淀粉在做菜时的作用
淀粉的用法
淀粉是一种常用的烹饪材料，主要用于增稠、挂糊、勾芡等。
以下是淀粉在烹饪中的一些用法：
1.增稠：淀粉可以使汤汁变得浓稠，如在制作糖醋里脊、宫保鸡
丁等菜肴时，通常会在最后加入水淀粉，使汤汁能够挂在食材上，口感更加浓郁。
2.挂糊：淀粉可以用来给食材挂糊，即在食材表面裹上一层薄薄
的淀粉浆，如炸猪排、炸鸡块等。
挂糊可以使食材在炸制时更加酥脆，同时保持食材的嫩滑口感。
3.勾芡：淀粉可以用来勾芡，即在菜肴快出锅前，将淀粉和清水
混合后倒入锅中，使汤汁变得浓稠，如鱼香肉丝、红烧肉等。
勾芡可以使汤汁更好地附着在食材上，同时增加菜肴的口感和光泽度。
4.做粉条、粉丝、凉粉：淀粉可以用来制作粉条、粉丝、凉粉等
食品，如红薯粉、绿豆粉等。
这些食品可以用作食材，也可以作为小吃或配菜。
在使用淀粉时，需要注意淀粉的用量和水的比例，避免出现汤汁过于浓稠或过于稀薄的情况。
同时，不同种类的淀粉也有不同的特性和用途，应根据需要选择使用。
常见做菜勾芡淀粉的营养区别
常见做菜勾芡淀粉的营养区别做菜勾芡是营养专家提倡的烹调方式，它不但能“锁住”菜肴中的营养成分，还能保护胃黏膜。
现在市面上不仅有玉米淀粉、土豆淀粉，还有绿豆淀粉等，让消费者挑花了眼。
下面给大家介绍一下它们的区别。
这些淀粉都是从粮食作物中提取加工得到的。
不同的淀粉中，支链和直链结构的比例不同，影响勾芡的黏度和亮度。
其中，玉米淀粉应用最广，吸湿性强。
主要用于滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制中，使食材的口感更为软滑。
尤其对于细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”，以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料，玉米淀粉的上浆效果很好。
而土豆淀粉黏性足，质地细腻，色洁白，尤其是透明度很好，常用羹类勾芡。
因此，家庭烹调中备好这两种淀粉就已经足够了。
此外，绿豆淀粉透明度比玉米淀粉好，稳定性比土豆淀粉好，但黏度特别大，极容易成块，一般用来做凉粉和粉丝；木薯淀粉口感很有弹性，一般多用于精调味道的食品，比如蛋糕布丁等，西米露里面的西米也是由它加工成的；小麦淀粉是麦麸洗面筋后加工而成的，用来勾芡容易沉淀，一般作水晶透明中式点心用，比如水晶冰皮月饼等。
如何用淀粉勾芡？勾芡怎么做
如何用淀粉勾芡？勾芡怎么做借助淀粉在遇热糊化的状况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
下面网教大家如何做勾芡？勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。
勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。
这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。
但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。
淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。
勾芡就是利用淀粉这种特性。
1、马铃薯淀粉，是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色雪白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
2、小麦淀粉，是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
3、甘薯淀粉特点是吸水力量强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
4、绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。
它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色雪白而有光泽。
此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。
勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。
在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮艳丽。
