中国四大名菜
中国的四大菜系
中国的四大菜系我国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
其中，鲁菜、川菜、淮扬菜和粤菜、享称为“四大菜系”，加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。
本文就着重介绍“中国四大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点，高超技法和著名代表菜。
1》鲁菜历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。
成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。
鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。
鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。
尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。
鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。
“爆”制菜需旺火速成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。
成菜酒油芡汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜尽盘光。
食之，鲜嫩香脆、清爽而不腻。
“塌”是山东独有的一种烹调质量。
塌菜的主料要事先用调料腌渍，入味或夹入馅心，再沾上粉或挂以蛋糊，两面塌煎至金黄色时，放入调料和清汤，以慢火塌尽汤汁，使之浸入主料增加鲜味。
山东各地广为流传的“锅塌鱼肚”、“锅塌黄鱼”等，都是久为人们所乐道的传统名菜。
鲁菜以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”、“奶汤”的调制。
清淡分明，取其清鲜。
用“清汤”、“奶汤”制作的菜品繁多，仅名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”等十种之多。
内中分别为高档宴席的珍馔美味。
鲁菜烹制海鲜亦有独到之处。
尤以对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。
在山东，大凡海产品，不论是参、翅、燕、贝还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手主制，都成为精鲜美味之家肴，仅胶东沿海盛产的偏口鱼运用多种刀工处理和不同制作方法，可烹制出上百种菜肴。
2017四大菜系排名_四大菜系哪个好
2017四大菜系排名_四大菜系哪个好中国四大菜系你知道吗?淮扬菜，鲁菜，川菜，粤菜。
那么四大菜系哪个好呢?现在就让店铺告诉你2021四大菜系排名，欢迎阅读。
2021四大菜系排名1：鲁菜1 鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。
是宫廷最大菜系。
以孔府风味为龙头。
山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。
(1) 齐鲁风味，齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。
齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。
尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。
用高汤调制是济南菜的一大特色。
糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。
济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。
德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。
(2) 胶辽风味，亦称胶东风味，以青岛菜为代表。
流行于胶东、辽东等地。
胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。
青岛十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。
青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤混沌。
(3) 孔府风味，以曲阜菜为代表。
流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。
孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。
和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。
孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。
2021四大菜系排名2：川菜2 川菜：即四川菜系。
以成都菜为代表。
四川菜系各地风味比较统一。
全国导游基础知识：中国主要菜系
鲁菜的代表名菜有糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡、 油爆双脆、葱烧海参、清蒸加吉鱼、清汤燕菜、炸 蛎黄、油爆海螺、原壳鲍鱼、海米珍珠笋燕窝四大 件等。
德州扒鸡 葱烧海参 油爆双脆
清蒸加吉鱼
油爆双脆
炸蛎黄
2.苏菜
苏菜又称淮扬菜。江苏省地理位置优越,气候寒暖适宜,素有“鱼米之乡”之称。“春有刀餅夏有斛,秋有 肥鸭冬有蔬”,一年四季水产畜禽菜蔬连续上市,为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。
羊方藏鱼
清炖蟹粉狮子头 叫花鸡
3.粤菜 粤菜的形成和发展有着悠久的历史。由于广州地处珠江三角洲,水陆交通四通八达,所 以很早便是岭南政治、经济、文化中心,饮食文化比较发达。同时,广东是我国最早对 外通商的口岸之一,在长期与西方经济往来和文化交流中,汲取了外来的各种烹饪原料 和烹饪技艺,使粤菜日渐完善。加之旅居海外的华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回 家乡,丰富了粤菜菜谱的内容,促进了粤菜的发展。
鲁菜的主要特点是:讲究调味 醇正,口味偏于咸鲜,具有鲜、 嫩、香、跪的特色。烹调技 法以爆、扒技法独特而专长, 颇具特色的是善用酱、葱、 蒜调味和用清汤、奶汤增鲜。 鲁菜以其风味独特、制作精 细享誉海内外,它对其他菜系 的产生有重要的影响,因此鲁 菜为八大菜系之首。
鲁菜由济南菜(齐鲁风味)、 青岛菜(胶辽风味)组成,孔府 菜地自成体系。
粤菜历来以选料广博奇杂、莱 肴新颖奇异而闻名全国。广东 各地对鱼虾、禽畜、野味烹制 均有专长,尤其对“蛇”的制作 有独到之处。同时,广东属亚热 带,天气炎热,这也给食俗带来很 大的影响,其口味清淡,重汤菜。 粤菜由广府(以广州菜为代表)、 客家(又称东江风味,以惠州菜为 代表)、潮汕(以潮州菜为代表) 三种风味组成,以广府风味为代 表。
鱼香肉丝
中国的四大菜系
中国的四大菜系中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“四大菜系”山东菜的孕育期可追溯到春秋战国，南北朝发展迅速。
