制作饼干配料
饼干的制作方法及配方大全集
饼干的制作方法及配方大全集饼干在超市里的走货量挺大的，其实饼干完全可以自己在家做，做饼干的工具也可以是家中有的，比如微波炉、烤箱等等，下面小编为你整理了一些饼干的做法。
饼干的做法1布朗尼脆曲奇配料:低筋面粉100克、黑巧克力50克、黄油60克、鸡蛋35克、鲜牛奶15克、细砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小苏打1/4小勺(1.25ML)烹饪步骤:1.黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里2.隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态3.在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀4.低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里5.用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合。
加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁6.拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了7.用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离。
一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼，建议普通家用烤箱分成两盘烘烤8.用勺子背将面糊压扁，成为圆形。
将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层，烤18分钟左右。
曲奇烤后会膨胀。
当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了饼干的做法2巧克力裂纹曲奇配料:低筋面粉100克、黑巧克力100克、黄油45克、细砂糖50克、全蛋液75克(约1个半鸡蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺(1.25ML)、糖粉适量烹饪步骤:1.黄油和黑巧克力切成小块放入碗里2.隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。
将碗从水中取出3.加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状4.面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里5.继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。
将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)6.冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上7.糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉8.把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。
饼干的制造流程
饼干的制造流程
饼干是大家最熟悉的零食之一，它既可口又方便，可以成为在休闲时随手可得的小吃。
但是，你是否了解过饼干的制造流程呢？
一、原材料的制备
饼干的制作材料主要包括面粉、白糖、油脂、蛋类、酵母、氢氧化钠、香精、乳制品等。
在制备过程中，这些材料必须先进行精心筛选、洗涤和浸泡，确保其品质和安全性。
二、面团的制作
将精选的面粉、糖粉和油脂等材料放入混合机中搅拌，直至面粉粘在一起形成面团。
为了使面团更加柔韧，经常会在制作过程中加入少许淀粉。
三、面团的切割
将面团切成小块，并在均匀的间隔距离放置在烤盘上。
此时，面团块的大小和形状会因产品的种类和制作的目的而有所不同。
四、烘焙
烤盘放置于预热好的烤箱中，按照要求的温度和时间进行烘焙。
在此过程中，面团块会膨胀并变成Golden brown色。
五、样品测试
在烤制过程中，饼干的质量要经过若干次测试，确保其味道、外观、营养成分等全部合规。
六、包装
经过测试的饼干会被送到包装车间进行包装，这需要根据产品的要求来决定各个环节的处理方式。
有些饼干只需要放在包装袋中进行密封，有些则需要在外观上进行印刷、烫金等加工。
七、质量检测
在生产过程中，饼干的质量会经过监控，以确保其达到安全、卫生和品质的要求。
这需要在制作过程中进行途中检测以及在产品出厂前进行所得检测。
总结
以上便是饼干的制造流程，您是不是对它有了更深一步的了解呢？为了让消费者吃得更放心，各个饼干品牌都会对制造流程进行严格的质量管理和控制。
希望消费者在享受美味的同时，也能更愉快地享受购物的过程。
饼干的制作方法和配方
饼干的制作方法和配方
