中国茶叶菜肴6种做法
茶叶炖鸡汤的做法与功效
把茶做成佳肴美食入馔，并非一时的心血来潮，其实自古以来中国就有“茶食”的说法。茶和中国 菜肴优雅、和谐地搭配在一起，就是独具特色的茶料理。 把茶做成佳肴美食入馔，并非一时的心血来潮，其实自古以来中国就有“茶食”的说法。茶和中国 菜肴优雅、和谐地搭配在一起，就是独具特色的茶料理。 在上古时代，茶是作为药用的，而药物又是与食物不可分割的。
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具有食补和药疗双重功效。 茶叶营养丰富，所含营养成分很多，将近400种。具有提神醒脑、生津 止渴、杀菌消炎、消食除腻、抗老防衰等作用。并且国内外大量的研究表明，茶叶中的茶多酚具有很明 显的抗癌效果。 然而，喝茶只能喝到茶叶的水溶性物质，而水溶性物质只占茶叶干重的40%，余下 的60%都被当做没用的茶渣倒掉了，这倒掉的茶渣实际上含有
作茶叶菜，选用的茶叶以香味充 足的红茶为优，而且大多用来制作凉菜。 茶叶不宜与豆腐一起做成菜肴。 明白茶叶的茶性和菜肴的食性，那么如何搭配就一切随心所欲了。 ●美食科学堂、茶宴、茶文化在我国源远流长。茶按汤色或制作工艺可分为几大类：绿茶——不发 酵茶；黄茶——微发酵茶；白茶——清度发酵茶；青茶——半发酵茶；红茶——全发酵茶；黑茶——后 发酵茶。 今天我们用来煲汤的铁观音属于青茶，也是乌龙茶的一种，但在乌龙茶中属上品，冲泡后 比一般的乌龙汤色清、金黄，香味馥郁，花香味浓，因此通常独立出来叫“铁观音” 。 广东人喝茶 也讲流行，最早兴喝绿茶，接着乌龙、铁观音，后来到普洱，而北方比较固定，绿茶和花茶的销售量一 直高居不下。花茶台湾人爱叫香片，是用各种鲜花和绿茶共制而成。而现在花茶又有了特别的内容，那 些用各种花草如玫瑰、薰衣草混合冲泡而成的也叫花茶，但其中已没有茶叶。 喝茶有益健康，茶叶 中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种，能抗氧化、抗癌、降脂、降压、提神等等，有 良好的延年益寿、抗老强身的作用，是现代人不可多得的健康饮料。 以茶入馔是是中国人民又一贡 献，是茶文化和饮食文化很好的结合。其实最早的茶宴只是大家在品茶同时吃些面点果品等茶食，类似 广州人的“饮早茶、饮夜茶” 。但现在的茶宴已特指茶叶入菜，如茶皇虾、茶香鸡，在很多粤菜酒楼都 能尝到；高档一点的龙井虾球、碧萝春燕窝也颇受食客追捧。茶宴已成为大家认可的养生保健美食。 ●靓汤心水1. 炖好的茶带甘味，而泡的茶带香，配上鸡肉，汤水鲜美甘香。茶叶可撇去，也可咀 嚼尝其甘味。2. 铁观音可在超市买罐装的，也可在茶叶铺购买。一般茶叶铺的较为新鲜。一斤价格从 几十元至上千元、甚至几千元不等。一般我们可以选择二、三百元一斤的，无论色、香都已不错。因为 太差的一喝就能喝出来，但上了几百或者上千那些，普通人轻易不能喝出其间的差别。 茶叶入菜具有食补药疗双重功效 近日， 国家三级公共营养师罗婷春专门就茶叶入茶的营养问题向大家做了解释， 他认为， 茶叶入菜，
炒茶工艺流程
炒茶工艺流程炒茶是中国传统的饮茶方式，其工艺可追溯至清朝顺治年间，多被用于宴会。
炒茶是一种特殊的制茶加工方式，把茶叶经过精心的加工，变得香醇浓厚，具有突出的茶香和色泽。
炒茶的过程需要经过多个工序，有的工序时间较短，而有的工序时间可能很长，有些工序甚至只能手工操作完成，因此炒茶是一项复杂艰巨的工作。
炒茶工艺包括多项步骤，从清洗茶叶和调湿到烘干和成茶，通常分为：清洗茶叶、断气、调湿、压制、晒茶、烘干、装盒等7个大步骤。
首先，清洗茶叶。
经过清洗茶叶，去除杂质，同时减少污染，清洗茶叶是关键步骤之一。
经过清洗，茶叶的水分含量将降低，以便进行后续的加工。
其次，断气。
断气是炒茶过程中的关键步骤，通常为一个有特定时长的加热过程，使茶叶的生理功能失去活力，断气的时间长短直接影响到茶叶的水分含量。
一般来说，泡茶后的茶叶，若断气时间较短，微绿色茶叶。
若断气时间较长，叶片将变得深绿，具有浓厚的香气。
第三，调湿。
断气后，由于失去了原有的湿气，茶叶就需要补充湿气，以使叶片能够被压制，其最佳湿度在18%左右。
调湿工序是压制茶叶的前提，而压制工序则是炒茶的关键步骤，调湿的过程中，一般采用摊放的方式，在强大的热量的作用下，叶片的湿度从外而内逐步补充，同时外部叶片会渗湿，以便后续的压制工序。
第四，压制。
压制茶叶是将茶叶压成不同形状而成茶，包括茶条、茶叶等等。
这一步骤要求茶叶的湿度要和规定的衣衫是非常重要的，一般用天梯结合滚筒机和滚压机来完成，一是可以保证茶叶的一致性，减少损失；二是可以更快的加工出标准的茶条。
茶条可以进行后续的晒茶、烘干等工序，以达到炒茶的最终目的。
第五，晒茶。
晒茶是将压制后的茶叶直接放在室外，受太阳照射，让茶叶失去水分，达到一定成熟度的工序，此晒茶有助于加深茶叶的颜色，让茶叶叶片变得软硬适度，茶香更加浓郁，促进化学反应的进行。
第六，烘干。
烘干是通过加热的方式，让茶叶失去余水的工序，烘干的温度一般在80℃左右，烘干的时长取决于茶叶的质地，烘干成茶叶的色泽、捻度等特征。
茶叶在中餐中应用的原理
