在烤制过程中，每隔10分钟取出烤盘，用刷子将鸡肉表面的调料刷一遍，使其更加入味。

6. 翻面烤制：在烤制20分钟后，将鸡肉翻面，继续烤制20分钟。

7. 调整温度：在烤制30分钟后，将烤箱温度调至180℃，继续烤制10分钟。

8. 出炉：烤制完成后，将鸡肉取出，稍微冷却后即可切片食用。

四、实验结果经过烤制，鸡肉色泽金黄，香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁，调料味道浓郁。

烤鸡制作成功。

五、实验讨论1. 腌制时间：腌制时间越长，鸡肉的入味程度越好。

但腌制时间过长，鸡肉可能会变味。

建议腌制时间为2小时以上。

2. 调料搭配：调料的种类和比例可以根据个人口味进行调整。

在保证鸡肉味道的同时，要注意调料的平衡。

3. 烤制温度：烤制温度不宜过高，以免鸡肉表面烤焦而内部未熟。

建议将烤箱预热至200℃，烤制过程中根据实际情况调整温度。

4. 烤制时间：烤制时间要根据鸡肉的大小和厚度进行调整。

实验中使用的鸡肉约为1000克，烤制时间为40分钟。

中式风味烤鸡配方及加工工艺

中式风味烤鸡配方及加工工艺本项技术包括原料鸡的选择处理、腌制调味、填料、整形、烫皮上色、涂料、烤制等工艺，成品色泽漂亮，香味浓郁，咸味适中，皮脆肉嫩，深受很多人的喜爱。

原料：肉用仔鸡100只。

香辛药料配比：（按100只鸡计，单位：克）砂仁15克，肉桂90克，八角20克，豆蔻15克，良姜90克，小茴香20克，丁香3克，陈皮30克，草果30克，白芷30克。

将香辛料按照比例称好后，用纱布包好，放入适量水中煮制1O分钟左右，冷凉后待用。

风味填料配方：（按1只鸡计，单位：克）五香粉1克、姜片、葱、大蒜各5克、味精1克、食盐1克、辣椒粉4克。

增香添加剂配比：（100只鸡用量）焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各150克，鸡肉香精70克、鸡肉香膏150克。

加工工艺：1.选料：原料鸡的选择采用2月龄左右的健康肉鸡，体重最好在1.5---2千克之间。

体重太小，出品率低，体重过大，难以熟透。

2.宰杀放血：原料鸡宰前应休息候宰12一20小时，宰杀采用三管切断方法。

要求快、准，放血量大。

3.烫毛、褪毛：放血后夏季用60—65度、冬季用62---65度的热水将宰好的鸡浸烫1—2分钟，待各部位羽毛能顺利拔掉时，即可褪毛。

褪毛时，翅羽及尾羽片长根深，需分丛细拔，不宜过分用力；背毛因皮紧不容易破皮，可以顺着毛势方向推脱；腹部松软，活动性大，宜用手抓除；颈部皮肤容易滑动，最易破裂，需用手固定刀口，用手细拔。

腿毛顺序一般是：头颈部--左翅---背腹左半部--右翅---背腹右半部---两腿---尾毛。

成品烤鸡要求形体完整，皮肤不破不裂。

因此，在烫毛时，应特别注意水温和浸烫时间。

水温过高，鸡体表皮蛋白质胶化，毛孔收缩，不易腿毛，且容易破皮；若水温过低或浸烫不透，毛孔尚未松弛，褪毛困难，也易破皮。

家禽烫毛的水温和时间，应根据品种、个体大小、气温、浸烫时水量和鸡的数量等因素，适当调节掌握，如各部位羽毛能顺利地拔掉，说明已烫好，应趁热褪毛。

4.漂洗、整理：将褪去粗毛的鸡体放入流水中漂洗40—60分钟，以便浸出残血，使胴体光亮洁白。

家用烤箱食谱简单的烤鸡方法

家用烤箱食谱简单的烤鸡方法食谱上有很多烤箱做的美食，烤鸡就是其中一道，我们可以学习简单的做法，自己用烤箱做好吃的家常烤鸡。

下面是店铺为你整理的烤箱烤鸡的做法，不放一起动手试试吧!烤箱烤鸡食材准备烤箱烤鸡做法步骤1.买的1-2斤的小鸡，将鸡处理干净，去掉头和屁股，内脏等，放置盘里沥干水分2.混合调汁：放适量盐、酱油、卤水汁、五香粉、白酒、胡椒粉等大概都是放家里有的调料3.将调汁、葱花、蒜末、姜末倒在鸡全身，鸡胸膛里面也要放，用手充分按摩均匀。

