西餐宴会准备工作课件
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西餐宴会服务培训课件
瓶擦拭干净，将将冷菜摆放上桌。 3.站立在自己的服务 区内等候客人。
三、
大型宴会开始前15分钟左右摆上冷盘，然后斟预备酒。
(二)迎宾接待
❖
❖ 有礼貌地热情接待来宾， 同时引领宾客到休息室休息 ， 并为宾客送上餐前饮料 及餐前酒。
❖ 当宾客到齐后， 主人表示 可以入席时， 服务员要立 即打开通往宴会厅的门， 引领宾客入席。
5．对环境布置要求较高，强调隆重热烈， 讲究气氛渲染。
一、宴会预订
❖ 组织、推销餐饮产 品
❖ 提高饭店设备的利 用率
❖ 增加餐饮经营收入
（1）受理宴会预订。
❖ 受理宴会预订时，需要掌握客人与宴会有关 的情况包括以下几个内容：
❖ ①八知：知宴请单位或房号、邀请对象、餐 别、开餐时间、地点、人数、台数、宴会标 准。
先收餐巾，后用托盘或手推车收餐具；撤掉 台布；
宴会厅全场撤盘、上
菜时机应一致；多桌 5
时，以主桌为准
4
在撤餐具时，动作要轻稳 。西餐撤盘一般是徒手操 作，所以一次不应拿得太 多，以免失手摔破
服务过程中应遵循先宾 后主、女士优先的服务 原则
1
在上每一道菜之前，
2
应先撤去上一道菜肴 的餐具，斟好相应的
（二）冷餐会的特点
1、进餐时间无严格规定，客人早走晚来都不需向主人解释道歉 2、通常冷餐会不安排座位，来宾可在厅里自由活动，随意交流 3、冷餐会的设计近似于自助餐，但比自助餐的规模大，布置也较华丽，
场面壮观，气氛热烈，环境高雅
4、冷盘、热炒、点心、水果、酒水均可根据主办人的要求提前摆放在食
品酒水台上，宾客可多次取用
（三）席面服务
❖ 开胃品服务 ❖ 汤服务 ❖ 主菜、色拉服务 ❖ 点心服务 ❖ 干酪、水果服务
三、
大型宴会开始前15分钟左右摆上冷盘，然后斟预备酒。
(二)迎宾接待
❖
❖ 有礼貌地热情接待来宾， 同时引领宾客到休息室休息 ， 并为宾客送上餐前饮料 及餐前酒。
❖ 当宾客到齐后， 主人表示 可以入席时， 服务员要立 即打开通往宴会厅的门， 引领宾客入席。
5．对环境布置要求较高，强调隆重热烈， 讲究气氛渲染。
一、宴会预订
❖ 组织、推销餐饮产 品
❖ 提高饭店设备的利 用率
❖ 增加餐饮经营收入
（1）受理宴会预订。
❖ 受理宴会预订时，需要掌握客人与宴会有关 的情况包括以下几个内容：
❖ ①八知：知宴请单位或房号、邀请对象、餐 别、开餐时间、地点、人数、台数、宴会标 准。
先收餐巾，后用托盘或手推车收餐具；撤掉 台布；
宴会厅全场撤盘、上
菜时机应一致；多桌 5
时，以主桌为准
4
在撤餐具时，动作要轻稳 。西餐撤盘一般是徒手操 作，所以一次不应拿得太 多，以免失手摔破
服务过程中应遵循先宾 后主、女士优先的服务 原则
1
在上每一道菜之前，
2
应先撤去上一道菜肴 的餐具，斟好相应的
（二）冷餐会的特点
1、进餐时间无严格规定，客人早走晚来都不需向主人解释道歉 2、通常冷餐会不安排座位，来宾可在厅里自由活动，随意交流 3、冷餐会的设计近似于自助餐，但比自助餐的规模大，布置也较华丽，
场面壮观，气氛热烈，环境高雅
4、冷盘、热炒、点心、水果、酒水均可根据主办人的要求提前摆放在食
品酒水台上，宾客可多次取用
（三）席面服务
❖ 开胃品服务 ❖ 汤服务 ❖ 主菜、色拉服务 ❖ 点心服务 ❖ 干酪、水果服务
西餐宴会服务PPT课件
“一”字形台形席位安排
(4)
距离定位 西餐桌上位次的高低，往往是根据离主人 座位的远近而定的，离主人座位越近的位次越高， 离主人座位越远的位次越低。 (5) 面门为上 和中餐一样，面门而上是指面对餐厅正门 的位子为上位。 (6) 交叉排列 西餐用餐惯例是男女交叉安排座位，所以 用餐人数最好是偶数，并且男女人数相同。
“一”字形长 台
西餐摆台要领
餐盘摆在席位正中，左叉右刀，叉齿向上， 刀口朝盘，先外后里，主食靠左，饮具在右， 各种餐具横竖成一直线，餐具与菜肴配套。 即：根据客人所用菜肴、酒水，摆放相应的 餐具，酒具及用具。
THANK
YOU
SUCCESS
2019/4/17