这是由于这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂许多人爱喝骨头汤，其实也是由于骨头汤里面含有许多的养分，但是对于大部分的人来说，炖煮的时间是要掌握好的，下面和网一起来看看意大利面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维胡萝卜的橙色在食物中并不多见，所以它常常被用来当作菜码装饰菜色。
炸肉丸子用面粉还是淀粉 炸丸子用红薯粉还是玉米淀粉
炸肉丸子用面粉还是淀粉炸丸子用红薯粉还是玉米淀粉冬天许多人家里都会开始制作一些炸肉丸子，可以当做菜吃，也可以当做零食吃，非常方便。
但是很多人在制作肉丸子的时候，不知道要往肉馅中添加面粉还是淀粉，一起来学习下吧！一、炸肉丸子用面粉还是淀粉有两种方法，一种是只用淀粉，一种是用淀粉和面粉混合。
1.炸肉丸子的时候加入淀粉，首先可以起到腌制肉馅的作用，保持肉的鲜味和嫩的口感，其次可以起到粘合的作用，令肉丸子在油炸的途中不会散掉。
2.但是现在肉价比较贵，在炸肉丸子的时候除了加淀粉，还可以加入一些面粉，增加肉丸子的数量，同时能够令肉丸吃起来不那么腻，口感也比较Q弹。
二、炸丸子用红薯粉还是玉米淀粉红薯淀粉更好，玉米淀粉和土豆淀粉也可以。
红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合用来制作炸肉丸子。
而玉米淀粉加水之后会比较稀，黏性不够，更适合用来滑炒；而土豆淀粉非常细腻，则更适合用来勾芡。
三、肉丸子加什么粉有弹性肉丸子想要有弹性，其实加入水淀粉就可以了，加入水淀粉之后能够保持肉质的鲜嫩口感，令肉丸子久煮而不老，嚼起来有弹性。
肉丸子想要有弹性，还要注意下面几点：1.使用到的肉必须要新鲜,。
2.搅打肉馅时，只能将其上下翻拌均匀，千万不能搅打使其上劲儿。
因经过搅打的馅料肉质发紧，所含水分无法析出，待炸好后放置一段时间，肉馅松弛，锁在其中的水分析出，丸子皮就会回软，吃起来没有弹性。
3.肉丸要用文火浸熟，如果用武火不断沸滚，会使肉丸口感变硬。
四、家常炸肉丸子的做法食材：肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500克、盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
做法：1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。
猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂;鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，也同样剁成肉糜。
淀粉勾芡怎么做 淀粉勾芡热量高吗
淀粉勾芡怎么做淀粉勾芡热量高吗淀粉，相信大家都不陌生，而其除了可以用来制作面团、土豆饼等食材，还能用来勾芡，增加食材的鲜味，那么淀粉勾芡怎么做？淀粉勾芡的热量高吗？一、淀粉勾芡怎么做淀粉勾芡的步骤如下：1、首先准备淀粉和水适量。
2、然后按照淀粉和水1:4的比例倒入碗中。
3、最后用筷子搅拌均匀即可用来倒入食材中，起到增添食材色泽和味道的作用。
注：淀粉勾芡的量，应该根据做菜的量与菜的含水量来控制，以免芡汁不粘稠，难以吸附于菜品上，增加香味。
二、淀粉勾芡热量高吗较高。
市面上勾芡的淀粉种类居多，常见的有红薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等，而其中每100克大米淀粉中含有366大卡的热量，每100克小麦淀粉含有351大卡热量，由此看来，淀粉勾芡的热量较高，对于减肥人群来说，需要适量食用，另外，淀粉中含有的蛋白质、脂肪等含量居高，食用过多不仅会出现发胖的情况，还会增加肠胃负担，出现便秘、腹胀等胃不适症状。
三、什么菜需要淀粉勾芡首先用淀粉勾芡一方面是为了增加菜肴汤汁的粘性和浓度，另一方面是增加菜肴的光泽，使人体食欲有所提高，而常用的淀粉勾芡菜品，是蛋白质、淀粉含量较少的菜，比如：油焖大虾、小炒黄牛肉等，像蛋白质、淀粉含量较多的食材是不需要勾芡的，比如：红烧蹄筋，清炒土豆丝等，这些食材再勾芡的话，不仅不能起到勾芡的作用，还会对菜品的营养和食用口感有所影响。
四、汤汁勾芡用什么淀粉好绿豆淀粉绿豆淀粉是用绿豆水涨之后，磨碎、沉淀而成的，其具有粘性足、吸水性小的特性，用来勾芡是较不错的，不仅能够使菜品的香味更加浓郁，还能有股绿豆的清香，在一定程度上增加人体食欲。
马铃薯淀粉马铃薯淀粉的原材料是土豆，具有较高的粘性，质地细腻，外观洁白无瑕，是目前家用中常见的一种淀粉，用来勾芡也是比较不错的。
注：汤汁勾芡一般是等菜品装盘之后，用锅中的卤汁加热勾芡，然后淋在菜肴上，使汤汁浓稠，达到色美味鲜的效果。