饼干既好吃又美味，在平时的生活当中，无论是小孩子还是年青人，大家都会把饼干当做一种平时的小吃零食，平时我们打开电视无聊的时候就会拿出饼干来吃，这么好吃的饼干是怎么做的呢，下面小编为你整理了一些饼干的做法。
饼干的配料
饼干的做法步骤
1. 120g黄油软化。
2. 倒入40g白糖粉。
3. 打发至蓬松发白后分次倒入60g蛋清，继续打发均匀。
4. 在10cm的高度筛入混合好的150g低粉，15g可可粉，0.5g 盐以及1.5g泡打粉(可不加)
5. 翻拌均匀，不用过多的搅拌。
6. 倒入50g耐高温巧克力豆。
7. 拌匀后用手碾成一个个圆形。
放在烤盘上，实际上不需要用油纸，不会沾底。
8. 为了好看在表面按上几颗巧克力豆。
9. 入烤箱中层，上下管180度15分钟左右即可。
饼干的小贴士
大家看，我们通过上面简单的方法就可以烤制出好吃美味的普通饼干，我们可以做出各种各样的，虽然刚开始的时候有点困难，我们可以按照步骤来进行，好吃美味的普通饼干做法就介绍到这里。
制作饼干的材料
制作饼干的材料
制作饼干的材料主要有以下几种：
1. 面粉：面粉是制作饼干的主要原料之一。
常用的有中筋面粉和低筋面粉，也可以根据需要选择全麦面粉或其他特殊面粉。
一般制作饼干所需的面粉量为150克至300克之间。
2. 牛油/黄油：牛油或黄油是制作饼干的重要成分，有助于增
加饼干的香气和口感。
一般需要将牛油或黄油提前软化至室温或稍微融化，再使用。
通常需要100克至200克的量。
3. 白糖/细砂糖：白糖或细砂糖是制作饼干的主要甜味来源。
可以根据个人口味调整甜度。
一般使用60克至120克的糖量。
4. 蛋：蛋是饼干的重要黏合剂，有助于保持饼干的形状和增加饼干的韧性。
一般需要1-2个鸡蛋。
5. 香草精/香精：香草精或其他香精可以增加饼干的香味。
根
据需要适量添加即可。
6. 发酵粉/泡打粉：发酵粉或泡打粉可以使饼干发酵膨胀，提
高饼干的松软度。
一般需要适量，根据配方要求添加。
7. 盐：盐可以增添饼干的风味和口感。
一般需要适量，根据个人口味决定。
8. 坚果/巧克力碎片/葡萄干等：这些可选材料用于增加饼干的
口感和风味。
根据个人口味选择添加。
上述是制作饼干的主要材料，具体的配方和用量可以根据个人喜好和食谱要求进行调整。
制作饼干时还需要一些基本的烘焙工具如搅拌器、烤盘、烤架等。
制作饼干时还应注意加热温度和时间，以及烘焙技巧，以确保最终制作出的饼干口感酥脆，香甜可口。
饼干制作工艺知识
饼干制作工艺知识饼干是一种由面粉、糖和脂肪等原料制作而成的小型食品，因其制作简单、口感香脆受到广大消费者的喜爱。
下面将介绍饼干的制作工艺知识，包括原料准备、面团制作、模具成型、烘焙和包装等环节。
一、原料准备饼干的主要原料包括面粉、糖和脂肪。
面粉可以选择低筋面粉或中筋面粉，糖可以使用细砂糖或红糖，脂肪一般选择黄油或植物油。
此外，根据口味的不同，还可以添加一些调味料如巧克力粒、干果仁等。
所有原料要提前准备好，以便后续制作使用。
二、面团制作1. 将面粉和糖混合均匀，加入脂肪，用手指将脂肪与面粉揉搓至呈现黄豆大小的颗粒状；2. 在面粉中逐渐加入适量的水，搅拌均匀，直至形成不粘手的面团；3. 将面团放在案板上，用擀面杖擀成适当的厚度；4. 可根据需要将面团分割成不同形状的小块，如圆形、心形等。
三、模具成型1. 可使用饼干模具将面团压出不同形状的饼干；2. 将模具按压在面团上，用力均匀压下，然后将成型的饼干取出放在烤盘上。
四、烘焙1. 预热烤箱至适当温度，一般为180℃；2. 将制作好的饼干放在烤盘上，注意饼干之间的间距，以免粘连在一起；3. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘焙约10-15分钟，直至饼干呈现金黄色。
五、包装1. 烘焙完成后，将饼干从烤箱中取出，待其冷却至室温；2. 使用食品包装袋或罐子等容器将饼干包装好，以保持其新鲜度。
饼干制作工艺需要注意以下几点：1. 面团制作时，注意掌握水的用量，过多会导致面团过于湿软，过少则面团不易成形；2. 制作面团时，搅拌均匀可以提高饼干的口感；3. 在模具成型时，用力均匀压下，以保证饼干成型美观；4. 烘焙时，温度过高会导致饼干烤焦，过低则烤制时间会变长；5. 包装时要注意使用干燥、密封性好的容器，以免饼干受潮变软。
饼干制作虽然简单，但仍需要掌握一定的工艺知识。
通过准备原料、制作面团、模具成型、烘焙和包装等环节的操作，可以制作出色香味俱佳的饼干。
希望以上的内容对您了解饼干制作工艺有所帮助。
做饼干的方法和步骤
做饼干的方法和步骤一、红枣黏黏酥红枣提供的糖分可以快速被人体吸收，所以这一款曲奇可以随时为我们补充能量。
材料（本材料为24块量）：250g去核切碎的红枣、1个橙子的碎橙皮（2-3茶匙）和橙汁（3汤匙）、175g无盐黄油、225g中筋面粉、2汤匙玉米粉、1/2汤匙发酵粉、50g红糖。
制作方法：1、将烤箱预热至175℃。
取一个20cm×23cm的烤盘，铺上烤盘纸，刷上油。
把红枣、碎橙皮和橙汁放在平底锅里，加入120mL的沸水。
煮3-4分钟，直到红枣变软。
在煮的过程中，要不断搅拌，以防粘锅。
煮好后，把红枣橙皮水舀到盘中，冷却。
2、将面粉、玉米粉、发酵粉和糖筛入一个大碗中，加入黄油，不断搅拌。
混合均匀后，把2/3的黄油面粉混合物压入烤盘的底部。