经元、明、清三代被公认为一大流派。
原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。
鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。
尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。
鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。
鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。
山东各地广为流传的“锅塌鱼肚”、“锅塌黄鱼”等，都是久为人们所乐道的传统名菜。
鲁菜以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”、“奶汤”的调制。
清淡分明，取其清鲜，仅名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”等十种之多。
内中分别为高档宴席的珍馔美味。
鲁菜善于葱香调味，在菜肴的主制过程中，不论是爆、炒、烧、溜还是烹调汤汁，都是以葱料爆锅；就是蒸、扒、炸、烤等菜也同样借助于葱香提味。
如烤鸭、烤乳猪、锅烧肘子、炸脂盖等用葱段佐食，均皆属之。
粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而以广州菜为代表。
它有着悠久的历史。
粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。
粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。
在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，调味有所谓“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
中国传统的四大菜系
粤菜—烤乳猪
很久很久以前，有一天，一户 人家院子里突然起了火，火势 凶猛，必必剥剥，很快就烈焰 冲天，把院子里的东西都烧光 了。这时宅院的主人匆匆赶回 家，只见一片废墟，惊得目瞪 口呆。忽然一阵香味扑鼻而来 ，主人循着香味找去，发现原 来是从一只烧焦的小猪身上发 出来的。主人看那小猪另一面 ，皮烤得红扑扑的，他尝了又 尝，味道很好。院子烧掉了， 他很伤心，但却为发明了吃猪 肉的新方法而欣慰。
• 特点 ：鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、
• 名菜：糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、一品豆腐、
鲁菜—九转大肠
九转大肠是清朝光绪初年 由济南九华林酒楼店主首创， 开始名为“红烧大肠”，后经过 多次多次改进，红烧大肠味道 进一步提高。 许多著名人士在该店设宴 时均备“红烧大肠”一菜。一些 文人雅士食后，感到此菜确实 与众不同，别有滋味，为取悦 店家喜“九”之癖，并称赞厨师 制作此菜像道家“九炼金丹”一 样精工细作，便将其更名为“ 九转大肠”。
鲁菜—糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是山东济南传统名 菜。
原料： 调味料：
鲤鱼 白糖，酱油， 料酒，花生油
烹饪方法： 炸、溜 口味： 酸甜
鲁菜—一品豆腐
鲁菜—汤爆双脆
一品豆腐是一道经典的汉族名菜， 属于孔府菜。特点：清淡鲜嫩 ﹐ 软烂香醇。
汤爆双脆是汉族名菜，属于济南 菜。特点：质地脆嫩，汤清质淡， 味道香醇。
中国传统的四大菜系
概 述
中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社会 所公认的有影响、有代表性的有：鲁、粤、川、 苏、浙、徽、湘、闽等菜系，即被人们常说的中 国“八大菜系”。 其中浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四个菜系是清 末时期才分化出来的，今天就重点了解一下另外 四个菜系，分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。 也就是中国传统的四大菜系。
川菜属中国四大菜系
川菜属中国四大菜系（川、粤、京、苏）之一，以“一菜一格，百菜百味”的鲜明个性著称于世。
常有的家常味型有鱼香味型、怪味型、麻辣味型等20多种，花色品种4000种以上。
著名菜肴有“八味冷碟、九色攒盒、樟茶鸭子、葱烧乳鸽、鱼香凤爪、锅巴肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、小煎鸡、家常海参、酸辣蹄筋，抄手肉片、回锅肉、蚂蚁上树、玉笋鸭舌、水煮牛肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜鱼”等。
川菜中成都人最好火锅，街头最多的是火锅店，到当地人家里，招待你的还是火锅。
成都人吃火锅的历史悠久。
成都火锅花色品种繁多，热盆景、羊肉火锅、啤酒鸭、蘸水雨、菊花、……共有十多种，火锅店的菜谱有数百种，可以说，凡是川菜原料几乎都能成为火锅店的烫料，不同饮食习惯的食客都可以在火锅店找到自己喜欢的食品。
另外，四川还有2000多种名小吃，著名的有“龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片、钟水饺、担担面、珍珠圆子、韩包子、龙眼包子、陈麻婆豆腐、蛋烘糕、樟茶鸭、王胖鸭、重庆王鸭子、治德号小笼蒸牛肉、自贡火边子牛肉、成都张老五凉粉、川北凉粉、宋嫂面、二姐兔丁、牛肉焦饼、老四川灯影牛肉干”等。
我在携程上复制下来,因为现在还是这些传统小吃做主导.你在成都如果一天,就按照携程的安排:上午先去著名的杜甫草堂（17路、304路可达），然后乘304路依次游览武侯祠和青羊宫（以上三景点相距很近，均为2-3站的距离）。
午后乘府南河观光游览船浏览锦江（即府南河）两岸的蓉城市景，下午随观光船游览望江楼、合江亭音乐广场（府河、南河交汇处）和文殊院。
“四川成都” 川菜是中国四大菜系（川、粤、京、苏）之首,四川火锅名闻遐迩。
麻婆豆腐、回锅肉、宫保肉丁是享誉世界的川菜名菜。
有七滋八味七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。
八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。
九杂是指用料之杂。
川菜常有的家常味型有鱼香味型、怪味型、麻辣味型等20多种，花色品种4000种以上。
著名菜肴有八味冷碟、九色攒盒、樟茶鸭子、葱烧乳鸽、鱼香凤爪、锅巴肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、小煎鸡、家常海参、酸辣蹄筋、抄手肉片、回锅肉、蚂蚁上树、玉笋鸭舌、水煮牛肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜鱼、豆瓣钳鱼、鳝段粉丝、红杏鸡、跳水兔、玉米珞、鳝鱼粉丝、豆汤饭、夫妻肺片、棒棒鸡、怪味兔”、软烧鸭子、小笼蒸牛肉、烤红苕、锅魁夹卤、白家肥肠粉、双流的兔头、廖排骨、糖油果子、方块油糕、珍珠圆子、粉子醪糟、汤圆、发糕、黄糕、叶儿耙、泡耙、黄耙、叮叮糖、米花糖、酸辣豆花等。
四大名菜系是哪四大
四大名菜系是哪四大
鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜为中国的四大菜系。
川菜：中国最大的菜系，以麻、辣、鲜、香为特色。