面粉与淀粉的使用区别
面粉与淀粉的使用区别面粉和淀粉是常见的食材，它们具有不同的特点和用途。
以下是面粉和淀粉的使用区别：2.成分不同：面粉是由谷物中的维生素、矿物质、蛋白质以及碳水化合物等多种成分构成，有丰富的营养价值。
而淀粉则是由多个葡萄糖分子结合而成，是一种简单的碳水化合物。
3.粘性和弹性不同：面粉在加水搅拌时，其中的蛋白质会与水形成面团，具有一定的拉伸性和弹性，适合用来制作面食、面包等。
而淀粉加水后会形成胶体溶液，具有较高的黏度和粘性，可用于增稠、粘合和胶凝等。
4.烹饪性质不同：面粉加热后会发生糊化作用，这意味着可以在烹饪过程中增加黏性、稠度和软硬度。
面粉也常用于炸制食物，因为热油使得面粉膨胀、脆化，并形成黄金色的外层。
淀粉在加热过程中也会糊化，但它的胶凝性更强，能够增加食物的稠度和口感。
5.所需水量不同：面粉在制作面团时需要较多的水分，以便面筋发展和面团形成。
相比之下，淀粉的水分需求较少，更倾向于在冷水中悬浮，加热后形成浓稠的胶体溶液。
6.用途不同：面粉在烹饪和烘焙中有广泛的应用，可以制作面食、面条、面包、蛋糕等各种食物。
而淀粉常用于增稠、增胶、增泡、包浆以及制作糖果、布丁、果冻、汤等。
7.储存方式不同：面粉一般需密封储存，以防潮湿和虫蛀。
另外，面粉不宜长时间放置，容易发生面筋老化和变质。
淀粉则需干燥储存，以免结块，但其储存寿命较长，通常可以保存数年。
综上所述，面粉和淀粉在成分、性质、用途以及储存方面都存在一定的差异。
了解它们的不同特点可以帮助我们更好地利用它们进行烹饪和食物加工。
面粉,生粉,淀粉的用途与区别
面粉、生粉和淀粉的用途与区别在我们的日常生活中，面粉、生粉和淀粉是常用的食品材料。
这些材料在烹饪和烘焙中起着重要的作用。
虽然它们都是用于增加食品质地和烹饪特性的粉状物质，但它们在性质、原料和用途方面存在一些区别。
1. 面粉面粉是由谷物（通常是小麦）磨碎后制成的粉状物质。
面粉是我们日常烹饪中最常见的成分之一。
它可以分为普通面粉、高筋面粉和低筋面粉等不同类型，具体用途取决于面粉的蛋白质含量。
普通面粉（中筋面粉）通常用于制作面食、糕点和面条等。
它含有中等含量的蛋白质，适合制作面团和面食，如饺子、馒头和面包等。
高筋面粉含有更高的蛋白质含量。
由于其较高的胶原质含量，它在制作面团时能够产生更多的面筋，从而使面包更加松软。
高筋面粉主要用于制作比萨、硬质面包和面团薄饼等。
低筋面粉也被称为蛋糕粉，因其蛋白质含量较低，适用于制作蛋糕、酥皮和糕点等。
2. 生粉生粉是由淀粉提取出来的粉状物质，通常使用小麦、玉米或马铃薯等作为原料。
它主要用于增稠和提供光滑的质地。
生粉在烹饪中有广泛的应用。
它可以用来调味汁、炸鱼肉、制作卤水等。
生粉还是家庭烹饪中常用的一种增稠剂。
当我们需要调整菜肴的浓度和质地时，生粉是一个实用的工具。
3. 淀粉淀粉是一种由植物提取出来的糖类化合物，主要存在于植物的种子、块茎和根等部位。
淀粉在食品工业中被广泛应用，因为它具有好的吸水能力、稳定性和流变性能。
淀粉可以用来增稠烹饪食品，并提供口感。
它在制作酱汁、奶油、布丁、果冻和甜点等食品时起到了重要的作用。
淀粉还可以用作防止食品结块、稳定饮料和制作面团等。
区别与用途总结尽管面粉、生粉和淀粉在某些方面具有相似的特征，但它们之间仍然存在一些区别。
面粉是由谷物磨碎制成的粉状物质，根据蛋白质含量的不同，可以分为普通面粉、高筋面粉和低筋面粉等不同类型。
面粉主要用于制作面食、糕点和面包等。
生粉是从淀粉中提取出来的粉状物质，主要用于增稠和提供光滑的质地。
生粉在烹饪中有广泛的应用，主要用于调味、炸鱼肉和增稠剂。
各种淀粉的用途
各种淀粉的用途淀粉是一种重要的碳水化合物，广泛存在于植物中，是植物储存能量的主要形式。
淀粉具有良好的稳定性和可加工性，因此被广泛应用于食品、工业、化妆品等领域。
一、食品领域1. 面粉和面食面粉是由谷物磨成的粉末，其中含有淀粉。
面粉和水混合后，淀粉会吸收水分，形成面团。
在加热过程中，淀粉会凝胶化，使面团变得有弹性，从而制成各种面食，如面条、馒头、饺子等。
2. 糕点和饼干糕点和饼干是由面粉、糖、脂肪等原料制成的食品，其中淀粉起到了增加黏性、改善口感、保持形状等作用。
例如，饼干中的淀粉能够使饼干更加酥脆，而且还能够起到保鲜的作用。
3. 肉制品肉制品中常常添加淀粉，以增加其粘性和口感。
例如，火腿肠中的淀粉能够使其更加紧实，而且还能够防止脱水。
此外，淀粉还能够用于制作烤肉时的腌料，能够使肉质更加嫩滑。
4. 调味品淀粉还可以用于制作调味品，如酱油、醋等。
在制作过程中，淀粉能够使调味品更加浓稠，口感更加顺滑。
此外，淀粉还能够用于制作调味料的包装袋，能够防止调味料受潮和变质。