茶叶在中餐中应用的原理茶叶的种类和特点•绿茶•黄茶•白茶•红茶•乌龙茶•黑茶茶叶的健康功效•提神醒脑•解毒养颜•抗氧化•降低胆固醇•帮助消化•促进代谢茶叶的入菜方式1.蒸–蒸茶饭–蒸茶鸡2.炒–干煸茶树菇–炒茶叶3.涮–茶涮牛肉–茶叶涮豆腐4.煮–茶叶煮鸭蛋–茶叶煮猪肉片茶叶入菜的原理•茶叶的香气能提供独特的风味•茶叶中的茶多酚和咖啡因可以提高菜肴的口感和风味•茶叶的抗氧化物质有助于保持菜肴色泽和营养价值•茶叶中的茶碱和咖啡碱能增加菜肴的鲜味感和提高食欲茶叶在不同菜品中的应用案例茶叶烹制荷叶蒸饭•原料：荷叶、茶叶、米饭等•步骤：1.先用茶叶和水煮制成茶汤2.把茶汤和水混合后加入米饭中蒸熟3.换取出来的茶叶蒸饭具有清香的茶叶味道茶叶煮鸭蛋•原料：茶叶、鸭蛋等•步骤：1.将鸭蛋放入锅中煮熟2.在另一个锅中加入适量的茶叶和水煮沸3.将煮熟的鸭蛋放到茶汤中继续煮10分钟4.捞出鸭蛋后剥壳，茶叶的香气会渗透到鸭蛋中茶叶炒茶叶•原料：茶叶、食用油等•步骤：1.先在锅中热油，放入茶叶翻炒2.炒至茶叶略微变色后取出3.炒制后的茶叶可作为配菜、点缀或混入其他菜肴中结论茶叶作为一种具有丰富香气和健康功效的食材，在中餐中的应用极为广泛。
通过蒸、炒、涮、煮等方式，茶叶能够为菜肴提供独特的风味，增加菜肴的口感和风味。
茶叶中的茶多酚、咖啡因和抗氧化物质有助于保持菜肴色泽和营养价值，茶碱和咖啡碱则能增加菜肴的鲜味感和提高食欲。
茶叶的应用可以使菜品更加丰富多样，也能带来健康和享受的同时。
风味独特的中国茶菜
２ 茉 莉 花 茶 叶用 开水 泡 开 ，滗 去 茶 水 ，再 泡 第 二 ．
次 ，待 泡 出茶 香 味 时 去 掉 茶 叶 ，取 第 二 泡 的茶 汁 加料 酒 、 盐 、 粉 调 成芡 汁 。 精 淀 ３ 炒 锅 置 于 旺火 上 ，烧 热 后倒 人 素 油 烧 至 七 八成 ．
圆困圈圈 圈圃圈 圜
汁 ， 香舒 口， 具风 味 。 清 独
另 取 味 碟 ， 人 精 盐 ｌ 克及 味精 、 椒 粉 和 适 放 ５ 胡
量原 汁 汤调 成 味 汁 ， 同 上桌 即成 。 一
特 点 ： 色 金 黄 ， 质 酥 嫩 ， 以茶 汁 、 鸡 肉 佐 蘸
茉莉 鱿鱼 卷
原 料 ： 鱼４ Ｏ ， 莉 花 茶 叶 ７ ， 酒 ｌ 克 ， 盐 鱿 Ｏ克 茉 克 料 ５ 精
热 ， 后 下 鱿鱼 卷 急 爆 后 捞 出 沥油 。 然
特 点 ： 鲜清 口， 有 茶 香 ， 有 消 除 油 腻 ， 助 消 味 带 并 帮
化 的作 用 。此菜 宜 现 吃 现 做 ， 汁 的浓 度 可 视 原锅 留余 油 少许 ， 人适 量 蒜 泥 、 结 和 姜 片 煽 放 葱 出香味 ， 出葱结 、 片 ， 人鱿 鱼卷 ， 即倒入芡汁 ， 取 姜 放 随 颠 炒几 下 ， 撒上 几朵 茉 莉 花 ， 出锅 装 盘 即成 。
啤 奥 酒 妙
啤酒 的泡 沫 细 密 、 匀 而又 洁 白 ， 它 到 底 是 如何 均 可 形成的， 又有 什 么作 用 ？ 。
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泡沫 的 “ 天敌” ——油 。
酒 杯 里 即 使 只 有 一 星半 点 油 ，也 会 把 啤 酒 表 面 的
净 ， 去 水份 。茶 叶 放 瓷 杯 内 ， 控 冲沸 水 焖 好 。 ２ ．在炒 锅 内放 人花 生 油 烧 热 ， 葱 丝 、 末 煽 出香 放 姜 味 ， 放 猪 肋 肉块 、 盐 、 酒 ， 再 精 料 翻炒 至 半 熟 ， 入 茶 汁 ， 加
白茶养生食谱推荐大全
白茶养生食谱推荐大全1. 白茶炖蛋:材料: 白茶叶 5克、鸡蛋 2个、冰糖适量。
做法: 先将白茶叶和适量清水煮沸，去渣留汁。
打入鸡蛋搅拌均匀，加入适量的冰糖。
将混合物倒入碗中，大火炖15分钟。
待凉后即可食用。
2. 白茶薏米粥:材料: 白茶叶 5克、薏米 50克、红枣 10颗、冰糖适量。
做法: 先将白茶叶和适量清水煮沸，去渣留汁。
另起锅将薏米洗净，加入清水煮熟。
将煮好的薏米粥和白茶汁混合，加入红枣和冰糖搅拌均匀，继续煮5分钟。
趁热享用。
3. 白茶芝麻糊:材料: 白茶叶 5克、黑芝麻粉 30克、蜂蜜适量。
做法: 先将白茶叶和适量清水煮沸，去渣留汁。
将煮好的白茶汁与黑芝麻粉混合，加入适量的蜂蜜搅拌均匀。
将混合物倒入碗中，可冷藏后食用。
4. 白茶蜂蜜柚子茶:材料: 白茶叶 5克、柚子 1个、蜂蜜适量。
做法: 先将白茶叶和适量清水煮沸，去渣留汁。
柚子切片备用。
将煮好的白茶汁倒入杯中，加入适量的蜂蜜搅拌均匀。
最后加入柚子片即可饮用。
5. 白茶燕麦片:材料: 白茶叶 5克、燕麦片 50克、葡萄干适量。
做法: 先将白茶叶和适量清水煮沸，去渣留汁。
将煮好的白茶汁倒入碗中，加入燕麦片和葡萄干，拌匀后放置片刻。
燕麦片充分吸取白茶汁后即可食用。
6. 白茶香菇豆腐汤:材料: 白茶叶 5克、鲜香菇 100克、软豆腐 200克、鸡汤 500毫升、盐适量。
做法: 先将白茶叶和适量清水煮沸，去渣留汁。
香菇切片，豆腐切块备用。
将鸡汤煮沸后加入白茶汁，再将香菇和豆腐放入锅中，煮开后加入适量的盐调味即可享用。
7. 白茶苹果沙拉:材料: 白茶叶 5克、苹果 1个、生菜适量、葵花籽油适量、柠檬汁适量。
做法: 先将白茶叶和适量清水煮沸，去渣留汁。
苹果切丁备用。
将煮好的白茶汁倒入碗中，加入适量的葵花籽油和柠檬汁搅拌均匀。