代表菜品：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片。
鲁菜：又可以叫做山东菜，是历史最悠久的菜系，也是讲究做菜功力的菜系。
代表菜品：葱烧海参、九转大肠、乌鱼蛋汤、油焖大虾等。
粤菜：起步晚但是影响颇深的菜系，世界各地的中国菜馆，粤菜最多。
粤菜口味清淡，原料讲究，制作精细，最讲究季节性。
代表菜品：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、蜜汁叉烧、清蒸石斑鱼等。
淮扬菜：由淮安、扬州、南京三种风味组成。
口味清淡味甜，代表菜品：扬州炒饭、大煮干丝、清炖蟹粉狮子头、三套鸭等。
四大菜系菜名典故
你是不是经常在饭店里的菜单上看到奇怪的名字,然后忍不住好奇心点了菜,等端上来你才发现其实自己上当了.你发现鱼香肉丝里没有鱼这个食材,蚂蚁上树并不是炒蚂蚁……让我们来看看中国菜里有趣的一些菜名吧！鲁菜油爆双脆：是##历史悠久的传统名菜.相传此菜始于清代中期,为了满足当地达官贵人的需要,##济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料,经刀工精心操作,沸油爆炒,使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟,口感脆嫩滑润,清鲜爽口.该菜问世不久,就闻名于市,原名"爆双片",后来顾客称赞此菜又脆又嫩,所以改名为"油爆双脆".到清代中末期,此菜传至、东北和##等地,成为中外闻名的##名菜.九转大肠：在清光绪年间,济南九华林酒楼店主首创了香肥可口的"红烧大肠",赢得了顾客的广泛欢迎,后又经过改进,逐渐闻名于世.许多著名的文人雅客品尝后,感到此菜确实与众不同,别有风味,为取悦店家"喜九"之癖,并称赞厨师制作此菜宛如道家的"九炼金丹"一样精工细作,便将其更名为"九转大肠".关于"九转大肠"还有一说：相传从前有个穷秀才进京赶考.临行前,其母用晾干的猪大肠,里面装上食品,供其一路食用.秀才一路历尽艰辛,九死一生,高中状元后,依然保留着原来母亲做的那根干大肠.为了感谢老人和朋友的恩情,他让厨师将这根干大肠精心加工,制成一道菜.因为这道菜先苦后甜,包含多味,寓意历经磨难,苦尽甘来,不忘过去,故将此菜取名为"九转大肠".诗礼银杏：诗礼银杏是一道汉族传统名菜,属于鲁菜-孔府菜.在鲁菜中,用白果做的诗礼银杏是孔府最上等名菜之一.此菜清香甜美,柔韧筋道,可解酒止咳.成菜色如琥珀,清新淡鲜,酥烂甘馥,十分宜人,是孔府中的名肴珍品.据《孔府档案》记载：孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰："不学诗,无以言；不学礼,无以立",事后传为美谈,其后裔自称"诗礼世家：.至五十三代衍圣公孔治,建造诗礼堂,以表敬意.堂前有银杏树两株,苍劲挺拔,果实硕大丰满,每至仲熟.孔府宴中的银杏,即取此树之果,故名"诗礼银杏",是孔府宴中特有的传统菜.锅塌豆腐："锅塌"是##菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜.锅塌豆腐著名##菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富.此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,豆腐蛋白质丰富,其生理价值比其他植物蛋白质高,可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高,且易于吸收;虾子富含钙、磷等,有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育,并增强抵抗力,防止佝偻病、肌肉松弛等.德州扒鸡：又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝〔扒鸡、西瓜、金丝枣〕之一.德州扒鸡是汉族传统名吃,鲁菜经典.德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产.[1] 早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为##贡品送入宫中供帝后与皇族们享用.五十年代,国家副主席宋庆龄从##返京途中,曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给主席以示敬意.德州扒鸡因而闻名全国,远销海外,被誉为"天下第一鸡".德州扒鸡名曰扒鸡,是指扒鸡的制作工艺,借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺,以扒为主.扒是我国烹调的主要技法之一,扒的制作过程较为复杂,一般要经过两种以上方式的加热处理.首先将原料放开水中烧滚,除去血腥和污物,再挂上酱色入油锅中烹炸,炸后一种是用葱姜烹锅,加上调料和高汤,加入原料后旺火烧开,用中小火焖透,然后拢交芡翻勺倒入盘内.扒鸡,是用经年循环老汤,配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制,以文火焖煮.奶汤蒲菜：是##省济南地区的汉族传统风味名菜之一.用奶汤和蒲菜烹制成的"奶汤蒲菜",汤呈乳白色,蒲菜脆嫩鲜香倍增,入口清淡味美,是高档宴席之上乘汤菜,素有"济南汤菜之冠"的美誉.川菜传说中的麻婆本姓陈,专门以做豆腐为生.清朝同治年间,成都万福桥是商贾聚集之地,陈老太在此开了一家豆腐店,由于她点浆技巧过人,做出的豆腐又白又嫩,烧制的豆腐菜又特有风味,因此,生意越做越红火.不料这竟引起她对门一家豆腐店老板娘的嫉妒.一天,一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座,对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位客人暗送秋波,这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去,陈老太见此情景心中又气又恼.这时又走进几位客人,他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐,陈老太本不想用别人的牛肉末,但客人急需食用,也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了,没想到这道菜又香又有味,吃的人越来越多,生意异常热爆、络绎不绝.对门副食店的老板娘见了又气又眼红,便在顾客面前说陈老太的坏话,骂她是丑八怪,是麻子.陈老太是个心怀大度的人,面对这一切,她不屑一顾,不露声色,下气力做自己的生意,后来,她干脆在自家门头上挂起一块大招牌"陈麻婆豆腐".后来这个店名声愈来愈大,麻婆豆腐这道大众的佳肴也就名扬四海了,使之成为脍炙人口的最著名的豆腐菜肴.这道豆腐菜的特点是：香辣麻香,色艳味长,别具一格,您不妨在家试试,一定会胃口大开.关于宫保鸡丁的来历,一般认为和丁宝桢有关,有三种传说：一说：丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任##巡抚,后任四川总督.他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在##任职时,他就命家厨制作"酱爆鸡丁"等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名.调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎.后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为"太子少保",人称"丁宫保",其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为"宫保鸡丁".二说：丁宝桢来四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰"宫保鸡丁".三说：丁宝桢在四川时,常微服私访.一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以"宫保鸡丁"名之.另外,也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠.说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡,而做法就是将鸡肉切成丁,再配上花生,笋丁,木耳等配料一起炒.清朝巡抚有宫保,少保等称号,又因为左宗棠曾任巡抚,被称为左宫保,所以人们就称此菜为宫保鸡丁.鱼香肉丝：是一道常见川菜.N年前第一次吃这道菜的时候,吃完了我还很纳闷,明明没有鱼呀,还说什么"鱼香"！后来才知道,鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一.成菜具有鱼香味,而其味是调味品调制而成.相传很久以前,在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料.有一天晚上,女主人在炒另一道菜的时候,为不浪费配料,就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和.当时她还以为这款菜可能不好吃,不好向男人交待.她正在发呆之际,她的丈夫做生意回家了.不知是肚饥之故,还是感觉这款菜的特别,男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽,还迫不与待地问妻子此菜是用何做的.当她吞吞吐吐时,意外发现丈夫连连称赞其菜之味.她丈夫见她没回答,又问了一句"这么好吃是用什么做的",此时妻子才一五一十地给他讲了一遍.夫妻肺片：相传,清朝末年,成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩.用成本低廉的牛杂碎边角料,经清洗、卤煮后切片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食.20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖.由于选用牛肉铺的边角料做食材,价格便宜、味道好,颇受欢迎.人们就将这种凉拌牛杂称为"夫妻废片".后觉得"废片"二字不好听,便取‘废’的谐音‘肺’,改名为"夫妻肺片".再后来,他们发现牛肺的口感不好,便取消了牛肺.水煮牛肉：主料瘦黄牛肉.辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝.调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱.因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉.将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀.油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用.此菜麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味.樟茶鸭子：此菜是选用成都南路鸭,以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制,用樟木屑与茶叶熏烤而成,故名"樟茶鸭子".其皮酥肉嫩,色泽红润,味道鲜美,具有特殊的樟茶香味.许多中外顾客品尝后,称赞不已,说它可与烤鸭相媲美.四川名厨访问##时,不少顾客食用此菜后大加赞扬,说它是"一款融色、香、味、形四绝于一体的四川名菜",引起各界人士极大的轰动,其名声逐渐传扬海外,现在许多到四川旅游的华侨与国际友好人士,都要品尝"樟茶鸭子".怪味鸡块：将新鲜小公鸡去毛除内脏后洗净,切成块状,加入酱油、盐、辣椒、糖等调味料烹制而成的一道美味佳肴.本菜同时具有鲜、香、麻、辣、甜等多种味道,且营养丰富,适合各类人群食用.干烧岩鱼：我们知道,在烹制鱼类菜肴时,如豆瓣鱼、红烧鱼等,鱼成熟装盘后,锅中的汤汁要适量勾入水淀粉,使汁收调,淋在鱼上,达到汁浓味厚的目的.而"干"烧鱼则不同,鱼烧熟装盘后,锅中的鱼汁不用水淀粉收稠,而是把汁继续熬煮,待水分将干,余油吐出时,离火,将汁浇在鱼上,使鱼的口味更加浓厚,这种方法称"自然收稠",这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点.煸用大火把菜物慢慢焙干,不仅把外面附着的水烹干,甚至把菜物内部所含的水分也焙出一部分来,使原来脆而硬的变得软化〔北方俗称"塌秧儿"〕如干煸四季豆、干煸匣子等.蒜泥白肉：选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者,经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成,成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑.五花肉一向是中式菜的主角,将它放入清水中连皮烹煮,可使汤汁浓稠油亮,五花肉肥美多汁,用青瓜条将肉片卷成团,蘸着蒜泥酱汁送入口,就算多吃都不怕腻.淮扬菜扬州炒饭：据说,隋炀帝巡游江都〔今扬州〕时,把他喜欢吃的"碎金饭"〔鸡蛋炒饭〕传入扬州；也有学者认为,扬州炒饭原本出自民间老百姓之手.据考,早在春秋时期,航行在扬州古运河邗沟上的船民,就开始食用鸡蛋炒饭.旧时扬州,午饭如有剩饭,到做晚饭时,打一两个鸡蛋,加上葱花等调味品,和剩饭炒一炒,做成蛋炒饭.明代,扬州民间厨师在炒饭中增加配料,形成了扬州炒饭的雏型.清嘉庆年间,扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上,加入虾仁、瘦肉丁、火腿等,逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭,其味道更加鲜美.随后,通过赴海外经商谋生的华人,特别是扬州厨师,把扬州炒饭传遍世界各地.清炖狮子头：猪肉肥瘦各半,爱吃肥的亦可肥七瘦三,要"细切粗斩",如石榴米大小<绞肉机绞的肉末不行>,荸荠切碎,与肉末同拌,用手抟成招柑大的球,入油锅略炸,至外结薄壳,捞出,放进水锅中,加酱油、糖,慢火煮,煮至透味,收汤放入深腹大盘.口感松软,肥而不腻,营养丰富.史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,"所过州县,五百里内皆令献食.一州至百舆,极水陆珍奇、〔《资治通鉴》〕.杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋.回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴,御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜,杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮扬菜肴倾倒朝野.官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣,奉为珍品.