（四）准备开餐
1.经理全面巡视、检查，召开班前会 2.服务员领取宴会用酒水，将酒瓶、饮料 瓶擦拭干净，将将冷菜摆放上桌。 3.站立在自己的服务区内等候客人。
（2）签定宴会合同。 即填写宴会预订单、收 宴会预订金或抵押支票，最后由双方签字生 效。 （3）通知宴会部做准备工作。 将客人预订宴 会的详细情况以书面形式通知宴会服务部门 或人员。
二、宴会的准备工作
（一）宴会服务的组织 1.了解情况：十知、三了解
客人国籍 宴会人数 宾主身份
宴会主题
宴会标准
十知
摆设冷盘时，要根据菜点的品种和数量，注 意菜点色调的分布，荤素的搭配，菜型的反 正，刀口的逆顺，菜盘间的距离等，使摆台 不仅是为宾客提供一个舒适的就餐地点和一 套必须的进餐工具，而且能给宾客以赏心悦 目的艺术享受，为宴会增添隆重有欢快的气 氛。
（二）迎宾接待
（1）热情迎宾。 根据宴会的入场时间、宴会主管人员和迎 宾员提前在宴会厅门口迎候客人，值台服务员站在 各自负责的餐桌旁准备侍侯。宾客到达时，要热情 迎接、微笑问好，侍宾客脱去衣帽后挂好，表情自 然大方，将宾客引入休息厅就座休息，回答宾客问 题和引领宾客时注意使用敬语，做到态度和蔼，语 言亲切。
西餐厅的服务流程与标准介绍PPT课件(23张)
胡椒沫，芥末。白糖，黄糖，健怡糖 • B)服务用品包括：台布，餐巾，各类银器，瓷器。不锈钢及玻璃器皿 • C)客用物品包括：纸巾，牙签，搅拌棒等 • 5.餐牌及酒水牌的准备 • 1．每天由餐厅领位员负责准备普通餐牌，特别介绍餐牌和酒水牌。普通餐牌
按餐厅 • 座位的 1/3准备，准备特别介绍餐牌按要求程序排放在每张餐台面，酒水牌
2） 微笑迎后宾客，当客人走进餐厅门口时，立即以左手持餐牌，主动上前 相迎， 并礼貌的向客人问候：先生/小姐（太太）早上好/您好/晚上好，欢迎光临， 请问几位，请问有没有预定？请这边走，先生/小姐（太太）， 请问贵姓？
3）
当确认客人用餐后，询问客人姓名，就餐人数是否有订位，吸烟与否
4）
如客人已经预定座位，则按既定的安排带领客人入座
手呈送给客人服务时应礼貌
的向客人示意并说：先生/A小姐。这是您的饮料
牌
2） 服务时按顺时针方向进行，女士优先，先宾后
主
3．推介饮料
1）服务员应熟悉酒店供应的各种饮料的种类。特
点及特别推广的饮品
2）主动向客人推介饮品
3）回答客人对饮品 提出的相关问题
4. 下饮品单
1）按顺时针方向，一女士优先，先宾后主的次序
5）
如客人有带小孩，先准备儿童椅，然后帮助
儿童就坐
6）
带位员在离开时预祝客人就餐愉快
西餐厅的服务流程与标准介绍(PPT23 页)
西餐厅的服务流程与标准介绍(PPT23 页)
1.准备饮料牌
1)按客人的数量准备相应数量的饮料牌
2）饮料牌必须保持整齐干净无破损
2．呈送饮料牌
1） 把饮料牌打开第一页，站在客人的右侧。用右
台面椅子需要清洁干净及摆放整齐
餐具的准备
按餐厅 • 座位的 1/3准备，准备特别介绍餐牌按要求程序排放在每张餐台面，酒水牌
2） 微笑迎后宾客，当客人走进餐厅门口时，立即以左手持餐牌，主动上前 相迎， 并礼貌的向客人问候：先生/小姐（太太）早上好/您好/晚上好，欢迎光临， 请问几位，请问有没有预定？请这边走，先生/小姐（太太）， 请问贵姓？
3）
当确认客人用餐后，询问客人姓名，就餐人数是否有订位，吸烟与否
4）
如客人已经预定座位，则按既定的安排带领客人入座
手呈送给客人服务时应礼貌
的向客人示意并说：先生/A小姐。这是您的饮料
牌
2） 服务时按顺时针方向进行，女士优先，先宾后
主
3．推介饮料
1）服务员应熟悉酒店供应的各种饮料的种类。特
点及特别推广的饮品
2）主动向客人推介饮品
3）回答客人对饮品 提出的相关问题
4. 下饮品单
1）按顺时针方向，一女士优先，先宾后主的次序
5）
如客人有带小孩，先准备儿童椅，然后帮助
儿童就坐
6）
带位员在离开时预祝客人就餐愉快
西餐厅的服务流程与标准介绍(PPT23 页)
西餐厅的服务流程与标准介绍(PPT23 页)
1.准备饮料牌
1)按客人的数量准备相应数量的饮料牌
2）饮料牌必须保持整齐干净无破损
2．呈送饮料牌
