中餐摆台图(标准)

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中餐摆台图(标准)

中餐宴席台面图一、餐位定位：1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放规范标准1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2、调味碟：在筷子正上方。

3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。

5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。

6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。

7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。

8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2.调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。

3.汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。

4.筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，距离垫盘0.5厘米。

5.牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。

6.三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度角直线，各杯口距离0.5厘米。

7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。

B高档宴会台面摆放平面图1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。

3、牙签：在筷子与金汤匙中间，底部对齐。

4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，各杯口距离厘米。

5、口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。

6、调味碟：在筷架前方。

中餐摆台流程及标准

3、筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。
4、筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）。牙签置于筷子左侧。
5、摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM. 。
6、烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。
台型摆放示意图
三、叠花
1、在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配。
中餐摆台规范程序和标准一准备工作1检查仪容仪表2检查物品是否齐全台布1张口布10张骨碟10个味碟10个筷子10双筷架10个牙签1份饭更10把饭碗10个瓷更10把白酒杯10个红酒杯10个水杯10菜单2份烟灰缸5个公筷2双公勺23检查台布口布是否完好餐具是否有破损
中餐宴会摆台三步曲
一、准备工作二、摆台操作流程三、检查四摆台注意事项
一、准备工作
1、检查仪容仪表 2、检查物品是否齐全 3、检查台布口布是否完好，餐
具是否有破损。
二、中餐宴会摆台程序
一、铺台布放转盘二、摆放展示碟骨碟定位三、摆放小餐具 1.口汤碗、调羹、味碟、 2.筷子筷架，牙签四、摆放杯红酒杯白酒杯水杯五、摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷，六，摆放餐巾花七摆放花瓶八拉椅
（2）摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。
（3）注意使用正确的托盘端托姿势。（4）装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生 1、摆放口汤碗时手指不能放入碗中，应手拿边缘。 2.摆放杯具时，应手拿杯底。（5）轻拿轻放，注意安全。

中餐摆台标准

中餐摆台标准中餐早餐摆台方法：骨碟摆在座位正中距桌边1 cm处。

汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左。

筷架摆在骨碟的右侧，筷子摆在筷架上，筷子底部距桌边1 cm，筷子套店徽向上。

茶碟摆在筷子右侧，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右与茶碟平行。

牙签盅、调味品摆在台布中线的附近。

烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。

中餐便餐摆台方法：服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内，左手托托盘，右手摆放餐具。

拿餐具时注意手法卫生，骨碟拿边沿，汤匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。

骨碟的摆放：骨碟摆放在座位正前方，离桌边1cm，按顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等。

口布的摆放：将折好的口布摆在骨碟上，观赏面朝向客人。

汤碗、汤匙的摆放：汤碗摆放在骨碟正上方3cm处，汤匙放在汤碗内，匙把向正左方。

筷子、筷架的摆放：骨碟右侧摆放筷架，筷子摆放在筷架上，筷尖离筷架5cm，筷底离桌边1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店标朝向客人。

（如圆桌，筷尖指向桌子圆心）牙签的摆放：包装牙签竖放在筷子右侧1cm处，牙签底边与筷子底边相距3cm，店标正面字体朝向筷子。

茶杯、茶碟的摆放：茶碟摆在牙签右侧2cm处，茶碟与桌边相距1.5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右与茶碟平行。

杯具的摆放：水杯摆放在正上方相距3cm处。

花瓶的摆放：花瓶摆放在餐台正中或边角处，具体位置根据餐厅情况而定。

调味品的摆放：调味品摆放在花瓶之前依左椒右盐的顺序。

烟灰缸的摆放：烟灰缸摆放在调味品之前，（如圆台，烟灰缸摆放在主人与主宾位之间，顺时针方向每两位客人摆放一个，烟灰缸的上端与水杯平行）。

中餐宴会摆台方法：确定席位：首先确定主人位，根据餐厅具体环境而定，如面朝餐厅正中位置或餐厅里最突出醒目的位置和重要装饰面的面前正中位置都可。

. 主人位确定后要安排主宾（第一宾客）位，主宾位置安排在主人位右侧的首席位置上。

副主人的位置安排在主人位对面，以便主人和副主人能招待好整个餐桌两头的客人。

中餐摆台图(标准)

中餐摆台图(标准)中餐宴席台面图一、餐位定位：1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放规范标准1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2、调味碟：在筷子正上方。