最后加入苹果丁和生菜拌匀，即可食用。
8. 白茶红枣糕:材料: 白茶叶 5克、红枣 10颗、糯米粉适量、蜂蜜适量。
做法: 先将白茶叶和适量清水煮沸，去渣留汁。
茶叶炒制方法大全
茶叶炒制方法大全茶叶是一种重要的饮品，有很多不同种类的茶叶。
为了制作出高质量的茶叶，需要采取一系列的炒制工艺。
下面将介绍几种常见的茶叶炒制方法。
1.绿茶的炒制方法（1）采摘鲜叶：需要在茶树的生长期内，选择嫩叶采摘。
嫩叶含有大量的嫩芽，口感更好。
（2）杀青：将采摘好的鲜叶放入炒锅中，以高温杀青。
杀青的目的是停止鲜叶的发酵过程，保持茶叶的绿色。
（3）揉捻：将已经杀青的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，这样可以破坏茶叶细胞结构，使茶汁与茶叶充分接触，提高茶叶的香气。
（4）炒制：将揉捻好的茶叶放入炒锅中进行炒制。
炒制的目的是使茶叶干燥，增加茶叶的香气和品质。
（5）萎凋：将炒制好的茶叶放置在通风处，让茶叶自然萎凋。
萎凋的时间根据茶叶的种类而定，一般为数小时。
（6）烘干：将萎凋好的茶叶放入烘干机中进行烘干。
烘干的目的是除去茶叶中的水分，使茶叶保持干燥状态。
2.黄茶的炒制方法（1）采摘鲜叶：同样需要在茶树的生长期内，选择嫩叶采摘。
（2）杀青：将采摘好的鲜叶放入炒锅中，但温度要低于绿茶。
杀青过程中，鲜叶会呈现出黄色。
（3）蒸堆：将已经杀青的鲜叶放入锅中蒸熟，然后放入棚子中进行堆制。
蒸堆的目的是让茶叶发酵，产生独特的黄茶香味。
（4）揉捻：与绿茶的揉捻过程相同。
（5）炒制：与绿茶的炒制过程相同。
（6）烘干：与绿茶的烘干过程相同。
3.红茶的炒制方法（1）采摘鲜叶：同样需要在茶树的生长期内，选择嫩叶采摘。
（2）萎凋：将采摘好的鲜叶放置在通风处，让茶叶自然萎凋。
萎凋的时间根据茶叶的种类而定，一般为数小时。
（3）揉捻：将萎凋好的茶叶放入揉捻机中进行揉捻。
揉捻的时间和力度要适中，以保持茶叶的形状。
（4）发酵：将揉捻好的茶叶放入发酵室中进行发酵。
发酵的时间根据茶叶的种类而定，一般为数小时至数天。
（5）炒制：将发酵好的茶叶放入炒锅中进行炒制。
炒制的目的是使茶叶干燥，提高茶叶的香气和口感。
（6）烘干：与绿茶的烘干过程相同。
以上是几种常见的茶叶炒制方法。
8道名茶养生菜
8道名茶养生菜春意盎然的日子里，还有什么能比茶更让人期待雀跃的呢？！一茶一菜，固然是好，如若换作绝配组合，岂不更美？！时令的茶叶，时令的食材，一切都是味蕾美妙舒展的开场曲。
观音排骨汤：主料：猪小排、铁观音。
配料：盐、葱、姜制作方法：1、猪排切4厘米段，洗净，冷水泡半小时以上，在冷水内慢慢滚熟，45分钟左右出汤。
2、铁观音洗茶，烧好的排骨清汤泡铁观音，即成。
搭配秘笈：猪排肉味香，铁观音取其清雅香味，中和猪肉的肉臊味，起到提鲜之妙。
龙井茶香鸡：主料：草鸡、龙井绿茶配料：盐、姜、葱制作方法：1、把鸡切块，冷水泡20分钟出血水，用盐、味精、鸡精、料酒、龙井茶水腌制3-4小时；2、把茶叶洒在腌过的鸡上面，在烤箱内以200-220度焗25分钟足有，即可。
搭配秘笈：选用草鸡，因为皮下脂肪厚些，焗时更容易出香味，有油润的效果，且龙井茶的香味能扫掉某些鸡腥味。
毛峰虾：主料：河虾、毛峰12克配料：盐制作方法：1、河虾用冰水镇15分钟，捞起沥干；2、把铁锅烧热、底部铺一层毛峰(5克)，倒入虾，倒入剩余的茶叶，撒少许盐，密封锅盖，上下翻滚两次，大火焗1-2分钟，即可。
搭配秘笈：日本相关权威研究表明，毛峰的茶酵菌和河虾(淡水虾皆可)是绝配。
玫瑰乌龙羊排：主料：羊里脊、乌龙5克、干玫瑰花3克配料：盐、油制作方法：1、羊里脊以冰水镇20分钟，捞起沥干；2、用少量盐腌制羊里脊半小时；3、平底锅放少量油，撒少量盐、玫瑰花粉和乌龙茶粉，再放羊里脊，再在其上撒玫瑰花粉跟乌龙茶粉，小火焖15分钟左右翻面再焖10分钟后收汤；4、切斜片装盘，即可搭配秘笈：肉切片要打斜，这样肉质纤维层次保留合适，口感较嫩。
大红袍卤鸭：主料：当年生麻鸭、大红袍15克配料：日本酱油、绍酒、白糖、盐、大料少许制作方法：1、鸭子洗净、以滚水略焯，冲静血水；2、少许大料煸炒，加水，加配料，放入鸭子，待水滚沸去浮沫，加泡开的大红袍(15克)茶水，连同茶叶一起大火煮15分钟，关至小火25分钟后再开大火收汤；搭配秘笈：大红袍能中和菜品浓咸口味，使肉质口感相对细腻，且使整道菜的香味层次馥郁，还能化解鸭肉的腥味。
徽州名菜食谱的制作方法
徽州名菜食谱的制作方法徽菜，一说指徽州菜，是中国传统的八大菜系之一。
是独具一格，自成一体的著名菜系。
下面就是小编给大家带来的徽州名菜食谱的制作方法，希望大家喜欢！毛峰石斑鱼一主料：黄山小溪石斑鱼450克黄山毛峰茶叶40克，淀粉，料酒，蛋黄，椒盐，盐，鸡精，葱，姜特色：外酥里嫩，带有茶叶的清香，风味绝佳。
做法：1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开，挤干水分，拍干生粉炸酥待用;2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制，把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀，放入鱼挂糊，再放入油锅中炸至金黄出锅;3、坐锅点火，倒少许底油，将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。