1） 把饮料牌打开第一页，站在客人的右侧。用右
台面椅子需要清洁干净及摆放整齐
餐具的准备
(ppt版)西餐服务流程(PPT33页)
• 根据先宾后主，女士优先的原那么上菜
• 每上一道菜都撤掉用过的餐具。
• 菜点与酒类相匹配。
• 每上一道菜都必须清理台面，摆成“八〞字型，分别放在餐盘边上。 刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在 盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以 用右手持叉，但假设(jiǎshè)需要作手势时，就应放下刀叉，千万不 可手执刀叉在空中挥宾客右侧上菜，右侧撤盘
• 特点：油大味重，制作简单，调味喜欢用酸奶油。
• 俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘(lěngpán)、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤 、鱼肉包子、黄油鸡卷等。
鱼子酱
第九页，共三十四页。
啤酒(píjiǔ)、自助－－德式菜肴
• 德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等 ，不求浮华只求实惠营养，首先创造自助快餐(kuài cān)。德国人 喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。
第十页，共三十四页。
西餐的主要特点 • 1、选料精细 • 2、口味香醇
• 3、沙司单制
• 4、方法独特(dútè) • 5、注重老嫩
第十一页，共三十四页。
西餐 效劳程 (xīcān) 序
第十二页，共三十四页。
餐前准备工作
1.检查仪容仪表：首先(shǒuxiān)自检 ，从头到脚检查自己是否符合 要求
• 思考：您觉得老张的儿子为什么会满脸通红?
第二十八页，共三十四页。
3.巡台效劳
〔１〕、添酒水饮料，添黄油
〔２〕、撤餐碟每上一道菜之前，应先将用空的 前一道菜
客人如果将刀叉呈“八〞字型搭放在餐盘的两边 ，那么表示暂时不需撤盘
西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起 撤盘
• 每上一道菜都撤掉用过的餐具。
• 菜点与酒类相匹配。
• 每上一道菜都必须清理台面，摆成“八〞字型，分别放在餐盘边上。 刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在 盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以 用右手持叉，但假设(jiǎshè)需要作手势时，就应放下刀叉，千万不 可手执刀叉在空中挥宾客右侧上菜，右侧撤盘
• 特点：油大味重，制作简单，调味喜欢用酸奶油。
• 俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘(lěngpán)、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤 、鱼肉包子、黄油鸡卷等。
鱼子酱
第九页，共三十四页。
啤酒(píjiǔ)、自助－－德式菜肴
• 德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等 ，不求浮华只求实惠营养，首先创造自助快餐(kuài cān)。德国人 喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。
第十页，共三十四页。
西餐的主要特点 • 1、选料精细 • 2、口味香醇
• 3、沙司单制
• 4、方法独特(dútè) • 5、注重老嫩
第十一页，共三十四页。
西餐 效劳程 (xīcān) 序
第十二页，共三十四页。
餐前准备工作
1.检查仪容仪表：首先(shǒuxiān)自检 ，从头到脚检查自己是否符合 要求
• 思考：您觉得老张的儿子为什么会满脸通红?