3、把红枣橙皮水倒入搅拌机中，搅拌30秒，直到形成光滑的面糊，倒入烤盘中。
把剩下的1/3黄油面粉混合物加入烤盘中，轻轻压紧，这样烤出来的曲奇会更松脆。
烤30-35分钟。
把曲奇切成小条，待冷却后从烤盘中取出。
在密封的容器中，可保存4-5天。
二、樱桃燕麦曲奇酥脆的樱桃干使这一款曲奇口感超群；红糖和肉桂粉则给予了这一款曲奇甜丝丝的别样风味。
材料（本材料为24块量）：50g无盐黄油、50g红糖、1个鸡蛋、4汤匙酸奶油、1茶匙香草精、100g中筋面粉、1/4茶匙苏打粉、一小撮盐、1/4茶匙肉桂粉、1/2杯燕麦片、150g樱桃干。
制作方法：1、将烤箱预热至175℃。
取一个大碗，将黄油和糖一起打发。
加入鸡蛋。
2、加入酸奶油和香草精，继续打发。
加入干燥的配料和樱桃干，搅拌均匀。
3、用勺子量取面糊，放在不粘烤盘纸上，每一小堆面糊之间留一些距离。
烤12-15分钟。
冷却5分钟后，把曲奇从烤盘纸上取出。
在密封的容器中，可保存5-7天。
三、玫瑰酥饼材料（可做20个）：奶油85克、盐1克、低筋粉100克、锦白糖55克、鸡蛋25克、泡打粉2.5克、杏仁碎50克、杏仁粉25克、玫瑰花瓣10克。
十六款手工饼干轻松做
燕麦葡萄甜饼飘香小圆饼意大利脆饼宫廷桃酥蜂蜜蛋黄饼干君记杏仁饼芝麻薄脆海苔肉松条黄油曲奇手指饼干砂糖茶点饼干香酥提子条大理石乳酪布朗尼奶香小酥饼【燕麦葡萄甜饼】配料：低筋面粉100克，燕麦片35克，葡萄干45克，泡打粉1/4小勺，小苏打粉1/4小勺，肉桂粉1/8小勺，鸡蛋30克，色拉油/无味植物油65克，细砂糖70克，红糖30克。
烤焙：烤箱中上层，170度，约18分钟(仅供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
制作过程：1、准备原料2、大碗里倒入植物油、打入鸡蛋3、倒入红糖和细砂糖4、充分搅拌均匀，但不要打起泡。
5、在另一个碗里，把面粉、燕麦片、葡萄干、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉混合均匀。
6、把第5步的粉类混合物倒入第4步的液体混合物中，并用橡皮刮刀小心地搅拌均匀，成为湿润的面糊。
7、手上沾点干粉，捏起一块面糊，搓成圆球形。
8、把面糊压扁，并排入烤盘。
放入预热好的烤箱烤焙。
TIPS：1、这款饼干的面糊较为湿润，整形时，手上需要沾点干粉防粘。
2、如果没有小苏打粉，可以换成等量泡打粉，但这样饼干的表面不容易出现裂纹。
3、这款饼干做法和宫廷桃酥类似，口感也是比较酥脆的，但和桃酥感觉很不一样哦。
刚烤好的饼干内部稍微有点发软，但冷却后就会很酥脆了。
如果冷却后还是比较软，则表示烘焙时间不够，需要多烤一会儿。
【飘香小圆饼】配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最佳)100ML，糖粉80克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。
烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右。
超级简单的制作过程：1、秤取130克粗粒型的花生酱。
2、加入100ML植物油。
3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。
4、加入80克糖粉，搅打均匀。
5、加入1/4小勺盐，搅打均匀。
6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第5步的混合物中。
揉成柔软的面团。
7、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。
8、做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹(不压也可)。
饼干工艺配方范文
饼干工艺配方范文
一、硬饼干的工艺配方
1材料
（1）主料：面粉3000克，黄油700克，砂糖400克，盐20克。
（2）辅料：酵母50克，牛奶50克，香草精10克，其他家常配料可选。
2制作步骤
（1）黄油和砂糖加入搅拌机，中速搅拌混合至无小块状；
（2）把面粉及剩余材料放入搅拌机，搅拌均匀；
（3）把面糊放入盘子中，用肥皂水把面糊搓圆形，打好孔眼；
（4）放入烤箱，180℃预热10分钟，然后把饼干放入烤箱内，烘烤
10-20分钟；
（5）取出烤好的饼干，放在冰凉处待凉，即可放入保鲜盒盛装储藏。
二、软饼干的工艺配方
1材料
（1）主料：面粉3000克，黄油1000克，砂糖400克，盐20克。
（2）辅料：酵母50克，牛奶50克，香草精10克，其他家常配料可选。
2制作步骤
（1）黄油和砂糖加入搅拌机，中速搅拌混合至无小块状；
（2）把面粉及剩余材料放入搅拌机，搅拌均匀；（3）用擀面杖把面糊擀成厚薄1厘米的面片；（4）把面片用刀切成5厘米左右的小棱形；（5）放入烤箱，160℃预热10分钟，然后把饼干放入烤箱内，烘烤7-10分钟；（6）取出烤好的饼干。
饼干的制作方法
饼干的制作方法饼干制作方法（上）饼干是一种流行的西式点心，其制作方法相对简单，只需准备好原材料和工具，按照步骤操作即可。