到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食.有一次,郇国公宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止.当"葵花斩肉"这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如"雄狮之头",宾客们乘机劝酒道："郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印."郇国公高兴的举杯一饮而尽,说；"为纪念今日盛会,"葵花斩肉"不如改名"狮子头拆烩鱼头：是一道##省的汉族传统名菜,色泽金黄,鱼头肉质肥嫩,味鲜香浓.做法：<1> 将鲢鱼头一劈两半,掏去两鳃后洗净,放入炒锅内,加入清水、料酒、12克姜、25克葱,先用旺火烧开后,改小火焖至能拆取鱼骨时捞出.而后拆去鱼头骨〔注意保持原形整齐〕,为除去腥味,用温水漂洗几次.<2> 将炒锅烧热放入熟大油,葱<25克>姜<13克>,炸香后取出,加入浓汤、鱼头肉、料酒盐,用小火烩10分钟左右,然后用湿淀粉勾芡.再改为大火将汤收浓,撒入胡椒粉即成.扒烧整猪头是##地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系,是将新鲜的猪头去除骨头、毛,从中间切开后洗净,放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂即可食用.本菜肉质烂熟,肥而不腻,香气扑鼻,甜中带咸.是一道老少皆宜的美食.大煮干丝：干丝,就是豆腐干丝,大煮呢,就是放在许多水里煮,这道看似容易的菜,其实并不简单,乃是淮扬菜系中的看家菜.原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,然而不见一滴油花,没有一毫豆腥,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌,乃是脍不厌细的代表作.松鼠鳜鱼：相传清代乾隆皇帝下江南时,曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口.叫花鸡：历史悠久,通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜.其色泽枣红明亮,芳香扑鼻.相传,很早以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄.一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料.他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉.无锡排骨：100斤生的肉骨头,要加酱油12斤,白糖3斤,黄酒3斤,用文火烧两个小时.最后制得64斤左右的无锡排骨.特点是油而不腻,酥软香甜,咸甜调和,肉美汁鲜,具有吴中菜肴风味.20世纪80年代,随着无锡旅游业的发展,无锡排骨也从无锡地方菜肴演变为带有方便包装的风味旅游食品,口味和烹饪方式也相应做了调整,以期更适合外地游客的大众口味,因此深受游客欢迎.盐水鸭：又叫桂花鸭,是南京著名的特产,中国地理标志产品.因南京有"金陵"别称,故也称"金陵盐水鸭",久负盛名,至今已有两千五百多年历史.南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验.盐水鸭是低温熟煮,经过一个小时左右的煮制,使得盐水鸭的嫩度达到一定程度.低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好,保持了鸭肉的多汁性.鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点.而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭.盐水鸭最能体现鸭子的本味,做法返璞归真,滤油腻,驱腥臊,留鲜美,驻肥嫩,常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老,心血管病患者尤适宜.粤菜云腿护国菜是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系潮州菜.它是一道颇具典故的菜肴.据说这道菜的"原创者"是南宋时期一个寺庙的出家人做给落难的末代皇帝充饥的.这道由出家人发明的菜,现在成了潮菜筵席的主打菜之一.云腿护国菜用的原料是地瓜叶,但汤底使用了上等的清鸡汤.这道菜青翠碧绿,吃起来口感比粥还要嫩滑.地瓜叶充分吸收了鸡汤的香味,味道十分浓郁.为了保证美味,这道菜用油较重,温度较高,吃的时候,千万要放缓速度,保持风度.值得一提的是,京华的云腿护国菜沿袭了传统的太极造型.在地瓜叶的翠绿之上,恰如其分地淋上一层蛋花,做成一个太极,十分美观.糖醋咕噜肉,又名古老肉是广东地区汉族传统名菜之一,色泽金黄,肉块外裹着一层糖醋芡,香脆微辣,略带酸甜,开胃可口,四季适宜.此菜始于清代.当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨.广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎.糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为"古老肉".外国人发音不准,常把"古老肉"叫做"咕噜肉",因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存.此菜在国内外享有较高声誉.市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉.。
中国四大名菜
中国四大名菜我们都知道，我国各地的菜系非常多，每个地方都有自己不同的菜系，而不同的菜系中各自的口味、特色也都很不一样，所以一下子说出四大名菜，可能有很多人的确说不上来，毕竟名菜到处都有，也远远不止四个。
然而今天要说的这四大名菜，还和历史上的四大美女有很大的关系，因为这几道菜都是以她们的名字来命名的，究竟这中间有什么关系呢?1.四大名菜是哪些西舍，贵妃鸡，丢西姆豆腐的故事，昭君鸭。
西施故里有一种点心被称为“西施舌”。
糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。
这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。
此餐，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被子赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。
可见此菜菜美味非同凡响。
这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。
“貂蝉豆腐”又名“泥鳅钻豆腐”。
以泥鳅比喻奸猾的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。
好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。
此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。
传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。