二、工业领域1. 纺织品淀粉可以用于纺织品的浆料中，能够增加纱线的粘性，使其更加容易上机。
此外，淀粉还能够用于纺织品的印染过程中，能够使染料更加均匀地分布在织物上。
2. 纸张淀粉还可以用于纸张制造过程中。
在造纸过程中，淀粉能够使纸张更加平整，同时还能够增加纸张的硬度和耐久性。
此外，淀粉还能够用于制造纸张的粘合剂，能够将纸张的各个部分牢固地粘合在一起。
3. 粘合剂淀粉在工业中还被广泛应用于制造各种粘合剂。
例如，淀粉可以用于制造胶水、胶带等。
在制造过程中，淀粉能够使粘合剂更加粘稠，从而达到更好的粘合效果。
三、化妆品领域淀粉在化妆品中也有重要的应用。
例如，淀粉可以用于制造粉底、眼影等化妆品，能够增加其粘性和质地。
此外，淀粉还能够用于制造洁面乳、面膜等产品，能够吸附皮肤表面的油脂和污垢，从而达到清洁的效果。
综上所述，淀粉是一种重要的碳水化合物，在食品、工业、化妆品等领域都有广泛的应用。
淀粉的性质以及在肉制品中的应用
淀粉的性质以及在肉制品中的应用淀粉也称团粉、生粉或芡粉，存在于谷类、根茎(如薯类、玉米、芋艿、藕等)和某些植物种子(豌豆、蚕豆、绿豆等)中，一般可经过原料处理、浸泡、破碎、筛、分离、洗涤、干燥和成品整理等工艺过程而制得。
淀粉的种类淀粉的种类很多，按淀粉来源可分为玉米淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、磨芋淀粉、蚕豆淀粉及大麦、山药、燕麦淀粉等。
由于淀粉原料不同，各种淀粉各具特色，用途也有一定差异。
按分子结构，可分为直链淀粉和支链淀粉。
大多数淀粉都含有直链淀粉和支链淀粉，而且直链淀粉的含量不超过20%，含直链淀粉越多，淀粉越易老化。
按是否经过化学或酶处理而使淀粉改变原有的物质性质，可分为变性淀粉和非变性淀粉。
未经过处理(性质未改变)的淀粉称为非变性淀粉，经过处理改变了原有性质称为变性淀粉。
目前常用的变性淀粉有环状糊精、氧化淀粉、醋酸淀粉、阳离子淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、接枝共聚淀粉和速凝胶淀粉等。
淀粉按质量的不同可分为一等、二等和三等。
一等淀粉：色泽洁白，纯干燥，无杂质，吃后不牙碜，无邪味和臭味。
二等淀粉：干燥色白，无杂质，吃后不牙碜，无邪味和臭味。
三等淀粉：干燥色灰白，吃后不牙碜，无邪味和臭味。
淀粉质量的鉴别和保管1、淀粉质量鉴别1) 色泽和气味取样品在明暗适度的光线下肉眼观察，纯白的淀粉是一等品，纯白而带亮晶晶的光泽为特级品，白而微带浅灰色的薯粉和白色微带黄的包谷粉是二等品。
各种淀粉除本身的气味外，不应有外来的杂味(鉴别淀粉的气味有两种方法：一是放少许淀粉在手掌哈热气，然后用鼻嗅；也可把样品放在玻璃杯内，注入温水，振摇片刻，然后把水倒掉，再用鼻子闻味)。
2) 水分抓一把淀粉，用力一握，然后将手松开，如果有半数以上的淀粉松开，一部分不散，含水量约为18%～30%，薯类淀粉不得超过30%，玉米淀粉等按规定应为13%～15%。
3) 灰分取等量的含灰分合格的淀粉及试验样品，分别放入同样大小的试管内，并加入约2倍多的水，振摇片刻后静置沉淀，然后将沉淀对比，便大约可知灰分的多少。
炒菜勾芡用什么淀粉好
炒菜勾芡用什么淀粉好勾芡用什么淀粉日常生活中做菜的时候，需要勾芡。
最常用的增稠淀粉是马铃薯淀粉或玉米淀粉。
马铃薯淀粉作为变性淀粉的一种，被称为良好的增稠剂。
我们日常生活中吃的酱类食物，几乎都是用土豆淀粉增稠的，增稠之后，透明度很高。
生产的酱油色泽光亮透明。
看起来更美味。
玉米淀粉可用于鸡鸭肉的嫩部，也可用于牛羊肉、鱼虾等海产品的上浆。
几乎都是玉米淀粉做的，适合各种烹饪方式。
用玉米淀粉煮出来的食物很爽滑，口感更好。
(资料图片)用来增稠的淀粉叫面团粉，是一种多糖聚合物，由几个葡萄糖分子缩合而成。
淀粉不溶于水，但放在60度以上的水中会变成糊状或胶体状。
我们日常生活中所有的浆糊都是由淀粉制成的。
而加厚也是利用了这个原理。
我们做饭用的日常淀粉有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、莲藕淀粉。
增稠是我们日常烹饪中最常用的烹饪方法。
甚至这种方法决定了你做的菜好吃不好吃，不仅能提升菜的外观，还能让菜的味道更鲜美。
而增稠是利用淀粉预热吸水，会变成糊状，吸收大量水分，这样汤就会变得更浓，味道更深刻。
同时也能更容易与食材结合。
我们做饭的时候，最常用的淀粉是玉米淀粉和土豆淀粉。
因为这两种淀粉都非常容易买到，而且价格相对便宜，而且制备出来的淀粉口感和其他淀粉差不多，所以秉承物美价廉的理念，大部分家庭都会选择土豆淀粉或者玉米淀粉。
炒菜勾芡用什么淀粉?炒菜勾芡用土豆淀粉和绿豆淀粉。
土豆淀粉常用于家常菜。
绿豆淀粉很少用。