下面就介绍一下饼干的制作方法。
原材料：1.面粉：500克2.糖粉： 150克3.黄油：250克4.蛋黄：2个5.牛奶：50ml6.泡打粉：2勺7.食盐：1勺8.香草精：适量制作步骤：1.将黄油放在室温下软化，倒入糖粉，用打蛋器将黄油和糖粉混合均匀。
2.将面粉、泡打粉、食盐混合在一起，筛入1中。
3.加入蛋黄、牛奶和香草精，用手揉成光滑的面团。
4.将面团放冰箱冷藏30分钟。
5.取出面团，擀成2-3毫米厚度，用模具剪成想要的形状。
6.将饼干放在烤盘上，放入烤箱中170度左右10-15分钟，直到表面金黄色即可。
小贴士：1.擀面的时候可以把面团放在两张保鲜膜之间，这样不会粘在擀面杖上。
2.可以用各种形状的饼干模具，制作不同形状的饼干。
3.在烘焙之前可以在饼干表面刷上蛋液，这样烤出来的饼干颜色更漂亮，口感也更好。
饼干制作方法（下）饼干是一种简单好制作的小点心，而且口感酥脆，可以搭配各种饮品品尝。
下面介绍另一种饼干的制作方法。
原材料：1.面粉：250克2.牛油：150克3.糖粉：80克4.蛋：1个5.泡打粉：1勺6.盐：1/4勺制作步骤：1.将牛油放在室温下软化，倒入糖粉，用打蛋器将牛油和糖粉混合均匀。
2.加入蛋液，搅拌均匀。
3.加入泡打粉和盐，逐渐加入面粉，揉成面团。
4.将面团擀成2-3厘米厚度，用饼干模具压出形状，放在烤盘上。
5.放入烤箱中170度左右10-15分钟，直到表面金黄色即可。
小贴士：1.烤饼干的时间可以根据烤箱温度和饼干大小进行调整。
2.饼干可以加入巧克力碎或其他口味的提味。
3.饼干在烤之前可以在表面洒上一些糖粉，这样烤出来的饼干表面更亮丽，口感也更好。
以上就是饼干的制作方法，无论是用来自己品尝还是送给朋友，都是一份很不错的礼物。
饼干配方
饼干的配料：（此配料为最基础的配料，可以在此基础上加入各种味道。
比如加几滴香草精华，就变成了香草饼干。
）面粉 200克，盐1/4茶勺，黄油125克，白糖50克，鸡蛋1个做法：1，面粉过筛，和盐混合在一起。
2，黄油放微波炉里打10秒，不要溶化，只是稍微软身即可。
3，用手搓碎黄油，和面粉混合一起揉搓，搓成像面包屑一样，黄油和面粉充分融合。
4，打发蛋和糖，直到糖完全融入蛋中。
我用的是糖霜。
如果没有糖霜，用白糖也可以。
5，把蛋糖混合无倒入面粉和黄油的混合物中。
6，动作要轻但要速度很快地揉成一个面团。
这步很关键。
手掌太热或室温太高的话，黄油会融化。
油会从面团里流出。
7，把面团擀成一个厚度大约为2毫米-3毫米的面片。
8，用模具刻出形状。
如果没有模具，可以用小刀自己画出喜欢的图案。
9，烤盘喷油，把做好形状的饼干放上面。
10，烤箱预热至180度，烤10-15分钟。
直到饼干表面变黄色，取出。
【罗曼咖啡曲奇】（参考分量：28个）配料：黄油62克，糖粉50克，蛋白22克，低筋面粉80克，杏仁粉35克，速溶纯咖啡粉1.8克(一小包)，香草精数滴，开水1/2小勺烤焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右制作过程：1、黄油切小块软化以后，加入糖粉打发到体积膨松，颜色稍变浅。
2-3、分一到两次加入蛋白，并继续打发，使黄油和蛋白完全融合。
4、打发好以后的黄油蛋白混合物，是顺滑、细腻、膨松的状态。
5、把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后，倒入打发好的黄油里，再滴入几滴香草精。
6、继续搅拌，成为均匀的咖啡黄油糊。
7、低筋面粉与杏仁粉混合过筛入打好的咖啡黄油糊里。
8、用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀，成为曲奇面糊。
此时的面糊应该干湿程度恰到好处，可以很容易地从花嘴里挤出来。
9、用一个中号的菊花型花嘴，在烤盘上挤出曲奇花纹。
10、烤箱预热到190度，把烤盘放进烤箱中层，烤10分钟左右即可。
（时间和温度供参考，根据实际情况酌情调整。
）TIPS：1、做出花纹清晰曲奇的原理，请参看“黄油曲奇”。
饼干配方
饼干配方
一、奶香曲奇
1.配料：黄油120克，糖粉40克，细砂糖30克，蛋液30克（约
半个鸡蛋），牛奶15克（约1大勺），奶粉15克，盐1/4小匙，低筋面粉145克
2.制作步骤
A．将软化的黄油入大盆里打发（颜色变浅，体积稍微蓬松），再分次加入细砂糖、糖粉、盐，继续打至糖溶解，分次加
入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。
B．面粉、奶粉混合过筛入黄油蛋奶液中，快速翻拌均匀
C．烤盘事先铺上烤盘纸，将大号的菊花裱花嘴装入裱花袋，然后将面糊装入挤出小花状曲奇
D．烤箱预热至180摄氏度，放入烤箱中上层烤至边缘上色即可，约烤15-20分钟。
二、巧克力豆司康
1 .配料：高粉:170克，低粉:80克，奶油奶酪:100克，黄油:60克，糖:50克，盐:1克，鸡蛋:50克(小个鸡蛋刚好一个)，淡奶油:40克，牛奶:40克，酵母:2小匙，巧克力豆:40克
2.制作步骤
A．酵母溶于温牛奶中,蛋液打散与淡奶油混合(留出一小勺刷表面用)
B．面粉和糖混合,黄油和奶油奶酪放面粉里切小丁，再略搓成屑状,加入巧克力豆.
