做饭调料的所需准备哪几种
做菜要什么配料
做菜要什么配料菜肴的口感和味道往往离不开适量的调味和配料。
无论是家庭烹饪还是专业厨房，不同的菜肴需要不同的配料来增加风味和丰富口感。
下面将介绍在做菜时常用的一些配料。
1. 盐和胡椒粉：这是几乎每道菜都需要的基本调味品。
盐能够增强食材的鲜味，调整菜肴的咸度，胡椒粉则能为菜肴增添微妙的香辣味道。
2. 大蒜和姜：大蒜和姜是中国烹饪中的常用调味品。
它们不仅能提升菜肴的口感，还具有抗菌和消化的功效。
大蒜可以用于炒菜、煮汤和拌凉菜等，而姜适合用于炖肉和煮粥等。
3. 葱和香菜：葱和香菜是中国菜肴中常见的调味品。
葱可以炒熟后提供一种独特的香味，而香菜则带有浓郁的草本香气。
它们既可以作为装饰品，也可以提升菜肴的味道。
4. 酱油和醋：酱油和醋是中国菜肴中不可或缺的调味品。
酱油能为菜肴增加咸味和深度，醋则能提亮菜肴的口感。
不同种类的酱油和醋可适用于不同的菜肴，如生抽、老抽、醋等。
5. 鸡精和鸡粉：鸡精和鸡粉是常用的提味品。
它们能为菜肴提供鲜美的鸡香味，尤其适用于烹制家禽和海鲜。
然而，鸡精和鸡粉应适量使用，避免过度添加。
6. 香料：香料是增加菜肴香气和风味的关键。
常用的香料包括五香粉、花椒粉、孜然粉等。
它们可以搭配不同的菜肴，增加菜品的层次感和复杂性。
7. 食用油：不同菜系和烹饪方式需要不同的食用油。
例如，植物油适合高温炒菜和煎炸，而橄榄油则适合凉拌和低温蒸煮。
选择适合的食用油可以提高菜肴的口感和营养价值。
8. 酱料和调味料：不同国家和地区的菜肴有各自独特的酱料和调味料。
例如，日本料理中常用的酱油、味噌和海苔，泰国菜中常用的辣椒酱和椰浆等。
根据菜肴的口味需求，选择适合的酱料和调味料能够让菜肴更加地道。
总结起来，做菜需要适量添加各种配料来提升口感和丰富味道。
以上介绍的配料只是常用的几种，还有很多其他的调味品可以根据个人口味和菜肴的需求进行选择和搭配。
无论是简单家常菜还是精致美食，适当使用配料能够让菜肴更加美味可口。
家庭烹饪中的五种常用调味料及其搭配原则
家庭烹饪中的五种常用调味料及其搭配原则调味料是家庭烹饪中不可或缺的一部分。
它们可以提升菜肴的口味，让菜肴更加美味可口。
在家庭烹饪中，有五种常用调味料是必备的，它们分别是盐、糖、酱油、醋和味精。
下面将详细介绍这五种调味料及其搭配原则，帮助您在家庭烹饪中做出美味的菜肴。
一、盐盐是家庭烹饪中最常见的调味料之一。
它有着提味和增加食物口感的作用。
在烹饪中，盐的使用非常灵活，可以根据口味需要适量增减。
盐的使用原则是在食材烹煮过程中逐渐加入，以充分融入食物中，使其更加均匀的受盐味渗透。
二、糖糖在家庭烹饪中常常被用来调节菜肴的口味，减少食材的酸味和苦味。
糖可以增加菜肴的甜味，使其更加可口。
在烹饪中，糖的使用方法与盐类似，需要逐渐加入并均匀融化在菜肴中。
三、酱油酱油是一种常用的调味料，可以增加菜肴的鲜美度和风味。
酱油可以分为生抽和老抽两种类型，它们的使用不同。
生抽色泽较淡，适合在炒菜、蒸菜和凉拌菜中使用，老抽颜色较深，多用于煮菜、炖菜和红烧肉等酱料类菜肴中。
在使用酱油时，需要注意它的咸度，避免使用过量。
四、醋醋是一种常用的调味料之一，可以增加菜肴的酸味和爽口度。
醋的使用方法多样，可以直接调味，也可以用于腌制和拌凉菜。
不同种类的醋有不同的特点，如米醋味道清淡，适合用于腌制海鲜和拌凉菜，陈醋味道更浓郁，适合用于卤菜和红烧菜肴。
五、味精味精是一种调味剂，它可以增加菜肴的鲜美度和风味。
味精的使用要适量，过量的味精会影响菜肴的口感。
在烹饪过程中，味精通常在最后加入，翻炒均匀即可。
五种常用调味料的搭配原则是根据菜肴的特点和口味需求来确定的。
在家庭烹饪中，可以根据具体的菜肴搭配不同的调味料。
例如，在炒菜时可以先加盐，再加酱油和味精，最后加入一些糖和醋来增加菜肴的鲜美度和口感。
总之，五种常用调味料在家庭烹饪中起着重要的作用。
它们可以提升菜肴的口味，使之更加美味可口。
在使用这些调味料时，需要注意适量使用，以免影响菜肴的口感。
希望这些调味料的介绍和搭配原则能够帮助您在家庭烹饪中做出更加美味的菜肴。
家庭炒菜必不可少的调味料有哪些
家庭炒菜必不可少的调味料有哪些美味的菜肴离不开各种调料，如果给你一些家中常见的调料你知道怎么使用其进行炒菜吗?以下是店铺为你整理的家庭炒菜的调味料，希望能帮到你。
家庭炒菜必不可少的调味料1、食糖：在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。
如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
2、料酒：料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。
料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。
提醒：中国的料酒分黄酒和白酒两大类，通常炒青菜、绿色类用白酒，肉类用黄酒。
可以很好地带出食物的鲜味、去腥等。
西式料酒分红葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等，通常白肉放白酒，红肉放红酒。
如鱼肉，用白葡萄酒烹煮。
3、醋：醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。
做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
提醒：醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分，所以可以放心食用。