马铃薯淀粉质地细腻，颜色洁白。
马铃薯淀粉增稠的菜肴光泽度比绿豆淀粉好，但马铃薯淀粉的吸水性不如绿豆淀粉。
所以烹饪时，可以根据实际情况使用适合菜肴的淀粉。
炒菜勾芡技巧一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；第四，只用粉汁勾芡时，必须先调好菜的口味和颜色，再加入湿淀粉勾芡，这样才能保证菜的味道鲜美。
淀粉,面粉,小粉,生粉区别
淀粉、面粉、小麦粉、生粉的区别淀粉、面粉、小麦粉、生粉是我们在日常生活中常见的食材，它们在烹饪中有不同的用途和特点。
虽然它们都是由谷类制成，但是它们的原料、生产方法和用途上有所不同。
接下来，我们将对这些食材进行详细的区别介绍。
淀粉淀粉是一种多糖类物质，通常由谷类、蔬菜、水果等植物的根茎或种子中提取得到。
淀粉的主要成分是由葡萄糖分子组成的多糖化合物，它是植物中储存能量的主要形式之一。
在烹饪过程中，淀粉经过加热后会发生凝胶化反应，使得食物变得粘稠。
因此，淀粉常被用作增稠剂、稳定剂和粘合剂。
面粉面粉是由谷物（如小麦、大米、玉米）或豆类（如绿豆、红豆）经过磨碎、提取制备而成的粉状物质。
其中，小麦面粉是最为常见的一种。
面粉在烹饪中常被用作制作面包、面团和糕点的主要原料。
不同种类的面粉具有不同的蛋白质含量和面筋特性，使得它们在烘焙过程中产生细腻、柔软的口感。
小麦粉小麦粉是由小麦经过磨碎、筛选而成的粉状物质。
根据加工方法和精细度的不同，小麦粉可以分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
低筋面粉中的蛋白质含量较低，适用于制作蛋糕、糕点等需要松软口感的食品。
高筋面粉中的蛋白质含量较高，适用于制作面包、面团等需要有嚼劲的食品。
中筋面粉则介于两者之间。
生粉生粉是由淀粉经过平时饮食过程中谷物、根茎中提取、精炼而成的粉状物质。
它的主要特点是白色、纯净、无杂质。
生粉在烹饪中常被用作裹粉、勾芡等增加菜肴的味道和口感。
与淀粉相比，生粉更加细腻，并且它的淀粉颗粒会更快地吸收水分，在烹饪过程中能够更快地起到增稠作用。
总结•淀粉是一种多糖类物质，常被用作增稠剂、稳定剂和粘合剂；•面粉是由谷物或豆类经过研磨而成，常被用作面包、面团和糕点的主要原料；•小麦粉是由小麦加工而成，根据蛋白质含量的不同可分为低、中、高筋面粉；•生粉是由淀粉提取而成，常被用作裹粉、勾芡等增加菜肴的味道和口感。
虽然淀粉、面粉、小麦粉和生粉都属于粉状物质，但根据原料不同以及加工方式的不同，它们的特点和用途也存在一定的差异。
淀粉的用途有哪些
淀粉的用途有哪些
淀粉，这是一种我们并不陌生的食物，它随处可见，平常做菜的时候我们都会用到它。
那么，你有没有想过除了做菜以外淀粉还能用来做什么呢？淀粉能做菜，那它还有别的用途吗？用，还不知一种呢。
如果大家不知道它别的用途却又想要了解的话，据看一看下面的内容吧，出来做菜以外，淀粉的用途还有以下几种：
淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。
在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链
淀粉。
当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62％～86％，麦子中含
淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％。
淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。
食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。
支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。
糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。
大家了解除了做菜以外淀粉的用途有哪些了吗？相信我
们看了上面那么详细的介绍以后，一定有所了解了吧。
淀粉的用途可真是多啊，以前我也不知道它竟然还能做胶水呢！你有没有和我一样觉得很惊奇呢？我们的专家有着非常丰富的知识，如果你想学习到更多内容，那就点击下面的在线交流向他们学习吧。
玉米淀粉有哪些用途呢
玉米是粗粮中的一种常见食材，味道清香，口感好，还分为甜玉米和糯玉米进行选择食用。其中玉米除了进行烹饪制作外，还可以磨成粉制作成充分利用玉米淀粉制作出美味的佳肴进行享用。
勾芡。很多在做菜或者是做汤时加入淀粉，可以让汤汁变得更加浓稠，吃起来口感也相对比较嫩滑。也需要注意应该在菜煮熟后再加入玉米淀粉进行收汁，而且还散发着玉米的清香，或者在煮粥时加入玉米淀粉，可以让粥更加粘稠。