第二十八页，共三十四页。
3.巡台效劳
〔１〕、添酒水饮料，添黄油
〔２〕、撤餐碟每上一道菜之前，应先将用空的 前一道菜
客人如果将刀叉呈“八〞字型搭放在餐盘的两边 ，那么表示暂时不需撤盘
西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起 撤盘
中餐、西餐宴会服务—西餐宴会摆台(餐厅服务技能课件)
的独特风味。 著名的法式菜肴有红酒山鸡、鹅肝冻、法式蜗牛、奶油千层酥、巴黎龙虾、扒小牛排等。
2.英式
英式烹饪素有“家庭美肴”之称,特点是油少、清淡、菜量少而质精。 英式菜肴选料广泛,注重选用海鲜及蔬菜作为原料； 烹调方法比较简单,主要方法有煮、蒸、烤、烩、煎、炸； 调料很少用酒、香料和其他调味酱； 喜欢以各种蔬菜代替所缺乏的食品。 英国人习惯把各种调味品放在餐桌上,由客人就餐时自己选用。 英式早点以内容丰富、鲜嫩、干净、漂亮著称,午后茶点也是一大特色。
服务员站在餐桌两腿之间, 将折叠的台布放在餐桌上, 台布的两条边朝向自己,台
布的折叠方朝向外面。
将台布的中骨线重新 拉回到餐桌中央,置于 餐台的横向中心,十字
取中,下垂均匀。
1
检查餐桌是否 稳固,位置是否
适当。
2
4
3
5
将台布的中骨线叠放 到餐桌中央,双手捏住 台布的一侧边,将其余 部分送至餐桌另一侧。
注意事项
01 摆台前,操作人员要洗手消毒,检查有无破损或不洁的餐具,如发现要及时 更换。
02 摆台时,按照一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的 程序进行。
03 摆放餐具时注意手拿瓷器的边沿,刀、叉、匙的把柄,酒具的下半部。
实训项目四 餐厅其他服务
项目描述
餐厅其他服务包括酒水与酒水服务、西餐服务、房膳服 务、菜单设计和制作、餐厅投诉事故处理餐厅突发事件处理, 这些服务项目是酒店提高服务质量的有效补充和完善。因此, 掌握这部分的服务技能也是酒店员工培训及管理中应当重视 的。
餐盘正中,左叉右刀,叉尖朝上,刀刃朝盘,从里向外。
各种餐具横竖成线,距离均等。
餐具齐全,配套分明,整齐统一,美观实用。
实训 餐厅操作技能
2.英式
英式烹饪素有“家庭美肴”之称,特点是油少、清淡、菜量少而质精。 英式菜肴选料广泛,注重选用海鲜及蔬菜作为原料； 烹调方法比较简单,主要方法有煮、蒸、烤、烩、煎、炸； 调料很少用酒、香料和其他调味酱； 喜欢以各种蔬菜代替所缺乏的食品。 英国人习惯把各种调味品放在餐桌上,由客人就餐时自己选用。 英式早点以内容丰富、鲜嫩、干净、漂亮著称,午后茶点也是一大特色。
服务员站在餐桌两腿之间, 将折叠的台布放在餐桌上, 台布的两条边朝向自己,台
布的折叠方朝向外面。
将台布的中骨线重新 拉回到餐桌中央,置于 餐台的横向中心,十字
取中,下垂均匀。
1
检查餐桌是否 稳固,位置是否
适当。
2
4
3
5
将台布的中骨线叠放 到餐桌中央,双手捏住 台布的一侧边,将其余 部分送至餐桌另一侧。
注意事项
01 摆台前,操作人员要洗手消毒,检查有无破损或不洁的餐具,如发现要及时 更换。
02 摆台时,按照一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的 程序进行。
03 摆放餐具时注意手拿瓷器的边沿,刀、叉、匙的把柄,酒具的下半部。
实训项目四 餐厅其他服务
项目描述
餐厅其他服务包括酒水与酒水服务、西餐服务、房膳服 务、菜单设计和制作、餐厅投诉事故处理餐厅突发事件处理, 这些服务项目是酒店提高服务质量的有效补充和完善。因此, 掌握这部分的服务技能也是酒店员工培训及管理中应当重视 的。
餐盘正中,左叉右刀,叉尖朝上,刀刃朝盘,从里向外。
各种餐具横竖成线,距离均等。
餐具齐全,配套分明,整齐统一,美观实用。
实训 餐厅操作技能
西餐摆台1精讲ppt课件.ppt
摆放餐、酒用具的顺序与 标准：
1．摆展示盘 可用托盘端托，也可用左手 垫好口布。口布垫在餐盘盘 底，把展示盘托起，从主人 位开始，按顺时针方向用右 手将餐盘摆放于餐位正前方， 盘内的店徽图案要端正，盘 边距桌边1.5厘米，餐盘间 的距离要相等。 2．摆面包盘、黄油碟
展示盘左侧10厘米处摆 面包盘。面包盘与展示盘的 中心轴取齐，黄油碟摆在面 包盘右前方，距面包盘1.5 厘米，图案摆正。
摆台要领
