木耳的营养价值及功效

木耳的营养价值及功效

营养价值

黑木耳含有蛋白质、脂肪、多糖、钙、磷、铁等元素，以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、磷脂、甾醇等营养成分。黑木耳营养丰富，被誉为“细菌之冠”。每100克干制品中，黑木耳含有9.4克蛋白质、65.5克碳水化合物、357毫克钙、201毫克磷和185毫克铁。

黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。

黑木耳的功效

1.抗血栓形成

家兔口服黑木耳多糖18.5mg/kg，可显著延长特异性血栓和纤维蛋白血栓形成时间，缩短血栓长度，降低血栓干、湿重，减少血小板数量，降低血小板粘附率和血液粘度，显著缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，提高纤溶酶活性。结果表明，木耳多糖具有明显的抗血栓作用。

2、增强免疫功能

黑木耳多糖能提高小鼠脾指数、半溶血值HC50和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬和淋巴细胞转化。腹腔注射黑木耳菌丝体250mg/kg，连续7d，可显著提高外周血T淋巴细胞百分率；皮下注射400mg/kg和800mg/kg 7天后，环磷酰胺引起的半数溶血值HC50降低并恢复正常。

3、减轻动脉硬化

黑木耳煎剂30g/kg，连续给药20天，黑木耳多糖28mg/kg，连续给药8天，可显著降低高脂血症大鼠血清三酰甘油甘油三酯和血清总胆固醇TC含量，提高血清高密度脂蛋白胆固醇HDL-C占总胆固醇的比例，具有降低胆固醇的作用。黑木耳多糖180mg/kg可预防高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。每天喂食2.5g/片黑木耳，连续90天，同时喂食胆固醇，可降低血浆胆固醇、脂质过氧化物LPO和血栓素a2txa2的含量，增加前列环素/血栓素a2pgi2/TXA2的比值，减少动脉粥样硬化。

4、抗溃疡作用

黑木耳多糖每天70mg/kg灌胃2天，可显著抑制大鼠应激性溃疡的形成；每天灌胃165mg/kg，连续12天，可促进乙酸性胃溃疡的愈合，对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。

5、降血糖作用

黑木耳多糖33mg/kg或100mg/kg均能显著降低4只糖尿病小鼠的血糖水平，其中最

有效的降糖作用为口服多糖后4~7h。它还能减少糖尿病小鼠的饮水量。

6、清胃涤肠防辐射

黑木耳中的胶体能吸附人体消化系统中残留的灰尘、杂质和放射性物质，并将其浓缩

到体外，从而清胃、清洁肠道、防止辐射。

7、胆结石、肾结石的化解功能

因为它所含的植物生物碱具有促进消化道和泌尿道各种腺体分泌的特性。植物生物碱

可以与这些分泌物协同作用，催化结石并润滑肠道。

食用指南

为了省事，许多人干脆用水来吃。事实上，木耳需要在水中浸泡一段时间，然后用自

来水冲洗几次。流动的水可以避免杀虫剂的渗透。

不要使用普通的洗涤剂清木耳，洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在木耳上，对人

体健康不利。最好的办法是使用盐水冲洗。但是，绝对不要在水中浸泡过长时间，否则木

耳内的维生素会悉数流失，使营养价值降低，而且溶解于水的农药有可能会反渗入木耳中。

适宜人群

一般人群均可食用。

1.适用于心脑血管疾病和结石患者，尤其是缺铁者、矿工、冶金工人、纺织工人和理

发师；

2、有出血性疾病。

3.孕妇不宜多吃。

4、食用鲜木耳可中毒。新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为

这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干木耳更安全。因

为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。食用前干木

耳又要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水，使干木耳最终无毒，但要注意的是，浸泡干

木耳时最好换两到三遍水，才能最大限度除掉有害物质。

一、蘑菇木瓜炒

食材：口蘑、木耳、番瓜、干红椒、盐。

实践：

1、口蘑切片，木耳撕成小块，番瓜切片

2.加热油，将木瓜炒至稍软

3、下口蘑片和木耳，翻炒均匀

4.加入干辣椒，搅拌均匀

5、用盐调味就可以。

二、山药木耳炒青椒

食材：山药、黑木耳、青椒、盐。

实践：

1、黑木耳用温水泡开，洗净，去头。

2.山药去皮，洗净切成块。

3、青椒洗净去籽，切片。

4.将锅中的油加热，将青椒片炒香，将准备好的木耳和山药浸泡，不断翻炒。当木耳爆裂时，加入盐，炒一段时间。

三、素炒西兰花炒木耳

配料：西兰花、木耳、生姜。

做法：

1.去除花椰菜硬皮，摘成小花，尽可能长时间浸泡在盐水中，清洗干净，放入沸水中煮沸，放水后沥干；

2、热锅下油，下姜末爆香，加入飞水后的西兰花，偶尔翻炒使其受热均匀后加入木耳继续翻炒，熟了就可以上桌啦~

四、花椰菜炒木耳

食材：花菜、木耳、植物油、盐、生抽、水淀粉。

实践：

1、木耳提前泡发两小时，洗净备用。

2.将花椰菜洗净并漂白。放一边。

3、热锅冷油，入花菜翻炒，稍变色后加入两大勺生抽和少许水，大火烧开后转小火慢炖。

4.均匀着色，用木耳大火炒。

5、加入盐调味。

6.最后，加入水淀粉，用大火收集果汁。

五、木耳烧豆腐结

配料：豆腐结、木耳、盐、味精、黑胡椒汁、青葱、白芝麻、生姜和葱。

做法：

1.将豆腐结浸泡在热水中，并提前浸泡黑木耳。

2、锅里加油烧热，加入姜、大葱炒香。

3.加入豆腐和木耳炒。

4、放入黑胡椒汁和盐，味精。

5.撒上白芝麻和切碎的青葱。

六、黑木耳炒黄花菜

成份：黑木耳、花椰菜、青葱、肉汤、盐、湖粉。

做法：

1.将木耳浸泡在温水中，将花椰菜浸泡在冷水中，去除杂质并清洗。

2、木耳撕成片;黄花菜挤去水分，切寸段。

3.在火上用油加热锅，加入葱花炒香。

4、倒入木耳、黄花菜煸炒均匀。

5.加入适量肉汤，转中低温。

6、调入精盐烧至木耳、黄花菜熟入味。

7.用淀粉变稠并从锅中取出。

七、木耳拌桃仁

成分：核桃仁、木耳、芝麻、橄榄油、白醋、糖、盐和蘑菇精华。