最新《茶艺基础》课件幻灯片

唐代集茶文化之大成者是陆羽和他的 名著《茶经》。《茶经》共7000多字， 分为一茶之源、二茶之具、三茶之造、四 茶之器、五茶之煮、六茶之饮、七茶之事、 八茶之出、九茶之略、十茶之图，是世界 第一部最完备的综合性茶学著作。
唐 · 皎然 《饮茶歌 · 诮崔石使君》（节选）
越人遗我剡溪茗，采得金牙爨金鼑。 素瓷雪色飘沫香，何似诸如琼蕊浆。
（二）中国主要茶区
西南茶区：位于我国西南部，包括云、贵、川、 渝以及藏东南部，是中国最古老的茶区。生产红茶、 绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等。
华南茶区：位于中国南部，包括粤、桂、闽、台、 琼等省区，为中国最适宜茶树生长的地区。茶资源 极为丰富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡 茶等。
江南茶区：位于长江中下游南部，包括浙、湘、 赣等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶的主 要产区。主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及 品质各异的特种名茶。
三、茶叶的分类
（一）按茶的颜色分
分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。
（二）按茶的加工方法分
1、基本茶类
茶叶鲜叶采摘后经过不同的加工方法， 制成品质不同的茶类，称为基本茶类。 包括绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶和 黑茶。它分为毛茶和精茶。
毛茶：各种茶叶经初制后的成品，统称为毛 茶，其外形比较粗放。
四、茶叶的贮藏与保管
（一）影响茶叶变质的原因
温度、水分、氧气、光线 。
（二）茶叶的贮藏与保管
1、茶叶贮藏的基本条件
低温、干燥、无氧气、不透明（避光）、 无异味。
2、茶叶的保存 充分保持干燥，不与有异味的物品接触，
避免暴露与空气接触和受光线照射，不要 让茶叶受挤压、撞击。
五、主要产茶区
（一）世界主要产茶区
云南勐海县南糯山栽培型大茶树，树高8.8米，冠 幅6.8米，树干直径104厘米，树龄800年，被人 们称为“栽培型茶树王”。
云南镇沅县千家寨万亩野生大茶树群落
（二）茶叶的外传
中国是最早种茶、喝茶的国家，其他 国家的茶树、茶叶及制作技术、品饮方 式都是由我国直接、间接传入的。
日本茶道
韩国茶道
精茶：毛茶再经精制的程序，使其成为形 状整齐与品质划一的成品。
2、再加工茶
以基本茶类为原料，经过再加工制造， 使茶叶的基本质量、性状发生变化而成 的茶，常见的有花茶、紧压茶、萃取茶、 茶饮料和药用保健茶等。
（三）按采摘时间分
按采摘时间分为春茶、夏茶、秋茶、冬 茶等。
（四）按发酵程度分
分为不发酵茶（绿茶）、半发酵茶、 全发酵茶（红茶）。
一碗喉吻润，二碗破孤闷。 三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
唐 · 阎立本 《萧翼赚兰亭图》
唐 · 佚名氏 《宫乐图》（苏绣）
唐 · 周昉 《调琴啜茗图》
（四）宋代茶文化的兴盛
1、皇宫及上层社会饮茶盛行 2、专业品茶社团的出现 3、下层社会茶文化生机勃勃
《茶艺基础》课件
第一章 茶及茶文化基础
二、茶的传播
（一）茶在国内的传播
中国是茶的故乡。中国的云贵高原是茶的 原产地。
巴蜀是中国饮用茶叶最早的产茶地区，是 中国茶业的摇篮。
茶被作为一种文明健康的饮料，饮茶习俗 逐渐传播开来，大约是在秦统一中国之后。
云南思茅地区镇沅县 九甲乡千家寨2700余 年的野生古茶树
二、茶树概述
（一）茶树的类型
茶树是多年生、木本、常绿植物。茶树是一个 大家族，有乔木、半乔木、灌木三个类型。
云南普洱乔木型 茶树，需爬到树 上采摘
小乔木茶树
茶园（灌木型）
（二）茶树的生长环境
茶树适生环境归纳起来有“四喜四怕”的特点： 喜酸怕碱、喜光怕晒、喜暖怕寒、喜湿怕涝。
“高山出好茶”，你能说说它的科学道理吗？
一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。 再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。 三饮便得道，何须苦心破烦恼。
唐 · 元稹 《茶》
茶， 香叶，嫩芽， 慕诗客，爱僧家， 碾雕白玉，罗织红纱， 铫煎黄蕊色，碗转曲尘花， 夜后邀陪明月，晨前独对朝霞， 洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。
唐 · 卢仝 《走笔谢梦谏议寄新茶》（《七碗茶歌》）（节选）
从49ºN度到33ºS，全世界有50多个国家和地 区产茶，主要集中在亚洲、非洲和拉丁美洲，大 洋洲和欧洲较少。
主产红茶的国家有印度、斯里兰卡、肯尼亚、 土耳其、印度尼西亚和格鲁吉亚等国。主产绿茶 的国家有中国、日本、越南等国。
世界上产茶量最大的国家是印度，其 次是中国、肯尼亚、斯里兰卡、土耳其 和印度尼西亚。
晋 · 顾恺之 《列女传 仁智图卷》局部
（三）唐代茶文化的形成
1、社会鼎盛是唐代饮茶盛行的主要原因
2、茶税及贡茶出现
3、《茶经》的出现，是唐代茶文化形成的 标志
4、与茶相关的文学作品丰富
5、茶叶及饮茶方式外传 唐代是中国饮茶史上和茶文化史上一
个极其重要的历史阶段，是中国茶文化的 成熟时期，是茶文化历史上的一座里程碑。
4、都市里的茶馆文化非常发达 5、茶文化在文化艺术方面成就突出 6、文人们将琴棋书画都融进茶事之中 7、宋代 “斗茶”盛行
宋代：《斗茶图》局部
南宋 · 刘松年 《斗茶图）
宋徽宗 · 赵佶 《文会图》
建窑天目曜变茶碗（南宋） 建窑兔毫纹盏（宋）
（五）明、清茶文化的普及
1、明代“废团改散”促进了茶及茶文化的发 展 2、明清中国茶文化主流由文士茶转向民间
魏晋南北朝是茶文化的逐步形成时期。 茶已脱离作为一般形态的饮食走入文化圈， 起着一定的精神、社会作用。
晋 · 杜育 《荈赋》
灵山惟岳，奇产所钟。瞻彼卷阿，实曰夕阳。 厥生荈草，弥谷被岗。承丰壤之滋润，受甘霖之霄 降。月惟初秋，农功少休。结偶同旅，是采是求。 水则岷方之注，挹彼清流；器泽陶拣，出自东瓯。 酌之以匏，取式公刘。惟兹初成，沫沉、陕、 甘、鲁等省和皖北、苏北、鄂北等地，江北茶区主 要生产绿茶。
第二节 茶文化简史
一、茶文化发展简史
（一）三国以前的茶文化启蒙
三国以前，茶以物质形式出现而渗透至其他 人文科学而形成茶文化。
（二）晋代、南北朝茶文化的萌芽
魏晋南北朝时期，饮茶之风传播到长江中下 游，茶叶已成为日常饮料，宴会、待客、祭祀都 用它。