物流管理专业论文范文大全

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【摘要】随着人们生活水平的不断提升，人们对于生鲜农产品的需求越来越高,连锁超市作为目前我国最为重要的生鲜农产品经营商，如何通过有效的策略，降低因损耗带来的过高的经营成本，保证连锁超市正常的运营，已经成为连锁超市企业着重需要研究的问题。生鲜农产品经营是连锁超市引流的重要经营类目，却又是我国众多超市亏损甚至倒闭的主要原因。本文主要从物流管理的角度，通过分析生鲜农产品经营过程中损耗、预测以及储存管理等三个方面的现状，从在库管理、标准化、需求预测、流通加工、电商等五个方面提出了自己的解决方法，希望本文对连锁超市企业生鲜农产品经营具有一定参考和借鉴意义。

【关键词】连锁超市生鲜农产品物流管理

引言

随着中国经济的发展，人民生活水平的提高，对于生鲜农产品等日常食用产品需求量不断增大，但近几年诸如“三聚氰胺奶粉”、“苏丹红辣椒”、“陈馅月饼”等食品安全问题的出现，使人们将注意力更多集中到食品安全上来。超市作为生鲜农产品销售的主要零售渠道，相较于农贸市场和批发市场，在购物环境、安全卫生等方面都要受到消费者的青睐。作为一种规范化、标准化、系统化的零售模式，超市满足了消费者对产品安全性、良好购物环境的需求。从欧美等发达国家的发展经验来看，在生鲜农产品零售总额中，经由超市销售的均在80%以上，批发市场经由率则在20%以下。在亚洲发达国家，如日本和韩国，生鲜农产品通过超市和食品商店销售的比例也占到70%左右。

1连锁超市生鲜农产品物流管理现状

“生鲜农产品主要包括蔬菜、水果、花卉、肉、蛋、奶以及水产品等生鲜初级产品，习惯将其称为“生鲜三品”果蔬、肉类、水产易腐易损性是生鲜农产品的主要特征。鲜活成度是决定这些生鲜农产品价值的重要指标。”由于生鲜农产品必须在低温的状态下进行运输和储存，物流管理一直是超市经营的难点。主要表现在以下几点：

1.1“两头冷、中间断”，物流损耗大

生鲜农产品由于其鲜活易腐的特点，要求从田间到终端必须全程有“冷链”，根据中国连锁经营协会的调查表明，国内超市在低温冷库、低温运输、低温加工、低温销售方面都处于较低水平。以低温运输为例，由于冷藏车辆投入成本较大，目前连锁企业基本依赖于社会冷藏运输资源。我国汽车冷藏运输装备极度缺乏，保温车辆仅占货运车辆比例的0.3%，并且大多数是比较简陋的改装车，铁路冷藏车辆占全国铁路总运行车辆的2%。大量生鲜品的流通方式处于“两头冷、中间断”的状况80%至90%左右的水果、蔬菜、禽肉、

水产品都是用普通卡车运输，再加上我国超市对生鲜农产品物流管理不到位，装卸搬运效率低下、库存调控能力弱、信息化水平低等因素，这直接导致了生鲜农产品损耗过大。

1.2预测难度较大，持有成本上升

连锁超市对生鲜农产品的采购主要采取总部统一采购，并配送到各门店的方式。以此保障生鲜产品的品质和较低的价格。由于生鲜产品消费具有随机的特点，各种生鲜品之间又有一定的替代性，从连锁超市的角度，很难对采购数量和种类进行准确的预测，为了避免缺货带来的机会损失，粗放采购模式成为主要的方式，甚至超市总部会根据全年的销售任务，规定门店每天的销售任务量。这些远超过需求量的采购量，导致库存增加，持有成本上升，进而又推升了损耗的增加。根据国际冷藏学会的调查显示，大多数发达国家的平均食品腐坏率在5%左右。在美国，这一数字不到3%。而我国生鲜食品的腐坏率超过35%，肉类和鱼类产品的腐坏率在10%～15%之间。

1.3生鲜农产品储存方式简单粗暴，食品安全问题屡次发生

鲜活成度是决定生鲜农产品价值的重要指标。由于对生鲜农产品需求量预测的缺失，超出消费者购买能力的生鲜产品，为了消减储存成本以及保证能继续销售，只能通过低温冷冻的方式延长其保质期比如各种肉类和海鲜类，这些反复冷冻和解冻的生鲜，甚至超期储存的冷冻肉，俗称“僵尸肉”，通过低价促销的方式进入了普通百姓的餐桌，引发了大量的食品安全问题。而农产品，如蔬菜水果等，由于销售不出，只能一扔了之。