3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。

5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。

6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。

7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。

2.调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。

3.汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。

4.筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，距离垫盘0.5厘米。

5.牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。

6.三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度角直线，各杯口距离0.5厘米。

7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。

B 高档宴会台面摆放平面图1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。

3、牙签：在筷子与金汤匙中间，底部对齐。

4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，各杯口距离0.5厘米。

5、口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。

《中餐宴会摆台》课件

西式中餐宴会的摆台
总结词
西式中餐宴会的摆台注重简洁和实用性，通常采用长桌形式，餐具和酒杯的摆放位置和顺序相对固定。
详细描述
西式中餐宴会的摆台通常采用长桌形式，以方便客人之间的交流。餐具主要包括刀叉、盘子、酒杯等，摆放位置和顺序相对固定，以方便客人使用。餐具的材质和图案也更加现代化，如不锈钢、玻璃等材质的餐具常被使用。
摆台场地的布置
01
02
03
宴会场地
选择一个宽敞、明亮、整洁的场地作为宴会场所，确保客源自能够舒适地用餐。餐桌布置
根据宴会的主题和客人的需求，对餐桌进行适当的布置，如使用桌花、餐具的摆放等。
照明设备
为了营造良好的用餐氛围，需要布置适当的照明设备，如灯光、烛台等。
摆台人员的分工与协作
分工明确
创新中餐宴会的摆台
总结词
创新中餐宴会的摆台注重创意和个性化，突破传统和西式的限制，通过独特的摆台方式来营造独特的氛围和体验。
详细描述
创新中餐宴会的摆台突破传统和西式的限制，通过独特的摆台方式来营造独特的氛围和体验。例如，可以采用非传统的餐桌形状，如三角形、正方形等；或者使用特殊的餐具和装饰品，如陶瓷、玻璃、金属等多种材质的餐具，以及灯光、植物等装饰品来营造独特的氛围。这种摆台方式可以更好地满足现代人对个性化和创意的需求，同时也为中餐宴会带来更多的变化和可能性。
THANKS
感谢观看
食物和餐具。
食品安全
遵循食品安全法规，确保食品的储存、加工和
烹饪过程符合标准。
礼仪礼节
01
02
03
04
尊重传统
遵循中餐的传统礼仪，确保摆台和上菜顺序符合规范。

中餐摆台标准

22.高的餐具靠怀里放
23.葡萄酒杯应正对骨碟中心，杯底距汤碗边1公分。
24.白酒杯摆在葡萄酒杯右侧。两个杯口距离1公分。店标要正对客人。
25.摆放时拿杯座（底部或杯柱），不能拿杯口。
项目名称
内容
项目考核标准
第三托
筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙签桶
26.筷架应摆在骨碟右侧。如果是动物图形，头一律朝左（瓷器类），左端与骨碟右侧在一条线上。
15.托盘平稳、姿势正确、优美。
16.规范拿取餐具。
17.餐具要放在垫有口布的托盘内。
18.从正主人位开始顺时针方向依次摆放，要求花纹、店标要对正，碟与碟之间距离相等，骨碟距桌边1公分。
19.汤碗摆在左上方，勺把朝左，汤碗距骨碟1公分。
第二托
葡萄酒杯、白酒杯
20.先用的餐具靠外放。
21.后用的餐具靠怀里放。
第四托
摆叠好的口布（已摆放在饮料杯中）
30.摆在葡萄酒杯的左侧，三套杯横向成一条直线，水杯的上口距葡萄酒杯口1公分。
第五托
烟灰缸
30.应从正主人右侧开始，每隔两个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上。
31.三个架烟孔的其中一个架烟孔朝向桌中心，另外两个朝向两侧的客人。
摆火柴
32.摆放在靠桌中心侧，火柴盒封面朝上，磷面向里。
6.中线直对正副主人位，四角垂直，下垂部分与地面距离相等。
7.调整台布时没有多余的动作，不要人为的把台布攥出褶来。
8.台布无破损无线头。
第一托
骨碟、瓷勺、小汤碗
9.先用的餐具靠外放。
10.后用的餐具靠怀里放。
11.高的餐具靠怀里放。
12.骨碟一落不超过十个。
13.碗一落不超过五个。

