西餐文化与西式宴会

西餐自助餐宴会
二、西式宴会席位安排

1、台型： “一”字台型 、“T”字台型（20人左右） 马蹄型 山字型 中空型 工字型、门字型（40人左右） “M"型（60人左右）


2、座位安排原则：
女士优先、距离定位、以右为尊、面门为上、交叉排列
三、西式宴会摆台
思考：

玻璃（水晶）餐具

常见的玻璃西餐餐具如下：

水杯、红葡萄酒杯、白葡 萄酒杯、香槟杯、甜酒杯、 白兰地杯、古典杯、鸡尾 酒杯、水扎
西餐就餐礼仪
西餐用餐顺序

1、开胃菜 2、面包


3、汤
4、主菜
5、点心
6、甜品 7、水果 8、热饮
任务二 认知西餐宴会
一、西式宴会的类型
西餐正式宴会 西餐酒会
西餐餐具
金属餐具 瓷制餐具
玻璃（水晶） 餐具
金属餐具

1、餐刀（正餐刀、扒刀、 鱼刀、头盘刀、黄油刀、 甜品刀） 2、餐叉（正餐叉、鱼叉、 头盘叉、甜品叉、服务叉） 3、勺（汤勺、甜点勺、咖 啡勺、特浓咖啡勺、冰激 凌勺、服务勺）


瓷制餐具

常见的瓷制西餐餐具如下：

装饰盘、主餐盘、鱼盘、 沙拉盘、甜品盘、双耳汤 杯、汤杯垫碟、汤盘、面 包碟、咖啡杯、咖啡碟、 奶缸、糖缸、盐瓶、椒瓶、 烟灰缸、花瓶、鸡蛋盅
西餐文化与西式宴会
任务一
领略西餐Baidu Nhomakorabea化
任务二
认知西式宴会
任务一 领略西餐文化
西餐的服务方式
法式服务
俄式服务
美式服务
英式服务
综合式服务
自助式服务
法式服务

1、法式服务特点： 最豪华、最细致、最周密


两人一桌式服务（两名服务员共同为一桌客人服务）
2、法式服务方法：
（1）法式服务的摆台
美式服务

1、美式服务特点： 简单、快捷、人工成本低、空间利用率高、餐位周转率高、 适用零点餐跟西餐宴会、广泛用于咖啡厅和西餐宴会厅 一人服务数张台（一名服务员可以服务数张台） 2、美式服务方法： （1）美式服务的摆台 （2）美式服务方法

英式服务

1、英式服务特点： 家庭式服务
1、西餐宴会的台型有哪些？ 2、西餐的菜式与服务分别有哪些？
简答：

1、西餐宴会的台型有：“一”字台型 、“T”字台型（20人左右） 马蹄型、山字型、中空型、工字型、门字型、“M"型、“U"型、“E” 型、星型、鱼骨型、回型、教室型 2、西餐的菜式有六种：法式、英式、意式、俄式、美式、德式。 西餐的服务方式有六种：法式服务、俄式服务、美式服务、英式 服务、综合式服务、自助式服务。
（2）传统的二人合作式服务 （3)上汤服务 （4）主菜服务
俄式服务

1、俄式服务特点： 西餐普遍采用的一种服务方法。优美文雅、简单快速、效 率和空间利用率高、使用大量银器 一人一桌式服务（每一个餐桌需要一个服务员） 2、俄式服务的方法： （1）分发餐盘 （2）运送菜肴 （3）分发菜肴




2、英式服务方法：
（ 1 ）服务员将烹制好的菜肴送到餐厅，由主人亲自动手 切肉装盘 （2）各种配料由顾客自取或相互传递 （3）用餐节奏缓慢、家庭气氛浓

综合式服务、自助式服务


1、综合式服务：
综合式服务是一种融合了法式服务、俄式服务和美式服务 的综合式服务方式。


2、自助式服务：
首先支付一餐费用，其次自主选择符合自己口味的菜点拿 到餐桌上用餐。