胡萝卜、芹菜营养价值丰富，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，摄入后可以变成维生素A，而维生素A是维持眼睛和皮肤健康的关键，并可促进钙的吸收，防止缺钙。
芹菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素。
夏季天气炎热，体力消耗大，人容易食欲不振，凉拌菜时加点醋，既清脆爽口，增进食欲，还能补充消耗的维生素和膳食纤维，除了胡萝卜、芹菜外，任何可以凉拌的蔬菜都是可以用醋调味的。
但是，炒胡萝卜或芹菜时放醋，情况就不一样了。
厨房必备调料20种
厨房必备调料20种1. 酱油酱油是亚洲烹饪中最常用的调味品之一。
它提供了咸味和深度的色彩，可以用于调味蔬菜、肉类和海鲜。
酱油分为生抽和老抽两种类型，生抽适用于补充鲜味，而老抽则用于调色和调味。
2. 醋醋是一种酸性调味品，常用于调味和腌制食物。
它可以提供酸度和清新的口味，使菜肴更加美味。
醋的种类有米醋、白醋、苹果醋等，每种都有不同的用途和味道。
3. 盐盐是一种常见的调味品，用于增加食物的咸味。
它可以在烹饪过程中使用，也可以供餐桌上的调味品。
不同类型的盐有不同的口味和用途，如海盐、岩盐和食用盐等。
4. 糖糖是一种常用的甜味剂，用于增加食物的甜味。
它可以用于烹饪、烘焙和调制甜品。
不同类型的糖有白糖、红糖、蜂蜜等，每种都有独特的风味和用途。
5. 辣椒粉辣椒粉是一种常用的香料，用于增加菜肴的辛辣味道。
它可以根据个人口味的喜好选择辣度不同的种类，如辣椒粉、辣椒酱、辣椒油等。
6. 蒜蓉蒜蓉是由大蒜磨碎而成的调料，具有强烈的蒜香味。
它可以用于炒菜、腌制食物和调制酱料。
蒜蓉可以增加菜肴的香气和味道。
7. 姜蒜蓉姜蒜蓉是将生姜和大蒜一起磨碎而成的调料，具有辛辣和香味。
它可以用于炒菜、腌制肉类和烹饪汤类菜肴。
姜蒜蓉可以增加菜肴的味道和特殊风味。
8. 豆瓣酱豆瓣酱是一种由豆类发酵而成的调料，具有酱辣和咸香味。
它常用于川菜和湖南菜中，可用于炒菜和腌制肉类。
豆瓣酱可以增强菜肴的口感和层次。
9. 蚝油蚝油是一种鲜味调料，由蚝提取物制成。
它具有鲜美的口味和深色，可用于炒菜、蒸菜和煮汤。
蚝油能够增加菜肴的鲜味和香气。
10. 香油香油是一种用于增添食物香气的调味品。
它常用于拌凉菜、炒菜和炖汤，能够增加菜肴的风味和香馥。
香油通常使用花生或者芝麻制作。
11. 料酒料酒是一种用于烹饪的调味品，具有酒香味和去腥的作用。
它常用于炒菜、腌制肉类和蒸菜，能够提高菜肴的口感和风味。
12. 孜然粉孜然粉是一种具有浓郁香味的调料，常用于炒菜、炖肉和烤肉。
分享14种家用调味料配方让你成为厨界高手
分享14种家用调味料配方让你成为厨界高手1.蒜蓉酱将新鲜大蒜磨成蒜蓉，然后加入蚝油、生抽、白糖和一些鸡精拌匀。
这种调味料可以用来调配蒜蓉虾、蒜蓉白肉和蒜蓉蒸扇贝等菜肴。
2.火锅底料将辣椒粉、花椒粉、姜蒜末、大葱段、盐和鸡精混合，再加入一些炸过的豆瓣酱和花生酱，拌匀即可。
火锅底料可以提升火锅的味道，特别是在冬天享用火锅时更是不可或缺。
3.番茄酱将新鲜番茄煮熟，去皮后放入搅拌机中搅成泥状。
再加入盐、白糖、鸡精和少许醋拌匀，炒锅中加入少许油，将番茄酱炒熟即可。
番茄酱可以用来烹饪西红柿炒蛋，番茄酱肉丝等菜肴。
4.香辣酱将辣椒面、花椒粉、生姜末、蒜蓉、葱末、酱油、白糖、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料适合炒菜、拌面和凉拌菜，可以增加食物的香辣味。
5.酸甜酱将白醋、番茄酱、白糖、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料可以用来烹饪酸甜排骨、酸甜虾球等菜肴。
6.蜜汁酱将蜂蜜、酱油、料酒、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料适合烤肉，可以赋予肉类菜肴甜蜜的味道。
7.花雕酒酱将花雕酒、酱油、生姜末、蒜蓉、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料可以用来腌制鸡肉、烧腊和红烧肉等菜肴。
8.孜然酱将孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料适合烹饪孜然羊肉、孜然鸡翅等菜肴。
9.红油蒜蓉酱将红油豆瓣酱、辣椒油、蒜蓉、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料可以用来炒菜、火锅等，增加菜肴的香辣味。
10.麻辣火锅底料将花椒粉、豆瓣酱、辣椒粉、生姜末、蒜蓉、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料可以用来煮火锅，让火锅更具香辣味道。
11.糖醋酱将白醋、白糖、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料适合烹饪糖醋排骨、糖醋鸡等菜肴，给菜肴增添酸甜口感。
12.黑胡椒酱将黑胡椒粉、酱油、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料适合炒菜、烤肉和炖汤，增加菜肴的香辣味。
13.麻酱将芝麻炒香并磨碎，加入盐和鸡精拌匀。
麻酱可以用来制作拌面、涮串等菜肴，增添菜肴的香味和口感。
14.蛋黄酱将蛋黄、食用油、盐和鸡精混合，并用搅拌机搅拌至浓稠状态。
饭店做饭用哪些调料
饭店做饭用哪些调料饭店做饭用哪些调料酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。
适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。
腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。