(蒜和姜都剁成碎末)4.放1大匙奥尔良腌料，涂抹均匀鸡全身，放进厚点的保鲜袋。

(加奥尔良粉1增加颜色 2增加口感，没有就不加吧)5.用保鲜袋连汁也装起来，扎紧口袋，继续用手给它按摩一会，让鸡全身里外都吸收到腌汁6.放进冰箱腌制6个小时以上，期间拿出来给鸡翻几次面再揉几下7.取出腌好的全鸡，用烤叉穿过鸡身再固定好前后，刷一下腌料，把鸡翅收缩起来或用锡纸包起来8.烤叉放进烤箱，底下放烤盘接滴油，用旋转键，上下火190度10分钟烤干水分，再转170-180度烤50分钟左右，如果烤的是大鸡需要增加烤制的时间9.鸡烤到滴油时，期间几次给鸡刷下腌的调料汁，那样不会流失腌味10.烤了50分钟左右时，看鸡皮烤的焦黄酥香了，均匀的刷上一层蜂蜜，再烤10分钟就出炉了鸡肉的营养价值鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。

此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。

鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。

去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。

但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

烤鸡的腌制方法和配料？

烤鸡的腌制方法和配料？烤鸡的腌制方法有很多，不知道你要哪一种，我列几种，你看一下你要哪一种？1、奥尔良烤鸡奥尔良烤鸡非常简单，一般选用开膛鸡，规格有05~06，07~08。

09~11。

还有更大的，如果你是卖给别人，你就用0708，0911，如果是自己吃，那就选用更大的。

奥尔良粉卖调料的那边都在卖，网上也有卖。

直接用买来的阿尔良烤鸡粉，腌制一晚上，第2天烤就可以了。

2、五香烤鸡。

五香烤鸡一般用不开膛的鸡，用八角、小茴香、桂皮、花椒、肉蔻用这5种东西，花椒少一点，其他随意一点，煮三个小时晾冷，用煮好的水泡鸡，加入盐，白酒，糖，泡一晚上，第2天考的时候在鸡的肚子里面塞香菇，小葱，姜片烤熟就好了。

