餐饮具清洗消毒保洁管理制度示范文本

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餐饮具清洗消毒保洁管理制度

餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、总则为了确保餐饮具的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。

二、职责分工1. 餐饮服务部门负责餐饮具的清洗、消毒、保洁工作，确保餐饮具卫生质量符合国家卫生标准。

2. 餐饮服务部门负责人对本部门的餐饮具清洗消毒保洁工作负总责，负责组织、监督、检查工作落实情况。

3. 餐饮具清洗消毒人员应具备相应的卫生知识，熟练掌握清洗消毒方法，并按照本管理制度的要求进行操作。

三、餐饮具清洗消毒保洁流程1. 餐饮具回收：餐饮具使用后，应立即回收至指定的清洗消毒区域。

2. 清洗：餐饮具应先用流动水冲刷，去除残渣、食物残留等，然后用洗涤剂进行清洗，去除油渍、污垢等。

3. 消毒：清洗后的餐饮具应进行消毒处理，首选热力消毒方法，如煮沸、蒸汽消毒等。

如使用化学消毒剂，应按照产品说明书进行操作，确保消毒效果。

4. 保洁：消毒后的餐饮具应进行保洁处理，可用清水冲洗干净，然后放置在保洁柜或保洁区域内，避免二次污染。

5. 储存：保洁后的餐饮具应放置在通风、干燥、卫生的储存区域内，避免潮湿、污染。

四、餐饮具清洗消毒保洁设施设备管理1. 餐饮具清洗消毒设施设备应符合国家卫生标准，确保餐饮具清洗消毒效果。

2. 定期检查清洗消毒设施设备的使用情况，确保设备正常运行。

如发现故障，应及时维修或更换。

3. 定期对清洗消毒设施设备进行清洁保养，保持设备卫生。

五、餐饮具清洗消毒保洁人员管理1. 餐饮具清洗消毒人员应具备相应的卫生知识，熟练掌握清洗消毒方法。

2. 定期对餐饮具清洗消毒人员进行培训，提高其业务水平。

3. 要求餐饮具清洗消毒人员遵守本管理制度，严格按照操作规程进行工作。

六、监督检查1. 餐饮服务部门负责人应定期对餐饮具清洗消毒保洁工作进行监督检查，确保工作落实到位。

2. 定期对餐饮具进行抽检，确保其卫生质量符合国家卫生标准。

餐饮用具卫生消毒制度(5篇)

餐饮用具卫生消毒制度一、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

二、餐(饮)具使用前必须按照工序洗净、消毒，达到国家有关卫生标准，并有消毒杀菌详细记录。

未经消毒的餐(饮)具不得使用。

三、用于餐(饮)具洗消的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准。

四、消毒后的餐(饮)具须储存在密封的专用餐具保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐(饮)具须分开存放，并有明显标记。

五、废弃物专用容器应加盖，做到不暴露、不积压、不外溢。

六、水池用后刷洗干净，餐具柜保持光亮，地面墙砖要清洁无污。

餐饮用具卫生消毒制度（2）是指餐饮业务中对使用的餐具、厨房设备等物品进行清洁和消毒的规定和操作流程。

以下是一般的餐饮用具卫生消毒制度的一些要点：1. 定期清洁和消毒：餐具、厨房设备等用具应定期进行清洁和消毒，以保证其卫生安全。

清洁和消毒频率应根据使用情况和相关卫生标准来确定。

2. 使用配件：餐具清洗和消毒时，应使用专用的配件，如清洁刷、洗碗机等，以确保彻底清洁并防止交叉感染。

3. 清洁剂和消毒剂选择：选择对餐具和设备不会造成污染和损坏的清洁剂和消毒剂。

同时要确保使用的清洁剂和消毒剂符合卫生标准，有效杀灭细菌和病毒。

4. 操作规程：制定一套清洁和消毒的操作规程，并进行培训。

操作规程应包括清洁和消毒的步骤、时间、温度、浓度、装备等详细内容。

5. 温度和时间控制：清洁和消毒时应注意温度和时间的控制。

一般来说，高温和适当的时间可以有效杀灭细菌和病毒。

具体的温度和时间应根据清洁剂和消毒剂的要求来确定。

6. 记录和检查：对清洁和消毒过程进行记录和检查，包括清洁和消毒的日期、时间、操作人员等信息。

定期进行内部检查和外部卫生部门的检查，以确保制度的贯彻执行和卫生安全达标。

7. 储存和保管：清洁和消毒后的餐具和设备应储存和保管在干燥、通风和清洁的环境中，避免再次污染。

以上是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点，具体的制度和操作细节应根据当地卫生法规和具体情况来制定。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度模板

餐饮具清洗消毒保洁管理制度模板一、目的为确保餐饮具的卫生安全，防止疾病传播，保障顾客和员工健康，特制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于本餐饮企业内所有餐饮具的清洗、消毒及保洁工作。