中餐摆台流程及标准

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感情上的亲密，发展友谊；钱财上的亲密，破坏友谊。21.1.92021年1月9日星期六 11时57分45秒21.1. 9
谢谢大家！
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安全在于心细，事故出在麻痹。21.1.921.1.911: 57:4511:57: 45January 9, 2021
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加强自身建设，增强个人的休养。2021年1月9日上午11时57分 21.1.921.1. 9
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扩展市场，开发未来，实现现在。2021年1月9日星期六上午11时57分 45秒11:57:4521.1.9
(1)中餐宴席的重要主宾入席之后，通常主人就要举杯祝酒。与此相应，餐厅员工应在开席前5分钟将客人所需酒斟好。但在一般情况下，要结合餐席客人饮酒的习惯，征得客人同意后再在适当的时机给客人斟适当的酒水饮料种类。如客人不同意，要及时给客人予以调换。
(2)中餐宴席斟酒的顺序一般是从主宾开始，主宾在先，主人在后，女士在前，男士在后。两名服务员一同为客人斟酒时，一个从主宾开始，另一个可以从副主宾倒起，然后依座次按逆时针为客人斟上酒水或饮料。
中餐宴会摆台三步曲
•一、准备工作 •二、摆台操作流程 •三、检查 •四、斟酒水 •五、餐具赏析
一、准备工作
• 1、检查仪容仪表 • 2、检查物品是否齐全
二、中餐宴会、零点摆台程序
• 铺台布摆转心、转盘
摆骨碟摆翅碗、汤勺、味碟
摆筷架、席更、筷子、牙签
口布叠花摆红酒杯、白酒杯
水杯摆烟缸、火柴
• 骨碟是餐厅常用的一种餐具,一般放在垫碟上面, 供客人放置、汤碗
• 碗作为人们日常必需的饮食器皿，碗的起源目前不可考
4、筷架
• 餐具中用来架起筷子,防止筷子直接接触桌子的物件, 材质有木, 玉,金属, 瓷等多种.

中式宴会摆台标准

《餐饮服务与管理》中式宴会摆台标准一、内容：中餐宴会摆台（10人位）二、要求：1、按中餐正式宴会摆台，利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟停止操作，未操作完毕，不计分）。

3、准备时间3分钟，准备就绪后即可开始。

4、开始时，选手站在主人位后侧。

所有操作必须按顺时针方向进行，不可回步。

5、所有操作结束后，举手示意“操作完毕”。

6、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。

7、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

8、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

9、比赛中允许使用装饰盘垫。

10、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

三、物品准备1、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。

2、防滑托盘（2个）3、规格台布4、桌裙或装饰布5、餐巾（10块）6、花瓶或花篮（1个）7、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）8、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）9、牙签（10套）10、菜单（2个或10个）11、桌号牌（1个，上面写上代表队名称）12、公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、评分标准综合印象（10分）台面设计主题明确，布置符合主题要求51.台面设计精美3分2.符合主题要求2分餐具颜色、规格协调统一，便于使用 2 餐具颜色协调，卫生2分整体美观、具有强烈艺术美感 3 台面美观整洁富有美感3分操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质4操作动作娴熟，轻盈，仪态优美4分合计100操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分示意图1.5cm1.5cm水杯红酒杯白酒杯餐碟1.5cm2cm1cm1.5cm 三杯杯肚间距1cm。