2生鲜农产品物流管理的措施

2.1基于大数据进行更准确的预测

随着“云时代”的来临，大数据Bigdata也吸引了越来越多的关注。大数据时代为连锁超市进行生鲜农产品的销售预测提供了数据支持，超市经营者可以通过对海量的会员消费记录进行分析。如图所示，连锁超市通过第一步办理会员卡的方式收集消费者的相关资料，包括姓名，性别，工作单位，月平均收入，家庭住址，手机联系方式等主要信息，了解消费者的基本情况;第二步通过利用已有的POS销售时点系统和MIS管理信息系统获取消费者在各门店的消费信息;第三步各门店将数据上传到云数据库，对数据进行处理，分析出该客户对生鲜农产品的消费习惯;第四步依次对所有客户进行分析汇总数据结果。大数据分析将大量的消费者何时、何地购买商品的数量和频次等数据，通过每次使用的会员卡进行一一对应，通过高性能计算机对数据的分析，不在于了解顾客为什么要购买，出于什么原因购买某种商品，而是要从海量的数据中分析出哪一类甚至某一顾客的购买习惯，分析出哪一类甚至哪一种商品的销售情况，以此为采购、营销等部门制定采购计划，销售计划提供必要的依据。

2.2动态的价格机制，提高库存周转率

我国连锁超市中生鲜产品的定价机制较灵活，依据门店的需要在节假日等重大节日会有不同程度的促销，即时调价的情况时有发生，但是按照生鲜产品的鲜度随时间递减的规

律进行的定时调价却没有。除了促销，往往商品从早上上架直到下午6点左右，价格才会

进行调整，将品相、品质不好的打折处理，实在无法销售的则做报损处理。这也导致了为

了弥补部分生鲜农产品变质无法销售的损失加到商品的售价中，推高了生鲜农产品的价格，而价格较高又进一步影响消费者的购买量，恶性循环让超市经营者苦不堪言。建立动态的

价格机制，可以在一定程度上解决这个问题。因此，有必要对生鲜农产品尤其是蔬菜和水

果类在一天中进行不同时段的分别定价。一般早上6:30新鲜的蔬菜运到门店，此时按照

全价销售，从中午12:00到13:30可以对蔬菜进行8折销售，到晚上18:00开始则对品相

不好的蔬菜进行大幅降价处理。通过这样的方式可以针对不同顾客的需求提供不同的价位

的蔬菜，同时还可以分流顾客，避免晚上客流量过多带来的管理等一系列问题。

2.3流通加工增加生鲜农产品的附加价值

通过流通加工对生鲜农产品进行必要的分割，包装，清洁等工作，提升生鲜品的附加

价值，以此弥补正常的损耗。比如鲜度较低的蔬菜可以去除品相较差的部分，在保证安全

品质的前提下将其配以不同的配料，以半成品菜品配料的方式进行销售，方便上班族等追

求简单高效的客户购买。或者可以将蔬菜进行进行简单的加工，制成消费者喜欢的各种咸菜。这两种方式都是不错的选择。

2.4建立标准化库存管理模式

基于生鲜农产品的新鲜、干净、合理的价格、优良的服务等管理原则，制定标准化管理。在库存管理方面，商品必须分类进行储存避免不同商品间互相影响;价签和保质期必

须清楚的标在包装箱外，便于商品的在库管理;定期对生鲜农产品进行盘点，查找出现损

耗的原因，及时记录比对，总结营运情况。

2.5以“互联网+”拓展生鲜品的销售渠道

在互联网时代，超市的生存也面对着极大的挑战，传统的百货业态在电商的冲击下，

频频败下阵来，万达百货计划关闭全国46家门店，剩余39家盈利门店就是典型的例子。

对于连锁超市来说，虽然生存状态没有百货那么严峻，但是依然会面对消费者消费方式由

实体店向网店的改变。对于连锁超市，门店是区别于其他纯电商企业的得天独厚的优势，

可以利用各门店的区位优势，辐射附近小区消费者，以“线上线下”“OTOO”的模式，拓

展生鲜农产品的销售渠道。

结语

在供应链中消费者占主导的时代，越来越明显的趋势是零售终端企业取代制造企业成

为供应链上核心企业的角色，超市作为销售终端，与最终消费者直接相连，更加了解顾客

需求。生鲜农产品作为引流的重要经营类目，是应对互联网电商冲击的重要阵地，高效的

物流管理，将在生鲜农产品的在库管理，周转的时间和空间上释放出更大的潜能，从而帮

助连锁超市企业降低生鲜农产品经营和管理的成本，创造出更多的利润。