C．蛋奶液与酵母奶混合,一点点加入到面粉中,拌到无干粉状，捏成团（不要反复揉）
D．桌上撒薄面，面团擀开折叠几下，压成2厘米厚，用模具压出型。
E．盖上保鲜膜醒发半小时.
F．180度,中层,烤20分钟。
做饼干需要些什么食材
做饼干需要些什么食材说到孩子最爱吃的零食，首选应该是各种小饼干吧！那香甜酥软的口感，没有孩子会抗拒！其实市售的饼干大多属于高油高糖的食品，虽然好吃但对身体还是有影响的！要知道现在的家长对孩子的身体健康非常重视，面对好吃但又不能多吃的美食，家长在选择时会显得特别艰难！毕竟孩子虽爱吃但吃到了对健康不利！而我们今天介绍的这8款自制曲奇饼干，在保留原始口感的前提下，尽量做到低油低糖，让我们的孩子能吃得开心又放心！再也不去外面买零食了！【奶酪黄油饼干食材清单】新手入门级“奶酪黄油饼干”，好整形不易碎，超适合亲子烘焙黄油50克，奶油奶酪50克，低筋面粉125克，细砂糖35克，盐1克，杏仁粉20克【烘焙步骤】步骤1.先准备好所需的主要食材，低筋面粉和杏仁粉都要提前过筛，我的黄油和奶油奶酪用的都是安佳的，我自己是做私房甜品烘焙的，所以奶油奶酪买的是安佳的大包装，奶油奶酪开封后很容易坏，所以家庭烘焙建议买小包装的。
步骤2.黄油和奶油奶酪提前切成小块室温软化。
软化至可轻松按压黄油。
步骤3.用电动打蛋器混合打发至细腻顺滑，颜色发白即可。
步骤4.加入细砂糖和盐用电动打蛋器搅拌均匀。
这一步也是需要将混合细砂糖和盐的黄油搅拌均匀即可，切勿打过头了。
步骤5.倒入低筋面粉和杏仁粉。
低筋粉和杏仁粉一定要过筛后再倒入。
步骤6.拌匀成无干粉的面团，面团不粘，直接用手揉更快。
步骤7.面团整形成长方体或者圆柱体裹上保鲜膜或者油纸，冰箱冷冻50分钟左右，不需要冻太硬，不然切的时候不好切还会碎，只要冻到用手指按压不会下陷就可以了，冻好后，切成0.5厘米厚。
步骤8.想要让奶酪饼干看上去形象些，可以用吸管或者圆口裱花嘴扎些小圆洞。
当然，此步也可略过直接烤。
步骤9.烤箱一定要提前预热，上管170℃，下管160℃，中层烤35分钟左右，记得烤到25分钟的时候看一下上色如何。
不确定烤好可以取出一块饼干掰开看一下内部颜色是否一样深浅。
如果里面深外面浅就需要再烤，烤好后完全晾凉后再吃哦，晾凉后吃比刚烤出来好吃多了。
饼干的制作方法和配方
饼干的制作方法和配方
饼干的制作方法和配方可以根据不同的口味和种类进行调整，以下是一个常见的原味饼干的制作方法和配方：
配方：
- 225克无盐黄油，软化
- 200克白糖
- 2个大号鸡蛋
- 1茶匙香草精
- 350克面粉
- 1/2茶匙盐
- 1/2茶匙小苏打
制作方法：
1. 将黄油和白糖放入一个大碗中，用电动搅拌器或手动搅拌器搅拌至混合均匀。
2. 逐个加入鸡蛋，搅拌至完全混合。
3. 加入香草精，继续搅拌混合。
4. 在另一个碗中，将面粉、盐和小苏打混合均匀。
5. 将面粉混合物慢慢加入黄油混合物中，用搅拌器低速搅拌，直到形成一个柔软的面团。
6. 将面团分成若干块，每块稍微压扁，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏15-30分钟。
7. 预热烤箱至摄氏180度。
8. 取出面团，逐一擀平至厚度约0.5厘米。
9. 使用饼干模具或刀切割出喜欢的形状。
10. 将切割好的饼干放在烤盘上，保持饼干之间的间距。
11. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤约10-12分钟，或直到饼干的边缘轻微变金黄色。
12. 将烤好的饼干从烤箱中取出，放在烤架上完全冷却。
根据个人口味的不同，可以添加巧克力颗粒、坚果碎片、干果等作为额外的配料，以增加口感和味道。
饼干是如何制造的？
饼干是如何制造的？饼干是以干酪、牛奶制成的美食，营养丰富、口感酥脆，令许多人喜爱。
它不仅受到大众的喜爱，而且也有多种制作方法。
那么，饼干是如何制作的？下面就带领大家了解饼干的制作过程：一、当做饼干的原料准备1. 干酪：要用磨细的干酪调和，为保持其鲜明的特性，最好使用未经发酵的新鲜奶酪，或者把乳酪放在室温中放凉一晚，把里面的多余水分去掉。
2.黄油：用上等的高温黄油制做。
首先将黄油加热到50~55摄氏度，再加入磨细的盐糖混合成浆，这样可以美味致熟其刚才所说的干酪。
3.小麦粉：用细磨的小麦粉，外表粗糙，口味特别好。
4.酵母：选用优质的郁乳酵母，酵母在制作过程中能够有效的使得发酵食品富有朝气，这一点非常重要。
二、把原料做饼干1. 搅拌面团：将黄油和事先用剪刀剁碎的奶酪放入大型碗中搅拌混合；然后把温水加入搅拌，把它们搅拌到至少结合成一个面团。
再把面粉加入搅拌，形成硬面团。