火烘鱼二主料：青鱼5000克调料：酱油200克，醋15克，小葱50克，白砂糖50克，姜50克，八角15克，香油50克，盐60克特色：软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。
做法：1. 将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1 厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右，取出摊在洁布上晾干;2. 先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面;3. 大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好),用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5 分钟;4. 然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3 分钟，鱼块即熏好;5. 大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50 克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30 分钟出锅;6. 上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。
制作要诀：1. 熏鱼时底火不宜大，时间不宜长，以鱼块发黄为好，否则鱼内水分散失，影响质量;2. 采用小火低温，恒温焖煮，能保持鱼内存有较多水分，保鱼鲜嫩。
云雾肉三原料：猪肋条肉(五花肉) 750克、锅巴(小米) 100克、小葱10克、姜10克、酱油 30克、醋20克、盐5克、八角3克、茴香籽[小茴香籽] 5克、花椒5克、茶叶15克、赤砂糖15克、香油15克特色：成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻。
茶艺师亲授如何利用茶叶进行食物调味增添美味的一抹茶香
茶艺师亲授如何利用茶叶进行食物调味增添美味的一抹茶香茶叶是中国传统的饮品，随着人们对健康饮食的追求，茶叶的用途也越来越广泛。
除了饮用外，茶叶还可以用来调味食物，为菜肴增添一抹茶香。
在本文中，我将为您介绍茶艺师亲授的一些方法，利用茶叶进行食物调味，让您的餐桌充满新鲜的茶香。
一、茶叶选用茶叶的种类繁多，不同种类的茶叶适合搭配的菜肴也不同。
在选择茶叶时，我们要根据不同的菜品特点来决定。
例如，对于海鲜类菜肴，绿茶和白茶会更加适合，而对于烧烤类菜肴，红茶和普洱茶的香气更能衬托出菜肴的风味。
因此，了解不同茶叶的特点及其搭配菜肴的能力非常重要。
二、茶叶的使用方法1. 直接使用茶叶碾破：将选择好的茶叶放入研磨器中进行碾破，制成茶叶粉。
将茶叶粉撒在菜肴上或混合到调味料中，使茶香和菜肴融为一体。
这种方法适用于制作茶叶面包、茶叶蛋等菜品。
2. 茶叶浸泡：将选择好的茶叶放入沸水中浸泡一段时间，使茶叶的香气充分释放。
将茶叶浸泡液和其他调味料混合，加入烹饪中。
这种方法适用于烹调肉类菜肴，如红烧肉等。
3. 茶叶蒸馏：将茶叶粉末和水放入蒸馏器中，进行蒸馏。
收集蒸馏液后，将其加入到调味料或其他菜肴中，增添茶香。
这种方法适用于制作茶叶酒、意面等食物。
三、茶叶调味的效果1. 提鲜增味：茶叶具有独特的香气和味道，能有效提鲜增味。
例如，在炖汤时加入少许龙井绿茶，可以为汤品增添鲜爽的茶香，提升菜肴的口感。
2. 中和油腻：茶叶中的茶多酚具有去腥解腻的作用。
在烹调油腻菜品时，我们可以通过加入红茶或普洱茶来中和油腻感，使口感更加清爽。
3. 赏心悦目：茶叶的颜色丰富多样，可以赋予菜肴丰富的色彩。
在制作甜品时，我们可以使用抹茶粉为点缀，增加视觉上的美感。
四、茶叶调味的示例菜品1. 茶叶糖醋鱼：用茶叶碾破后撒在炸鱼上，煮开的白糖醋汁中加入少许浸泡过的茶叶，浇在炸鱼上，增添茶香。
2. 茶叶咖喱鸡：在咖喱汤中加入浸泡过的红茶叶或普洱茶叶，炖煮鸡肉，使其更香滑可口。
详解从古至今茶的四种烹饮方法
详解从古至今茶的四种烹饮方法饮茶始于西汉，西汉以降，茶的烹饮方法不断发展变化。
大体说来，从西汉至今，有煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法。
一煮茶法所谓煮茶法，是指茶入水烹煮二饮。
唐代以前无制茶法，往往是直接采生叶煮饮，唐以后则以干茶煮饮。
西汉王褒《僮约》：'烹茶尽具'。
西晋郭义恭《广志》：'茶丛生，真煮饮为真茗茶'。
东晋郭璞《尔雅注》：'树小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮'。
晚唐杨华《膳夫经手录》：'茶，古不闻食之。
近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥'。
