中餐摆台图(标准)

中餐宴席台面图

一、餐位定位：

1、4人定位

2、7人定位

3、10人定位

4、12人定位

包间餐具摆放规范标准

2、调味碟：在筷子正上方。

3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下

4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平■齐，筷子靠桌边一指距离。

5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。

6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。

7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。

8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离

中餐摆台规范程序和标准

宴会厅台面餐具摆放规范

1.垫盘、骨碟: 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向

上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2.调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。

3.汤碗、调美：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放丁汤碗内。

4.筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位丁筷架1/3

处，距离垫盘0.5厘米。

5.牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。

6.三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度

角直线，各杯口距离0.5厘米。

7.口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。

B高档宴会台面摆放平面图

1、垫盘、骨碟: 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向

上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位丁筷架

1/3处，金汤匙放在金筷架上。

3、牙签：在筷子与金汤匙中问，底部对齐。

4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线,

各杯口距离0.5厘米。

5、口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。

6、调味碟：在筷架前方。（在客人来时摆放）

汤碗在骨碟左上方，距离骨碟 0.5厘米，汤匙柄朝左。 在调味碟右边，距离0.5厘米，筷子放在筷架2/3处。 放在骨碟正中间，杯把手朝

右。

7、汤 碗:

汤碗在垫盘左上方，筷架一条直线 （在分汤时上）

茶餐厅台面摆放平面图

1、骨碟: 先摆放垫纸；骨碟边与桌边相切，骨碟之间间隔相等;

2、调味碟: 在骨碟正上方，距离垫盘0.5厘米。

3、汤碗、汤匙：

筷架、筷子:

4、

会议、团队便餐摆台标准

1、骨碟：骨碟距离桌面1厘米。0

2、饭碗、汤匙：饭碗在骨碟左上方，距离垫盘0.5厘米，汤匙柄朝左。

3、筷架、筷子：在骨碟右边，与饭碗成一直线，筷子放在筷架2/3处，距离骨碟0.5

厘米。

4、水杯：在骨碟正前方，骨碟0.5厘米，与饭碗、筷架成一直线。

5、餐巾仑氏：对折放置在骨碟右边，距离骨碟0.5厘米。

6、荷叶杯：放在骨碟正中间，杯把手朝右。

项目细节要求100

折分

铺台布（6）台布中心居中，中缝凸线在上，下垂均等3动作正确，一次到位3

放转盘（2）轻放，动作正确，居中2托盘（3）动作平稳，姿态协调，托盘打开3

垫盘（4）骨碟（2）

垫纸（2）间隔基本相等，一次到位，从主位开始.....4..

...垫盘与桌边相切，操作时手拿边缘部分，轻放2

垫纸、骨碟放于垫盘正中间，垫仑氏干净2

拉椅（4）从主宾位开始顺时针对方向1双手拉出，动作规氾，与台布下垂相接1椅子之间距离基本相等，座椅椅套平整1椅子与骨碟对正1

调味碟（2）在垫盘正上方，距离0.5厘米，一次到位2

汤碗（3）拿边，用食指和拇指夹住汤碗，1与味碟成一直线，距离味碟0.5厘米2

汤匙（2）操作时手拿匙柄..1 ..匙柄一律何左1

筷架（2）筷子（1）筷架在垫盘右方，2筷桀位芋筷■子的1/3处1

牙签（2）距离筷子0.5厘米，筷架0.5厘米1牙签摆放端正1

四杯（6）拿杯底部和高脚部，轻放，相距0.5厘米2四杯成一斜直线，呈30。角4

口布折花（12）种类：盘花或杯在，手折3种3难度：创新，实用，折法吱巧多3美观抠括，手•法卫生，一次成型3比例合适、不倒、不歪，对称突出主位3

斟酒从主宾开始，顺时针方向3 (25)瓶口完整，使用酒篮，拭口布，托盘12

酒瓶不相碰，斟酒时有转压收的规范动作12

酒瓶商标面向客人，手拿酒瓶卜部1/3处 (3)

烈性酒斟8成，葡萄酒斟7成，瓶口/、碰杯3

滴1滴扣0.2分，溢出扣1分8

动作姿态规范，有节奏，无多余动作，杯具无碰

撞的声音，翻倒的现象

4

整体布置4布局合理，台面整齐，操作轻、无失误餐具干

净、无破损

4

创新设计8台面装饰、色彩、主题突出，有新意、实用8动作、仪表仪表符合酒店规范3姿态（5「姿态优美，无失误，面带微笑2速度（5）整体时间规7E 25分钟，超出一分钟扣1分5总体得分