三、职责分工1. 餐饮部门负责人负责监督餐饮具清洗消毒工作的执行。

2. 清洗工作人员负责具体操作，确保清洗消毒质量。

3. 保洁人员负责餐饮具的存放和日常保洁工作。

四、清洗流程1. 预洗：去除餐饮具上的残留食物和污渍。

2. 主洗：使用适宜的清洗剂和热水彻底清洗餐饮具。

3. 冲洗：用清水冲洗掉清洗剂残留。

4. 消毒：采用高温消毒或化学消毒剂对餐饮具进行消毒处理。

5. 检查：对清洗消毒后的餐饮具进行检查，确保无残留物和消毒剂。

五、消毒方法1. 高温消毒：使用蒸汽或热水进行消毒，温度需达到规定标准。

2. 化学消毒：使用经卫生部门批准的消毒剂，按照说明书比例稀释后使用。

六、保洁存放1. 清洗消毒后的餐饮具应放置在清洁、干燥、通风的保洁柜内。

2. 保洁柜应定期清洁，保持卫生。

3. 避免餐饮具直接暴露在空气中，以防污染。

七、卫生标准1. 餐饮具表面应光洁、无油渍、无异味。

2. 餐饮具不得有裂纹、缺口，不得使用破损的餐饮具。

八、监督检查1. 定期对餐饮具清洗消毒工作进行监督检查。

2. 发现问题及时整改，确保清洗消毒质量。

九、培训与考核1. 对清洗消毒工作人员进行定期培训，提高其卫生意识和操作技能。

2. 定期对清洗消毒工作人员进行考核，确保其工作符合卫生标准。

十、记录与档案1. 建立餐饮具清洗消毒记录，详细记录每次清洗消毒的时间、方法和结果。

2. 记录应保存至少一年，以备查验。

十一、附则本制度自发布之日起执行，由餐饮部门负责解释。

如遇国家相关法律法规变更，应及时修订本制度。

餐饮具清洗消毒管理制度

餐饮具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮具清洗消毒管理，确保餐饮具卫生安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户及餐饮服务提供者。

第三条餐饮具清洗消毒应遵循预防为主、防治结合的原则，做到制度化、规范化、科学化。

第四条餐饮服务提供者是餐饮具清洗消毒的责任主体，应建立健全餐饮具清洗消毒管理制度，明确责任人，确保餐饮具清洗消毒工作落实到位。

第二章餐饮具清洗消毒设施与设备第五条餐饮服务提供者应根据业务需要，设置与经营规模相适应的餐饮具清洗消毒设施与设备。

第六条餐饮具清洗消毒设施与设备应具备以下功能：（一）能充分清洗餐饮具表面及内部；（二）能有效去除餐饮具上的油污、细菌等污物；（三）能进行餐饮具消毒；（四）便于清洁和维护。

第七条餐饮具清洗消毒设备应选用符合国家相关标准的产品，并定期进行维护、保养，确保设备正常运行。

第三章餐饮具清洗消毒操作规程第八条餐饮具清洗消毒操作规程应包括以下内容：（一）餐饮具清洗消毒前的准备工作；（二）餐饮具的清洗方法与步骤；（三）餐饮具的消毒方法与步骤；（四）餐饮具清洗消毒后的存放要求；（五）餐饮具清洗消毒过程中的卫生要求；（六）餐饮具清洗消毒记录的填写与保存。

第九条餐饮具清洗消毒前，应先将餐饮具分类，去除杂质、食物残渣等。

第十条餐饮具清洗消毒应采用以下方法：（一）物理消毒法：包括高温蒸汽、煮沸、红外线消毒等；（二）化学消毒法：使用符合国家标准的消毒剂进行消毒。

第十一条餐饮具清洗消毒后的存放应遵循以下要求：（一）存放场所应保持清洁、干燥，避免餐饮具受污染；（二）餐饮具应摆放在干净的架子上，不得直接接触地面；（三）已清洗消毒的餐饮具应与未清洗消毒的餐饮具分开存放；（四）餐饮具存放过程中，应注意防潮、防虫、防鼠。

第四章餐饮具清洗消毒记录与管理第十二条餐饮服务提供者应建立餐饮具清洗消毒记录制度，如实记录餐饮具清洗消毒的时间、数量、方法、消毒剂使用情况等。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度模版