晚唐皮日休《茶中杂咏》序云：'然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜饮者无异也'。
汉魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，饮茶类似喝蔬茶汤，此羹汤吴人又称之为'茗粥'。
唐代以后，制茶技术日益发展，饼茶（团茶、片茶）、散茶品种日渐增多。
唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶旧习依然难改，特别是在少数民族地区较流行。
中唐陆羽《茶经·五之煮》载：'或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。
'晚唐樊绰《蛮书》记：'茶出银生成界诸山，散收，无采早法。
蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之'。
唐代煮茶，往往加盐葱、姜、桂等佐料。
宋代，苏辙《和子瞻煎茶》诗有'北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜挎满口'，黄庭坚《谢刘景文送团茶》诗有'刘侯惠我小玄壁，自裁半壁煮琼糜'。
宋代，北方少数民族地区以盐酪椒姜与茶同煮，南方也偶有煮茶。
明代陈师《茶考》载：'烹茶之法，唯苏吴得之。
以佳茗入磁瓶火煎，酌量火候，以数沸蟹眼为节'。
清代周*联《竺国记游》载：'西藏所尚，以邛州雅安为最。
……其熬茶有火候'。
明清以迄今，煮茶法主要在少数民族流行。
炒茶叶怎么炒_家庭手工炒茶方法
炒茶叶怎么炒_家庭⼿⼯炒茶⽅法 炒菜你听说过，炒茶估计你也了解吧，怎样进⾏炒茶呢?下⾯⼀起来看看店铺为⼤家精⼼推荐的炒茶的⽅法，希望能够对您有所帮助。
炒茶的⽅法 炒茶：分⽣锅、⼆青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。
炒茶锅⽤普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。
炒茶扫把⽤⽑⽵扎成，长1⽶左右，⽵枝⼀端直径约10厘⽶。
当地茶农概括为三句话：“第⼀锅满锅旋，第⼆锅带把劲，第三锅钻把⼦。
”⽣锅主要起杀青作⽤，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公⽄，叶量多少视锅温和操作技术⽔平⽽定。
炒法是⽤炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶⼦跟着旋转翻动，均匀受热失⽔，要转得快，⽤⼒匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。
待叶质柔软，叶⾊暗绿，即可扫⼊第⼆锅内。
⼆青锅主要起继续杀青和初步揉条的作⽤，锅温⽐⽣锅略低。
因茶与锅壁的摩擦⼒⽐较⼤，⽤⼒应⽐⽣锅⼤，所以要“带把劲”，使叶⼦随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热⽓。
当叶⽚皱缩成条，茶汁粘着叶⾯，有粘⼿感，即可扫⼊熟锅。
熟锅主要起进⼀步做细茶条的作⽤，锅温⽐⼆青锅更低，约130-150℃。
此时叶⼦已经⽐较柔软，⽤炒茶扫帚旋炒⼏下，叶⼦即钻到把内⽵枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶⼦则⼜散落到锅⾥。
这样反复操作，使叶⼦吞吐于⽵帚内外，把杀青失⽔和搓揉成条巧妙地结合起来。
这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利⽤湿热条件下叶⼦较柔软，可塑性好的机会，促进粗⽼叶成条，⼜可以克服冷揉进断梗、碎⽚、露筋等弊病。
炒⾄条索紧细，发出茶⾹，约三四成⼲，即可出锅。
家庭⼿⼯炒茶⽅法 ⾸先，将采摘来的茶叶清理⼀遍，把躲藏在⾥⾯的⼩⾍⼦、碎屑清理⼲净。
采摘茶叶时最好选择这种“⼀芯⼀叶”的，味道更好，更清⾹。
洗⼲净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去。
⼤锅受热⾯积⼤，茶叶不会堆成⼀堆，另外，柴⽕灶好控制⽕候。
然后⼩⽕，不停地⽤⼿翻炒。
动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦。
家里炒茶叶的正确方法和步骤
家里炒茶叶的正确方法和步骤
家里炒茶叶的正确方法和步骤如下：
1. 准备茶叶：选择优质的茶叶，如龙井、银针等。
2. 清洗茶叶：将茶叶放在清水中浸泡片刻，然后用凉水冲洗，去除杂质。
3. 炒茶锅准备：选择厚底且不易粘锅的炒茶锅，炒制前先烧热锅。
4. 加入茶叶：将处理好的茶叶均匀撒在锅底，尽量保持茶叶的均匀分布。
5. 炒制茶叶：用电炉或其他炉具进行炒制茶叶。
先用中小火逐渐加热，待茶叶微热后再转为大火翻炒。
一手持锅柄，一手轻轻翻动茶叶，使其受热均匀。
6. 控制温度：炒茶过程中需控制温度，避免茶叶过热或过火。
可以适当提起锅体降低温度，或移近离火口。
7. 翻炒茶叶：持续炒制茶叶，使用翻动、抖动、拨翻等方式翻炒，使茶叶充分受热，炒至颜色呈现深绿色，散发出香气。