可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。
用油以小火炒过可去酱酸味。
亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。
以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。
可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。
白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等xo酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。
其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。
尤其加入汤类共煮最适合。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。
制作面糊时以中筋面粉为区。
用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。
亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。
此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。
用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。
湿豆豉只要洗净即可使用。
葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。
花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。
厨房调料大全（比较全）
必需品： 盐，酱油，耗油，醋，料酒，鸡精，味精，生抽，老抽，油。
干调： 辣椒，花椒。
酿造类: 酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐 等。
腌菜类： 榨菜、腌黄瓜、腌豆角, 泡姜、泡椒。
鲜菜类： 葱、蒜、姜、辣椒。
干货： 胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、桂皮、姜片、草果
水产类： 虾米、虾皮、虾酱、虾油（味精盐）蚝油。
其它类： 糖、黄酒、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、番茄酱、果酱、芝麻 辣酱辣椒油。
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调味品分为六类：
（1）、酿造类调味品：酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料，经过处理后进行发酵，即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化，将其转变为各种复杂的有机物。
（2）腌菜类调味品：腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用，将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素，具有特殊风味。
其中有的加淡盐水浸炮发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。
此类调泡发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。
（3）、鲜菜类调味品：鲜菜类调味品主要是新鲜植物。
（4）、干货类调味品：干货类调味品大都是根、茎、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。
（5）、水产类调味品：水产类调味品水产中的部分动植物，干制或加工，含蛋白质量较高，具有特殊鲜味，习惯用于调味的食品。
（6）、其它类调味品：不属于前面各类的调味品，。
厨房必备的常用调味品
厨房必备的常用调味品在现代生活中，厨房是我们制作美食的重要场所之一。
而调味品作为美食的灵魂，对于提升菜品的口感和味道起到了至关重要的作用。
下面我将介绍一些厨房必备的常用调味品，帮助您提升烹饪水平，制作出美味的佳肴。
一、盐盐是烹饪中最基础的调味品之一。
它不仅能提鲜，还能调整菜肴的口感。
在烹饪中适量地添加盐，可以使食材的原味更加突出，提升整个菜品的味道。
同时，盐还具有杀菌防腐的作用，可以延长食物的保鲜期。
二、酱油酱油是中华美食中不可或缺的调味品。
它能为菜肴增添鲜美的口感和深厚的味道。
酱油可以分为生抽和老抽两种，生抽色泽鲜亮，老抽色泽深沉。
在烹饪中的使用方式多种多样，可以用来腌制、调味、烹炒等，能够提升菜肴的鲜味和色泽。
三、醋醋是一种具有酸味的调味品，它能刺激味蕾，增加食欲。
醋有很多种类，比如米醋、陈醋、白醋等。
在烹饪中，适量地加入醋可以起到去腥提鲜的作用，特别适合用于煮鱼、煮肉等菜品。
此外，醋还具有开胃、消食的功效，有助于调节身体的酸碱平衡，对健康有益。
四、胡椒粉胡椒粉是一种常见的调味品，它有助于提升菜肴的香气和口感。
胡椒粉可以分为白胡椒粉和黑胡椒粉两种。
白胡椒粉相对温和，适合用于煮汤、炖菜；黑胡椒粉辛辣味浓，适合用于烤肉等菜品。
使用胡椒粉时，要根据自己的口味和菜品的特点来选择。
五、味精味精是一种具有鲜味的调味品，能够提升菜肴的美味度。
但同时要注意适量使用，过量的味精会对身体健康造成不利影响。