餐饮具清洗消毒保洁管理制度模版第一章、总则第一条、为了确保食品安全，维护顾客的身体健康，保证餐饮具的卫生安全，特制定本制度。

第二条、本制度适用于本店所有餐饮具的清洗、消毒和保洁工作。

第三条、本店的经理是本制度的主管，负责对制度的实施和监督。

第四条、本店的员工必须执行本制度，不得有违反制度的行为。

第五条、对于违反本制度的员工，将依据公司的纪律条例进行相应的处罚。

第二章、餐饮具清洗与消毒第六条、餐饮具清洗与消毒分为清洗、消毒和储存三个环节。

第七条、餐饮具清洗前，必须先将污垢和残留物清除，并预处理残留污渍。

第八条、餐饮具清洗采用专业的清洁剂，严禁使用有毒有害的物品。

第九条、餐饮具清洗时，必须用刷子或海绵等工具进行刷洗，保证全部表面得到清洗。

第十条、清洗后的餐饮具必须进行消毒处理，消毒剂的浓度和时间必须符合卫生标准。

第十一条、餐饮具消毒后，须进行漂洗，彻底除去残留的消毒剂和杀菌剂。

第十二条、清洗和消毒后的餐饮具必须晾干，不能用毛巾或纸巾擦干。

第十三条、餐饮具必须储存在干燥、通风、卫生的地方，不能接触地面或其他不洁物品。

第三章、保洁工作第十四条、保洁工作包括餐桌、餐椅、地面、墙壁、灯具等的清洁和消毒。

第十五条、保洁工作必须按照清洁周期进行，不得拖延或错过清洁时间。

第十六条、保洁工作必须使用专业的清洁剂和消毒剂，确保卫生达标。

第十七条、保洁工作必须彻底清除垃圾，保持卫生场所的整洁。

第十八条、保洁工作时必须穿戴干净整洁的工作服，佩戴口罩和手套。

第十九条、保洁工作时必须携带工具，如扫帚、拖把、抹布等。

第二十条、保洁工作必须认真掌握清洁方法和消毒的要点，确保工作的质量。

第四章、违章处罚第二十一条、对于违反本制度的员工，将视情节轻重，给予相应的处罚。

第二十二条、违反餐饮具清洗消毒规定的员工，第一次给予口头警告，第二次给予书面警告，第三次给予罚款，并在卫生部门公示。

第二十三条、违反保洁规定的员工，第一次给予口头警告，第二次给予书面警告，第三次给予停职和罚款，并在卫生部门公示。

餐具清洗消毒保洁制度模版

餐具清洗消毒保洁制度模版一、目的与适用范围1.1 目的本制度的目的是为了确保餐具清洗消毒保洁工作安全高效进行，有效防止食品安全事故的发生，保障顾客的健康与权益。

1.2 适用范围本制度适用于餐厅、饭店、食堂等餐饮服务场所的餐具清洗消毒保洁工作。

二、基本要求2.1 餐具清洗消毒保洁工作必须由经过专门培训合格并取得相关证书的员工执行。

2.2 餐具清洗消毒保洁工作必须按照相关法律法规的要求进行，包括但不限于《食品安全法》、《餐饮服务卫生管理规定》等。

2.3 餐具清洗消毒保洁工作必须严格遵守操作规程，不得随意更改或省略任何环节。

三、餐具清洗消毒保洁流程和方法3.1 餐具清洗流程（1）餐具收集：由服务员将餐桌上用过的餐具收集并放入专用篮子中。

（2）餐具预洗：将收集到的餐具放入专用洗碗机中进行预洗，去除残渣。

（3）餐具清洗：将预洗后的餐具放入洗碗机中进行清洗，使用专用洗涤剂配合高温水进行清洗。

（4）餐具消毒：清洗后的餐具放入专用消毒柜中进行消毒，使用专用消毒剂配合高温蒸汽进行消毒。

（5）餐具干燥：消毒后的餐具放入餐具消毒柜中进行干燥处理。

（6）餐具整理：将干燥后的餐具按照不同种类分类整理，准备下一次使用。

3.2 清洗剂和消毒剂的使用（1）清洗剂：清洗剂必须符合国家标准，不得使用过期或损坏的清洗剂。

（2）消毒剂：消毒剂必须符合国家标准，不得使用过期或损坏的消毒剂。

（3）清洗剂和消毒剂的配比必须按照厂家规定进行，严禁自行调整配比。

四、人员责任和安全注意事项4.1 执行人员责任（1）餐具清洗消毒保洁工作由专门指定的员工负责执行，必须经过严格的培训和考核，持有效的餐饮服务从业人员健康证明。

（2）执行人员必须仔细查看并遵守餐具清洗消毒保洁操作规程，确保每个环节符合要求。

4.2 安全注意事项（1）在进行餐具清洗消毒保洁工作时，必须佩戴干净的工作服，戴好手套，并保持身体清洁。

（2）使用洗碗机和消毒柜时，必须按照操作说明书正确使用，严禁私自调整设置。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文

餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、目的和适用范围1.1 目的：本制度的目的是规范餐饮具清洗消毒和保洁工作，确保餐饮具洁净卫生，防止食物污染和交叉感染，保障食品安全和顾客健康。

1.2 适用范围：本制度适用于所有餐厅、食堂等餐饮场所的餐饮具清洗消毒和保洁工作。

二、餐饮具清洗消毒管理要求2.1 餐饮具清洗工具和设备：2.1.1 清洗工具包括水槽、刷子、洗碗机等，应保持整洁无污染，经常清洗消毒。

2.1.2 清洁剂应为经过检测合格的清洁剂，并按照使用说明正确使用。

2.1.3 清洗过程中，餐饮具与生熟食物分开清洗，避免交叉污染。

2.1.4 餐饮具清洗设备应定期检修保养，确保设备正常运作。

2.2 餐饮具清洗消毒操作流程：2.2.1 清洗前，应先将餐饮具上的食物残渣清除干净。

2.2.2 清洗时，应使用清洁剂和适当温度的水进行清洗，确保餐饮具表面干净。

2.3 餐饮具消毒操作流程：2.3.1 消毒前，应先将餐饮具进行清洗，确保表面干净。

2.3.2 消毒时，应选择合适的消毒剂，按照使用说明正确使用。

2.3.3 消毒剂应保持在指定浓度，定期更换。

2.3.4 消毒完成后，餐具应进行充分的冲洗，确保餐具表面不残留消毒剂。

2.4 清洗、消毒记录：2.4.1 每天都应记录清洗和消毒过程中的关键步骤和注意事项。

2.4.2 记录应包括清洗和消毒时间、清洗和消毒剂使用情况等。

2.4.3 记录应保存至少三个月，并定期进行整理和归档。

三、餐饮具保洁管理要求3.1 餐具存放：3.1.1 餐具存放区域应保持干燥、通风，避免阳光直射。

3.1.2 餐具存放应符合食品安全要求，避免餐具受到外界污染。

3.1.3 生熟食物应分开存放，避免餐饮具的交叉污染。

3.2 餐具清洁保养：3.2.1 餐饮具定期进行清洁保养，清除餐饮具表面的油渍、污垢等。

3.2.2 清洁时应使用安全可靠的清洁剂和工具，防止对餐饮具造成损害。

3.2.3 定期对餐饮具进行检查，发现损坏或污损的餐饮具应及时更换。

餐饮具、用具清洗消毒制度（5篇）

餐饮具、用具清洗消毒制度（5篇）第一篇：餐饮具、用具清洗消毒制度餐饮具、用具清洗消毒制度1、清洗餐饮具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