3、麻辣烤鸡。

麻辣烤鸡一般也用的是不开膛的鸡。

主料是八角小茴香，桂皮，花椒，麻椒，肉寇，辣椒，辣椒和麻椒多一点，同样的方法煮三个小时凉冷，把鸡泡进去泡一夜，加入盐白酒糖。

第2天考的时候，肚子里面也塞小葱姜片，不要塞香菇。

4、家常烤鸡把鸡用酱油给它表皮按摩，充分吸收酱油的香味。

再加胡椒粉，五香粉，十三香，沙姜粉，继续给他按摩，套在袋子里，腌三个小时以上。

在烤的时候先给身上刷一层油。

放入家庭小烤箱，180度，烤箱先预热，预热好了放进去。

根据鸡的颜色来调整烤箱的温度，最高230，最低180，时间在40分钟到60分钟之间。

5、黑胡椒烤鸡把酱油，白砂糖，黑胡椒粒，白酒，加水调一碗调料汁。

浓稠一点不要太稀，然后给鸡抹上去，放在袋子里面，腌三个小时以上。

放入家庭小烤箱180度，烤箱先预热，热好了放进去根据鸡的颜色来调整烤箱的温度，最高230，最低180，在40~60分钟之间。

烤好了拿出来黑胡椒炸鸡搞定。

烤鸡实验报告

一、实验目的1. 掌握烤鸡的基本烹饪技巧和步骤。

2. 了解烤鸡的食材选择和调味方法。

3. 体验烤鸡的独特风味，提高烹饪技能。

二、实验原理烤鸡是一种传统的烹饪方式，通过将鸡肉放置在烤架上，利用高温将鸡肉中的水分蒸发，使鸡肉变得鲜嫩多汁。

烤鸡的烹饪过程中，需要控制好火候、时间以及调味品的搭配，以达到最佳的口感和风味。

三、实验材料1. 鸡肉：1只（约1500克）2. 调料：- 盐：适量- 料酒：适量- 生抽：适量- 老抽：适量- 白胡椒粉：适量- 蒜末：适量- 生姜：适量- 香葱：适量- 辣椒粉：适量- 花椒粉：适量3. 配料：- 葱花：适量- 香菜：适量- 芝麻：适量四、实验步骤1. 准备食材：将鸡肉清洗干净，用刀在鸡肉表面划几道口子，以便调料入味。

2. 腌制鸡肉：将盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、蒜末、生姜、香葱等调料均匀涂抹在鸡肉上，用手揉搓片刻，使调料充分渗透入鸡肉中。

将腌制好的鸡肉放入冰箱中冷藏2小时以上。

3. 准备烤架：将烤架放在通风处，预热至200℃。

4. 烤制鸡肉：a. 将腌制好的鸡肉放在烤架上，用烤针在鸡肉表面扎一些小孔，以便鸡肉受热均匀。

b. 用刷子在鸡肉表面刷上一层油，使鸡肉表面更加光滑。

c. 将烤架放入预热好的烤箱中，烤制20分钟。

d. 将烤架取出，将辣椒粉、花椒粉均匀撒在鸡肉表面，再次放入烤箱中烤制10分钟。

e. 将烤架取出，将鸡肉翻面，重复步骤c和d，直至鸡肉烤熟。

5. 出炉装盘：将烤好的鸡肉取出，切成块状，摆放在盘中。

撒上葱花、香菜、芝麻等配料，即可上桌。

五、实验结果与分析1. 实验结果：经过烤制，鸡肉表面呈现出金黄色，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。

2. 分析：a. 腌制鸡肉是烤鸡的关键步骤，调料的搭配和腌制时间对鸡肉的口感和风味有着重要影响。

本实验中，盐、料酒、生抽、老抽等调料能够使鸡肉入味，增加口感；白胡椒粉、蒜末、生姜、香葱等调料能够去除鸡肉的腥味，提升鸡肉的香气。

b. 烤制过程中，控制好火候和时间是保证鸡肉烤熟的关键。

烤鸡配方与制作方法是什么？

烤鸡配方与制作方法是什么？烤鸡是比较常见的一种鸡的做法。

一般只要家中有烤箱，就能做出美味的烤鸡，所选择的材料不同，烤鸡的风味也会有所不同，比如说可以选择三黄鸡，准备洋葱，土豆，胡萝卜，准备西红柿，黑胡椒和甜豆，放好料的三黄鸡放的烤箱里，经过烤制，就能吃到美味的烤鸡。

★配方一材料：辣椒粉2.5汤匙，大蒜盐2汤匙，盐1汤匙，干百里香1汤匙，红椒粉1汤匙，黑胡椒粉1汤匙，无骨去皮鸡胸肉4块做法1.用一个中碗，将所有调料完全混合在一起。

2.用中高温预热烧烤架，将大约3汤匙的调料混合物揉到鸡肉两面，多余的调料放到一个密封的容器里以备后来之用。

3.在烧烤架上轻刷层油。

鸡肉每一面烤6-8分钟，直到鸡汁流清为止即可。

★配方二材料：三黄鸡1只，洋葱1个，土豆1个，胡萝卜1根，甜豆30g，小西红柿8个，大蒜2瓣，黑胡椒碎3g，百里香3g（没有就不放），橄榄油10ml，白兰地10ml（可用料酒代替），蚝油15ml，生抽10ml，蜂蜜15ml，盐少许做法1.将三黄鸡冲洗干净，去除鸡头、鸡爪和鸡屁股2.用牙签在鸡肉上扎些小孔以便入味3.胡萝卜和土豆去皮切小块，洋葱切大块、甜豆摘掉两头的老筋，大蒜切末4.将胡萝卜块、土豆块、洋葱和甜豆一同放入碗中，加入橄榄油、1g的黑胡椒和盐拌匀备用5.将白兰地、蚝油、生抽、蜂蜜、盐、蒜末和2g的黑胡椒碎放入一个碗中混合成料汁6.将料汁均匀地涂抹在三黄鸡外侧及内部，并充分按摩，放入冰箱冷藏腌制一个小时7.将一部分土豆、胡萝卜、洋葱和甜豆放入鸡肚子里塞满，尾部用牙签扎住封口8.烤盘铺一层锡纸，将剩余的土豆、胡萝卜、洋葱、甜豆和小西红柿放入9.最后将鸡放在蔬菜上，入烤箱下层，200度烘烤一个半小时左右，直到颜色棕红诱人即可★配方三材料：鸡腿一对，蜜汁：生姜末，糖，生抽，老抽，蒜泥，蜂蜜，黑胡椒粉根据鸡肉的分量来随意安排。