在烹饪中，可以将味精与其他调味品搭配使用，能够更好地发挥其作用，使菜品更加美味可口。
六、花椒粉花椒粉是一种有特殊香气和味道的调味品。
它能够增加菜品的麻辣风味，适用于烹制川菜和湖南菜等辣味菜品。
在使用花椒粉时，可以将其用油炒香后再加入菜品，这样能够更好地释放其香气和味道。
七、料酒料酒是烹饪中常用的调味品之一，它能够去腥提鲜，使菜品更加美味可口。
在炒菜、烧菜等过程中适量地加入料酒，能够起到去腥的作用，使菜肴更加鲜美。
五种经典家庭煮菜必备调料
五种经典家庭煮菜必备调料烹饪是一门艺术，也是一种生活方式，在热爱烹饪的人们中间，有一种常见的概念，那就是使用调料。
使用适当的调料能够为食物带来更好的口感和味道，也能让人更好地享受美食；家庭煮菜中，五种经典调料是必不可少的。
第一种是盐。
盐是烹饪中最基本的调料，它能够使食物变得更加美味和有嚼劲。
使用盐时，可以用碗调料法，也可以用手抓法，主要考虑到食材需要加入的盐量以及个人口味。
烹饪时要注意，不能把盐放得太早或过晚，盐可以覆盖食材的天然味道，而且在处理肉类时，过早添加盐会使肉质变得干燥。
第二种是鸡精。
鸡精是最常见的化学调味料之一，它可以让菜品更加美味。
鸡精的数量要适当，过多会让口感不自然。
如果食材里天然存在肉蛋白质，就不需要再加鸡精，但对于蔬菜、豆腐来说，鸡精能够提升食用时的口感。
第三种是食用油。
食用油是必不可少的家庭烹饪调料之一，它可以做食材的陪衬，让食材更加美味。
家庭烹饪时，需要考虑到菜品的营养和健康问题，所以可以根据需求选择不同种类的油来使用，例如花生油、橄榄油、菜籽油等。
第四种是生抽。
生抽是中国的酱油之一，也是翻译成英文的典型例子之一。
生抽是由大豆、麦制成的，深色、鲜艳，含有适量的甘味和咸味。
生抽主要用于腌制、烹饪和拌菜，能够使菜品有更好的色泽和口感，而且营养价值高。
最后一种是味精。
味精是一种人造的化学调料，能使菜品更加美味，而且对健康影响略微，和鸡精一样，味精的使用要适量，过多会造成人体负担，而且味精会加重味重的感觉。
以上就是五种经典家庭煮菜必备调料的相关介绍，每一种调料都有自己的特点和用途，需要烹饪人员根据自己的需求选择。
美食令人欣喜，烹饪也是一种生活中重要的乐趣，希望每一个人都可以体验到美食与健康的结合。
餐厅厨房调料储备清单
餐厅厨房调料储备清单
一、储备清单的目的
餐厅厨房的调料储备清单旨在确保厨房始终有足够的调料供应，以满足食物制备和烹饪需求。
合理的调料储备清单不仅有助于提高
工作效率，还能保证食品质量和口味的一致性。
二、调料储备清单的内容
1. 基础调料
- 盐
- 黑胡椒粉
- 食用油（例如，橄榄油、植物油等）
- 大蒜（鲜蒜和蒜蓉）
- 姜
2. 酱料类
- 酱油
- 辣椒酱（根据需要提供不同辣度的酱）
3. 醋类
- 米醋
- 苹果醋
- 白醋或陈醋
4. 调味料
- 鸡精或味精
- 糖
- 香菜
5. 非必需调料（可根据需求进行补充）
- 料酒
- 其他香料（如八角、孜然、花椒等）
- 香草粉（例如，葱姜蒜粉、五香粉等）
三、调料储备清单的管理
1. 定期检查库存：定期检查调料库存情况，确保及时补充不足的调料，同时避免调料过期。
2. 分类储存：根据调料种类，进行分类储存，以便快速找到需要的调料。
3. 标记日期：对于不易长时间保存的调料，例如大蒜、姜等，应在上标记日期，以便及时使用新鲜的调料。
4. 按使用量调整储备量：根据餐厅的实际需求和调料的使用频率，合理调整储备量，避免浪费和过多储备。
四、总结
通过建立一个合理的餐厅厨房调料储备清单，并进行有效的调料管理，可以确保厨房始终有足够的调料供应。
这有助于提高烹饪效率，保证食物质量和口味的一致性。
同时，定期检查库存和合理调整储备量也使得调料的使用更加经济和环保。
现代厨房必备的15种调味品和食物清单
美食知识现代家庭的厨房里应该准备哪些调味品和食物，才能游刃有余地做出美味又健康的家常菜呢?多位营养专家总结了15种现代厨房必备的调味品和食物清单——1.初榨橄榄油美国著名厨师哈里〃诺维特认为，初榨橄榄油是现代家庭厨房的健康之选。
初榨橄榄油的使用方法非常简单，菜肴做好以后直接淋在上面就可以了，比如蒸鱼或面条等都可以。
注意：炒菜和油炸时最好不要使用橄榄油，因为高温会破坏橄榄油的保健作用，浪费。
2.脱脂酸奶：美国营养专家梅丽莎指出，每100克脱脂酸奶仅含100千卡的热量，它是蛋黄酱、沙拉和奶油的最佳替代品。
3.蜂蜜：美国营养师珍娜博士表示，蜂蜜是一种保质期可长达多年的“多功能甜味剂”，同时它还具有解酒和缓解咳嗽等多种保健功效。
4.豆类：营养专家吉娜表示，豆类富含蛋白质和膳食纤维素，比如鹰嘴豆、黑豆和黄豆等都是不错的选择。
5.鸡蛋：维克泽莱克认为早餐最好吃一个鸡蛋，吃鸡蛋的方法可多样化，但以水煮鸡蛋最好。
6.海盐：海盐的矿物质含量比普通食盐更高。
7.番茄酱：番茄酱低热低脂，食用方便，可随时拿来增添食物鲜香味。
更重要的是，与西红柿一样，番茄酱富含抗癌物质番茄红素。
8.香蕉：香蕉经济实用且全年皆宜，可代替白糖加入奶昔和酸奶中。
9.黑巧克力：黑巧克力富含可抵抗疾病的多酚类物质，疲惫时还能帮你迅速恢复到正常状态。
10.大蒜：大蒜是最为常见的便捷调味品，不含任何不健康脂肪和加工成分。
可以快速去皮切碎添加到汤品、炖肉或炒菜中去。
11.冻虾：虾类含大量蛋白质且热量较低，几乎无脂肪，将鲜虾去皮去虾线洗净后冷冻，烹调食用更方便。
12.芥末：芥末富含有助于提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的姜黄，可加入沙拉酱、调味酱、泡菜和肉类食品等食物中。
13.香醋：布拉多克博士认为香醋有助于扩张血管，改善血流且有益心脏健康。
Domain: More:ss3gsw14.燕麦片：霍莫尔克认为燕麦有助于降低胆固醇，早上吃一碗燕麦片粥可以增强饱腹感，控制食欲。