2、餐饮具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”，不得减少任何环节。

3、清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐饮具、用具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。

4、洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。

均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。

凡不能用蒸煮的塑料餐具，用具，器皿等，须用药物（一般为含氯消毒剂）浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。

5、消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要自然滤于或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。

6、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

7、未经清洗消毒的餐饮具、用具不得使用。

8、洗碗间及消毒间必须保持整洁，卫生，明亮，不得存放有毒物品，污物，易爆物品等。

第二篇：餐饮具与容器用具清洗消毒安全制度餐饮具与容器用具清洗消毒安全制度为确保餐饮服务食品安全，做好餐饮具与容器用具清洗消毒保洁，按照《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，制定本制度。

一、有独立的餐饮具与容器用具清洗消毒间（区人配备专用的餐饮具与容器用具清洗水池和保洁设施。

二、清洗消毒保洁员严格按照清洗消毒程序和消毒方法操作。

物理消毒：除残渣一碱水（或餐洗净）刷一净水冲一热力消毒一保洁。

化学消毒：除残渣一碱水（或餐洗净）一净水冲一消毒药物浸泡一净水冲一保洁。

三、消毒方法：（一）物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

煮沸、蒸汽消毒保持100勺，10分钟以上。

红外线消毒一般控制温度120T以上，保持10分钟以上。

餐具清洗消毒保洁制度范本（2篇）

餐具清洗消毒保洁制度范本1. 介绍餐具清洗消毒保洁制度是为了确保餐具的卫生和安全，保护食品安全，防止食品交叉污染而制定的。

本制度适用于所有接触食品的餐具清洗和消毒环节，包括餐具的采购、接收、清洗、消毒、存放和使用等环节。

通过严格遵守本制度，可以有效降低餐具污染食品的风险，确保食品的卫生安全。

2. 餐具采购与接收2.1 餐具的采购应选择有资质的供应商，确保其餐具的质量可靠、规格合格、卫生安全。

采购人员需核实供应商的食品经营许可证和卫生合格证，并采用书面合同形式进行采购。

2.2 餐具的接收应由有培训资质的接收人员进行，接收人员应检查每一批次的餐具是否符合规格要求、是否无明显损坏、是否有异味等。

如果发现餐具有问题，应立即向供应商反馈，不得使用。

3. 餐具清洗3.1 餐具清洗区域应保持整洁，远离生鲜、易腐物品，且不与厕所、垃圾房等不洁区域相通。

3.2 餐具清洗人员应穿戴工作服和清洁手套，并接受相关卫生和操作规范的培训。

3.3 餐具清洗前应先将餐具上的食物残渣清除干净，然后进行清洗。

清洗应使用合适的洗涤剂，如中性洗洁精，不得使用含有重金属、荧光剂等有害物质的洗涤剂。

3.4 清洗过程中，应使用流动的清水进行冲洗，确保餐具表面的油脂和污渍完全清除。

3.5 清洗后的餐具应进行充分的沥水，确保餐具表面没有明显的水滴和残留液体。

4. 餐具消毒4.1 餐具消毒区域应独立设置，并配备专用的消毒设备。

消毒区域应保持干净整洁，无杂物堆放。

4.2 餐具消毒人员应戴上手套，并接受相关卫生和操作规范的培训。

4.3 对清洗干净的餐具进行消毒前，应先进行初次清洗，确保在消毒过程中没有明显的杂物。

4.4 餐具消毒可以采用以下方法：a) 蒸汽消毒：将清洗干净的餐具放入蒸汽消毒器中，按照设备的操作要求进行消毒。

b) 水煮消毒：将清洗干净的餐具放入沸水中，保持水温在100℃以上，持续10分钟以上进行消毒。

c) 化学消毒：使用符合国家标准的消毒液对餐具进行浸泡消毒，消毒时间和浓度应符合标准要求。

餐具清洗消毒保洁制度(4篇)

餐具清洗消毒保洁制度一、制度目的：为确保餐具的清洁、消毒和保洁工作有效进行，防止餐具污染食品及传播疾病，确保就餐安全和卫生。

二、相关法律法规依据：1.《食品安全法》2.《食品安全国家标准食品企业食品安全操作规程通则》3.《餐饮具消毒技术规范》三、责任部门：餐饮部、清洁保洁部、质量安全部四、责任人：餐饮部经理、清洁保洁部经理、质量安全部经理五、工作流程：1. 摆放前餐具在清洁保洁部进行清洗和消毒，并配备专用架进行晾晒。