做法1、鸡腿洗净，用盐腌大概1小时；2、略用水冲一下，然后倒入蜜汁中继续腌制；3、时间自己掌握，我腌了1个半小时，要是过夜，更加入味；4、烤盘内放锡箔纸，然后下面垫上洋葱或者土豆片，鸡腿放上，上下管200度，时间选25分钟，中途开关烤箱数次刷蜜汁，并给鸡腿翻个，保证正反两面都刷上蜜汁。

烤肉的腌制方法与配方

烤肉的腌制方法与配方
1、烤鸡翅，鸡腿肉：
葱，蒜末，盐3勺，味4勺，鸡蛋3个，啤酒2瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。

腌制一日即可。

2、烤鸡脯肉：
葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油腌制即可。

3、烤猪里脊肉：
里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美极鲜，红油。

各适量，腌制一日即可。

4、烤羊肉：
羊腿肉最好、用精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许。

揉搓拌匀后，腌制3小时以上即可上架烤。

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八珍熟食配方之八珍烤鸡的制作方法

八珍熟食配方之八珍烤鸡的制作方法目前，市面上出售的各种烤鸡．扒鸡等虽然名称不同．但是在佐料上基本是花椒、大料、姜、葱、糖、盐等．在方法上基本上是浸渍、油炸、和卤煮等传统的方法。

都是在色香味上下功大．一般说不上滋补，保健的作用。

我经过多年的研究，研制成采用八种中药，即红参、黄花、灵芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁和肉豆蔻配合着茴香、陈皮、花椒，桂皮、生姜等制成的一种具有补中益气、健脾固肾、壮心旺血、温胃去寒作用，风味独特．色香味惧佳的八珍熟食配方：在制作上如选料、浸泡、填料、整形和烘烤上都具有独特的方法。

八珍熟食配方其制作方法是：(1)八珍熟食配方的选料是选用1．5公斤左右新鲜肉鸡，不用冻鸡以保证色香味达到上乘。

而一般烤鸡和扒鸡多用冻鸡。

先将肉鸡宰杀，一击毛、开膛、冲洗、去头爪后，把鸡挂在钩上凉干。

(2) 八珍熟食配方的浸泡选用八味中药即红参1．0—2．0克、黄芪1— 4克、灵芝1—4克、枸杞子1—4克、天麻0．5—3.0克、丁香O．5—3．0克、砂仁0．5—3.0克、肉豆蔻1—4克。

八珍熟食配方中另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐都装入布袋中，缝上布袋口，放入1公斤清水中，并反复熬煮2小时，直到布袋中药物和佐料味道很淡时便将布袋捞出弃掉，当上述汤冷却后，倒入—大口容器内，将净膛肉鸡浸泡在此料汤里，于室温下浸泡2—3小时，使汤料的味能浸透于鸡肉内部。

这些配方是传统烧鸡，扒鸡所没有的是本技术独创的。

(3) 八珍熟食配方的填料取出浸泡好的膛鸡，在肉鸡的下腹内放入香菇、生姜等．并将食盐40—60克，味精1—4克混合均匀。

均匀地涂在肉鸡的外表面和腹腔内，然后腌制10—20分钟。

使食盐和味精能浸入鸡内部。

(4)八珍熟食配方的整形(5)八珍熟食配方的烘烤接通电源，先预热至250℃，然后并闭开关，将整形好的鸡放在烤箱内挂钩上，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时烘烤30分钟后，拨开排气孔，5分钟后并闭气孔，使水份和油烟排出烤箱外，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。

扒鸡、烧鸡、熏鸡、烤鸡...多种鸡肉工艺配方大放送!