2.成型面团：把面团破开，取2两大小团，把它们碾碎，经过轧筋、擦肩膀、搓圆等手法做成细面团。
3.调和成面团：将面团放入搅拌机中用快速的搅拌，结合加叭加叭的手法，将带有酵母的混合物加进硬面团中，形成调和面团。
4.发酵：在口温的环境中，放入16℃的冰箱中发酵，可以让面团的粘度下降，以便于更好地操作和制作。
5.切片：将调和好的面团分割成排列整齐的片，通过手法将片子压扁，并用模具做孔。
6.烘烤：把面条用发热的电烤炉内烤，熟透、干燥时即可取出。
三、装饰和检验1. 装饰：把烤制坯裱上糖衣，装饰成精致可口的模样，再放入温度适宜的场所中待冷却。
2.检验：把饼干详细检验，选出色泽正发亮、熟度合格并符合规定的产品，而排除不良的产品。
最后，经过多步工序，饼干完成了准备营养可口的饼干就诞生了，它受到家长和小朋友们的喜爱，也成为最受欢迎的零食之一。
饼干生产工艺流程
饼干生产工艺流程饼干是一种非常受欢迎的零食，下面是饼干的生产工艺流程。
1. 原料准备：首先，需要准备饼干的原料。
通常包括面粉、黄油、糖、鸡蛋、香精等。
2. 混合：将面粉、黄油、糖等原料放入搅拌机中进行混合。
混合的时间和速度需要根据饼干的样式和口感来确定。
混合的目的是使各种原料充分融合和均匀分布。
3. 添加鸡蛋和香精：当面粉，黄油和糖混合均匀后，加入鸡蛋和香精。
鸡蛋可以增加饼干的口感和黏合性，而香精可以赋予饼干特定的香味。
4. 加入其它原料：根据需要，可以添加其他原料，如巧克力碎片、果干等，以增加饼干的口感和味道。
5. 揉面：将混合好的面团放在工作台上进行揉面。
揉面的目的是使面团更加柔软和有弹性。
6. 制作形状：将揉好的面团按照所需形状进行整形。
可以利用模具或者直接手工塑造。
有些饼干需要切割成小块，而另一些则需要制作成特定的形状。
7. 烘烤：将制作好的饼干放入预热好的烤箱中进行烘烤。
烘烤的时间和温度取决于饼干的种类和大小。
通常情况下，饼干需要在中高温下烘烤，直到呈现出金黄色。
8. 冷却：烤好的饼干取出后，置于通风处进行冷却。
饼干在烘烤过程中会因水分蒸发而变脆，冷却后更容易保存。
9. 包装：冷却后的饼干需要进行包装。
通常采用铝箔袋、塑料包装等，以确保饼干的新鲜度和卫生。
10. 检测和质量控制：饼干生产过程中，需要对饼干进行检测和质量控制。
主要检查饼干的外观，颜色，口感和香味等。
11. 储存和销售：最后，将符合质量标准的饼干储存起来，准备销售。
饼干通常会包装成盒装、袋装等形式，以满足不同消费者的需求。
以上就是饼干的生产工艺流程。
每个步骤都非常重要，只有经过精心制作和严格控制，才能生产出美味可口，质量优良的饼干。
饼干配方
饼干配方奇普饼干（参考分量：26块）配料：低筋面粉100克，黄油60克，红糖30克，细砂糖20克，鸡蛋25克，核桃仁20克，大杏仁20克，巧克力豆50克，小苏打1/8小勺，盐1/4小勺烘焙：烤箱中层，上下火190度，约12分钟至表面金黄(时间温度仅供参考，视烤箱实际情况及饼干大小酌情调整)制作过程：1、黄油室温软化后(注：不是溶化)，加入红糖和细砂糖、盐，用打蛋器打发。
2、分两次加入打散的鸡蛋液。
3、加第一次鸡蛋液后，用打蛋器打到鸡蛋和黄油完全混合后再加下一次。
打发后的黄油是轻盈膨松的状态4、低筋面粉和小苏打混合过筛后，倒入打发好的黄油里5、用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊。
6、核桃仁和大杏仁切碎后，倒入饼干面糊里。
7、将巧克力豆也倒入饼干面糊里。
8、再次用橡皮刮刀把面糊拌匀。
9、用手抓起一小块饼干面糊，拍在垫了烤盘纸的烤盘里。
不用刻意整形。
10、将烤盘放进预热好的烤箱，上下火190度，烤制表面金黄色，约12分钟。
11、冷却以后，就可以吃了！【飘香小圆饼】配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最佳)100ML，糖粉80克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。
烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右。
超级简单的制作过程：1、秤取130克粗粒型的花生酱。
2、加入100ML植物油。
3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。
4、加入80克糖粉，搅打均匀。
5、加入1/4小勺盐，搅打均匀。
6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第5步的混合物中。