后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为“昭君鸭”，一直流传至今。
“贵妃鸡”是上海名厨独创的一道川菜肴。
它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意。
在西安还有一种“贵妃鸡”。
它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。
2.和四大美女什么关系西施-西施舌施是春秋时期的一位美女。
她用美人计帮助越王勾践灭吴，从此下落不明。
有人说跟随到流浪世界，是理想主义者的美好愿望。
也有人说越王勾践要带石回宫。
越后害怕石回宫后失宠，就命人把石绑在一块巨石上沉入河底。
细说中国八大菜系
细说中国八大菜系菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。
现按菜系作一个盘点总结，我们也来看看那些吃过的或没吃过的地方菜肴。
四大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜十大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、京菜、沪菜其他菜系：豫菜、辽菜、官府菜、海南菜、潮州菜、广西菜、赣菜、云南菜、新疆菜、清真菜、台菜、吉菜、客家菜。
八大菜系之粤菜代表菜：脆皮乳猪名菜：烤乳猪、盐鸡、冬瓜盅。
广东菜简称粤菜，是由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。
而三支地方菜又有各自不同的特色。
广州菜粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。
有三大特点：一、鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；二、即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热；三、夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。
潮州菜在广东菜中占有重要的位置。
潮菜主要以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，制作精炒，加工多样。
东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味，讲求酥、软、香、浓。
八大菜系之川菜代表菜：麻婆豆腐名菜：宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、开水白菜、回锅肉。
四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。
川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。
八大菜系之鲁菜代表菜：神仙鸭子名菜：葱烧海参、九转大肠、清汤燕窝、德洲扒鸡、红烧海螺。
山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。
山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。
中国传统美食
中国自古就有民有食为天的优良传统，各种吃的以及吃货的存在就不足为怪了。
中国有句俗语：民以食为天。
在人们对吃的孜孜追求的几千年里，中华民族逐渐形成了自己独特的饮食文化，中国也获得了“烹饪王国”的美誉，成为世界三大美食国之一。
鲁菜：汉族传统四大菜系的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉，宋代成为"北食"的代表，明清时期大量进入宫廷，发展达到鼎盛。
绵延千载的“孔府菜”为传统官府菜“食不厌精、脍不厌细”的典型。
鲁菜对火候的运用极为注重，有“火功在山东”之说，刀法丰富多变，菜品造型大气敦厚，调味纯正、善用高汤，“无汤不成菜”、追求鲜香脆嫩，有儒家饮馔美学的风格，“堂堂正正，不走偏锋”。
鲁菜技法全面、制作精细，火候和刀工难度大、极其考验厨艺的菜品甚多。
作为我国覆盖面积最广的地方菜系，鲁菜直接影响京津及东北，同时对其他菜系的技术发展有重要贡献。
四喜丸子(俗称：红烧狮子头)是属正宗淮扬菜系。
有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
姜汁蒸鸡一道以味道鲜美、口感柔韧、营养丰富、色泽淡雅为特色的经典鲁菜。
其外形与白斩鸡有些类似，但是口感更佳酥烂，很受老人与小孩的欢迎。
锅烧肘子是道酥炸热烧的传统冬令莱，四四席上的大件。
吃到嘴里外焦内嫩，肉香可口，肥而不腻。
制作的关键在于挂糊和掌握火侯。
制法简单，营养丰富，老少皆宜。
江苏菜：中国汉族四大名菜之一，简称苏菜。
由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。
主要以淮扬菜、苏锡菜、徐海菜、金陵菜等地方菜组成。
早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。
一千多年前，鸭已为金陵美食。
南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
文思豆腐一道有着悠久历史的淮扬菜肴，它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。
中国传统饮食文化之四大菜系
川菜的演变
川菜分两大派系重庆川菜和成都川菜。它们分别代表 了川东和川西两个不同流域的地方特色。重庆川菜刚烈浑 厚、豪放洒脱，成都川菜婉约雅致、文化韵浓。 随着改革开放后大批川菜厨师出川，把川菜的传统烹 饪技艺带到了外地。同时，善变的川厨根据当地人的饮食 习惯和口味嗜好，大量选用当地的调味料和原材料，对带 出去的川菜以“本土化”改造，最终形成了各具特色的众 多新兴流派。
胶东名菜
“红烧大虾”是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长， 海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书 中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得 之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋 两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、 营养丰富而驰名中外。据分析，每百克对虾，含蛋白质 20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生 素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名 菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。
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川系名菜
开水白菜
Байду номын сангаас
夫妻肺片
川系名菜
麻婆豆腐
鱼香烘蛋
川系名菜
水煮牛肉
回锅肉
苏菜
口味适中，四季分明，善用鱼虾，是苏菜的特点。菜 肴力求保持原汁原味，注重本味。
苏菜更讲究色泽和谐，造型新颖美观，制作精细，纤 巧玲珑。
盐水鸭、五柳青鱼、凤尾虾、松鼠鳜鱼 、水晶肴蹄都是 苏菜中有影响力的菜肴。
苏系名菜