扒鸡、烧鸡、熏鸡、烤鸡...多种鸡肉工艺配方大放送！一、德州扒鸡德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是山东德州的传统风味特产。

由于制作时扒鸡慢焖至烂熟，出锅一抖即可脱骨，但肌肉仍是块状，故名“扒鸡”。

产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。

1、参考配方光鸡200只，食盐3.5kg，酱油4kg，白糖0.5kg，小茴香50g，砂仁10g，肉豆蔻50g，丁香25g，白芷125g，草果25g，山柰75g，桂皮125g，陈皮50g，八角100g，花椒50g，葱500g，姜250g。

2、工艺流程原料选择→宰杀、整形→上色和油炸→焖煮→出锅捞鸡→成品。

3、操作要点1）原料选择选择健康的母鸡或当年的其他鸡，要求鸡只肥嫩，体重1.2～1.5kg。

2）宰杀、整形颈部刺杀放血，切断三管，放净血后，用65～75℃热水浸烫，捞出后立即煺净毛，冲洗后，腹下开膛，取出所有内脏，用清水冲净鸡体内外，将鸡两腿交叉插入腹腔内，双翅交叉插入宰杀刀口内，从鸡嘴露出翅膀尖，形成卧体口含双翅的形态，沥干水后待加工。

3）上色和油炸用毛刷蘸取糖液（白糖加水煮成或用蜜糖加水稀释，按1∶4比例配成）均匀地刷在鸡体表面。

然后把鸡体放到烧热的油锅中炸制3～5min，待鸡体呈金黄透红的颜色后立即捞出，沥干油。

4）焖煮将香辛料装入纱布袋，随同其他辅料一起放入锅内，把炸好的鸡体按顺序放入锅内排好，锅底放一层铁网可防止鸡体粘锅。

然后放汤（老汤占总汤量一半），使鸡体全部浸泡在汤中，上面压上竹排和石块，以防止汤沸时鸡身翻滚。

先用旺火煮1～2h，再改用微火焖煮，嫩鸡焖6～8h，老鸡焖8～10h即可。

5）出锅捞鸡停火后，取出竹排和石块，尽快将鸡用钩子和汤勺捞出。

为了防止脱皮、掉头、断腿，出锅时动作要轻，把鸡平稳端起，以保持鸡身的完整，出锅后即为成品。

二、道口烧鸡道口烧鸡是河南传统的地方特产，历史悠久。

其特点是造型美观，皮色鲜艳，香味四溢；熟烂适中，用手一掰，骨肉分离，用牙一咬，肉茬整齐；五香酥软，肥而不腻，骨酥可嚼。

奥尔良烤鸡腌料及做法

奥尔良烤鸡腌料及做法奥尔良系列口味在我心里已经进入黑名单了，我可能从此都不会再爱它。

大学真的吃太多次了，现在想都不愿意再想了。

这也算得上我在大学时期的噩梦吧，关于奥尔良系列产品的。

但是今天还是给大家介绍一下奥尔良烤鸡腌料以及它的做法。

腌料：水＝100：7：7比例，鸡翅1000克；腌料70克；水70克(喝汤的小勺子，一勺子大约10克）原料：COOK奥尔良烤鸡粉、蜂蜜、料酒、柠檬汁、老抽、生姜、食盐、整鸡辅料：金针菇、洋葱、香菇做法：1、去掉鸡头和鸡屁股，清洗鸡腔；2、腌制整鸡3、将70克奥尔良烤鸡粉和水，并入蜂蜜、料酒、柠檬汁、少许老抽、生姜和食盐混合；4、均匀遍抹在鸡身上，鸡腔内壁一并涂上，并涂上少许食盐；5、装入保鲜膜，倒入腌料；6、入冰箱12小时。

7、腌制好后，从冰箱拿出整鸡，将金针菇，洋葱和香菇从鸡尾部填入鸡腔，并用牙签扎缝严实，辅料不掉出即可。

8、使用烤叉将整鸡插牢，烤盘铺锡纸，置入烤箱，烤箱温度设为200度，烤时60分钟；烤制鸡翅可用多种方法：1、烤箱烘烤：建议烤制温度：180～200℃，建议烤制时间：翅中：8～10分钟，翅根：15～20分钟，鸡腿：30～40分钟，整鸡：60～90分钟（烤制温度和时间随整鸡大小和烤炉情况适当调整）▲注：单排加热管，需双面翻烤。