2. 就餐中a) 餐具摆放在专用餐具盘中，并用保鲜膜覆盖。

b) 盘子、碗、盘等容器要翻面并冲刷干净。

c) 餐具与食品接触前，要用流动水清洗一次，并确认无残留物质。

3. 餐后a) 将用过的餐具迅速清洗去垢。

b) 清洗时使用清洁剂和专用钢丝球或刷子进行清洗。

c) 清洗干净后，进行消毒处理，再次晾晒。

4. 保洁工作a) 定期清洗餐具架，保持其干净无积存。

餐具架要远离食品存放区域。

b) 定期对清洗餐具的盘子、碗、盘等进行检查，如发现污损或破损，应及时更换。

c) 餐具摆放盘要储存垛码整齐，并放在专用区域，避免与杂物混杂。

六、清洗和消毒方法：1. 清洗方法a) 使用专用清洁剂，并按比例稀释。

b) 用钢丝球或刷子进行冲刷，须冲刷干净。

c) 使用流动水冲洗干净。

2. 消毒方法a) 使用专门的消毒剂，并按比例稀释。

b) 倒入容器中，浸泡餐具，并确保餐具完全浸泡在消毒液中。

c) 消毒时间不少于30分钟。

d) 消毒完成后，用流动水冲洗干净。

七、消毒剂的选择与使用：1. 消毒剂的选择a) 选择经国家认可的、符合餐具消毒规定的消毒剂。

b) 确保消毒剂不会对餐具造成损害，也不会对人体健康产生危害。

2. 消毒剂的使用a) 根据消毒剂的使用说明进行稀释。

b) 在指定地点储存消毒剂，并密封保存。

c) 使用消毒剂时须佩戴适当的防护用具。

八、记录管理：1. 餐饮部应建立档案，记录餐具的进出、清洗和消毒情况。

2. 每天清洁保洁部应进行清洗记录和消毒记录，并妥善保存。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度模版

餐饮具清洗消毒保洁管理制度模版一、目的与范围本制度的目的是确保餐饮具的清洗、消毒和保洁工作达到卫生安全标准，保证食品安全，适用于本餐饮机构的所有餐饮具清洗、消毒和保洁工作。

二、责任与义务1. 管理者负责制定和实施餐饮具清洗消毒保洁管理制度，监督和指导相关人员的执行情况，定期检查餐饮具清洗消毒情况。

2. 员工要按照制度要求进行餐饮具的清洗、消毒和保洁工作，并积极参加相关培训。

发现问题及时汇报。

3. 监管部门要加强对餐饮机构的监督，确保制度的有效实施。

三、餐饮具清洗消毒工作要求1. 餐饮具清洗工作：a. 使用洗涤剂和热水清洗餐饮具，确保餐饮具表面无污垢；不得使用有损健康的清洗剂。

b. 使用专用刷子或海绵清洗餐具，确保各个部位都能到达。

c. 清洗后，应用流动水冲洗餐具，确保洗净。

2. 餐饮具消毒工作：a. 使用专用消毒剂对餐饮具进行消毒处理，确保彻底杀灭病菌。

b. 在消毒剂的配制和使用过程中，严格按照消毒剂说明书的要求操作，避免误用或过量使用。

3. 保洁工作：a. 维护餐饮场所的整洁卫生，定期进行清洁保洁工作，包括餐桌、地面、墙壁、厨房设备等。

b. 使用干净的清洁工具和清洁剂，避免污染餐饮具和工作区域。

c. 搬运餐饮垃圾时，使用密封的垃圾袋，避免传播病菌。

四、检查与记录1. 每日检查餐饮具清洗消毒情况，记录在相关的清洁检查表上。

2. 对发现的问题，及时整改并记录在问题整改表上。

3. 每月对餐饮具消毒设备进行一次维护和检修，记录维护情况。

4. 对员工的清洗消毒技能进行定期培训，记录培训情况。

五、处罚与奖励1. 对于不按照制度要求进行清洗、消毒和保洁工作的员工，将受到相应的纪律处分。

2. 对于表现出色的员工，可以给予奖励和表彰。

六、附则本制度经管理者审核，于XX年XX月XX日正式实施，由相关人员严格执行，并定期进行检查和整改。

以上为餐饮具清洗消毒保洁管理制度的内容，没有使用首先、其次、另外、总之，最后等分段语句。

餐炊具清洗消毒保洁管理制度

餐炊具清洗消毒保洁管理制度餐炊具清洗消毒保洁治理制度1一、餐饮具使用前必需洗净、消毒, 符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。

制止餐厅供应使用一次性餐饮具。

二、洗刷餐饮具必需有专用水池, 不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

餐具、容器、炊具应分开洗涤。

洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求并正确使用。

三、消毒后的餐饮具必需贮存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放, 并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐具保洁柜应密闭并定期清洗、保持干净。

附：餐用具洗涤消毒方法1．容器、工用具应首选热力消毒, 包括煮、蒸和洗碗机, 其次用消毒液浸泡消毒。

有些容器、工用具何种圈套不便利热消毒方法, 如盛熟食的大桶、大盆和切食品用的大木墩、长案板等, 对这些物品可选择其他的方法进展消毒。

刀墩、案等每天使用屡次, 每次使用前应随时进展消毒, 可采纳消毒液擦拭或涂上酒精烧灼消毒。

墩、案在消毒前必需先用刀刮一刮外表, 再刷洗消毒。

为保证消毒效果, 应定期蒸煮或下班时浸泡在消毒液里。

食品机械必需把零部件拆卸下来进展洗刷消毒。

抹布可洗净后浸泡在一小盆消毒液里, 供随时使用。

2．热力消毒：(1)、煮沸消毒：要设专用的炉灶, 将洗涤好的食具放入100“C的水中煮沸lO分钟；(2)、蒸汽消毒：在无压力的蒸汽柜内, 温度达90“C以上, 食具消毒时间不得少于15分钟； (3)、远红外线消毒柜(电子消毒)：消毒时, 要把温度调到120后, 保温15分钟, 才能到达消毒目的。