8. 停火：当茶叶颜色变为深绿色时，即可停火。
将火炉关闭，将炒制好的茶叶取出，放置于通风干燥处晾凉。
9. 精致包装：将晾凉后的茶叶装入干燥、无异味的茶叶罐或密封袋中，避免湿气和异味影响茶叶质量。
10. 醒放时间：炒制好的茶叶需进行适当的醒放时间，使茶叶充分挥发异味，增加香气。
请注意炒制茶叶时需要特别小心，以免烫伤。
同时，根据茶叶的不同类型和品种，炒制的时间和温度可能会有所不同。
在炒制之前最好学习和了解特定茶叶的独特炒制方法和工艺。
关于茶的美食
关于茶的美食茶是一种非常受欢迎的饮品，不仅有利于健康，而且还可以用于烹饪和制作美食。
在中国文化中，茶也被视为一种重要的文化传统和仪式。
下面将介绍一些关于茶的美食。
一、茶叶蛋茶叶蛋是中国传统的小吃之一，它是将鸡蛋放入用茶叶、香料等调味料煮熟而制成的。
茶叶蛋具有浓郁的香气和口感，经常被用作早餐或下午茶点心。
二、茶香肉茶香肉是一道美味的肉类菜肴，它使用了大量的绿茶叶和其他调味料来提高口感。
这道菜可以使用各种类型的肉类制作，如牛肉、猪肉或羊肉。
三、芝士奶茶芝士奶茶是近年来越来越流行的一种新型奶茶。
在制作过程中，首先将奶茶倒入杯子里，然后再加入芝士泡沫和其他调味料。
这种奇特而新颖的口感让人们爱不释手。
四、茶糕茶糕是一种用糯米粉和茶叶制成的小吃。
它有着丰富的口感和咀嚼感，而且还具有浓郁的茶香味道。
茶糕可以作为早餐或下午茶点心食用。
五、红茶酥红茶酥是一种使用了红茶和其他调味料制成的甜点。
它具有脆脆的外皮和柔软的内部，口感十分美妙。
这道甜点经常被用作下午茶点心或作为小礼物送给朋友。
六、绿茶冰淇淋绿茶冰淇淋是一种非常受欢迎的甜点，它使用了大量的绿茶粉和其他调味料来提高口感。
这种冰淇淋具有浓郁的绿色颜色和清新的口感，经常被用作夏季消暑甜品。
七、龙井虾仁龙井虾仁是一道传统杭州菜肴，它使用了龙井茶叶和大量新鲜虾仁来制作。
这道菜肴具有丰富的口感和咀嚼感，而且还具有浓郁的茶香味道。
它通常作为正餐中的一道菜肴。
总之，茶不仅是一种饮品，还可以用于烹饪和制作美食。
这些美食不仅有着丰富的口感和味道，而且还具有浓郁的文化氛围和历史传承。
无论是在早餐、下午茶或正餐中，这些美食都可以让人们享受到茶文化带来的美好体验。
炒茶工艺流程
炒茶工艺流程炒茶，是中国一项由古老传统文化形成的茶饮料加工工艺，在中国已有上千年的历史。
炒茶工艺属于一种特殊工艺，它把茶叶加工成具有独特滋味和香气的茶。
熟练掌握炒茶工艺后，能使茶叶充分发挥其特有的香气和滋味，以满足不同口味的消费者。
一、原料选择炒茶工艺要求使用优质茶叶，产自茶叶名山大川，具有良好品质的茶叶，才能够制成美味可口的炒茶。
茶叶在选择时，应以成茶的品种，产地和等级为标准，经过去芽、摘叶检查，同时还需要考察其外观、香气、滋味、色泽和厚薄程度等特征，选出优质的茶叶。
二、烘干烘干是炒茶工艺中最关键的一道程序，它有助于茶叶的干燥，以便于在后续工艺中均匀地炒制。
将摘叶后干湿度达到合适比例后即可进行烘干，一般要烘干12-18个小时，到茶叶触摸柔软，外观发白，即可认为茶叶适度烘干。
三、拣拣是指把烘干后的茶叶细致地挑选出来，以提取出更佳的茶叶，拣选过程中应把一部分茶叶用回收的方式缩小拣范围，缩小拣范围前应仔细查看茶叶的质地，以便在后续炒制过程中能够控制和调整茶叶的湿度。
四、炒制炒制是炒茶工艺中最关键的一道程序，是把茶叶烘干后在炒锅中炒制而成的一种已制品。
炒制前，要先加入合适时期熟矿的茶叶，加热之后，用动作搅拌，使茶叶均匀地受热，到达一定温度以后，可以降温把茶叶停止炒制，加以发酵，使其充分熟结，最后除去茶叶的外面的水份，得到炒茶的成品。
五、发酵发酵是炒茶工艺中最关键的一道程序。
发酵使得茶叶的香气更加浓郁，滋味更加醇厚，并且更有茶韵。
发酵要控制好温度和湿度，炒茶完成后，要把茶叶放入特制发酵容器中，使其在一定温度和湿度下经过发酵，根据发酵温度不同，可以将发酵分为轻熟、中熟和重熟。
六、成品整理成品整理是把完成炒制和发酵后的茶叶进行分类清洗的过程，清洗目的是为了剔除茶叶中的残留物，以及提高茶叶的外观和质量。
完成清洗后，茶叶将变得更加洁白、柔滑，有利于改善茶叶的滋味和品质。
七、包装包装是把经过炒制、发酵和清洗后的茶叶进行包装的过程。
茶叶做菜菜谱
茶叶做菜菜谱茶，汉语词汇，音cha(学名：Camellia sinensis (L.) O. Ktze.)，是中国特有的一种出名饮品，遍销海内外。
下面我将为大家介绍几种用茶叶做菜菜谱茶叶做菜菜谱一龙井虾仁原料：大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，料酒、盐、熟猪油、味精、淀粉各适量。
做法：将虾去壳，洗净虾肉、沥干，放在碗内加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌和上浆;取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开，不要加盖放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用;炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并快速用筷子搅散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油;炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并快速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，翻炒几下，即可出锅装盘。