（具休时间灵活应用）2、微波炉烤制：微波炉参考时间：大（高）火烤制翅中/鸡腿：500克：8～10分钟1000克：15～18分钟3、直接油炸4、烧烤其实奥尔良系列产品也不是每个人的噩梦，还是会有人和我不一样吧。

我相信还是会有人一直都喜欢奥尔良系列产品的，那么那些喜欢的朋友们一定会爱死这段文字介绍了。

既然那么喜欢奥尔良系列产品，就赶紧买来材料制作吧。

《烤鸡配方》

——注意：夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，或者容易变质。
香菇烤翅
干料
1.味精(2两)
2.鸡肉香精(1两)
3.鸡粉(1两)
4.AA料(一包，20克/包
5.茴香粉(半两)
6.阴素粉(1两)
7.肉类增香剂(半两)
8.麻辣香(2两)
9.盐(1两)
10.烧烤喂料(1两)
11.胡椒粉(2两)
12.白糖(适量)
┉┉加适量的水（末过翅就好）
┉┉加色素:36柠檬黄和37橙黄(均一点点，仅用来调色用的)
腌制：
┉┉上述配料完全拌均后(干料、液体料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37)，将翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中，
如果早上做生意(最好晚上9-10点左右放入，第二天8点就行)
晚上做生意的，（早上5-6点就可腌，下午5点就可以），标准不要少于10小时不能超过24小时，每三小时翻一次，让调料入味，也可用手揉下翅，翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面，如买回来的是冷冻的翅先放在自来水里泡，一小时换下水，共3次，然后用干净卫生纸将表面水分吸尽。
5.鸡肉香精(2两)
6.麻椒(2两4)麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。
7.盐(4两)
8.味精(3两)
9.韩国辣椒粉(适量)
10.孜然(适量)
11.茴香(2两1)
12.五香粉(1两)
13.肉类增香剂(半两)
14.阴素粉(1两)
15.硝(0.01克)（防腐作用，可不用，放多可致人中毒）
13.红糖(适量)
液体(此液体可腌10公斤鸡翅)
14.蚝油(2两)
15.黑醋(1两)
16.BBQ酱(2两)

吊炉烤鸡肉有什么配方？

吊炉烤鸡肉有什么配方？关于《吊炉烤鸡肉有什么配方？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

吊炉烤鸡肉味儿细嫩爽口，鸡脯肉含有高蛋白食物，低热量，针对减肥瘦身人员是很好的挑选，鸡脯肉非常容易被身体消化吸收，鸡肉的做法许多，例如炖吃，熬汤，烤鸡腿这些不一样的作法，每个作法都是有与众不同的美味可口，在其中吊炉烤鸡肉的做法也很火爆，吊炉烤鸡肉有哪些秘方？下边我们讨论一下。

一.提前准备食物光鸡1只，潮州卤水1份，烤鸭皮水适当。

二.潮州卤水秘方：生抽酱油400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪大骨250克。

三.中药材调料配方瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，风姜10克，砂仁12克，甘草15克，八角茴香15克，良姜5克，罗汉果1个，麻椒10克，丁香花5克，茴香5克，茯苓15克，炮姜150克，香茅草30克，玉果5克。

四.别的调料：辣椒干1克，蒜仁60克，生姜片35克，红葱头仁50克，葱根50克，芹莱段50克，芫姜30克。

五.调味品盐200克，鸡精100克，味精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，香油80克，老冰糖300克。

六.做法：将中药材香辛料用汤成袋好放进不锈钢汤桶，放进5Kg水，再添加生抽酱油和猪大骨，把别的调料用煎炸香后封袋一起放进滋补汤里，猛火烤开后放进猪板油，改温火煮3钟头上下，捞起来汤袋、猪板油与猪大骨，放进调味品，再以温火煮10分钟即成潮州卤水。