揉成柔软的面团。
7、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。
8、做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹(不压也可)。
放进预热好的烤箱烘焙，180度，18分钟左右。
TIPS：1、花生酱在一般超市均可购得。
要选择包装上写明“粗粒型”或者“颗粒型”的，做这款小饼的口感才会更好。
2、因为不同品牌的花生酱含油量不同，有的花生酱比较湿润，那么就需要相应的减少植物油的用量。
饼干原料配方及制作方法
饼干原料配方及制作方法推荐阅读：免费技术失效专利饼干1:香草饼干标准粉250单位重量磷脂2:5单位重量香兰素150单位重量白砂糖水*(*配方中使用的砂糖水的浓度为68%，其余相同。
)110单位重量小苏打2单位重量抗氧化剂7单位重量精炼混合油35单位重量碳酸氢铵1单位重量柠檬酸4单位重量2:玩具饼干标准粉250单位重量小苏打2:5单位重量抗氧化剂5:5单位重量精炼混合油27:5单位重量碳酸氢铵1单位重量柠檬酸3单位重量磷脂5单位重量杨梅香精油275毫升古巴砂糖水110单位重量3:柠檬饼干标准粉250单位重量磷脂1:25单位重量柠檬香精油200毫升白砂糖水55单位重量小苏打1单位重量抗氧化剂3单位重量精炼混合油16:25单位重量碳酸氢铵0:25单位重量柠檬酸1:5单位重量4:甜蜜饼干精白粉250单位重量磷脂2:5单位重量香兰素150单位重量白砂糖水120单位重量小苏打1:5单位重量抗氧化剂8单位重量精炼混合油40单位重量碳酸氢铵0:75单位重量柠檬酸4单位重量5:小牛奶饼干精白粉250单位重量鲜鸡蛋11:5单位重量抗氧化剂18单位重量白砂糖水110单位重量小苏打2:5单位重量柠檬酸4单位重量猪油40单位重量碳酸氢铵1单位重量精盐0:5单位重量全脂奶粉3单位重量香兰素125单位重量工艺流程不论是韧性饼干或酥性饼干，虽然其配方、投料顺序与操作方法不同，但都具有如下的基本工艺流程：原、辅料预处理→面团的调制→滚动→成型→烘烤→冷却→整理→包装→成品制作方法 1:面团调制：面团调制是饼干生产中关键性的工序。
酥性饼干和韧性饼干的生产工艺不同，调制面团的方法也有较大的差别，酥性饼干的酥性面团是采用冷粉酥必操作法，韧性饼干的韧性面团是采用热粉韧性操作法。
(1) 酥性面团。
酥性饼干的酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团。
酥性面团配料中油、糖含量高于韧性面团，酥性面团的水分含量低，温度低，搅拌的时间短，有些条件都能抑制面筋的形成，从而调制成为有一定结合力，可塑性强的酥性面团。
做饼干需要什么材料
做饼干需要什么材料
做饼干所需要的材料有很多种，下面是一些基本的材料清单：
1. 面粉：白面粉是制作饼干的主要成分，可以选择普通面粉或者低筋面粉，根据需要选用。
2. 白砂糖：砂糖是给饼干提供甜味的主要成分，可以根据个人口味调整使用量。
3. 牛油/黄油：黄油是制作饼干时常用的油脂，选择优质的黄
油可以提高饼干的口感和质地。
4. 鸡蛋：蛋是饼干的黏合剂和增加饼干的松软度和湿润度的关键成分，一般情况下需要使用鸡蛋黄。
5. 泡打粉/小苏打粉：是饼干的膨松剂，可以帮助饼干在烘烤
过程中更加蓬松。
6. 盐：盐是一种调味品，可以增添饼干的味道和平衡甜味。
7. 香草精/香精：根据口味需求，可以添加巧克力粉、椰子粉、香草精等等。
8. 其他可选材料：可以根据个人喜好和口味添加其他的材料，例如巧克力块、坚果、燕麦等等。
以上是制作饼干的基本材料清单，根据不同的饼干种类和口味，
还可以根据需要添加其他调料和配料。
在制作饼干时，需要仔细掌握每个材料的比例和使用方法，以保证制作出的饼干口感和味道的完美。
饼干配料1
制作饼干用料：
面粉：750克（低筋面粉如是中筋面粉可加玉米淀粉比例为10:1）糖：两大勺
盐：1g
泡打粉：1勺约4克
黄油：5勺余额75g（无盐原味）
牛奶：250毫升
藏红花：与面粉比例100:1
燕麦草：与面粉比例：10:3
制作注意事项：
1.面粉过筛
2.原料要用手搅匀
3.烤箱要提前预热饼干要烤15分钟烤箱温度170度
制作花生酥用料：
花生酱：100g
面粉：200g
植物油：55g
盐：1g
糖粉：50g
泡打粉：1g
燕麦草：与面粉比例：10:3-5
烤箱温度170度加热20分钟
马德琳蛋糕用料：
面粉：60g
鸡蛋：1个约50g
白砂糖：60g
黄油：60g
泡打粉：1g
玛咖：与面粉比例10:1
制作注意事项：
糖要放在鸡蛋里面搅匀黄油融化后加入主料最后加牛奶12g。