若柜内餐具用具密度厚度较大, 应延长消毒时间。

3．化学方法：因化学方法的使用较为简单, 不易把握, 只有在无法进展热力消毒时方可使用。

(1)、氯制剂：氯浓度应保持在250mg/L几以上, 消毒液使用一段时间后, 有效氯被消耗, 应准时更换消毒液, 更换应依据消毒物品的数量而定, 消毒液浓度可用试纸法粗略测试, 半分钟即可出效果, 低于规定的有效浓度应马上更换。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度(4篇)

餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、制度目的为了保证餐饮具的清洗消毒质量，防止食品交叉污染，保障食品安全，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本公司（餐饮企业）内所有使用的餐饮具清洗消毒工作。

三、工作责任1. 餐饮单位负责人应建立健全餐饮具清洗消毒保洁管理制度，并对本单位餐饮具清洗消毒工作的质量负责。

2. 餐饮具清洗消毒人员应严格按照制度执行清洗消毒工作，并保证工作质量。

四、餐饮具清洗消毒要求1. 餐饮具清洗消毒应由专人负责，定期进行。

2. 餐饮具应分类清洗，不同用途的餐饮具应分开清洗。

3. 清洗过程中应使用洗洁精等专用洗涤剂，并按要求用清水冲洗干净。

4. 清洗后的餐饮具应放置在专用的餐具篮中晾干，并保持通风。

5. 每天清洗工作结束后，清洗消毒人员要清洗消毒工作间及设备，保持清洁卫生。

五、餐饮具消毒方法1. 使用高温消毒方法：使用专门的高温消毒柜，将餐饮具置于其中进行高温消毒，温度应在80℃以上，持续时间不少于1分钟。

2. 使用化学消毒方法：在清洗后的餐饮具上喷洒消毒酒精，或者将餐饮具浸泡在含有有效氯的消毒液中，浸泡时间不少于30分钟。

3. 使用紫外线消毒方法：将清洗后的餐饮具置于紫外线消毒柜中，开启紫外线灯进行消毒，时间不少于30分钟。

六、记录与监督1. 餐饮具清洗消毒人员应及时记录每次的清洗消毒工作，包括清洗时间、消毒方法等。

2. 餐饮单位负责人应定期检查清洗消毒人员的工作记录，并进行监督检查。

七、培训与考核1. 餐饮单位负责人应对清洗消毒人员进行相关培训，包括知识技能培训和操作规程培训。

2. 清洗消毒人员应参加培训并通过考核，取得相关证书后方可上岗。

以上就是餐饮具清洗消毒保洁管理制度的相关内容，希望对您有所帮助。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度（2）1. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的目的是确保餐饮场所的餐具清洁、消毒和保洁工作能够符合相关卫生标准，确保食品安全。

2. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的适用范围包括所有与餐饮活动相关的餐具清洗、消毒和保洁工作。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文(3篇)

餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文1、食品从业人员应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设施，餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。

采用化学消毒的，至少设有____个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

4、《餐饮具清洗消毒保洁办法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作。

餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

清洗消毒时应注意防止污染食品。

5、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

6、清洗消毒后的餐具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存，避免再次受到污染，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

7、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洁消毒，不隔餐隔夜。

洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。

8、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好《餐饮具消毒及检查记录表》记录。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文（2）一、概述本制度是为了确保餐饮具的清洁、消毒和保洁工作得到有效管理，确保餐饮场所食品安全和卫生，提高服务质量而制定。