以上就是关于玉米淀粉的具体用途，根据自己的喜好和具体需求利用制作，好吃美味，但是正因为玉米中还有丰富的膳食纤维，应该少吃，以免不利于人体进行消化，甚至还会导致肠胃不适，但是若是适量食用能够对人体起到积极有效的作用。
做甜品。在烹饪蛋糕等甜品时，可以加入玉米淀粉，不仅让蛋糕吃起来更加软糯好吃，而且还能增加玉米的营养价值。不过也要根据实际情况适量加入玉米淀粉，比如，制作饼干时就不需要加入玉米淀粉，因为需要硬脆的口感。
腌制肉类食品。这里仅仅是适用于腌制一些需要炸制的肉类，比如酥肉或者是鱼块，都可以进行腌制后进行炸制。而且玉米淀粉颜色是淡黄色，所以炸制时也会为其增色呈金黄状，看起来也特别有食欲，可以在家尝试制作。
淀粉的作用
淀粉的作用文章目录一、淀粉的作用二、生粉与淀粉的区别三、淀粉的做法淀粉的作用1、淀粉在红薯中的作用红薯中的淀粉加热后呈糊状,使得不耐热而且更容易溶于水的维生素C,得到了很好的保护。
其中所含的矿物质对于维持和调节人体功能够起着非常重要的作用。
红薯淀粉中含有丰富的钙和镁,可以有效预防骨质疏松症;其钾元素具有降低血压的作用。
红薯经过蒸煮以后,部分淀粉就会发生变化,与生食相比起来可增加40%左右的食物纤维。
多种不溶于水纤维的增加,它可有效的刺激肠道,促进排便。
2、淀粉的作用有可使汤汁变得浓稠葛粉是用一种多年生植物“葛”的地下结茎制作而成的,因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉,将这些节茎清洗后,刨丝、烘干、磨粉,就是我们所说的葛粉。
葛粉可使汤汁变得浓稠,和玉米淀粉粉及太白粉的作用也非常类似,但是玉米淀粉、太白粉需在要较高的温度下才会使汤汁呈现浓稠状,而葛粉则在较低的温度作用就可是汤变得浓稠,因此,像含有蛋的美式布丁,因为蛋很容易在较高的温度下结块,这时候就很适合用葛粉作为稠剂。
3、淀粉的作用有吸水能力非常强番薯粉也叫山芋淀粉、地瓜淀粉,其特点是吸水能力非常强,但粘性度比较差而且没有光泽,颜色暗红略带黑。
它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般番薯粉呈颗粒状,具有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。
番薯粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而番薯粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较粘控制。
生粉与淀粉的区别1、生粉与淀粉的区别是在不同地区的作用不同如果大家在看菜谱的时候有所注意的话,你会发现生粉一般都是出现在港台菜谱中。
它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。
香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的,而在台湾人则一般喜欢使用太白粉。
生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感,以及软化肉质。
另外,生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。
2、在不同地区的叫法不同生粉一般都是出现在港台菜谱中,而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。
《烹饪原料知识》 食物营养成分在烹饪中的变化
食物营养成分在烹饪中的变化淀粉在烹饪中的变化淀粉广泛存在于植物的根、茎、果实和种子中。
淀粉作为人类膳食中最丰富的碳水化合物。
不仅是提供人类热能的主要食物，也是烹饪中不可缺少的原料，在烹饪中有着多方面的用途。
淀粉一般是由直链淀粉和支链淀粉两部分组成的，直链淀粉和支链淀粉在结构和性质上都有着本质的区别，而且来源不同的淀粉中两者的含量也不同，从而它们的性质也不同，因此在烹调过程中应根据不同的需要来选择适当的淀粉，使之达到完美的效果。
淀粉在烹调过程中，由于在热的作用下，发生了许多物理变化和化学变化，其中最大的变化是糊化以及糊化后的老化。
一、淀粉糊化淀粉糊化又称为淀粉。
α－化，是指淀粉在水中加热，淀粉粒吸水膨胀，如果继续加热至60℃～80℃时，淀粉粒破坏而形成半透明的胶体溶液。
糊化后的淀粉，由于多糖分子吸水膨胀以及氢键断裂，使之容易被淀粉酶水解，易于消化。
(一)淀粉糊的性质淀粉经过糊化后，形成的胶体溶液具有如下性质：1．热粘度淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。
