食品安全知识竞赛试题及答案

食品安全知识竞赛试题及答案
一、单项选择题
1、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的(D)。

Ａ、没收违法所得
Ｂ、处以二千元以上五万元以下罚款
Ｃ、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
Ｄ、责令停产停业，直至吊销许可证
2、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的(D)。

Ａ、没收违法所得
Ｂ、处以二千元以上五万元以下罚款
Ｃ、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
Ｄ、吊销许可证
3、下列关于食品检验内容表述，错误的是(D)。

Ａ、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。

但是，法律另有规定的除外Ｂ、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检
Ｃ、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行
Ｄ、监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用
4、食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对
食品进行检验的，应当(B)
Ａ、委托中介机构进行
Ｂ、委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行Ｃ、委托仲裁机构进行
Ｄ、委托企业进行
5、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（D）内不得从事食品检验工作。

Ａ、二年Ｂ、三年Ｃ、五年Ｄ、十年
6、食品检验机构聘用不是从事食品检验工作的人员的，应
(B)。

Ａ、通报批评
Ｂ、撤销该检验机构的检验资格
Ｃ、处以罚款
Ｄ、警告
7、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(B)。

Ａ、出口国国家食品安全标准
Ｂ、我国食品安全国家标准
Ｃ、美国食品安全标准
Ｄ、第三国食品安全标准
8、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品;由有关主管部门按照各自职责分工，可以作出如下处罚，说法不正确的是：( D )
A、没收违法所得;
B、罚款;
C、情节严重的，吊销许可证;
D、拘役。

9、食品安全监管部门公布食品安全日常监督管理信息，除了做到准确、及时、客观，还应该(A)。

Ａ、对有关食品可能产生的危害进行解释、说明；
Ｂ、注明有关食品的产地；
Ｃ、公布有关食品的销售范围；
Ｄ、说明有关食品的检测方法。

10、我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（A）。

Ａ、保证食品安全
B、保障食品生产
C、保护食品经营
D、严惩违法行为
11、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D）。

A、食品安全法
B、食品卫生法
C、产品质量法
D、农产品质量安全法
12、食品安全国家标准由（A）负责制定、公布。

A、国务院卫生行政部门
B、国务院质量监督部门
C、国务院标准化行政部门
D、国务院法制部门
13、经营超过保质期的食品;由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额( B )元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证。

A、5000元
B、10000元
C、2000元
14、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国（C）从事与食品有关的下列活动，都必须遵守本法。

A、领域内
B、范围内
C、境内
15、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当（C）获知的食品安全信息。

A、独立采集、使用和发布
B、向公众公布
C、相互通报
16、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额（C）倍罚款。

A、3
B、5
C、10
17、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（B）部门投诉。

A、食品药品监督部门
B、工商行政管理部门
C、质量技术监督部门
18、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、（A）制定。

A、国务院农业行政部门
B、国务院工商行政部门
C、国务院食品药品管理部门
二、多选题
1、食品生产经营单位必须做到（ABD）。

A、取得相应资质许可
B、建立自身的食品安全管理制度
C、对监管部门食品抽检要付相应检验费
D、接受监管部门依法实施的监督检查
2、凡患有（AB ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A、痢疾、伤寒
B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病
C、乙型病毒性肝炎
D、高血压、糖尿病
3、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到( CD )的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。

A、降级处分
B、撤职处分
C、刑事处罚
D、开除处分
4、下列（ACD）行为必须遵守《食品安全法》。

A、食品生产
B、初级食品农产品质量安全管理套
C、食品流通
D、餐饮服务
5、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（ABCD ）。

A、食品安全风险评估
B、食品安全标准制定
C、食品安全信息公布
D、组织查处食品安全重大事故
6、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

其具体职责是（ABCD）。

A、建立健全食品安全全程监管工作机制
B、领导指挥食品安全突发事件应对工作
C、完善落实食品安全监管责任
D、对食品安全监管部门进行评议考核
三、填空题
1、从事产品批发业务的销售企业应当建立产品销售台账，应如实记录批发产品的(品种、数量、流向)等内容。

2、经营者不得(伪造、涂改、出租、出借）或者以其他形式非法转让《食品流通许可证》。

3、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积（50）平方米以上，经营场所的卫生间不(正对食品销售区或门）。

4、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生（氧化）反应，产生（有害）物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。

5、食品安全法法条对企业设立了一个（资格)处罚，被吊销
许可证的单位，其直接负责的主管人员(五)年内不得从事食品生产经营管理工作。

6、酒精度大于或等于（10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。

四、简答题
1、什么是非食用物质
答案：是指制作食品时加入了国家法律所不允许加入的物质，是违法添加的，与食品添加剂是完全不同的概念。

2、什么是绿色食品？答：绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的，无污染、安全、优质、营养类食品。

3、什么是食品添加剂？答案：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

4、出厂检验记录应当记录哪些内容？
答案：食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者的名称及联系方式、销售日期等内容
5、申请《食品流通许可证》时提交的食品安全制度文本包括哪些内容？答：主要包括食品安全管理制度、进货查验记录制度、从业人员健康检查管理制度、从业人员学习培训制度、不合格食品退市制度。

6、食品安全监督管理部门如何对食品进行抽样检查？
答：县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。

进行抽样
检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用.
7、食品添加剂在食品加工中的作用？
答案：食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质，保证食品供应，繁荣食品市场，满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。

因此，现代食品工业不能没有食品添加剂。

8、沁阳市食品安全《十项制度》是什么？
答案：“一票否决”、有奖举报、突出贡献奖励、行政问责、目标考核、定点督导、应急处置、风险监测与社会评估、督查暗访和失信企业管理办法十项制度。

9、违反食品安全法，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，如何处罚？
答案：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。

10、哪些食品经营者不需要取得食品流通许可？
答：（1）取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；（2）取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可；（3）农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的。