西餐摆台 基本要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝 盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。 台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前 摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙 签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准 盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。 摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行 检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更 换，用时要保证用品符合干净、光亮、完 好的标准。摆放时，手不可触摸盘面和杯 口。 摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。 摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐 具清洁，防止污染。
折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭 配适当，将观赏面朝向客人。
6．摆蜡烛台和椒、盐瓶西餐宴会一般摆两个 蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧 适当的位置。椒、盐瓶要在台布中线上按左盐 右椒对称摆放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底与蜡烛 台台底距离2厘米。
摆台细节
7．摆烟灰缸、火柴。烟灰缸要放在正、副 主人的正前方，它的中心在正、副主 人展示 盘的中心垂直线上，距椒、盐瓶 2厘米。火柴平架在烟灰缸上端，画面向上。 摆放时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆 放一个烟灰缸。 8、西餐摆台的要领有如下几点：注意西餐 餐具摆放的顺序；先摆餐盘（装饰盘）定位， 后摆各种餐刀、叉、匙，再摆面包盘等，最 后摆各种酒杯。餐具摆好后，在餐盘中摆上 餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐 瓶，还有糖缸和蜡烛台等。摆台时注意手拿 瓷器的边沿，刀叉匙的把柄，在客人右侧摆 刀匙，左侧摆叉。银餐具要用餐巾包着摆放 或戴手套。破损或脏的餐具要及时挑出来。 西餐具的摆法在各地不尽一样，在国外又有 法式、美式、俄式等之别，但基本要领是： 餐盘正中、盘前横匙、叉左刀右、先里后外、 叉尖向上、刀口朝盘、主食靠边左，餐具在 右。
西餐礼仪培训课件(PPT 48页)
（三）喝汤
西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供 应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时 使用圆形汤匙及宽口汤盘。
拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。
西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用 嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。
食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上， 或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙 凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是如此。
座次排列的详情：长桌
门
座次排列的详情：圆桌
门
座次排列的详情：方桌
门
三、西餐之餐具
酒 水
（一）西餐餐具认知
(1) 餐巾 (2) 鱼叉 (3)主菜叉 (4)沙拉叉 (5)汤杯及汤底盘 (6)主菜盘 (7)主菜刀 (8)鱼刀 (9)汤匙 (10)面包及奶油盘 (11)奶油刀 (12)点心匙及点心 (13)水杯 (14)红酒杯
正确方法
错误方法
（四）食用鱼、虾、海鲜
食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起， 右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾 肉拖出再切食。