七.烤鸭皮水1.秘方水4Kg，麦芽糖浆350克，柠檬水30克，水淀粉5克，白米醋350克。

2.作法把麦芽糖浆融解在水中，添加别的原材料翻拌，既成皮水。

3.可用烤鸭、烧鹅、烧鹅等商品在掺烧以前广泛都需要上皮细胞水，烤串时才可以上色。

4.作法：（1）把选定的光鸡平放到工作中台子上，用劲推压鸡脚关节，随后把鸡爪弯进鸡尾接口处，或立即将鸡爪砍去。

（2）手拿住鸡脖子处，把鸡放进煮沸的卤汁里，歇火盖上40分钟。

（3）卤好后打开表盖，捞出，将鸡淋沸水，除掉鸡的身上的残渣与油品，再给鸡淋上皮细胞水，放到出风口处吹干，随后掺烧。

烤鸡的制作方法

烤鸡的制作方法烤鸡是一道非常受欢迎的美食，它独特的香气和口感让人垂涎三尺。

无论是在餐馆还是在家里，制作烤鸡都有着一定的技巧和秘诀。

下面，我将为大家介绍一种制作美味烤鸡的方法。

首先，准备好所需的食材和工具。

我们需要一只新鲜的整鸡，可以根据个人口味选择鸡的大小；此外，还需要盐、黑胡椒粉、大蒜、生姜、酱油、蚝油和橄榄油等调味料。

工具则包括烤箱或烧烤炉、烤盘和刷子。

接下来，开始处理鸡的准备工作。

首先，将整鸡冲洗干净，并用厨房纸巾擦干水分。

然后，在鸡的皮下切几刀，以便入味。

取一小碗，将盐、黑胡椒粉、蚝油、酱油和橄榄油混合搅拌均匀，制成鸡的腌料。

将腌料均匀涂抹在整鸡表面和切口处，然后将鸡放入密封袋中，冷藏腌制三小时，以确保调料充分渗入鸡肉。

腌制完成后，将鸡取出，并用厨房纸巾擦去多余的腌料。

此时，预热烤箱至180摄氏度（350华氏度）。

将鸡放在烤盘上，并将大蒜和生姜片放在鸡的周围，增添香气。

将烤盘放入已预热好的烤箱，开始烤制。

在烤制的过程中，每隔15分钟打开烤箱，使用刷子将鸡表面的汁液刷匀，以保证鸡肉受热均匀，并增加外皮的金黄色。

整个烤制过程大约需要1小时，通过刺入鸡肉最厚的部分，确保其汁液清澈，没有血丝即可。

如果鸡表面已经呈现美丽的金黄色，但内部仍未全熟，可以将温度调低，继续烤制。

当鸡完全熟透后，将它取出烤箱，并稍稍放置片刻，以让鸡汁均匀分布。

此时，可以将烤鸡切块，摆盘上桌。

烤鸡的香气扑鼻，鸡肉鲜嫩多汁，表皮酥脆可口，既适合作为正餐的主菜，也可以作为餐桌上的拼盘之一。

除了以上的制作方法外，也可以根据个人口味加入一些特色调料，如孜然粉、辣椒粉、五香粉等。

这样可以给烤鸡带来不同的风味和口感，让吃的人大饱口福。

总之，制作美味的烤鸡并不难，只需准备好食材和工具，掌握一定的调料和烤制技巧，就能轻松制作出色香味美丽的佳肴。

希望以上的制作方法能够帮助到喜欢烹饪的朋友们，享受美食的同时也尽情展现自己的烹饪技巧。

祝大家烤鸡成功，美味享受！。

烤鸡的腌制方法

烤鸡的腌制方法烤鸡是一道美味的家常菜，鸡肉鲜嫩多汁，香气扑鼻，深受人们喜爱。

而要做出一道口感鲜美的烤鸡，腌制是至关重要的一步。

下面就为大家介绍一下烤鸡的腌制方法。

首先，选择新鲜的鸡肉。

新鲜的鸡肉肉质紧实，口感更好。

在购买鸡肉时，要选择颜色鲜艳，没有异味的鸡肉，最好选择农家散养的土鸡，口感更加鲜美。

接下来，将鸡肉洗净，切块或切块。

然后准备腌制料，一般来说，腌制料包括盐、生抽、料酒、姜、葱、蒜、孜然粉、辣椒粉等。