中餐摆台标准2

1、餐巾折好后放在骨碟上，席巾的正面要客人，另外，席巾不要反转折。
2、分清正、副主位，直接摆放在骨碟上。
2、水杯摆在红酒杯的右边，距离骨碟的上切线1厘米。
3、二杯的直径成一直线，杯与杯之间相距1厘米。
4、摆放时不能用手抓杯身及杯口，手握杯柄处，以免留下手指印。
9摆Βιβλιοθήκη 灰缸1、烟灰缸摆在主人和主宾之间，其他每间隔一个餐位摆放一个，搭烟口朝向两个餐位。
2、烟灰缸的内沿与水杯的外沿在一条直线上。
10
折席巾（碟花、杯花或卷花）
厅房摆台标准（以10人台为例）
1
铺台布
1、台布十字取中，台布折痕对准餐桌中线，正面向上。
2、台布四周对称，边缘下垂平衡协调，四角与地面距离相等，（桌边下垂20-30公分）
3、布面平整，无褶皱、无破损。
2
上转盘
1、将转盘放置在桌面的正中心，操作时应保持桌面台布的平整。
2、转盘摆好之后，稍微试转一下，以转盘转速均匀，转盘表面平衡，安稳为适宜。
中餐摆台标准
区域
序号
流程
操作
1
餐椅
1、每边两个椅子相互对齐，椅子坐面前沿与桌边的下垂线垂直。
2、大厅每排椅子横向纵向均对齐。
大厅零点摆台标准
2
骨碟
1、从主位摆起，按顺时针方向摆放。
2、骨碟距桌边2厘米，中心线与餐椅的中心线对齐，且摆放均匀，各餐位之间距离相等。
3、本店使用的是方桌，餐桌两边骨碟对齐。
2、翅碗与骨碟上切线距离1厘米。
6
筷架、筷子
1、筷子架摆放在餐盘右上方45度角处，与餐盘上切线在一条直线上。
2、筷子套的柄端距离餐桌边缘2厘米，与骨碟下沿在一条线上，筷子前端出筷架5厘米。

餐饮摆台标准

单位：厘米
碗瓷勺
1
2毛2
1
巾
碟
红
酒杯
水白
杯
酒杯
2
2
2
看盘
骨碟
筷架
分更
3
筷子
1.5
1.5
中餐摆台
中餐包间摆台
台布：台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整,正面朝上餐椅定位：从主人位开始拉椅定位，餐椅之间距离均等，相对餐椅与餐桌中心点三点一线。餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米看盘：一次性定位、看盘正对餐椅中心，看盘间距离均等，相对看盘与餐桌中心点三点一线，距桌沿约 1.5厘米毛巾碟：位于看盘左侧，毛巾碟中心与看盘中心齐平，间距2厘米汤碗、汤勺：汤碗摆放毛巾碟正上方1厘米处，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左筷架、筷子：筷子、长柄杓摆在筷架上，长柄杓距骨碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米，牙签位于长柄杓和筷子之间，牙签套正面朝上，尾部与长柄杓下端齐平葡萄酒杯、白酒杯、水杯：水在味碟正上方2厘米，白酒杯摆在水杯的右侧，红酒杯位于水杯左侧，杯底间隔2厘米，三杯中心在一条直线上。餐巾折花：折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方，位于骨碟正中间公用餐具：公用餐具摆放在正副主人的正上方菜单、花瓶（花篮）和桌号牌：花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求，菜单摆放在转玻上位置一致，桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位
单位：厘米瓷勺
碗
1
毛2 巾碟
红
酒杯
水白
杯
酒杯
2
2
2
看盘
骨碟
1.5
筷架筷子
1.5
VIP宴会摆台
台布：台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整, 正面朝上餐椅定位：从主人位开始拉椅定位，餐椅之间距离均等，相对餐椅与餐桌中心点三点一线。餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米看盘：一次性定位、看盘正对餐椅中心，看盘间距离均等，相对看盘与餐桌中心点三点一线，距桌沿约1.5厘米毛巾碟：位于看盘左侧，毛巾碟中心与看盘中心齐平，间距2厘米汤碗、汤勺：汤碗摆放毛巾碟正上方1厘米处，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左筷架、筷子：筷子、长柄杓摆在筷架上，长柄杓距骨碟3厘米，筷尾距餐桌沿 1.5厘米，牙签位于长柄杓和筷子之间，牙签套正面朝上，尾部与长柄杓下端齐平刀叉：餐刀位于毛巾碟左方，与毛巾碟齐平，间距2厘米，餐叉位于餐刀左方，与餐刀齐平，间距1厘米葡萄酒杯、白酒杯、水杯：水在味碟正上方2厘米，白酒杯摆在水杯的右侧，红酒杯位于水杯左侧，杯底间隔2厘米，三杯中心在一条直线上。餐巾折花：折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方，位于骨碟正中间公用餐具：公用餐具摆放在正副主人的正上方菜单、花瓶（花篮）和桌号牌：花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求，菜单摆放在转玻上位置一致，桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位