苏菜菜品的创新目标往往都很专一，刀工是为了外观 的修饰，火候是为了味觉和口感，创新处处打上了技术追 求的烙印。
苏菜的主导味型是咸鲜口味，讲究原汁原味，口味过 于单一。随着食客对口味多样化追求的不断提高，引人注 目的正是独特味型。苏菜在创新发展的过程中注重的是外 观和口感的不断修饰，却忽视了菜品创新的核心内涵。
四大菜系特点及其代表名菜
四大菜系特点及其代表名菜作者：冰绿茶好评：0 发表时间：2007-07-03山东菜系流派:由济南和胶东两部分地方风味组成特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼四川菜系流派:有成都、重庆两个流派。
特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅宫爆鸡丁原料：鸡脯肉（或鸡里脊肉）250克，花生仁100克，干辣椒、白糖、甜面酱各1O克，熟猪油500克（约耗75克），酱油15克，精盐2．5克，姜、蒜、酒各5克，鸡蛋清、醋、味精、鲜汤、辣椒面各少许，淀粉40克。
特点: 肉质细嫩，花生酥香，口味鲜美，油而不腻，辣而不燥。
关键: 鸡丁入油锅滑至断生立即取出，以嫩为上。
卤汁要浓，紧包鸡丁与花生，使之入味。
鱼香肉丝原料：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤5 0克，熟猪油100克。
特点: 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。
关键: 肉丝必须切均匀。
酸辣味要适度，以突出香味。
江苏菜系流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼狮子头材料：半肥瘦猪肉350克（约9两半），马蹄75克（约2两），榨菜25克（约6钱半），青骨白菜（青江菜）或白菜500克（约13两半）。
调味料：生抽2茶匙，糖1茶匙，粟粉、鸡汤、酒、冻水各1茶匙，蛋白1个，胡椒粉少许。
汤汁料：上汤450毫升，姜汁2茶匙，生抽1茶匙。
粟粉水：粟粉半汤匙，水2汤匙。
烹调步骤：（1）猪肉洗净，剁碎，用调味料腌约半小时。
（2）马蹄洗净去皮，切碎粒。
（3）榨菜洗净，切碎粒。
菜洗净。
（4）马蹄、榨菜与剁碎猪肉同拌匀，向同一方向搅拌数次，平分为4一5等份，做成肉球（见图1一2）。
四大菜系
“狮子头”是江苏扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。据说原名葵花斩肉、葵花 肉丸，后被改名为狮子头。根据不同季节，狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦 7肥3，加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，肥而不腻。
问题 1、四大菜系具体指什么? 2
• 烫干丝
松鼠桂鱼这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松
鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地"叫"起来，活像一只真松 鼠。
烤方是扬州汉族传统名菜，由叉烧乳猪改进而来。清代扬州官绅、盐商常用于宴请
宾客，它与叉烧鸭子和叉烧鳜鱼被称为扬州三叉，烤方以葱白为制作主料，烤方的烹饪 技巧以烤菜为主，口味属于炸烧味。口感表皮酥脆异常，肉质干香酥烂。
• “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后
食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜 的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬
江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。 由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜 系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜 等地方菜组成。 江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙 鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已成为金陵 美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两 大台柱。 苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持 菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄， 酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
• 葱烧海参是山东省经典的汉族名菜，中华特色美食，属于 鲁菜系。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清 鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是"古今八珍"之 一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾
九转大肠是山东省汉族传统名菜。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒 楼店主首创，开始名为"红烧大肠"，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步 提高。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，并称赞厨师 制作此菜像道家"九炼金丹"一样精工细作，便将其更名为"九转大肠"。
中国四大名菜
中国四大名菜中国是一个有着悠久历史和丰富文化的国家，美食文化更是其中一大亮点。
中国的菜系众多，每个菜系都有独特的特色和口味，其中四大名菜被誉为中国菜的代表，它们是：宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼和北京烤鸭。
首先，宫保鸡丁是中国最有名的川菜之一，起源于清朝时期。
宫保鸡丁以鸡肉丁、花生米和辣椒为主要材料，独特的辣味和酸甜口感使其在国内外都受到了广泛的喜爱。
宫保鸡丁的制作过程繁琐，需要将鸡肉丁炒至金黄酥脆，再加入花生米、辣椒和其他调味料翻炒，最后淋上花椒油和酱汁。
这道菜色香味俱佳，酥脆的鸡肉丁搭配上甜辣的酱汁，令人回味无穷。
其次，麻婆豆腐是川菜中的一道经典菜品。
它的主要原料是豆腐和牛肉末，配以辣椒和豆瓣酱烹制而成。
麻婆豆腐的最大特点是麻辣味浓郁，口感软嫩。
在制作过程中，需要将豆腐切成小块煮熟，再将豆瓣酱和辣椒炒香，最后加入牛肉末和各种调味料。
这道菜麻辣可口，豆腐软嫩入味，是川菜中一道具有代表性的菜品。
第三道名菜是水煮鱼，也是川菜中的一道经典菜品。
水煮鱼是一道麻辣口味的菜品，主要原料是鱼肉和豆芽菜。
制作水煮鱼时，首先需要将鱼片入沸水中焯水后捞出，再将豆芽菜入沸水中烫熟，然后在平底锅中放入辣椒和花椒炒香，加入鸡精和盐炒匀，最后将焯水过的鱼片和烫熟的豆芽菜码在一起，淋上炒好的辣椒和花椒，加入鸡汤，小火慢煮。
这道菜的特点是麻辣可口，鱼肉鲜嫩，豆芽菜爽脆，口味独特。
最后一道名菜是北京烤鸭，是中国烹饪技术中的一颗璀璨明珠。