将这些腌制料按照个人口味适量混合均匀，然后将鸡肉均匀地涂抹上腌制料，腌制时间最好在2-4小时，这样可以让鸡肉更好地吸收腌制料的味道。

腌制的过程中，可以将鸡肉放入冰箱，这样不仅可以防止细菌滋生，还可以让鸡肉更加入味。

腌制的时间不宜过长，否则会导致鸡肉变得过咸。

腌制时间到了之后，可以将鸡肉取出，待室温回温。

在这个过程中，可以准备烤盘和烤箱。

将烤盘刷上一层食用油，然后将腌制好的鸡肉均匀地摆放在烤盘上。

接下来，预热烤箱，温度一般设置在200度左右。

等烤箱预热到位之后，将烤盘放入烤箱中，烤制时间一般为40-50分钟，具体时间可以根据鸡肉的大小和烤箱的性能来调整。

在烤制的过程中，可以适当地翻动鸡肉，让其受热更加均匀。

当鸡肉表面呈现出金黄色，散发出诱人的香气时，就可以取出了。

最后，将烤好的鸡肉取出，撒上一些香菜和芝麻，这样可以增添一些香气和口感。

然后可以将烤好的鸡肉切块，摆盘，即可食用。

总的来说，烤鸡的腌制方法并不复杂，关键在于选料和腌制料的配比。

只要掌握好了这些技巧，就可以轻松做出一道美味的烤鸡。

希望大家可以尝试一下这个方法，做出一道美味的烤鸡，与家人朋友一起分享。

5种叫花鸡的制作方法

5种叫花鸡的制作方法我们都知道，传统的叫花鸡是用荷叶把整只鸡包裹起来，裹一层泥巴，然后炭火烤制而成。

传统的方法，烤时间较长，且容易烤糊，并且香味不足。

经过不断的改良，现在的叫花鸡的制作方法，大有变化，实现了卖相更佳、香味更浓、烤制速度更快等特点。

鸡肉的酥烂程度，口感鲜美，比传统的更胜一筹。

第一种花鸡的制作方法第一步：原料的制作与准备1、秘制香料腌料水的制作方法：（腌20只鸡量）（可批量制作）纯净水10斤，生抽1000克，老抽500克，冰糖350克、料酒500克，姜片400克，盐100克，秘制香料粉60克，混匀搅匀备用。

2、秘制香料粉的配方桂皮60克、丁香15克、白蔻35克、香叶25克、八角60克、小茴香35克、草果35克、沙姜40克、碾成末混匀备用。

3、八宝香料的制作方法：（可批量制作）锅中加入猪油500克烧至5成热，放入葱20克，姜25克爆香，然后加入鸡腿肉丁50克、香菇丁15克、瘦猪肉丁100克、扇贝肉丁17克、海米碎15克，虾仁30克、熟火腿丁40克、翻炒出香味，出锅后与蒸好的糯米6斤拌匀。

第二步：叫花鸡的制作方法：1、三黄鸡1只，（净鸡每只约750克）（可先用小笨鸡，三黄鸡，白条鸡）2、准备调料：（一只鸡的用量）（按照此配比可批量制作）秘制香料腌料水250克，八宝料25克，丁香2颗，猪网油1张。

3、三黄鸡去毛、去内脏洗净，放入秘制香料腌料水中，保证秘制香料腌料水没过整鸡，约腌5-6小时后取出，沥干备用。

4、取一只整鸡在两掖下各放一颗丁香夹住，在鸡肚子里塞入拌匀的八宝料约300克。

5、先将整鸡包成椭圆形，铺上一层猪网油，包裹紧鸡身，再取荷叶一张包紧鸡身，最后取一张玻璃纸包住整鸡。

入蒸箱蒸3小时取出放保鲜冰箱保存。

6、上菜时取一只蒸好的整鸡，放入蒸笼，蒸15分钟至热，再揭去玻璃纸、荷叶，淋上烧热的料油，配蘸碟上桌。

第二种叫花鸡的制作方法准备原料：童子鸡1只（约重800克），猪腿肉100克。

包裹料：猪网油250克，鲜白报纸1张，酒坛泥1500克，荷叶3张，细麻绳4米。

[精品]八珍熟食配方之八珍烤鸡的制作方法