中餐摆台标准

中餐摆台标准中餐早餐摆台方法：骨碟摆在座位正中距桌边1cm处。

汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左。

筷架摆在骨碟的右侧，筷子摆在筷架上，筷子底部距桌边1cm，筷子套店徽向上。

茶碟摆在筷子右侧，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右与茶碟平行。

牙签盅、调味品摆在台布中线的附近。

烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。

中餐便餐摆台方法：服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内，左手托托盘，右手摆放餐具。

拿餐具时注意手法卫生，骨碟拿边沿，汤匙拿匙把，水杯拿以下，禁止拿杯口。

骨碟的摆放：骨碟摆放在座位正前方，离桌边1cm，按顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等。

口布的摆放：将折好的口布摆在骨碟上，观赏面朝向客人。

汤碗、汤匙的摆放：汤碗摆放在骨碟正上方3cm处，汤匙放在汤碗内，匙把向正左方。

筷子、筷架的摆放：骨碟右侧摆放筷架，筷子摆放在筷架上，筷尖离筷架5cm，筷底离桌边1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店标朝向客人。

（如圆桌，筷尖指向桌子圆心）牙签的摆放：包装牙签竖放在筷子右侧1cm处，牙签底边与筷子底边相距3cm，店标正面字体朝向筷子。

茶杯、茶碟的摆放：茶碟摆在牙签右侧2cm处，茶碟与桌边相距1.5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右与茶碟平行。

杯具的摆放：水杯摆放在正上方相距3cm处。

花瓶的摆放：花瓶摆放在餐台正中或边角处，具体位置根据餐厅情况而定。

调味品的摆放：调味品摆放在花瓶之前依左椒右盐的顺序。

.主人位确定后要安排主宾（第一宾客）位，主宾位置安排在主人位右侧的首席位置上。

副主人的位置安排在主人位对面，以便主人和副主人能招待好整个餐桌两头的客人。

《中餐摆台》PPT课件

中餐早餐摆台
中餐早餐摆台
（2）零点午晚餐摆台
➢骨碟 ➢口汤碗 ➢味碟 ➢筷架、筷子 ➢茶碟、茶杯 ➢袋装牙签 ➢玻璃水杯 ➢餐巾花
台中餐午晚餐摆
台中餐午晚餐摆
台中餐午晚餐摆
中餐宴会摆台
➢1、宴会餐台布局总体要求：统一规格、整齐有序、对称摆放、间隔适当、方便客人就餐和服务人员的席间服务。
（三）摆台注意事项
➢1、选择餐具器具时，一定要选花色成套而完整的
➢2、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔细检视
➢脏污餐具，绝对禁止使用
➢有破损污渍台布，不得使用
➢饭碗用托盘提供
6、摆前先分类检查餐具
7、餐具要善于维护
8、色彩务求协调，不必摆设过多
9、必须作一定检视，是否正确完美，摆放整齐；
《中餐摆台》PPT课件
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一、摆台准备
洗净双手
准备餐用具：
➢骨碟（垫盘）、汤碗汤勺、味碟、筷子筷架、毛巾碟 ➢三套杯：水杯、葡萄酒杯、白酒杯 ➢台布、公碗公勺、烟缸火柴、菜单等
检查餐用具
✓检查餐具、酒具和台布是否有破损、是否干净、是否齐全 ✓将所需的餐用具按先后顺序整齐地摆放在工作台上
10、摆台前要洗手
2、西餐摆台
✓正方形 ✓长方形 ✓一字形 ✓U字形 ✓T字形 ✓E字形
三三正副住人两两两侧要求椅背在一直线上2021精选ppt22餐具有无遗漏破损餐具拜访是否符合规范餐具是否清洁光亮餐椅是否配齐2021精选ppt232021精选ppt242021精选ppt251零点早餐摆台口汤碗汤勺筷架筷子茶碟茶杯袋装牙签2021精选ppt262021精选ppt272021精选ppt282零点午晚餐摆台筷架筷子茶碟茶杯袋装牙签玻璃水杯餐巾花2021精选ppt292021精选ppt302021精选ppt312021精选ppt322021精选ppt332021精选ppt34中餐宴会摆台1宴会餐台布局总体要求

中餐摆台图(标准)

2、调味碟：在筷子正上方。

3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。

5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。

6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。

7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。

2.调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。

3.汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。

4.筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，距离垫盘0.5厘米。

5.牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。

6.三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度角直线，各杯口距离0.5厘米。

7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。

2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。

3、牙签：在筷子与金汤匙中间，底部对齐。

4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，各杯口距离0.5厘米。

5、口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。

6、调味碟：在筷架前方。