热粘度高，有利于菜肴的成型。
2．粘度的热稳定性淀粉糊化达到最高粘度，继续加热后，粘度下降。
粘皮下降越多，其稳定性越差。
粘度的热稳定性好的淀粉糊能将芡汁较好地粘连在主料上，有利于菜肴的成型。
3．透明度它即指淀粉糊化形成后的芡汁的透明度，透明度越高，越光亮明洁、使菜看更加明亮光泽。
4．糊丝淀粉糊化形成后的糊状体，拉出的长短不同的糊丝淀粉的粘性和韧性较大的，能拉出长糊丝，并容易和菜看相互粘附。
(二)淀粉糊化对膳食质量的影响1．提高食物的消化吸收率糊化的淀粉因破坏了天然淀粉的束状结构而变得松弛、有利于淀粉酶的作用，因而可提高它在人体中的消化吸收率。
一般含有淀粉的食物原料，在烹饪中都要使淀粉糊化后才能食用。
许多方便食品，如方便米饭、方便粥、方便面就是利用淀粉糊化，使生淀粉变成。
α－淀粉，以改善口感和提高消化率。
2．用于菜肴中的挂糊淀粉在烹调过程中经常用来对某些原料进行挂糊，经挂糊的原料表面是一层淀粉糊，较上浆要厚得多。
做菜用的生粉是什么粉 生粉什么时候放入菜里才好吃
做菜用的生粉是什么粉生粉什么时候放入菜里才好吃生粉在做菜的时候经常要用到，很多肉类食物裹上生粉再烹饪会更加美味，那么做菜用的生粉是什么粉呢?一、做菜用的生粉是什么粉生粉在餐饮中，指的就是白色的淀粉，炒菜的时候是可以用来勾芡、上浆的，而且实际上生粉是有多种多样不同种类的，常见的就是薯类淀粉，水豆粉，还有包谷淀粉等，这些生粉实际上都是淀粉，主要是在遇热糊化的时候，可以有吸水、粘附以及光滑润洁的特点存在。
在菜肴接近熟的时候，把调好的粉汁直接淋入到锅中，让汁液变得更加稠浓，还可以有效增加卤汁对于原料的附着力，从而让菜肴汤汁的粉性以及浓度都得到增加，可以大大的改善菜肴色泽以及口感。
二、生粉什么时候放入菜里才好吃生粉勾芡应该在菜肴九成熟的时候进行，过早的使用生粉，就容易导致卤汁出现发焦的问题，如果过迟使用生粉，这时候就容易导致受热的时间长，从而导致菜肴失去脆嫩的口味。
三、排骨怎么裹生粉炸1.把大排用铲子拍打一下，这样才可以让大排吃起来的口感更嫩。
2.把鸡蛋敲裂，需要让蛋清从其中的裂缝流出来，然后直接搁置到盘中。
3.把生粉倒在盘子中，加入三勺食盐搅拌均匀，让大排在蛋清中浸泡一下，这样才可以让大排的两面全部都粘上蛋清。
4.放入装有生粉的盘中，滚一滚之后，将大排揉匀，让生粉和盐能被大排彻底吸收。
5.把裹上了蛋清以及生粉的大排，放在盘中，腌制1小时左右的时间。
6.准备一些面粉放到盘子中，把大排放到面粉碗中，继续滚一滚，两面都要均匀的粘上面粉才能下锅用油炸。
四、猪肉怎么裹粉里脊肉吃起来的口感是非常嫩的，在制作的时候，把猪皮完全去掉，就可以开始给肉裹上生粉了，把肉切好之后，就可以开始上浆的工作，直接把肉放在生粉中裹匀，再放入到锅中炸就可以了。
淀粉和生粉的区别作用
淀粉和生粉的区别作用淀粉和生粉是我们日常生活中常用的食材，它们在烹饪和食品加工过程中起着重要的作用。
虽然它们看起来相似，但它们有一些明显的区别和不同的用途。
下面将详细介绍淀粉和生粉的区别和作用。
一、淀粉淀粉是一种由多个葡萄糖分子组成的多聚体碳水化合物。
它是植物体内储存能量的主要形式，在大米、小麦、玉米等植物中广泛存在。
淀粉被提取出来后，经过糊化、溶解和结晶等工艺处理，可制成不同形态的淀粉产品，如玉米淀粉、土豆淀粉等。
1.化学特性淀粉是大多数植物的主要能量储存形式，其化学结构中包含两种多聚糖：支链淀粉和直链淀粉。
它们的不同分子结构导致了它们在食品加工中的不同特性和用途。
2.食品加工的应用淀粉在食品加工中具有多种功能。
首先，淀粉是一种天然增稠剂，可用于调节食品的黏稠度和质地。
例如，在糕点制作中，淀粉作为面糊的主要成分之一，通过加热糊化形成凝胶网络，使面糊具有粘性和弹性。
此外，淀粉还可以用作油脂的替代品，用于调配低脂食品。
另外，淀粉还可以用作食品的包覆剂，可以保护食品的口感和质量。
3.营养价值淀粉是人类体内能量的重要来源之一。
在人体消化系统中，淀粉会被酶分解为葡萄糖，提供给身体进行能量代谢。
此外，淀粉还具有一定的膳食纤维特性，有助于促进肠道健康。
二、生粉生粉是一种用于烹饪的细粉末状物质，通常由谷物（如玉米、小麦）或根茎类植物（如马铃薯）提取而得。
它是淀粉经过精细加工而成的产品。
1.化学特性生粉主要成分是淀粉，但它与普通淀粉相比有一些显著的差异。
由于经过特殊的加工方法，生粉通常比普通淀粉更加精细，质地更细腻。
此外，生粉通常不经过糊化处理，因此在食品加工中有其独特的应用。
2.食品加工的应用生粉主要用于烹饪中的勾芡和炒菜技巧。
勾芡是一种常见的烹饪技巧，用于调节菜肴的浓稠度。
通过加入生粉，可以使菜肴的汤汁变得浓稠，增加口感。
在炒菜过程中，生粉也可以用作一种保护剂，包裹住食材，使其保持鲜嫩和口感。