所有餐饮场所的员工都应严格遵守本制度。

二、职责分工1. 餐饮部门负责人：- 监督和检查餐饮具的清洗消毒和保洁工作；- 确保员工按照规定进行餐饮具清洗和消毒工作；- 协调解决餐饮具清洗和消毒中的问题。

餐饮具清洗、消毒制度范文

餐饮具清洗、消毒制度范文一、餐饮具清洗、消毒制度的目的与适用范围本制度的目的在于确保餐饮业中使用的餐饮具能够符合卫生标准，并保证食品安全和顾客的健康。

本制度适用于所有餐饮企业及其从业人员。

二、餐饮具清洗的步骤与要求1.餐饮具清洗的步骤（1）将餐饮具分为不同类型，如碗、盘、餐具等进行分类整理。

（2）使用无菌洗涤剂清洗餐饮具，注意不要混用不同类型的餐饮具。

（3）用清水彻底冲洗餐饮具，确保洗净。

（4）将餐饮具晾干，避免交叉感染。

2.餐饮具清洗的要求（1）清洗餐饮具的人员应穿戴干净、整洁的工作服，戴好发帽和口罩。

（2）清洗餐饮具的操作台面、水槽等设备应经常进行清洁和消毒。

（3）清洗餐饮具的水应经常更换，确保水质清洁。

（4）清洗餐饮具的工具如刷子、海绵等应根据需要进行定期清洗和消毒。

三、餐饮具消毒的步骤与要求1.餐饮具消毒的步骤（1）使用消毒剂对餐饮具进行消毒处理。

（2）确保餐饮具完全浸泡在消毒液中，时间持续10分钟以上。

（3）将餐饮具从消毒液中取出，放置在整洁的架子上晾干。

2.餐饮具消毒的要求（1）选择符合国家标准的消毒剂，并确保消毒剂的浓度符合要求。

（2）进行餐饮具消毒的人员应经过相关的培训，并按照规定的程序进行操作。

（3）消毒剂的使用应注意不与其他化学物质混合，防止产生有害物质。

（4）消毒后的餐饮具应储存在整洁、干燥、通风的环境中，避免二次污染。

四、餐饮具清洗、消毒的监督与记录1.监督（1）餐饮企业应建立健全内部监督制度，对餐饮具清洗、消毒进行评估。

（2）定期抽查餐饮企业的清洗、消毒工作情况，对不符合卫生要求的餐饮企业给予处罚。

2.记录（1）餐饮企业应建立餐饮具清洗、消毒记录，记录包括清洗、消毒的时间、人员和方法等。

（2）餐饮企业应定期将清洗、消毒记录上报给相关部门。

（3）餐饮企业应保留清洗、消毒记录2年以上，以备查验。

五、餐饮企业员工的培训与考核1.培训（1）餐饮企业应对从业人员进行定期的清洗、消毒培训，包括清洗、消毒的方法和流程等。

食堂餐具消毒管理制度范文(四篇)

食堂餐具消毒管理制度范文1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(____分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。

8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。

食堂餐具消毒管理制度范文（二）第一章总则第一条根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB 31621-2014）和《食品安全法》等相关法律法规的要求，为了保障食堂食品安全和食客的身体健康，制定本制度。

第二条本制度适用于食堂内所有使用的餐具和食具。

第三条食堂餐具消毒管理制度的目的是确保食堂餐具能够达到卫生安全要求，有效杀灭病原菌和有害微生物，保障食品安全。

第四条食堂餐具消毒管理制度的内容包括餐具消毒操作流程、消毒设备的维护管理、消毒记录的填写和保留、餐具消毒人员健康管理等。

第二章餐具消毒操作流程第五条餐具消毒操作应按照以下步骤进行：1. 将使用过的餐具进行沥水，切勿将水滴在餐具表面。

2. 用流动的清洁水将餐具表面和内部进行冲洗，确保没有残留食物和污垢。

3. 使用专业餐具清洁剂进行清洗，将餐具放入清洗水中浸泡，并用刷子彻底清洗。

4. 再次用清水彻底冲洗餐具，确保清洁无泡沫。

5. 放入食堂专业消毒机进行消毒，按照消毒机使用说明进行操作。

6. 将消毒后的餐具晾干，确保完全干燥。

7. 将干燥的餐具叠放在干净的餐具柜中，密闭保存。

第三章消毒设备的维护管理第六条食堂应配备符合国家标准的专业消毒设备，并按照使用说明进行正确操作。

餐(用)具洗涤、消毒管理制度

餐（用）具洗涤、消毒管理制度一、总则为了加强餐（用）具洗涤、消毒工作的管理，确保餐（用）具的清洁卫生，保障消费者的身体健康，根据国家有关法律法规和标准，制定本制度。

二、组织机构1. 设立餐（用）具洗涤、消毒工作领导小组，负责餐（用）具洗涤、消毒工作的组织、协调和监督。

2. 设立餐（用）具洗涤、消毒工作小组，负责餐（用）具洗涤、消毒的具体实施。

三、洗涤、消毒设施1. 设立独立的餐（用）具洗涤、消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。

2. 洗涤、消毒间应保持清洁、通风，地面应铺设防滑、防渗漏的瓷砖。

3. 配备洗涤、消毒所需的设施和设备，包括洗涤池、消毒池、保洁柜等。

4. 配备洗涤、消毒所需的化学制剂，包括洗涤剂、消毒剂等。

四、洗涤、消毒程序1. 每餐收回的餐（用）具，立即进行清洗。

2. 清洗后的餐（用）具进行消毒。

3. 消毒后的餐（用）具进行保洁，放入保洁柜密闭保存、备用。

4. 餐（用）具清洗、消毒、保洁工序合理，按一刮二洗三消四冲五保洁”的顺序操作。

5. 严格执行操作规范，确保餐（用）具的清洁卫生。

五、消毒方法1. 采用煮沸或蒸汽消毒。

煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。

蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。

2. 采用化学消毒方法。

清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。

消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

六、保洁管理1. 盛放已消毒餐（用）具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐（用）具要分开存放。

2. 清洗餐（用）具的水池专用，不得在洗餐用具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

3. 清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

保持室内环境、设备清洁。

七、监督检查1. 餐（用）具洗涤、消毒工作领导小组负责对餐（用）具洗涤、消毒工作的监督检查。

幼儿园餐具、用具清洗消毒制度范文(4篇)

幼儿园餐具、用具清洗消毒制度范文一、制度目的为了确保幼儿园餐具、用具的卫生安全，保障幼儿们的健康成长，制定幼儿园餐具、用具清洗消毒制度，规范餐具、用具的清洗消毒操作流程，降低疾病传播风险，提高幼儿园卫生管理水平。