主厨必备的全能调味料推荐
主厨必备的全能调味料推荐主厨的艺术在于创造出令人垂涎欲滴的美味佳肴。
而要做到这一点，高质量的调味料是不可或缺的。
作为主厨，你需要一些全能的调味料，它们能够提升食物的口感和美味程度。
下面是几种主厨必备的全能调味料推荐：1. 海盐：海盐是一种天然的调味料，它具有丰富的矿物质，比如镁、钠和钾。
海盐不仅可以提供食物所需的盐分，还能增添一种微妙的风味。
你可以在烹调过程中使用海盐，也可以在食物上撒上一点海盐来提亮口感。
2. 黑胡椒：黑胡椒是一种常用的全能调味料，它能够增添食物的香气和辣味。
你可以使用黑胡椒粉或者磨碎的黑胡椒粒来调味肉类、海鲜和蔬菜。
与其他调味料相比，黑胡椒是一种相对温和的选择，它能够提升食物的口感而不会压倒其他风味。
3. 大蒜：大蒜是一种常用的调味料，它有着独特的辛辣口感和浓郁的香气。
无论是蒸、煮、炒还是烤，大蒜都能够为食物增添一种独特的风味。
你可以使用切碎的大蒜或者大蒜粉来调味各种菜肴，无论是肉类、海鲜还是蔬菜。
4. 酱油：酱油是一种亚洲菜肴常用的调味料，它具有咸味和醇厚的口感。
酱油可以为肉类、蔬菜和汤类菜肴增添一种深度的风味。
你可以使用普通的酱油或者低盐酱油，根据个人口味调整使用量。
酱油也可以作为腌制材料或者烹调过程中的调味料。
5. 醋：醋是一种酸味的调味料，它能够为食物增添一种爽口的口感。
不同的醋有不同的风味，例如米醋、苹果醋和白醋。
你可以使用醋来调味酱料、腌水或者直接加入炒菜中。
醋还可以用于去腥膻味和提鲜。
6. 香草：香草是一种常用的全能调味料，它们提供了各种不同的香气和味道选择。
例如，罗勒、迷迭香、百里香和薄荷都是常见的香草。
你可以将新鲜的香草叶剁碎并加入菜肴中，或者使用香草粉调味食物。
7. 柠檬汁：柠檬汁是一种酸味的调味料，它能够为食物增添一种清新的口感和香气。
你可以在烹调过程中挤入柠檬汁来增添风味，也可以将柠檬汁用于腌制、调味酱料和汤类菜肴。
柠檬汁还可以用来去腥膻味和提亮味道。
家里做饭都需要什么调料
家里做饭都需要什么调料食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难!下面和店铺一起来看看吧1、食盐炒菜时盐一定要晚放。
要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。
如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。
此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。
食盐的20种妙用2、酱油老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。
3、醋1)解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥;2)祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气;3)减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少;4)添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;5)引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;6)催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂;7)防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;8)防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。
醋的75种妙用辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。
发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。
一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
4、酒类料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。
厨房必备的五种调味料
厨房必备的五种调味料从古至今，人们都在探索如何让食物更加美味。
而调味料则是许多美食的秘密武器，可以为菜肴提供丰富的口感和层次感。
我个人认为，厨房必备的五种调味料是盐、胡椒粉、酱油、醋和花椒。
首先，盐是必不可少的。
它是一种无色的晶体，在烹饪中起着调味和增加食物口感的作用。
盐可以使菜肴更加鲜美，因为它可以使食物中的味道更加深沉和集中。
同时，盐还能够帮助控制菜肴中的口味，使得不同的食材在口感上更加统一。
其次，胡椒粉也是必备的一种调味料。
胡椒粉可以给食物增加一些辣味和香气，同时还能够帮助改善口感。
一般来说，胡椒粉分为黑胡椒粉和白胡椒粉两种。
黑胡椒粉比较辣，适合用来调味肉类和其他脂肪含量较高的食材；白胡椒粉则比较温和，适合用来调味鱼类和其他口感较轻的食材。
第三，酱油也是必备的一种调味料。
酱油是由豆类或麦芽制成的一种发酵酱，味道鲜美，口感浓郁。
酱油可以为食材提供一些咸味和独特的味道，可以用来调味肉类、蔬菜或米饭等食材。
同时，酱油也可以用来制作一些传统的家乡菜肴，如红烧肉、酱鸭等等。
其次，醋也是必不可少的一种调味料。
醋是一种有机酸，可以为食物提供一些酸味和清新感。
醋还能够增加菜肴的口感，使得菜肴更加爽口。
而且，醋还有一些其他的用途，例如腌制食物、清洁家居或者治疗一些小病痛等等。
最后，花椒也是必备的一种调味料。