茶叶做菜菜谱二茶香牛肉原料：牛肉500克，红枣25克，绿茶5克，桂皮、茴香少许，油、葱、姜、料酒、酱油、白糖、桂皮、红枣少许。
做法：牛肉切小块下冷水锅煮，撇去浮沫，小火煮半小时后倒出洗净;油锅内放葱、姜及牛肉略炒，加酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮茴香、红枣和清水，大火烧开，改小火焖烧约1.5小时，换开大火收浓汁即可。
放茶叶不只芳香去腥味，牛肉很快烂且味道鲜美。
茶叶做菜菜谱三樟茶鸭原料：肥母鸭1只，花茶、樟树叶、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉、盐、腌肉料适量()。
做法：肥母鸭处理干净后，用盐及腌肉料腌渍8小时，放入熏炉;将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料，熏至鸭皮呈黄色后取出，上笼蒸2小时，出笼晾凉;熟油烧热，放入熏鸭，炸至鸭皮酥香。
茶叶做菜菜谱四绿茶番茄汤原料：绿茶2克，番茄150克，盐少许。
做法：番茄洗净去皮，捣碎，并和绿茶混合置于汤碗内，然后马上冲入沸水加少许盐即可食用。
茶叶不同入菜有别铁观音茶叶大，冲泡后散发浓郁的兰香，茶性清淡，涩中带苦，适合泡出茶汤做饺子，或经炸制后配菜效果较好，把泡过水的铁观音沾上面粉，在油锅里炸，又脆又香。
大理三道茶的制作方法
大理三道茶的制作方法1.选材制作大理三道茶的关键之一是选用优质茶叶。
通常，选用未发酵或轻微发酵的茶叶最适合制作三道茶。
同时，为了确保茶叶的新鲜度和品质，应选择在春季或夏季采摘的茶叶。
2.炒茶炒茶是三道茶制作过程中的重要步骤。
将选好的茶叶放入锅中，用中火翻炒，直到茶叶变软并散发出香气。
注意火候，避免炒焦茶叶。
3.揉茶将炒好的茶叶放入揉茶机中，揉成条状。
揉茶过程中要注意力度，避免茶叶破损。
揉好的茶叶应呈暗绿色，条状均匀。
4.干燥将揉好的茶叶放在通风干燥的地方，让其自然晾干。
干燥过程中，茶叶的水分应逐渐降低，直至茶叶变硬。
干燥后的茶叶应呈深褐色，有浓郁的茶香。
5.发酵发酵是三道茶制作过程中最重要的步骤之一。
将干燥的茶叶放入木箱或竹篓中，用湿布盖好，放置在温度适中的环境中进行发酵。
发酵时间根据温度和湿度的不同而有所差异，通常需要数天到数周。
发酵后的茶叶应呈红褐色，有浓郁的酒香和果香。
6.压制将发酵好的茶叶放入压茶机中，压制成长方形或正方形，然后晾干。
压好的茶叶应有一定的紧密度，色泽光润。
7.陈化将压制好的茶叶放在通风干燥的地方，让其自然陈化数月或数年。
陈化过程中，茶叶的品质会逐渐提高，口感更加醇厚。
陈化后的茶叶应呈深褐色或黑色，有浓郁的陈香和果香。
8.包装最后，将陈化好的茶叶进行包装，以方便携带和保存。
包装材料应选用密封性好、防潮、防氧化的材料，如铝箔袋或锡纸等。
包装后的茶叶应存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温。
将六大类茶与菜肴巧妙结合
将六大类茶与菜肴巧妙结合将六大类茶与菜肴巧妙结合茶菜主要是巧妙地将茶的色、香、味、形运用到菜肴之中去。
在烹调中巧妙地运用茶的特性，改良菜肴本身之不足，这是茶叶进入菜肴的必然因素；烹调上讲五味俱全，但却不可乱点鸳鸯谱。
茶菜在很多人的心目中，是看得到茶叶的菜叫茶菜，其实不然，中国的茶分六个大类，其中有绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黑茶。
这六大类茶各有自己的特色：绿茶是不发酵的，用到烹调上难度相对来说比较大；烹调上，炸、煮、溜、煨、煲都属高温操作。
绿茶翠绿、鲜爽，如果处理不当，盲目地将绿茶浸泡一下入锅翻炒，或其他高火候操作，这样做成的茶菜一定是不堪入目的，因此，用绿茶做菜时，要十二分小心呵护茶；并运用恰当的烹调方式，保证茶不败味，菜肴之味更佳。
红茶是全发酵，色泽亮丽，烘焙时产生馥郁香气，适宜沸水冲泡，用红茶做菜，在烹调上应该避免过长时间的煮、煨、蒸。
鸡、鸭、鱼、肉，都可以用红茶去腥、去油腻，但是，投茶的时间要恰到好处，红茶与菜肴应该巧妙地相配，其菜肴的色泽鲜亮乌润、褐红，茶肴可免去酱油，使茶肴本身透出浓郁的茶香，不见茶叶，品得茶香，此处无茶胜有茶，红茶做菜别具一格。
青茶（又称乌龙茶）半发酵，摇青过程中，绿叶红镶边，七泡有余香，是铁观音的美称，铁观音可以用沸水泡出茶汁，用于鸡、鸭、肉的烹调，鸡胸纤维粗糙、入口如柴渣，但用铁观音汁浸泡出来的鸡却嫩爽、细腻、无精糙之感，而且茶香入骨使鸡的美味更加突出；老鸭汽是一道美味的汤，但由于老鸭腥、臊味特浓，如烹调不当就无法入口；乌龙茶去臊、去腥，堪称一绝。
客人品尝带有茶香的老鸭汤，为之一爽，赞不绝口；着名的东坡肉使许多人唾涎，取肥瘦相间的五花肉，但肉上的油腻总是让人退避三舍，用乌龙茶煮五花内真可谓相得益彰；因为乌龙茶去油腻的功能也是其他调料难望其项背、无法替代，因此煮肉入乌龙，去油、去脂增美容，好吃肉者不妨一试。