3.营养价值生粉与普通淀粉相比，在营养价值上没有明显的不同。
淀粉的知识
淀粉的知识咱老百姓过日子，可离不开淀粉呀！淀粉这玩意儿，就像是生活中的一位默默无闻却又至关重要的小天使。
你想想看，那白白的面粉，能做出各种各样美味的面食。
包饺子的时候，那面团在手里揉揉捏捏，不一会儿就变成了一个个圆滚滚的饺子皮，包上香喷喷的馅儿，一煮，哇，那叫一个香！还有那馒头，松松软软的，咬一口，嘴里满是麦香。
这可都是淀粉的功劳啊！再说说那土豆，淀粉含量可不少呢！炒个土豆丝，酸辣可口，别提多下饭了。
要是把土豆做成土豆泥，那口感，细腻顺滑，小孩子可喜欢了。
这不就像是生活中的小惊喜吗，看似普通的土豆，却能带来这么多的快乐。
还有那红薯，烤红薯可是冬天里的一大享受啊！在寒风中捧着一个热乎乎的烤红薯，撕开外皮，那金黄的薯肉冒着热气，甜甜的味道直往鼻子里钻。
这红薯里的淀粉呀，给我们带来了温暖和满足。
淀粉还能用来勾芡呢！做菜的时候勾上那么一点芡汁，菜的色泽立马就好看起来了，味道也更加浓郁。
这就好像是给一道菜化了个妆，让它变得更加迷人。
你说淀粉是不是很神奇？它无处不在，却又常常被我们忽略。
它就像是生活中的那些平凡却又不可或缺的人和事。
没有了淀粉，我们的饮食会变得多么单调无趣呀！咱们每天吃的食物里，好多都有淀粉的身影呢。
大米、玉米、小麦等等，这些可都是我们的主食呀。
淀粉为我们提供了能量，让我们有力气去工作、学习、玩耍。
而且淀粉还很“善变”呢！它能变成各种各样不同的形态和口感。
这不就跟我们人一样嘛，在不同的环境下会有不同的表现。
所以啊，可别小看了这小小的淀粉。
它虽然普通，但是却有着大大的作用。
它就像是生活中的阳光、空气和水一样，看似平常，实则无比重要。
我们要珍惜每一口含有淀粉的食物，感受它给我们带来的美味和满足。
这不就是生活的真谛吗？享受那些平凡而又美好的事物，珍惜每一个小细节，让生活变得更加丰富多彩。
淀粉，就是这样一个默默奉献却又无比重要的存在呀！。
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淀粉在做菜时的作用
淀粉是生活中必不可少的一种调味材料，几乎每个家庭的厨房当中都有淀粉这样东西，对于喜爱烹饪的人来说淀粉的作用非常重要，每样菜都可以加入一些淀粉来起到很好的调味增鲜效果。
而且淀粉对身体健康没有害处。
下面就来看看淀粉在做菜时的作用有哪些呢？希望大家能够了解一下吧，
在日常生活中，淀粉主要用于勾芡、上浆、挂糊。
炒鸡蛋时，在鸡蛋中加入少量水淀粉（淀粉兑水）可以使炒出来的鸡蛋更蓬松、口感更好。
还可以用淀粉自制浆糊，在年前贴春晖的时候用，比买来的浆糊好用。
方法是把淀粉用清水调开，在锅里煮沸使之变透明即可，煮的时候别忘了不停地搅拌。
小贴士：要注意把握好淀粉和水的比例哦，冷了之后会比刚煮好的时候稠很多，第一次尝试的话可以水稍微多点，感觉太稀了可以多煮一会来补救。
一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。
勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失。
特别值得一提的是，勾过芡的菜适合有胃病的人吃。
因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，它可与胃酸作用，形成胶状液，附在胃壁上，形成一层保护膜，防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜。
一般来说，勾芡要注意三个方面：
一是要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。
过早会使芡汁
发焦；过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。
二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则芡汁不易黏在原料上。
三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。
勾芡用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等，这些淀粉对人体健康是绝对安全的，可以放心食用。
另外，有些菜是不需勾芡的，如口味清爽的菜(如炒豆芽)，含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋)，需加入酱、糖的菜(如酱汁鱼)，含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)等。