花椒是一种具有独特香味的中药材，被广泛用于川菜和其他地方的食材中。
花椒可以为食材提供一些麻辣和香气，还可以促进食欲和胃口。
不过，花椒的用量不宜过多，否则可能会影响食欲和消化系统的健康。
综上所述，以上五种调味料是厨房必备的，可以用来增加食物的口感和味道，同时也能使得做菜更加简单和容易。
这些调味料还具有相当的健康益处，可以帮助我们保持良好的健康状况。
因此，在平时的烹饪中，我们应该多加关注这些调味料，以便为家人和朋友带来更加美味的食物。
厨房必备调料十二种
厨房必备调料有花椒、胡椒、八角、桂皮、小茴香、甘草、陈皮、草果、白豆蔻、高良姜、月桂叶、白芷。
1、花椒：花椒闻着有浓烈的芳香味，它具有赋予食材香味和麻味的作用。
2、高良姜：高良姜尝之有辣感，高良姜能赋予食材香味。
3、八角：八角香味浓烈，八角具有增香除异、促进食欲的作用。
4、桂皮：桂皮气味芳香，有明显的去腥除异的作用。
5、胡椒：胡椒分为白胡椒和黑胡椒，黑胡椒的香辣味和香味比白胡椒都要强烈些。
6、甘草：甘草微香，尝之后有甜味，一般卤菜或者炖菜时放少许的甘草，既能提升菜肴的香味还能提升菜肴的鲜味。
7、陈皮：陈皮味香，陈皮具有很好的增香作用，还有解油腻的作用。
8、草果：草果有独特的香味，类似于薄荷味，草果增香提味的作用非常好。
9、白豆蔻：白豆蔻有浓郁的芳香味，白豆蔻具有很强的去腥去膻的作用，而且还能大幅度提升菜肴的香味。
10、小茴香：小茴香闻着有柠檬的清香味，小茴香去腥增香的作用特别强。
11、月桂叶：月桂叶也叫香叶，月桂叶香味浓郁，可快速去除食材的腥膻等异味。
12、白芷：白芷味香，能快速去除各种食材中的异味，而且还能赋予食材香味。
12种入厨必备基本调味料
12种入厨必备基本调味料1、盐：盐是最重要的调料，它可以使菜肴更强烈地散发出香气，增强其口感。
盐不同于其他调味料，它可以直接在烹饪过程中添加，也有助于促进调味料和其它食材混合。
2、醋：醋可以帮助清理肉质，以及使菜肴更加清新爽口。
醋由于其酸味，有时会掩盖不太好的风味，可以用来增添菜肴的美味。
3、蚝油：蚝油是一种海产品，也是中国传统菜肴的基本调料，它可以帮助菜肴发出浓郁的海鲜香味，让菜肴口感更加丰富、细腻。
4、油：油比其它调料更为重要，它可以增加食物的可口性，以及增强口感。
常见的油有葵花籽油、花生油、芝麻油等，完全取决于您的烹饪目的。
5、花椒：花椒有刺激人的辛辣味，可以加入热菜，在烹饪的过程中可以帮助调味，使菜肴加入您的本意口感。
6、八角：八角是一种古老的调味料，它有助于烹饪食物的香气，使食物更加有活力，同时可以调整菜肴的口感。
7、辣椒：辣椒是中国人最喜爱的调料之一，它可以让菜肴发出独特的香气，同时也可以提升其辛辣味，让它更具口感。
8、芹菜：芹菜有清甜的强烈香气和草本风味，可以提高蔬菜的美味，使其具有肉类般醇香的口感，而不会失去蔬菜本身的营养价值。
9、姜：姜有芳香的味道，可以增加菜肴的辛辣度。
有些菜肴在厨房中准备的过程中，需要使用姜来烹饪，以突出菜的口味。
10、葱：葱是一种常见的蔬菜，也是一种常见的调味，可以增强菜肴的香气，使食物更加香甜可口。
11、蒜：蒜类食物有辛辣的特性，常被烹饪用作调味料。
蒜可以让肉质更加嫩滑醇香，并使菜肴回味更持久。
12、香菜：香菜有独特的甘香，可以增添蔬菜菜肴的香气，使其更加丰富，可以和其他食材配合不错，改变菜肴的口感。
做菜用的调料大全
做菜用的调料大全随着人们生活水平的提高，烹饪已经不再仅仅是满足基本的口腹之欲，更多的是追求美食的味道和口感。
而在烹饪过程中，调料起到了至关重要的作用，它们可以使食物的口味更加丰富多样。
在本文中，我们将介绍一些常见的做菜用调料以及它们的使用方法和效果。
1.酱油：酱油是烹饪中必备的调料之一，不仅可以提鲜增味，还可以使菜肴更有风味。
在炒菜时，可在起锅前加入一勺酱油，增加菜肴的颜色和口感。
在蒸菜时，可以在鱼、肉或蛋液上淋上适量的酱油，使其更加美味。
2.盐：盐是调味品中最基本的一种，可以提味、增香。
在烹饪过程中，可以根据个人口味适量加入。
注意要控制盐的使用量，避免加入过多，影响菜肴的口感。
3.糖：糖在烹饪中主要用于调整菜肴的甜度，增加菜肴的口感。
在炒菜时，可以适量加入糖，使菜肴更加可口。
特别是对于酸性菜肴或者味道偏苦的菜肴，加入适量的糖可以中和味道，提升整体口感。
4.醋：醋是一种酸味调料，可以提鲜、去腥、增香。
在烹饪肉类时，适量加入醋可以去除腥味；在家常菜中，加入少许醋可使菜肴更加爽口。
此外，醋还可以用于腌渍，可以使食材更加嫩滑。
5.料酒：料酒是烹饪中常用的调料之一，主要用于提味和增香。
在炒菜时，可以适量倒入料酒进行腌渍，去腥增香。
此外，料酒还可以用于肉类的腌制和煮汤，提升菜肴的风味。
6.鸡精：鸡精是一种味精，主要用于提鲜、增香。
在烹饪过程中，适量加入鸡精可以使菜肴更加美味，增添鲜味。
但是需要注意控制使用量，避免过多使用。
7.味精：味精是一种提味剂，能够增加菜肴的鲜味和味道。
在炒菜时，可以适量添加味精，提升菜肴的口感。
然而，由于味精可能对健康产生一定的影响，因此使用时需要注意适量，并且最好可以选择天然的味精替代品。
除了以上介绍的主要调料外，还有许多其他常见的调料，如花椒、辣椒粉、五香粉、豆瓣酱等。
它们都具有各自独特的特点和用途，在烹饪中起到不可替代的作用。
在使用这些调料时，我们可以根据实际需要和个人口味来进行调整，以达到最佳的风味效果。
生活中必备的7种调味料
生活中必备的7种调味料调味料是厨房里必不可少的物品，它们不仅让食物更有味道，还可以增强食物的口感和营养价值。
在所有的调味料中，以下7种调味料是生活中必备的。
1. 盐盐是最基本的调味料。
它可以增加食物的味道和口感，也是食物中所含的必需矿物质之一。
在选择盐的时候，最好选择富含矿物质的海盐或岩盐，而不要选择加工过度的精盐。