黄茶色绿泛黄，成茶烘干趁热，焖成金黄色，制作茶松，加以干贝末或虾干末吊鲜，可谓风味独特，且本来黄茶就是金黄色，经过油炸，色泽不变，茶香更宜人，如再略加少许绿叶菜松，则黄绿相间，更是味可口。
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中国茶叶菜肴6种做法
茶叶富有色香味形四大特点，能饮用，能调和滋味，增加色彩，又具有药理成分，所以茶叶菜肴一般都具有双重功效，既可增进食欲、解除饥饿，又能防治某些疾病和增强人体健康。
1茶叶粥用料
绿茶花10克，粳米50克，白糖适量。
制法：将绿茶茶煮成浓茶汁100毫升并去渣，粳米洗净，加入茶汁、白糖及水400毫升，文火熬成稠粥。
食法：每日两次。
凡精神亢奋，不易入眠者，晚餐勿服。
茶叶粥能适应急慢性痢疾、肠炎、急性肠胃炎、阿米巴痢疾、心脏病水肿、肺心病和过于疲劳等症，《保生集要》说：“茗粥，化痰消食，浓煎入粥。
”
2鸡茶饭
用料：鸡胸肉8小片，鸡蛋1个，小麦粉100克，粳米饭、食盐、干紫菜丝、绿茶末等适量，酒20毫升。
制法：将鸡胸肉纵切成丝，用刀背轻轻敲打，撒上精细食盐和黄酒，放置4~5分钟。
鸡蛋打入碗中，加冷水150毫升，调入小麦粉，迅速用力搅匀成蛋糊。
鸡肉丝蘸上蛋糊，在热油中炸熟，捞出放在粳米饭上，撒以绿茶末、细盐及干紫菜丝即成。
食法：工余假日服用鸡茶饭，可增进食欲，有助于健康。
3茶叶蛋
用料：鸡蛋若干，红茶末、桂皮、茴香、八角、味精和红酱油适量制法：先将鸡蛋(最好红壳鸡蛋)洗净，用水煮熟，捞出后轻轻敲打，使蛋壳开裂而不碎。
锅中放入红茶末、桂皮、八角、茴香、红酱油和水，投入熟鸡蛋，急火烧沸，然后文火煮半小时，加入味精即成。
咸淡程度可调节红酱油加入量，也可加些食盐。
食法：可作点心，也可上桌作菜肴，居家旅游，男女老少皆宜。
4龙井虾仁
用料：新鲜活河虾1000克(约250只左右，大小均匀)，龙井新茶(特级)1克或鲜茶叶(一芽二叶)约5克，鸡蛋一个，味精确度2.5克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉40克，熟猪油1000克(约耗75)。
制法：将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。
将虾肉盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。
将龙井茶用50毫升沸水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。
鲜叶用法大致如此。
将炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅(即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱)，再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，抖动几下，出锅装盘，即成一盘虾仁玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井虾仁。
食法：作佳肴食用。
龙井虾仁是受苏东坡“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，利用龙井茶“色绿、香郁、味甘、形美”的四绝，与入
时鲜活河虾仁相配，创制的杭州名菜。
1972年美国总统尼克松来华时，周恩来总理在杭州设宴招待，当侍者捧上天堂菜龙井虾仁时，人们赞不绝口。
5清蒸茶鲫鱼用料：活鲫鱼500克一条，绿茶10克。
制法：活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净，将绿茶塞入鲫鱼腹内，置盘中上锅清蒸，约40分钟即可。
食法：不加食盐每日1次。
一个疗程为3-5天。
补虚损，止消渴，能治糖尿病烦渴、饮水不止，也适宜热病。
6龙井肉片汤
用料：猪腿肉150克，龙井茶1.5克，四川涪陵榨菜10克，鲜汤1000毫升，鸡蛋1个，调料少量。
制法：将腿肉切成薄片，加绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉拌匀，置半小时待用。
龙井茶用沸水冲泡，沥去水分，再用开水100毫升冲泡，待用。
榨菜切丝，待用。
将腿肉片下开火锅氽熟后捞出。
鲜汤中加入调料，再加茶汁及茶叶，煮沸后加榨菜丝，最后倒入肉片即成。
食法：作为菜肴食用。
7、绿茶番茄汤用法：绿茶1.0-1.5克，番茄50-150克。
制法：番茄洗净，用开水烫后去皮、捣碎，和绿茶混合置于杯中，中国菜肴世界闻名，是中华民族文化的又一宝贵财富。
《吕氏春秋》中《素问.脏器法时论》提出：“……五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。
”说明药食同源，药补与食补的相互关系。
茶叶富有色香味形四大特点，能饮用，能调和滋味，增加色彩，又具有药理成分，所以茶叶菜肴一般都具有双重功效，既可增进食欲、解除饥饿，又能防治某些疾病和增强人体健康。