二、适用范围本制度适用于幼儿园的所有餐具、用具的清洗消毒工作。

三、责任部门1. 幼儿园餐饮服务部门负责餐具、用具的收集、清洗和消毒工作。

2. 幼儿园卫生管理部门负责监督检查餐具、用具的清洗和消毒情况。

四、清洗消毒流程1. 收集餐具、用具餐具、用具应该在用餐结束后立即收集起来，放入专用容器或者篮子内，要求每餐次分开收集。

2. 擦洗将餐具、用具放入盆内，用清水擦洗掉食物残留物，注意不要把不同餐次的餐具混在一起。

3. 清洗在清水中加入适量的洗涤剂，用刷子或者海绵进行彻底清洗，确保餐具、用具表面的污垢充分清除。

4. 漂洗将清洗后的餐具、用具放入清水中漂洗掉洗涤剂残留。

5. 消毒a. 灭菌柜消毒法：将清洗后的餐具、用具放入灭菌柜中，调节温度和时间，按照灭菌柜的使用说明进行操作，确保餐具、用具达到灭菌效果。

b. 水煮消毒法：将清洗后的餐具、用具放入沸水中煮沸10分钟，确保餐具、用具达到消毒效果。

6. 晾干将消毒后的餐具、用具晾干，避免交叉污染。

7. 存放清洗消毒后的餐具、用具应分类存放在干净、通风、干燥的餐具柜中，避免日光直射和与地面短距离接触。

五、清洗消毒频率餐具、用具的清洗和消毒频率应按照以下要求进行：1. 餐具每日清洗消毒：午餐结束后清洗消毒。

2. 水杯、勺子、碗等用具每次用完后要立即清洗消毒。

六、注意事项1. 清洗消毒人员必须具备相关卫生知识，掌握清洗消毒操作流程，并佩戴好防护用品。

2. 餐具、用具清洗消毒过程中应注意个人卫生，不得直接用手接触餐具、用具。

3. 清洗消毒用具要保持清洁，定期清洗消毒。

4. 对于发生破损、变形等情况的餐具、用具应及时更换，避免使用不合格的餐具、用具。

5. 餐具、用具柜内应保持干燥，避免受潮和污染。

餐饮具清洗、消毒制度范文（3篇）

餐饮具清洗、消毒制度范文1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。

2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。

4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。

7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。

餐饮具清洗、消毒制度范文（2）在餐饮行业中，餐饮具的清洗和消毒是保证食品安全的重要环节。

为了确保食品安全和卫生，制定餐饮具清洗和消毒制度是必要的。

以下是一份餐饮具清洗和消毒制度的范本，供参考。

一、目的该制度的目的是确保餐饮具在使用前经过清洗和消毒处理，以保障食品安全和顾客健康。

二、适用范围该制度适用于餐饮场所的所有餐饮具的清洗和消毒工作。

三、责任与义务1. 餐饮业主或经理负责制定清洗和消毒制度，并向所有员工进行培训和指导，确保制度的执行。

2. 所有员工都有义务按照制度规定的要求进行餐饮具的清洗和消毒，不得有懈怠和疏忽的行为。

3. 监管部门有权进行随时的检查和抽查，对不符合规定的餐饮场所进行处罚。

四、清洗和消毒程序1. 准备工作a. 所有清洗和消毒工作必须在专门的清洗区域进行，确保清洗区域的环境卫生良好。

b. 准备充足的清洗剂和消毒剂，并确保其质量合格。

c. 检查清洗设备和工具的完好性，如水槽、刷子、毛巾等。

d. 戴好防护手套，以免日常污染餐具。

2. 清洗过程a. 将餐具在水槽中先用清水清洗干净，去除可见的污渍，如食物残渣等。

b. 使用清洗剂和刷子对餐具进行彻底清洗，确保餐具表面干净。

餐具清洗消毒保洁制度范文（2篇）

餐具清洗消毒保洁制度范文一、餐具用完后应及时清洗，定位存放、餐具清洗人员应掌握餐具消毒的基本操作知识；二、餐具清洗消毒应按照除渣、去油、清洗、保洁的顺序，并制定专人负责，做好消毒记录；三、如使用集中消毒服务单位提供的消毒餐具，需索取营业执照和消毒合格证明。

四、消毒后的餐具储存在专用的保洁柜内，并有明显标记，餐具保洁应定期清洗，保持洁净，不重复使用一次性餐具；五、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态；六、餐具清洗三联池应专池专用；七、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内部存放其他物品。

餐具清洗消毒保洁制度范文（2）目录：一、制度目的二、适用范围三、术语定义四、制度内容4.1 餐具清洗消毒4.2 餐具保洁管理五、责任与义务六、制度的执行和监督七、违规处理八、附件一、制度目的本制度的目的是规范餐具的清洗、消毒和保洁工作，提高餐具卫生安全水平，保障员工和顾客的身体健康，保证食品安全。

二、适用范围本制度适用于公司/餐厅/食品加工场所等所有相关餐具清洗消毒保洁工作。

三、术语定义1. 餐具：指各类碗、盘、盆、碟、叉、刀、勺、筷子等用于进食或食品加工的器皿。

2. 清洗：指将餐具上的残留物彻底清除。

3. 消毒：指用适当的方法或设备使餐具达到杀灭病菌的效果。

4. 保洁：指对餐具进行清洁和消毒工作。

四、制度内容4.1 餐具清洗消毒4.1.1 清洗前的准备工作（1）准备足够的清洁剂和消毒剂，并确保餐具清洗消毒设备完好无损。

（2）清洗工作台面、水槽和其它操作区域，保持清洁状态。

（3）清洗人员应戴好手套，并将长发束起来。

4.1.2 清洗步骤（1）将餐具收集至统一的收集区域，分类放置，并使用刷子或清洁布将餐具上的残留物彻底清洗干净。

（2）将清洗干净的餐具放入清洗槽中，加入适量的清洁剂，以保证餐具完全浸泡。

（3）按照清洁剂的要求，掌握合适的时间进行浸泡，一般不低于30分钟。

（4）取出餐具，用水冲洗干净，确保清洁剂完全清除干净。