2. 黑胡椒黑胡椒是非常受欢迎的调味料，它为食物增加了一种独特的辣味。
黑胡椒还有助于增强食物的香气，此外还有抗氧化的作用。
在烹饪中使用黑胡椒最好是用研磨机将胡椒粒碾碎成粉末。
如果条件允许，可以选择买整粒黑胡椒，这样可以保证胡椒的新鲜度。
3. 大蒜大蒜是一种常见的蔬菜，可以用于调味许多不同的菜肴。
大蒜含有丰富的营养成分，如维生素B6，锌，硒等矿物质，同时还具有抗氧化和抗菌作用。
在烹饪中使用大蒜时，最好是先将蒜瓣压成碎片，这样可以让大蒜更容易释放出香气和味道。
4. 芥末芥末是一种强烈的调味料，可以用于调味沙拉、汉堡、三明治等食物。
它的辛辣味道来自于芥末籽中的化学成分。
如果你喜欢更浓郁的味道，可以选择买自制芥末或者是调味酱。
5. 酱油酱油是一种用来调味、腌制和提味的传统调味料。
它可以用于各种菜肴，包括肉、海鲜和蔬菜。
酱油通常分为两种：生抽和老抽。
生抽是一种较浅的颜色，口感略带咸味的酱油，常用来掩盖不同食材之间的气味并强调食物的原味。
而老抽由发酵时间长的酱油制成，所以颜色较深，口感复杂，常用于烹制卤味和烧烤等更为复杂的菜肴。
6. 胡椒粉胡椒粉也是一种受欢迎的调味料，与黑胡椒相似，但口感更温和。
它适合用于肉类、蔬菜和面食中，并且可以提高食物的营养价值。
胡椒粉含有许多抗氧化剂和有益的营养元素，例如维生素C，钾和铁。
7. 百里香百里香是一种具有较浓烈香味的调味料。
它是草本植物的一部分，可以帮助调味菜肴并增强它们的口感。
百里香被广泛用于烤羊肉、牛肉和鸡肉等菜肴中。
它还有抗菌的功效，可以帮助保持食物的新鲜度。
做菜用的调料有哪些
做菜用的调料有哪些在烹饪美食的过程中，调料是不可或缺的一部分。
它们能够赋予食物独特的味道和口感，丰富了菜肴的层次和魅力。
本文将介绍一些常见而又重要的调料种类，帮助读者更好地了解和运用它们。
1. 盐：作为最基本的调料之一，盐能够平衡食物的味道，提升其他调料的味觉效果。
同时，它还能够起到增强食材原有味道的作用。
2. 酱油：酱油是中国烹饪中使用最广泛的调料之一。
它有着独特的咸香味道，能够使菜肴更加美味可口。
酱油分为生抽和老抽两种，分别用于提鲜和增加颜色。
3. 味精：味精是一种能够增强味觉的调味品，多用于中餐中。
适量的味精能够让菜肴的味道更鲜美，但是过量使用则会影响食物的口感。
4. 醋：醋具有酸味，可以中和油腻感，增加食物的口感层次。
在中国烹饪中，醋常用于调制凉菜、腌制食物以及煮汤等。
5. 料酒：料酒是一种能够去腥增香的调料。
在烹饪过程中，适量的料酒可以中和食材的腥味，使菜肴更清香可口。
6. 胡椒粉：胡椒粉是一种常见的辣味调料，有着特殊的香气。
它能够刺激味蕾，增加菜肴的辣味和层次感。
7. 姜蒜：姜蒜是必备的调料，无论是炖、煮、炒或蒸，都少不了它们的参与。
姜蒜有助于去腥增味、提香增鲜。
姜能够去除菜肴中的异味，蒜则能够增添独特的香气。
8. 辣椒：辣椒是一种可以增加食品辣味的调料，有各种各样的品种和辣度。
适量的辣椒能够提升菜肴的口感和趣味。
9. 香料：例如五香粉、八角、桂皮等，都是常用的香辛调料，能够为菜肴增添丰富的香气。
在烹饪过程中，适量使用香料能够增加菜肴的风味。
10. 葱姜蒜酱：这种融合了葱、姜、蒜和一定调料的调味品，具有独特的风味，广泛应用于中餐。
它可作为炒菜、蘸水饺或腌制食材时的调料使用。
11. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种以豆类为主要原料制成的调料，重要成分是豆豉和辣椒。
它常用于川菜和鲁菜的烹饪中，能够赋予菜肴浓郁的香辣味道。
12. 核桃油：核桃油是一种特殊风味的植物油，具有浓郁的坚果香气。
它适合用来凉拌或者烹饪一些特色菜品，能够提升菜肴的香味和口感。
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做饭调料的所需准备哪几种
一般厨师们在厨房做菜的时候都会使用到各种各样的调料的进行烹饪食谱，那么这时对于好吃的食谱应该要需要准备好哪些调料品呢?以下是为你整理的做饭的调料准备，希望能帮到你。
1、食盐;;有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。
2、酱油;;北方等多数地区多用普通酱油。
广东人喜见生抽，质量更高。
3、面酱;;有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。
夏天易变质，注意防腐。
主要用于酱爆类莱(仅着爆肉丁、京酱肉丝)，这可用油炸熟后供蘸食(如吃烤鸭)。
4、白糖;;分绵白糖、砂糖。
许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。
5、醋;;包括酿造醋(如最常见的米醋)和人工合成醋(醋精，白醋)。
白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。
6、番茄酱;;番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。
7、干辣椒;;原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。
8、辣椒油;;市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。
9、豆瓣酱;;也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用。
10、胡椒;;有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，
酸辣汤更是必用。
11、芥末;;拌凉菜时多用。
现在有芥末油出售.用起来更方便。
12、花椒;;有粒状和花椒面两种，用途广泛。