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烘焙:烤箱中层,190度,10分钟左右。
进烤箱上下火150度15分钟,烤至边缘着色即可。
制作过程:
1、黄油切成小块,室温使其软化
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖与糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状。
6、加入香草精,搅打均匀。
7、筛入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉与黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可。
不要过度搅拌。
搅拌好后的面糊状态如图所示。
将面糊装入裱花带,用您喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,即可放入预热好的烤箱烤焙。
烤箱中层,190度,10分钟左右。
TIPS:
1、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋与黄油安全融合再加下一次。
一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。
2、黄油并不需要打过头。
整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。
3、用30克可可粉代替等量面粉,就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇(初学者不推荐使用,因为可可曲奇颜色深,很难辨别就是否熟了)。
4、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边瞧着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
二、【花生奶油饼干】(参考分量:50个)
烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟(温度与时间仅供参考,请根据自家烤箱实际情况调整)
制作过程:
1、黄油软化后,与糖粉混合,用打蛋器打发,知道颜色稍变浅,体积膨松。
2、打发的黄油里倒入打散的鸡蛋。
3、继续用打蛋器搅打,直到黄油与鸡蛋完全融合,呈现膨松轻盈的状态。
4、打发好的黄油状态如图4。
5、在黄油里倒入花生酱。
6、用打蛋器搅打,使花生酱与黄油彻底混合均匀。
7、把面粉倒入混合好的花生黄油里。
8、用橡皮刮刀轻轻搅拌,成为均匀的饼干面糊。
9、把面糊倒在案板上,用手搓成直径约2、5CM的长条。
10、将长条放进冰箱的冷冻室,冷冻1、5个小时以上,直到长条变得坚硬。
11、把冻硬的长条用刀切成厚度约0、8CM的小圆片。
12、把小圆片排在烤盘上,每个小圆片之间留出适当空隙,然后将烤盘放入预热好180度的烤箱烤焙。
TIPS:
1、将面糊搓成长条的时候,如果面糊比较湿润粘手,可将面糊放到冰箱冷藏一会儿,会变得更好操作。
但注意不要冷藏过长时间,使面糊变得太硬。
2、花生酱在一般的超市都能买到,有颗粒型或者幼滑型,根据自己的喜好选择吧。
个人推荐选择颗粒型,内含花生碎里,做出的饼干口感更好。
3、这款饼干在烤的时候会有一定的膨胀,所以每个饼干之间需要留出一些空隙,不要摆的太密了,防止粘在一起。
三、奶香苏打饼配方:
做法:
1、将面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小苏打5g、黄油20g。
揉成光滑的面匀;
2、静置一会,取1/3的把面团擀成2mm厚面皮;
3、用饼干模均匀压出图形;
4、放入烤盘后用叉子在上面戳些孔;
5、烤箱预热190度,放在中上层,烤10分钟;
6、一共烤了4盘,成品大概500克多,放凉就可以密封保存了。
7、烤的时候选择吹风那一档,烤出来的饼干才够酥脆。
四、低脂全麦饼干
1、将所有材料(黄油要软化)活成面团;
2、揉好的面团用保鲜膜包起来,室温发酵20分钟;
3、发酵好的面团擀成长方形;
4、把一段从1/3处向中间折起来。
把另一端也从1/3处折起来,完成第一次三折;
5、折好后收口向下放置,再次重复步骤4。
一共三次;
6、折好的面皮擀成厚约0、25cm的薄片;
7、用叉子在上面均匀扎些小孔;
8、用刀切成正方形小块;
9、切好后,移到烤盘上,表面喷些水,室温发酵20分钟左右,发酵到厚约0、4cm 的时候,入烤箱。
烤箱预热170度,15-20分钟左右。