北京烤鸭的起源可追溯到明朝，至今已有几百年的历史。
制作北京烤鸭时，首先需要将鸭子涂上一层特制的调料，然后悬挂在突出的炉子上慢慢烧烤。
烤到鸭子表面呈现出金黄色的酥脆皮肤时，待客人点餐时，厨师会现场将切好的鸭肉片和配菜装盘，客人可以自行配上葱丝、黄瓜片、面饼等，再蘸上甜面酱食用。
北京烤鸭的特点是外酥里嫩，香味四溢，肉质鲜嫩。
这四大名菜虽然各自来自不同的菜系，但均以其独特的口味和烹饪技巧吸引了无数食客。
它们承载着中国悠久的文化历史和丰富的烹饪传统，代表了中国菜在国际舞台上的独特魅力。
中国四大烧鸡
中国四大烧鸡1、道口烧鸡（河南安阳滑县）道口烧鸡，是河南省安阳市的传统名菜之一，和北京烤鸭、金华火腿齐名，还有“中华第一鸡”的美誉。
这道菜最早创制于1661年，距今已有300多年的历史。
不过道口烧鸡的真正走红，是从其出现后的100多年后才开始的。
道口烧鸡在制作过程中，有个传承下来的口诀叫“要想烧鸡香，八料加老汤”。
这“八料”指的是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷8种香料，“老汤”说的则是煮鸡的陈汤。
出锅后的道口烧鸡，色泽浅红中带有微黄色，尝起来又滑又嫩，鸡骨也很好脱落，味道极其鲜美。
2、德州扒鸡（山东德州）山东有个地方叫德州，这里出产的扒鸡、西瓜和金丝枣被誉为著名的“德州三宝”，这当中的扒鸡更是四大名菜之首鲁菜的经典之作。
德州扒鸡全称叫德州五香脱骨扒鸡，距今也有300多年的历史，还有“天下第一鸡”的美誉。
德州扒鸡在制作过程中，需要采用大火煮，小火焖的烹饪技法，火候有序，且厨师们已经提前将鸡骨头去掉了，因此鸡烧起来十分入味。
做好的德州扒鸡，色泽呈金黄色，吃起来口感又香又嫩，有种入口即化的感觉。
3、符离集烧鸡（安徽）符离集烧鸡源自安徽省宿州市的符离镇，也是安徽省的特色名菜，原名叫韩家扒鸡。
后来在1951年的时候，才被正式命名为符离集烧鸡，也是国家地理标志产品，并在2008年时被评为省级非物质文化遗产。
符离集烧鸡选用的鸡，必须为产自安徽省宿州市等地的散养淮北麻鸡，在卤制的过程中，会用到烧鸡老汤。
出锅后的符离集烧鸡，色泽诱人，口感细嫩劲道，脱骨容易，还有“一抖就散”的特点。
4、沟帮子熏鸡（辽宁）沟帮子熏鸡，是由一名叫尹玉成的安徽人创制的。
少年时期的尹玉成只身闯关东，来到了辽宁省的沟帮子镇，并在这里定居开起了饭馆。
后来因为机缘巧合，尹玉成遇到了清代的御厨，并得到了皇家宫廷熏鸡秘方，后来就有了沟帮子熏鸡的出现。
沟帮子熏鸡在制作过程中，选用的是一年生的公鸡，需要采用16道工序、30种配料、4代老汤，经过煮沸、熏烤等工艺制成。
中国传统美食文化--四大菜系
粤菜
粤菜源远流长，历史悠久。它同其他地区 的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化 的共同性。早在远古，岭南古越族就与中 原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和 朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡， 汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中 原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农 渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。 粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。
味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、
糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特
殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜代表菜
。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、 麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
生的风格特点进一步得到升华。
鲁菜的特点
鲁菜有以下五大特点： 1、咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原
汁原味； 2、以“爆”见长，注重火功； 3、精于制汤，注重用汤； 4、烹制海鲜有独到之处，对海珍品和小海
味的烹制堪称一绝； 5、丰满实惠、风格大气。
代表菜
葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、白扒四宝、蟹 黄鱼翅、油爆双脆、德州扒鸡、一品豆腐、 清汤西施舌、奶汤核桃肉，糖醋黄河鲤鱼、 九转大肠、扒原壳鲍鱼、清汤银耳、油焖大 虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆 鱿鱼 卷、酱爆里脊丝（京酱肉丝）、木樨 肉（木须肉）、糖醋里脊、红烧大虾、招远 蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油
苏菜的特点和代表菜
江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海 水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅 长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品 风格雅丽，形质均美。
著名的菜肴有：清汤火方、鸭包鱼翅、水 晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清 炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。
粤菜的特点
主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、 局着称，讲究鲜、嫩、爽、滑、口味 上以生，脆、鲜、淡为主。曾有"五滋 "（香、松、臭、肥、浓），六味（酸、 甜、苦、咸、辣、鲜）之说。其主要 名菜有"脆皮烤乳猪"、"龙虎斗"、"太 爷鸡"、"东江盐局鸡"、"潮州烧鹰鹅"、 "猴脑汤"等上百种。
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2015/12/29
1
川菜
中国四大菜系之一。 也叫四川菜。以其 麻辣味闻名于海外， 有“食在中国，味 在四川”之美誉。
2
鲁菜
中国四大菜系 之一。也称山 东菜。鲁菜居 各大菜系之首， 是各大菜系的 基础。
3Байду номын сангаас
淮扬菜
中国四大菜系之一。 淮扬菜注重刀工， 讲究火候，口味清 淡微甜
4
粤菜
中国四大菜系之一。 包括广州菜、潮州 菜和东江菜，以广 州菜为代表。
2015/12/29
四 大 名
菜
谢谢欣赏！
五.三 谢龄欧
中国四大名菜
• 川鲁淮扬粤菜
中国四大名菜
• 中国是一个餐饮文化大国，长期以 来在某一地区由于地理环境、气候 物产、文化传统以及民族习俗等因 素的影响，形成有一定亲缘承袭关 系、菜点风味相近，知名度较高， 并为部分群众喜爱的地方风味著名 流派称作菜系。其中，川菜、鲁菜、 淮扬菜和粤菜为传统“四大菜系”， 后加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、 也叫“八大菜系”。