13、大料;;即八角，用途广泛。
14、桂皮;;即肉桂，煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。
15、五香粉;;花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用。
16、咖喱粉;;也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。
17、味精;;中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。
18、香油;;又称麻油，炒菜、制汤时做“尾油”用。
菜肴制成时的刹那加入(饭馆有些菜最后淋火鸡油，家庭可免)。
19、蛇油;;广东等地特产，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。
20、腐乳;;做素菜时多用。
21、芝麻酱;;拌凉菜用。
22、料酒;;又称黄酒、绍兴酒，用处甚广，必不可少。
23、奶粉;;易保存，需要用牛奶的菜，可加水调和使用。
做饭加调料的顺序炒肉菜，快熟了才放盐
加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。
而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。
酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。
如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六
成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
可选调料：糖、酒、醋。
炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。
糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。
忌放：味精。
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分;;谷氨酸钠。
如果炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。
炒素菜，翻炒几下就放盐
加入顺序：糖、醋、盐、味精。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。
这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。
先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
可选调料：糖、醋。
学烹饪就到广州新东方烹饪学校，不需要限糖的人，可以加点糖来增加素菜的鲜味。
放糖之后，就没必要放味精了。
炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，并保存更多的维生素。
但炒青菜的时候都不能放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看，而且营养价值大大降低。
忌放：酱油。
酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。
炖烧菜，先放料酒
加入顺序：料酒、酱油、糖、醋、盐。
烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。
红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。
另外要记得，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老。
学烹饪就到广州新东方烹饪学校，以红烧肉为例，先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅，油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味，烹入料酒，放入酱油、白糖烧开，加入汤(或水)，大火烧开撇沫，改用小火烧至八成熟时放入盐。
炖的烹饪方法与烧基本相同，只是汤汁多一些。
可选调料：醋。
做糖醋鱼等醋味很浓的菜时，要在放酒之前放醋。
因为这样的菜肴中不仅要有酸味，还要有挥发出来的醋香味，来遮盖原料的腥膻味，因此要在锅内的温度最高时放入。
而烧其他肉菜时，可在加糖之后加点醋，这样不但能使菜肴更香，还能炖得更烂。
凉拌菜，最后一起放
加入顺序：都最后放。
做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀。
调料一定要在最后放，现拌现吃，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失。
比如凉拌莴笋、凉拌肚丝等，把生料或熟料切成丝、片、块等，再加上调味料拌匀。
忌放：味精。
味精在温度为80℃;100℃时才能充分发挥提鲜的作用。
而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。
如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
汆丸子，调料先放肉里
加入顺序：料酒、盐。
在做汆丸子、汆白肉等菜肴时，要先用调料腌制原料。
如汆丸子先将肉切碎加入胡椒粉、料酒搅匀，加入蛋清再搅匀后，最后加盐搅至上劲，然后汆入微开的水中，小火煮熟，汤中最后加入盐。
煮的调味方法也与此类似。