食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾 切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一 边，再吃鱼肉。
去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有 鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取 出放在盘子上。
或刀上叉下横放在餐盘里。
（二）基本餐具的使用之餐匙的使用
使用餐匙有以下几点须予以高度重视： 第一，餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对
不可直接舀取其他任何主食、菜肴； 第二，已经开始使用的餐匙，不可再放回原
处，也不可将其插入菜肴、主食中； 第三，尽量保持餐匙干净清洁； 第四，用餐匙取食时，动作应干净利索，切
勿在甜品、汤中搅来搅去； 第五，取食不要过量； 第六，不能直接用茶匙去舀取茶饮用。
9.2西式宴会礼仪 课件《商务礼仪》同步教学(电子工业版)
知识点7 西式宴会中餐巾使用礼仪
1.入座礼仪
参加西式宴请时，入座是有礼 仪要求的。最得体的入座方式是从 左侧入座。女士入座时，同行或邻 座的男士要主动协助其入座。
2.开席礼仪
来宾入座后，主人应准时开席。不能因个别客人误 时而影响整个宴会的进行。如果是主宾或是重要客 人到开席时尚未到达，应尽快取得联系，在弄清原 因后，根据情况采取应急措施，并向其他客人表示 歉意。宴会开席延误一般应控制在10-15分钟，万 不得已时最多不能超过30分钟，否则将冲淡宾客的 兴致，影响宴会的气氛。
1.西式宴会的座次排列礼仪 2.西式宴会中的品酒礼仪 3.西式宴会中餐具的使用礼仪 4.西式宴会中餐巾的使用礼仪
训练项目2
西式宴会礼仪
难点知识
1.西式宴会的座次排列礼仪 ； 2.西式宴会中的品酒礼仪。
西式宴会的准备
知识点1 出席西式宴会的准备礼仪 知识点2 西式宴会的座次排列礼仪
仪容仪表
在出席西式宴会前应注意仪容仪表、服饰打 扮，使仪表符合宴请场合的要求。
遵守时间
出席西式宴请活动，一定要按照主人约定的 时间，准时到场。一般情况下，客人以准时或略 提早1～2分钟到达为宜。
长台座次图
长台座次图
方台座次图
西式宴会进行中的礼仪
知识点3 西式宴会中入座与开席礼仪 知识点4 西式宴会中的品酒礼仪 知识点5 西式宴会中的上菜礼仪
知识点6 西式宴会餐具使用礼仪
酒在西餐中有着特殊的地位，不仅种类繁多，而且各有各的配菜，各有各的喝法。 一般可以将其分为三大类型，即餐前酒、佐餐酒、餐后酒。
餐前酒
餐前酒，又称开胃酒或饭前酒，一般是在开始正式用餐前饮用或吃开胃菜的时 候饮用，这类酒味道都比较淡。
餐饮实训课件单元十四、西餐餐前准备
副 盆 （鱼类、面包）
烤面包
香3;蔬菜）
鹅肝拼鸡胸
串肉意大利面
地中海沙拉
《餐厅服务技能综合实训》
甜点
蛋糕 冰激凌
派
《餐厅布服丁务技能综合实训》
餐 后 咖 啡 、茶
（不加糖的咖啡和茶）
《餐厅服务技能综合实训》
三、西菜与酒水的搭配
1、色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜品— —色香味淡雅的酒品
2、色调暖、香气浓郁、口味杂、较难消化的菜 品——香味浓郁的酒品
3、咸食选用干型酒，甜食选用甜型酒
4、香槟酒可搭配所有菜肴
《餐厅服务技能综合实训》
白葡萄酒 —— 头盆、鱼、海鲜
—— 龙虾鹅肝酱
《餐厅服务技能综合实训》
红葡萄酒 —— 肉类、禽类
—— 法式牛排
《餐厅服务技能综合实训》
甜 酒 —— 甜 食
芝士焗蟹盖
玛格丽特披萨
《餐厅服务技能综合实训》
蒜椒意粉
意大利芝士
提拉米苏
意式杂菌炖饭
《餐厅服务技能综合实训》
意大利菜
西班牙厨师拼盘
西班牙海鲜拼盘
《餐厅服务技能综合实训》
俄式菜
俄式菜的特点是： 油大味重、制作也较为简单。 肉类、家禽及各式各样的肉饼菜均烧得很熟才吃。 口味一般喜欢吃酸、辣、甜、咸味，还喜欢用碎肉末、
2是甜品匙 3是酒杯 1是面包碟、和奶油刀
11
是咖啡杯或茶杯 4是沙拉盘
《餐厅服务技能综合实训》
正餐服务
西餐正餐包括午餐和晚餐。其特点是用餐内容复杂、服务技术 要求高。
按照传统习惯，英国人较重视晚餐，而欧洲大陆国家较重视午 餐。
但随着工作、生活节奏的加快，因午餐时间较短而晚餐时间较 为充裕，所以现在欧美国家普遍将晚餐作为正餐。
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